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Debates em Educao Alimentar e

Nutricional: Contribuies
Psicolgicas e Educacionais
Antonio Carlos Barbosa da Silva Alonso Bezerra de Carvalho
Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva Vanessa rika Rodrigues
de Oliveira Maria Vitria Pieralisi Fabiola Colombani Patrcia
Feitosa Raul Arago Martins Lvia Cirino de Carvalho Nelson
Pedro-Silva Kelly Andreotti Toledo Marcelo Silva Carvalho
Bruno Correia Mota Deivis Perez Heloisa Carli Talita Machado
Vieira Laise Nogueira da Costa Renan Pont Marianno

Organizao
Antonio Carlos Barbosa da Silva

Debates em Educao Alimentar


e Nutricional: Contribuies
Psicolgicas e Educacionais

1 edio

Poiesis Editora
Marlia
2017
Editor Roberto Cavallari Filho
editor@poiesiseditora.com.br
Comercial comercial@poiesiseditora.com.br
Foto capa Fogo de lenha/Rui de Paula
www.ruidepaula.com.br

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)


Bibliotecrio: Elndio Robson Ferreira CRB 8 Regio/6764

D967 Debates em educao alimentar e nutricional:


contribuies psicolgicas e educacionais/ Antonio
Carlos Barbosa da Silva (organizador). Marlia :
Poiesis Editora, 2017.
1.176 Kb ; PDF

ISBN 978-85-61210-62-5

1. Antropologia cultural. 2. Hbitos alimentares. 3.


Cultura alimentar brasileira. I. Ttulo.

CDD 363.8

ndice para catlogo sistemtico:


1. Antropologia cultural 363.8

Direitos Autorais
Poiesis Editora 2017
Todos os direitos reservados pela Poiesis Editora, sendo proibida qual-
quer reproduo de partes ou de todo o contedo dessa publicao sem
a autorizao prvia da editora.
Conselho Editorial

Alexandre Fernandez Vaz (UFSC/Florianpolis, Brasil)


Alonso Bezerra de Carvalho (UNESP/Assis, Brasil)
Bruno Bianco Leal (Procurador Federal/EAGU)
Carlos da Fonseca Brando (UNESP/Assis, Brasil)
Christian Berner (Universit de Lille III/Lille, Frana)
David T. Hansen (Columbia University, TC/New York, EUA)
Divino Jos da Silva (UNESP/Presidente Prudente, Brasil)
Dominique Vidal (Universit de Lille III/Lille, Frana)
Eugnia Vilela (Universidade do Porto/cidade do Porto, Portugal)
Fernando Brcena (Universidad Complutense de Madrid/Espanha)
Hlio Rebello Cardoso Junior (UNESP/Assis, Brasil)
James Garrison (Virginia Tech University/Blacksburg, EUA)
Jos Geraldo A. B. Poker (UNESP/Marlia, Brasil)
Larry Hickman (Southern Illinois University/Carbondale, EUA)
Leoni Maria Padilha Henning (UEL/Londrina, Brasil)
Luiz Henrique de Araujo Dutra (UFSC/Florianpolis, Brasil)
Marcus Vincius da Cunha (USP/Ribeiro Preto, Brasil)
Nel Noddings (Stanford University/San Francisco, EUA)
Pedro Angelo Pagni (UNESP/Marlia, Brasil)
Ralph Ings Bannell (PUC/Rio de Janeiro, Brasil)
Rodrigo Pelloso Gelamo (UNESP/Marlia, Brasil)
Silvio Donizetti de Oliveira Gallo (UNICAMP/Campinas, Brasil)
Sinsio Ferraz Bueno UNESP/Marlia, Brasil)
Tarso Bonilha Mazzotti (UFRJ e Estcio de S/Rio de Janeiro, Brasil)
Tatiana Mesquita Nunes (USP/So Paulo, Brasil)
Vera Teresa Valdemarin (UNESP/Araraquara, Brasil)
Walter Omar Kohan (UERJ/Rio de Janeiro, Brasil)

5
ndice

Conselho Editorial5
Apresentao9
1 Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades:
a escola contribuindo para a formao de sujeitos crticos e
criativos em torno da cultura alimentar
Antonio Carlos Barbosa da Silva 19

2 Polticas pblicas de alimentao: estratgias para uma


educao alimentar e nutricional
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Marina Coimbra Casadei Barbosa
da Silva 37

3 O banquete de Epicuro: reflexes para uma filosofia da


nutrio
Alonso Bezerra de Carvalho 61

4 Comidas corrompidas: as comidas dos no-lugares


Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva, Vanessa rika Rodrigues
de Oliveira e Maria Vitria Pieralisi 81

5 Educao, sade e obesidade: das evidncias epidemiolgicas


ao biopoder
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins 93

7
6 Agrotxicos, sade e meio ambiente: reflexes para a
educao alimentar
Lvia Cirino de Carvalho 113

7 Desnutrio neomoderna
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo 129

8 Propaganda e consumo na comida brasileira


Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota 1151

9 Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas


na Psicologia e na Cultura brasileiras
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita Machado Vieira 163

10 Entre fastfood e o slowfood: um embate entre alimentao


processada e a alimentao natural
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise Nogueira da Costa e Renan
Pont Marianno 177
Apresentao

Cultura e prticas alimentares em questo

S ociologia, antropologia, educao, psicologia, filosofia observam


que as prticas e culturas alimentares apresentam traos represen-
tativos das identidades de grupos humanos. Atualmente verifica-se
a intensificao de novos debates das cincias humanas sobre as cul-
turas e prticas alimentares, tornando essas discusses cada vez mais
produtivas, pois associam os hbitos alimentares adoo de um es-
tilo de vida tradicional ou moderno, a um processo de conscientiza-
o ou alienao sobre o ambiente, a uma postura ideolgica-poltica
ou a uma filosofia de vida.
no mbito do embate dessas perspectivas que os temas culturas e
prticas alimentares em questo so discutidos nesta coletnea.
O livro em si fruto de uma etapa do projeto de Polticas Pblicas em
Educao Alimentar Nutricional Educao Alimentar Nutricional,
Cultura e Subjetividades: a escola contribuindo para a formao de
sujeitos crticos e criativos em torno da cultura alimentar iniciado
em fevereiro de 2014. O projeto coordenado pelo professor Doutor
Antonio Carlos Barbosa da Silva, alocado no Departamento de Psi-
cologia Social e Educacional da Unesp-Assis foi apoiado e financia-
do pelo Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome/
CNPq/Sesan Processo 407514/2012-0. O trabalho foi estruturado
em duas frentes: na primeira revises tericas foram realizadas em
relao s vrias temticas que permeiam o campo da cultura e da
prtica alimentar; na segunda desenvolveu-se pesquisas-aes junto
a estudantes e professores de uma escola pblica da cidade de Assis-
-SP. Nessas aes diversos saberes que surgiram da reviso terica
foram colocados em prtica e subsidiaram pesquisas de campo.
Tanto a reviso terica quanto a ao do projeto foram encaminhadas

9
Apresentao

no sentido de assumir uma crtica contundente em relao s prati-


cas alimentares contemporneas que contribuem para a aniquilao
da cultura alimentar brasileira e cooptam com o modelo alimentar
conduzido pelas racionalidades lgicas de um mundo universalizado
e de uma sociedade de consumo de grandes empreendimentos em-
presariais.
Diante disso, o projeto trouxe a todos os envolvidos uma srie de
questionamentos e a necessidade de ampliar o debate em torno das
culturas e prticas alimentares que ocorrem no Brasil. O livro ora
apresentado uma tentativa de ampliar esse debate e de buscar com-
preenses que indiquem novos rumos a serem tomados a fim de po-
tencializar a cultura alimentar brasileira.
J que ao longo do projeto vrios colegas de diversas reas (filosofia,
educao, agronomia, educao fsica, histria, sociologia psicologia)
foram convidados a opinar sobre os rumos que o trabalho deveria ter,
pensou-se ser coerente convid-los para compartilharem suas opi-
nies nessa etapa do projeto a elaborao do livro sobre culturas e
prticas alimentares. Portanto, o livro Culturas e prticas alimenta-
res em Questo uma compilao de diversos textos de vrios cole-
gas, pesquisadores, colaboradores, professores universitrios e alunos
pesquisadores que atuaram diretamente participando de reunies da
equipe, e indiretamente, oferecendo indicaes de leituras e suges-
tes de melhoria ao projeto.
Cabe realar que o livro s foi possvel com o apoio da CNPq, do
Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, da Unesp-
-Assis e da instituio que cedeu seu espao para a aplicao de aes
prticas em educao alimentar e nutricional - a escola estadual
Dom Antonio Jos dos Santos em Assis-SP.
Dito isso, o presente livro , portanto, um correlato das revises te-
ricas, ensaios, pesquisas e relatos de experincias a respeito das cultu-
ras e prticas alimentares.
O primeiro captulo intitulado, Educao Alimentar Nutricional,
Cultura e Subjetividades: a escola contribuindo para a formao de
sujeitos crticos e criativos em torno da cultura alimentar, elaborado
pelo professor Antonio Carlos Barbosa da Silva, um relato geral do
projeto desenvolvido. O relato discorre sobre a construo histrica
e cultural das prticas alimentares que corroboram na formao da

10
Antonio Carlos Barbosa da Silva

identidade do sujeito. O relato aponta, ainda, que as prticas alimen-


tares tradicionais advindas da histria cultural do povo brasileiro, a
partir dos anos 80 perdem espao para o consumo de alimentos pro-
duzidos pela indstria alimentar. Tal movimento contribuiu para a
dessocializao da comida. Portanto, a educao alimentar e nutricio-
nal , nesse debate terico e prtico, colocada como um recurso edu-
cativo possvel salvaguarda do sujeito frente desapropriao de
sua cultura alimentar imposta pelos novos modelos contemporneos
de consumo que elevam o contato do sujeito com alimentos indus-
trializados, contribuindo assim para o risco de aumento substancial
de doenas disfuncionais oriundas da alimentao industrializada.
Na segunda parte deste captulo apresentado um panorama geral de
uma interveno em educao alimentar e nutricional (EAN) junto
a uma escola pblica da cidade de Assis. As intervenes constru-
das junto ao grupo de estudantes potencializaram novas maneiras de
pensar a educao e cultura alimentar e nutricional de forma menos
impositiva e mais crtica. Utilizando como base terica para as refle-
xes a teoria histrico-cultural e a histria da alimentao debate-se
com os estudantes os elementos histricos, culturais, polticos, ideo-
lgicos e econmicos que so socializados nas prticas alimentares e
que influenciam a formao da subjetividade do sujeito. As principais
discusses proferidas com os estudantes apontam para a relevncia
do debate sobre os hbitos alimentares tradicionais que tem a capaci-
dade de resgatar a cultura e histria da alimentao, alm de edificar
a identidade cultural e social de um povo. De um modo geral, esta
reflexo aponta para as aes que intensificam a criticidade de estu-
dantes a respeito das prticas alimentares na educao alimentar e
nutricional. Na era contempornea elas so impostas por estratgias
econmicas, polticas e mediticas fomentadas por grandes grupos
empresariais. Dessa forma, as intervenes na educao alimentar e
nutricional possibilitam aos participantes acesso a um espao qualifi-
cado, crtico, criativo e compreendido na escola. Um lugar de debate
que os levam ao questionamento da imposio de um tipo de prtica
alimentar orquestrada por um sistema empresarial e corporativo.
O segundo captulo uma engenhosa contribuio do professor
Alonso Bezerra de Carvalho, colaborador assduo do projeto Edu-
cao Alimentar Nutricional, Cultura e Subjetividades: a escola con-
tribuindo para a formao de sujeitos crticos e criativos em torno

11
Apresentao

da cultura alimentar, relacionado ao campo da filosofia da nutrio.


Em seu captulo, intitulado O banquete de Epicuro: reflexes para
uma filosofia da nutrio, o professor brinda os leitores com enten-
dimentos, compreenses e significados que as empresas do setor ali-
mentcio atribuem expresso filosofia da nutrio, principalmente
ao associ-la s mensagens publicitrias, denotando uma viso que
beira ao senso comum e que tem um apelo popular, muitas vezes
pejorativo e mercadolgico. Esta filosofia pode ser traduzida como
objetivos e promessas em que a nutrio obtida atravs dos alimen-
tos industrializados fundamental para se ter uma vida saudvel e
prazerosa. Promover e buscar uma alimentao saudvel, tal como
promete os informes publicitrios, nem sempre significa experimen-
tar uma vida feliz.
No transcorrer do texto, o autor aponta a concepo filosfica de Epi-
curo como uma possibilidade realista da filosofia da nutrio. Ela
trabalhada principalmente em seu aspecto tico. O professor Alonso
postula maneiras de se pensar na filosofia da nutrio, ressignifican-
do o que costumeiramente se compreende por se alimentar bem.
nesse percurso, portanto, que se pode tomar a alimentao como ele-
mento decisivo da identidade humana e como um dos instrumentos
mais eficazes para se comunicar, se reinventar, criar e se relacionar,
enfim, para estabelecer preceitos ticos. Em suma, o professor Alon-
so, indica a filosofia epicurista como contraponto ideologia do mer-
cado alimentar.
O terceiro captulo Comidas Corrompidas: as comidas dos no-lu-
gares, escrito pela pesquisadora/colaboradora do projeto, professora
e mestre Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva, pela pesquisado-
ra Vanessa rika Rodrigues de Oliveira e pela acadmica Maria Vit-
ria Pieralisi, um atraente ensaio que insere no campo do debate da
cultura alimentar contempornea uma importante discusso a res-
peito da comercializao das comidas vendidas em estabelecimentos
alimentcios caracterizados pela excessiva padronizao alimentar,
pela rapidez do servio, pela impessoalidade do atendimento e pela
universalizao de sua estrutura fsica.
Segundo as autoras, estes estabelecimentos conhecidos como no-lu-
gares, no se preocupam em criar um ambiente que seja associado
tradio, identidade e experincias relacionais. Os no-lugares po-

12
Antonio Carlos Barbosa da Silva

dem ser considerados espaos de passagem, construdos a partir de


forte apelo publicitrio. Como, por exemplo, hipermercados, lojas de
shoppings-centers, aeroportos e auto-estradas. Estes estabelecimentos,
geralmente filiais de multinacionais, oferecem produtos alimentcios
prontos, reproduzidos com padro internacional. Eles no evocam
a cultura de um povo, no garantem a experincia de um sabor re-
gional, se caracterizam pela impessoalidade de seu atendimento. Em
suma, as comidas desses no-lugares so produtos processados de
forma padronizada e uniforme quanto ao formato, aroma e sabor, ga-
rantindo assim um alimento universal que possa ser reconhecido em
qualquer parte do mundo em que seja vendido. O melhor exemplo de
um produto de um estabelecimento desse porte o fast-food.
De um modo geral, a prtica alimentar ostentada nos no-lugares
se choca com a tradio das refeies feitas em casa. A chamada
comunho da boa mesa que, outrora, era estabelecida com nossos
familiares e amigos ao se compartilhar uma comida tpica, tem per-
dido espao para as alimentaes individualizadas postuladas pelos
fast-foods ou pelas praas de alimentao de shoppings centers que
contam com dezenas de lanchonetes deste porte.
Para evitar essa completa aniquilao da tradio da cultura alimen-
tar nacional, as autoras propem estudos sobre o Movimento Slow
Food, movimento que procura resgatar a tradio alimentar regio-
nal de grupos comunitrios, e sobre a EAN (Educao Alimentar e
Nutricional), estratgia educacional presente no Marco de Referncia
de Educao Alimentar e Nutricional das Polticas Pblicas do Mi-
nistrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, que procura
desenvolver junto aos estudantes uma alimentao equilibrada, sau-
dvel e, ao mesmo tempo, cultural.
O quarto captulo do livro, escrito pelas professoras Fabola Colom-
bani, Patrcia Feitosa e pelo professor Raul Arago Martins, intitula-
do Educao, Sade e Obesidade: das evidncias epidemiolgicas ao
biopoder, trata de forma primorosa um tema que tem preocupado
a rea da educao e da sade - a obesidade entre crianas e adoles-
centes.
O texto busca refletir sobre as caractersticas da obesidade e do sobre-
peso em crianas e adolescentes nas ltimas dcadas. Os autores dis-
cutem desde questes morfolgicas, fisiolgicas at questes sociais,

13
Apresentao

econmicas e subjetivas (imagem corporal, preconceito, jocosidade,


consumismo etc) que caracterizam a obesidade e o sobrepeso na con-
temporaneidade.
Para dirimir os problemas relacionados obesidade os autores apon-
tam a escola e seus mecanismos educativos como elementos essen-
ciais para a promoo e conscientizao da alimentao saudvel.
Apontam ainda esta instituio como local relevante para realizar o
debate sobreas diferenas, e o respeito a elas. De um modo geral, a es-
cola pode por meio de atividades inclusivas, aulas de educao fsica
e orientao alimentao saudvel equacionar muitos problemas
relacionados obesidade.
Alm disso, outra questo relevante abordada pelos autores atenta para
a importncia da desconstruo do discurso do corpo e da alimenta-
o saudvel por meio de medicalizao, normatizao e biopoder.
O quinto captulo desenvolvido pela mestre Lvia C. M, Carvalho,
Agrotxicos, Sade e Meio Ambiente: reflexes para a educao ali-
mentar, aborda a problemtica do uso indiscriminado de agrotxi-
cos na produo agrcola brasileira. Relata a falta de precauo e de
segurana daqueles que os utilizam , a ausncia de informaes tc-
nicas a respeito dos efeitos adversos do uso desses produtos ao meio
ambiente e as situaes de risco sade humana.
Para a pesquisadora, a utilizao de agriculturas alternativas, especial-
mente da orgnica, devem ser incentivadas e implantadas, pois ainda
so pouco conhecidas, e contribuem para a manuteno do meio am-
biente e para a qualidade de vida dos produtores e consumidores.
O sexto captulo do Professor Nelson Pedro-Silva e da professora
Kelly Andreotti, denominado Desnutrio Neomoderna, discorre
sobre aspectos relacionados obesidade (etiologia, morfologia, fi-
siologia, histria, sociologia, psicologia, prevalncia, complicaes e
tratamento). Tem como foco, em especial, a defesa da tese de que a
melhoria das condies sociais e econmicas da populao brasileira
contribuiu para o aumento do sobrepeso da populao e, concomi-
tantemente, contribuiu para o aumento da desnutrio.
O texto se destaca por abordar os aspectos psicolgicos que per-
meiam a obesidade no mundo contemporneo. Neste o sujeito sofre
com discriminao e intolerncia, visto como um ser incapaz, lento,
desqualificado e inoperante.

14
Antonio Carlos Barbosa da Silva

Outra questo relevante a relao entre a obesidade e a socieda-


de ps-industrial. Nela os sujeitos so incentivados a consumirem
cada vez mais produtos industrializados, ultraprocessados ou quase
prontos para o consumo, em vez de prepararem as refeies com ali-
mentos in natura. Essa postura adotada pelos indivduos fornece a
sensao de que seu tempo dirio, dentro de uma sociedade que pri-
ma pela celeridade est sendo melhor resguardado. O estilo de vida
pontuado pela sociedade ps-industrial, incentivadora de consumo
de alimentos industrializados ultraprocessados, pode contribuir para
um aumento considervel dos casos de obesidade.
Os acadmicos Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota, bolsis-
tas, colaboradores do projeto Educao Alimentar Nutricional, Cul-
tura e Subjetividades: a escola contribuindo para a formao de su-
jeitos crticos e criativos em torno da cultura alimentar, apresentam
para o debate o stimo captulo, Propaganda e Consumo na Comida
Brasileira.
Neste captulo os autores alvitram as artimanhas da indstria do
marketing industrial e sua preponderncia na formao dos hbitos
alimentares junto populao brasileira, principalmente da popula-
o infantil. As crianas esto mais propensas a acreditarem naquilo
que veiculado nos meios de comunicao. Com o paladar ainda
em formao cedem facilmente aos caprichos adocicados e aman-
teigados da indstria marqueteira. Alm disso, os autores mostram
que a indstria alimentcia tem conhecimento dos malefcios de seus
produtos, mas oculta uma srie de informaes que poderiam levar
o indivduo a repensar o consumo desses produtos.
Por fim, os autores relatam uma ao desenvolvida por eles na Edu-
cao Alimentar e Nutricional (EAN) junto a uma escola. Mostram
como essa pode ser eficaz para transformar os hbitos alimentares
das crianas que sofrem com as sedues da indstria alimentcia.
Dessa forma, a EAN ser apontada como uma possibilidade de ao
frente as imposies da cultura alimentar industrializada.
O oitavo captulo, Notas sobre a Obliterao das Tradies Alimen-
tares Africanas na Psicologia e na Cultura Brasileiras, do profes-
sor Deivis Perez, da acadmica Heloisa Carli e da mestranda Talita
Machado Vieira, uma excelente contribuio que analisa como a
Psicologia se silencia sobre a memria e as marcas africanas, espe-

15
Apresentao

cialmente aquelas relacionadas cultura alimentar e que atuam na


constituio da identidade e construo subjetiva do brasileiro. Os
autores afirmam que pesquisas na rea de psicologia que apontem a
cultura alimentar como componente essencial para a formao sub-
jetiva do sujeito so praticamente inexistentes.
Nesta perspectiva os autores salientam que a alimentao um as-
pecto que integra as prticas culturais, participando do processo de
subjetivao e da construo da identidade da pessoa. De certa forma,
a preferncia pelas tradies culinrias vindas da Europa em detri-
mento das contribuies trazidas pelos indgenas e africanos na base
de nossa formao indicam um resistncia e negao do brasileiro
sua tradio africana.
Em suma, a anlise dessa faceta da identidade do brasileiro, no cam-
po das prticas alimentares, assinala uma tentativa de organizao e
articulao de instituies polticas, econmicas e sociais de priori-
zar um modo de subjetivao e de produo de traos identitrios
marcados pela desvalorizao da pluralidade de caractersticas e por
marcadores que definem os diversos grupos sociais.
Especificamente no caso do Brasil a colonizao gastronmica, alm
de favorecer a disseminao de um tipo especfico de culinria e de
sabores, tendeu a descaracterizar alguns pratos cujas origens reme-
tem a grupos que so historicamente marginalizados.
Outro componente que os autores abordam e que explica a tentati-
va de negao da alimentao africana na sociedade brasileira, diz
respeito imbricao existente entre esta comida e a religiosidade. A
comida africana tem um significado e um vnculo simblico com as
crenas que foram construdas pela comunidade negra que se cons-
tituiu no Brasil. Em funo disso, inmeros alimentos utilizados de
modo corrente pelos brasileiros, e que so um legado da cultura afri-
cana, so expatriados ou, em outras palavras, tm suas origens africa-
nas esquecidas ou encobertas.
O nono captulo, Entre fastfood e o slowfood: um embate entre
alimentao processada e alimentao natural, desenvolvido pelo
professor Antonio Carlos Barbosa da Silva e pelos acadmicos, co-
laboradores do projeto Educao Alimentar Nutricional, Cultura
e Subjetividades: a escola contribuindo para a formao de sujeitos
crticos e criativos em torno da cultura alimentar, Laise Nogueira

16
Antonio Carlos Barbosa da Silva

da Costa e Renan Pont Marianno, procura debater o conflito que se


estabelece em uma sociedade que corrompe suas prticas alimentares
tradicionais socializantes e mais naturais ao adotar hbitos alimen-
tares associados ao consumo sobressalente de alimentos industriali-
zados, ultraprocessados, sem identidade, sem qualidade simblica,
annimos, sem alma.
Para aquecer o debate os autores expem as transformaes da socie-
dade contempornea em relao a compresso espao-tempo, a qual
se efetiva, a partir de indicadores dos modos de trabalho e de viver
contemporneos. Assim, a contnua busca pelo lucro est diretamen-
te relacionada ao aumento da velocidade dos processos, velocidade
conquistada no somente com o aumento do ritmo de produo, mas
tambm com a reconstruo do tempo para evitar barreiras circula-
o do capital. Essas transformaes atingem as prticas de consumo,
afetando de maneira direta a vida social. O tempo gasto no preparo
de refeies substitudo pelo consumo de alimentos prontos .
Para os autores, essa nova tendncia muda a cultura de um povo. O
preparo e consumo de refeies em casa, que durante muito tempo
foi um momento especial do dia, fomentando a cultura familiar e
compartilhando os sabores e prazeres inerentes a transformao do
alimento em comida, parecem no ter mais espao na contempora-
neidade. O alimento processado e industrializado construdo em
cima da ideia de que nutritivo, gil, prtico, altamente palatvel,
barato e necessrio para evitar perdas. Enquanto a comida caseira
evidencia um aspecto cultural tradicional, conservador, familiar e
coletivo, elementos que a sociedade contempornea individualista e
clere desvaloriza.
Para equacionar tal questo, os autores recorrem anlise de proposi-
es de resistncias que valorizam o consumo da chamada comida de
verdade. Entre elas se destacam: o movimento slow food que valoriza
o direito alimentao, a agricultura familiar agroecolgica, o con-
tato com o alimento e a biodiversidade alimentar, alm de incentivar
o consumo de frutas e hortalias regionais no preparo de refeies
tradicionais tpicas com alimentos in natura; o Marco de Refern-
cia de Educao Alimentar e Nutricional para as Polticas Pblicas
do Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome e suas
diretrizes apontam para a necessidade da utilizao de debates cr-

17
Apresentao

ticos em torno da histria e da cultura alimentar junto populao,


principalmente junto aos jovens que esto na escola. Nessas proposi-
es a cultura alimentar referenciada como elemento necessrio
formao da subjetividade do sujeito. Dessa forma, o sujeito, a partir
do conhecimento de sua cultura alimentar tem a possibilidade de to-
mada de conscincia, pois se questiona e se abre para novos questio-
namentos a respeito de sua prtica alimentar, torna-se consciente de
suas escolhas e inicia-se um processo de construo para si.

Antonio Carlos Barbosa da Silva


Professor e Coordenador do proje-
to Educao Alimentar Nutricional,
Cultura e Subjetividades: a escola con-
tribuindo para a formao de sujeitos
crticos e criativos em torno da cultura
alimentar

18
1 Educao alimentar
nutricional, cultura e
subjetividades: a escola
contribuindo para a
formao de sujeitos
crticos e criativos em
torno da cultura alimentar
Antonio Carlos Barbosa da Silva1

Apresentao

A reflexo apresentada neste ensaio um relato de parte de uma


pesquisa maior financiada pela Cnpq/MDS/Sesan e desenvolvi-
da nos anos de 2014/2015. O texto divide-se em uma parte terica e
uma prtica.
Na parte terica so discutidas questes relativas cultura alimentar,
enfatizando a construo das prticas alimentares como um dos pro-
cessos histrico e cultural que fundamenta a formao da identida-
de do sujeito. Prticas alimentares essas que perdem espao na con-
temporaneidade, uma vez que o setor industrial alimentcio evolui e
centraliza a distribuio de alimentos populao. Este movimento
contribui para a dessocializao da comida. Portanto, a educao

1
Professor da Faculdade de Cincias e Letras da Unesp - Campus de Assis- Dpto. Psico-
logia Social e Educacional - coordenador e pesquisador do projeto Educao Alimentar
Nutricional, Cultura e Subjetividades - Ministrio do Desenvolvimento Social e Com-
bate Fome/ CNPq/Sesan.

19
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

alimentar e nutricional , nesse debate terico, colocada como um


recurso educativo possvel salvaguarda do sujeito frente desapro-
priao de sua cultura alimentar imposta pelos novos modelos con-
temporneos de prticas alimentares.
Na segunda parte da presente reflexo apresentado um panora-
ma geral de uma interveno em educao alimentar e nutricional
(EAN) junto a uma escola pblica de uma cidade do interior paulista.
A partir de uma srie de intervenes grupais, constri-se junto a um
grupo de estudantes novas maneiras de pensar a educao e cultu-
ra alimentar e nutricional de forma menos impositiva e mais crtica.
Utilizando como base terica para as reflexes a teoria histrico-cul-
tural e a histria da alimentao, debate-se com os estudantes os ele-
mentos histricos, culturais, polticos, ideolgicos e econmicos, que
so socializados nas prticas alimentares e que influenciam a forma-
o da subjetividade do sujeito. As principais discusses proferidas
com os estudantes apontam para a relevncia do debate em torno dos
hbitos alimentares tradicionais,os quais, tem o mrito de resgatar a
cultura e histria da alimentao, alm de edificar a identidade cultu-
ral e social de um povo.
De um modo geral, a reflexo deste ensaio aponta para aes em
educao alimentar e nutricional que potencializam a criticidade de
estudantes acerca das prticas alimentares, visto que na maioria das
vezes, na contemporaneidade, so impostas por estratgias econmi-
cas, polticas e mediticas da indstria alimentar.

Introduo
A cultura Alimentar e histria
A cultura e a histria so criaes sociais do saber , do fazer e do
criar humano. O sentimento, o pensamento, a linguagem e a arte so
momentos do trabalho criativo da realizao da pessoa humana no
contexto de uma cultura.
Ao longo da construo da cultura esto presentes as experincias, os
hbitos, as atitudes, os valores, a linguagem de outros indivduos com
quem o sujeito se relaciona e em outras instituies prximas como,
por exemplo, a escola, a igreja, os grupos familiares etc. Assim, a hist-
ria e a cultura dos antepassados, prximos e distantes, se caracterizam
como peas importantes na construo do desenvolvimento humano.

20
Antonio Carlos Barbosa da Silva

Entretanto, esse processo no um determinismo histrico e cultu-


ral em que, passivamente, o sujeito absorve determinados compor-
tamentos para reproduzi-los, posteriormente. Ele deve participar
ativamente da construo de sua prpria cultura e de sua histria,
modificando-se e provocando transformaes nos demais sujeitos
que com ele interagem.
A prtica alimentar um elemento histrico-cultural, que ultrapassa
o sentido de nutrir-se para sobreviver. Ela est relacionada aos aspec-
tos pessoais, subjetivos, familiares e histricos presentes na prepara-
o e no consumo dos alimentos. Na prtica alimentar, os aspectos
culturais de uma determinada sociedade, comunidade, religio fam-
lia se encontram e socializam o sujeito.
De acordo com Carneiro (2013), a prtica alimentar representa um
ato da cultura material de uma sociedade, fazendo parte de sua infra-
estrutura e de sua superestrutura social, ou seja, ela um fato ideo-
lgico, das representaes religiosas, artsticas e morais da sociedade.
A alimentao uma das necessidades bsicas do homem, e por
meio da busca por aplacar essa necessidade, que os homens se orga-
nizam criando, assim, a cultura. Nesse sentido, os processos que en-
volvem a alimentao so utilizados como estratgias fundamentais
para a comunho e a organizao social dos homens.
Para Carvalho (2011), a prtica alimentar representa uma riqueza
para o homem e capaz de expressar, ao longo da sua histria, a
constituio das estruturas sociais que o diferencia de outros ani-
mais. Desse modo, o preparo e a apreciao de uma refeio en-
volvem organizao (preparao para caa ou preparao para ao
plantio), trabalho (agricultura, caa e coleta) e diviso de tarefas
(limpeza, cozimento). As questes dessa diviso (que so sociais)
vo desde como conseguir o alimento at as decises coletivas de
escolha do alimento mais adequado. Questes essas que reforam o
gnero humano, que de certa maneira, reforam at hoje a constitui-
o dos ncleos familiares.
Sendo assim, no preparo da refeio que prevalece a arte de elabo-
rar os alimentos, dar-lhes sabor e sentido, e torn-los elementos da
cultura de um grupo social. no ato de desfrutar a refeio que se
fortalece a intimidade familiar, a afetividade e a identidade.
De um modo geral, nos processos ritualsticos subjetivos que envol-

21
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

vem uma refeio, diviso de tarefas, colocao da mesa, escolhas dos


alimentos preferidos, etc., despontam relaes de gnero, valores de
geraes, emoes so compartilhadas, segredos desvelados, intrigas
so postas e, com tudo isso, o sujeito traduz e reinterpreta a relao
do homem no mundo e com o mundo.
A reunio que ocorre entre os homens no preparo de certos pratos
um reforador de elementos culturais regionais que envolvem uma
histria, valores comunitrios, abstraes e sentidos para a vida.
Diante disso, verifica-se que a cultura alimentar tem certo patrim-
nio e o resultado de um longo processo de aprendizagem que se
inicia no momento do nascimento e se consolida no contexto fami-
liar e social.
Por essa razo, fcil compreender que as diferenas na alimentao
podem ser vivenciadas com uma mescla de surpresa, estranheza, des-
confiana e, em certos casos, repulsa. As formas de alimentao, os
produtos consumidos e a forma de prepar-los relacionam-se com
as peculiaridades de cada povo, como os recursos locais, as carac-
tersticas do clima e dos solos, o territrio, as formas de produo, a
agricultura, a pecuria, as formas de armazenamento e o comrcio de
alimentos. Alm, claro, dos mitos e preconceitos que se criam em
torno do consumo de certas plantas e animais (MONTANARI, 2013).
Como afirma Zuin (2009), esse conjunto de elementos culturais e
tudo a eles relacionados so percebidos como marcadores tnicos.
Em outros termos, a alimentao um dos elementos que contribui
para gerar elementos identitrios do sujeito, mediante a constatao
da diferena alimentar.
De um modo geral, a alimentao e as prticas culinrias esto ins-
critas em um contexto antropolgico e socioeconmico determinado.
Para Carvalho (2011), se a prtica alimentar uma riqueza cultural,
com o passar do tempo, novos materiais e novas tcnicas a ela sero
incorporadas. Assim, a descoberta sobre a preferncia por determi-
nado alimento e o desenvolvimento de tcnicas para produzi-lo efi-
cazmente pode levar a um acmulo de excedentes em sua produo.
A partir disso, a produo alimentcia excessiva pode ser trocada, as-
sumindo valores e preos, expressando, assim, um processo de trans-
formao social e econmica do alimento.
Na era contempornea, a comida parece sofrer ainda mais as presses

22
Antonio Carlos Barbosa da Silva

do campo econmico. Assim, a imposio de um campo de fora que


tem no modelo da globalizao e do neoliberalismo faz com que haja
um incentivo ao consumo e produo de alimentos que podem ser
processados, armazenados e transportados para os mais distantes lu-
gares do mundo globalizado.
Os rituais morosos que envolvem a prtica alimentar (escolha, limpe-
za, preparo, descarte, discusses sobre preferncia, sentar-se a mesa)
parecem estar perdendo sentido na sociedade contempornea.
Desse modo, a prtica alimentar representa a manifestao da forma-
o social e cultural de um povo, a chave simblica dos costumes, um
cdigo subjetivo que registra, forja identidades, denuncia e evidencia
um modo de pensar e de sentir o mundo.
Assim, a partir dessas consideraes, pode-se associar alguns as-
pectos das prticas alimentares aos fatores culturais, possibilitando
manifestar-se atravs do consumo consciente ou inconsciente do ali-
mento, o que pode incorrer na m nutrio. Os importantes papis
culturais que os alimentos desempenham na sociedade fazem parte
das tentativas de modificar ou aperfeioar os hbitos alimentares
dos indivduos.

A cultura alimentar na contemporaneidade


Os alimentos que mais representam a contemporaneidade so aque-
les processados ou ultraprocessados, principalmente os que podem
ser reproduzidos exatamente em formato, sabor e cor, nas mais dife-
rentes e longnquas regies do planeta. O alimento feito de modo r-
pido, duradouro, prazeroso e suficientemente calrico para oferecer
satisfao.
Segundo Moss (2015), a partir dos anos 80, a indstria alimentar co-
loca no mercado uma grande diversidade de alimentos ultraprocessa-
dos com grande densidade energtica, excesso de gorduras e acares.
Esses alimentos so altamente palatveis, elaborados de forma que
oferea o mnimo de esforo para digeri-los e o mximo de sabor ao
degust-los.
Tal como a sociedade contempornea, que retratada como dinmi-
ca, prtica, fugaz, desumana, mecnica, os alimentos industrializados
so confeccionados prximo ao estado de consumo, diminuindo a
necessidade de constru-los socialmente na cozinha.

23
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

Segundo Moss (2015), a partir dos anos 80, a indstria alimentar colo-
ca no mercado uma grande diversidade de alimentos ultraprocessados
com grande densidade energtica, excesso de gorduras e acares. Es-
ses alimentos so altamente palatveis, elaborados de forma que haja o
mnimo de esforo para digeri-los e o mximo de sabor ao degust-los.
Assim como a sociedade contempornea, que retratada como din-
mica, prtica, fugaz, desumana, mecnica, os alimentos industrializa-
dos so confeccionados prximo ao estado de consumo, diminuindo
a necessidade de constru-los socialmente na cozinha. Dessa forma,
o alimento industrializado surge sem identidade, sem qualidade
simblica, quase annimo, sem alma, mecnico. Nesse sentido,
so considerados fceis de serem encontrados em vrias prateleiras
de pequenos e grandes supermercados, que vendem a ideia de um
estilo de vida baseado na praticidade, celeridade e no progresso tec-
nolgico. A ideia vinculada alimentao industrializada contempla
a praticidade, a rapidez e as mltiplas escolhas.
De certo modo, a indstria alimentcia um exemplo esclarecedor
de como a organizao capitalista modifica as prticas alimentares
culturais e findam por minimizar a cultura alimentar de um povo.
Os brasileiros, diante dos encontros de suas trs matrizes tnicas
(indgena, europeia e africana), possuem uma rica cultura alimentar.
Entretanto, diante das mazelas do mundo contemporneo, a cultu-
ra alimentar acaba perdendo campo para um estilo de alimentao
mais contemporneo.
Na era contempornea, o que se deve comer deslocou-se da cultura
tnica e regional para a cincia nutricional e, assim, os gros pas-
saram a compor a maior parte dos alimentos industrializados, uma
vez que sua manipulao permite transform-los em diversos outros
produtos . Alm disso, a superproduo de gros para atender s de-
mandas de consumo simplifica a paisagem agrcola, reduzindo a dis-
ponibilidade de uma variedade maior de alimentos.
Para Bianco (2009), a simplificao da paisagem agrcola tem reflexos
diretos na dieta humana. Os seres humanos so onvoros, necessitan-
do de aproximadamente cem compostos qumicos e elementos dife-
rentes para uma boa sade. No entanto, milho, soja, trigo e arroz ultra-
processados compem a maior parte da dieta ocidental e correspon-
dem cerca de 90% dos produtos alimentcios de um supermercado.

