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Nutricional: Contribuies
Psicolgicas e Educacionais
Antonio Carlos Barbosa da Silva Alonso Bezerra de Carvalho
Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva Vanessa rika Rodrigues
de Oliveira Maria Vitria Pieralisi Fabiola Colombani Patrcia
Feitosa Raul Arago Martins Lvia Cirino de Carvalho Nelson
Pedro-Silva Kelly Andreotti Toledo Marcelo Silva Carvalho
Bruno Correia Mota Deivis Perez Heloisa Carli Talita Machado
Vieira Laise Nogueira da Costa Renan Pont Marianno
Organizao
Antonio Carlos Barbosa da Silva
1 edio
Poiesis Editora
Marlia
2017
Editor Roberto Cavallari Filho
editor@poiesiseditora.com.br
Comercial comercial@poiesiseditora.com.br
Foto capa Fogo de lenha/Rui de Paula
www.ruidepaula.com.br
ISBN 978-85-61210-62-5
Direitos Autorais
Poiesis Editora 2017
Todos os direitos reservados pela Poiesis Editora, sendo proibida qual-
quer reproduo de partes ou de todo o contedo dessa publicao sem
a autorizao prvia da editora.
Conselho Editorial
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ndice
Conselho Editorial5
Apresentao9
1 Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades:
a escola contribuindo para a formao de sujeitos crticos e
criativos em torno da cultura alimentar
Antonio Carlos Barbosa da Silva 19
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6 Agrotxicos, sade e meio ambiente: reflexes para a
educao alimentar
Lvia Cirino de Carvalho 113
7 Desnutrio neomoderna
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo 129
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1 Educao alimentar
nutricional, cultura e
subjetividades: a escola
contribuindo para a
formao de sujeitos
crticos e criativos em
torno da cultura alimentar
Antonio Carlos Barbosa da Silva1
Apresentao
1
Professor da Faculdade de Cincias e Letras da Unesp - Campus de Assis- Dpto. Psico-
logia Social e Educacional - coordenador e pesquisador do projeto Educao Alimentar
Nutricional, Cultura e Subjetividades - Ministrio do Desenvolvimento Social e Com-
bate Fome/ CNPq/Sesan.
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Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades
Introduo
A cultura Alimentar e histria
A cultura e a histria so criaes sociais do saber , do fazer e do
criar humano. O sentimento, o pensamento, a linguagem e a arte so
momentos do trabalho criativo da realizao da pessoa humana no
contexto de uma cultura.
Ao longo da construo da cultura esto presentes as experincias, os
hbitos, as atitudes, os valores, a linguagem de outros indivduos com
quem o sujeito se relaciona e em outras instituies prximas como,
por exemplo, a escola, a igreja, os grupos familiares etc. Assim, a hist-
ria e a cultura dos antepassados, prximos e distantes, se caracterizam
como peas importantes na construo do desenvolvimento humano.
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Segundo Moss (2015), a partir dos anos 80, a indstria alimentar colo-
ca no mercado uma grande diversidade de alimentos ultraprocessados
com grande densidade energtica, excesso de gorduras e acares. Es-
ses alimentos so altamente palatveis, elaborados de forma que haja o
mnimo de esforo para digeri-los e o mximo de sabor ao degust-los.
Assim como a sociedade contempornea, que retratada como din-
mica, prtica, fugaz, desumana, mecnica, os alimentos industrializa-
dos so confeccionados prximo ao estado de consumo, diminuindo
a necessidade de constru-los socialmente na cozinha. Dessa forma,
o alimento industrializado surge sem identidade, sem qualidade
simblica, quase annimo, sem alma, mecnico. Nesse sentido,
so considerados fceis de serem encontrados em vrias prateleiras
de pequenos e grandes supermercados, que vendem a ideia de um
estilo de vida baseado na praticidade, celeridade e no progresso tec-
nolgico. A ideia vinculada alimentao industrializada contempla
a praticidade, a rapidez e as mltiplas escolhas.
De certo modo, a indstria alimentcia um exemplo esclarecedor
de como a organizao capitalista modifica as prticas alimentares
culturais e findam por minimizar a cultura alimentar de um povo.
Os brasileiros, diante dos encontros de suas trs matrizes tnicas
(indgena, europeia e africana), possuem uma rica cultura alimentar.
Entretanto, diante das mazelas do mundo contemporneo, a cultu-
ra alimentar acaba perdendo campo para um estilo de alimentao
mais contemporneo.
Na era contempornea, o que se deve comer deslocou-se da cultura
tnica e regional para a cincia nutricional e, assim, os gros pas-
saram a compor a maior parte dos alimentos industrializados, uma
vez que sua manipulao permite transform-los em diversos outros
produtos . Alm disso, a superproduo de gros para atender s de-
mandas de consumo simplifica a paisagem agrcola, reduzindo a dis-
ponibilidade de uma variedade maior de alimentos.
