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Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de su(s) autor(es), y no
reflejan necesariamente los puntos de vista o polticas de la FAO.
ISBN 978-92-5-308558-3 (PDF)
FAO, 2014
CAPTULO: 3.3
TTULO: Saponinas
*Autor para correspondencia: Jacopo TROISI <laboratorio.troisi@na.camcom.it >.
J. TROISIa*, R. DI FIOREa, C. PULVENTOb, R. DANDRIAb, ANTONIO VEGA-GLVEZc, MARGARITA
MIRANDAc, ENRIQUE A. MARTNEZd , A. LAVINI b
a
Laboratorio Chimico Merceologico, Az. Spec. CCIAA, Corso Meridionale 58, I-80134 Napoli, Italia.
b
CNR Institute for Agricultural and Forest Mediterranean System (ISAFoM)), Ercolano (NA), Italia
c
Universidad de La Serena, Facultad de Ingeniera, Av. Ral Bitrn s/n, Box 599, La Serena, Chile.
d
Centro de Estudios Avanzados en Zonas ridas, CEAZA, Avda. Ral Bitrn s/n, La Serena, Chile.
Cuadro 3: Contenido de saponinas (mg/100 gdm) en las dos accesiones (Tabla en ingls)
Accesin, Saponina total mg 100g-1 de peso seco, Acido oleanolico, Hederagenina % de
saponina total, Fitolacagenina.
Accession Total saponin
Oleanolic ac. Hederagenin Phytolaccagenin
-1
mg 100 g of DW % of total saponin
KVapril 238.9 10.87 78.2 16.7 5.1
KVmay 213.8 7.52 76.3 18.9 4.8
RB 329.0 6.78 85.3 10 4.7
Accesin, Saponina total mg 100g-1 de peso seco, Acido oleanolico, Hederagenina % de saponina total,
Fitolacagenina.
La abrasin de las semillas tambin tiende a 325
aumentar el contenido relativo de los cidos grasos
oleico, linoleico, y palmtico en Titicaca.
Desde el 2008 al 2013 ISAFoM-CNR ha participado
como socio en el proyecto de la UE Uso Sustentable
del Agua Asegurando la Produccin de Alimentos
en reas Secas de la Regin Mediterrnea (SWUP-
MED).
El genotipo de quinua Q52 (Titicaca) ha sido
cultivado en un ensayo de campo abierto en 2009
y 2010 para investigar los efectos del estrs salino
e hdrico en los aspectos cuantitativos y cualitativos
del rendimiento. Se han comparado tratamientos
irrigados con agua de pozo (Q100, Q50, y Q25) y
tratamientos correspondientes irrigados con agua
salina (Q100S, Q50S, Y Q25S) con una conductividad
elctrica (ECw) de 22 dS m-1.
El estrs hdrico y salino en ambos aos no provoc
una reduccin significativa del rendimiento, por lo
que la quinua puede definirse como tolerante a la
salinidad y la sequa (Pulvento et al., 2012).
La composicin qumica de las semillas de quinua Figura 2: Diagrama esquemtico para la extraccin
confirma un contenido ms alto de protenas y fibra de saponinas (Letras en ingls)
en comparacin con los cereales comunes, mientras
que el nivel ms alto de agua salina determina
un peso promedio de la semilla ms alto y, como Un procedimiento de cromatografa de gases ha
consecuencia, el contenido total de saponinas y sido aplicado a la evaluacin de agliconas saponinas
fibra en las semillas de quinua. Se ha observado que (sapogeninas) derivadas de la hidrlisis cida de
la irrigacin con un 25% de la completa restitucin muestras (Ridout et al. 1991; Woldemichael, y
de agua, con y sin la adicin de sal, se asocia con Wink, 2001). Se han identificado tres principales
un aumento en los compuestos fenlicos libres agliconas de saponinas: cido oleanlico (36-50%
del 23.16% y 26.27% respectivamente. Por el total), hederagenina (27-28%) y cido fitolacagnico
contrario, los compuestos fenlicos ligados no se (21-36%) (Figura 3).
ven afectados por el estrs ambiental.
Se han analizado los efectos de las diferentes
variables agronmicas, como el riego y salinidad,
en los perfiles de saponinas de la quinua.
Las saponinas han sido evaluadas en trminos de
las sapogeninas (Gomez-Caravaca et al., 2012;
Lavini et al., 2011) (Figura 2).
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