24
Antonio Carlos Barbosa da Silva

Os alimentos ultraprocessados que existem na mesa dos brasileiros


retraem os processos que envolvem o preparo das comidas e o com-
partilhamento da mesa dos almoos familiares no cotidiano.
Alm disso, o crescimento de estabelecimentos comerciais que ven-
dem comidas processadas de forma rpida contribui ainda mais para
o afastamento do sujeito contemporneo da cozinha domstica.
Conforme afirma Garcia (2003), em decorrncia de novas demandas
geradas pelo modo de vida urbano, ao comensal imposta a necessi-
dade de reequacionar sua vida segundo as condies das quais dispe,
como tempo, recursos financeiros, locais disponveis para se alimen-
tar, local e periodicidade das compras, entre outras.
As solues so capitalizadas pela indstria e comrcio, apresentan-
do alternativas adaptadas s condies urbanas e delineando novas
modalidades no modo de comer, o que certamente contribui para
mudanas no padro alimentar da populao. Produto deste modus
vivendi urbano, a comensalidade contempornea se caracteriza pela
escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos. Dessa
forma, o acesso aos alimentos, na sociedade moderna, predominan-
temente urbana, determinado pela estrutura socioeconmica e pelo
estilo de vida clere, individual e consumista da sociedade contem-
pornea.
Desse modo, no fortuito o crescente sucesso das cadeias alimen-
tares de fastfoods multinacionais no Brasil, as quais muitas investem
na publicidade alimentar e, pela via das imagens, veiculam novas re-
presentaes sobre o modo de vida contemporneo, nas quais evi-
denciam muito mais a operacionalizao, rapidez na confeco do
alimento e na padronizao do sabor da comida. (Rial, 1997).
Rial (1997), ressalta a especificidade da culinria do fastfood na di-
vulgao de novas formas de se alimentar, na redefinio dos espaos
das refeies e do seu tempo, junto com a modificao da prpria
estrutura da alimentao. No passado, a alimentao foi demarcada
geogrfica, temporal e simbolicamente, e as ocorrncias alimentares
separavam o tempo, estimulando a sociabilidade familiar, ou inter-
rompendo a jornada de trabalho, marcando os momentos cotidianos
e no cotidianos. J as formas de alimentao no mundo moderno e
as mudanas nas prticas alimentares movem-se pela demarcao de
novos espaos e velocidade.

25
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

No mundo contemporneo, as classes dominantes buscam prticas


alimentares que retratem uma ostentao. Assim, toda uma srie de
produtos alimentcios em um estilo gourmet (ingredientes raros, be-
bidas preparadas com extremo cuidado, verduras, legumes e carnes
selecionados, etc.) so oferecidos uma pequena populao. Essa
populao ainda mantm as prticas alimentares tradicionais vivas.
Entretanto, a maioria da populao brasileira, formada por camadas
populacionais com mdio e baixo poder aquisitivo, utilizam os ali-
mentos mais baratos, distantes do estilo goumert. As prticas alimen-
tares dessas populaes tm como forte aliada a indstria alimentar
que, atravs de tcnicas e tecnologias avanadas, condensa, processa,
ressaboreia e barateia alimentos de altas densidades calricas. Essas
prticas abrandam a fome, cumprindo a funo de energizar o sujeito.
Para Rodrigues (2012), as crianas, que por serem a camada da po-
pulao mais frgil diante do estilo de vida consumista da contempo-
raneidade e das artimanhas sedutoras da indstria alimentcia e mar-
queteira, so as que mais tm seus hbitos alimentares padronizados
pelo consumo excessivo de alimentos ultraprocessados.
McNeal (2000) aponta que as crianas na contemporaneidade se tor-
nam consumistas, apresentando recursos prprios para a aquisio
de produtos, principalmente do segmento de alimentos e bebidas.
Para o autor, esse tipo de comrcio entre as crianas ocorre em todas
as classes sociais de maneira independente dos pais. No entanto, as
crianas tm acesso a produtos menos nutritivos (guloseimas e salga-
dinhos em pacotes) j que eles esto cada vez mais baratos e sempre
disponveis nas prateleiras dos supermercados, so altamente palat-
veis, atrativos na apresentao e potencializados pelo grande nmero
de propagandas televisivas que os cercam.
Alm disso, o fortalecimento de uma alimentao com base em ali-
mentos ultraprocessados ou industrializados aniquila qualquer pos-
sibilidade da criana vir a ter contato mais profundo com a histria
de sua cultura alimentar, e, com isso, h a impossibilidade de partici-
par de um processo que envolve diversas aprendizagens no formais,
e as consequentes transformaes cognitivas e sociais (o simples ato
de cozinhar envolve diversos saberes escolhas, tempo de cozedu-
ra, combinaes de alimentos, limpeza etc. - e encontros dialgicos
discusso sobre origem dos alimentos, receitas, troca de informaes

26
Antonio Carlos Barbosa da Silva

etc.). Sem esse tipo de vivncia a criana fica merc das imposies
da sociedade consumista.
Vale ressaltar que, na alimentao humana, natureza e cultura devem
se encontrar, pois comer uma necessidade vital, e, quando e com
quem comer so aspectos que fazem parte de um sistema que implica
atribuio de significados ao ato alimentar. Como um fenmeno so-
cial, a alimentao no se restringe a ser uma resposta ao imperativo
de sobrevivncia, ao comer para viver, pois se os homens necessitam
sobreviver (e, para isso, alimentar-se), eles sobrevivem de maneira
particular, culturalmente forjada e culturalmente marcada. Ou seja,
os homens criam maneiras de viver diferentes, o que resulta em uma
grande diversidade cultural.
Cabe, portanto, aos educadores, estabelecer um dilogo junto co-
munidade a fim de mostrar que a alimentao tem elementos que
vo alm da simples ingesto de alimentos. O comer envolve respeito,
rituais, regras, relaes sociais, comensalidades e diverso. Em suma,
comer envolve cultura e histria que so colocadas sobre a boa mesa.
Para Valente (2002), a retomada dos processos histricos e sociais
que esto por trs das prticas alimentares e o possvel fortalecimento
dos movimentos educativos populares na reivindicao de uma ali-
mentao mais crtica e saudvel podem capacitar o sujeito a planejar
um estilo de vida mais consciente.

Educao Alimentar e Nutricional


As polticas pblicas que dizem respeito alimentao no Brasil es-
truturadas a partir do plano da Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio (PNAN), aps uma longa jornada, equacionam ou dirimem
alguns graves problemas relacionados s inseguranas alimentares.
Segundo Belick (2001), as polticas alimentares brasileiras mudaram
de carter ao longo das dcadas. As polticas alimentares no incio
do sculo 20 procuravam resolver o problema da falta de alimentos
e seus altos preos.
A partir dos anos 30, as polticas se voltaram para equacionar as di-
ficuldades na distribuio de alimentos em um pas com dimenses
continentais, dificuldades que so amenizadas somente na dcada de
60, quando o pas amplia sua estrutura de estocagem e distribuio
de alimentos.

27
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

Em seguida, nos anos 70, o Estado passou a atuar no incentivo pro-


duo agropecuria, gesto direta nas estruturas de comercializao
e na regulao do mercado.
No final dos anos 80, observa-se o desmonte das polticas agrcolas
que sustentam a agricultura intensiva, embora a produtividade e a
produo continuem a elevar-se nas dcadas seguintes, e das pol-
ticas de abastecimento. Nessa poca, ocorre o fortalecimento da
agroindstria em detrimento do pequeno agricultor.
Nos anos 90, as polticas foram marcadas por uma mobilizao da
sociedade em torno do tema do combate fome e misria, pelo
desmonte das estruturas anteriores e sua substituio por polticas
focalizadas, de articulao com as comunidades e pelo fornecimen-
to de programas de renda mnima do tipo bolsa-escola, bolsa-sade,
educao alimentar e nutricional, etc. (BELICK, 2001).
Prximo ao sculo XXI, em 1999, lanado uma nova Poltica Nacio-
nal de Alimentao e Nutrio (PNAN) que prope respeitar, prote-
ger, promover e prover os direitos humanos sade e alimentao
junto populao brasileira.
A PNAN reconhece que houve avanos importantes, mas sugere a
reviso de mtodos e estratgias de atuao e a articulao dos dife-
rentes segmentos sociais, como entidades representativas de diversas
categorias profissionais em sade e nutrio; de comunicadores so-
ciais e de educao; de lideranas comunitrias; de rgos de defesa do
consumidor; de aes extensionistas na rea; de organizaes da so-
ciedade civil. De um modo geral, a PNAN aponta a necessidade de um
amplo engajamento da sociedade, para que a EAN seja potencializada.
Em sua nova edio, publicada em 2013, a PNAN reafirma como
propsito a melhoria das condies de alimentao, nutrio e sade
da populao brasileira, mediante a promoo de prticas alimen-
tares adequadas e saudveis, a vigilncia alimentar e nutricional, a
preveno, o cuidado integral dos agravos relacionados alimenta-
o e nutrio, a necessidade de garantir o acesso aos alimentos sem
comprometer parcela substancial da renda familiar, a disponibilidade
de alimentos de qualidade, originados de forma produtivas no ex-
cludentes e sustentveis.
Entre o elenco de estratgias para estes propsitos destaca-se nova-
mente quelas relacionadas educao alimentar e nutricional (EAN),

28
Antonio Carlos Barbosa da Silva

que se soma s estratgias de regulao de alimentos - envolvendo


rotulagem e informao, publicidade e melhoria do perfil nutricional
dos alimentos - e ao incentivo criao de ambientes institucionais
promotores de alimentao adequada e saudvel, incidindo sobre a
oferta de alimentos saudveis nas escolas e nos ambientes de trabalho.
Para Boog (1997), um trabalho vivel e crtico na promoo da EAN
deve valorizar e resgatar elementos da cultura alimentar, consideran-
do a segurana alimentar, respeitando e modificando crenas e atitu-
des em relao alimentao. Assim, tambm preciso levar em con-
ta o acesso econmico e social da populao alimentao adequada,
promovendo essa questo em programas comunitrios, escolares e
de sade. Outros componentes pertencentes ao contexto cultural, so-
cial e ecolgico que envolve a alimentao devem ser tambm anali-
sados, fazendo com que crenas e valores da populao em relao
nutrio sejam reconhecidos, respeitados, refletidos e aprofundados.
Dessa forma, a segurana alimentar no est garantida somente pelo
acesso aos alimentos, mas tambm por um saber crtico frente his-
tria da cultura alimentar brasileira.
A cultura alimentar brasileira engloba a cultura original de populaes
nativas, assim como um vasto nmero de tradies, como a africana, a
portuguesa, a espanhola, a alem, a francesa, a holandesa, entre outras.
Muitos alimentos tpicos brasileiros so bem conhecidos, como por
exemplo, os crustceos, o milho, a mandioca, amendoim, etc.
No entanto, existem muitos outros alimentos nutritivos e saborosos
originais ou introduzidos h longas datas (caprinos, arroz vermelho,
castanhas, frutas do cerrado, etc.) que, apesar de ainda serem apre-
ciados em alguns grupos regionais do pas, esto sendo esquecidos e
desvalorizados. Entre as principais razes do abandono gradual des-
ses alimentos est o fato de as pessoas terem migrado para as cidades
grandes, viverem sob a gide de uma sociedade que valoriza a cele-
ridade e dispe de menos tempo para se dedicar a arte da cozinha, e
de encontrarem grande oferta de alimentos industrializados que do
rpida saciedade e tm baixo custo.
Segundo o Marco de Referncia de Educao Alimentar e Nutricio-
nal para Polticas Pblicas (2012), as pesquisas cientficas apontam
que o aumento de vrias doenas crnicas degenerativas nas ltimas
dcadas est relacionado aos hbitos alimentares da populao, prin-

29
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

cipalmente aqueles relacionados ao consumo excessivo de alimentos


ultraprocessados e industrializados.
Michael Pollan (2014), indica que o poder da indstria alimentar seja
dirimido atravs da retomada do domnio do sujeito no processo de
produo, preparao e consumo de sua comida.
Apesar de parecer utopia, as hortas comunitrias, a criao de pe-
quenos animais de corte, o resgate de hortalias e ervas aromticas
nativas esquecidas, as reunies de confrarias de amigos para prepa-
rar receitas tradicionais, etc., representam espaos de resistncia que
enfrentam a fluidez contempornea. O movimento slowfood2 que se
recusa submisso da padronizao alimentar que assola o mundo
se encaixa nesse tipo de ideia.
As observaes sobre os diversos elementos simblicos que cer-
ceiam as prticas alimentares facilitam a interpretao de conceitos
construdos por diferentes sujeitos sociais, justificando seus hbitos
alimentares e suas articulaes concretas do cotidiano, enquanto es-
tratgias de vida. Essas estratgias devem ser pontuadas pela EAN
(Educao alimentar e nutricional), uma vez que simbolizam os pro-
cessos subjetivos que esto por detrs da escolha de certos alimentos
em detrimento de outros, evidenciam culturas e resgatam a histria
do indivduo e de sua comunidade. Em sntese, a EAN pode fornecer
elementos aos sujeitos tornando-os conhecedores de sua cultura ali-
mentar e, com isso, pode transformar o cotidiano alimentar em um
recurso que eleva suas funes superiores.

Uma ao em Educao Alimentar e Nutricional junto a uma


escola pblica
Posteriormente apresenta-se A seguir h um panorama geral simpli-
ficado sobre uma ao em EAN desenvolvida em uma escola pblica
estadual de uma cidade do interior de So Paulo. Essa ao faz parte
de um projeto maior, financiado pela Cnpq/MDS/Sesan, e apoiado
pela Universidade Estadual Paulista UNESP.
Nessa ao, o principal objetivo foi estimular um debate crtico so-
Segundo Mader (2007), o Slowfood uma associao fundada em 1986 na Itlia e
2

contava em 2007 com 80.000 inscritos, com representantes nos cinco continentes e sedes
em 50 pases diferentes. O slowfood se define como um movimento de apoio cultura dos
alimentos e das bebidas tradicionais. No h um aprofundamento sobre essa questo, pois
em outro texto do presente livro ocorre uma apresentao mais detalhada do slowfood.

30
Antonio Carlos Barbosa da Silva

brea educao alimentar e nutricional junto a um grupo de alunos do


ensino mdio. Especificamente, a inteno dessa ao foi investigar
os elementos histricos, culturais, mediticos e ideolgicos que esto
presentes na alimentao e questionar o consumo excessivo de ali-
mentos na forma de produtos industrializados ultraprocessados de
carter global.
A ao foi estruturada metodologicamente de forma a construir espa-
os reflexivos na escola que levem os alunos a repensarem a alimenta-
o contempornea e a obter elementos histricos e crticos a respeito
da cultura alimentar. Para a interveno, utilizou-se as chamadas in-
tervenes grupais em psicologia (discusses com grupos de alunos
sendo coordenados por participantes da equipe) com respaldos te-
ricos da psicologia social histrico cultural crtica.
Documentos correspondentes aprovao do comit de tica da pes-
quisa foram apresentados aos responsveis pela escola, que apoiaram
no sentido de solicitar a autorizao dos pais para a realizao das
atividades com os estudantes. A ao junto aos alunos aconteceu por
meio da elaborao de duas oficinas de intervenes psicossociais
relacionadas ao tema pesquisado educao alimentar e cultura ali-
mentar brasileira realizadas aos sbados pela manh, em conjunto
com as demais atividades da Escola da Famlia.
Na primeira oficina, contou-se com 17 estudantes, entre 12 e 16 anos,
de ambos os sexos. Nela desenvolveu-se uma srie de atividades
psicolgicas (dinmicas de grupos, grupos de reflexo, debates em
torno de trechos de documentrios a respeito da cultura alimentar),
coordenadas por bolsistas e orientadas pelo coordenador do projeto
e pela pesquisadora responsvel.
A reflexo em torno dos tipos de alimentos que se consumia, e como
eram consumidos em perodos histricos anteriores, foi a tnica nos
trabalhos. E, ainda, a anlise das questes econmicas de ordem glo-
bal que potencializam a indstria alimentcia, as modificaes dos
hbitos alimentares atuais e o advento de uma nova ordem da cultura
alimentar contempornea foram destacados. Dessa forma, debateu-
se com os alunos temas como alimentos que so mais consumidos
na atualidade. Ressaltou-se tambm a importncia do preparo das
refeies em casa, elemento importante na cultura brasileira, que po-
dem ser realizadas de forma prazerosa, possibilitando o resgate de

31
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

processos subjetivos esquecidos, como os encontros familiares em


torno das prticas alimentares, a ritualizao e a alquimia dos tempe-
ros, que fornecem novas experincias e sabores.
A segunda oficina foi desenvolvida com 15 estudantes, com idade en-
tre 12 e 16 anos, sendo meninos e meninas, dos quais muitos tam-
bm participaram da primeira oficina. A oficina foi elaborada com
o intuito de repensar a alimentao a partir de atividades prticas.
Nessa atividade, contou-se com o arsenal dos utenslios e materiais
culinrios fornecidos pela cozinha da escola, com a finalidade de re-
fazer algumas receitas da culinria brasileira.
Ao resgatar as discusses histricas e sociais em torno das prticas
alimentares do brasileiro, durante o processo de preparao das re-
ceitas, foi possvel debater sobre o uso da farinha de mandioca, que
alm de ser utilizada em receitas saborosas e culturais, pde fornecer
energia necessria para a resistncia s intempries de nossas regies
e lutas durante duros perodos da histria brasileira. Debateu-se so-
bre vrios alimentos pouco conhecidos pelo povo brasileiro, produ-
zidos em pequenas regies do pas, mas que por serem desprezados
pela indstria alimentcia caem no esquecimento. Assim, o carangue-
jo aratu, o pirarucu, o mel da abelha jata, a bergamota, a araruta,
o cambuci, o umbu, o buti, bijajica, a uvaia, o pequi, o pinhoe a
castanha de baru, so exemplos de alimentos estranhos ao brasileiro,
que esto em vias de extino (Cunha, 2008).
Conclui-se, com essas duas intervenes, que as caractersticas dos
modos de vida contemporneos influenciam significativamente o
comportamento alimentar do jovem. Diante das amplas ofertas de
opes dos alimentos processados, ultraprocessados e preparaes
alimentares quase prontas para o consumo, alm do apelo miditico,
influncia do marketing e da tecnologia de alimentos, o indivduo
est perdendo o contato social e coletivo das antigas formas rituals-
ticas que envolvem a preparao do alimento. A comida se tornou
um objeto de consumo padronizado, a ser retirado das prateleiras do
supermercado e a ser rapidamente consumido basta tir-la de sua
embalagem e esquent-la. Outra questo muita pontuada pelo grupo
atendido, e que mereceu vrias consideraes, foi sobre as patologias
contemporneas que surgem a partir de uma alimentao excessiva,
com destaque para o sobrepeso e a obesidade. Foi debatido, junto

32
Antonio Carlos Barbosa da Silva

ao grupo, que na sociedade contempornea o consumo excessivo de


alimentos suprfluos culmina no sobrepeso e na obesidade de parte
da populao.
A alimentao excessiva, em especial de produtos industrializados
ultraprocessados, vem contribuindo para que as doenas crni-
cas degenerativas sejam uma das principais causas de morbidade e
mortalidade no pas. Em todas as classes sociais, h um aumento do
consumo de produtos suprfluos e disfuncionais, decorrente da di-
minuio de preos, da tecnologia que aumenta a produo e de um
agressivo marketing que no preserva nem as crianas.
Nessas aes a EAN se mostra como um dos caminhos existentes
para a promoo da sade, para a reflexo sobre o comportamento
alimentar e sobre a conscientizao de uma alimentao para a sade.
O debate em torno do reestabelecimento das refeies sociais junto
s pessoas prximas tambm merece destaque. O ato de comer jun-
to, o compartilhamento da refeio, fortalece as relaes sociais que
outrora eram sociabilizadas em torno da comunho da mesa e, atual-
mente, so rejeitadas em razo das refeies individualizadas, indus-
trializadas e rpidas que ocorrem em nosso dia a dia para atender s
demandas de uma sociedade clere e hiperindividualista.
Dessa maneira, a concepo de aprendizagem baseada nessa ao par-
tiu da ideia de que o educando um sujeito ativo e que muitas de suas
experincias e vivncias podem surgir ao dividir a mesa e, consequen-
temente, estabelecer dilogos com outros sujeitos mais experientes.
Segundo Boff (2006), na mesa se faz e se refaz continuamente as
relaes familiares. A mesa, antes mais que um mvel, remete a uma
experincia existencial, a um rito. Ela representa um lugar privile-
giado da famlia, da comunho e da irmandade. Talvez, mais que
sentar-se mesa, o comer junto, compartilhando a mesma refeio
e conversas que surgem em torno dela algo que representa uma
resistncia s imposies individualistas, mecnicas e rpidas da so-
ciedade de consumo.
Ao comer junto partilha-se o alimento, e junto com ele vem a alegria
do encontro, o bem-estar sem disfarces, a comunho direta que se
traduz pela no cerimnia dos comentrios dos fatos cotidianos, das
opinies sem censura dos acontecimentos da histria local, nacional
e internacional. Nesse tipo de prtica alimentar, alm dos familiares,

33
Educao alimentar nutricional, cultura e subjetividades

os amigos e os hspedes podem se unir comunitariamente.


Dessa forma, nessas aes, mostra-se sempre a importncia do di-
logo nas oficinas desenvolvidas. O dilogo tambm pode ser proble-
matizado e mediado pelo coordenador da EAN. Cabe ao educador
desenvolver, isto , fazer com que o educando reflita e pense critica-
mente a respeito das prticas alimentares que esto ao seu redor. Ao
fazer o educando pensar a respeito das prticas alimentares constru-
das historicamente e sua constituio atual, o educador media e apre-
senta a possibilidade da construo do conhecimento em torno da
cultura alimentar de forma crtica e comprometida com a histria da
formao subjetiva do povo brasileiro. Deve-se ter clara a noo que,
ao ingerir um alimento ultraprocessado, adota-se um estilo de vida
que enriquece um setor produtivo e renega-se a um segundo plano,
um tipo de saber que se levou anos para ser construdo e que tem um
papel fundamental na humanizao do homem, fala-se aqui dos pro-
cessos que envolvem a preparao de uma refeio de forma caseira.
De um modo geral, educar no mbito da alimentao e nutrio visa
uma construo conjunta de processos permanentes e contnuos para
aprimorar o debate em torno da seleo e o consumo de alimentos,
de forma adequada, saudvel, consciente e segura. A valorizao de
hbitos e tradies culturais de cada indivduo e do seu grupo social
de convvio, alm da conscientizao cidad sobre o desperdcio de
alimentos e sua utilizao integral, devem estar presentes em propos-
tas educativas sobre alimentao e nutrio.
Nesse sentido, estar atento para estabelecer dilogos consistentes,
profundos e reveladores deve ser a premissa de uma ao em EAN.
Para Vigotsky (2001), a linguagem agiria decisivamente na estrutu-
ra do pensamento e uma ferramenta bsica para a construo de
conhecimentos. Portanto, desconstruir os saberes que o grupo traz
em relao a sua alimentao, reconstru-los a par de novas conside-
raes (sobretudo aquelas que so ocultas pela indstria marquetei-
ra e alimentcia) e, concomitantemente, resgatar a cultura alimentar
ignorada pelo grupo, mas constituinte dele, so peas fundamentais
que fortalecem uma ao em EAN.
Com o atual desenvolvimento econmico do pas e o processo de
globalizao, que expe todo tipo de mercadoria a uma poltica de
marketing que oculta informaes e valoriza predominantemente a

34
Antonio Carlos Barbosa da Silva

esttica, h um excesso do consumo de alimentos suprfluos, culmi-


nado em sobrepeso e obesidade de parte da populao. Esse tipo de
alimentao teria contribudo para que as doenas crnicas degene-
rativas fossem uma das principais causas de morbidade e mortalida-
de no pas, em todas as classes sociais.
Nesse cenrio, a EAN contribui para a efetivao de propostas in-
tervencionistas que resgatem e se aprofundem nos elementos hist-
ricos, culturais e sociais que permeiam a nutrio e a alimentao
do brasileiro. Alm disso, o debate em torno dos hbitos alimentares
adquiridos na contemporaneidade serve para resguardar os sujeitos
de elementos crticos que os capacitem para lidar contra a cultura de
massa e a indstria alimentcia capitalista.
Dessa forma, a EAN tem mrito de resgatar a cultura e histria das
prticas alimentares brasileiras, e de como elas so extremamente
relevantes para a formao da identidade brasileira. Este resgate pos-
sibilita o desenvolvimento de um arsenal crtico e ativo do sujeito.
Assim, o no preparo dos alimentos, juntamente com os familiares,
consagrando as receitas e histrias de geraes, faz com que a mem-
ria histrica de um grupo e de geraes no seja mantida, uma vez
que a tradio tambm se relaciona com as memrias, recordaes e
costumes.
Por fim, resgatar a tradio construda e transmitida h diversas ge-
raes, responsvel pela comunho entre os homens, pelo respeito
ao outro como humano, pela transmisso de valores morais que es-
to sendo perdidos, ou que j foram perdidos em diversas instncias
da vida cultural e social, aquela tradio cheia de ritos, ao redor da
mesa na qual se realiza comensalidade, so referncias fundamen-
tais da familiaridade humana que merece ser debatida e defendida
em uma EAN.

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36
2 Polticas pblicas de
alimentao: estratgias
para uma educao
alimentar e nutricional

Antonio Carlos Barbosa da Silva1


Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva2

Introduo

O objetivo desse artigo de relato de experincia dar visibilidade s


aes em Educao Alimentar e Nutricional (EAN) promovidas
a partir de oficinas de ao e reflexo junto aos alunos de uma escola
pblica de Assis-SP. Esse trabalho, portanto, um recorte do projeto
de polticas pbicas em alimentao financiado pelo Ministrio do
Desenvolvimento Social e Combate Fome/CNPq/Sesan Processo
407514/2012-0, desenvolvido pela UNESP Campus de Assis e aten-
ta-se em salvaguardar a cultura e histria que adorna a alimentao
brasileira e apresent-la aos estudantes de ensino mdio de uma es-

Professor daFaculdade de Cincias e Letras da Unesp - Campus de Assis- Dpto.Psicologia


1

Social e Educacional - coordenador e pesquisador do projeto Educao Alimentar


Nutricional, Cultura e Subjetividades -Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate
Fome/ CNPq/Sesan;
2
Professora de Psicologia FAEF-Gara, doutoranda em Educao - Unesp-Marlia.

37
Polticas pblicas de alimentao

cola pblica como elemento constituinte da identidade cultural e so-


cial do Brasil. Aposta-se que uma refeio preparada pelos sujeitos e
coerente com sua cultura, a partir de uma ao consciente da origem
dos ingredientes, sua manipulao, cozimento e armazenagem, alm
de ser um ato de resistncia padronizao da alimentao vigente
no mundo contemporneo, tambm auxilia no desenvolvimento da
sade, uma vez que os alimentos que tm provocado os mais graves
problemas de sade relacionados alimentao so aqueles indus-
trializados e ultraprocessados, que apresentam quantidades sobressa-
lentes de sal, gorduras e acares. (SILVA, 2016).

1 Uma breve jornada das Polticas Pblicas de Alimentao


no Brasil
Segundo Belick (2001), as polticas alimentares brasileiras mudaram
de carter ao longo das dcadas. No incio do sculo 20 procuravam
resolver o problema da falta de alimentos e seus altos preos. A par-
tir dos anos 1930, as polticas se voltaram para equacionar as difi-
culdades na distribuio de alimentos em um pas com dimenses
continentais, dificuldades que foram amenizadas somente na dcada
de 1960, quando o pas ampliou sua estrutura de estocagem e distri-
buio de alimentos. Em seguida, nos anos 1970, o Estado passou a
atuar no incentivo produo agropecuria, gesto direta nas estru-
turas de comercializao e na regulao do mercado. No final dos
anos 1980, observou-se o desmonte das polticas de abastecimento e
agrcola, que sustentavam a agricultura intensiva, embora a produti-
vidade e a produo continuassem a elevar-se nas dcadas seguintes.
Houve o fortalecimento da agroindstria em detrimento do peque-
no agricultor. Nos anos 1990, as polticas foram marcadas por uma
mobilizao da sociedade em torno do tema do combate fome e
misria e pelo desmonte das estruturas anteriores e sua substituio
por polticas pelo fornecimento de programas de renda mnima do
tipo bolsa-escola, bolsa-sade, educao alimentar e nutricional etc.
(BELIK, 2001).
Em 1999 foi lanada uma nova Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio (PNAN) que props respeitar, proteger, promover e prover
os direitos humanos sade e alimentao junto populao bra-
sileira.

38
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

A PNAN reconhece que houve avanos importantes, mas sugere a


reviso de mtodos e estratgias de atuao e a articulao dos dife-
rentes segmentos sociais, como entidades representativas de diversas
categorias profissionais em sade e nutrio; de comunicadores so-
ciais e de educao; de lideranas comunitrias; de rgos de defesa
do consumidor; de aes extensionistas na rea; de organizaes da
sociedade civil. De um modo geral, a PNAN aponta a necessidade
de um amplo engajamento da sociedade, para que a EAN (Educao
Alimentar e Nutricional) seja potencializada.
Segundo o Marco de Referncia de Educao Alimentar e Nutricio-
nal para Polticas Pblicas (2012), as pesquisas cientficas apontam
que o aumento de vrias doenas crnicas degenerativas estaria rela-
cionado aos hbitos alimentares da populao, principalmente aque-
les relacionados ao consumo excessivo de alimentos industrializados
e ultraprocessados.
Na edio de 2013, a PNAN reafirmou como propsito a melhoria
das condies de alimentao, nutrio e sade da populao bra-
sileira. Para isso apontou para: as prticas alimentares adequadas e
saudveis, a vigilncia alimentar e nutricional, a preveno e o cui-
dado integral dos agravos relacionados alimentao e nutrio, a
necessidade de garantir o acesso aos alimentos com preo vivel, a
disponibilidade de alimentos de qualidade originados de forma pro-
dutivas no excludentes e sustentveis. Para que essas prticas sejam
tomadas, a educao alimentao e nutricional (EAN) uma estra-
tgia a ser utilizada junto aos escolares. A EAN incentiva a criao
de ambientes institucionais promotores de alimentao adequada e
saudvel, que fazem parte da cultura alimentar brasileira, incidindo
sobre a oferta de alimentos saudveis nas escolas e nos ambientes do-
msticos. (ALVES; JAIME, 2014).
A PNAN de 2013, ao apontar a EAN como estratgia para favorecer a
conscincia sobre a cultura alimentar e, consequentemente, melhorar
a sade nutricional dos brasileiros, tambm atribui aos educadores
de diversos setores a responsabilidade em orientar as crianas de for-
ma crtica sobre o ato de alimentar-se a partir dos diversos sistemas
culturais, local, regional e nacional.
Portanto, a EAN um dos caminhos existentes para a promoo da
sade, que leva a populao a refletir sobre o seu comportamento ali-

39
Polticas pblicas de alimentao

mentar a partir da conscientizao sobre a importncia da alimenta-


o para a sade, permitindo a transformao e o resgate dos hbitos
alimentares tradicionais, alm de introduzir vrios pontos que devem
ser atrelados alimentao, tais como o meio ambiente, o acesso
gua, o cuidado com o uso de agrotxicos, transgnicos, aditivos e a
produo de resduos aspectos que fazem parte do contexto da ali-
mentao saudvel devendo, portanto, ser integrados ao seu contedo.
De certa forma, quem trabalha em EAN, alm de associ-la a uma
educao para a sade, deve focar suas questes educativas de forma
crtica e transformadora. Tal como Paulo Freire (1987) alerta: pro-
blematizar os elementos que cerceiam os processos educativos um
caminho para a formao da conscincia crtica dos educandos.
Para Boog (1997), um trabalho vivel e crtico na promoo da EAN
deve valorizar e resgatar elementos da cultura alimentar, conside-
rando a segurana alimentar, respeitando e modificando crenas e
atitudes em relao alimentao. tambm preciso levar em conta
o acesso econmico e social da populao alimentao adequada,
promovendo essa questo em programas comunitrios, escolares e
de sade. Outros componentes pertencentes ao contexto cultural, so-
cial e ecolgico que envolvem a alimentao devem ser tambm ana-
lisados, fazendo com que crenas e valores da populao em relao
nutrio sejam reconhecidos, respeitados, refletidos e aprofundados.
Dessa forma, a segurana alimentar no est garantida somente pelo
acesso aos alimentos, mas tambm por uma educao que desenvol-
va o saber crtico frente histria da cultura alimentar brasileira.

2 Sobre a cultura alimentar brasileira: suas possibilidades e


desafios
A cultura alimentar brasileira engloba a cultura original de popula-
es nativas, assim como um vasto nmero de tradies, como a afri-
cana, portuguesa, espanhola, alem, francesa, holandesa, entre outras.
Muitos alimentos tpicos brasileiros so bem conhecidos, como por
exemplo, aa, guaran, mangaba, mandioca, castanha do Par. No
entanto, existem muitos outros alimentos nutritivos e saborosos ori-
ginais ou introduzidos h longas datas (aves, caprinos, arroz verme-
lho, amndoas de cocos etc.) que eram apreciados e faziam parte das
refeies familiares, mas que foram, aos poucos, esquecidos ou des-

40
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

valorizados. Entre as principais razes do abandono gradual desses


alimentos est o fato de as pessoas migrarem para as cidades grandes,
viverem sob a gide de uma sociedade que valoriza a celeridade e
dispe de menos tempo para se dedicar a arte da cozinha, alm do
consumo excessivo de alimentos industrializados, disfuncionais e ca-
lricos, os quais do rpida saciedade e tm baixo custo.
Conforme Garcia (2003), em decorrncia de novas demandas gera-
das pelo modo de vida urbano, a alimentao fica subordinada s
condies das quais dispe, como tempo, recursos financeiros, lo-
cais disponveis para se alimentar, local e periodicidade das compras,
entre outras. As solues so capitalizadas pela indstria e comr-
cio, apresentando alternativas adaptadas s condies urbanas e de-
lineando novas modalidades no modo de comer, o que certamente
contribui para mudanas no padro alimentar da populao. A co-
mensalidade contempornea se caracteriza pela escassez de tempo
para o preparo e consumo de alimentos. Dessa forma, o acesso aos
alimentos, na sociedade moderna, predominantemente urbana, de-
terminado pela estrutura socioeconmica e pelo estilo de vida clere,
individual e consumista da sociedade contempornea.
Alm disso, as indstrias alimentcias investem em pesquisas cien-
tficas privadas para legitimar sua produo, valorizando os dados
que as beneficiam, como por exemplo, dar nfase aos nutrientes que
podem ser colocados artificialmente nos alimentos ultraprocessados.
Assim, a difuso oficial de uma parte do conhecimento cientfico,
supostamente neutro, baseado na equao em que o alimento deve
ser visto, meramente, sob forma de quantidade de calorias e nutrien-
tes, no se importando se essas so in naturas (alimentos com fibras,
vitaminados, frescos, sem aditivos qumicos, com acares naturais
etc.) ou ultraprocessados (alimentos com quantidades excedentes de
aditivos qumicos, sais, aucares e gorduras etc.) foi utilizada pela
indstria alimentcia como uma ideologia do nutricionismo a ser
seguida. (SCRINIS, 2008).
A abordagem do nutricionismo como ideologia alimentar visa bem o
questionamento em torno das ideias e representaes que orientam
os discursos produzidos nessa rea cientfica. Com o termo, nutri-
cionismo, Scrinis (2008) quis justamente remeter para uma forma de
concepo, descrio e anlise dos alimentos que se encontra refe-

41
Polticas pblicas de alimentao

renciada nas Cincias da Nutrio e que constitui, no seu entender,


uma forma de ideologia alimentar, dado o valor supremo atribudo
aos nutrimentos.
O paradigma nutricionista, suportado por cientistas, nutricionistas,
autoridades de sade e indstria alimentar conduz a uma viso da
comida em que esta praticamente reduzida s suas qualidades nu-
tritivas e relao que estas podem ter com um corpo saudvel. Este
tipo de paradigma tem condicionado toda a indstria alimentar e o
modo como a populao se alimenta atualmente, e algo que deve
ser questionado e desmistificado, sob pena de se reduzir a comida
apenas a nutrientes. (CALADO, 2014).
Para Pollan (2014), ao colocar a nfase na quantificao dos nutrien-
tes contidos nos alimentos (ou, para ser preciso, dos nutrientes reco-
nhecidos nos alimentos), qualquer distino qualitativa entre alimen-
tos naturais e processados tende a desaparecer.
De um modo geral, o discurso cientfico, supostamente neutro, finan-
ciado pelas grandes empresas de alimentos, a mundializao/globali-
zao da economia e a industrializao exercem papis importantes
na crescente produo e consumo de alimentos de maior concentra-
o energtica, altamente palatveis e disfuncionais, com excesso de
aditivos qumicos, de aparncia magistral (as embalagens atuais dos
alimentos so coloridas, alegres e informativas) e de custo relativa-
mente baixo.
Segundo Garcia (2003), a uniformizao de certas prticas e do com-
portamento alimentar facilitaram as mudanas na alimentao que
tem sido cada dia mais incorporadas como parte do modo de vida
operante. Pressionadas pelo poderio aquisitivo, pela publicidade e
praticidade, as prticas alimentares vo se tornando permeveis s
mudanas, representadas pela incorporao de novos alimentos, for-
mas de compra, preparo e consumo, sendo que atualmente h vasta
gama de comidas que necessitam apenas serem descongeladas: as co-
midas do tipo fast food, e os ultraprocessados. Contudo, possvel
que haja resistncia por parte das pessoas em aderirem esse tipo de
padro alimentar se realizarmos aes educativas da cultura alimen-
tar, da consolidao das boas prticas alimentares e valorizao do
smbolo dos alimentos e comidas nacionais.
De acordo com Ribeiro (2000), o vazio da origem social do Brasil,

42
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

relatada como pas subalterno, colonizado, dependente de um mode-


lo formador cultural europeu, influi na definio de uma identidade.
Enquanto outras naes se perguntam para onde iro, aqui pergun-
ta-se quem somos. Todavia, ao perceber que raiz, origem, identidade
so construdas, este vazio passa a ser um trunfo pela liberdade em
relao raiz, manifestada em uma ideia de nacionalidade a qual o
autor se refere como quase antropofgica, no sentido de integrar o
outro. Participando desta mesma discusso a respeito do pas, Costa
(2000) destaca a rapidez e a facilidade com que o brasileiro absorve
itens das culturas americanas e europeia por serem consideradas mo-
dos de vida superiores pelos que se julgam inferiores.
Para Dria (2002), a culinria brasileira, composta pelas culturas in-
dgenas e pelas heranas negra e ocidental ibrica, so por analogia,
trs lnguas diferentes, trs sistemas culinrios irredutveis uns aos
outros que, apesar de estarem presentes no repertrio culinrio bra-
sileiro nos ltimos 500 anos, ainda no foi totalmente incorporado
identidade da sociedade.
Talvez isso ocorra pela falta de interesse das elites dominantes, cujos
olhares sempre se voltaram para a Europa e, mais recentemente, para
os Estados Unidos, em uma perspectiva de imitao, reservando des-
prezo pelo nativo. Ao instigar uma gastronomia sustentada na cria-
o e redescoberta dos sabores brasileiros, Dria (2002) coloca como
desafio renovar os hbitos da alimentao de uma estrutura formada
por sistemas culinrios distintos.
Este suposto carter permevel da cultura resultaria em uma capaci-
dade de importar novas prticas e gostos, de gerar novas demandas,
de assumir prontamente mudanas no modo de vida e de abandonar
aqueles costumes e prticas que conformam uma identidade pr-
pria. Sejam quais forem as explicaes para as mudanas sofridas nas
prticas alimentares, certo que elas engendram um novo padro
alimentar. No mesmo sentido, observa-se que as novas polticas p-
blicas de alimentao no Brasil evidenciam essa preocupante questo:

mais do que a hora de resgatar os usos destes alimentos ricos em vita-


minas e minerais para reverter quadros clnicos de deficincias nutricio-
nais, diminuindo o risco de infeces, principalmente em crianas. As-
sim, conhecendo os alimentos de sua regio e sabendo os que so seguros
e que contm boas fontes de nutrientes o sujeito se capacita a escolher de

43
Polticas pblicas de alimentao

forma mais consciente a comida. O conhecimento, a valorizao, a pro-


duo e a utilizao dos alimentos regionais na comunidade encoraja o
orgulho e a auto-suficincia da mesma, colaborando para a melhoria da
economia local e da qualidade de vida. (BRASIL, 2002, p. 10).