Para Bianco (2009), a simplificao da paisagem agrcola tem reflexos
diretos na dieta humana. Os seres humanos so onvoros, necessitan-
do de aproximadamente cem compostos qumicos e elementos dife-
rentes para uma boa sade. No entanto, milho, soja, trigo e arroz ultra-
processados compem a maior parte da dieta ocidental e correspon-
dem cerca de 90% dos produtos alimentcios de um supermercado.
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etc.). Sem esse tipo de vivncia a criana fica merc das imposies
da sociedade consumista.
Vale ressaltar que, na alimentao humana, natureza e cultura devem
se encontrar, pois comer uma necessidade vital, e, quando e com
quem comer so aspectos que fazem parte de um sistema que implica
atribuio de significados ao ato alimentar. Como um fenmeno so-
cial, a alimentao no se restringe a ser uma resposta ao imperativo
de sobrevivncia, ao comer para viver, pois se os homens necessitam
sobreviver (e, para isso, alimentar-se), eles sobrevivem de maneira
particular, culturalmente forjada e culturalmente marcada. Ou seja,
os homens criam maneiras de viver diferentes, o que resulta em uma
grande diversidade cultural.
Cabe, portanto, aos educadores, estabelecer um dilogo junto co-
munidade a fim de mostrar que a alimentao tem elementos que
vo alm da simples ingesto de alimentos. O comer envolve respeito,
rituais, regras, relaes sociais, comensalidades e diverso. Em suma,
comer envolve cultura e histria que so colocadas sobre a boa mesa.
Para Valente (2002), a retomada dos processos histricos e sociais
que esto por trs das prticas alimentares e o possvel fortalecimento
dos movimentos educativos populares na reivindicao de uma ali-
mentao mais crtica e saudvel podem capacitar o sujeito a planejar
um estilo de vida mais consciente.
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contava em 2007 com 80.000 inscritos, com representantes nos cinco continentes e sedes
em 50 pases diferentes. O slowfood se define como um movimento de apoio cultura dos
alimentos e das bebidas tradicionais. No h um aprofundamento sobre essa questo, pois
em outro texto do presente livro ocorre uma apresentao mais detalhada do slowfood.
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Referncias bibliogrficas
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BOFF, L. Comer e beber juntos e viver em paz. Petrpolis: Vozes;
2006. 135p.
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2 Polticas pblicas de
alimentao: estratgias
para uma educao
alimentar e nutricional
Introduo
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Para Rodrigues (2012), as crianas, que por ser uma camada da po-
pulao mais frgil diante do estilo de vida consumista da contempo-
raneidade e das artimanhas sedutoras da indstria alimentcia e mar-
queteira so as que mais tem seus hbitos alimentares padronizados
pelo consumo excessivo de alimentos ultra processados.
McNeal (2000) aponta que as crianas na contemporaneidade se tor-
naram consumidoras, apresentando recursos prprios para a aquisi-
o de produtos, principalmente do segmento de alimentos e bebidas.
Para o autor, esse tipo de comrcio entre as crianas ocorre em todas
as classes sociais de maneira independente dos pais. Entretanto, as
crianas tm maior acesso a produtos menos nutritivos (guloseimas
e salgadinhos em pacotes) j que eles esto cada vez mais baratos,
sempre disponveis nas prateleiras dos supermercados, so altamente
palatveis, atrativos na apresentao e potencializados pelo grande
nmero de propagandas televisivas que os cercam.
Alm disso, o fortalecimento de uma alimentao com base em ali-
mentos ultraprocessados ou industrializados aniquila qualquer pos-
sibilidade da criana vir a ter contato mais profundo com a hist-
ria de sua cultura alimentar, portanto, a impossibilita de participar
de um processo que envolve diversas aprendizagens no formais, e
suas consequentes transformaes cognitivas e sociais (o simples ato
de cozinhar envolve diversos saberes-escolhas, tempo de cozedura,
combinaes de alimentos, limpeza etc. e encontros dialgicos
discusso sobre origem dos alimentos, receitas, troca de informaes
etc.). Sem esse tipo de vivncia, a criana fica merc das imposies
da sociedade consumista.
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Segundo Mader (2007), o Slow food uma associao fundada em 1986 na Itlia e
contava em 2007 com 80.000 inscritos, com representantes nos cinco continentes e sedes
em 50 pases diferentes. O slow food se define como um movimento de apoio cultura
dos alimentos e das bebidas tradicionais.
