Examen: Segundo Bloque

Fecha:_________________________________________________

Asignatura: Artes Visuales II Grado: 2

Nombre del
alumno(a):______________________________________________________________________
_____________

Aciertos: _______ Calificacin:

___________________________________

Instrucciones: Relaciona las definiciones y conceptos siguientes: (valor 30 puntos)

1.Consiste en eliminar el mayor porcentaje de humedad

A ) mtodos qumicos B) deshidratacin C) congelacin

2. Consiste en concentrar los alimentos con azcar

A) Conservador con sal B) conservacin por fermentacin C) conservacin por

azcar

3. Al deshidratar los alimentos _________________algunos atributos fsicos como tamao,

peso y forma

A) aumentan B) secado solar C) se quedan iguales

4. Consiste en escaldar los alimentos para despus bajar su temperatura y

congelarlos

A) Conservacin por azcar B) conservacin por sal C) conservacin por

bixido de azufre

5. Consiste en mantener los alimentos en una solucin concentrada de cloruro de

sodio

A) Salmuera B) mermelada C) encurtido

INSTRUCCIONES: Escribe en el parntesis V si el enunciado es verdadero y F si

es falso

1. La concentracin de sal es un factor determinante para la preparacin y

conservacin de hortalizas en salmuera.
( )
2. La materia prima utilizaba para este fin debe de ser seleccionada y clasificada
antes de ser procesada.
( )
3. Los productos deben marcarse en la salmuera por unas horas.
( )
4. Los encurtidos son productos que se conservan gracias a la accin de la sal y de
sal y de vinagre ( )
5. El cido ctrico proviene de las protenas
( )

INSTRUCCIONES: Completa los enunciados. Usa las palabras del cuadro

sal conservacin por sal races y tubrculos

encurtido secado solar salmuera leguminosas

1.Una ___________________________ es un lquido concentrado de sal que sirve como
mtodo de conservacin de alimentos.

2.La _________________________ inhibe la actividad de microorganismos

3. Las ____________________________________ tienen alto contenido de almidn

4. Consiste en someter los alimentos en soluciones salinas ____________________

5. el _______________ consiste en usar el vinagre como liquido de cobertura para

conservar los alimentos

6. Las lentejas, garbanzos y frijoles son_________________________