Para Rodrigues (2012), as crianas, que por ser uma camada da po-
pulao mais frgil diante do estilo de vida consumista da contempo-
raneidade e das artimanhas sedutoras da indstria alimentcia e mar-
queteira so as que mais tem seus hbitos alimentares padronizados
pelo consumo excessivo de alimentos ultra processados.
McNeal (2000) aponta que as crianas na contemporaneidade se tor-
naram consumidoras, apresentando recursos prprios para a aquisi-
o de produtos, principalmente do segmento de alimentos e bebidas.
Para o autor, esse tipo de comrcio entre as crianas ocorre em todas
as classes sociais de maneira independente dos pais. Entretanto, as
crianas tm maior acesso a produtos menos nutritivos (guloseimas
e salgadinhos em pacotes) j que eles esto cada vez mais baratos,
sempre disponveis nas prateleiras dos supermercados, so altamente
palatveis, atrativos na apresentao e potencializados pelo grande
nmero de propagandas televisivas que os cercam.
Alm disso, o fortalecimento de uma alimentao com base em ali-
mentos ultraprocessados ou industrializados aniquila qualquer pos-
sibilidade da criana vir a ter contato mais profundo com a hist-
ria de sua cultura alimentar, portanto, a impossibilita de participar
de um processo que envolve diversas aprendizagens no formais, e
suas consequentes transformaes cognitivas e sociais (o simples ato
de cozinhar envolve diversos saberes-escolhas, tempo de cozedura,
combinaes de alimentos, limpeza etc. e encontros dialgicos
discusso sobre origem dos alimentos, receitas, troca de informaes
etc.). Sem esse tipo de vivncia, a criana fica merc das imposies
da sociedade consumista.

Na era contempornea a comida parece sofrer as imposies de um cam-


po de fora que tem no modelo da globalizao e do neoliberalismo seus
exemplos. Assim, o alimento que pode ser reproduzido exatamente em
formato, sabor, textura e cor nas mais diferentes e longnquas regies do
planeta, o alimento feito do modo mais rpido, que proporciona prazer
e adequao nutricional sero os mais valorizados. Portanto, no mundo
atual, marcado pela velocidade, pela produo excessiva e sobressalente

44
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

de produtos, no valoriza os rituais que envolvem o ato de comer. A falta


de tempo do mundo contemporneo levou o sistema neoliberal desen-
volver todo um mercado de alimentos semi-prontos, congelados, prti-
cos, individualizantes etc. (SILVA, 2015, p. 250)

Na era contempornea, o que se deve comer deslocou-se da cultu-


ra tnica e regional para a cincia nutricional e os gros passaram a
compor a maior parte dos alimentos industrializados, uma vez que
sua manipulao permite transform-los em diversos outros produ-
tos tambm industrializados. Alm disso, a superproduo de gros,
para atender as demandas de consumo, simplifica a paisagem agrco-
la, reduzindo a disponibilidade de uma variedade maior de alimentos.
Para Bianco (2009), a simplificao da paisagem agrcola tem reflexos
diretos na dieta humana. Os seres humanos so onvoros, necessitan-
do de aproximadamente cem compostos qumicos e elementos dife-
rentes para uma boa sade. No entanto, milho, soja, trigo e arroz ultra
processados compem a maior parte da dieta ocidental e correspon-
dem a cerca de 90% dos produtos alimentcios de um supermercado.
Para Valente (2002), a retomada dos processos histricos e sociais
que esto por trs da nutrio e o possvel fortalecimento dos movi-
mentos educativos populares na reivindicao de uma alimentao
mais consciente e saudvel, deixam as aes em EAN mais crticas
em relao fluidez incessante que domina a sociedade contempor-
nea e capacita o sujeito a planejar um estilo de vida a partir de uma
alimentao mais saudvel.
Pollan (2014), jornalista e ativista poltico e ecolgico, defende que
talvez a nica forma do sujeito contemporneo enfrentar a inds-
tria alimentar e seus malefcios sejam produzindo e consumindo sua
prpria comida.
Apesar de parecer utopia, as hortas comunitrias, a criao de pe-
quenos animais de corte, o resgate de hortalias e ervas aromticas
nativas e esquecidas, as reunies de confrarias de amigos para prepa-
rar receitas tradicionais etc., representam espaos de resistncia que
enfrentam a fluidez contempornea. O movimento slow food3, que se

3
Segundo Mader (2007), o Slow food uma associao fundada em 1986 na Itlia e
contava em 2007 com 80.000 inscritos, com representantes nos cinco continentes e sedes
em 50 pases diferentes. O slow food se define como um movimento de apoio cultura
dos alimentos e das bebidas tradicionais.

45
Polticas pblicas de alimentao

recusa submisso da padronizao alimentar que assola o mundo,


se encaixa nesse tipo de ideia.
As propostas das aes em EAN contam com os princpios de uma
educao libertadora que possibilita ao sujeito encontrar condies
para descobrir-se e conquistar-se em sua prpria histria e ser capaz
de sozinho controlar seus problemas, aps o dilogo com os educa-
dores. A educao libertadora deve transformar a dependncia dos
educadores sobre os sujeitos em independncia, com reflexo e ao,
atravs da conscientizao dos mesmos. preciso que os sujeitos to-
mem conscincia de sua realidade para depois transform-la. Vale
pena, ento, pensar a condio atual do sistema alimentar operante,
debate-lo, redefini-lo e desenvolver novas formas de estabelecer uma
alimentao saudvel, histrica e crtica.
A educao problematizadora implica em um constante esclareci-
mento da realidade, resultando na insero crtica e reflexiva na reali-
dade dos sujeitos e na negao do homem abstrato, isolado, desligado
do mundo. um ato dialgico que possibilita a superao da contra-
dio educador-educandos, no qual ambos educam e so educados,
se tornando sujeitos do processo educativo. Desse modo, o educador
refaz seu ato cognitivo, na cognoscibilidade dos educandos, que so
agora investigadores crticos em dilogo com o educador e no mais
recipientes dceis de depsitos de informaes.
A descrio que se apresenta a seguir diz respeito s prticas educa-
tivas em EAN junto a crianas de uma escola pblica da cidade de
Assis, em So Paulo. As prticas desenvolvem o dilogo e a reflexo
com crianas. As aes centram-se na adoo de hbitos alimentares
saudveis, crticos e culturais com a inteno de possibilitar um en-
contro criativo com a histria da alimentao, alm de municiar as
crianas com informaes a respeito da composio fsica e subjetiva
dos alimentos ultraprocessados.
Os objetivos gerais que nortearam as aes foram: desenvolver pr-
ticas que retomassem elementos culturais que configuram a comida
brasileira; sensibilizar estudantes do ensino mdio e a escola sobre a
importncia da alimentao saudvel e nutricionalmente adequada,
alm de pontuar criticamente as implicaes de uma alimentao ba-
seada em alimentos ultraprocessados, tais como o consumo excessivo
de alimentos disfuncionais, junk food, a obesidade, sobrepeso, dia-

46
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

betes tipo II e as cardiopatias doenas diretamente ligadas a uma


alimentao deficitria.

3 Metodologia
O trabalho foi estruturado metodologicamente de forma a construir
espaos dialgicos de reflexo na escola no qual poderiam ser realiza-
das as aes em EAN. Esses espaos aguaram nos alunos indagaes
e reformulaes a respeito dos processos que envolvem a uniformiza-
o a-histrica da alimentao contempornea.
Para tanto, nesses espaos a tcnica das rodas de conversa foram de-
veras utilizadas. As rodas de conversas foram aes participativas que
priorizam discusses em torno da temtica alimentar e, no processo
dialgico, os sujeitos apresentam suas elaboraes a respeito da ali-
mentao, mesmo contraditrias, sendo que cada pessoa instigava a
outra a falar, sendo possvel se posicionar e ouvir o posicionamento
do outro. O compartilhamento dos dilogos permitiu que as histrias
dos sujeitos em relao s prticas alimentares fossem re-significadas.
Para auxili-las nesse processo as chamadas intervenes grupais em
Psicologia foram utilizadas (discusses coordenadas pela equipe com
grupos de alunos do ensino mdio) com respaldos tericos das Psi-
cologias crticas (histrico-cultural, scio-histrico) e prticos (din-
micas e oficinas de culinrias que levaram os participantes a refletir
sobre as demandas em torno da alimentao brasileira).
Durante o segundo semestre do ano letivo de 2014 desenvolveu-se
atividades de EAN com trs grupos abertos com cerca de dez a vinte
alunos cada, com idade entre nove a treze anos de uma escola pblica
de Assis-SP. As intervenes ocorreram a cada quinze dias. Foram
desenvolvidas cerca de dez intervenes. A fim de tornar a ao mais
atraente e sistematizada aos alunos, as oficinas foram divididas em
rodas de conversas sobre as prticas alimentares contemporneas; em
rodas de conversas sobre a cultura alimentar tradicional brasileira; e
em oficinas prticas reflexivas sobre o preparo de comidas brasileiras
tpicas. Como eram grupos abertos um mesmo estudante participava
de uma ou mais oficina. A oficina de culinria, entretanto, contava
com cerca de 20 participantes, pois tinha como atrativo a degustao
das comidas que eram preparadas durante a mesma.
Documentos correspondentes aprovao do comit de tica da

47
Polticas pblicas de alimentao

pesquisa foram apresentados aos responsveis pela escola, que nos


apoiaram no sentido da solicitao de autorizao dos pais para rea-
lizao das atividades com estudantes.
A equipe que desenvolveu as atividades (rodas de conversas e culin-
ria) contou com o coordenador do projeto (professor de Psicologia),
uma pesquisadora em Educao, trs estagirios de Psicologia, um
estagirio de Nutrio, um Culinarista.

4 Resultados e Discusses
As oficinas tiveram a inteno de estabelecer a EAN atravs do debate,
informar e conscientizar os sujeitos a respeito dos elementos histri-
cos, nutritivos, ideolgicos, econmicos que podem estar por trs das
prticas alimentares que fazem parte da cultura brasileira.
O grupo desenvolvia as atividades a cada quinze dias nas salas de aula,
no ptio ou na cozinha da escola.

4.1 Oficinas de rodas de conversas sobre as prticas


alimentares contemporneas
Nessa oficina, as discusses centraram-se em analisar os alimentos
industrializados e como eles fazem parte do cotidiano alimentar da
populao. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Es-
tatstica (IBGE), de 2014, o consumo de alimentos industrializados
representou cerca de 85% do consumo brasileiro contra apenas 15%
dos produtos in natura. Pode-se afirmar que a indstria alimentar
comanda a prtica alimentar atual do brasileiro.
Os grupos estudaram e debateram a composio de alguns alimentos
industrializados (biscoitos, doces achocolatados, salgadinhos em pa-
cote base de milho e batatas fritas empacotadas) com enfo-
que para a quantidade de acares, gorduras, sais e aditivos qumicos
que h nesses alimentos; alm, de investigar os possveis malefcios
que uma dieta com excesso desses alimentos causa ao organismo das
pessoas.
Esses debates reforaram o dilogo em torno dos ingredientes que es-
to mascarados em diversos alimentos industrializados. Sob nomes
cientficos, de difcil compreenso para a maioria da populao, esses
ingredientes escondem a quantidade de aucares que aparecem com
o nome de maltodextrina, frutose, dextrose, xilose, nctar, maltose,

48
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

xarope de milho etc. A quantidade de sal mascarada a partir da


nomenclatura cloreto de sdio, conservantes e as gorduras trans que
so mascaradas pelas nomenclaturas gorduras vegetais hidrogenadas.
Para incrementar o debate utilizaram-se como recursos diversos re-
cortes de documentrios que debatem tais questes (Alm do Peso,
Comida S.A., Fed Up, Super Size Me). Esse tipo de ao de extre-
ma importncia, pois o desconhecimento a respeito dos ingredientes
que h nos alimentos ultraprocessados imenso.
Em outro debate proveniente desse tipo de atividade analisou-se a
composio dos sucos em embalagens de longa durao. A maioria
desses sucos no apresenta nenhum ingrediente in natura, apesar da
descrio em sua embalagem mascarar seus reais ingredientes dando
a impresso de que h um suco natural nesse produto. A chamada
para o nctar da fruta em algumas embalagens nada mais do que
o nome fantasia para um tipo de bebida com uma pequena parte da
polpa da fruta (geralmente menos que 20%), no fermentada, no
concentrada, no diluda, com excedente adio de acar e cido c-
trico. A experimentao e comparao de sucos in natura e artificiais
complementaram essa atividade e possibilitou a anlise de como o
desconhecimento em torno do sabor real de vrios alimentos uma
constante.
Outro assunto abordado foi como o organismo reage diante do con-
sumo excessivo de produtos ultraprocessados base de acar. Para
ilustrar esse debate apresentou-se um episdio do seriado televisivo
animado mundialmente conhecido Simpsons (animao que est na
programao da TV desde 1989), e seu contedo foi trabalhado junto
ao grupo. No episdio, o personagem Bart fica dependente de acar
ao comer excessivamente produtos industrializados. O enredo do de-
senho crtico ao assinalar os efeitos negativos do excesso de acar
no organismo. Logo aps, foi feita uma discusso do episdio e dos
rtulos de biscoitos recheados, doces achocolatados, refrigerantes e
gelatina. Os debates que se seguiram com essa atividade destacaram o
descontrole que envolve o consumo excessivo de alguns ingredientes
energticos e como esses so ocultados e mascarados nos rtulos dos
alimentos industrializados. Como se abordou anteriormente, a in-
dstria alimentcia tem como estratgia dificultar a compreenso do
consumidor a respeito dos verdadeiros ingredientes que h em seus
produtos. Avaliza-se que se o sujeito tem clareza sobre o que poder

49
Polticas pblicas de alimentao

consumir tender a fazer uma escolha mais consciente.


Aqui vale a pena apontar que em uma sociedade clere, tecnolgica,
o tempo para comprar, encontrar alimentos in natura se torna uma
tarefa rdua. Dentre os alimentos de um supermercado, 90% contm
algum aditivo qumico e a maioria feito a base de farinceos refina-
dos a base de soja, trigo e milho. (CARREIRO, 2014).

4. 2 Oficinas de rodas de conversas sobre a cultura alimentar


tradicional brasileira
Essas oficinas foram desenvolvidas a partir de temas alimentares bra-
sileiros e discutidas em salas de aulas ou no ptio da escola. Cada
tema foi trabalhado em dois encontros. Os grupos eram convidados
a debater sobre tema que a equipe do projeto levou previamente.

Tema um: Brasil doce


Desenvolveu-se um debate em relao a influncia da culinria lu-
sitana em nossa cultura, com destaque para a doaria brasileira. Os
doces de amendoim, frutas diversas, castanhas, cocos que durante
muito tempo foram preparados de forma artesanal em tachos sobre o
fogo lenha para servir de sobremesa, hoje so produzidos pela in-
dstria alimentcia e consumidos a qualquer hora do dia. Aqui ocorre
o que Poulain (2013) chamou de dessocializao da comida na era
contempornea. A comida industrializada no tem alma, histria,
nem constri identidades. Essa comida no vem com regras implci-
tas e nem com cdigos sociais. O doce feito na cozinha artesanal tem
todo um significado simblico que representa a cultura aprendida de
um povo.
Para resgatar esse aspecto histrico do doce foi mostrado aos estu-
dantes que este alimento s era feito em ocasies especiais, princi-
palmente, por causa do valor econmico do acar. H evidncias
que no sculo XV, j havia uma produo de acar que se pagava
imposto Alfndega de Portugal. (FREYRE, 2004).
Em outros momentos, o doce teve um papel social relevante. A rapa-
dura foi um doce criado a partir da raspagem das camadas de acar
que ficavam presas s paredes dos tachos utilizados para fabricao
de acar, ento, era aquecido e colocado em formas semelhantes s
de tijolos. Uma soluo prtica de transporte de alimento em peque-

50
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

na quantidade para uso individual, que resistia durante meses s mu-


danas atmosfricas, chegou ao Brasil em 1532 e serviu como rao
para os escravos por possuir muitos nutrientes e ser altamente ener-
gtico. A rapadura ainda hoje consumida como alimento base em
diversas regies perifricas do pas, onde a industrializao ainda no
controlou totalmente as prticas alimentares.
Foi interessante verificar que poucos estudantes conheciam o doce
de rapadura, que de certa forma carrega junto ele a histria e a uma
parte da cultura brasileira.

Tema dois: Resistncia e recriao da cultura africana no Brasil


Outro alimento trabalhado e que conta a histria cultural do Brasil
farinha de milho, mais especificamente o fub. O Fub uma palavra
herdada do cdigo africano para nomear a farinha de milho. No pe-
rodo da colonizao, os portugueses foram os maiores responsveis
por uma intensa produo de farinha de milho. A farinha de milho
serviu para preparar a papa que tambm foi uma alimentao tpica
dos escravos. Os negros resistiam e criavam novas receitas a partir da
insossa papa. Associam a farinha de milho, ao acar, ovos e leite de
coco que em algumas datas especficas (comemoraes dos brancos)
eram doadas a eles. Com esses ingredientes, faziam da dura e amarga
papa diria uma comida saborosa, sedutora, que dava esperana de
que em breve surgiriam dias mais doces. Tal bolo, ainda hoje, servi-
do tarde junto com caf, no Brasil, representando a tardes amenas.
Nesse exemplo simplrio resgata-se o passado do Brasil, trazendo
movimento e questionamento na engrenagem histrica do brasileiro.
(CASCUDO, 1983; FREYRE, 2004).
O bsico ato de preparar um bolo, muito comum nas festas juninas, mos-
tra como o povo brasileiro incorpora as receitas e a utiliza para evocar
elementos subjetivos. Tais receitas fazem florescer e vivenciar memrias
coletivas que buscam espreitar na comida, a rede de teias simblicas.

A memria a imaginao no povo, mantida e comunicvel pela tradi-


o, movimentando as culturas convergidas para o uso, atravs do tem-
po. Essas culturas constituem quase a civilizao nos grupos humanos.
(CASCUDO, 1983, p.9).

O doce de canjica, tambm presente nas festas juninas, por exem-

51
Polticas pblicas de alimentao

plo, outra comida construda pelos escravos negros e foi o alimento


mais comum nos quilombos e senzalas, para depois ser difundido
por todo o pas e adquirir formataes diferentes em cada regio,
passando a ser considerado um ingrediente tpico para diversos pra-
tos brasileiros.
Em suma, as discusses surgidas nas oficinas caminharam no sentido
de pontuar a importncia de no deixar as receitas antigas e suas his-
trias de origem desaparecer. So as receitas dos nossos antepassados
que servem como resistncia, na contramo da indstria alimentcia,
que criam identidades e nos do sentidos enquanto povo.

Tema trs: diversidade alimentar brasileira


Aqui os debates caminharam no sentido de mostrar que o Brasil
possui rica diversidade cultural no campo das prticas alimentares;
entretanto, ao ceder aos apelos da universalizao do mundo glo-
balizado fica a merc do poderio econmico de suas aglomeraes
empresariais e industriais, sendo que essas ltimas ditam o ritmo de
alimentao contempornea.
Segundo Carreiro (2007), as clulas do organismo humano neces-
sitam de no mnimo cerca de quarenta e quatro tipos diferentes
nutrientes para sobreviver. Somente uma alimentao base diversi-
ficada, tal como era feita antigamente no Brasil, onde se consumia
legumes, arroz, feijo, saladas, castanhas, cereais integrais, frutas,
tubrculos, farinha de milho, araruta, carnes etc., faria o organismo
funcionar de forma adequada. Esse tipo de alimentao no tem es-
pao na sociedade contempornea, onde os aglomerados industriais
internacionais ditam e mudam os hbitos alimentares dos brasileiros
oferecendo populao brasileira alimentos a base de trigo, leite, mi-
lho, acar e soja.
Como j foi apontado anteriormente, o consumo de alimentos indus-
trializados representa cerca de 85% do consumo brasileiro contra ape-
nas 15% dos produtos in natura. Portanto, resgatar a cultura alimentar
combater o domnio da indstria sobre as prticas alimentares da
populao, fortalecer a alimentao regional e agir em prol da sade.

Tema quatro: comida que sustenta tem histria e sabor


Em um dos debates aprofundou-se na reafirmao das culinrias

52
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

tradicionais, provenientes dos encontros tnicos que ocorreram no


Brasil, que ajudaram a fundar a identidade brasileira. Dessa forma,
a cultura alimentar dos tropeiros, a cozinha mineira e baiana foram
retratadas como construes sociais de resistncia e reafirmao de
caractersticas culturais tnicas do povo brasileiro. Atravs da hist-
ria por trs da escolha, preparo dos alimentos e qualidade nutricional
dos mesmos foi discutido com os alunos como as comidas podem
mudar o cotidiano dos sujeitos. No caso da comida do tropeiro, as
receitas feitas a partir de alimentos secos (feijo, carne, farinha de
mandioca) proporcionaram longas viagens aos condutores de gado
e estimularam a construo de vilas e desenvolvimento do comrcio
brasileiro. A juno entre as prticas alimentares lusitanas (a produ-
o de charque) e a indgenas (produo de farinha de mandioca) so
evidentes na cultura dos tropeiros.
A comida baiana retrata uma resistncia do povo africano que con-
seguiu difundir sua cultura atravs da reconstruo de suas prticas
alimentares.
A culinria mineira conseguiu misturar os ingredientes regionais com
aqueles que foram trazidos pelos povos africanos e lusitanos e criaram
receitas que misturam culturas tais como o frango com quiabo, a gali-
nha ao molho pardo, po de queijo, doce de leite, arroz com taioba etc.
Essas cozinhas, quando estudadas, potencializam a cultura brasileira.

Tema cinco: a experincia compartilhada


Uma ideia surgida atravs das rodas de conversas, e que merece ser
aqui postulada, foi inteno de compartilhar a experincia que sur-
giu nas oficinas com a comunidade escolar: os alunos participantes
das rodas construrem um espao de EAN dentro do ptio da escola,
cuja finalidade seria oferecer populao da instituio a possibilida-
de de conhecer a cultura alimentar brasileira. Para isso, os alunos fi-
zeram a montagem de um estande temtico no ptio da escola: cava-
lete de tela, mesa com condimentos tipicamente brasileiros, materiais
ilustrativos que retratavam a cultura alimentar brasileira etc. Foram
oferecidos aos visitantes do espao materiais produzidos pelo gru-
po (folders, cartazes, fotos e textos informativos a respeito da cultura
alimentar brasileira). Algumas iguarias da cultura alimentar brasilei-
ra, produzidas na oficina de culinria (biscoitos de polvilho, pes de
queijo e doces tpicos caseiros da culinria nacional, como de doce de

53
Polticas pblicas de alimentao

batata, p de moleque, paoca, manjar, broa de milho etc.) tambm


foram oferecidas comunidade escolar. A inteno aqui foi atiar a
memria histrica da culinria brasileira e ao mesmo tempo mostrar
que o Brasil tem uma rica histria na produo de cultura e sabor.

4. 5 Oficinas prticas reflexivas sobre o preparo de comidas


brasileiras tpicas
A oficina de culinria teve a inteno de mostrar aos participantes
que cozinhar um ato que reafirma a cultura; simples, prazeroso
e representa a inteligncia de um povo. Em todas as atividades feitas
na oficina de culinria, os participantes foram convidados a cozinhar
conjuntamente com os membros da equipe do projeto. Apesar de
maioria no participar diretamente, observaram atentamente todo o
processo que envolve o preparo de uma comida.
Assim, utilizou-se a oficina de culinria no preparo de doces de frutas
in natura para indicar que os mesmos podem ser feitos em casa e que,
apesar de boa parte desses doces terem muito acar em sua compo-
sio, so muito menos prejudiciais do que os doces industrializados.
Cabe ressaltar, que no houve nas oficinas uma tentativa de conduzir
para uma alimentao disciplinar. Sempre foi informado aos partici-
pantes que mesmos os alimentos minimamente processados, como
sucos naturais e os doces de compotas, perdem propriedades nutri-
tivas e que podem ser muito calricos. A vantagem em relao ao
preparo dessas comidas o fortalecimento da cultura alimentar com
suas especificidades (comunho na cozinha, valorizao do saber
familiar) e a utilizao mnima de ingredientes artificiais e aditivos
qumicos durante sua feitura. Pode-se afirmar que essa atividade de-
senvolveu-se com os grupos um saber culinrio que rompeu com a
ideia de que, necessariamente, biscoitos e doces s so produzidos
em fbricas.
Em outro debate tomou-se o estudo a respeito das frutas, verduras
e legumes presentes na regio. Foram apresentadas rplicas em ta-
manho natural de legumes, verduras e frutas aos estudantes, caben-
do a esses descobrir o nome do vegetal e sua funo na alimentao
humana. Foram tambm apresentados a eles frutas in natura para
degustao, de forma ampliar o saber em relao totalidade da fru-
ta. Receitas que tinham frutas como ingrediente base tambm foram

54
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

resgatadas. Assim, o bolo de banana, a torta de abacaxi, o manjar de


coco so exemplos de receitas que foram preparadas durante a oficina.
Atravs do dilogo, os estudantes aprenderam que a maior parte das
frutas que se consomem atualmente tem limites quanto varieda-
de e provm originalmente de outros pases. Tal fenmeno ocorre,
principalmente, pelo fortalecimento do agronegcio, a partir da d-
cada de 90, e pela opo dos empresrios agrcolas em cultivar frutas
que oferecem melhor custo benefcio e que podem ser exportadas. O
Brasil, com essa postura, tornou-se um dos maiores exportadores de
frutas do mundo. Vale pena registrar que o mundo universalizado,
com seus aglomerados industriais e empresariais, influi na produo
de alimentos e, de certa forma, inibe a produo de alimentos que
teriam um apelo apenas regional.
Conhecer novos sabores e texturas de novos alimentos possibilitou
aos estudantes uma sensao prazerosa e os instigaram a buscar no-
vas experimentaes de alimentos in natura.
Trabalhou-se tambm com os estudantes a importncia de um ali-
mento tipicamente brasileiro, que tem um valor cultural e contribui
como fonte calrica e nutritiva para que o povo brasileiro povoasse as
mais longnquas regies. Trata-se da raiz de mandioca uma planta
originalmente brasileira que possibilita a produo de diversos pro-
dutos (bolos, tapiocas, beijus, biscoitos, doces, bebidas, caldos, pes,
farinhas). Infelizmente, a desinformao e a produo agrcola, pres-
sionada pela universalizao da alimentao a base de farinceos de
trigo, soja e amido de milho, deixa a produo de mandioca para os
pequenos agricultores e, a cada dia, a mesa do brasileiro perde um
alimento tpico brasileiro. Recentemente, a polmica em torno dos
malefcios do glten tem reabilitado a mandioca, pois um alimento
que no contm esse elemento e pode substituir de forma palatvel os
pes e doces feitos a partir de farinhas de trigo. (CARREIRO, 2014).
Em suma, produzimos junto com os alunos vrios comidas, feitas a
partir da raiz de mandioca (carne com mandioca cozida, mandioca
assada, bolinhos de mandioca) e de suas farinhas (farofa salgada, pa-
oca de carne, po de polvilho com queijo etc.).
Os alunos tiveram o prazer e informao compartilhada sobre a rele-
vncia que a mandioca tem na cultura brasileira e que consumi-la no
lugar de outras fontes de carboidratos mantm a histria brasileira

55
Polticas pblicas de alimentao

viva e atuante.

Concluses
A presente proposta contribuiu para a efetivao de uma ao de
Educao Alimentar e Nutricional que retomou e aprofundou em
elementos histricos, culturais e sociais que permeiam a nutrio e
alimentao do brasileiro. Alm disso, o debate em torno dos hbi-
tos alimentares adquiridos na contemporaneidade, fomentou nos
estudantes a busca por uma postura crtica frente produo de ali-
mentos utraprocessados e as estratgias marqueteiras da indstria
alimentcia.
Foi possvel mostrar aos alunos as possibilidades de reinventar e ex-
perimentar outros sabores, pratos e ingredientes da culinria brasi-
leira que at ento eram desconhecidos por muitos deles. Alm disso,
foi possvel resgatar a histria da origem dos ingredientes e dos pra-
tos tpicos brasileiros, pois cada alimento traz na sua histria lutas e
tenses entre dominantes e dominados, que perduraram por sculos.
Ao resgatar a cultura alimentar brasileira resiste-se padronizao
alimentar contempornea, alm de incentivar um consumo de comi-
das mais saudveis, uma vez que o preparo dessas se vale de diversos
elementos, tais como, a conscincia dos ingredientes, o processo de
preparo, disponibilidade e nutrientes.
O ato de comer no apenas alimentar-se, mas entrar em contato
com a cultura de um pas ou uma regio, e de ter conscincia em todo
o processo de preparo. A adoo de aes em polticas pblicas ali-
mentares, gabaritadas pela educao alimentar e nutricional, mesmo
aquelas sucintas que agem junto a pequenos grupos, so medidas de
enfrentamento s determinaes controladoras e operantes das gran-
des corporaes alimentares. Percebe-se que um trabalho em EAN
factvel de construir e um terreno propcio para que os sujeitos resis-
tam e reivindiquem para si um projeto prprio de alimentao mais
cultural e saudvel, alm da possibilidade de rompimento com a pa-
dronizao cultural e controladora que assola os processos alimenta-
res brasileiros na contemporaneidade.

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56
Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

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Antonio Carlos Barbosa da Silva e Marina Coimbra C. Barbosa da Silva

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59
60
3 O banquete de Epicuro:
reflexes para uma
filosofia da nutrio
Alonso Bezerra de Carvalho1

Por isso recomendo que se desfrute a vida, porque debaixo do sol


no h nada melhor para o homem do que comer, beber e alegrar-se.
Sejam esses os seus companheiros no seu duro trabalho durante todos
os dias da vida que Deus lhe der debaixo do sol! Eclesiastes 8:15

N os dias de hoje, quase impossvel escrever um texto sem an-


tes dar uma olhada nos meios virtuais, principalmente nos sites
de busca ou de pesquisa, para verificar se o assunto que se pretende
abordar j no foi tratado e como foi tratado. Ainda que, muitas vezes
sem bases cientficas, considero que essas buscas podem nos ajudar
a ter uma ideia do que se compreende acerca do tema, de como
conceituado e se h uma literatura que o sustenta.
Para os objetivos deste texto que voc comea a ler, ou seja, pensando
numa filosofia da nutrio a partir das ideias do filsofo grego Epicuro,
no fiz diferente. Suspeito que o assunto e a abordagem so novos, e
talvez nunca tenhamos visto falar a respeito dele. O que seria filosofia
da nutrio? Creio que uma reflexo dessa natureza poder nos ajudar
a dar elementos importantes para consubstanciar as discusses e as
aes que dizem respeito segurana, educao e cultura alimentar, e
que tem assumido um papel significativo entre os projetos de polticas
pblicas que o Brasil tem desenvolvido nos ltimos anos2.

1
Professor da Faculdade de Cincias e Letras da Unesp - Campus de Assis.
Apenas como exemplo, podemos citar o Programa Fome Zero, do Governo Federal,
2

criado em 2001, que tinha como principal objetivo a formulao de uma Poltica de
Segurana Alimentar e Nutricional para a populao brasileira. Uma reflexo sobre esse
programa ver (YASBEK, 2004).

61
O banquete de Epicuro

Para tanto, este texto ser desenvolvido em trs tpicos principais. Em


um primeiro momento, procuraremos indicar quais os entendimen-
tos, compreenses e significados que as empresas do setor alimentcio
atribuem expresso filosofia da nutrio, ou algo similar, tal como
aparece em levantamento feito em seus sites na internet, destacando,
sobretudo, as suas mensagens publicitrias. Veremos que predomi-
nante a ideia de que quando se pensa ou se utiliza a palavra filosofia,
emerge uma concepo que beira ao senso comum e que tem um
apelo popular e, muitas vezes, at pejorativo, mas tambm meramen-
te mercadolgico. A filosofia nada mais seria do que os objetivos e as
promessas que a empresa pretende alcanar e realizar em determina-
do espao de tempo, inculcando ideias ou maneiras de conduta em
parte ou na totalidade de um pblico especfico, por meio da pro-
paganda. Posteriormente, pretendo apresentar a concepo filosfica
de Epicuro, principalmente o seu aspecto tico, de maneira a indicar
a possibilidade de pensarmos em uma filosofia da nutrio a partir
de suas ideias, buscando ressignificar o que costumeiramente temos
compreendido como se alimentar bem. E, por fim, faremos alguns
questionamentos acerca das implicaes que a filosofia epicurista e
a ideologia do mercado alimentar trazem para ns nos dias de hoje.

A filosofia do mercado alimentar: promessa de bem estar e


vida saudvel
.A qualquer momento do dia e da noite, caso estejamos de frente a um
aparelho de TV ligado, bem provvel que nos intervalos comerciais
de qualquer programa em exibio tenhamos a oportunidade de ver
uma propaganda de algum produto alimentcio. E, sem muito empe-
nho de nossa parte, observaremos que todos os produtos prometem
e procuram transmitir uma mensagem que visa garantir a todos ns
um estado de felicidade e de bem estar, que adviria do seu consumo.
Esse o objetivo e o efeito da propaganda.
Embora estivessem analisando a propaganda nazista, isto , uma publi-
cidade poltica e no comercial, os filsofos Adorno e Horkheimer fize-
ram uma anlise contundente dos seus meios e fins que consideramos
apropriados para a reflexo que estamos fazendo aqui. Segundo eles:

A propaganda faz da linguagem um instrumento, uma alavanca, uma


mquina. A propaganda fixa o modo de ser dos homens, [...] na medida

62
Alonso Bezerra de Carvalho

em que ela os coloca em movimento. Ela conta com o fato de que se


pode contar com eles. No ntimo, cada um sabe que ele prprio ser
transformado pelo meio num outro meio, como na fbrica (ADORNO
& HORKHEIMER, 1985, p.119).