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3 Metodologia
O trabalho foi estruturado metodologicamente de forma a construir
espaos dialgicos de reflexo na escola no qual poderiam ser realiza-
das as aes em EAN. Esses espaos aguaram nos alunos indagaes
e reformulaes a respeito dos processos que envolvem a uniformiza-
o a-histrica da alimentao contempornea.
Para tanto, nesses espaos a tcnica das rodas de conversa foram de-
veras utilizadas. As rodas de conversas foram aes participativas que
priorizam discusses em torno da temtica alimentar e, no processo
dialgico, os sujeitos apresentam suas elaboraes a respeito da ali-
mentao, mesmo contraditrias, sendo que cada pessoa instigava a
outra a falar, sendo possvel se posicionar e ouvir o posicionamento
do outro. O compartilhamento dos dilogos permitiu que as histrias
dos sujeitos em relao s prticas alimentares fossem re-significadas.
Para auxili-las nesse processo as chamadas intervenes grupais em
Psicologia foram utilizadas (discusses coordenadas pela equipe com
grupos de alunos do ensino mdio) com respaldos tericos das Psi-
cologias crticas (histrico-cultural, scio-histrico) e prticos (din-
micas e oficinas de culinrias que levaram os participantes a refletir
sobre as demandas em torno da alimentao brasileira).
Durante o segundo semestre do ano letivo de 2014 desenvolveu-se
atividades de EAN com trs grupos abertos com cerca de dez a vinte
alunos cada, com idade entre nove a treze anos de uma escola pblica
de Assis-SP. As intervenes ocorreram a cada quinze dias. Foram
desenvolvidas cerca de dez intervenes. A fim de tornar a ao mais
atraente e sistematizada aos alunos, as oficinas foram divididas em
rodas de conversas sobre as prticas alimentares contemporneas; em
rodas de conversas sobre a cultura alimentar tradicional brasileira; e
em oficinas prticas reflexivas sobre o preparo de comidas brasileiras
tpicas. Como eram grupos abertos um mesmo estudante participava
de uma ou mais oficina. A oficina de culinria, entretanto, contava
com cerca de 20 participantes, pois tinha como atrativo a degustao
das comidas que eram preparadas durante a mesma.
Documentos correspondentes aprovao do comit de tica da
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4 Resultados e Discusses
As oficinas tiveram a inteno de estabelecer a EAN atravs do debate,
informar e conscientizar os sujeitos a respeito dos elementos histri-
cos, nutritivos, ideolgicos, econmicos que podem estar por trs das
prticas alimentares que fazem parte da cultura brasileira.
O grupo desenvolvia as atividades a cada quinze dias nas salas de aula,
no ptio ou na cozinha da escola.
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viva e atuante.
Concluses
A presente proposta contribuiu para a efetivao de uma ao de
Educao Alimentar e Nutricional que retomou e aprofundou em
elementos histricos, culturais e sociais que permeiam a nutrio e
alimentao do brasileiro. Alm disso, o debate em torno dos hbi-
tos alimentares adquiridos na contemporaneidade, fomentou nos
estudantes a busca por uma postura crtica frente produo de ali-
mentos utraprocessados e as estratgias marqueteiras da indstria
alimentcia.
Foi possvel mostrar aos alunos as possibilidades de reinventar e ex-
perimentar outros sabores, pratos e ingredientes da culinria brasi-
leira que at ento eram desconhecidos por muitos deles. Alm disso,
foi possvel resgatar a histria da origem dos ingredientes e dos pra-
tos tpicos brasileiros, pois cada alimento traz na sua histria lutas e
tenses entre dominantes e dominados, que perduraram por sculos.
Ao resgatar a cultura alimentar brasileira resiste-se padronizao
alimentar contempornea, alm de incentivar um consumo de comi-
das mais saudveis, uma vez que o preparo dessas se vale de diversos
elementos, tais como, a conscincia dos ingredientes, o processo de
preparo, disponibilidade e nutrientes.
O ato de comer no apenas alimentar-se, mas entrar em contato
com a cultura de um pas ou uma regio, e de ter conscincia em todo
o processo de preparo. A adoo de aes em polticas pblicas ali-
mentares, gabaritadas pela educao alimentar e nutricional, mesmo
aquelas sucintas que agem junto a pequenos grupos, so medidas de
enfrentamento s determinaes controladoras e operantes das gran-
des corporaes alimentares. Percebe-se que um trabalho em EAN
factvel de construir e um terreno propcio para que os sujeitos resis-
tam e reivindiquem para si um projeto prprio de alimentao mais
cultural e saudvel, alm da possibilidade de rompimento com a pa-
dronizao cultural e controladora que assola os processos alimenta-
res brasileiros na contemporaneidade.
