UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Primera Prctica Calificada de Ingeniera Agroindustrial III
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae
aceite de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin,
humidificacin y recalentamiento. A la entrada del proceso se tiene aire a 27
C con una humedad relativa de 27%. Para el local se requiere 340 m 3/min
de aire a 30 C y con una humedad de 51%. A la salida del humidificador se
tiene una humedad relativa de 85%. Si el local se encuentra a una presin
de 0,85 atm, calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el aire.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en
precalentamiento.
2. Calcule la velocidad de transferencia de masa cuando se deshidratan cubos
de zanahoria de 1 cm de lado, y que tienen una densidad de 1020 kg/m 3, el
secado se lleva a cabo en un secador de lecho fluidizado con aire a una
humedad relativa 2% que fluye a razn de 12 m/s. La presin atmosfrica
es 101 kPa, y la temperatura del aire es 80 C. Exprese la tasa de
deshidratacin en kg/ (s. kg de materia seca) cuando el contenido de agua
es 5 kg de agua / kilogramo de materia seca.
Viscosidad del aire a 80 C = 0,0195 cP
Difusividad = 2,2 x 10-5 m2/s
3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de alimentos para
impedir el paso de oxgeno del medio al alimento. El primero es una pelcula
de celofn con una permeabilidad de 0,15 x 10 -10 m3 soluto
(TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la segunda polietileno de 0,16
mm de espesor con una difusividad efectiva de 4,60 x 10 -13 m2/s. Para ambos
materiales se cuenta con las siguientes condiciones: El alimento se
encuentra en forma de paraleleppedo de 6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de
oxgeno en el exterior es de 22000 N/m 2, entre tanto que en el interior es
1000 N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de
oxigeno hacia el alimento.
4. Se ha demostrado que la eliminacin del aceite de soya que impregna una
arcilla porosa por contacto con un solvente del aceite, es ocasionada por
difusin interna del aceite a travs del slido [Boucher, Brier y Osburn,
Trans. AIChE, 38,967 (1942)]. La placa de arcilla, 1/16 in de espesor, 1,80 in
de longitud y 1,08 in de grosor (1,588 mm x 45,7 mm x 27,4 mm), con los
lados estrechos sellados, se impregn con aceite de soya hasta una
concentracin uniforme de 0,229 kg de aceite/kg de arcilla seca. Se
sumergi en una corriente en movimiento de tetracloroetileno puro a 120F
(49C), en donde el contenido de aceite en la placa se redujo a 0,048 kg
aceite/kg arcilla seca en 1 h. La resistencia a la difusin puede considerarse
que reside completamente en la placa; el contenido final de aceite en la
arcilla puede considerarse como cero cuando se pone en contacto con el
solvente puro durante un tiempo infinito.
a) Calcule la difusividad efectiva.
b) Un cilindro de la misma arcilla, 0,5 in (12,7 mm) de dimetro, 1 in (25,4
mm) de longitud, contiene una concentracin inicial uniforme de 0,17 kg
aceite/kg arcilla. Cuando se sumerge en una corriente en movimiento de
tetracloroetileno puro a 49 C, a qu concentracin descender el
contenido en aceite despus de 10 h?
UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC
el CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Primera Prctica Calificada de Ingeniera Agroindustrial III
1. Se debe calcular un equipo para acondicionar un local donde se extrae
aceite de ajonjol. El proceso completo consta de precalefaccin,
humidificacin y recalentamiento. A la entrada del proceso se tiene aire a 27
C con una humedad relativa de 27%. Para el local se requiere 340 m 3/min
de aire a 30 C y con una humedad de 51%. A la salida del humidificador se
tiene una humedad relativa de 85%. Si el local se encuentra a una presin
de 0,85 atm, calcular.
a. La cantidad de agua que debe absorber el aire.
b. Temperatura de salida del aire en el humidificador y en el
precalentamiento.
2. Calcule la velocidad de transferencia de masa cuando se deshidratan cubos
de zanahoria de 1 cm de lado, y que tienen una densidad de 1020 kg/m 3, el
secado se lleva a cabo en un secador de lecho fluidizado con aire a una
humedad relativa 2% que fluye a razn de 12 m/s. La presin atmosfrica
es 101 kPa, y la temperatura del aire es 80 C. Exprese la tasa de
deshidratacin en kg/ (s. kg de materia seca) cuando el contenido de agua
es 5 kg de agua / kilogramo de materia seca.
Viscosidad del aire a 80 C = 0,0195 cP
Difusividad = 2,2 x 10-5 m2/s
3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de alimentos para
impedir el paso de oxgeno del medio al alimento. El primero es una pelcula
de celofn con una permeabilidad de 0,15 x 10 -10 m3 soluto
(TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la segunda polietileno de 0,16
mm de espesor con una difusividad efectiva de 4,60 x 10 -13 m2/s. Para ambos
 materiales se cuenta con las siguientes condiciones: El alimento se
encuentra en forma de paraleleppedo de 6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de
oxgeno en el exterior es de 22000 N/m 2, entre tanto que en el interior es
1000 N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de
oxigeno hacia el alimento.
4. Se ha demostrado que la eliminacin del aceite de soya que impregna una
arcilla porosa por contacto con un solvente del aceite, es ocasionada por
difusin interna del aceite a travs del slido [Boucher, Brier y Osburn,
Trans. AIChE, 38,967 (1942)]. La placa de arcilla, 1/16 in de espesor, 1,80 in
de longitud y 1,08 in de grosor (1,588 mm x 45,7 mm x 27,4 mm), con los
lados estrechos sellados, se impregn con aceite de soya hasta una
concentracin uniforme de 0,229 kg de aceite/kg de arcilla seca. Se
sumergi en una corriente en movimiento de tetracloroetileno puro a 120F
(49C), en donde el contenido de aceite en la placa se redujo a 0,048 kg
aceite/kg arcilla seca en 1 h. La resistencia a la difusin puede considerarse
que reside completamente en la placa; el contenido final de aceite en la
arcilla puede considerarse como cero cuando se pone en contacto con el
solvente puro durante un tiempo infinito.
a) Calcule la difusividad efectiva.
b) Un cilindro de la misma arcilla, 0,5 in (12,7 mm) de dimetro, 1 in (25,4
mm) de longitud, contiene una concentracin inicial uniforme de 0,17 kg
aceite/kg arcilla. Cuando se sumerge en una corriente en movimiento de
tetracloroetileno puro a 49 C, a qu concentracin descender el
contenido en aceite despus de 10 h?