A linha de raciocnio dos filsofos da Escola de Frankfurt de que a


sada indicada pela propaganda uma falsa sada, o que significa que
ela manipula os homens, pois a falsidade inseparvel dela. Enfim, a
propaganda seria inimiga dos homens, visto que tudo o que ela diz
no passaria apenas de uma maneira de falar e, por isso, mereceria a
nossa desconfiana, uma vez que quanto maiores os elogios, menor a
qualidade. Os interesses da indstria e dos consumidores no se har-
monizam nem mesmo quando aquela [a propaganda] - tem algo de
srio a oferecer (ADORNO & HORKHEIMER, 1985, p. 237-238).
Desse modo, a partir da anlise frankfurtiana que visitamos alguns
sites na internet, principalmente de algumas empresas alimentcias,
de forma a extrair deles elementos que comprovam o papel que a
propaganda cumpre na promoo dos alimentos que essas empresas
comercializam. Aqui apresentaremos a filosofia dessas empresas, e
destacaremos algumas noes que se sobressaem, de maneira a con-
tribuir nas reflexes dos tpicos seguintes deste texto.
Nestl: presente em muitos pases do planeta e tendo como foco de
suas atividades melhorar a qualidade de vida das pessoas com pro-
dutos saudveis e saborosos, a Nestl se considera a maior empre-
sa mundial de alimentos e bebidas, consagrando-se, assim, como a
maior autoridade do mundo em Nutrio, Sade e Bem-Estar. Em
seu site 3, ela divulga que est alinhada aos Objetivos de Desenvolvi-
mento do Milnio, que uma ao coordenada pela Organizao das
Naes Unidas (ONU), visando estabelecer oito grandes objetivos
para a sustentabilidade do planeta: 1. Acabar com a fome e a misria;
2.Educao bsica de qualidade para todos; 3.Igualdade entre sexos
e valorizao da mulher; 4. Reduzir a mortalidade infantil; 5. Me-
lhorar a sade das gestantes; 6.Combater a aids, a malria e outras
doenas; 7.Qualidade de vida e respeito ao meio ambiente; 8.Todo
mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Com isso, a empresa se
coloca como estando de acordo com os princpios do Pacto Global,
uma iniciativa pela qual a ONU prope comunidade empresarial o
3
Vide: www.nestle.com.br.

63
O banquete de Epicuro

desafio de apoiar mundialmente a promoo de valores fundamen-


tais nas reas de Direitos Humanos, Direitos do Trabalho, Proteo
Ambiental e Combate Corrupo.
Como se v, trata-se de uma empresa que procura articular os seus
interesses econmicos a temas e aes de interesse social de gran-
de relevncia, como so aqueles propostos pela ONU, de maneira a
mostrar ao consumidor o quo importante a ele adquirir os seus
produtos, pois estar colaborando e coparticipando na promoo de
valores essenciais a todos os homens e mulheres ao redor do mundo.
Nessa perspectiva, nutrir-se, no importando do qu, uma condi-
o fundamental para se ter uma vida saudvel e agradvel, ou seja,
a certeza de qualidade de vida no seu diaadia, estar de bem com a
vida, buscar o equilbrio entre seu corpo e sua mente. Essa a filoso-
fia da empresa, mesmo que seja preciso fazer uma ginstica publicit-
ria para convencer os consumidores de que isso possvel, bastando
apenas consumir seus produtos.
A mesma direo segue outra indstria alimentcia: a Sadia. Conforme
consta no seu site4, a empresa foi criada em 1944, tornando-se refern-
cia de excelncia na indstria de alimentos nacional e, ainda, de orgulho
ao oferecer produtos que renem qualidade, sabor, convenincia e boa
nutrio para os consumidores no Brasil e no mundo. Sempre prezando
pela qualidade de seus produtos e bem-estar de seus consumidores a
marca, alm de ser uma das maiores empresas de alimentos do Brasil e
do mundo, tambm seria responsvel por contribuir para a estabilidade
e o crescimento do pas, sempre de forma socialmente responsvel e
preocupada com o meio ambiente e a comunidade.
Nesse sentido, o desejo ou a promessa de cumprir uma funo social
importante, comprometendo-se com a vida das pessoas e do plane-
ta parece ser uma estratgia fundamental para que a empresa tenha
aceitao social e que convena os consumidores do valor que seus
produtos tm para as suas vidas, de maneira a torn-los tambm sau-
dveis e plenos de bem-estar. Afirmando-se ser comprometida publi-
camente com um marketing responsvel, a empresa quer mostrar que
se preocupa e zela pela tica, integridade e responsabilidade social,

4
Vide: www.sadia.com.br. Atualmente, a empresa faz parte da empresa de alimentos BRF
Foods, que congrega marcas como Perdigo, Qualy , entre outras. Vide: http://www.
brf-global.com/

64
Alonso Bezerra de Carvalho

tentando realizar o irrealizvel, ou seja, no manipular as pessoas e


fazer com que elas adquiram novos hbitos e atitudes. Sem dizer que
os seus produtos so processados industrialmente, que esses usam
conservantes que reduzem os nutrientes e causam danos sade. Es-
sas e outras empresas insistem em propagandear que o seu compro-
misso com a sade e a qualidade de vida dos seus consumidores.
A fim de no nos alongarmos mais com a exposio das filosofias
das empresas alimentcias, segue abaixo uma sntese das ideias que
outras delas procuram vender por meio de seus produtos, de maneira
a levar ns consumidores - a acreditar que a alegria da vida est
neles, o que atenderia a mensagem contida na epgrafe acima.
JBS: empresa de processamento de carne bovina, ovina e de aves,
tendo uma forte participao na produo de carne suna. Tambm
atua nas reas de couro, biodiesel, colgeno, embalagens metlicas e
produtos de limpeza. Proprietria de marcas de produtos aliment-
cios como Friboi, Bertin, Maturatta, Seara, Doriana, entre outras; a
empresa defende que a sua prioridade o bem comum, tendo como
misso ser a melhor naquilo que se prope a fazer, visando garantir
os melhores produtos e servios aos clientes, solidez aos fornecedo-
res, rentabilidade aos acionistas e a oportunidade de um futuro me-
lhor a todos os colaboradores. Para tanto, defende como valores uma
Atitude do dono, Determinao, Disciplina, Disponibilidade, Simpli-
cidade, Franqueza e Humildade.
Sendo assim, ainda no processo de buscar convencer os consumidores
de que seus produtos, sobretudo a carne, so saudveis e necessrios
para vida, em seu site5 a empresa se diz comprometida com a produo
tica, justa e sustentvel, pois exige dos seus colaboradores e parceiros o
zelo pelo bem-estar dos animais e a garantia da qualidade dos seus pro-
dutos. Essa poltica de bem-estar dos animais teria a finalidade de mini-
mizar o seu sofrimento e est baseada no respeito das cinco liberdades
fundamentais dos animais: livre de fome e sede, de desconforto, de
dor, injria e doena, livre para expressar seu comportamento natural e,
ainda, livre de medo e estresse.Dessa forma, as marcas da JBS garantem
aos consumidores uma carne saudvel e produzida a partir de animais
que foram tratados com respeito e sem sofrimento.
Bunge Alimentos: lder na industrializao e processamento de soja
5
www.jbs.com.br

65
O banquete de Epicuro

e trigo e na fabricao de produtos alimentcios, atuando tambm no


segmento de acar e bioenergia, a empresa prope-se a enfrentar um
dos maiores desafios do mundo contemporneo, ou seja, garantir de
forma sustentvel a alimentao de uma populao em crescimento.
Mais conhecida entre os consumidores por meio da produo de le-
os, maionese, atomatados, margarinas e outros produtos alimentares
com marcas como Delcia (A vida uma Delcia), Soya (Com Soya, o
sucesso todo seu), Primor (Primor na sua mesa, sabor na sua vida),
Salada (A vida com todo sabor), Etti (Paixo pelo sabor), Salsaretti (O
molho que a nossa vida precisa)etc., a empresa, visando ampliar os
seus negcios e obter lucros, apresenta no seu site6 que sua razo de
existir est no valor que gera para a sociedade, na filosofia que orienta
os seus relacionamentos e na responsabilidade ambiental que pauta
suas iniciativas. Para isso, defende como sua misso melhorar a vida,
contribuindo para o aumento sustentvel da oferta de alimentos e bio-
energia, aprimorando a cadeia global de alimentos e do agronegcio,
tendo como princpio fundamental a seguinte ideia: alimento vida.
Marfrig Global Foods: apresenta-se como uma empresa de exceln-
cia no mercado brasileiro e internacional por processar e comercia-
lizar alimentos base de carne bovina, ovina, de aves e de peixes de
alta qualidade, com o compromisso de aperfeioamento contnuo de
seus produtos e com o desenvolvimento sustentvel e rentabilidade
nos seus negcios. Alm disso, enfatiza em sua pgina na internet7
que a empresa segue os seguintes valores ticos: Compromisso com
os Clientes e Consumidores; Mentalidade de inovao; Respeito ao
meio ambiente; Excelncia e qualidade; Responsabilidade social; Se-
gurana e Integridade.
Danone: uma empresa multinacional de capital aberto de produtos
alimentares, com sede em Paris, Frana, mas com filiais em grande
parte do mundo. No site brasileiro8, a marca promete muito mais
sade para voc e quem voc mais gosta, considerando que o in-
gresso do iogurte no mercado de alimentos revolucionou, segundo
a propaganda da empresa, os hbitos de consumo dos brasileiros e
teve sucesso imediato, principalmente por uma das caractersticas

6
www.bunge.com.br
7
www.marfrig.com.br
8
www.danone.com.br

66
Alonso Bezerra de Carvalho

dos seus produtos - so gostosos, saudveis e nutritivos.


Herbalife: uma empresa global de nutrio que comercializa pro-
dutos de controle de peso, nutrio e cuidados pessoais para um es-
tilo de vida saudvel e tem como misso mudar a vida das pessoas e
o compromisso de oferecer produtos de qualidade, conforme consta
em sua pgina na internet9.
Considerando o reservado e pequeno espao que temos, penso que
suficiente a exposio que fizemos acima, de maneira a observar
que a dimenso alimentar deixou de ser uma mera questo nutri-
cional para nos mantermos vivos, tornou-se um grande negcio
e, assim, grandes empreendimentos empresariais - a indstria e a
industrializao de alimentos so formados. Esse grande negcio
buscou se estruturar sobre duas ideias fundamentais, que se torna-
ram no apenas os pilares da filosofia das empresas, mas tambm
estratgias de marketing e de propaganda: a promessa de uma vida
saudvel, prazerosa e feliz para aqueles que consumirem os seus pro-
dutos e o compromisso com a sustentabilidade, antes e durante o pro-
cesso de fabricao. Com isso, pouco importa se os produtos so de
fato necessrios e se fazem parte dos desejos e das necessidades dos
consumidores. O que vemos uma acentuao significativa em um
discurso bem elaborado que atende adequadamente s exigncias da-
quilo que denominado de politicamente correto, bem ao gosto das
expectativas do grande pblico.
Bem, sabemos que a propaganda de alimentos tem influncia nas es-
colhas alimentares dos consumidores e, por isso, tem sido alvo de
discusses frequentes, principalmente porque atribui-se a ela grande
parte da responsabilidade pelos problemas de m alimentao da po-
pulao. Os hbitos alimentares de uma populao exercem efeitos
importantes nas cadeias produtivas, visto que a produo de alimen-
tos sofre variaes conforme as preferncias do consumidor, o que
faz da propaganda um dos instrumentos que busca identificar e en-
tender estas necessidades e desejos humanos visando sua satisfao.
Essa a principal finalidade do marketing.
Segundo Santos & Batalha (2007), os produtos alimentcios estariam
presentes em cerca de 20% do que anunciado nas mdias em geral.
Por esta razo, as propagandas de alimentos tm sido consideradas

www.herbalife.com.br
9

67
O banquete de Epicuro

um dos grandes fatores capazes de influenciar hbitos e preferncias


do consumidor.

Apesar da dificuldade em se estabelecer uma relao direta entre pro-


paganda e vendas, vrias evidncias suportam a efetividade da propa-
ganda em aumentar as compras de produtos alimentcios. Os principais
alvos dessas propagandas costumam ser crianas e adolescentes. As
propagandas de alimentos tm sido apontadas como um dos principais
responsveis por escolhas alimentares inadequadas da populao que,
consequentemente acabam ocasionando problemas de sade como hi-
pertenso, diabetes e, principalmente, obesidade infantil, cujos ndices
tm aumentado em todo o mundo. Esta situao tem gerado muitas dis-
cusses em torno da necessidade de controle ou mesmo de proibio
deste tipo de anncio (SANTOS & BATALHA, 2007).

Nessa perspectiva, a vida biolgica e natural teria sido apropriada


e transformada pelo poder do consumo. Sentir fome e saci-la, por
exemplo, j no seria mais uma atividade natural do ser vivente no
caso, o homem - mas tornou-se uma situao capaz de ser mani-
pulada, objeto de interesse e de satisfao dos desejos do mercado
alimentar. No comeramos mais o que precisamos, o que faz da
propaganda, mais uma vez, um dos grandes instrumentos que busca
identificar, entender e at reinventar estas necessidades e desejos hu-
manos visando sua satisfao.
Nesse aspecto, essa ideia a que parece emergir da anlise do soci-
logo italiano Massimo Montanari (2008), muito embora o objeto
de suas reflexes no seja o papel do marketing e da propaganda no
setor alimentcio. Ele parte da ideia de que a alimentao no est
associada Natureza, ou seja, se reduziria apenas a uma necessida-
de fisiobiolgica. Melhor dizendo,os valores estruturantes da expe-
rincia humana concernentes ao sistema alimentar no se definem
em termos de naturalidade, e sim como resultado e representao de
processos culturais que compreendem a domesticao, a transforma-
o e a reinterpretao da natureza.
Nessa perspectiva, segundo ele, a alimentao cultural, visto que o
homem no utiliza apenas aquilo que encontra na natureza (como fa-
zem todas as outras espcies animais), mas busca criar o seu prprio
alimento, colocando a atividade de produo acima da de predador.
A alimentao cultural quando a preparamos, transformando os

68
Alonso Bezerra de Carvalho

produtos coletados pelo uso do fogo e de uma elaborada tecnolo-


gia representada pelas prticas de cozinha. A alimentao cultural
quando se consome, porque o homem, mesmo podendo comer de
tudo, ou talvez exatamente por isso na realidade no come tudo, es-
colhe a sua prpria alimentao recorrendo a critrios ligados que
requerem dimenso econmica e nutricional do gesto,requerem
os valores simblicos de que se reveste a prpria comida. Entretanto,
como vimos muitas vezes, esse consumo estimulado e motivado
pela capacidade que a propaganda tem de convencer de que aquele
produto industrializado bom, importante, saudvel e melhor. Seria
nesse percurso, portanto, que podemos tomar a alimentao como
elemento decisivo da identidade humana e como um dos instrumen-
tos mais eficazes para se comunicar, se reinventar, criar e se relacionar.
Enfim, a alimentao tem relao tambm com a tica. o que vere-
mos a seguir ao abordar o pensamento de Epicuro.

Epicuro e a serenidade da boa mesa

O clamor da carne diz: no sentir fome, no sentir sede, no sentir frio.


Aquele que possui esses bens ou espera possu-los pode, no que concerne
felicidade, rivalizar mesmo com Zeus. Epicuro, Sentenas Vaticanas.

Muitas vezes, as ideias de Epicuro e dos seus seguidores so, no pen-


samento filosfico, compreendidas em uma perspectiva caricatura-
da. Assim, so acusados de serem apoiadores do divertimento puro e
simples e da busca sem peias da satisfao imediata. Contudo, a dou-
trina de Epicuro muito diferente daquilo que comumente chama-
do hedonismo, isto , uma simples busca do prazer. A tica epicurista
, certamente, uma tica da felicidade por meio do prazer, mas esse
prazer que pode nos fazer feliz se realiza pelo afastamento da dor e do
sofrimento que devemos sempre buscar. Em sntese, Epicuro enfatiza
que no por meio de uma corrida frentica em direo a satisfao
de todos os nossos desejos que alcanaremos a felicidade.
O pensamento de Epicuro conhecido ou considerado pela tradi-
o filosfica como fundado ou sistematizado em trs grandes partes
principais: 1. a cannica ou a lgica, ou teoria do conhecimento;2. a
fsica ou teoria da natureza e 3. a tica. Embora apaream separadas,
isso acontece apenas como um recurso didtico para melhor conhe-
c-las, interpret-las e exp-las aos no iniciados nas ideias epicuris-

69
O banquete de Epicuro

tas. Essa diviso se apresenta como um tipo de programa escolar que


Epicuro oferecia aos seus discpulos e que provavelmente estruturava
as grandes linhas de seu ensinamento filosfico. Entretanto, neces-
srio no perder de vista que somente a tica constitui o fim dessa
sua reflexo, desta forma, o epicurismo se define antes de mais nada
como uma arte de viver e, assim, tanto a lgica como a fsica so os
prolegmenos dessa sabedoria para viver.
Desse modo, a lgica oferece princpios e regras para o conhecimento
da verdade, porm, essa busca no por uma ideia de verdade em si,
mas possibilita eliminar qualquer tipo de perturbao da alma. Nesse
sentido, o conhecimento, que se origina a partir dos sentidos, valoriza-
do em vista de garantir um tipo de prazer que tem como finalidade uma
vida feliz. Assim, Sexto Emprico refere-se ao filsofo: Epicuro dizia
que a filosofia era uma atividade destinada a estabelecer, por meio de ra-
ciocnios e de discusses, uma vida feliz. Isso quer dizer que a filosofia
no uma cincia, ela uma regra de procedimento, um modo de viver.
De outra maneira, na fsica defende-se a ideia de que o conhecimento
da natureza pode ser um meio que tem como objetivo a luta contra os
temores oriundos das supersties, as quais perturbam nossas almas
e nos impedem de sermos felizes. Se na modernidade conhecer a
natureza uma forma de conhecer o mundo e explor-lo tcnica e
comercialmente, ou seja, um saber para saber e poder, a fsica epi-
curista, ao contrrio, um meio de atingir a paz da alma e o prazer
puro. Assim, para Epicuro: no pode afastar o temor que importa
para aquilo a que damos maior importncia quem no saiba qual a
natureza do universo e tenha a preocupao das fbulas mticas. Por
isso no se podem gozar prazeres puros sem a cincia da natureza.
Tendo em vista atender aos propsitos deste texto, privilegiaremos o
campo da tica, uma vez que ele nos d condies e elementos para
refletirmos acerca da temtica proposta, ou seja, para pensarmos em
uma alternativa para o carter propagandstico da indstria alimen-
tar que procura passar a ideia de que o mero consumo de alimentos
nos trar felicidade e uma vida saudvel.
Contudo, antes de continuar, considero importante fazer uma pe-
quena exposio a respeito do modo de filosofar dos antigos, entre
eles Epicuro e os epicuristas. Para tanto, nos inspiramos nas reflexes
apresentadas pelo professor honorrio do Collge de France (Paris),

70
Alonso Bezerra de Carvalho

Pierre Hadot. No seu livro, intitulado O que a filosofia antiga?(2008),


ele tem a inteno de mostrar a diferena existente entre a represen-
tao que os antigos faziam da philosophia e aquela que fazemos em
nossos dias. E ainda salienta que, ter amor pela sabedoria, isto ,
filosofar, no pode ser reduzido apenas a uma construo sistemti-
ca e abstrata visando explicar o universo, em que qualquer reflexo
acerca de como elaboramos a nossa maneira de viver est no final do
processo da atividade filosfica. Para Scrates, o filsofo do s sei
que nada sei e do conhece-te a ti mesmo, fazer filosofia est ligado
a uma certa maneira de viver e de ver o mundo.
Portanto, o discurso filosfico tem sua origem em uma escolha de
vida e em uma opo existencial; [...] uma escola filosfica corres-
ponde [...] a uma maneira de viver, a uma escolha de vida, a uma
opo existencial, que exige do indivduo uma mudana total de vida,
uma converso de todo o ser, e, finalmente, a um desejo de ser e de
viver de certa maneira (HADOT, 2008, p. 18).
Isso ser sbio, pois

no se pode mais se opor modo de vida e discurso, como se eles corres-


pondessem respectivamente prtica e teoria. O discurso pode ter um
aspecto prtico medida que tende a produzir um efeito sobre o ouvinte
ou o leitor. Quanto ao modo de vida, ele pode ser no terico, evidente-
mente, mas teortico, isto , contemplativo (HADOT, 2008, p. 20).

Nessa vertente, um senso comum ouvirmos que a filosofia e os fil-


sofos no so deste mundo, e que habitam lugares alm do humano.
A frase mais conhecida : os filsofos vivem em uma torre de mar-
fim, que designaria um mundo ou uma atmosfera ondeintelectuais
se envolvem em questionamentos desvinculados das preocupaes
prticas do cotidiano. Como tal, tem uma conotaopejorativa, indi-
cando uma desvinculao deliberada do mundo cotidiano.
Pois bem. Isso um equvoco. Se no fossem os assuntos humanos, a
filosofia nem existiria. Scrates andava pelas ruas de Atenas conver-
sando com as pessoas e abordando temas que tocavam diretamente
a vida delas. Ele queria saber, conhecer e indagar sobre o que so-
mos, como vivemos, aquiloque mais importante na vida, etc. Deste
modo, o tipo de saber que buscava no era e nem estava distante das
questes que colocamos a ns mesmos nos dias de hoje. Na verdade,

71
O banquete de Epicuro

em Scrates vemos uma prtica do pensar que proporciona um tipo


de sabedoria que nos conduz a algo prazeroso, porm sem desconsi-
derar o carter dramtico que o existir. E essa coisa boa pretendida
poderia estar nas relaes que travamos com os outros. Enfim, no
dilogo que construmos com as pessoas, sem nenhum desmereci-
mento a algum. justamente assim que emerge um novo modo
de filosofar e...de viver.
Filosofia uma palavra grega originria de duas outras: philo (amiza-
de, amor, respeito) e sophia (saber, sabedoria). No obstante, vemos na
histria da filosofia um maior destaque sophia, ao saber, ao conhecer
terico e contemplativo, a partir disso a ideia da Torre de Marfim.
Como se v, a noo de amizade que nos aproxima mais da rea-
lidade, dos assuntos humanos, pois nela revela-se a convivncia, os
olhares, as escutas, os sabores que a vida na relao com o outro nos
oferece. Sendo assim , pensar deixar de ser algo meramente trans-
cendente, mas algo que nos levaria a nos encostar nos odores, nas
texturas, nas cores e nos paladares da existncia, muitas vezes intra-
duzveis e inenarrveis em palavras e conceitos. O filsofo apenas
faz tentativas, apostas, aproximaes, ao ponto de chegar a situaes
paradoxais e plenas de impasses, pois no pode e nem consegue com-
preender tudo o que pensa.
Olhando para ns hoje, falta-nos o tempo, a pacincia e o cuidado de ir
uma praa pblica, como Scrates, para dialogar, pensar, fazer amigos,
de modo que modifique as nossas maneiras de ser e supere as indivi-
dualidades, ou melhor, os individualismos que nos distancia e ajuda a
formar pessoas violentas, indiferentes, frias e quase desumanas.
Assim, filosofar tambm fazer amigos, garantir um espao pblico
que nos transforme e nos abra para a convivncia coletiva e no nos
transforme, por exemplo, em meros consumidores de iguarias que
so vendidas nas prateleiras dos supermercados. Talvez o que nos
resta trilhar um caminho para um novo modo de vida, uma verda-
deira vida filosfica que leve a operar em ns uma modificao e uma
transformao interior. Nada de doutrinao e propaganda, mas que
faamos uma mudana total nas nossas formas de pensar, de ser, de
agir e, quem sabe, de consumir.
Portanto, a partir dessa ideia de uma verdadeira vida filosfica que
pretendo propor uma reflexo que nos leve a pensar na possibilidade de

72
Alonso Bezerra de Carvalho

uma nova relao com os alimentos e o seu consumo. Distante de uma


concepo de mundo em que o sentido da vida e das aes humanas
est na satisfao do prazer imediato e a todo custo, as ideias epicuristas
podem, creio eu, nos ajudar a mudar o rumo de nossas atitudes e con-
tribuir na reconfigurao daquilo que chamei acima de uma filosofia da
nutrio. Para tanto, retomemos a noo de tica em Epicuro.
No ponto de partida da filosofia epicurista, e por consequncia de
sua tica, est o tema da carne, como exprime a epgrafe que abre
esse tpico. Assim, a voz da carne a experincia mais significativa
da vida humana e que nos faz ser um indivduo,pois sempre estamos
em busca de satisfazer a fome, a sede e o frio. somente na carne, no
como parte anatmica do corpo, que manifestamos e revelamos a ns
mesmos e ao outro o nosso eu, a nossa alma. Deste modo,

o que importa, antes de tudo, libertar a carne de seu sofrimento, o que


lhe permite atingir o prazer (...). O papel da filosofia consistir em saber
procurar o prazer de maneira racional, isto , em procurar o nico prazer
verdadeiro, o puro prazer de existir, pois toda a infelicidade, toda a pena
dos homens provm de que eles ignoram o verdadeiro prazer. Procuran-
do o prazer, so incapazes de atingi-lo, pois no conseguem satisfazer-se
com o que tem, ou porque procuram o que est fora de seu alcance, ou
porque arrunam o prazer pensando o tempo inteiro que ho de perd-lo
(HADOT, 2008, p. 171).

Nota-se que, a misso da filosofia curar, primeiro, a doena da alma,


que muitas vezes se orienta a partir de opinies vazias, tal como a
propaganda nos dias de hoje, e ensinar o homem a viver o prazer, o
verdadeiro, e no aquele que criado artificialmente, que nos ilude,
nos manipula e nos induz a consumir produtos que, por natureza,
no consumiramos. Esses prazeres artificiais, criados e desejados por
ns, so chamados por Epicuro de prazeres em movimento: doces
e lisonjeiros que se expandem no mundo da carne, provocando uma
excitao violenta e passageira. Insaciveis, esses prazeres trazem in-
satisfao, dor e sofrimento. Por outro lado, o prazer com incio e fim
de uma vida feliz estvel, duradouro e deve nos levar a experimen-
tarmos um estado de equilbrio, em que o corpo se sinta apaziguado
e sem sofrimento, o que significa no ter fome, sede e frio. Portanto,
esse estado de prazer estvel e de equilbrio corresponderia, a um
estado de tranquilidade da alma e ausncia de perturbao.

73
O banquete de Epicuro

Quando ento dizemos que o fim ltimo o prazer, no nos referi-


mos aos prazeres dos intemperantes ou aos que consistem no gozo
dos sentidos, (...), mas ao prazer que ausncia de sofrimentos fsicos
e de perturbaes da alma. No so, pois, bebidas nem banquetes
contnuos, nem a posse de mulheres e rapazes, nem o sabor dos pei-
xes ou das outras iguarias de uma mesa farta que tornam doce uma
vida (EPICURO, 2002, p. 43-44).
Viver assim a atitude do homem prudente, sereno e equilibrado;
o sbio, que tem a virtude e a capacidade de discernir que o bem su-
premo est nas coisas simples e fceis de serem obtidas, que sabe que
os alimentos mais simples so aqueles que proporcionam o mesmo
prazer que as iguarias cheias de requintes.
Para Epicuro, se quisermos ter boa sade conveniente habituarmo-
nos s coisas simples e no a um modo de vida luxuoso, pois viver na
simplicidade proporciona ao homem os meios para enfrentar corajo-
samente as adversidades da vida, isto , nos prepara para encarar sem
temor as contingncias da sorte. Isso ser sereno, inclusive na mesa
dos alimentos.
Defendendo e propondo uma maneira asctica de viver, a filosofia epi-
curista considera que o homem sbio e sereno aquele que se contenta
com os prazeres advindos da satisfao dos desejos naturais e necess-
rios, tais como a fome e a sede. So naturais e necessrios os desejos
que levam satisfao de libertar-se de uma dor e correspondem s
necessidades elementares, s exigncias vitais (HADOT, 2008, p. 174).
Esses desejos impulsionam o corpo na busca das coisas que so suficien-
tes sua satisfao, ou seja, necessidade de alimentos, de gua e de pro-
teger-se do frio e das intempries. Isto significa que estaramos e somos
preparados para viver segundo a natureza, visto que o mundo natural,
fonte de vida para o homem, nos oferece as possibilidades de obter, mui-
tas vezes sem muito esforo e desde que nos encontremos em um lugar
organicamente bem composto, aquilo que necessrio e que basta para
a satisfao dos desejos do corpo. Acontece que encontramos na natu-
reza mais do que necessitamos para viver de modo aprazvel e satisfat-
rio, e o problema passa a ser o do domnio de si prprio. (SILVA, 2003,
p. 50) A partir disso se manifestam desejos que:
Embora sejam naturais no so necessrios, como o caso das co-
midas suntuosas, j que no acrescentariam em nada satisfao e

74
Alonso Bezerra de Carvalho

quem as consome apenas quer ser reverenciado e admirado. Satisfa-


zer esses desejos, ou seja, desejar mais do que realmente precisamos,
no bom nem para a felicidade, para o bem estar do corpo e nem
para a prpria vida.
Se isso no bastasse, ainda h os desejos que no so nem naturais
e nem necessrios. Inteis, eles so produzidos por opinies vazias,
sem limites e visam a riqueza, a glria e at a imortalidade. Ainda
bem, afirma Epicuro, que a bem aventurada natureza fez das coisas
necessrias algo fcil de se alcanar.
Portanto, a sade do corpo e a serenidade do esprito somente so
possveis quando conseguimos conhecer e distinguir os nossos de-
sejos, limitando e suprimindo aqueles que no so naturais e nem
necessrios, como tambm aqueles que, embora naturais, no so
necessrios, de maneira a evitar os sofrimentos e a dores no futuro.
essa ascese ou esse domnio de si prprio dos prazeres que ir
determinar o nosso modo de vida.
Nesse sentido, dominar a si prprio a atitude do homem prudente,
sbio e sereno, ou seja, daquele que capaz de encontrar a medida
prpria ou o limite do que necessrio manuteno da natureza
prpria do seu corpo. essa sabedoria prtica, ou em grego, phr-
nesis, que d ao homem o poder de refletir acerca do que natural e
necessrio saber, tanto do ponto de vista prtico quanto do terico.
a phrnesis que atua na triagem dos desejos que se almeja realizar. Ela
confere a medida natural do prazer que se quer vivenciar, possibili-
tando que a alma exera o seu poder de escolha ou recusa, isto , que
escolha o que ponderadamente refletido como conveniente e que
recuse o que no necessrio nem conveniente. A conduta prudente
e equilibrada resultado, portanto, de uma ao sbia, serena, boa,
moderada e justa, inclusive no momento de alimentarmos o nosso
corpo. Se for possvel da extrair uma filosofia da nutrio, esta deve
estar fundada na ideia de que a alma se manter em equilbrio com o
corpo e com os demais elementos da natureza somente quando esti-
ver sob o domnio da phrnesis .(SILVA, 2003, p. 75-76) Enfim, a vida
filosfica se confunde com o prprio equilbrio da vida.
No so os convites e as festas contnuas, nem a posse de meninos ou
de mulheres, nem de peixes, nem de todas as outras coisas que pode
oferecer uma suntuosa mesa, que tornam agradvel a vida, mas simo

75
O banquete de Epicuro

sbrio raciocnioque procura as causasde toda a escolha e de toda a


repulsa e pe de lado as opiniesque motivam que a maior pertur-
bao se apodere dos espritos. De todas estas coisas, o princpio e o
maior bem a prudncia [phrnesis],da qual nascem todas as outras
virtudes; ela nos ensina que no possvel viver agradavelmente sem
sabedoria, beleza e justia, nem possuir sabedoria, beleza e justia
sem doura. As virtudes encontram-se por sua natureza ligadas
vida feliz, e a vida feliz inseparvel delas (EPICURO, 1988, p. 19).
Dessa forma, diferentemente do que propaga o marketing das inds-
trias de alimentos, a vida saudvel ou a prpria manuteno da sade do
corpo s possvel com uma alimentao equilibrada e a administrao
de cuidados necessrios preveno contra todo excesso e toda carn-
cia. Por exemplo, a ingesto demasiada de um tipo de alimento, s vezes
desnecessrio sade, pode provocar uma disfuno orgnica tanto
quanto a carncia de alimentos pode levar debilidade do corpo ou a
doenas causadas pela desnutrio. O equilbrio do corpo possibilita a
sade tanto fsica quanto mental, mas quando nos alimentamos a partir
de opinies e saberes veiculados e transmitidos nas propagandas, bem
provvel que no lugar do prazer momentneo estejamos acarretando
profundas desestabilizaes em nosso corpo e em nossa alma.
Destarte, a sada reconhecer que cada corpo tem uma natureza que
deve ser conhecida e atendida naquilo que for possvel para que no
sofra as consequncias de qualquer espcie de carncia ou de excesso.
O que para Epicuro significa dizer que cabe a cada um de ns discri-
minar, bem calcular e ponderar as coisas que nos so convenientes
daquelas que nos so prejudiciais, pois em determinadas circunstn-
cias o que parece ser bom ruim e o que parece ser ruim algo bom.
No banquete de Epicuro, portanto, os homens devem se conduzir
de maneira sensata e serena mesa, exercendo um domnio sobre
si mesmos de tal maneira que suas aes sejam capazes de moderar
os desejos em vista de um princpio, de uma filosofia ou de uma vida
nutricional que mantenha o corpo saudvel e equilibrado. Insensato
e imprudente o homem que se deixa levar pelas opinies vazias e
imponderadas, por vs aparncias que nada acrescentam realizao
da vida sbia e feliz. Perturbados por desejos vos os homens fanta-
siam ou se iludem com a possibilidade de superarem os tormentos e
as angstias da vida ao tentarem satisfazer esses desejos.

76
Alonso Bezerra de Carvalho

A tica do mercado alimentar e a tica epicurista


Na abertura da Carta sobre a Felicidade Epicuro bastante categrico
quanto ao seu projeto filosfico como modo de vida:

Que ningum hesite em se dedicar filosofia enquanto jovem, nem se


canse de faz-lo depois de velho, porque ningum jamais demasiado
jovem ou demasiado velho para alcanar a sade do esprito. Quem afir-
ma que a hora de dedicar-se filosofia ainda no chegou, ou que ela j
passou como se dissesse que ainda no chegou ou que j passou a hora
de ser feliz (2002, p. 21).

Nesse aspecto, a proposta epicurista pode ser tomada como um estilo


de vida, no qual a filosofia ocupa um papel central. Assim, buscando
um caminho para se chegar felicidade, ele defende que cada de um
ns deveramos nos dedicar, no transcurso de nossa existncia, a cul-
tivar a filosofia. Epicuro define a filosofia como um saber para a vida
e, ao mesmo tempo, define a vida feliz como o exerccio da prpria
filosofia. Nesses termos, filosofar significa, inclusive, cuidar da sade
do corpo e da alma. Por isso, segundo o filsofo grego, o hbito de
alimentar-se com simplicidade, e no suntuosamente, no s garan-
te a boa sade como faz com que o homem enfrente sem hesitao
as inevitveis necessidades da vida, mas ainda o predispe melhor a
apreciar as mesas suntuosas que se lhe oferecem s vezes, e o torna
destemeroso diante da sorte, da morte e dos deuses.
No entanto, o que vemos na sociedade atual uma leitura e uma vi-
so diametralmente oposta quela apresentada por Epicuro. Promo-
ver e buscar uma alimentao saudvel, como prometem nos infor-
mes publicitrios, nem sempre significa experimentar uma vida feliz.
Ao contrrio, como vimos anteriormente, a vida contempornea v
o corpo, por exemplo, como um lugar, um mecanismo, que deve ser
explorado, inclusive, comercialmente. A propaganda do mercado ali-
mentar nada mais faz do que us-lo como um recurso ou um meio
para se ganhar dinheiro, independentemente se isso nos leva feli-
cidade ou no. H uma promessa de vida feliz que nunca se realiza.
No queremos aqui desconsiderar os avanos da cincia que contri-
bui para a melhoria dos alimentos, mas pretendemos indicar o quan-
to estamos submetidos a um discurso que nos leva a interiorizar e
aceitar, sem esprito crtico, as prticas estritamente normalizadoras

77
O banquete de Epicuro

da alimentao. O corpo aprisionado e controlado por tcnicas que


o manipula, o administra e o faz desejar e a querer consumir o que
por natureza no desejaria e nem consumiria. Um conjunto de pro-
cedimentos criado, entre eles, a propaganda, em que o prazer in-
duzido, inclusive apelando para enunciados, conceitos e teorias que
a cincia formulou ou descobriu. Propaga-se a ideia de uma verdade
que define o comportamento alimentar das pessoas, com pronuncia-
mentos e contedos destinados a convenc-las a consumir determi-
nados produtos.

As normas geradas nesse regime de verdade so propostas aos indiv-


duos, no como uma imposio, mas como um convencimento racio-
nal de um conhecimento produzido. Tanto para o pblico profissional
quanto para o pblico leigo, tais discursos se apresentam como bvios,
a escolha mais racional, o procedimento cientificamente comprovado,
portanto, verdadeiro (KRAEMER, 2014, p. 1347).