Referncias
ALVES, K. P. S; JAIME, P.C. A Poltica Nacional de alimentao e Nu-
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3 O banquete de Epicuro:
reflexes para uma
filosofia da nutrio
Alonso Bezerra de Carvalho1
1
Professor da Faculdade de Cincias e Letras da Unesp - Campus de Assis.
Apenas como exemplo, podemos citar o Programa Fome Zero, do Governo Federal,
2
criado em 2001, que tinha como principal objetivo a formulao de uma Poltica de
Segurana Alimentar e Nutricional para a populao brasileira. Uma reflexo sobre esse
programa ver (YASBEK, 2004).
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O banquete de Epicuro
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Alonso Bezerra de Carvalho
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O banquete de Epicuro
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Vide: www.sadia.com.br. Atualmente, a empresa faz parte da empresa de alimentos BRF
Foods, que congrega marcas como Perdigo, Qualy , entre outras. Vide: http://www.
brf-global.com/
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Alonso Bezerra de Carvalho
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O banquete de Epicuro
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www.bunge.com.br
7
www.marfrig.com.br
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www.danone.com.br
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www.herbalife.com.br
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4 Comidas corrompidas:
as comidas dos no-lugares
Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva,
Vanessa rika Rodrigues de Oliveira e
Maria Vitria Pieralisi
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Comidas corrompidas
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Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi
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Comidas corrompidas
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POPKIN, Barry. O mundo est gordo: modismos, tendncias, pro-
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5 Educao, sade e
obesidade: das evidncias
epidemiolgicas ao
biopoder
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e
Raul Arago Martins
Introduo
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Um ideal que ignora o sujeito, seu desejo, sua histria de vida, seus
prazeres cotidianos, afetos, compulses e fobias, reduzindo-o a um ser
que ingere calorias e nutrientes, esquecendo que a comida smbolo de
pertencimento familiar, cultural, social e existencial. (KRAEMER; PRA-
DO; FERREIRA; CARVALHO, 2014, p.1349)
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Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins
Portanto, todos os sujeitos esto nas teias do poder, e isso faz com que as
relaes de poder e seus dispositivos atravessem a famlia, a sociedade e
tambm a escola, como dinmica permanente de foras que se atualizam.
(ALMEIDA; FERRERI e BENGIO, 2015, p.139).
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Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins
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Educao, sade e obesidade
Consideraes Finais
Ao se deparar com o problema da obesidade infantil no h como
deixar de se preocupar, nem como desconsiderar dados alarmantes
que mostram um grande ndice de crianas com distrbios alimen-
tares e maus hbitos de vida. Alm disso, no queremos, de forma
alguma, anular dados de pesquisas ou negar evidncias epidemiol-
gicasPorm, esperamos que haja uma reflexo crtica acerca dessas
questes, pois isso implica em buscar reflexes e ponderaes sobre
padres institudos a partir de uma racionalidade cientfica, em seto-
res como: alimentao saudvel, padro esttico de corpo, compor-
tamentos e hbitos.
A escola um lugar para se promover conhecimento e a reflexo so-
bre este, para orientar inclusive sobre promoo da sade, preveno
de doenas e abrir a possibilidade do cuidado de si, da autonomia e
do desenvolvimento biopsicosocial. Sendo assim, no deveria mais
ser a instituio que fiscaliza, aquela que pune e que aponta diferen-
tes patologias; a equipe escolar no deveria permitir que isso aconte-
cesse. A escola pode agregar saberes promoo da sade, educando
em sade, ao invs de ser uma instituio fiscalizadora e punitiva.
escola o que da escola, sade o que da sade! Ao utilizar a escola
como aparato de controle, como instituio dominadora, ela passa a
atender no aos interesses dos alunos e da comunidade escolar, mas
sim aos interesses do capital que quer massificar as condutas, anular
as individualidades e combater de vez a pluralidade humana. Ali-
mento hbito, comportamento. preciso que cada um escolha e
determine o que quer para si e de que forma quer, sem que nos digam
o que fazer ou que nos diagnostiquem com inmeras patologias a
cada ato de rebeldia. A docilidade que o poder impe no nos trans-
forma em pacficos, mas em pacificados, comandados e submissos.
Enfim, a obesidade um problema que est estabelecido, cabe a ns
verificarmos o que de fato necessita ser combatido, o que deve ser
respeitado e como devem ser as abordagens educativas em sade.
