CHIPILN

El chipiln (nombre cientfico: Crotalaria longirostrata) es una planta originaria de Centroamrica

perteneciente a la familia de las fabceas. La planta es alta en hierro, calcio y betacaroteno. El chipiln
tambin se conoce en el sur de Mxico y ha llegado hasta la isla de Maui en Hawi, en donde est
considerada como una especie invasora.

DESCRIPCIN
Son arbustos que alcanzan un tamao de hasta 2 m de alto; tallos teretes, casi glabros. Fololos 3,
elpticos, 2.33.5 cm de largo y 1.11.5 cm de ancho, los laterales ms pequeos, pice agudo a
redondeado, base cuneada, haz glabra, envs estriguloso; pecolos 2.23.2 cm de largo, estpulas
linear-triangulares y rizadas, 1.52 mm de largo. Inflorescencias 1425 cm de largo, con 1830 flores,
pedicelos 56 mm de largo, brcteas filiformes, 3 mm de largo, bractolas ca 1 mm de largo, por
encima de la mitad del pedicelo, flores amarillas, ocasionalmente con machas rojas; lobos del cliz 3
5 mm de largo y 2 mm de ancho; estandarte 1116 mm de largo y 810 mm de ancho, alas 1114 mm
de largo y 45 mm de ancho, quilla 1216 mm de largo y 811 mm de ancho, con un rostro muy
prolongado e incurvado distalmente. Legumbres 1.81.9 cm de largo, pubescentes, cafs; semillas
reniformes, cafs

USO
Con el chipiln se cocinan diferentes platillos segn la regin. En El Salvador es muy popular la sopa de
chipiln (se hierve la planta y se le agrega chile verde, cebolla, ajo, huevos y algunas especias, al igual
que sus muy populares pupusas hechas de queso y chipiln que les fascinan a todos sus pobladores.
En Guatemala son preparados con esta planta los tamalitos de chipiln: tamales de masa de maz
revuelta con la hoja de chipiln, que generalmente se mezcla con carne deshebrada de puerco o pollo
y que se envuelven en hojas de pltano o de mazorca (tuza).

En Chiapas hacen el tamal de chipiln relleno de queso, de pollo o de ambos. Tambin en Chiapas se
hace un caldo con esta hierba, aadindole camarn seco y bolas de masa frita. El chipiln es muy
usado en Chiapas vendindose en las calles de muchas ciudades del mismo. Tradicionalmente en
Tabasco se preparan tambin con masa de maz y envueltos en hojas de pltano, muy populares sobre
todo en la subregin de la Chontalpa.

PROPIEDADES
El cocimiento de las hojas se usa por va oral para el tratamiento de blenorragia, insomnio y
reumatismo. Por va tpica, el cocimiento de tallos y frutos se usa para lavados. El zumo de la planta
cruda se aplica como cataplasmas y emplastos para la curacin de heridas en corto tiempo. La
decoccin de la raz se usa para tratar pacientes con alcoholismo e insomnio. A las hojas se le atribuyen
propiedades hipnticas, mineralizante, narctica, purgante y vomitiva.
 ORGANO

Origanum vulgare, el organo, es una planta de la familia Lamiceas, antes llamada Labiadas. Se usa
como condimento. La parte utilizada son las brcteas de la inflorescencia, tanto frescas como secas,
aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma.

DESCRIPCIN
La planta forma un pequeo arbusto achaparrado (grueso y bajito) de unos 45 cm de alto. Los tallos,
que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse
en las partes ms inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes
enteros o ligeramente dentados y con vellosidad en el haz. Las diminutas flores, de color blanco o rojo,
que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas estn protegidas por diminutas
hojillas de color rojizo.

Toda la planta posee unas pequeas glndulas donde est contenida la esencia aromtica, de color
amarillo limn, compuesta por un estearopteno y dos tipos de fenoles, principalmente carvacrol y en
menor proporcin timol. Las races contienen estaquiosa y los tallos sustancias tnicas.

ORIGEN
Varias especies del gnero Origanum son nativas de la zona mediterrnea y todas ellas son tratadas
como especia. La influencia del clima, la estacin y el suelo afectan en mayor medida a la composicin
del aceite esencial que contienen, que la diferencia entre especies. En las leyendas mitolgicas se dice
que Afrodita, diosa del amor y el romanticismo, fue la que plant el primer organo y le dio la fragancia
que actualmente posee.

Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que sin
embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de compuestos
fenlicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el organo y la mejorana (mejorana
dorada = organo dorado).

USOS
El organo es una hierba aromtica muy apreciada gastronmicamente, ya que aporta una intensa
personalidad a las elaboraciones en las que participa como condimento, llegando a influir incluso en
el lenguaje, como con la expresin No todo el monte es organo que alude tanto a la cocina como a
su origen etimolgico, significando "hierba que alegra el monte". Entre los platos ms significativos en
los que el organo destaca como ingrediente aromatizador figuran los mojos, adobados y salsas como
la Boloesa, destacando su presencia en la cocina mediterrnea y especialmente en la italiana, donde
es un sabor muy caracterstico. Es un ingrediente habitual en recetas como Lasaa, Torta di Ricota,
Sopa criolla, Enchiladas mineras, Pizza Margarita, Tomates al horno, Pechugas de pollo a la napolitana,
Sopa de coliflor, Patatas guisadas, Pan de ajo, Atn zahareo, Pirozhki (bollos rusos rellenos) o
Fricand.
 ACUYO

Piper auritum, llamada comnmente acuyo, tlanepa, hierba santa, alajn o momo, es una planta
aromtica del gnero Piper que crece en la Mesoamrica tropical.

Arbusto de unos 2-4 metros de altura, de ramas frgiles con hojas alternas pecioladas, acorazonadas
y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas
delgadas con aspecto de cola de ratn.

USOS
Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de
Mxico, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos
platillos, como el tapixtle y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco. En Guatemala se usa en la regin
maya-q'eqchi' para preparar el pachay, que bsicamente es pescado con chile y achiote, envuelto en
hojas de Santa Mara, para darle otra envoltura en hojas de pltano, tambin se pueden usar hojas de
maxn, se entierra y encima se hace una fogata en la que se cocina sobre ella una sopa de pescado.
Al estar la sopa lista, se desentierran los pescados y el pachay se ha cocinado al vapor, esta es una
autntica receta prehispnica. Adems de emplearse como condimento, las hojas se usan como
estomacales, analgsicas y estimulantes en la medicina tradicional. El particular sabor del acuyo se ha
comparado al eucalipto, regaliz, sassafrs, ans, nuez moscada, menta, estragny pimienta negra.

En homeopata se usa la tintura de la planta entera y las diluciones contra el asma, bronquitis, laringitis
aguda o crnica y disnea.