Desse modo, basta observarmos as embalagens dos produtos para


percebermos o quanto elas esto repletas de informaes e prescri-
es que nem sempre o consumidor tem condies de saber o que
significa, mas como esto revestidas de cientificidade so aceitas sem
problemas e sem nenhum questionamento. Nesse sentido, podemos
considerar essas prticas como tticas e estratgias eficazes e sutis de
controle e dominao dos indivduos. Retomando: um sistema de
normalizao se institui a partir das prescries para a alimentao.
Portanto, ter um comportamento saudvel, via alimentao, se sub-
meter no apenas quantidade de alimentos que o mercado deseja e
estimula a consumirmos, mas tambm acreditar que a qualidade de
vida prometida ser atingida. Esse o poder da propaganda. Como
destaca Foucault, o poder est em toda parte, funciona em cadeia e se
estrutura por meio de uma estratgia complexa, aliciando e conven-
cendo os indivduos a agirem de acordo com aquilo que convm s
normas estabelecidas (FOUCAULT, 2007;2008; 2011). O que se deve
comer, como se deve exercitar-se, como se deve regular o prazer, como
controlar o peso, a presso, a ingesto de calorias, sdio e acar, alm
de controlar o que e como beber, o que e onde fumar, a regularidade
dos exames e o uso de medicamentos e tratamentos: esse outro lado
da moeda, ou seja, o efeito que o marketing do mercado alimentar
provoca por meio de suas investidas publicitrias. As grandes inds-

78
Alonso Bezerra de Carvalho

trias de alimentos se beneficiam desse processo ao se apropriarem dos


conhecimentos da cincia, transformando-os em produtos consum-
veis e vendveis de acordo com os seus interesses, atravs de uma in-
dstria cultural de massa (KRAEMER, 2014, p. 1350).
Segundo Adorno e Horkheimer (1985), a Indstria Culturalvisa pro-
porcionar necessidades ao homem. Porm, no aquelas necessidades
bsicas para se viver dignamente (casa, comida e gua, conforme pro-
punha Epicuro) e, sim, as necessidades do sistema vigente, ou seja,
consumir incessantemente, assim como um gluto. A produo de
alimentos em grande escala se beneficia da transformao do alimen-
to em mercadoria, fazendo bons negcios com eles (alimentos diet,
light, entre outros) e gerando, com isso, uma demanda e um aumento
do mercado consumidor atravs da criao de produtos idealizados
como saudveis no imaginrio simblico. Esse ideal de alimentao
ignora o sujeito, seus desejos, sua histria de vida, seus afetos, trans-
formando-o em um ser que apenas deve ingerir calorias e nutrientes.
Enfim, podemos dizer que estamos diante de duas concepes ticas:
a da matriz epicurista, que trata a alimentao como algo simples e
natural, e que devemos consumir apenas aquilo que necessrio e
essencial para a sobrevivncia e o bem-estar da sade do corpo e da
alma; e a da tica da indstria alimentar, que ao estimular o consu-
mo desenfreado de produtos alimentcios, lanando mo da propa-
ganda, visa construir desejos, atitudes e condutas que atendam aos
interesses do mercado, isto , sua ttica persuadir racionalmente os
indivduos, de maneira que ele internalize, reproduza e consuma sem
nenhuma crtica tudo o que veiculado e prescrito. Se adotssemos a
primeira concepo, ressignificando nossas prticas atuais, talvez ca-
minharamos para um ambiente social mais justo e equilibrado, pois
a segunda concepo tem causado infelicidade, sofrimentos e mortes
s pessoas, visto que elas se alimentam de iguarias nem sempre dese-
jveis, necessrias e saudveis, enquanto outras milhes de pessoas
no mundo ainda passam fome, bem como sede e frio. Enfim, creio
que possvel pensarmos em uma filosofia da nutrio, mas que seja
e esteja fundada em bases ticas nos termos tratados por Epicuro, e
no em meros interesses mercadolgicos, como pratica a indstria de
alimentos. O banquete para essa reflexo est servido!

79
O banquete de Epicuro

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80
4 Comidas corrompidas:
as comidas dos no-lugares
Marina Coimbra Casadei Barbosa da Silva,
Vanessa rika Rodrigues de Oliveira e
Maria Vitria Pieralisi

O objetivo central desse captulo discutir as modalidades de co-


midas vendidas nos no-lugares e os impactos desse novo modo
de se alimentar na cultura alimentar do brasileiro contemporneo.
As transformaes oriundas do processo de globalizao se refletem
na forma do sujeito se relacionar com o espao, com o tempo e com
osoutros, inclusive com a prpria cultura alimentar. Os espaos cria-
dos na contemporaneidade para atender s demandas de consumo
so classificados por Aug (1994) como no-lugares.
As noes de lugar antropolgico e no-lugar, de Marc Aug, nos
permitem tomar conscincia das transformaes cotidianas, aparen-
temente de modo natural. Elas vo substituindo a cidade antiga pela
emergncia de uma nova cidade. Entende-se por no-lugares os
espaos multifuncionais, que tornam possveis aos indivduos execu-
tarem diversas tarefas em um s espao. So espaos para consumo
de mercadorias, comidas e ideias, so lugares de passagem e que so
capazes de criar novas necessidades atravs da publicidade divul-
gada em cartazes e outdoors, so distribudos estrategicamente. Os
no-lugares caracterizam a contemporaneidade, como por exemplo:
hipermercados, shoppings centers, aeroportos e autoestradas.
Toma-se como o oposto de no-lugar, o lugar antropolgico, que
carregado de sentido social, onde tudo se justifica. o lugar que
tem sentido, histria, tradio, guarda a identidade de um povo,
um espao que fomenta vnculos e que no carece de renovao
constante para ser o que .

81
Comidas corrompidas

Para classificar o lugar/no-lugar, no levado em conta apenas a


arquitetura do espao, e sim as vivncias conferidas naquele espao.
Aug (1994) compreende que o lugar e o no-lugar podem conviver
mutuamente, ou seja, podem estar presentes num mesmo local, pois
a diferena entre ambos pode se dar pela funo pessoal atribuda a
ele, desse modo, um espao dentro de um no-lugar, vlido de encon-
tros sociais entre amigos, tomados por vnculos e sentimentos de per-
tena, pode representar um lugar, ainda que dentro de um no-lugar.
A ttulo de ilustrao, imagina-se um botequim dentro de um sho-
pping center. A princpio todos so considerados no-lugares, por ser
um espao apenas de consumo e de passagem rpida, porm, este
botequim promove encontros de uma clientela assdua cuja finalida-
de fortalecer os vnculos interpessoais, assim como um grupo de
amigos que se rene para degustar alguns quitutes e prosear. Para os
frequentadores desse botequim esse espao vivido como um lugar,
mesmo estando dentro de um no-lugar.
O que parece inquietar Aug (1994) a sbita e rpida substituio
de lugares por no-lugares, tornando a cidade cada vez mais um es-
pao de anonimato e solido, ou seja, faz-se prevalecer a liberdade
(indivduo) sobre o sentido (sociedade). A dvida que parece estar
sempre subjacente ao pensamento de Aug (1994) a de que forma
os no-lugares podem provocar uma perda de ns mesmos como
grupo e sociedade, prevalecendo apenas o indivduo solitrio.
Na medida em que o no-lugar o negativo do lugar, torna-se de fato
necessrio admitir que o desenvolvimento de espaos de circulao,
de comunicao e de consumo um trao emprico pertinente so-
ciedade contempornea. Esses espaos so menos simblicos do que
codificados, assegurando a eles toda uma sinaltica e todo um con-
junto de mensagens especficas (atravs de ecrs, de vozes sintticas)
para a circulao de transeuntes e de passageiros. (Aug, 1994)
A globalizao faz com que a passagem e a circulao tenham em vis-
ta o consumo. Os aeroportos, as cadeias hoteleiras, as autoestradas,
os supermercados so classificados como no-lugares, na medida em
que sua vocao primeira no territorial, no a de criar identidades
singulares, relaes simblicas e patrimnios comuns, e sim de faci-
litar a circulao e dessa maneira, o consumo de mercadoria e ideias.
A construo de espaos de circulao e de consumo, independen-

82
Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi

tes do territrio e das pessoas que l habitam, implica segundo Aug


(2003) trs grandes riscos: a uniformidade, a generalizao e a implo-
so do espao urbano. A uniformidade urbana visvel atravs do
conjunto de edifcios semelhantes que encontramos por todo o mun-
do, constituindo espaos extraterritoriais, espaos do dj-vu (Aug,
2003, p.85). Porque se parecem todos uns com os outros: estamos
exatamente no mundo dos no-lugares, onde o viajante no se sente
nem estrangeiro nem em sua casa.
A relao entre os indivduos e os alimentos tambm parece seguir
essa uniformidade, j que no possvel se sentir nem estrangeiro
e nem em casa, pois as comidas industrializadas e as grandes redes
multinacionais esto presentes em todos os lugares.
A alimentao no passaria ilesa s transformaes globais. Como
apontamos acima, de acordo com Aug (2003) h trs riscos, a uni-
formidade, a generalizao e a imploso do espao urbano . Os im-
pactos dos no-lugares na alimentao esto cada vez mais intensos.
Quando pensamos nos no-lugares imaginamos se tratar de indiv-
duos que estejam nesses locais de passagem, para um consumo rpi-
do. Um no-lugar, um local onde possvel alimentar-se e assistir a
um filme, ou alimentar-se e comprar alguma mercadoria, abastecer
um veculo e assim por diante. Portanto, a comida vendida nesses
locais de ingesto rpida, como s comidas dos shoppings centers,
onde possvel encontrar guloseimas, fast-foods, refrigerantes, etc.
Diante da dinmica atual, o brasileiro, principalmente das grandes
cidades, tem passado a alimentar-se fora de casa. Come-se muito fast
food no Brasil. O pas ocupa a 4 posio dos pases que mais conso-
mem fast-food no mundo. (BACELETE, 2016)
Devido falta de tempo para o preparo de sua prpria alimentao ou
ainda devido a grande distncia da casa do trabalho, muitos brasilei-
ros tm computado ser mais econmico ou mais vantajoso em relao
ao tempo-distncia se alimentar com fast-food, em vez de preparar sua
prpria refeio. A empresa Shopper Experience realizou uma pesqui-
sa denominada Fast-Food no Brasil, na qual, constatou que 74% dos
5.815 entrevistados preferem fast-food a restaurantes tradicionais. Os
principais fatores responsveis por essa preferncia so sabor da comi-
da, higiene do local, convenincia, agilidade e rapidez que esse tipo de
alimentao proporciona, alm do preo. (ABRASEL,2011)

83
Comidas corrompidas

O excesso no consumo de fast-food tem gerado ndices cada vez


maiores de obesidade. De acordo com a pesquisa Vigitel (Vigilncia
de Fatores de Risco e Proteo para Doenas Crnicas por Inqurito
Telefnico) divulgada em 2013 pelo Ministrio da Sade, 50,8% dos
brasileiros maiores de 18 anos encontram-se acima de seu peso ideal,
e 17,5% esto obesos (PORTAL BRASIL, 2014). Em relao s crian-
as, segundo o POF (Pesquisa de Oramentos Familiares), uma em
cada trs delas com idade de 5 a 9 anos encontra-se acima do peso
recomendado pela Organizao Mundial da Sade. O ndice de ado-
lescentes com sobrepeso chega a 20,5%.
Em uma entrevista concedida ao Blog da Sade do Ministrio de Sa-
de brasileiro, a nutricionista do Centro de Sade Escola Germano
Sinval Faria afirmou que as elevadas taxas de sobrepeso se devem
a uma alimentao baseada em produtos ultraprocessados, com alta
quantidade de acar, sal e gorduras saturadas, responsveis no mun-
do todo pela epidemia de obesidade. (S, 2015)
Michael Moss (2015), em seu livro Sal, Acar e Gordura, disserta
sobre esses trs ingredientes, considerados pelo autor como joias da
empresa alimentcia. Eles so os pilares dos produtos ultraproces-
sados. Esses ingredientes so responsveis por melhorar o sabor e a
consistncia dos alimentos. Alm disso, em uma quantidade chama-
da pela indstria de ponto de xtase, so capazes de gerar uma com-
pulso nos consumidores para ingerirem cada vez mais o produto. As
crianas, por exemplo, apresentam uma certa preferncia biolgica
para alimentos mais doces, pois so indicativo de alimentos com
alto teor energtico, e, como as crianas esto crescendo depressa,
seus organismos demandam alimentos capazes de fornecer combus-
tvel rapidamente. (MOSS,2015, p.46). Acredita-se que os pontos de
xtase que possumos so determinados pelos nossos primeiros anos
de vida. Segundo MOSS (2015p.46-47), o que as pesquisas bsicas e
o paladar observado nas crianas nos mostram - e o motivo pelo qual
o alimento produzido para elas contm tanto acar e sal - que as
empresas esto manipulando ou explorando a biologia da criana.
Desse modo, desde muito pequenas, as crianas esto acostumando
com alimentos de fast-food. Alm de ser uma comida rpida (como
o prprio nome diz) e de fcil acesso, ela contm a trade dos ingre-
dientes que tornam o paladar dependente. Em doses dirias elevadas,

84
Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi

o sal, a gordura e o acar tornam-se viles da alimentao. Uma vez


que estimulam o consumidor a ingeri-los cada vez mais. Este consu-
mo de alimentos ultraprocessados, dificulta que essas crianas desen-
volvam hbitos alimentares saudveis quando adultos.
A comida rpida e ultraprocessada impacta a sade de toda a popula-
o mundial, no somente a das crianas. Alm disso, h uma ques-
to cultural que vm se perdendo junto com essas mudanas. Se por
um lado o Brasil, pas formado pela miscigenao das raas europeia,
indgena e negra, obteve suas escolhas de alimentao a partir da ri-
queza de ingredientes presentes no nosso territrio, temos em nossa
mesa alguns ingredientes tpicos do nosso pas e outros herdados do
tempo de colonizao e que foram apropriados pelo nosso povo. No
Brasil, devido sua variedade climtica e territorial h uma grande va-
riedade de alimentos que caracterizam uma regio ou estado especfi-
co. Porm, o que temos observado atualmente que h uma certa ho-
mogeneizao dos tipos de alimentos. Essa uniformidade encontrada
nos estados de So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e em todos os
demais estados ocorre devido aos fatores da globalizao que afetam
diretamente a mesa do brasileiro. Alm do aumento do consumo de
fast-food e da falta de incentivo para consumir os alimentos tpicos
de cada regio, temos um fator determinante que promove, de certa
forma, a escolha dos alimentos consumidos em todo territrio nacio-
nal. Isto , a venda dos alimentos em grandes redes de hipermerca-
dos so pr-selecionados. Uma vez que os consumidores vo at os
hipermercados para comprar seus alimentos, adquirem os mesmos
alimentos distribudos em diversas regies do pas, como vegetais,
hortalias e frutas, mesmo havendo alimentos tpicos daquele local.
Ao padronizar os ingredientes vendidos, disponveis para consumo
em larga escala como no caso do fast food de grandes redes inter-
nacionais, temos um problema de ordem cultural que vai alm da
padronizao dos indivduos. Desta forma, est se impossibilitando
ou dificultando a mudana dos hbitos de um povo e de sua cultura
alimentar. possvel afirmar que a padronizao e a generalizao
dos alimentos so uma forma de dominao na cultura de um povo,
tornando todos consumidores da mesma comida.
O povo brasileiro foi capaz de recriar seus pratos de acordo com a va-
riedade de alimentos disponvel em cada regio do pas, algo que faz
com que a cultura brasileira sejadifcil de ser definida. Ela foi formada

85
Comidas corrompidas

por uma combinao de outras culturas, principalmente da indgena,


da africana e da europeia. Porm, a cultura no foi formada somente
pela incorporao de outras culturas, os brasileiros a modificaram e
novos aspectos exclusivamente brasileiros foram criados.
Porm, esse processo no est em percurso na contemporaneidade.
possvel perceber uma incorporao literal da cultura norte-ame-
ricana por parte dos brasileiros. Isso tambm observado em outros
pases, segundo Ortigoza:

Os Estados Unidos sempre foram o centro difusor de consumo do mun-


do, j que sempre estiveram frente no que concerne racionalidade
do processo de acumulao, por isso foram capazes de disseminar, pelo
mundo todo, formas, usos e hbitos, entre eles: o jeans, chiclets, coca-cola,
self service e fast food. (ORTIGOZA,1997, p.3)

Com o processo de globalizao as fronteiras tornaram-se frgeis,


sendo muito fcil um pas incorporar aspectos culturais que consi-
dera superior de outros pases. O consumidor passa a no ser mais
nacional, pois possui acesso a mercadorias do mundo inteiro. Certos
ideais tambm acabam sendo incorporados com os produtos devido
a um processo de mundializao da cultura. Ele passa a, importar
muito mais do que mercadorias, mas valores e condutas complexos
que se acham implicados nos produtos consumidos. (ORTIGOZA,
1997)
Novas modalidades de comrcio surgiram devido ao aumento do
consumo de todos os tipos de mercadorias, assim como o de alimen-
tos. Com o objetivo de expandir as redes de distribuio e vendas, as
franquias contribuem para a propagao dos fast-foods no pas.
Os produtos vendidos pelas franquias e redes de supermercados
geralmente so os mesmos. Existe uma grande variedade de frutas,
hortalias, tubrculos e leguminosas que no so consumidos pela
populao justamente pela sua falta de oferta . O Ministrio da Sade
lanou em 2015 a segunda edio do livro Alimentos Regionais Bra-
sileiros com o objetivo de:

[...] favorecer o conhecimento acerca das mais variadas espcies de


frutas, hortalias, leguminosas, tubrculos, cereais, ervas, entre outros
existentes em nosso pas, alm de estimular o desenvolvimento e a troca
de habilidades culinrias, resgatando e valorizando o ato de cozinhar e

86
Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi

apreciar os alimentos, seus sabores, aromas e suas apresentaes, tornan-


do o ato de comer mais prazeroso. (BRASIL,2015, p.11)

Com a escassa distribuio de variedades de vegetais, frutas e hor-


talias a alimentao torna-se cada vez mais restrita, algo que, alm
de acarretar danos nutritivos ao organismo, tambm leva a falta de
consumo de produtos nacionais e, portanto, prejudica a cultura ali-
mentar tpica de cada regio do Brasil.
Ingredientes tpicos das regies brasileiras (como o cupuau da re-
gio norte, a ciriguela da regio nordeste, o caruruna da regio cen-
tro-oeste, a capioba da regio sudeste, e a azedinha da regio sul) e
os pratos tpicos do nosso pas tm ficado de lado devido facilidade
de acesso e de preparo das comidas saborosas congeladas e ultra pro-
cessadas que contm excesso de sal, conservantes, e outros compo-
nentes nocivos nossa sade, vendidas nos no-lugares. O acaraj, o
abar, o vatap, a moqueca, a feijoada, a farofa (CASCUDO, 1983)
e o arroz com feijo (DAMATTA, 1986) foram criados com diver-
sos ingredientes importados ou nacionais que o Brasil se apropriou e
com eles criou estes pratos considerados tpicos da nossa nao.
O ato de alimentar-se mesa em comunho com nossos familiares e
amigos, compartilhando o mesmo prato, a mesma refeio tem per-
dido espao para as praas de alimentao de shoppings centers. Nesse
espao provvel que cada um busque o prato que mais lhe apetece,
e todos podem at sentar-se mesa cada um com um prato diferente,
sem que ningum tenha tido o trabalho do preparo do alimento e o
ritual de servir mesa. As questes afetivas em relao ao preparo do
alimento perdem a importncia na velocidade da rotina do dia a dia.
Segundo Boff (2006) a comensalidade o ato de sentar-se mesa
uns com os outros e participar da mesma refeio. Sentar-se mesa
com os familiares e amigos e compartilhar o alimento significa muito
mais do que alimentar-se. Significa compartilhar afeto e ideias, resol-
ver conflitos cotidianos. Para o comensal a refeio simboliza muito
mais do que uma comida, na mesa ela smbolo de igualdade, de
confraternizao, e de unio. Para Damatta (1986) a comida no s
um alimento, um modo, um estilo e um jeito de se alimentar, pois o
jeito de comer define a pessoa .
Nosso jeito brasileiro de comer, de apreciar a mesa farta, alegre e har-
moniosa, que congrega liberdade, respeito e satisfao permite se-

87
Comidas corrompidas

gundo Damatta (1986) orquestrar todas as diferenas e cancelar as


mais drsticas oposies.
Essa comunho na mesa do brasileiro foi constituda basicamente ao
longo dos anos com o arroz e feijo. Para Damatta (1986) esta a co-
mida bsica do nosso povo, e cada famlia experimenta essa mistura
das pores num s prato, e assim forma-se [...] uma massa indife-
renciada que assume as propriedades gustativas de dois elementos.
(DAMATTA, 1986, P. 56)
Com a mudana dos hbitos alimentares, os brasileiros tm se ali-
mentado de comidas congeladas, industrializadas, de rpido preparo
ou j prontas, que vm com tempero e excesso de sal, e no remetem
memria das comidas frescas da infncia. Pode-se at dizer que a
comida do fast-food seja deliciosa, mas sempre igual e diferente da
comida caseira, no tem compromisso com o campo afetivo e com a
cultura alimentar de cada regio do pas.
Os fast-food como j foi ditotm mudado os modos da comensali-
dade do brasileiro. Segundo Damatta, (...) inventaram a chamada
fast-food (alimento rpido) e, por causa disso mesmo, podem comer
em p, sentados, com estranhos ou amigos, ss ou acompanhados.
(DAMATTA, 1986, P.55)
H dois movimentos que representam resistncia s comidas rpidas
e industrializadas : o slow food (comida lenta) e a educao alimentar
e nutricional (EAN).
O Movimento Slow Food foi fundado por Carlo Petrini em 1989 na
Itlia. Como o prprio nome elucida, o slow food (comida lenta)
o oposto da alimentao massificada, padronizada e automtica, na
qual, o sujeito no possui tempo para preparar, degustar e pensar so-
bre o alimento que est ingerindo. O movimento do slow food defen-
de que o prazer de saborear uma comida e bebida de qualidade deve
ser combinado com o esforo para salvar os inmeros gros, vegetais,
frutas, raas de animais e produtos alimentcios que correm perigo
de desaparecer devido ao predomnio das refeies rpidas e do agro-
negcio industrial. Este movimento tambm pretende que as pesso-
as treinem seus sentidos para apreciarem o prazer que o alimento
proporciona, defendendo a biodiversidade, as culturas alimentares e
aproximando os produtores e coprodutores dos alimentos. (POPKIN,
2015)

88
Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi

Outra estratgia existente no Brasil so as propostas da EAN (Educa-


o Alimentar e Nutricional). De acordo com o Marco de Referncia
de Educao Alimentar e Nutricional para as Polticas Pblicas do
Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome, a estra-
tgia possui esse nome para que o escopo de aes abranja desde
os aspectos relacionados ao alimento e alimentao, os processos de
produo, abastecimento e transformao aos aspectos nutricionais.
(BRASIL, 2012, p.23)

A EAN constitui um:

[...] campo de conhecimento e de prtica contnua e permanente, trans-


disciplinar, intersetorial e multiprofissional que visa promover a prtica
autnoma e voluntria de hbitos alimentares saudveis. A prtica da
EAN deve fazer uso de abordagens e recursos educacionais problema-
tizadores e ativos que favoream o dilogo junto a indivduos e grupos
populacionais, considerando todas as fases do curso da vida, etapas do
sistema alimentar e as interaes e significados que compem o compor-
tamento alimentar. (BRASIL, 2012, p.23)

A importncia do alimento como um aspecto formador de cultura e


de subjetividade deve ser enfatizada nos dias atuais a fim de se decidir
a nossa histria e a nossa cultura alimentar. H de se pensar na auto-
nomia do preparo da refeio, nos ingredientes a serem utilizados, e
em todos os aspectos que envolvem o ato de comer. Alm dos aspec-
tos da sade, uma boa alimentao no apenas aquela propagande-
ada como um estilo de vida light.
Os alimentos presentes na nossa cultura tm para ns um significado
afetivo, de luta de classes, de tenses e de conquistas, so dotados de
sentido e tornam a cozinha um lugar nico. Eles fazem da mesa um
lugar em que tudo tem identidade, histria e vnculos.
A cultura alimentar fundamental para manter a cultura de um povo.
evidente que nada fica esttico ao longo dos anos e que os ingre-
dientes so adaptados conforme a disponibilidade e acesso . Porm,
o que percebemos a dominao por parte dos grandes centros de
vendas de alimentos e das cadeias de fast-food nos hbitos alimenta-
res contemporneos, viciando o paladar, reduzindo o afeto pelo ali-
mento, e padronizando os pratos servidos de Oiapoque ao Chu.

89
Comidas corrompidas

Sem a crtica necessria e o conhecimento dos prejuzos sade fsica


e cultura que os alimentos ultraprocessados nos acarretam, os sujei-
tos passam a consumi-los sem moderao alguma, e no reivindicam
os ingredientes regionais tpicos nos hipermercados, no valorizam
os pequenos agricultores, e no tomam conscincia sobre a histria
da sua prpria comunidade.
A propagao da EAN em centros educativos e mdias diversas neces-
sria para o resgate dos pratos nacionais, e para combater os impactos
do fast-food presentes no mundo todo. Existem patrimnios histricos
presentes na mesa de cada brasileiro diariamente. Eles tm sido substi-
tudos por hambrgueres, cuja histria no faz sentido algum ao povo
brasileiro. So eles o arroz com feijo, a feijoada, o vatap, o guisado, etc.
Percebe-se hoje a inverso da lgica na cozinha das casas. Cada vez
menores, as cozinhas tm sido destinadas a esquentar e preparar um
alimento congelado e satisfazer refeies rpidas. J as praas de ali-
mentao de shoppings centers e hipermercados tm expandido em
nmero e dimenso. Quando h uma data comemorativa, como o
dia dos pais ou dia das mes, a tradio de almoos familiares com
receitas que perduraram anos e que exigiam dias de preparo para que
houvesse uma diversidade de pratos em grande quantidade para toda
a famlia, foi substituda por pratos prontos congelados que exigem
apenas aquecer no forno ou por refeies fora da residncia.
Portanto, a cozinha espao de grande importncia simblica e afetiva
tem ficado fria diante dos ultraprocessados congelados e dos fast-foods.
Para devolvermos cozinha o seu lugar, necessrio resgatar o sen-
tido desse espao na casa, o sentido da comida, dos ingredientes, do
valor das receitas que perduraram dcadas. Alm de recuperarmos a
origem de cada alimento e questionarmos os modismos alimentares
que apenas promovem grandes indstrias baseadas em alimentos free,
como os de glten free, lactose free, diet, light. Precisamos repensar
o tempo que se destina ao preparo da refeio. Afinal, alimentar-se
rpido no ter tempo de participar e desfrutar da prpria hist-
ria alimentar, rejeitar a cultura de um povo e privilegiar culturas
alheias que dominam o mundo, fazendo com que muitas cozinhas
se tornem no-lugares . E que muitos sujeitos acrticos no tenham
cultura alimentar e fiquem desprovidos de conhecimento sobre a cul-
tura do seu prprio povo.

90
Marina Coimbra Casadei da Silva e Maria Vitria Pieralisi

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POPKIN, Barry. O mundo est gordo: modismos, tendncias, pro-
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91
92
5 Educao, sade e
obesidade: das evidncias
epidemiolgicas ao
biopoder
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e
Raul Arago Martins

Introduo

U ma questo que os profissionais da rea da educao e da sade


tm apontado com nfase a da obesidade na sociedade brasi-
leira, especialmente entre crianas e adolescentes. Para Freitas et al.
(2014) ela cresce a nveis exponenciais, identificada, principalmen-
te, nas faixas etrias entre seis e dezoito anos. Este crescimento da
obesidade suscita reflexes e aes, por parte de quem pensa e faz
hoje a educao da sade e sade coletiva no Brasil. H que se buscar
as razes deste aumento e incidir um olhar crtico capaz de refletir
sobre os hbitos modernos e os vrios aspectos que constituem os
conceitos de sade e doena.
Ao falar de obesidade fundamental destacar que a vida moderna
influencia diretamente na forma de se alimentar e nos gastos, ou no,
dos nutrientes ingeridos, pois conforme as escolhas do cotidiano op-
ta-se por ter um estilo de vida ativo, ou sedentrio, ou ainda acatar
hbitos inadequados para a sade como a m alimentao e o consu-
mo de drogas.
Tais decises podem se tornar um problema preocupante no futuro
dessas pessoas. Quando adulta, a atual populao de crianas e ado-

93
Educao, sade e obesidade

lescentes obesos poder atingir nveis significativos de patologias e


frequentemente submeter-se a sujeies de carter social.
Sempre houve muita preocupao em relao sade da populao,
seja com as epidemias, com a falta de saneamento bsico que leva a
uma srie de doenas, especialmente as oriundas da gua contami-
nada, ou pelo consumo de drogas lcitas, como tabaco e lcool, ou
as ilcitas, que podem levar a rpida dependncia, como ocorre no
caso do crack. Porm, nenhuma preocupao parece perdurar tanto
quanto a obesidade.
Chiesa (2009) afirma que o obeso se insere num contexto social que
o caracteriza com depreciao, que o torna motivo de chacota e pro-
move situaes incapacitantes e constrangedoras no cotidiano. Alm
da problemtica relacionada sade, o obeso detm uma apresenta-
o esttica que evidencia essa doena pelo volume e peso do corpo
acrescido de tecido adiposo. Ressalta-se que, por meio de gestos, mo-
vimentos, smbolos e posturas que esse indivduo adota, assume uma
determinada posio social no meio em que vive. A condio social
de ter um corpo gordo, portanto um corpo adoecido, pronto a de-
senvolver mais doenas ou a no corresponder com o padro social
de quem procura uma vida longa e feliz.
Este texto busca refletir, nas trs primeiras sees, sobre a obesidade
e sobrepeso em crianas e adolescentes, suas causas e a perspectiva
de uma educao da sade na escola por meio das aulas de Educao
Fsica, a partir de atividades inclusivas e da alimentao saudvel. Na
quarta seo pretende-se realizar uma desconstruo desse discurso
de corpo e alimentao saudveis, trazendo tal tema para discusso
e apontando-o como estratgia de medicalizao, normatizao e
biopoder. Tais fundamentos sero apresentados a partir de conceitos
tericos trazidos por Michel Foucault (1979,2008) com foco na in-
fluncia da racionalidade cientfica moderna. Na concluso discorre-
mos sobre os caminhos a serem tomados pelos educadores.

A obesidade como problema de sade pblica


O tecido adiposo um tipo especial de tecido conjuntivo composto
por adipcitos separados uns dos outros por uma matriz de fibras
colgenas e de fibras elsticas amarelas. Ao atingir a maturidade, a
pessoa no obesa atinge cerca de 30 a 50 bilhes de adipcitos, en-

94
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

quanto o obeso apresenta cerca de duas vezes mais clulas de gordu-


ra (POLLOCK; WILMORE, 2009). A obesidade morfologicamente
pode ser determinada sob dois aspectos, considerando o nmero e
o tamanho dos adipcitos (clulas de gordura). Por hipertrofia, na
qual h um aumento de volume ou acmulo de gordura nesse tipo
celular, e por hiperplasia, que se constitui no aumento do nmero
total dos adipcitos. (WILMORE; COSTILL, 2008)Ela considerada
uma doena universal de relevncia crescente e assume carter epi-
demiolgico, apontada por estudiosos da sade como um dos prin-
cipais problemas de sade pblica na sociedade moderna. Em pases
desenvolvidos como os Estados Unidos, a doena nutricional mais
prevalente entre crianas e adolescentes. Nas naes em desenvolvi-
mento h um preo com a desnutrio, um paradoxo talvez decor-
rente da adeso de hbitos e estilos de vida inadequados . (FRELUT;
NAVARRO, 2000; VILARES, RIBEIRO; SILVA, 2007)
A determinao das causas do sobrepeso e da obesidade complexa
e resultante de multicausalidade. Alm do modo de alimentar-se, h
tambm uma importante contribuio do baixo nvel de atividade
fsica e sedentarismo. Desta forma, a obesidade possui classificao
etiolgica, observando ainda fatores como: gentico, drogas, end-
crino e hipopotmico. Porm, para indivduos que no possuem
problemas clnicos, controlar ou diminuir o excesso de gordura cor-
poral apenas realizado pela relao de gasto e consumo energtico,
ou seja, por intermdio de atividade fsica conjugada a alimentao.
(DANTAS, 2007; BIELEMANN et al., 2010)Um estudo sobre sobre-
peso e obesidade nas regies Nordeste e Sudeste do Brasil, realiza-
do pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE) nos
anos de 1996 e 1997, apresentou um ndice de sobrepeso de 10,8%
em crianas e de 9,9% em adolescentes, e obesidade em 7,3% das
crianas e 1,8% dos adolescentes. Nesse nterim, a Pesquisa de Or-
amentos Familiares (POF), em 2008 e 2009, detectou um aumento
importante na proporo de crianas e adolescentes brasileiros com
excesso de peso corporal. Entre crianas de 5 a 10 anos de idade este
ndice atingiu mais de 30% e, entre os adolescentes, alcanou cerca
de 20% do grupo etrio. Assim, estima-se que no Brasil, 5,6 milhes
de crianas de 5 a 10 anos, 6,8 milhes de adolescentes tenham ex-
cesso de peso. Evidenciando esta questo como um dos mais srios
problemas de sade pblica na atualidade e no futuro. (ABRANTES

95
Educao, sade e obesidade

et al., 2003; BRASIL, 2010)Estudos realizados em algumas cidades


brasileiras, como Balaban e Gap (2001), mostram que a obesidade
atingiu 30% ou mais das crianas e adolescentes na cidade de Recife,
Pernambuco, chegando a 35% dos escolares avaliados. Em Salvador,
Bahia, Oliveira e Fisberg (2003) afirmaram que h 15,8% de obesi-
dade entre 387 escolares, sendo que esta foi significativamente maior
nas escolas particulares (30%) em relao s pblicas (8,2%). Dados
similares foram apresentados na cidade de Santos, So Paulo com
10.821 escolares da rede pblica e da privada, de 7 a 10 anos de ida-
de. 18% deles apresentaram obesidade, sendo que os maiores ndices
foram observados em estudantes de instituies particulares, como
mostrado no estudo realizado em Salvador.
Em 2012,Gomes e colegas constataram em um estudo realiza-
do com 351 alunos adultos e jovens em Juazeiro do Norte, Cear
que 19,4% so obesos. Na cidade de Fortaleza, Cear, Bezerra et al.,
(2011) foi constatado em uma pesquisa com estudantes de escolas
pblicas e particulares, o ndice de sobrepeso e obesidade de 19,5%
em adolescentes, sendo 23,9% em escolas particulares e 18% em
escolas pblicas.
Alm disso, crianas e adolescentes obesos tendem a se tornar adultos
excessivamente gordos. Em 1989, Mossberg (Apud Fernandez et al.,
2004) coaduna com esta afirmativa ao afirmar que 80% dos adoles-
centes obesos correspondem a casos de excesso de peso corporal na
fase adulta. Mesmo sabendo que a obesidade infantil no contribui
com mais do que 1/3 na fase adulta, os indivduos que apresentaram
sobrepeso desde a infncia tendem a ser classificados com obesidade
de maior grau do que aqueles que adquiriram tal situao somente
quando mais velhos.
Sbia, Santos e Ribeiro (2004) ressaltam que a obesidade quando re-
lacionada infncia e adolescncia se estabelece no organismo com
facilidade por decorrncia da adoo de hbitos no saudveis, por
vezes ingnuos tornando-se um problema cada vez mais frequente,
provocando doenas e aumentando o risco de morbidade e morta-
lidade. Entre estas doenas encontram-se as cardiovasculares, que
representam no Brasil 34% de todas as causas de bito.
O estilo de vida, a mudana de hbitos decorrente de uma vida mo-
derna com fortes influncias tecnolgicas, a alimentao rpida para

96
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

se ganhar tempo, a vida sedentria e o aumento do poder econmi-


co que contribui para o consumo de mais alimentos industrializados,
podem ser os responsveis por uma m qualidade na alimentao
que parece ter alterado nas ltimas dcadas a nutrio dos brasileiros
, alm do contnuo crescimento da desnutrio. H um crescimento
desordenado e preocupante do nmero de obesos relacionados a to-
das as idades e classes sociais.
Sobre a preveno da obesidade, esta deve transcender a abordagem
biomdica, e mostrar que a escola um espao para a promoo e
conscientizao da alimentao saudvel. Mas tambm um espa-
o de diferenas, de respeito a estas diferenas, que perpassam pelos
hbitos culturais e familiares incluindo os costumes alimentares. A
escola um espao caracterizado por um ambiente de troca de sabe-
res, em que o estudante adquire conhecimentos, desenvolve suas ha-
bilidades, mantm contato com outras culturas e educa-se de forma
abrangente. Assim, a educao nutricional envolve pais, cuidadores,
professores, merendeiras e cantineiros. Todos so responsveis por
incentivar os alunos a adquirirem desde cedo hbitos alimentares
saudveis, contribuindo para a preveno de problemas relaciona-
dos alimentao, consequentemente obesidade. (MENDONA;
ANJOS, 2004)Oliveira e Fisberg (2003) apontam fatores relevantes
na gnese da obesidade, como gentica, fisiologia e metabolismo.
Porm, destaca que a obesidade infantil est relacionada com a falta
da prtica de atividade fsica regular, e com a presena de televiso,
computador e videogame nas residncias, o baixo consumo de ali-
mentos naturais como verduras, alm do aumento da ingesto de ali-
mentos ricos em acares e gordura, com alta densidade energtica.
Estas so as principais causas para o excesso de peso na populao
de crianas e adolescentes.
Guerra (2003) chama ateno para o fato de que a aptido fsica
de crianas e jovens diminuiu nas duas ltimas dcadas devido a
substituio de atividades fsicas por jogos de televiso e afins. Ento,
identifica-se a prtica regular destas atividades como hbito que pro-
porciona benefcios, como por exemplo: o aumento da autoestima e
do bem-estar, aliviando o estresse, estimulando o convvio social e
contribuindo para o pleno funcionamento do sistema imunolgico.
Alm disso, um fator de proteo contra a obesidade.