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Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins
Referncias bibliogrficas
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Educao, sade e obesidade
110
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins
111
Educao, sade e obesidade
112
6 Agrotxicos, sade e
meio ambiente: reflexes
para a educao alimentar
Lvia Cirino de Carvalho
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
I Agrotxicos e afins:
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Lvia Cirino de Carvalho
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
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Lvia Cirino de Carvalho
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
Circunstncia
Confirmada
bito outra
Cura no
Evoluo
Ignorada
Agente/
Sequela
Outra
bito
Cura
Total
N N N N N N N N
Medicamentos 16716 4212 26 80 12 352 5589 26753
Agrotxicos/Uso 2994 487 30 130 2 594 495 4657
agrcola
Agrotxicos/Uso 1298 377 2 7 - 32 430 2146
domstico
Produtos 508 181 4 5 1 13 123 835
Veterinrios
Raticidas 1448 384 5 14 - 55 385 2291
Domissanitrios 5196 1246 20 9 2 105 1409 7987
Cosmticos 924 232 1 - 1 15 294 1467
Produtos
Qumicos 2800 909 26 26 - 188 1066 5015
Industriais
Metais 167 17 - - - 14 90 288
Drogas de 6084 94 12 39 3 61 1702 7995
Abuso
Plantas 796 230 - 1 - 11 147 1185
Alimentos 2109 11 2 0 - - 107 2229
Animais Pe./ 3335 554 29 22 1 61 529 4531
Serpentes
Animais Pe./ 1885 1416 23 1 - 12 431 3768
Aranhas
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Lvia Cirino de Carvalho
Circunstncia
Confirmada
bito outra
Cura no
Evoluo
Ignorada
Agente/
Sequela
Outra
bito
Cura
Total
N N N N N N N N
Animais Pe./ 11066 476 3 15 1 49 884 12494
Escorpies
Outros animais 3441 1757 9 5 - 20 564 5796
Pe./ Venenosos
Animais 3035 339 3 - - 60 815 4252
no pe.
Desconhecido 1018 535 9 11 5 18 1288 2884
Outro 935 421 2 13 2 49 787 2209
Total 65755 13878 206 378 30 1634 17135 99016
Fonte: MS/FIOCRUZ/SINITOX
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
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2
So consideradas propriedades organolpticas toda propriedade que pode ser percebida
com os nossos cinco sentidos: paladar, viso, olfato, tato e audio.
123
Agrotxicos, sade e meio ambiente
Consideraes finais
Este captulo buscou aprofundar e trazer alguns aspectos que envol-
vem o tema dos agrotxicos, no sentido de fornecer subsdios para
a compreenso dos problemas acarretados pelos agrotxicos e para
futuros estudos. A falta de precauo e de segurana no uso dos agro-
txicos pelos agricultores deve-se principalmente ausncia de infor-
maes tcnicas a respeito dos efeitos adversos ao meio ambiente e
das situaes de risco sade humana.
124
Lvia Cirino de Carvalho
125
Agrotxicos, sade e meio ambiente
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126
Lvia Cirino de Carvalho
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Agrotxicos, sade e meio ambiente
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7 Desnutrio
neomoderna
Nelson Pedro-Silva1 e Kelly Andreotti Toledo2
Consideraes preliminares
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Desnutrio neomoderna
Sobrepeso e obesidade
O sobrepeso e a obesidade so considerados fatores de risco sade
que favorecem o surgimento de doenas como diabetes, hipertenso
arterial, dislipidemias, entre vrias outras. Soma-se a isso, a dimi-
nuio da autoestima, o aumento da ansiedade e da depresso, alm
de dificuldade para a realizao de tarefas dirias que necessitam de
esforo fsico.
Especificamente sobre a diminuio da autoestima e os problemas
psicolgicos decorrentes em parte do fato de as pessoas obesas serem
frequentemente rotuladas de feias, pois se distanciam dos padres
ditados pela mdia; no possurem domnio prprio (so incapazes
de controlar o que e o quanto comem) ,sua imagem tambm rela-
cionada falta de agilidade e disposio fsica.
Ainda em decorrncia disso, estas pessoas tem dificuldades para a
obteno de sucesso na carreira profissional, isso quando so con-
tratadas. A esse propsito, uma pesquisa feita junto a empresrios
brasileiros apontou que a aparncia representa 30,0% no processo de
triagem inicial. O argumento principal para esse requisito que a
contratao de um obeso prejudicial para a imagem da empresa,
sem considerar ainda, que os empregadores costumam inferir que
pessoas assim so estressadas e tem baixa autoestima.
Esta forma de pensar, reforada pelas mass medias e por indstrias
que operam no ramo da fabricao e comercializao de produtos
para emagrecimento, segundo Werutsky (1999), Luiz (2005) e Zinil
et al. (2009), tem como uma de suas consequncias o desenvolvimen-
to de distrbios psquicos. Na maioria das vezes, esse processo ocorre
porque as pessoas ao acabarem fracassando na tentativa de se enqua-
drarem nos padres estabelecidos de beleza passam a ter sentimentos
de impotncia e culpa, desenvolvendo na maior parte das vezes
quadros de ansiedade e depresso.
Quanto soluo adotada por essas pessoas com sobrepeso, na maior
parte dos casos, costuma ser a perda de peso mediante balano ener-
gtico negativo, com a adoo de uma dieta hipocalrica, aliada
prtica de exerccios fsicos. No entanto, conforme afirma Castro et al.
130
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
131
Desnutrio neomoderna
Etiologia
Conforme afirma Rosendo et al. (2005), entre as causas da obesidade
e do sobrepeso esto fatores genticos e ambientais.
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
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Desnutrio neomoderna
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
do ideal.
Vale salientar, ainda, a influncia da famlia. Filhos de pais obesos
ou que passaram fome na infncia so influenciados pelos hbitos
alimentares e de atividade fsica dos familiares, levando, por conse-
guinte, continuidade do quadro de obesidade familiar. Desse modo,
filhos de pais obesos tm at duas vezes mais chances de tambm
desenvolverem este distrbio.
Tavares, Nunes e Santos (2010) chamaram a ateno tambm para
as mudanas em alguns momentos da vida, como o da gestao.
Mulheres com trs ou mais filhos apresentam risco de obesidade
trs vezes maior do que aquelas com apenas um filho. H, tambm
outras situaes, tais como o casamento, a viuvez, a separao, os
concursos e outras, que frequentemente so estressantes e podem
levar ao ato de comer compulsivamente. Cabe acrescentar ainda, os
casos de tratamentos com medicamentos e de uso de drogas, como
o lcool e o cigarro.
Em resumo, Leal (2012) identifica cinco possveis causas do excesso
de gordura corporal: a) desequilbrio nutricional (balano energtico
positivo com ingesto de altas quantidades de acares e lipdeos);
b) falta de atividade fsica (sedentarismo e incapacidade fsica); c)
obesidade secundria, decorrente de doenas metablicas como o
hipotireoidismo e o emprego de determinadas drogas (glicocortici-
des, psicotrpicos e antidepressivos); d) gentica (sindrmicas e no
sindrmicas), alm de mudanas bruscas de vida.
Outros autores, como Andrade, Moraes e Lopes (2014) relacionam
o surgimento e a evoluo da obesidade aos fatores emocionais. Se-
gundo os autores, em momentos de ansiedade, o ato de comer tido
como tranquilizador. Cataneo, Carvalho e Galindo (2005) apontam
caractersticas comuns encontradas em adultos obesos: temor em
no ser aceito; passividade; submisso; preocupao excessiva com
comida; dificuldade em lidar com frustraes; intolerncia e culpa.
As crianas obesas, por sua vez, assim como os adultos, apresentam
dificuldades para lidar com experincias negativas, adiar satisfaes,
obter prazer nas relaes interpessoais e baixa autoestima.
No podemos deixar de considerar que a relao com o alimento
est ligada histria pessoal reconstruda de cada indivduo, desde a
infncia. Por isso, frequente a associao de alimentos a situaes
135
Desnutrio neomoderna
Prevalncia
A obesidade vem aumentando a cada dia em virtude das mudanas
no estilo de vida. De acordo com a Organizao Mundial de Sade
(OMS), estimava-se que em 2015 existiria no mundo uma populao
de 300 milhes de obesos. No Brasil, observa-se situao anloga. Se-
gundo dados disponibilizados pelo IBGE (BRASIL, 2010) na dcada
de 1970, este fenmeno era praticamente inexistente. Em 2003, no
entanto, a populao de obesos atingiu cerca de 40 milhes, contin-
gente formado, sobretudo, por brasileiros adultos pertencentes as ca-
madas econmicas baixas e mdias.
Acrescentamos que tanto em pases desenvolvidos quanto em pa-
ses em desenvolvimento, observa-se mudanas alimentares que tm
levado a populao a migrar da desnutrio para o sobrepeso, e de
doenas infecciosas para crnicas no transmissveis. (PINHEIRO;
FREITAS; CORSO, 2004)
Segundo Rinaldi et al. (2008), o mundo passou por quatro fases nutri-
cionais: a) a primeira, com a caa. O homem paleoltico se alimentava
basicamente de vegetais e protenas provenientes da caa. Dieta que
apesar de saudvel, no contribua para o aumento da expectativa de
vida, pois se morria por causa dos traumas e das doenas infecciosas;
b) a segunda, caracterizada pela agricultura, em que o homem se ali-
mentava com pouca variedade de alimentos, com predominncia da
ingesto de cereais. Esta fase considerada pelos especialistas como
o momento de maior prevalncia de desnutrio; c) a terceira fase foi
considerada como a poca da superao da fome. Nesse perodo, era
alto o consumo de hortalias, frutas e carnes. Esta ingesto trouxe
como resultado um aumento considervel da expectativa de vida; d)
a quarta que tem como marca a industrializao da rea alimen-
tcia acabou levando ingesto de alimentos com alto consumo
de acares, gordura saturada e baixo teor de fibras, favorecendo o
surgimento de doenas crnicas no transmissveis.