97
Educao, sade e obesidade

A Obesidade e a Imagem Corporal


A imagem corporal est diretamente relacionada ao autoconceito, o
A imagem corporal est diretamente relacionada ao autoconceito, o
qual se define pelo conjunto de valores e crenas, conscientes ou aces-
sveis conscincia, assim como atitudes e opinies que o indivduo
tem de si mesmo, na relao com o outro e com o mundo (MIRAN-
DA, 2011). Hartmannet et al. (2008), assegurava que os elementos
bsicos para a formao do autoconceito so a autoimagem e a au-
toestima. Esses so adquiridos por meio da experincia, principal-
mente a partir do convvio social. A evoluo do autoconceito e da
autoestima se manifesta desde a primeira infncia.
Assim, a imagem corporal se delineia na representao mental do cor-
po, sendo a forma como o indivduo pensa e v o seu corpo. Tambm,
a forma como o indivduo acredita que os outros o veem. E, ainda,
o desenho que formado na mente de um indivduo sobre o prprio
corpo ou a forma como cada um se v (HARTMANN et al, 2008).
A concepo de imagem corporal pode ser influenciada pelo sexo, ida-
de, meios de comunicao, comunidade, escola, influncias miditi-
cas eredes sociais, bem como pela relao do corpo com os processos
cognitivos como crenas, atitudes e valores inseridos em uma cultura
de determinada sociedade (SIMAS; MACARA; MELO, 2014).
No contexto escolar, nas aulas de Educao Fsica, as formas de repre-
sentao e compreenso do mundo e de si mesmo so expressas por
meio da cultura corporal. Portanto, o professor deve proporcionar aos
seus alunos, a ampliao do repertrio gestual, de maneira a possibili-
tar o sentido e sua identidade (BRASIL, 1997).
Desse modo, na escola, a imagem corporal satisfatria no aluno est
intimamente relacionada com a correspondncia aos ideais de bele-
za, embutidos culturalmente. Na cultura ocidental, costumeiramente
h confrontos promovidos principalmente pela mdia geral e internet
com modelos estticos, que impem ou criam o desejo da procura
de um enquadramento do corpo em modelos padronizados de beleza
(OLIVEIRA, 2011).
Desta forma, a preocupao exacerbada com a esttica corporal um
fenmeno em crescimento na sociedade, que estabelece padres a
serem seguidos. Com essa imposio social e cultural pelo desejo es-
ttico, h repercusses na vida do estudante e, cada vez maior o n-

98
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

mero de indivduos que sofrem de transtornos corporais de imagem


(FRANCO; NOVAES, 2005).Arajo, Graup e Pereira (2007) acres-
centam que o descontentamento do estudante relacionado ao excesso
de peso, muitas vezes, o conduz a uma imagem corporal negativa,
que advm de uma nfase cultural da magreza, como o modelo de
corpo ideal apresentado pelos meios de comunicao, pouco impor-
tando as condies de sade.
Vale salientar que, existem sentimentos variados diante de obesos:
muitas pessoas ficam confusas, outras se sentem superiores, algumas
tm d, sentem desgostoe desprezo, afastam-se por preconceito, for-
mam juzos de valor dizendo que so pessoas preguiosas, atribuem
aos obesos que eles se alimentam em excesso, que cheiram mal, que
tm problemas emocionais e, ainda, que no tm fora de vontade
(ARCHER, 1999; SCHUSTER, 2000; WALKER, 1999 Apud VIEIRA;
NOVAES, 2005).
Devido essas observaes equivocadas e preconceituosas , Brando
e Corbucci (2002, Apud VIEIRA; NOVAES, 2005) defendem que a
misso do professor de Educao Fsica de reverter uma situao
por vezes solitria do aluno obeso, que sofre preconceito na esco-
la, em prol de uma atitude solidria fomentando o desenvolvimento
pessoal e grupal para o aumento da autoestima.
Para Arajo, Graup e Pereira (2007) o excesso de peso um fator de-
terminante na satisfao da autoestima e imagem corporal, uma vez
que estudos evidenciaram que indivduos com estado nutricional
normal possuem nveis de satisfao diferentes de indivduos com
sobrepeso e obesidade.
Oportunamente, Oliveira (2013) ensina que a disciplina de Educao
Fsica poder, atravs das vivncias coletivas e interpessoais, contri-
buir para tornar mnimos os efeitos dessa determinao do padro
de corpo ditado pela mdia. Uma sugesto de atividade a prtica
do desenvolvimento da autopercepo do corpo pela via da forma-
o positiva da imagem corporal. A partir dessa proposta, o professor
poder conduzir seu aluno para uma mudana de comportamento
positiva frente conscincia de sua imagem corporal, levando-o a
refletir sobre imposies de modelos do corpo.
Nesse sentido, outras formas de desenvolver o autoconceito e a ade-
quada percepo e aceitao de si mesmo so atravs das atividades

99
Educao, sade e obesidade

de ritmo, de expresso corporal, como a dana na escola, nas quais


a criana evolui no domnio de seu corpo, descobre novos espaos e
tem como uma de suas principais caractersticas a identificao da
estrutura corporal e a formao de uma imagem corporal (VERDERI,
1998; SILVA; ALVES; RIBEIRO, 2010).
Vale ressaltar que, quando um aluno est inserido em uma cultura
que exalta a magreza, possivelmente ir buscar esse objetivo e, ge-
ralmente, isso se faz pela adoo de comportamentos e hbitos equi-
vocados, que nem sempre so saudveis, o que pode enclausurar o
jovem em um padro de beleza determinado por aquela sociedade
ou comunidade. Desde a obesidade anorexia, o jovem desenvolve
distrbios alimentares e comportamentais, como por exemplo, dei-
xar de se alimentar por um longo perodo de tempo e realizar exces-
so de exerccios fsicos exagerados ou aleatrios, comprometendo a
sade e a qualidade de vida, em prol da obstinao do ideal de corpo
magro (CONTI; FRUTUOSO; GAMBARDELLA, 2009).

A obesidade e a incluso social na escola


Nota-se que h uma articulao mundial para a aceitao da di-
versidade humana. Existe preocupao da sociedade brasileira em
diversas reas, tais como: educacional, econmica e social - com as
diferenas de gnero, de etnia, de classes sociais e de composio cor-
poral, que traduzem os diversos corpos que habitam o planeta e, que
tm ou pelo menos deveriam ter, os mesmos direitos e deveres frente
realidade social (GIS; GAIO, 2007).
Para Oliveira (2004), a definio de incluso compreende convidar,
incluir e aproximar aqueles que esto ou estiveram historicamente
excludos. Portanto, responsabilidade da sociedade civil mudar as
atitudes e repensar os valores, a fim de remover barreiras que susten-
tam a excluso de grupos marginalizados. Neste entendimento, no
mbito da escola todos so responsveis no processo de solidarie-
dade, de pleito organizado em busca dos direitos sociais, culturais
,direitos dos cidados brasileiros.
Para isso, preciso que o saber elaborado nas universidades supere o
distanciamento em que se encontra e que haja dilogo com as escolas
de educao bsica, para que dessa forma se inicie a diminuio do
abismo existente entre universidade e sociedade, professor e aluno,

100
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

escola idealizada e realidade da educao. A ateno dada ao alu-


no habilidoso e aquele regular ou insuficiente tambm evidencia a
excluso.
Para exemplificar fatores contribuintes da excluso na escola Rodri-
gues (2001) cita: o insucesso escolar; a indiferena da escola; a indis-
ciplina; a rigidez dos currculos; a caracterizao discriminatria dos
corpos (obeso, magro, negro, ruivo, branco, alto, baixo, talentoso, no
habilidoso). Tais fatores fizeram com que a escola, que deveria inte-
grar todos, fosse ela prpria, um instrumento de triagem que acentu-
ava as diferenas culturais e as capacidades pessoais dos alunos.
Gaspar e Kogut (2011) ressaltam que apesar de a educao na escola
ter como princpio bsico a incluso e o tratamento igualitrio para
todos os alunos, ainda corriqueiro perceber que aqueles alunos que
no se enquadram dentro de padres corporais considerados ideais,
seja de forma direta ou indireta, sejam excludos ou segregados na
aula de Educao Fsica. Tal excluso poder causar transtornos
autoestima dos alunos excludos.
O conceito da educao inclusiva pode ser encontrado em Hegarty
(1994), que atribui o desenvolvimento de uma educao apropriada
e de alta qualidade para alunos com necessidades especiais na escola
regular. Assim, o paradigma da escola inclusiva alude uma interven-
o de elevada categoria na educao para todos os alunos conside-
rados normais, conjuntamente com aqueles que tm necessidades
educacionais especiais ou so diferentes nas classes do ensino co-
mum de ensino formal.
Igualmente, a ao pedaggica deve servir a todos indiscrimina-
damente. Sendo o ensino inclusivo, a prtica da incluso de todos,
independente de etnia, credo, talento, tipo de deficincia, condio
socioeconmica, tnica, composio corporal ou de sua cultura
(OLIVEIRA; POKER, 2002 Apud AGUIAR; DUARTE, 2005).

Prticas de Educao Alimentar como estratgia de biopoder:


o domnio do corpo dcil sob os moldes da medicalizao
A princpio, gostaramos de esclarecer que embora neste momento
o captulo abra uma discusso crtica sobre as prticas de Educao
Alimentar e a postura da escola diante do discurso de alimentao
saudvel, no queremos negar aqui nenhuma evidncia epidemio-

101
Educao, sade e obesidade

lgica, inclusive as que descrevemos anteriormente neste trabalho,


pois sabemos que a sociedade ocidental sofre hoje, as consequncias
dos maus hbitos adquiridos ao longo do tempo e inquestionvel a
importncia da boa nutrio, inclusive por esta ser inerente sobre-
vivncia humana.
Porm, destacaremos nesta parte do captulo os cuidados com o cor-
po dentro da condio moderna que detm os padres de normativi-
dade, beleza, sade fsica e mental. H um modelo pr-estabelecido,
construdo ao longo de dcadas que atinge o imaginrio coletivo, que
dita verdades e determina o que seja normal ou patolgico. No ne-
garemos aqui tambm, os malefcios do sedentarismo, as patologias
cardiovasculares, ortopdicas, entre outras que a obesidade pode
causar. Isso j era uma preocupao entre os gregos, que incentiva-
vam a prtica de esportes e os cuidados com a sade como uma ma-
neira virtuosa de viver bem. No entanto, queremos aproveitar este
momento para uma discusso mais ampla no sentido de desmistificar
os modismos alimentares, as dietas generalizadas e a normatizao
da alimentao.
A cincia moderna apresenta um modelo mecanicista e generaliza-
dor que estabelece,por meio dos fenmenos, verdades absolutas que
passam a fazer parte do saber cientfico e posteriormente do senso
comum. Dessa maneira, tais verdades passam a interferir na vida co-
tidiana das pessoas sem questionamento algum, como sendo a solu-
o para diversos problemas que muitas vezes demandam cuidados
especficos, porm, sem levar em considerao cada vivncia huma-
na, cada realidade. Assim, camos na metfora do corpo-mquina
descrita por Descartes (1998), que compreende o corpo como um
corpo-objeto, que funciona num sistema de engendramento mecani-
cista de acordo com as leis universais.
Este modelo hegemnico ocupa hoje a concepo de sade e edu-
cao, duas reas fortemente presentes neste captulo. Na hegemo-
nia, o olhar individual e biologizante e segue com isso o iderio de
um padro tecnocrtico, iatrognico e medicalizante, o que refora o
olhar cartesiano que desvaloriza o que subjetivo, sensorial e cultu-
ral, produzindo verdades absolutas por meio de conceitos categricos
que homogeinizam toda a espcie. Com isso, outras reas mdicas
provenientes de culturas diversas so desrespeitadas e passam a se-

102
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

rem vistas como prticas alternativas sem reconhecimento cientfico.


Michel Foucault (1926-1984) aponta para o poder que se instaura na
fragilidade do outro, e o alvo passa a ser o corpo individual que sente
mas no se ope ao domnio e ao controle o corpo dcil - que sofre
um olhar normatizador, pois se localiza a doena para justificar a in-
vestida de domnio e controle. Considerando esta reflexo Foucault
nos apresenta o conceito de biopoder e medicalizao.
O biopoder para Foucault foi um elemento indispensvel no capita-
lismo, uma vez que a tecnologia do poder determina a conduta dos
indivduos, tornando-os produtivos, ajustando-os s necessidades dos
processos econmicos por meio da disciplina e de mecanismos regu-
ladores que preservam a vida, no por ser algo transcendental, mas
pela genuna importncia que ela possui. Em Foucault, vemos que ele
reconhece como poder no apenas a dominao ao outro e nem a
sobreposio definida de foras em que s um possui a funo de do-
minar e o outro assujeitado sempre dominado, mas sim a ao sobre
a ao, em uma relao tambm de contrapoder (FOUCAULT, 2008).
Foucault se utiliza do conceito de Poder descrito por Max Weber,
que descreve-o como sendo uma fora hierrquica que ganha corpo
dentro de uma instituio e que tomado por uma figura que detm
o suposto saber passa a ser forma de domnio ideolgico e de fora.
Analogamente, Marx e Hegel tambm so lembrados por Foucault
(2008) por se referirem ao poder como represso e manifestao da
reproduo de relaes econmicas entre classes que beneficiam os
aparelhos do Estado. O autor v as maiores investiduras do poder no
corpo biolgico, sendo visto desde a poca clssica como um objeto
que necessita se tornar apto, adestrado, produtivo e capaz. Para Al-
meida, Ferreri e Bengio (2015, p. 140):

As possibilidades do poder vo alm de proibies e de relaes dualistas


de fortes e fracos. Nas relaes de poder, constitui-se uma rede produtiva
de saberes, de verdades e de condutas no indivduo e na sociedade que
materializam formas de viver e de estar no mundo.

A intensificao de saberes sobre o corpo e o seu funcionamento e a


valorizao do discurso cientfico, fez das cincias mdicas uma rea
necessria para se obter os comandos da vida, como forma de organi-
zar os hbitos e as condutas, o que fez surgir novas demandas, novos

103
Educao, sade e obesidade

saberes fisiolgicos e orgnicos sobre o corpo do indivduo. Sendo


assim, nos vrios setores da vida, h um padro que em um jogo
de claro-escuro normatiza os comportamentos definindo-os como
normal ou anormal. Dessa maneira, a alimentao saudvel passa a
ser uma das engrenagens que precisam ser lubrificadas para que o
corpo atinja o seu estado de pureza, de cura e restabelecimento do es-
tado normal. Porm, tudo se torna padro e o importante no mais
o que saudvel, mas o que cientificamente aceito, reconhecido e
passvel de admirao. Assim, estas condutas passam a ser:

Um ideal que ignora o sujeito, seu desejo, sua histria de vida, seus
prazeres cotidianos, afetos, compulses e fobias, reduzindo-o a um ser
que ingere calorias e nutrientes, esquecendo que a comida smbolo de
pertencimento familiar, cultural, social e existencial. (KRAEMER; PRA-
DO; FERREIRA; CARVALHO, 2014, p.1349)

Nesse sentido, alm do corpo e do alimento que a modernidade bus-


ca padronizar, importante destacar a preocupao existente com a
educao alimentar no mbito escolar, o que torna o tema mais espe-
cfico na rea da educao, que desde o movimento higienista procu-
ra alinhar os interesses da sade com os da educao, como elos que
no podem ser rompidos, pois disso dependeria o sucesso de ambos.
No movimento higienista que teve seu pice no sculo XX, mais pre-
cisamente na dcada de 20, o professor passou a ser um agente fisca-
lizador, tcnico responsvel por colaborar com os ideais higienistas e
propiciar a extenso dos mecanismos de controle criados nos manu-
ais de sade. A alimentao dos alunos, sempre esteve entre as prin-
cipais preocupaes dos profissionais da rea mdica, j que maus
hbitos alimentares poderiam comprometer o trabalho da sade p-
blica, que precisava disseminar os hbitos saudveis para combater o
sistema precrio daquela poca.
Diante de um projeto de urbanizao progressista surgiu a necessida-
de de garantir a alimentao mnima do aluno, neste momento, surge
a merenda escolar que passa a ser oferecida parcialmente pela escola
pblica aos alunos mais carentes.
evidente que no se pode desconsiderar o aspecto positivo desse
feito, pois o que haveria de negativo em garantir a alimentao de
crianas e jovens durante o perodo escolar? Acreditamos que no

104
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

h nenhum aspecto negativo aparente, porm, importante destacar


que o poder se infiltra em manobras que ditam regras e constituem
saberes e estes por sua vez, buscam causas e efeitos, o que leva a uma
inflao do poder, visto que o outro precisa reconhecer num terceiro
seu protetor, que lhe proporciona a oportunidade de vida, dizendo o
que ele ou ser.

Portanto, todos os sujeitos esto nas teias do poder, e isso faz com que as
relaes de poder e seus dispositivos atravessem a famlia, a sociedade e
tambm a escola, como dinmica permanente de foras que se atualizam.
(ALMEIDA; FERRERI e BENGIO, 2015, p.139).

Diante disso, a alimentao passa a ser reconhecida como objeto te-


raputico, no qual restabelece as necessidades individuais, recupera
o que o organismo necessitou utilizar, gerando em torno do alimento
um valor idealizado de cura. A falta de uma alimentao coerente,
nutritiva e de qualidade, representaria condies de carncia e ado-
ecimento. Assim, os componentes que deveriam fazer parte de uma
alimentao saudvel passam a ser recomendados de forma genera-
lizada, para um indivduo que deseja ter corpo e sade ideais, como
se todo e qualquer ser humano pudesse se beneficiar sempre das
mesmas coisas. H quem sinta necessidade de leite, outros possuem
intolerncia lactose ou h ainda quem necessite beber muita gua,
outros nem tanto, pois possuem alguma limitao renal, por exemplo.

Tal viso a respeito da alimentao saudvel reduz a alimentao a um


padro de objetividade fundado em uma estrutura valorativa e de dispo-
sitivos de mensurao do que comer. (KRAEMER; PRADO; FERREIRA;
CARVALHO, 2014, 1349)

Na dcada de 80 esse assunto foi muito disseminado e gerou diver-


sos apontamentos e publicaes, tendo como foco a preocupao em
relacionar carncias nutricionais ao fracasso escolar. Autoras como
Maria Helena Souza Patto (1991) e Maria Aparecida Moyss (1985),
todas inseridas em pesquisas dentro da Universidade Pblica, inicia-
ram investigaes a respeito e questionaram a relao entre a alimen-
tao e as dificuldades de aprendizagem, desconstruindo a associa-
o que se fazia na poca entre a criana pobre e a m alimentao,
tendo como consequncia o fracasso escolar. Essa desconstruo se
deu por acreditar que o problema no est na infncia pobre, mas

105
Educao, sade e obesidade

no fato da criana, independente da classe social, apresentar algum


problema que comprometa a sua sade, ela ter provavelmente uma
menor condio de permanecer na escola, por necessitar de cuida-
dos at que sua sade se restabelea. Crianas de classes mais ricas,
que comem tudo que querem e ou necessitam, obviamente tambm
podem desenvolver doenas e terem o seu desempenho escolar pre-
judicado. Segundo Moyss (1985, p.47), o rendimento escolar o
resultado de uma complexa interao entre mltiplos fatores, muitos
dos quais nem percebidos.
Nesse aspecto, seria uma violncia associar o fracasso escolar crian-
a pobre considerada mal alimentada, pois as avaliaes de compe-
tncias em sua maioria percebem o baixo desenvolvimento cognitivo
por meio de instrumentos avaliativos padronizados e, estes, por sua
vez, so elaborados e normatizados seguindo a um padro que rotula
e estigmatiza os indivduos. Aplicam-se avaliaes de desempenho
escolar idnticas em diversas regies, porm, se esquecem de levar
em considerao que independente da alimentao, regies mais po-
bres do pas no do o suporte necessrio para que as escolas este-
jam mais aptas a ensinar, como tambm, no h recursos suficientes
para que a educao avance e isso, pode desculpabilizar os gestores
responsveis, deslocando de problemas provenientes de m adminis-
trao, para dificuldades individuais como a desnutrio, que a nosso
ver tambm um sinal de que a gesto em sade pblica no vai bem.
Embora saibamos claramente que importante cuidar da alimenta-
o na infncia, visto que isso pode evitar inmeros prejuzos no cor-
po fsico e no potencial intelectual de uma criana, consideramos que
tais preocupaes se transformaram em um mercado profcuo, em
que indstrias farmacuticas e alimentcias tiram vantagens ao pro-
meterem uma qualidade de vida transformadora, caso haja a escolha
por uma dieta padro, por um comportamento padro. Indstrias
alimentcias infantis, ao mesmo tempo em que procuram conquis-
tar o paladar das crianas, prometem aos pais que o produto delas
uma fonte de alimentao saudvel, capaz de suprir as necessidades
nutricionais dirias de seus filhos, mas ocultam na maioria das vezes
os corantes e acares presentes neste produto. Assim, para Kraemer,
Prado, Ferreira e Carvalho (2014, p.1350):

106
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

As grandes indstrias de alimentos se beneficiam desse processo ao se


apropriarem dos conhecimentos da cincia, transformando-os em pro-
dutos consumveis e vendveis de acordo com seus interesses, atravs de
uma indstria cultural de massa. A produo do alimento em grande
escala se beneficia da transformao do alimento em remdio, fazendo
bons negcios com a produo de alimentos enriquecidos, diet, light,
dentre outros, gerando uma demanda e um aumento do mercado con-
sumidor atravs da criao de produtos idealizados como saudveis no
imaginrio simblico.

Com isso, surgem a cada dia modismos do que comer e de como


devemos organizar nossos horrios e hbitos. Ao apontar com legiti-
midade cientfica como algum deve se alimentar, agir e pensar, fica
claro que o campo da sade quer invadir e impor hbitos, desconsi-
derando que estas condutas so construdas culturalmente e que es-
to enraizadas na forma de viver dos grupos, influenciando inclusive
o aparato biolgico que fica suscetvel aos comandos sociais.
Tais condutas e discursos da promoo de sade, em que a alimenta-
o saudvel est includa, representam formas de biopoder que por
meio das polticas pblicas produzem novas prticas biopolticas e
estas associadas com as prticas disciplinares dos corpos, levam ao
que chamamos de medicalizao.
Na dcada de 70, Foucault em sua obra Microfsica do Poder, traz
como destaque a figura do mdico e da Medicina moderna como
campo de formao do saber e do exerccio de poder e, com isso, dis-
cute em sua anlise genealgica o conceito de Medicalizao. Esse
conceito justamente o processo que transforma questes sociais, de
origem poltica em questes biolgicas, em que estratgias de biopo-
der se constituem e formam saberes, em uma maquinaria constante
e permanente de domnio e docilizao dos corpos. Na lgica medi-
calizante ocorre a disciplina que potencializa as foras do corpo (em
termos econmicos de utilidade) e diminui essas mesmas foras (em
termos polticos de obedincia) (FOUCAULT, 2005, p.119). Alm
disso, a Medicalizao perpassa pela Medicina que segundo (KRAE-
MER; PRADO; FERREIRA; CARVALHO, 2014), corresponde a um
saber poder, que incide ao mesmo tempo sobre o corpo e sobre a
populao, sobre o organismo e sobre os processos biolgicos.

107
Educao, sade e obesidade

Consideraes Finais
Ao se deparar com o problema da obesidade infantil no h como
deixar de se preocupar, nem como desconsiderar dados alarmantes
que mostram um grande ndice de crianas com distrbios alimen-
tares e maus hbitos de vida. Alm disso, no queremos, de forma
alguma, anular dados de pesquisas ou negar evidncias epidemiol-
gicasPorm, esperamos que haja uma reflexo crtica acerca dessas
questes, pois isso implica em buscar reflexes e ponderaes sobre
padres institudos a partir de uma racionalidade cientfica, em seto-
res como: alimentao saudvel, padro esttico de corpo, compor-
tamentos e hbitos.
A escola um lugar para se promover conhecimento e a reflexo so-
bre este, para orientar inclusive sobre promoo da sade, preveno
de doenas e abrir a possibilidade do cuidado de si, da autonomia e
do desenvolvimento biopsicosocial. Sendo assim, no deveria mais
ser a instituio que fiscaliza, aquela que pune e que aponta diferen-
tes patologias; a equipe escolar no deveria permitir que isso aconte-
cesse. A escola pode agregar saberes promoo da sade, educando
em sade, ao invs de ser uma instituio fiscalizadora e punitiva.
escola o que da escola, sade o que da sade! Ao utilizar a escola
como aparato de controle, como instituio dominadora, ela passa a
atender no aos interesses dos alunos e da comunidade escolar, mas
sim aos interesses do capital que quer massificar as condutas, anular
as individualidades e combater de vez a pluralidade humana. Ali-
mento hbito, comportamento. preciso que cada um escolha e
determine o que quer para si e de que forma quer, sem que nos digam
o que fazer ou que nos diagnostiquem com inmeras patologias a
cada ato de rebeldia. A docilidade que o poder impe no nos trans-
forma em pacficos, mas em pacificados, comandados e submissos.
Enfim, a obesidade um problema que est estabelecido, cabe a ns
verificarmos o que de fato necessita ser combatido, o que deve ser
respeitado e como devem ser as abordagens educativas em sade.

108
Fabiola Colombani, Patrcia Feitosa e Raul Arago Martins

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6 Agrotxicos, sade e
meio ambiente: reflexes
para a educao alimentar
Lvia Cirino de Carvalho

Todas as substncias so venenos, no h uma que no seja. A dose


correta que diferencia um veneno de um remdio.
Paracelsus (1493-1541)

E ste captulo tratar de agrotxicos e sua relao com a contami-


nao humana e ambiental, focalizando em especial o Brasil, que
de acordo com dados recentes o maior consumidor mundial deste
produto qumico. Segundo um levantamento feito pela Agncia Na-
cional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) quase 30% dos principais
alimentos da cesta brasileira apresentaram irregularidades no uso de
defensivos agrcolas.
A agricultura baseada na origem orgnica era a viso de mundo do-
minante na Europa antes do ano 1500. Entretanto, esta viso orgnica
mudou radicalmente nos sculos XVI e XVII e foi substituda pela
noo de mundo das mquinas que apresentou mudanas revolucio-
nrias causadas pelas ideias cientficas de Coprnico, Galileu, New-
ton e Einstein (PINOTTI & SANTOS, 2013). Eles tiveram grande
importncia na agricultura por tratarem de processos que exigiram
um olhar diferente sob a cincia e o conhecimento tcnico.
Nas ltimas dcadas, o crescimento populacional e a ao humana
sobre o planeta foram extremos e de acelerado desenvolvimento. Fo-
ram associados tambm com os poderes vigentes e com os das cor-

113
Agrotxicos, sade e meio ambiente

poraes ao longo deste processo. Esforos foram necessrios para


que tcnicas voltadas acelerao e ao aperfeioamento do desen-
volvimento vegetal e animal fossem otimizadas, a fim de minimizar
ou eliminar as caractersticas naturais, espaciais, energticas para fa-
vorecer ou ampliar o lucro e aumentar a produtividade. Desta forma,
novas tecnologias, muitas delas baseadas no uso intensivo de agentes
qumicos ou agrotxicos foram introduzidas na agricultura para o
controle de doenas e proteo contra insetos e outras pragas, com
consequente aumento da produtividade (BORSOI et al., 2014).
A utilizao de agrotxicos nas lavouras brasileiras inseparvel da
histria da agricultura nacional, que durante a Revoluo Verde so-
freu drsticas mudanas, no sentido de aumentar a produo agrcola
atravs do desenvolvimento de pesquisas em sementes, fertilizao
do solo e utilizao de mquinas no campo. Na busca para aumen-
tar a produtividade novas tecnologias foram introduzidas neste ramo.
Elas foram baseadas no uso extensivo de produtos qumicos, conhe-
cidos popularmente como agrotxicos, sendo estes usados para o
controle de pragas, insetos,doenas e aumento da produtividade. Este
perodo ficou conhecido como a modernizao da cultura nacional.
No ano de 1975, com o Plano Nacional de Desenvolvimento (PND)
aumentou muito a utilizao deste produto, pois no termo deste pla-
no o agricultor estava obrigado a utiliz-lo para obter recursos do
crdito rural, visto que em cada financiamento havia uma cota pr-
-estabelecida para agrotxicos (SILVA, 2005).A origem da denomi-
nao agrotxicos est situada na dcada de 1980, porm a adoo de
forma oficial se deu com a aprovao da Lei Federal n 7.802, de 11
de julho de 1989, definindo agrotxicos como:

I Agrotxicos e afins:

a) os produtos e os agentes de processos fsicos, qumicos ou biolgicos,


destinados ao uso nos setores de produo, no armazenamento e bene-
ficiamento de produtos agrcolas, nas pastagens, na proteo de florestas,
nativas ou implantadas, e de outros ecossistemas e tambm de ambientes
urbanos, hdricos e industriais, cuja finalidade seja alterar a composio
da flora ou da fauna, a fim de preserv-las da ao danosa de seres vivos
considerados nocivos; b) substncias e produtos empregados como des-
folhantes, dessecantes, estimuladores e inibidores de crescimento; (BRA-

114
Lvia Cirino de Carvalho

SIL, Lei n 7802/89)

Embora os agrotxicos sejam utilizados para controle de pragas, do-


enas e ervas daninhas, que afetam a produo agrcola, h uma pre-
ocupao com a sua presena nos alimentos, pois a relao entre agri-
cultura e sade pblica sempre foi muito grande, seja na funo de
supridora de alimentos, seja pelos riscos sade humana e ao meio
ambiente causados pela sua utilizao (VEIGA, 2007). Essa utiliza-
o se d em uma determinada fase do ciclo do cultivo, produo, ar-
mazenamento, transporte, ou devido contaminao do solo a partir
de tratamentos anteriores, rotao de culturas, ou contaminao da
gua de irrigao. (BAPTISTA et al., 2008)
Por possurem uma grande variedade de substncias qumicas ou
produtos biolgicos, os agrotxicos representam um risco grande
para todos os organismos vivos, e seus efeitos adversos sade de-
pendem de suas caractersticas qumicas, da quantidade absorvida ou
ingerida, do tempo de exposio e das condies gerais de sade da
pessoa contaminada. (VEIGA, 2007)
Peres et al (2003) fornece aspectos importantes sobre a ausncia de
neutralidade nesta tcnica:

Tal situao encontra-se, hoje, no cerne de nossas preocupaes profis-


sionais, muito em funo de uma sria de determinantes de ordens social,
econmica e cultural que levam manuteno dessa crise. Dentre esses
fatores se incluem as prticas exploratrias de venda, o uso da comuni-
cao como de subjugar populaes leigas, a legitimao de saberes tc-
nicos atravs do uso deturpado de cones cientificistas e a vinculao do
acesso aos programas de crdito rural ao uso de agrotxicos nas lavouras.
(PERES et al., 2003, p.15)

O autor acrescenta ainda a importncia e a necessidade da constru-


o de estratgias educativas, ressaltando que sem elas qualquer abor-
dagem sobre o tema, por mais completa e adequada que seja, tende a
ficar no mbito do assistencialismo imediato.

A utilizao de agrotxicos no pas


A utilizao de agrotxicos no Brasil tem origem, principalmente, en-
tre os anos de 1960-1970, quando no campo houve um grande pro-
gresso na automao das lavouras, com a implementao de novas

115
Agrotxicos, sade e meio ambiente

tecnologias, como maquinrio e a utilizao de produtos qumicos


no processo de produo dos alimentos. (PERES et al., 2003)
Os agrotxicos utilizados no Brasil podem ser classificados de acordo
com sua finalidade, sendo definidos pelo seu mecanismo de ao no
alvo biolgico. Os mais comuns so as plantas daninhas, doenas e
pragas de espcies agrcolas cultivadas, e so representados, princi-
palmente, pelos herbicidas, inseticidas e fungicidas, que movimen-
tam 95% do consumo mundial de agrotxicos. (AGROW, 2007)
Neste contexto, vale ressaltar que a legislao brasileira permite o uso
de produtos proibidos em outros pases, fazendo com que o Brasil al-
canasse o primeiro lugar no ranking mundial no uso de agrotxicos,
movimentando US$ 7 bilhes nesse mercado no ano de 2008. Segun-
do a Agncia Nacional da Vigilncia Sanitria (ANVISA, 2012), o
uso de agrotxicos no pas superou em duas vezes a mdia mundial
da ltima dcada, de 93%, crescendo 190% no perodo. E ainda de
acordo com dados da ANVISA, um tero dos alimentos consumidos
cotidianamente pelos brasileiros esto contaminados por agrotxicos.
O pimento lidera a lista quase 92% das amostras analisadas apre-
sentaram contaminao. Em seguida, aparecem o morango (63,4%),
pepino (57,4%), alface (54,2%) e cenoura (49,6%).
Cabe ao Ministrio da Agricultura e Abastecimento (MAPA) realizar
a avaliao da eficcia agronmica dos agrotxicos (produtos formu-
lados); ao Ministrio da Sade (MS) executar a avaliao e classifi-
cao toxicolgica; e ao Ministrio do Meio Ambiente (MMA), por
meio do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Re-
novveis (IBAMA), avaliar e classificar o potencial de periculosidade
ambiental. A fiscalizao nas vendas e no uso deve ser feita pelos r-
gos estaduais, dentro das devidas competncias. (PERESet al., 2003)
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA)
busca acompanhar este processo e monitorar resduos nos alimen-
tos com o intuito de avaliar a contaminao atravs dos resduos de
agrotxicos nos alimentos in natura que chegam mesa do consumi-
dor. Para garantir a segurana alimentar dos consumidores, e evitar
agravos sade da populao, foi criado o Programa de Anlises de
Resduos de Agrotxicos em Alimentos (PARA), pela Anvisa no ano
de 2001. Os alimentos so coletados e analisados pela vigilncia sani-
tria dos estados e municpios de acordo com a sua importncia na

116
Lvia Cirino de Carvalho

cesta bsica do brasileiro e com o tipo de agrotxico que utilizado


nele. No caso de encontrarem resduos acima do permitido, segundo
a legislao, os rgos responsveis nas reas da agricultura e meio
ambiente, so acionados para rastrear e solucionar o problema, fa-
zendo tambm com que aes sejam tomadas, sejam elas fiscais, edu-
cativas ou informativas, variando para cada Estado. (PARA, 2008)
Porm, por mais que haja esse tipo de avaliao as providncias no
so tomadas de acordo com o seu objetivo, como ocorreu em 2008,
quando uma srie de decises judiciais impediram a ANVISA de
realizar a reavaliao de 14 ingredientes ativos (utilizados em mais
de 200 agrotxicos). Sendo que foram as empresas de agrotxicos e
o prprio Sindicato Nacional da Indstria de Produtos para Defesa
Agrcola que recorreram ao Judicirio para impedi-la de cumprir seu
papel. (ANVISA, 2009)
Por meio de estudos fsico-qumicos, toxicolgicos e ecotoxicolgi-
cos realizada uma avaliao e uma classificao posterior do po-
tencial de periculosidade ambiental de um agrotxico. Compete ao
Ministrio do Meio Ambiente, por meio do Instituto Brasileiro do
Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renovveis (IBAMA), fazer
essa avaliao e classificao. Esta dividida em classes que variam
de I a IV: produtos impeditivos de obteno de registro, produtos
altamente perigosos ao meio ambiente (Classe I); produtos muito
perigosos ao meio ambiente (Classe II); produtos perigosos ao meio
ambiente (Classe III); e produtos pouco perigosos ao meio ambiente.
(Classe IV) (PERES, 2003)
Todavia, a falta de informao sobre os riscos do uso destes insumos
produziu lacunas em sua difuso, gerando falta de capacitao de
uso agronmico e preventivo, legislao e fiscalizao insuficientes
ou inaplicveis. (SOBREIRA, 2003)
No Brasil, h o Sistema Nacional de Informaes Txico-Farmacol-
gicas SINITOX criado em 1980 e vinculado Fundao Oswaldo
Cruz (FIOCRUZ), que responsvel pela coleta, compilao, anlise
e divulgao dos casos de intoxicao e envenenamento registrados
pela Rede Nacional de Centros de Informao e Assistncia Toxi-
colgica (RENACIAT). Os casos de intoxicao e envenenamento
podem ser causados por 17 agentes txicos, dentre eles agrotxicos
que so categorizados da seguinte forma: agrotxicos de uso agrcola,

117
Agrotxicos, sade e meio ambiente

agrotxicos de uso domstico, produtos veterinrios e raticidas. (BO-


CHNER, 2007)
Foram registrados mais de 6000 casos de intoxicaes causadas por
agrotxicos em 2012, seja em uso domstico ou agrcola, de acordo
com o Sistema Nacional de Informaes Toxico Farmacolgicas (SI-
NITOX). Conforme mostra a tabela 1, este registro o reflexo mais
concreto dos problemas ocasionados pelo uso deste agente qumico.

Tabela 1 - Casos Registrados de Intoxicao Humana por Agente


Txico em 2012

Circunstncia
Confirmada

bito outra
Cura no
Evoluo

Ignorada
Agente/

Sequela

Outra
bito
Cura

Total
N N N N N N N N
Medicamentos 16716 4212 26 80 12 352 5589 26753
Agrotxicos/Uso 2994 487 30 130 2 594 495 4657
agrcola
Agrotxicos/Uso 1298 377 2 7 - 32 430 2146
domstico
Produtos 508 181 4 5 1 13 123 835
Veterinrios
Raticidas 1448 384 5 14 - 55 385 2291
Domissanitrios 5196 1246 20 9 2 105 1409 7987
Cosmticos 924 232 1 - 1 15 294 1467
Produtos
Qumicos 2800 909 26 26 - 188 1066 5015
Industriais
Metais 167 17 - - - 14 90 288
Drogas de 6084 94 12 39 3 61 1702 7995
Abuso
Plantas 796 230 - 1 - 11 147 1185
Alimentos 2109 11 2 0 - - 107 2229
Animais Pe./ 3335 554 29 22 1 61 529 4531
Serpentes
Animais Pe./ 1885 1416 23 1 - 12 431 3768
Aranhas

118
Lvia Cirino de Carvalho

Circunstncia
Confirmada

bito outra
Cura no
Evoluo

Ignorada
Agente/

Sequela

Outra
bito
Cura

Total
N N N N N N N N
Animais Pe./ 11066 476 3 15 1 49 884 12494
Escorpies
Outros animais 3441 1757 9 5 - 20 564 5796
Pe./ Venenosos
Animais 3035 339 3 - - 60 815 4252
no pe.
Desconhecido 1018 535 9 11 5 18 1288 2884
Outro 935 421 2 13 2 49 787 2209
Total 65755 13878 206 378 30 1634 17135 99016

Fonte: MS/FIOCRUZ/SINITOX

Agrotxicos e a sade humana


Desde a primeira utilizao, os agrotxicos constituem um problema
ambiental srio, principalmente devido ao impacto potencial sa-
de humana em virtude da ingesto de alimentos contaminados com
esses produtos qumicos (JARDIM, 2008). O desconhecimento dos
riscos associados a sua utilizao, o desrespeito s normas bsicas de
segurana, a livre comercializao e os problemas sociais encontra-
dos no meio rural, so fatores importantes que levam ao agravamen-
to dos quadros de contaminao humana e ambiental observados no
Brasil. (MIRANDA et al., 2007)
Os primeiros danos para o organismo humano causados pela inges-
to de alimentos contaminados por agrotxicos comearam a ser
noticiados a partir dos anos sessenta, em relatos de casos de intoxica-
o por organoclorados1 entre trabalhadores rurais (ARAJO, 2006).
Trap (2008) descreve que o risco determinado pelos agrotxicos ou
a probabilidade de um indivduo adoecer pela ao destes produtos
dada pela exposio que a pessoa tem a eles e a toxicidade dos pro-
1
Este grupo de inseticidas possui tomos de cloro, carbono e oxignio em sua molcula.
Possuem como caracterstica marcante um prolongado efeito residual, tendo alta persis-
tncia no ambiente e capacidade de se acumular nos seres vivos, principalmente em hu-
manos, alm de seu efeito carcinognico observado em animais de laboratrio.