A obesidade tambm aumentou com a idade. A esse respeito, Fer-
reira e Magalhes (2006) relataram as diferenas da predominncia
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
Complicaes
Cirino e Nardo Jr. (1996) a respeito das complicaes decorrentes da
obesidade, identificaram que cerca de 60,0% dos indivduos obesos
vivem at os 60 anos de idade, 30,0% at os 70 e apenas 10,0% chegam
a completar a idade cronolgica de 80 anos.
Esse dado evidencia que o excesso de gordura corporal um fator
de risco para doenas crnicas como hipertenso arterial, diabe-
tes, dislipidemias, problemas cardiovasculares, desenvolvimento de
vrias disfunes pulmonares, alguns tipos de cncer, assim como o
desenvolvimento de distrbios psicolgicos, como a depresso. (MA-
RIATH, 2007; SALVE, 2006) Cabe acrescentar ainda que este aspecto
produz despesas monetrias considerveis para os cofres pblicos e
um custo incalculvel na reduo da qualidade de vida de milhares
para no dizer, milhes de pessoas.
A obesidade atua tanto na causa quanto na precipitao e na acelera-
o de determinados quadros mrbidos. por esta razo que Fran-
cischi (2000) afirma que os riscos de morbidade e mortalidade au-
mentam gradual e proporcionalmente com o ganho de peso. Ainda,
segundo este autor, homens com 20,0% a mais de peso (do conside-
rado ideal) possuem maior chance de falecer de vrias causas; alm
de terem duas vezes mais chance de falecer devido a diabetes; 40,0%
mais de terem disfunes da vescula biliar; 25,0% de apresentarem
problemas cardacos; porcentagens que tendem a aumentar confor-
me se ganha peso. Nesse contexto, Ades e Kerbauy (2002) alertam
que um sobrepeso de apenas 5,0% j oferece risco de adoecimento.
Esto igualmente associadas ao excesso de peso, as infeces dr-
micas, bacterianas e fngicas, h tambm uma maior incidncia de
refluxo esofgico, disfunes do esvaziamento gstrico, aumento da
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Desnutrio neomoderna
Tratamento
As reas da Sade tm se dedicado muito na busca da compreenso
dos mecanismos ligados ao excesso de gordura corporal e quais os
meios para solucionar efetivamente esse problema. Isso ocorre por-
que ele traz malefcios de toda ordem sade de milhes de pessoas.
Aproveitando-se dessa situao, a indstria e o comrcio movimen-
tam uma quantia excessiva de recursos financeiros. Somente a inds-
tria norte-americana movimenta cerca de 32 bilhes por ano com
a venda de produtos voltados para o emagrecimento, muitas vezes
alardeados como milagrosos. Contudo, o efeito observado costuma
ser incuo ou acaba levando um nmero expressivo de pessoas a ma-
nifestarem grande reduo de gua no corpo, perda de massa muscu-
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Desnutrio neomoderna
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Desnutrio neomoderna
Consideraes finais
Suscitamos, aqui, reflexes acerca das consequncias que a ingesto
de alimentos industrializados tem produzido na nossa populao, so-
bretudo no aumento de indivduos com sobrepeso e obesidade.
Acreditamos que esta situao decorrente do momento atual que
vivenciamos, rotulado por alguns de tempos ps-modernos e por ou-
tros de neomodernos. Preferimos o segundo termo por acreditarmos,
assim como o filsofo e pensador ligado Escola de Frankfurt Roua-
net (1987, p. 270) que urgente recuperar:
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
143
Desnutrio neomoderna
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
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Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo
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8 Propaganda e consumo
na comida brasileira
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota
151
Propaganda e consumo na comida brasileira
A junk food pode ser traduzida como comida e bebida disfuncional, geralmente acrescida
1
de excesso de sal, acar e gordura, que rapidamente torna-se viciante e prazerosa ao unir
esses trs ingredientes. Michael Moss em seu livro Salt Sugar Fat: How the Food Giants
Hooked Us (2014), chega concluso de que a intensidade, tanto da frmula qumica desses
ingredientes quanto das campanhas de venda, torna as pessoas extremamente vulnerveis,
sendo quase impossvel resistir. Para Michael Moss, a junk food parece ser uma espcie de
droga sintetizada a partir de trs ingredientes: sal, acar e gordura.