119
Agrotxicos, sade e meio ambiente

dutos. Assim, se h uma alta exposio mesmo que o produto tenha


baixa toxicidade o risco alto, o inverso ocorre no caso de baixa ex-
posio e alta toxicidade, neste caso o risco se mantm. Porm, como
ressalta Trap (2008) a questo da toxicidade no se resume, apenas
a ser alta ou baixa, mas a problemas toxicolgicos que diversos agro-
txicos possuem, mesmo quando so considerados de baixa toxicida-
de, pois esta referncia somente para problemas agudos, imediatos.
Portanto, se h problemas ou de exposio ou de toxicidade do vene-
no, a probabilidade de adoecer grande.
Como descrito por Moreira et al. (2012), h trs vias responsveis
pelo impacto direto na contaminao humana por agrotxicos: via
ocupacional, caracterizada pelos trabalhadores que manipulam essas
substncias, e responsvel por mais de 80% dos casos de intoxicao;
via ambiental, caracteriza-se pela disperso/distribuio dos agrot-
xicos ao longo dos diversos componentes do meio ambiente. Acre-
dita-se que um maior nmero de pessoas estejam expostas por esta
via. Em relao via ocupacional, porm, o impacto resultante da
contaminao ambiental menor do que o impacto resultante da via
ocupacional; por sua vez, a via alimentar, definida pela contamina-
o atravs da ingesto de alimentos contaminados por agrotxicos.
Evidncias cientficas mostram que a exposio aos agrotxicos pode
trazer danos sade muitas vezes irreversveis, como no caso da neu-
ropatia tardia causada pela sobreexposio a organofosforados. A
exposio tambm est associada a um grande nmero de sintomas,
bem como dficits significativos do desempenho neurocomporta-
mental e anormalidades na funo do sistema nervoso. (ARAUJO,
2007)
De acordo com a Guia de Vigilncia Epidemiolgica (2005), no Bra-
sil, a toxicidade aguda dos agrotxicos expressa em termos de valor
letal 50% (LD50), que a dose de uma substncia qumica que provo-
ca a morte de pelo menos 50% das espcies estudadas (geralmente,
ratos ou camundongos), quando administrada pela mesma via, por
exemplo, oral. Para fins de prescrio de medidas de segurana con-
tra os riscos sade humana, os produtos comerciais devem ser en-
quadrados em funo da LD50, inerente a cada substncia.

120
Lvia Cirino de Carvalho

Agrotxicos e o meio ambiente


Alm da seriedade dos vrios casos de contaminao humana iden-
tificados, h por outro lado a contaminao ambiental ocasionada
tambm pelo uso intensificado e negligenciado de agrotxicos, que
vm trazendo cada vez mais transtornos e modificaes para o am-
biente, seja atravs da contaminao das comunidades de seres vivos
que a compem, seja atravs da acumulao nos segmentos biticos
e abiticos dos ecossistemas (biota, gua, ar, solo, sedimentos etc.),
(PERES, 2007). Como descrito por Jardim (2009) elas levam ocor-
rncia de desequilbrios biolgicos e ecolgicos, entre eles a contami-
nao de lenis freticos e aquferos.
Os maiores problemas ligados persistncia de agrotxicos no meio
ambiente esto relacionados utilizao de organoclorados, entre
eles o dicloro-difenil-tricloreato ou DDT. Nesses compostos, a liga-
o carbono-cloro, presente na estrutura molecular, fica difcil de ser
rompida e o cloro pode reduzir a reatividade de outras ligaes das
molculas orgnicas. Isto significa que uma vez que os organoclora-
dos so lanados no meio ambiente, eles se degradam muito lenta-
mente, tendendo, portanto, a se acumularem. (BAIRD, 2002)
Mdio e Martins (2000) agrupam os agrotxicos de acordo com a
possibilidade de permanecerem no ambiente, sendo: i. no persis-
tentes ou ligeiramente residuais, ii. moderadamente persistentes ou
residuais e iii. persistentes ou altamente residuais. Segundo Menzer
(1991), a persistncia o tempo necessrio para que de 75 a 100%
do composto no seja mais encontrado no local de aplicao. Os no
persistentes tem um tempo de 1 a 12 semanas, os moderadamente
persistentes de 1 a 18 meses e os persistentes de 2 a 5 anos.
A Tabela 2 apresenta o grau de toxicidade ( em uma escala de 1 a 5) e a
persistncia (tambm em uma escala de 1 a 5) dos principais grupos
de animais atingidos pela contaminao ambiental por agrotxicos,
exceto a espcie humana.

121
Agrotxicos, sade e meio ambiente

Tabela 2 - Toxicidade e persistncia ambiental de alguns agrotxicos


(escala de 1 a 5).

Agrotxicos Toxicologia Persitncia


no
Ambiente
Mamferos Peixes Aves Insetos
Permetrina 2 4 2 5 2
DDT 3 4 2 2 5
Lindano 3 3 2 4 4
Etil-paration 5 2 5 5 2
Malation 2 2 1 4 1
Carbaril 2 1 1 4 1
Metoprene 1 1 1 2 2
Bacillus 1 1 1 1 1
thuringiensis
Fonte: PERES, 2007.

No que tange legislao ambiental brasileira, a Companhia de


Tecnologia de Saneamento Ambiental (CETESB) em conjunto com
o Ministrio da Sade, definiu os limites mximos permitidos para
alguns agrotxicos presentes em compartimentos ambientais, como
solos e guas subterrneas. Por outro lado, a ANVISA fiscaliza o uso
de agrotxicos (durante o pr-plantio, o manejo e o ps-plantio)
em diversos cultivares e estabelece o limite mximo recomendado
(LMR) desses compostos em alimentos. (JARDIM, 2009)

Mtodo alternativo: agricultura orgnica


Segundo Arbos et al (2010) a procura por alimentos orgnicos ex-
pressiva em todo o mundo devido conscientizao da populao
dos riscos para a sade decorrentes da presena de resduos qumicos
nos alimentos.
A agricultura orgnica faz parte do conceito abrangente de agricul-
tura alternativa, o qual envolve tambm outras correntes, tais como:
agricultura natural, agricultura biodinmica, agricultura biolgica,
agricultura ecolgica e permacultura. (CAMPANHOLA e VALARI-
NI, 2001)
Esse sistema de produo de agricultura orgnica no usa fertilizan-
tes sintticos, agrotxicos, reguladores de crescimento ou aditivos
sintticos para alimentao animal. O manejo nesse tipo de agri-

122
Lvia Cirino de Carvalho

cultura valoriza o uso eficiente dos recursos naturais no renovveis,


bem como o aproveitamento dos recursos naturais renovveis e dos
processos biolgicos alinhados biodiversidade, ao meio ambiente,
ao desenvolvimento econmico e qualidade de vida humana. (SE-
BRAE)
O sistema orgnico busca o equilbrio do ecossistema para resultar
em plantas mais resistentes a pragas e doenas. Para impedir a disse-
minao de doenas, outras culturas so utilizadas durante o cultivo
ou alternadas com a produo. Plantas consideradas daninhas para
muitas lavouras so utilizadas na agricultura orgnica para atrarem
para si as pragas e enriquecerem o solo, fortalecendo as plantaes e
evitando doenas. (BRASIL, 2012)
As tcnicas utilizadas na agricultura orgnica buscam mobilizar har-
moniosamente todos os recursos disponveis na unidade de produo,
realizando a reciclagem de nutrientes e maximizando o uso de insu-
mos orgnicos gerados in loco. Busca-se tambm reduzir o impacto
ambiental e a poluio; evitar a mecanizao pesada; utilizar, quando
necessrio, tratores leves, arao superficial ou plantio direto que au-
mentem a produtividade; minimizar a dependncia externa das ma-
trias primas; otimizar o balano energtico da produo; produzir
alimentos baratos e de alta qualidade biolgica; suprir necessidades
nacionais internas e gerar excedentes exportveis. (ROEL, 2002)
Os estudos das propriedades organolpticas2 que avaliam sabor, aro-
ma, acidez e palatabilidade mostram uma ligeira superioridade do
produto orgnico quando comparado ao similar convencional. Algo
que evidencia que os orgnicos so mais saborosos e mais aromti-
cos, sobretudo quando so adquiridos na forma de alimentos frescos.
(DAROLT, 2003)
Darolt (2003) tambm destaca que em hortalias e frutas, pode-se
perceber algumas tendncias em relao aos orgnicos, so produ-
tos mais firmes (tempo de armazenamento superior); contm maior
quantidade de fibra e matria seca; maior quantidade de compostos
fenlicos (maior proteo natural ao organismo) e possuem supe-
rioridade em testes de anlise sensorial que avaliam sabor e aroma.
Em relao a produtos de origem animal, como a carne, concluiu-se

2
So consideradas propriedades organolpticas toda propriedade que pode ser percebida
com os nossos cinco sentidos: paladar, viso, olfato, tato e audio.

123
Agrotxicos, sade e meio ambiente

que h uma melhor qualidade sensorial, com sabor mais marcante e


acentuado, situao observada nas carnes de aves, sunos e bovinos
tratados base de dieta orgnica.
Mazzoleni e Nogueira (2006) consideram um grande desafio na atuali-
dade garantir a segurana alimentar e esse comprometimento promo-
veu o amplo desenvolvimento da agricultura orgnica. Afirmam ainda
que os agricultores devem ser capacitados para utilizar esta tecnologia:

A agricultura orgnica, do ponto de vista governamental, uma oportu-


nidade de formulao de polticas pblicas. O potencial brasileiro para
a agricultura orgnica so os agricultores familiares excludos da agri-
cultura qumica. Essa modalidade pode contemplar, no mnimo, 70%
dos agricultores brasileiros, aqueles que no possuem nenhuma fora
mecnica para realizarem suas atividades. Polticas bem planejadas po-
deriam induzir o desenvolvimento desses agricultores marginalizados.
condio bsica, no entanto, o agricultor ser devidamente capacita-
do. Conhecer os princpios da agricultura orgnica, os objetivos da vi-
so da propriedade como um organismo, a integrao da agricultura e
da pecuria para fertilizao do solo, a importncia da biodiversidade,
as prticas ecolgicas de conservao e todos os outros conhecimentos
para cultivar com eficincia tcnica e econmica. (MAZZOLENI e NO-
GUEIRA, 2006, p.291)

Entretanto, a busca de formas alternativas de produo agrcola tem


sido acompanhada por controvrsias. Para alguns, a agricultura or-
gnica uma fico de naturalistas inconsequentes; para outros ela
uma revoluo, a exemplo do que foi a Revoluo Verde. H ainda
posies intermedirias, ressaltando que o processo de transforma-
o sustentvel dever ser paralelo agricultura moderna. (BEZER-
RA e VEIGA, 2000)

Consideraes finais
Este captulo buscou aprofundar e trazer alguns aspectos que envol-
vem o tema dos agrotxicos, no sentido de fornecer subsdios para
a compreenso dos problemas acarretados pelos agrotxicos e para
futuros estudos. A falta de precauo e de segurana no uso dos agro-
txicos pelos agricultores deve-se principalmente ausncia de infor-
maes tcnicas a respeito dos efeitos adversos ao meio ambiente e
das situaes de risco sade humana.

124
Lvia Cirino de Carvalho

A relevncia do tema e dos estudos que apontam uma enorme uti-


lizao de agrotxicos, seu uso indevido e resduos presentes em
alimentos em que so utilizados, um estmulo para a investigao
epidemiolgica de intoxicaes por agrotxicos, que no Brasil ainda
tem um vasto campo para se desenvolver.
A utilizao de agriculturas alternativas, especialmente da orgnica,
devem ser incentivadas, pois alm de serem pouco conhecidas, pre-
cisam disputar o mercado real, sem ficar na expectativa de que bas-
ta produzir produtos sem resduos qumicos e de melhor qualidade,
utilizando sistemas e processos que respeitem o meio ambiente. A
agricultura orgnica necessita atingir lucratividade para conseguir
competir com os outros mercados e sobreviver nele.
Neste mbito necessrio distribuir responsabilidades e no culpar
apenas os agricultores pela contaminao humana e ambiental, como
discorrido por Lutzenberger (2001 apud GOMES, 2003, p.108):

A indstria costuma defender-se com o argumento do uso adequado


ou correto e insiste que todos os problemas que se constatam se devem
sempre ao mau uso. A culpa sempre recai sobre a vtima da contami-
nao. Quando os problemas se agravam e se multiplicam, ela, s vezes,
promove cursos ou campanhas de uso correto dos defensivos. Para isto
buscam sempre envolver a administrao pblica -Agricultura ou Sade
como forma de livrar-se da responsabilidade e de parte dos custos. No
entanto, continua a manipular o agricultor, tambm as donas de casa,
nos casos dos venenos contra baratas, com publicidade insidiosa e desin-
formativa, que no alerta para os perigos e promove o uso desnecessrio
e prejudicial. Jamais esclarece sobre as alternativas no txicas. Muito
pelo contrrio, combate os que promovem a agricultura orgnica. (LUT-
ZENBERGER, 2001 apud GOMES, 2003, p.108)

Como observado, os agrotxicos representam um risco srio sade


humana e ao ambiente, por isso devem ser empregados sob orien-
tao cientfica e em casos que sejam realmente necessrios, pois a
maneira que vm sendo empregados no Brasil tm trazido muito
mais prejuzos do que benefcios, tanto do ponto de vista ambiental
quanto da sade humana.

125
Agrotxicos, sade e meio ambiente

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128
7 Desnutrio
neomoderna
Nelson Pedro-Silva1 e Kelly Andreotti Toledo2

Consideraes preliminares

fato que as polticas de incluso social, sobretudo as implanta-


das a partir da dcada de 1990, tornaram possvel a mais de 36
milhes de brasileiros a superao da linha da pobreza. Este aspecto,
entre outros fatores, possibilitou o acesso destas pessoas ao mercado
de consumo, principalmente o de alimentos. Todavia, segundo o Mi-
nistrio da Sade (BRASIL, 2013), isso teve impacto aqum do espe-
rado no tocante ao equacionamento da desnutrio ainda presente
no Brasil (algo que lamentvel, com ares de epidemia).
Basicamente, isso ocorreu porque a populao passou a consumir
mais alimentos industrializados, altamente calricos e de baixo valor
nutritivo. Em outras palavras, o aumento da renda no se traduziu
na ingesto de alimentos saudveis. Ao contrrio, passou-se a con-
sumir os industrializados, ricos em substncias que tm contribudo
para o aumento significativo de obesos e de doenas como diabetes
e hipertenso.
Diante desta situao pretendemos no presente captulo, discorrer
sobre aspectos relacionados obesidade (etiologia, prevalncia, com-
plicaes e tratamento) com foco em especial, na defesa da tese de
1
Professor Doutor do curso de graduao e ps-graduao em Psicologia da FCL/UNESP
Campus de Assis. Autor de tica, indisciplina & violncia nas escolas; Indisciplina e
bullying, ambos pela Editora Vozes.
2
Professora de Educao Fsica, Mestre em Educao Fsica pela Fundacin Universitaria
Iberoamericana (Funiber).

129
Desnutrio neomoderna

que a melhoria das condies sociais e econmicas da populao bra-


sileira no se traduziu no equacionamento da desnutrio.

Sobrepeso e obesidade
O sobrepeso e a obesidade so considerados fatores de risco sade
que favorecem o surgimento de doenas como diabetes, hipertenso
arterial, dislipidemias, entre vrias outras. Soma-se a isso, a dimi-
nuio da autoestima, o aumento da ansiedade e da depresso, alm
de dificuldade para a realizao de tarefas dirias que necessitam de
esforo fsico.
Especificamente sobre a diminuio da autoestima e os problemas
psicolgicos decorrentes em parte do fato de as pessoas obesas serem
frequentemente rotuladas de feias, pois se distanciam dos padres
ditados pela mdia; no possurem domnio prprio (so incapazes
de controlar o que e o quanto comem) ,sua imagem tambm rela-
cionada falta de agilidade e disposio fsica.
Ainda em decorrncia disso, estas pessoas tem dificuldades para a
obteno de sucesso na carreira profissional, isso quando so con-
tratadas. A esse propsito, uma pesquisa feita junto a empresrios
brasileiros apontou que a aparncia representa 30,0% no processo de
triagem inicial. O argumento principal para esse requisito que a
contratao de um obeso prejudicial para a imagem da empresa,
sem considerar ainda, que os empregadores costumam inferir que
pessoas assim so estressadas e tem baixa autoestima.
Esta forma de pensar, reforada pelas mass medias e por indstrias
que operam no ramo da fabricao e comercializao de produtos
para emagrecimento, segundo Werutsky (1999), Luiz (2005) e Zinil
et al. (2009), tem como uma de suas consequncias o desenvolvimen-
to de distrbios psquicos. Na maioria das vezes, esse processo ocorre
porque as pessoas ao acabarem fracassando na tentativa de se enqua-
drarem nos padres estabelecidos de beleza passam a ter sentimentos
de impotncia e culpa, desenvolvendo na maior parte das vezes
quadros de ansiedade e depresso.
Quanto soluo adotada por essas pessoas com sobrepeso, na maior
parte dos casos, costuma ser a perda de peso mediante balano ener-
gtico negativo, com a adoo de uma dieta hipocalrica, aliada
prtica de exerccios fsicos. No entanto, conforme afirma Castro et al.

130
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

(2010) apenas metade dos que adotam o referido programa se man-


tm fiel a ele por mais de seis meses. Mesmo para aqueles que conse-
guem segui-lo por mais tempo, so poucos os que alcanam o peso
ideal e, quando atingem sua meta, dificilmente conseguem mant-la.
Dessa maneira, cada vez mais brasileiros passam a fazer parte de uma
crescente estatstica de obesidade que hoje est por volta de 40 mi-
lhes .(BRASIL, 2010)
Santos (2004) define a obesidade como um distrbio metablico, ca-
racterizado pelo acmulo de energia sob a forma de triglicerdeos no
tecido adiposo. Segundo Monego et al. (1996), a pessoa considerada
obesa quando apresenta uma quantidade de adiposidade acima de
20,0% do peso ideal.
Os tipos de gordura corporal podem ser divididos em duas categorias:
essencial e de reserva. A primeira se refere quela presente no sistema
nervoso, na massa ssea, em alguns rgos e nos msculos esquelti-
cos. A segunda de reserva acumulada no tecido adiposo.
Esclarecemos que a quantia de gordura corporal total, julgada como
tima, diferente entre os sexos. Assim, para os homens ela deve
compor entre 12,0% e 15,0% do peso total. J para as mulheres, os
percentuais devem estar entre 20,0% e 25,0%. Em relao gordura
essencial, o percentual de 3,0% a 5,0% para os homens e de 12,0% a
14,0% para as mulheres. (CIRINO; NARDO JR, 1996)
Em relao funo do tecido adiposo, alm de ser um depsito
energtico, um rgo endcrino cujo objetivo sintetizar vrias
substncias responsveis pelo sistema imune e garantir a homeostase,
ou seja, o equilbrio orgnico. (FONSECA-ALANIZ et al., 2006) En-
tretanto,quando em excesso, esse tecido capaz de, em longo prazo,
levar ao desenvolvimento de doenas crnicas. (LEAL, 2012)
Sobre a funo do tecido adiposo, alm de ser um depsito energti-
co, um rgo endcrino cujo objetivo sintetizar vrias substncias
responsveis pelo sistema imunolgico e garantir a homeostase, ou
seja, o equilbrio orgnico. (FONSECA-ALANIZ et al., 2006) Entre-
tanto,q em excesso, esse tecido capaz de em longo prazo levar ao
desenvolvimento de doenas crnicas. (LEAL, 2012)
A obesidade no um fenmeno recente. H evidncias de que des-
de a era paleoltica esse era um dos recursos que possibilitava a so-
brevivncia do homem. Afinal, nessa poca necessitava-se de maior

131
Desnutrio neomoderna

quantia de gordura corporal por causa da dificuldade de encontrar


alimentos e para suportar as baixas temperaturas. (HALPEM, 1999)
Na Grcia Antiga (1100 a. C-146 a.C) poca em que as deusas cul-
tuadas tinham seios, quadris e coxas volumosas, Hipcrates (460
a.C.-370 a.C.) relacionou a obesidade aos problemas de sade, como
o mal sbito ocorrncia repentina de perda da estabilidade he-
modinmica ou neurolgica. Hipcrates classificava a obesidade em
moderada e exagerada e, j nesse perodo, indicava como tratamento
a corrida, a ingesto de grandes quantidades de alimentos com pou-
co valor energtico e o lazer em momentos de descanso. (CUNHA;
PIRES NETO; CUNHA JR., 2006)
Segundo Pinheiro, Freitas e Corso (2004) a obesidade considerada
uma Doena Crnica No Transmissvel (DCNT), caracterizada pe-
los seguintes aspectos: a) fatores etiolgicos ainda desconhecidos; b)
ausncia de participao ou presena polmica de microorganismos,
de longo perodo de latncia, de curso assintomtico; c) estgios cl-
nicos com remisso e exacerbao; d) leses celulares irreversveis; e)
evoluo para diferentes graus de incapacidade e morte.
No tocante avaliao e a quantificao do tecido adiposo, a World
Health Organization (WHO) sugere o emprego do ndice de Massa
Corporal (IMC), por ser de simples aplicao e de baixo custo mo-
netrio. O IMC se baseia no clculo matemtico peso/altura2 e o seu
resultado informa se o adulto est com sobrepeso (IMC 25 a 29,9),
obesidade I (IMC 30 a 34,9), obesidade II (IMC 35 a 39,9) ou obesi-
dade III (acima de 40,0).
Pode-se tambm mensurar a obesidade de acordo com a localizao
do tecido adiposo. Quando esse acmulo se concentra na regio abdo-
minal h o predomnio da gordura visceral, classificada de obesidade
andride (mais comum nos homens). Quando a maior poro de gor-
dura se encontra nas coxas e nos quadris, classificada como obesidade
ginecide (geralmente encontrada em mulheres com at 25 anos de
idade). Verifica-se ainda que a partir dessa faixa etria as mulheres ten-
dem a acumular gordura na regio abdominal (SANTOS, 2004).

Etiologia
Conforme afirma Rosendo et al. (2005), entre as causas da obesidade
e do sobrepeso esto fatores genticos e ambientais.

132
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

Em relao aos fatores genticos, estudiosos do tema, como Francis-


chi (2000) acreditam que uma dessas causas esteja ligada memria
filogentica que pode atuar no controle da saciedade e na taxa de me-
tabolismo basal. Velloso (2006) confirmou esse dado, evidenciando
uma resistncia do hipotlamo em responder aos hormnios regula-
dores da fome e do metabolismo em pessoas com excesso de gordura
corporal.
Para Rinaldi et al. (2008), essa carga gentica proveniente da era pale-
oltica leva o organismo a funcionar como se ele vivesse nesta poca.
Assim, se o indivduo passar por momentos de desnutrio, em qual-
quer fase da vida, acionar este mecanismo adaptativo.
Dessa maneira, quando as pessoas fazem dietas restritivas ou por al-
gum motivo passam por privao de alimentos, o organismo ativa
genes dessa era. Este acionamento leva a modificaes fisiolgicas,
contribuindo para a compulso alimentar e, por conseguinte, haver
aumento dos depsitos de gordura. Como consequncia, verificam-
se alteraes na regulao de insulina, nos nveis de glicose sangu-
nea, do hormnio leptina e at alteraes sensoriais no paladar e no
olfato. (BERNARDI; CICHERELO; VITOLO, 2005)
Entre os fatores ambientais, por sua vez, como apontam Pinheiro,
Freitas e Corso (2004) encontrar-se- o sedentarismo ou a reduo
da prtica de atividades fsicas, seja no trabalho ou no lazer. Soma-se
a isso o menor consumo de fibras e o consumo exacerbado de ali-
mentos com alto valor calrico- ricos em gorduras e acares.
Notamos que a obesidade resultado da combinao desses fatores
intrnsecos e extrnsecos.
Entretanto, cabe ressaltar que os pesquisadores citados consideram
que os fatores ambientais exercem um papel preponderante nesse
processo. Por exemplo, alimentos produzidos com quantidade con-
sidervel de carboidratos e lipdeos constituem-se um dos fatores de
desenvolvimento da obesidade. O primeiro responsvel pela libe-
rao de insulina (hormnio que aumenta a captao de glicose no
tecido adiposo, favorecendo o ganho de peso), ao passo que o se-
gundo, quando em grandes quantidades, reduz os nveis de leptina
plasmtica.
Francischi (2000) chamou a ateno para o fato de que os indivduos
obesos comem com menor frequncia, em comparao s pessoas

133
Desnutrio neomoderna

com peso corporal ideal, segundo os critrios de sade ( normopode-


rais). Esse hbito acaba influenciando na quantia de alimento ingeri-
do por refeio, sobretudo no tamanho das pores ingeridas. Alm
dessas pessoas no fazerem a refeio matutina, baseados na crena
de que vo emagrecer se fizerem apenas duas refeies dirias. Foi
esse o resultado que Mohsen e Santos (2010) observaram ao realiza-
rem um estudo com mulheres obesas que no faziam o desjejum. Os
pesquisadores verificaram que aproximadamente 75,0% da popula-
o avaliada no tomava caf da manh e, 24,0% afirmou que acor-
dava para comer no meio da madrugada. Segundo os autores esse
hbito reduz o metabolismo basal, aumenta a sensao de fome ao
longo do dia e favorece a lipognese (aumento das clulas adiposas).
Outro aspecto ambiental que favorece o ganho de peso est relacio-
nado ao local em que so feitas as refeies. De acordo com o Institu-
to Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE (BRASIL, 2002/2003)
a frequncia do consumo de alimentos fora de casa aumentou de
28,0% para quase 40,0% nos ltimos trinta anos, sem contar o tipo
de refeio pronta (fast food) e os alimentos ingeridos (refrigerantes,
doces e salgados).
Sobre a preparao de tais refeies, Santos (2004) adverte que so
empregados em seu preparo aditivos, gorduras e acares em excesso -
com a finalidade de atender as exigncias do paladar dos consumidores..
Hollo, Leite e Navarro (2007) ao analisarem os hbitos alimentares
dos brasileiros, constataram o uso exagerado de leo na preparao
do arroz com feijo (prato mais consumido no pas), alm da compra
de carnes gordurosas e com ossos, em razo de seu valor monetrio
ser inferior ao das carnes magras e do paladar dos brasileiros. Eles
observaram tambm um baixo consumo de frutas, fato que tambm
est relacionado ao valor financeiro do produto em comparao aos
industrializados, como bolachas, por exemplo.
Ainda sobre os costumes alimentares dos brasileiros, Conceio
(2011) avaliou as dietas de 30 pacientes obesas de uma clnica de nu-
trio e verificou que o consumo energtico era julgado acima do
ideal. Adotando como parmetro a Recommended Dietary Allowance
(RDA), em relao distribuio de nutrientes, a autora constatou
que a ingesto de acares simples e de fibras dietticas era inferior
recomendada, ao passo que a de protenas e gorduras estava acima

134
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

do ideal.
Vale salientar, ainda, a influncia da famlia. Filhos de pais obesos
ou que passaram fome na infncia so influenciados pelos hbitos
alimentares e de atividade fsica dos familiares, levando, por conse-
guinte, continuidade do quadro de obesidade familiar. Desse modo,
filhos de pais obesos tm at duas vezes mais chances de tambm
desenvolverem este distrbio.
Tavares, Nunes e Santos (2010) chamaram a ateno tambm para
as mudanas em alguns momentos da vida, como o da gestao.
Mulheres com trs ou mais filhos apresentam risco de obesidade
trs vezes maior do que aquelas com apenas um filho. H, tambm
outras situaes, tais como o casamento, a viuvez, a separao, os
concursos e outras, que frequentemente so estressantes e podem
levar ao ato de comer compulsivamente. Cabe acrescentar ainda, os
casos de tratamentos com medicamentos e de uso de drogas, como
o lcool e o cigarro.
Em resumo, Leal (2012) identifica cinco possveis causas do excesso
de gordura corporal: a) desequilbrio nutricional (balano energtico
positivo com ingesto de altas quantidades de acares e lipdeos);
b) falta de atividade fsica (sedentarismo e incapacidade fsica); c)
obesidade secundria, decorrente de doenas metablicas como o
hipotireoidismo e o emprego de determinadas drogas (glicocortici-
des, psicotrpicos e antidepressivos); d) gentica (sindrmicas e no
sindrmicas), alm de mudanas bruscas de vida.
Outros autores, como Andrade, Moraes e Lopes (2014) relacionam
o surgimento e a evoluo da obesidade aos fatores emocionais. Se-
gundo os autores, em momentos de ansiedade, o ato de comer tido
como tranquilizador. Cataneo, Carvalho e Galindo (2005) apontam
caractersticas comuns encontradas em adultos obesos: temor em
no ser aceito; passividade; submisso; preocupao excessiva com
comida; dificuldade em lidar com frustraes; intolerncia e culpa.
As crianas obesas, por sua vez, assim como os adultos, apresentam
dificuldades para lidar com experincias negativas, adiar satisfaes,
obter prazer nas relaes interpessoais e baixa autoestima.
No podemos deixar de considerar que a relao com o alimento
est ligada histria pessoal reconstruda de cada indivduo, desde a
infncia. Por isso, frequente a associao de alimentos a situaes

135
Desnutrio neomoderna

agradveis, como festas e reunies sociais, e desagradveis, como


fonte de alvio para sentimentos negativos. Isso refora o hbito de
usar a comida como recompensa ou como fonte de consolo.

Prevalncia
A obesidade vem aumentando a cada dia em virtude das mudanas
no estilo de vida. De acordo com a Organizao Mundial de Sade
(OMS), estimava-se que em 2015 existiria no mundo uma populao
de 300 milhes de obesos. No Brasil, observa-se situao anloga. Se-
gundo dados disponibilizados pelo IBGE (BRASIL, 2010) na dcada
de 1970, este fenmeno era praticamente inexistente. Em 2003, no
entanto, a populao de obesos atingiu cerca de 40 milhes, contin-
gente formado, sobretudo, por brasileiros adultos pertencentes as ca-
madas econmicas baixas e mdias.
Acrescentamos que tanto em pases desenvolvidos quanto em pa-
ses em desenvolvimento, observa-se mudanas alimentares que tm
levado a populao a migrar da desnutrio para o sobrepeso, e de
doenas infecciosas para crnicas no transmissveis. (PINHEIRO;
FREITAS; CORSO, 2004)
Segundo Rinaldi et al. (2008), o mundo passou por quatro fases nutri-
cionais: a) a primeira, com a caa. O homem paleoltico se alimentava
basicamente de vegetais e protenas provenientes da caa. Dieta que
apesar de saudvel, no contribua para o aumento da expectativa de
vida, pois se morria por causa dos traumas e das doenas infecciosas;
b) a segunda, caracterizada pela agricultura, em que o homem se ali-
mentava com pouca variedade de alimentos, com predominncia da
ingesto de cereais. Esta fase considerada pelos especialistas como
o momento de maior prevalncia de desnutrio; c) a terceira fase foi
considerada como a poca da superao da fome. Nesse perodo, era
alto o consumo de hortalias, frutas e carnes. Esta ingesto trouxe
como resultado um aumento considervel da expectativa de vida; d)
a quarta que tem como marca a industrializao da rea alimen-
tcia acabou levando ingesto de alimentos com alto consumo
de acares, gordura saturada e baixo teor de fibras, favorecendo o
surgimento de doenas crnicas no transmissveis.
A obesidade tambm aumentou com a idade. A esse respeito, Fer-
reira e Magalhes (2006) relataram as diferenas da predominncia

136
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

da obesidade nas diferentes faixas etrias: a) atinge cerca de 5,0% na


populao infantil; b) entre os adolescentes a obesidade prevalente
em cerca de 20,0% (24,0% do sexo masculino e 7,0% do feminino);
c) entre os adultos, principalmente entre 45 e 54 anos, o ndice de
32,0% (37,0% entre os homens e 55,0% entre as mulheres); d) quanto
aos idosos, o problema encontra-se tanto no baixo peso (17,0% das
mulheres e 20,0% dos homens), quanto no sobrepeso (70,0% e 80,0%,
respectivamente)..

Complicaes
Cirino e Nardo Jr. (1996) a respeito das complicaes decorrentes da
obesidade, identificaram que cerca de 60,0% dos indivduos obesos
vivem at os 60 anos de idade, 30,0% at os 70 e apenas 10,0% chegam
a completar a idade cronolgica de 80 anos.
Esse dado evidencia que o excesso de gordura corporal um fator
de risco para doenas crnicas como hipertenso arterial, diabe-
tes, dislipidemias, problemas cardiovasculares, desenvolvimento de
vrias disfunes pulmonares, alguns tipos de cncer, assim como o
desenvolvimento de distrbios psicolgicos, como a depresso. (MA-
RIATH, 2007; SALVE, 2006) Cabe acrescentar ainda que este aspecto
produz despesas monetrias considerveis para os cofres pblicos e
um custo incalculvel na reduo da qualidade de vida de milhares
para no dizer, milhes de pessoas.
A obesidade atua tanto na causa quanto na precipitao e na acelera-
o de determinados quadros mrbidos. por esta razo que Fran-
cischi (2000) afirma que os riscos de morbidade e mortalidade au-
mentam gradual e proporcionalmente com o ganho de peso. Ainda,
segundo este autor, homens com 20,0% a mais de peso (do conside-
rado ideal) possuem maior chance de falecer de vrias causas; alm
de terem duas vezes mais chance de falecer devido a diabetes; 40,0%
mais de terem disfunes da vescula biliar; 25,0% de apresentarem
problemas cardacos; porcentagens que tendem a aumentar confor-
me se ganha peso. Nesse contexto, Ades e Kerbauy (2002) alertam
que um sobrepeso de apenas 5,0% j oferece risco de adoecimento.
Esto igualmente associadas ao excesso de peso, as infeces dr-
micas, bacterianas e fngicas, h tambm uma maior incidncia de
refluxo esofgico, disfunes do esvaziamento gstrico, aumento da

137
Desnutrio neomoderna

incidncia de diversos tipos de cncer de mama, ovrios, endom-


trio, colorretal, esfago, estmago e prstata. (SANTOS, 2004)
A esteatose heptica no alcolica (NAFLD) outro problema rela-
cionado ao excesso de gordura corporal. Ela ocorre, sobretudo, quan-
do o acmulo de gordura se d na poro visceral, acometendo pes-
soas de todas as faixas etrias e podendo evoluir para cirrose heptica.
(DAMASO et al. 2006)
Alteraes osteoarticulares e de postura corporal so tambm asso-
ciadas obesidade. A postura corporal definida como a posio do
corpo no espao e sua relao com a gravidade influenciada pela
integrao de vcios posturais, anomalias congnitas ou adquiridas,
excesso de peso, frouxido ligamentar e por aspectos psicolgicos.
Campos, Silva e Frisberg (2002) enumeram algumas alteraes co-
muns em indivduos obesos: abdmen protuso que desloca o centro
de gravidade para frente, acentuando a lordose lombar; cifose tor-
cica acentuada e deslocamento anterior da cabea, alm de rotao
interna dos quadris e presena de joelhos vagos e ps planos.
A Qualidade de Vida (QV), definida pela WHO como a percepo
do indivduo de sua posio na vida no contexto da cultura e sistema de
valores nos quais ele vive e em relao aos seus objetivos, expectativas,
padres e preocupaes, tambm significativamente comprometida
pelo excesso de peso, em virtude da reduo da autoestima e da desva-
lorizao da autoimagem, podendo levar ao surgimento de sintomas de
ansiedade e depresso. (TAVARES; NUNES; SANTOS, 2010).