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Propaganda e consumo na comida brasileira
zidas , sendo que parte das funes identitrias angariadas pela pro-
duo, conservao e preparao dos alimentos no mbito domstico
e artesanal, que envolve principalmente encontros intersubjetivos no
preparo das refeies e possibilita a criao de novas subjetividades,
repassada para as fbricas e, especificamente, para as estruturas in-
dustriais e capitalistas de produo e consumo. Assim, a possibilida-
de de criar novos saberes, novos relacionamentos, provenientes do
encontro entre o sujeito e sua alimentao cultural, perde-se quando
a alimentao comercial, a fbrica e a indstria tornam-se respons-
veis pelo modo como deve ser a alimentao da populao. (CON-
TRERAS &GRACIA, 2011)
O resgate de temas proferidos por Gilberto Freyre e Cmara Cascu-
do sobre a alimentao, indicam preocupao pela cultura alimentar
devido a indstria alimentcia. No Manifesto Regionalista, lido pela
primeira vez em 1926 no Primeiro Congresso Brasileiro de Regiona-
lismo, Freyre (1996) comentou, Nunca repudiar tradies to pre-
ciosas para substitu-las por comidas incaractersticas de conserva e
de lata, como as que j imperam nas casas das cidades e comeam a
dominar nas do interior. Enquanto Freyre j anunciava a substituio
da cozinha caseira pelas comidas enlatadas, a indstria alimentcia
investia nas propagandas e marcas, substituindo os ritos e costumes
tradicionais do fazer junto e comer em casa na mesa, para comermos
segundo os padres estabelecidos pela indstria alimentar.
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Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota
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Propaganda e consumo na comida brasileira
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Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota
159
Propaganda e consumo na comida brasileira
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160
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota
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Propaganda e consumo na comida brasileira
162
9 Notas sobre a
obliterao das tradies
alimentares africanas na
Psicologia e na Cultura
brasileiras
Deivis Perez1, Heloisa Carli2 e
Talita Machado Vieira3
1
Doutor em Educao pela Pontifcia Universidade Catlica de So Paulo (PUC-SP), Pro-
fessor do Programa de Ps-Graduao em Psicologia da Universidade Estadual Paulista
Jlio de Mesquita Filho (UNESP). E-mail: prof.deivisperez@hotmail.com.
2
Graduanda em Psicologia pela Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho
(UNESP).
3
Psicloga pela Universidade Estadual de Londrina e mestranda em Psicologia pela Uni-
versidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho (UNESP).
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Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas
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Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira
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Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas
Alimentao e sacralidade
H diversas estratgias de socializao organizadas e vivenciadas pe-
los seres humanos que so marcadas pela presena de alimentos. No
raro, uma comida ou prato se torna o smbolo ou item representativo
principal, no imaginrio das pessoas, de uma reunio ou manifesta-
o social especfica. Muito frequentemente nos referimos a estes ali-
mentos como sinnimos de um modo particular de convivncia ou
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Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas
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Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira
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Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas
Consideraes finais
guisa de concluso relevante lembrar que este captulo preten-
dia traar o estado da arte das produes, no campo da Psicologia
sobre cultura alimentar africana, subjetivao e identidade do povo
brasileiro. Entretanto, em face do silenciamento e esquecimento dos
pesquisadores da rea em relao s temticas, optamos por elaborar
um texto exploratrio com reflexes sobre subjetivao, identidade e
negao das contribuies dos povos africanos para a cultura alimen-
tar do nosso pas.
Cumpre ressaltar que consideramos que h urgncia na elaborao,
no mbito dos Programas de Ps-Graduao stricto sensu em Psico-
logia, de projetos temticos, capazes de integrar inmeros pesquisa-
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Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira
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Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas
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10 Entre fastfood e o
slowfood: um embate entre
alimentao processada e
a alimentao natural
Antonio Carlos Barbosa da Silva1, Laise Nogueira
da Costa2 e Renan Pont Marianno 3
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Concluso
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) enfatiza que
para se manter uma alimentao saudvel deve-se estar em acordo
com as necessidades de cada fase do curso da vida e com as neces-
sidades alimentares especiais; referenciada pela cultura alimentar e
pelas dimenses de gnero, raa e etnia; acessvel do ponto de vista
fsico e financeiro; harmnica em quantidade e qualidade; baseada
em prticas produtivas adequadas e sustentveis, com quantidades
mnimas de contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos.
Sob essa perspectiva, a utilizao de debates crticos em torno da his-
tria da alimentao como uma base terica histrico-cultural e da
teoria crtica para elevar as discusses de como a cultura alimentar
influenciada, assim como interfere na formao da subjetividade do
sujeito, uma necessidade. O resgate da tradio cultural e alimentar
brasileira e de todos seus elementos histricos e culturais formativos
192
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno
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Entre fastfood e o slowfood
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Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno
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