Tratamento
As reas da Sade tm se dedicado muito na busca da compreenso
dos mecanismos ligados ao excesso de gordura corporal e quais os
meios para solucionar efetivamente esse problema. Isso ocorre por-
que ele traz malefcios de toda ordem sade de milhes de pessoas.
Aproveitando-se dessa situao, a indstria e o comrcio movimen-
tam uma quantia excessiva de recursos financeiros. Somente a inds-
tria norte-americana movimenta cerca de 32 bilhes por ano com
a venda de produtos voltados para o emagrecimento, muitas vezes
alardeados como milagrosos. Contudo, o efeito observado costuma
ser incuo ou acaba levando um nmero expressivo de pessoas a ma-
nifestarem grande reduo de gua no corpo, perda de massa muscu-

138
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

lar, queda da glicemia e da imunidade. (CIRINO; NARDO JR., 1996)


Para Monego et al. (1996), o tratamento da obesidade deve ser mul-
tidisciplinar, incluindo dietoterapia, exerccios fsicos, mudanas no
comportamento alimentar, psicoterapia e, em alguns casos, uso de
drogas anorexgenas. Os autores chamam a ateno para o fato de
que o resultado, mesmo com a unio de diversas terapias, muitas ve-
zes, considerado insatisfatrio. Isso ocorre porque a perda de peso
no atende s expectativas dos indivduos que fazem o tratamento.
De qualquer maneira, a adoo de novos hbitos, como dieta equi-
librada e exerccios fsicos, melhora a qualidade de vida. Quanto
dieta, a hipocalrica produz um equilbrio energtico negativo ex-
pressivo, com reduo efetiva do peso corporal. O exerccio fsico,
por sua vez, adiciona um dficit calrico sinrgico, potencializando a
reduo do peso corporal.(TROMBETTA, 2003)
Ressaltamos que o tratamento da obesidade deve se dar primeira-
mente por meio de mudanas nos hbitos alimentares e na prtica de
atividades fsicas. Dependendo do caso, deve haver tambm acompa-
nhamento psicolgico, alm de tratamento farmacolgico e cirrgico.
Santos (2012) a esse respeito, atribui o fracasso em aderir aos com-
portamentos saudveis como um problema de ordem pblica, com
consequncias para toda a sociedade. Por esse motivo, realizou um
estudo com mulheres para identificar caractersticas comportamen-
tais e psicolgicas relacionadas ao insucesso da perda de peso, cons-
tatando os seguintes aspectos: a) a maioria das que participaram do
estudo atribuiu o excesso de peso a condicionantes internos, relacio-
nados autoeficcia (crena do sujeito em sua capacidade de suces-
so), ao locus de controle (convico de que seus comportamentos
determinam os resultados) e autoestima (imagem que tem de si
mesmo); b) apresentou ainda, uma relao negativa entre a alimenta-
o e a imagem corporal; e c) relatou estresse durante o processo de
emagrecimento.
A diretriz da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia
(SBEM) estabelece que o tratamento da obesidade deve ser feito de
acordo com cada caso, levando em considerao a presena de com-
plicaes, como hipertenso, problemas ostearticulares e diabetes.
Este tratamento considerado complexo, o que demanda atuao
multidisciplinar. Alm disso, esta instituio alerta para o fato de que

139
Desnutrio neomoderna

mesmo com o tratamento farmacolgico, necessrio que haja mu-


danas dos hbitos. (MANCINI, 2006)
A melhor alternativa, todavia, continua sendo a preveno que pode
ser feita mediante campanhas educativas cujo lema deve ser o incen-
tivo para se ter uma vida ativa, alm de leis que normatizem a produ-
o e a comercializao de alimentos, de modo que eles sejam menos
prejudiciais sade.
Nesse sentido a educao pode desempenhar um papel importante,
sobretudo, na mudana de hbitos da populao. Amparado nessa
premissa, o Ministrio da Sade (MS) (BRASIL, 2014) criou o se-
guinte Guia alimentar, no formato de dez passos para uma alimen-
tao saudvel, baseado em informaes cientficas e nos hbitos cul-
turais dos brasileiros :
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a
base da alimentao;
2. Utilizar leos, gorduras, sal e acar em pequenas quantidades
ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparaes culinrias;
3. Limitar o consumo de alimentos processados;
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados, como biscoi-
tos e refrigerantes;
5. Comer com regularidade e ateno, em ambientes apropriados
e sempre que possvel com companhia;
6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos
in natura ou minimamente processados;
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinrias;
8. Planejar o uso do tempo para dar ingesto alimentar o espao
que ela merece;
9. Dar preferncia, quando fora de casa, ao consumo de refeies
em locais que a preparam na hora;
10. Ser crtico quanto a informaes, orientaes e mensagens so-
bre alimentao veiculadas em propagandas comerciais.
Hollo, Leite e Navarro (2007) ao realizar um estudo com mulheres
entre 20 e 59 anos, testaram o impacto desse Guia sobre a reduo
dos ndices de IMC do grupo estudado. Eles observaram resultados
positivos, pois as participantes aps a interveno apresentaram

140
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

melhora na escolha e no preparo de alimentos, alm da reduo do


peso corpreo e das comorbidades (hipertenso arterial, dores arti-
culares e dislipidemias).
Mesmo assim, diante da grande dificuldade em se adotar um novo
estilo de vida, notamos uma crescente procura por tratamentos alter-
nativos. De acordo com a diretriz da SBEM, alguns dos mais popula-
res e procurados so: a) Acupuntura. Esse tratamento caracteriza-se
pela insero de pequenas agulhas em pontos especficos do corpo.
Para o tratamento da obesidade, sugere-se a estimulao do nervo
vago, aumentando o tnus do msculo liso do estmago e, em de-
corrncia, reduzindo a sensao de fome. No h, porm, consenso
nos meios acadmicos sobre a cientificidade deste procedimento; b)
Aromaterapia. Tratamento baseado na teoria de que a exposio a
determinados estmulos olfativos pode reduzir a ingesto alimentar.
Igualmente, no h comprovao cientfica sobre a sua eficcia; c)
Suplemento nutricional (cido Linoleico Conjugado), encontrado
na carne bovina e nos seus derivados, incluindo a gordura do leite.
Seu efeito emagrecedor foi comprovado em animais. Entretanto, so
poucos os estudos feitos com humanos; d) Cafena. Trata-se de uma
substncia do grupo das purinas, encontrada em gros de caf, gua-
ran, bebidas a base de coca e na forma de comprimidos. Seu uso esti-
mula a produo de adrenalina que age como antagonista dos adeni-
na-receptores nos adipcitos, aumentando os nveis de monofosfato
adenosina, ativando a liplise e poupando o glicognio muscular.
Em outras palavras, a liberao da adrenalina causada pelo consumo
dessa substncia provoca maior utilizao da gordura corporal como
fonte de energia nos processos metablicos orgnicos; e) Quitosana.
um polissacardeo derivado da quitina, encontrado no esqueleto
de crustceos. Estudos pr-clnicos sugerem que seu uso dificulta a
absoro intestinal dos cidos graxos. Entretanto, em estudos duplo-
cegos, randomizados, foi constatado que sem dieta hipocalrica, esta
substncia no produz efeitos sobre o processo de emagrecimento.
Em sntese, o Brasil passou de um perodo de desnutrio causado
pela no ingesto de alimentos, para um caracterizado pela sua inges-
to em excesso; porm, de alimentos carentes de nutrientes essenciais
sade. A populao passou a consumir produtos industrializados,
ricos em substncias que tm contribudo para o aumento significa-
tivo de obesos e de doenas, alm de no terem promovido a supera-

141
Desnutrio neomoderna

o da desnutrio (a nosso ver, uma epidemia nacional).


A soluo para esse fenmeno ainda permanece distante. Apesar dis-
so, os estudos cientficos apontam como a melhor sada, a mudana
dos hbitos alimentares e a incluso da prtica de exerccios e ativida-
des fsicas no cotidiano da populao em geral.

Consideraes finais
Suscitamos, aqui, reflexes acerca das consequncias que a ingesto
de alimentos industrializados tem produzido na nossa populao, so-
bretudo no aumento de indivduos com sobrepeso e obesidade.
Acreditamos que esta situao decorrente do momento atual que
vivenciamos, rotulado por alguns de tempos ps-modernos e por ou-
tros de neomodernos. Preferimos o segundo termo por acreditarmos,
assim como o filsofo e pensador ligado Escola de Frankfurt Roua-
net (1987, p. 270) que urgente recuperar:

[...] o sentido autntico da modernidade, [o que] significa contestar a


modernidade atual em nome da modernidade virtual; [...] opor a todas
as fantasias ps-modernas a exigncia de um programa inflexivelmente
moderno, como nica forma de concretizar as esperanas sedimentadas
no projeto da modernidade.

O fato que independentemente do termo empregado, estamos vi-


vendo em uma sociedade ps-industrial (ou que, pelo menos, tem
essa pretenso). Como efeito disso, cada vez mais o cotidiano tem
sido caracterizado pela:

[...] estetizao da mercadoria, a predominncia da informao, a subs-


tituio do livro pelo vdeo, o hedonismo e o consumismo generalizado,
uma estrutura psquica caracterizada ao mesmo tempo por um violento
narcisismo e por um total esvaziamento da subjetividade, a extino dos
espaos de intimidade etc. (ROUANET, 1987, p. 257-258)

evidente que esse quadro tem refletido at nos hbitos alimentares.


Chegamos ao ponto de ingerirmos alimentos que sequer primam
pelo sabor. A sua aparncia j basta, pois o que nos mantm vivos
a imagem veiculada pelos meios de comunicao de massa dos
produtos industrializados. A situao tornou-se to preocupante
que capitais brasileiras tm estabelecido normas para a propaganda

142
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

e venda destes alimentos, provavelmente inspiradas em leis criadas e


implantadas na Inglaterra e na Sucia que probem a veiculao de
propaganda destinada ao pblico infantil. o caso de Florianpolis
(SC) que por meio da Lei Municipal n 8.985/2012 proibiu a comer-
cializao de alimentos acompanhados de brindes ou brinquedos.
Outro aspecto que para no perdermos tempo, trocamos o preparo
de alimentos por refeies industrializadas, os fast foods. Como de-
corrncia, prticas de outrora, o alimentar-se em famlia tem deixa-
do de existir e a cozinha tem sido ignorada como espao de produo
de comida e de relaes sociais (ou o seu fortalecimento). Alm dos
efeitos prejudiciais sade, advindos do no exerccio destas prticas,
deixa-se, assim, o campo das relaes interpessoais e perde-se uma
excelente oportunidade de se criar novas ideias. A esse respeito, lem-
bramos-nos do caso do fsico russo Andrei Sakharov (1921-1989),
um incansvel lutador pela defesa dos direitos humanos e gnio no
campo da Fsica. Ele contou que tinha as suas melhores ideias quan-
do, depois do jantar, lavava louas.
Pensamos que a boa comida e o seu preparo talvez tenham sido duas
grandes conquistas dos povos primitivos, aspectos que estamos, dia
aps dia, dando menos valor ou esquecendo-se de cultivar. O resul-
tado no apenas o surgimento de problemas de ordem fsica, mas
tambm de ordem psquica, pois estamos extinguindo os resqucios
da nossa subjetividade. Entre as consequncias esto, portanto, a tro-
ca do preparo de um alimento pelo fast food, a essncia pela aparn-
cia, a sade pela doena, a vida pelo automatismo e pela morte.
certo que j esto ocorrendo movimentos em prol de uma alimen-
tao saudvel. Ao menos nos meios universitrios, temos observado
estudantes adotando prticas vegetarianas ou verganas. No mani-
festamos opinio formada a esse respeito. H necessidade, ainda, de
estudos cientficos que possam demonstrar a eficcia destas dietas e
seus efeitos colaterais. Sem considerar que assim como Aristteles
(343 a. C) julgamos que a virtude est no meio termo.
Pode-se afirmar tambm de que por motivos econmicos e/ou por
tomada de conscincia paradoxalmente fomentada pelos mesmos
meios de comunicao de massa as pessoas tm consumido menos
carne vermelha e alimentos industrializados, aes que contribuem
para a melhoria do clima na terra. Observamos, outrossim, o aumento

143
Desnutrio neomoderna

de lojas dedicadas comercializao de produtos naturais, sem agro-


txicos, ricos em fibras e gorduras saudveis. No se pode desprezar,
igualmente, a produo de programas televisivos e competies rela-
cionadas ao ato de cozinhar. Mais do que o aprendizado dessa cincia
e arte, est se formando um novo contingente de pessoas que prova-
velmente se alimentaro de maneira saudvel. Alm do hobby de co-
zinhar. Por uma srie de motivos, mais e mais pessoas tm promovido
reunies em seus lares para se alimentar, e a preparao desses pratos
os induz a ingerir vinho e, especialmente, entabular conversas.
Esperamos que no sejam apenas modismos.
O que no podemos admitir jovens que no saibam o que esto
ingerindo quando comem ,por exemplo, um salgado (alimento alta-
mente prejudicial sade), isso quando ele no est recheado com
grandes pores de catchup, mostarda e maionese, a ponto de no
saberem se esto comendo o salgado ou os condimentos. No po-
demos tambm concordar com o fato de pessoas que jamais tinham
entrado em um shopping antes , agora economicamente capazes, di-
rijam-se s praas de alimentao e comam cinco ou seis pores de
frituras.
Finalizamos com a fala de uma atendente de supermercado. Infor-
mamos que gostvamos de comprar laranja in natura, em vez de suco
concentrado. Alegamos que sequer aprecivamos fazer o suco, e en-
fatizamos que o nosso prazer era, alm de sorver o citado lquido,
calmamente descascar a fruta e tambm ingerir o bagao (rico em
fibras). Ela, ento, nos disse: Perde-se muito tempo!.
Diante desta situao, ficamos nos questionando: ser que realmente
estamos desperdiando tempo com esse pequeno ato ou estamos nos
colocando contrrios lgica capitalista atual de falta de tempo? Ser
que, com essa singela ao de descascar uma laranja, no estamos
tendo um momento de prazer e de combate ao stress (outro dos gran-
des males do sculo XXI)? Ser que no estamos com esse suposto
desperdcio de tempo, como ocorreu com Sakharov, tendo as nossas
melhores ideias?

144
Nelson Pedro-Silva e Kelly Andreotti Toledo

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149
8 Propaganda e consumo
na comida brasileira
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota

Propaganda alimentar infantil, e suas influncias na sade e


subjetivao dos indivduos.

O mundo contemporneo marcado por dinmicas e incertezas


que tornam os hbitos cotidianos frgeis e mundanos. As roti-
nas, rituais, relaes intersubjetivas e hbitos adquiridos caractersti-
cos de determinados grupos culturais, importantes para potencializar
a identidade grupal, tornam-se escassos, momentneos e efmeros
no mundo globalizado.
Para Santos (2006) a globalizao o pice do processo de interna-
cionalizao do mundo capitalista. Nesse sistema econmico somos,
invariavelmente, movidos pelo desejo, cobia de produtos e merca-
dorias que prometem satisfazer as necessidades criadas, muitas vezes,
pelo prprio sistema.
A globalizao cada vez mais acelerada cria uma compresso do tempo
na sociedade que transcorre de forma muitas vezes instantnea e veloz,
ditando a maneira de subjetivao dos indivduos. (ROBE, 2011)
Desde 1990 o Governo Federal temdemonstradopreocupao com
a aquisio de hbitos disfuncionais na alimentao do brasileiro.
Estudos indicaram que a populao infantil cada vez mais cedo ad-
quire pssimos hbitos alimentares. Segundo Rodrigues (2012) no
Brasil, dados sobre o consumo alimentar de 26 mil crianas de 5 a
10 anos, oriundos do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional
(SISVAN, 2009) indicaram consumo inadequado de frutas e, princi-

151
Propaganda e consumo na comida brasileira

palmente, de verduras e de legumes. Cerca de 30% das crianas no


ingerem esses alimentos. Entretanto, alimentos disfuncionais, como
biscoitos salgados, salgadinhos de pacote, doces e biscoitos rechea-
dos so consumidos trs dias ou mais na semana por mais de 50% das
crianas.Segundo o Marco de Referncia de Educao Alimentar e
Nutricional para Polticas Pblicas (2012), as pesquisas apontam que
o aumento de vrias doenas crnicas degenerativas est relacionado
aos hbitos alimentares da populao.
Em um mundo neoliberal e ordenado pela praticidade do livre mer-
cado consumidor, o sujeito fica merc das artimanhas da indstria
do marketing., Desta forma, facilmente seduzido pelos palatveis,
baratos e, supostamente, incuos produtos alimentcios.Produtos
esses recheados de prazer, travestidos de embalagens brilhantes e dis-
ponveis em todo tipo de estabelecimento comercial.
Nesse contexto, a propaganda contempornea exerce uma influn-
cia na mudana dos hbitos cotidianos da populao, quer seja sua
inteno ou no. A publicidade influencia as atitudes das pessoas, o
modo de ter e o modo de ser, fazendo uso de argumentos e smbolos
para convencer as pessoas de que elas necessitam de algo para dina-
mizar sua vida, para alcanar um status elevado e aceitao na socie-
dade. A propaganda destinada massa de consumidores e, sendo as
ofertas veiculadas para um nmero indeterminado de pessoas, passa
a ter uma nova funo.
As publicidades de alimentos tambm sofrem as consequncias de se-
rem produtos de um mundo capitalista. Nas palavras de Robe (2011,
p. 160): [...] a sociedade de consumo que impe sua sistemtica atu-
ao tambm aos gneros alimentcios, transforma-os em fetiches
consumistas extravasados pela mdia e seu marketing terrorista.
Na inteno de buscarem o lucro, as empresas e a mdia costumam
deixar de lado os malefcios do alimento que est sendo ofertado
(junk foods1, por exemplo), camuflando, ocultando e exacerbando as

A junk food pode ser traduzida como comida e bebida disfuncional, geralmente acrescida
1

de excesso de sal, acar e gordura, que rapidamente torna-se viciante e prazerosa ao unir
esses trs ingredientes. Michael Moss em seu livro Salt Sugar Fat: How the Food Giants
Hooked Us (2014), chega concluso de que a intensidade, tanto da frmula qumica desses
ingredientes quanto das campanhas de venda, torna as pessoas extremamente vulnerveis,
sendo quase impossvel resistir. Para Michael Moss, a junk food parece ser uma espcie de
droga sintetizada a partir de trs ingredientes: sal, acar e gordura.

152
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota

informaes que lhes so mais convenientes. Em estudo realizado por


Ferreira e Mendes (2015), foram encontrados dados que indicaram:

que a maioria dos produtos alimentcios destinados ao pblico infantil


anunciados pela mdia so altamente calricos e possuem alto teor de
gorduras, acares e sdio e que a maioria das empresas faz uso de pr-
ticas inadequadas, como a associao da alimentao a brinquedos, ou
utilizao de linguagem ldica em suas peas publicitrias para influen-
ciar as crianas a consumirem seus produtos. (FERREIRA &MENDES,
2014, p4-5)

Santos (2007) destaca que pesquisas no exterior e no Brasil compro-


vam a relao entre os comerciais de TV e produtos alimentcios, cuja
exposio feita nos horrios de maior audincia da televiso. Eles
influenciam o comportamento alimentar dos consumidores, princi-
palmente o das crianas. Borzekowski e Robinson (2001) apontaram
que crianas de 2 a 6 anos ao terem uma ou duas exposies de 10 a
30 segundos por dia frente a comerciais so influenciadas por estes e
acabam mudando seus hbitos alimentares.
As empresas de marketing tm uma noo clara da vulnerabilidade
das crianas a esse apelo miditico, tornando esse fato ainda mais
preocupante. Visto que alm dos alimentos ofertados serem pobres
no sentido cultural, so tambm no sentido nutricional, aumentando
a epidemia de obesidade e sobrepeso da sociedade atual.
Dados do IBGE de agosto de 2015 apontam que 60% das crianas com
idade abaixo de dois anos j consumiu biscoito, bolacha ou bolo, e
32% j bebeu refrigerante ou suco industrializado. Visto o que tem
sido discutido ao longo desse captulo, o que se v na prtica que
quase a totalidade das crianas consome esses alimentos disfuncionais
diariamente, mesmo havendo restrio dos nutricionistas e pediatras.
Para eles, esses alimentos s deveriam ser consumidos aps os dois
anos de idade e ainda assim, com moderao. (Noticias UOL, 2015)
importante mencionar a relevncia das propagandas alimentcias
na grade da televiso aberta no Brasil, sobretudo as infantis. Costa
(2013) realizou um estudo em que os dados apontaram que a maior
parte dos alimentos veiculados faz parte dos grupos dos leos, gordu-
ras, acares . Ressaltou ainda, a diferenciao que ocorre de acordo
com o perodo do dia, visto que as propagandas voltadas ao pbli-

153
Propaganda e consumo na comida brasileira

co infantil utilizam linguagem ldica ou at mesmo so associadas a


brindes e brinquedos para influenciar as crianas a consumirem seus
produtos (ou ainda, convencer os pais a compr-los). Vale mencionar
que, em abril de 2014, o CONANDA (Conselho Nacional dos Direi-
tos da Criana e do Adolescente) aprovou uma resoluo que probe
propaganda voltada diretamente para crianas, embora ainda seja
possvel ver tantas delas ao se andar pela cidade ou ao ligar a televiso.
McNeal (2000) aponta que as crianas na contemporaneidade se tor-
naram consumidoras, apresentando recursos prprios para a aquisi-
o de produtos, principalmente do segmento de alimentos e bebi-
das. Para o autor, isso ocorre em todas as classes sociais de maneira
independente dos pais. Entretanto, as crianas tm maior acesso aos
produtos menos nutritivos (guloseimas e salgadinhos em pacotes) j
que eles esto cada vez mais baratos, esto sempre disponveis nas
prateleiras dos supermercados, so altamente palatveis, e atrativos
na apresentao, alm de serem potencializados pelo grande nmero
de propagandas televisivas.
Outra questo relevante diz respeito ao visual dos alimentos indus-
trializados e sua influncia no comportamento alimentar das crian-
as. interessante mencionar o estudo realizado por Geraldo e Silva
(2012), em que os autores se atentam para o papel das embalagens
na transformao do comportamento alimentar. Nos produtos in-
fantis extremamente comum encontrar personagens de desenhos
animados, embalagens de formatos engraados, cores, etc, meios de
despertar a ateno e curiosidade das crianas. Essas mesmas emba-
lagens costumam deixar em letras minsculas as informaes nutri-
cionais e ingredientes, dados extremamente importantes e relevantes
que muitas vezes so esquecidos pelos consumidores. Outras vezes
destacam alguns dados que so condenados pela mdia e pela cincia,
tais como 0% de gorduras trans, 0% de colesterol, entre outros, e que
no se encontram em alguns alimentos industrializados.

Um olhar sobre a indstria alimentcia


Consumir uma palavra de origem latina cnsmere cuja definio
gastar ou corroer at a destruio. Todos ns somos consumidores,
bvio. Enquanto vivemos. No pode ser de outro modo, porque,
se paramos de consumir morremos. (Bauman, 2011, p 83). Nas pa-
lavras do autor possvel perceber que consumir faz parte da ao

154
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota

humana, o problema que, em tempos atuais, o consumo adquiriu


propores desproporcionais, devido criao, produo e baratea-
mento de produtos obsoletos, levando o sujeito a consumir qualquer
coisa, mesmo que no lhe seja necessrio. Dessa forma, o consumo,
ao tpica da humanidade, torna-se um estilo de vida, o consumis-
mo caracterstica tpica da contemporaneidade.
O consumismo, enquanto construo social, alavancado na segunda
metade do sculo XX e impulsionado pela cultura de massa hedonis-
ta no decorrer da dcada de 60, promove a transformao do sujeito
em mercadoria. Desconectado do movimento dialtico e preenchido
pela filosofia do bem-estar, o sujeito levado a consumir itens valo-
rizados pela sociedade de consumo.

Na sociedade de consumidores, ningum pode se tornar sujeito sem pri-


meiro virar primeiro mercadoria, e ningum pode manter segura sua
subjetividade sem reanimar, ressuscitar e recarregar de maneira perp-
tua as capacidades esperadas e exigidas de uma mercadoria vendvel. A
subjetividade do sujeito, e a maior parte daquilo que essa subjetividade
possibilita ao sujeito atingir, concentrar-se num esforo sem fim para ela
prpria se tornar, e permanecer, uma mercadoria vendvel. [...] a trans-
formaes dos consumidores em mercadorias; ou antes, sua dissoluo
no mar de mercadorias [...].(BAUMAN, 2008, p20)

Na perspectiva de Lipovetsky (2006), consumismo uma estrutura


aberta e dinmica: ele libera o indivduo dos laos da dependncia
social e acelera os movimentos de assimilao e de rejeio, produz
indivduos flutuantes e cinticos, universaliza os modos de vida, per-
mitindo um mximo de singularizao dos homens.
Assim, a universalizao do modo de vida pregado pelo neoliberalis-
mo, como o individualismo, a rapidez e a competitividade, se encai-
xam perfeitamente nas instituies alimentares contemporneas. As
invenes contemporneas na rea da alimentao - os restaurantes
fast-food e o alimento pronto para o consumo da indstria alimentar
- oferecem um estilo de alimentao baseada na celeridade, permi-
tindo que o sujeito se alimente em p ou em movimento, evitando
o contato com outras pessoas (no necessita de mesa para comer)
e sem perder tempo pensando de onde veio a comida que se est
consumindo.
No consumismo ocorre a homogeneizao das subjetividades produ-

155
Propaganda e consumo na comida brasileira

zidas , sendo que parte das funes identitrias angariadas pela pro-
duo, conservao e preparao dos alimentos no mbito domstico
e artesanal, que envolve principalmente encontros intersubjetivos no
preparo das refeies e possibilita a criao de novas subjetividades,
repassada para as fbricas e, especificamente, para as estruturas in-
dustriais e capitalistas de produo e consumo. Assim, a possibilida-
de de criar novos saberes, novos relacionamentos, provenientes do
encontro entre o sujeito e sua alimentao cultural, perde-se quando
a alimentao comercial, a fbrica e a indstria tornam-se respons-
veis pelo modo como deve ser a alimentao da populao. (CON-
TRERAS &GRACIA, 2011)
O resgate de temas proferidos por Gilberto Freyre e Cmara Cascu-
do sobre a alimentao, indicam preocupao pela cultura alimentar
devido a indstria alimentcia. No Manifesto Regionalista, lido pela
primeira vez em 1926 no Primeiro Congresso Brasileiro de Regiona-
lismo, Freyre (1996) comentou, Nunca repudiar tradies to pre-
ciosas para substitu-las por comidas incaractersticas de conserva e
de lata, como as que j imperam nas casas das cidades e comeam a
dominar nas do interior. Enquanto Freyre j anunciava a substituio
da cozinha caseira pelas comidas enlatadas, a indstria alimentcia
investia nas propagandas e marcas, substituindo os ritos e costumes
tradicionais do fazer junto e comer em casa na mesa, para comermos
segundo os padres estabelecidos pela indstria alimentar.

As crianas do sculo XXI, j no aprendem a gravar seus alimen-


tos, mas a apenas identific-los comercialmente. A cozinha industrial
no evoca necessariamente um produto especfico com um significado
concreto. Quando as crianas comem fils de peixe empanados, o que
elas pensam que esto comendo? (CONTRERAS & GRACIA, 2011, p
398-399)

A EAN contra hbitos alimentares ditados pela cultura de


massa: um relato prtico
A prtica educativa cultural em Alimentao e Nutrio parece ser
uma possibilidade de ruptura diante do padro alimentar atual. Em
destaque uma experincia em EAN (educao alimentar e nutricio-
nal) desenvolvida pelos autores ilustra bem como a educao pode
contribuir para a transformao dos hbitos alimentares das crianas.

156
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota

Em uma atividade prtica resgatou-se o conhecimento a respeito


das frutas, verduras e legumes presentes na regio de Assis SP (as
prticas foram realizadas em uma escola em Assis). Foram apresen-
tadas rplicas em tamanho natural de legumes, verduras e frutas s
crianas, cabendo a elas descobrir o nome do vegetal e sua funo na
alimentao humana. Foram tambm apresentadas frutas in natura
para serem degustadas, para que fossem conhecidas em sua totalida-
de. Junto a essa atividade efetuou-se uma exposio terica da origem
de diversas frutas do nosso pas. Por meio de conversas, as crianas
aprenderam que a maior parte das frutas que consumimos tem ori-
gem em outros pases e que a monocultura predominante em nosso
pas inibe a produo de uma maior diversidade de frutas.
Conhecer novos sabores e texturas de alimentos possibilitou as crian-
as ter uma sensao prazerosa e a buscarem novas experimentaes
de alimentos in natura. Vale ressaltar que em uma sociedade clere,
tecnolgica, o tempo para encontrar e comprar alimentos in natura
torna-se uma tarefa rdua: 90% dos alimentos de um supermercado
so considerados junk food, pois apresentam excesso de ingredientes
disfuncionais como acar, sal e gordura.
Incentivou-se tambm as crianas a participarem de jogos para am-
pliarem o conhecimento sobre a alimentao. Em um Jogo de adi-
vinhao, o objetivo foi descobrir os alimentos que fazem parte da
nossa culinria e em que eles podem ser transformados. As crianas
ao terem contato com os alimentos nacionais em sua forma natural
precisaram descobrir no que eles poderiam ser transformados. Por
exemplo, os produtos processados originados da mandioca.
A atividade Combate ao desperdcio de alimento teve como objeti-
vo averiguar a utilizao da casca de alimentos e debater as informa-
es nutricionais que elas podem prover. Foi apresentado um vdeo
sobre o desperdcio de alimentos no Brasil e no mundo. Em seguida,
um bolo feito de casca de banana foi servido com um suco tambm
feito de casca de abacaxi. Ao final dessa atividade, dois folhetos com
as receitas e informaes nutricionais das cascas de alimentos foram
entregues e discutidos com as crianas.
As atividades realizadas criaram um movimento de resistncia e re-
flexo. Se a propaganda e consumismo esto por trs da alimentao
contempornea, a EAN uma forma de resistir dessa postura.

157
Propaganda e consumo na comida brasileira

Em outra atividade foram apresentados dois vdeos s crianas. Os v-


deos debateram a composio dos sucos industrializados. Na discus-
so que se seguiu, os participantes da oficina demonstraram espanto
ao verem concretamente a elevada quantidade de acar, a insipiente
quantidade de frutas, e o excesso de elementos qumicos na compo-
sio desses sucos.
Em seguida, as crianas foram conduzidas cozinha da escola, onde
foram servidos quatro tipos diferentes do mesmo sabor de suco. A
fruta escolhida foi o morango por ter o sabor mais destoante de ver-
so industrializada. Os tipos de sucos servidos foram: suco de mo-
rango natural (morango batido no liquidificador com gua), suco de
morango natural com acar mascavo, suco de morango natural com
acar refinado, suco de morango em p e suco de polpa de morango
(caixa longa vida).
Aps as crianas experimentarem todas as bebidas preparadas, ini-
ciou-se a discusso sobre a diferena de sabor. Uma coisa ficou bem
clara para todos os participantes da oficina: os sucos de morango
industrializados tm sabor diferente dos sucos feitos com frutas na-
turais. Embora nenhuma criana tenha gostado do sabor da bebida
natural, todas aprovaram a verso com acar mascavo ou refinado.
O momento mais ilustrativo da vulnerabilidade infantil foi quando
os participantes mesmo percebendo a clara diferena entre o suco
preparado e o industrializado, preferiram esse ltimo. Justificando
essa deciso com argumentos como mais gostoso ou com esse
j estou acostumado. Esta escolha pode ser justificada com base em
questes financeiras ou praticidade, mas no se deve ignorar o com-
ponente do marketing nessa questo. Afinal, no se v um tempo no
horrio nobre reservado promoo da venda de frutas in natura.

Desdobramentos: Educao Alimentar necessria


As reflexes e prticas aqui proferidas abrem caminho para a efetiva-
o de uma Educao Alimentar e Nutricional que resgata e aprofun-
da os elementos histricos, culturais e sociais que permeiam a nutri-
o e alimentao da criana brasileira. Os debates sobre os hbitos
alimentares adquiridos na contemporaneidade levam s crianas
elementos crticos que as capacitam a lidar com a cultura de massa e
a indstria alimentcia ,marqueteira e suas implicaes, como o con-

158
Marcelo Silva Carvalho e Bruno Correia Mota

sumismo e uma alimentao base de junk food.


Apesar de o Brasil ser um dos maiores produtores de frutas e hor-
talias, os brasileiros no possuem o hbito de comer vegetais dia-
riamente e a cada dia mais cedem a uma alimentao baseada em
alimentos ultraprocessados.
A produo e o consumo de alimentos industrializados so marcas
que definem nossa contemporaneidade. A construo histrica e
cultural da nossa alimentao est sendo aniquilada pela indstria
alimentar que praticamente coloca o alimento pronto ou semi-pron-
to em nossos lares. Atualmente, cerca de 90% de todos os alimentos
de um supermercado so ultraprocessados e elaborados de forma
que ofeream o mnimo de esforo para digeri-los e o mximo de
sabor ao degust-los. A indstria consegue este feito ao misturar no
alimento industrializado propores generosas e palatveis de ingre-
dientes que reconhecidamente so extremamente prazerosos e preju-
diciais sade. Assim, os salgadinhos em pacote, as bolachas rechea-
das, as protenas ultraprocessadas, os pes entre outros, so misturas
generosas de sal, acar e gordura (ingredientes reconhecidamente
viciantes e que contribuem para a compulso alimentar).
Nesse cenrio, a camada populacional infantil a que mais sofre
com essa uniformizao dos novos hbitos alimentares. Por ser uma
camada que est mais propensa a acreditar naquilo que veicula-
do pelos meios de comunicao e com paladar adocicado, cede fa-
cilmente aos caprichos da indstria marqueteira e perde o contato
com os alimentos in natura. Tambm na infncia que os hbitos ali-
mentares so formados e tendem a permanecerem pela vida inteira.
Atualmente, comum crianas apresentarem doenas que at ento
eram desenvolvidas somente em adultos, com obesidade, sobrepeso,
diabetes tipo II e cardiopatias doenas diretamente ligadas a uma
alimentao deficitria.
Dessa forma, a adoo de uma educao alimentar e nutricional pa-
rece ser um desdobramento necessrio para enfrentar uma sociedade
que movida pelas determinaes inerentes de uma postura consu-
mista.
A Educao Alimentar e Nutricional contribui de forma efetiva para
melhorar a sade e identificar possveis alimentos que podem ser
prejudiciais ao desenvolvimento fsico e emocional das crianas.

159
Propaganda e consumo na comida brasileira

A partir de nossas reflexes e prticas percebemos a carncia de in-


formaes que as crianas tm sobre a histria e cultura alimentar
do Brasil. Alm de escassez de informaes sobre a alimentao ade-
quada e dos componentes prejudiciais que compem os alimentos
industrializados.

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162
9 Notas sobre a
obliterao das tradies
alimentares africanas na
Psicologia e na Cultura
brasileiras
Deivis Perez1, Heloisa Carli2 e
Talita Machado Vieira3

O objetivo deste captulo, inicialmente delimitado pelos autores,


era discutir a relevncia das matrizes histricas e culturais afri-
canas para a identidade e os processos de subjetivao da populao
brasileira. O estudo da temtica geral enunciada seria realizado por
meio da investigao dos modos como tem sido abordadas, em pes-
quisas acadmicas do campo da Psicologia, as tradies e culturas ali-
mentares africanas e suas relaes com as movimentaes que condi-
cionam a construo da subjetivao e da identidade brasileiras. Em
sntese, o que se pretendia era elaborar um estado do conhecimento
sobre culturas alimentares africanas, subjetivao e identidade brasi-
leiras a partir dos saberes registrados em dissertaes de mestrado e
teses de doutorado, concludas entre 1987 e 2015, nos Programas de

1
Doutor em Educao pela Pontifcia Universidade Catlica de So Paulo (PUC-SP), Pro-
fessor do Programa de Ps-Graduao em Psicologia da Universidade Estadual Paulista
Jlio de Mesquita Filho (UNESP). E-mail: prof.deivisperez@hotmail.com.
2
Graduanda em Psicologia pela Universidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho
(UNESP).
3
Psicloga pela Universidade Estadual de Londrina e mestranda em Psicologia pela Uni-
versidade Estadual Paulista Jlio de Mesquita Filho (UNESP).

163
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

Ps-Graduao stricto sensu em Psicologia do pas e tornadas dispo-


nveis nos dois principais repositrios digitais de trabalhos cientficos
nacionais, o Banco de Teses da Coordenao de Aperfeioamento de
Pessoal de Nvel Superior (CAPES) e o Banco Nacional de Teses e
Dissertaes (BDTD), os quais renem, respectivamente, 125 mil e
358 mil resumos de pesquisas.
Em seguida, traamos as estratgias que garantiriam a localizao e
recolha das dissertaes e teses, sob a inspirao das indicaes sobre
a elaborao de estados do conhecimento feitas por Romanowski e
Ens (2006). Ainda, seriam adotados os aportes terico-metodolgi-
cos de Bardin (1977) acerca da anlise de dados documentais. Defi-
nimos descritores que orientariam as buscas nos bancos e acervos
digitais dedicados facilitao do acesso aos resumos e aos textos
completos das pesquisas concludas acerca das questes que nos in-
teressavam. Iniciamos a busca. No localizamos dissertaes e teses.
Imaginamos que os descritores usados eram imprecisos ou se mos-
travam equivocados. Modificamos as palavras-chave. Nenhuma in-
vestigao acadmico-cientfica identificada. Psicologia, identidade,
frica, escravido, negritude, escravismo, alimentao, raa, coloni-
zao, descolonizao, relaes tnico-raciais, gastronomia, mem-
ria social, comunidade negra, negros, brancos, continente africano,
abolio, comida, subjetivao, trfico negreiro, abolio, hbitos
alimentares, cultura alimentar brasileira, Psicologia africana, Psico-
logia e alimentao. Inmeros outros descritores foram utilizados em
nossa busca por dissertaes e teses de Psicologia sobre a cultura ali-
mentar africana e suas marcas no Brasil. Nada. Agora, outras palavras
emergiam: perplexidade e desapontamento. A Psicologia silencia so-
bre a memria e as marcas africanas em nossa identidade e constru-
o subjetiva. No desperta o interesse dos pesquisadores da rea psi
a resistncia dos povos africanos no Brasil, cultivada durante mais
de trs sculos de escravido, e a mobilizao e luta dos negros para
manter traos da sua cultura alimentar, ainda que descaracterizada
pelos impedimentos estabelecidos pela condio de cativeiro e, aps
a abolio, pela pobreza extrema ao qual eles e seus descendentes
foram lanados no pas. O esquecimento e a recusa em abordar as
marcas africanas em nossa identidade e subjetividade demandaram
que os objetivos deste texto fossem repensados.

164
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

Reiniciamos o nosso percurso reflexivo considerando que a comida


carrega as marcas de um povo.. Ela narra suas histrias e dissonncias
na forma de uma sntese que pode ser experimentada num dos nveis
mais primitivos da espcie humana: a ingesto. O sujeito se compe
com o alimento, incorpora a biografia do seu grupo, reproduz e atua-
liza seus rituais em diferentes tempos e lugares. Portanto, a alimenta-
o, mais que uma necessidade fisiolgica do corpo, constitui-se num
ato simblico e sintonizado com a cultura de um povo. Aquilo que
se come, o modo de preparo do alimento e a maneira que se come
do pistas sobre os hbitos, a histria, as tticas de sobrevivncia, as
crenas e os elementos distintivos e caracterizadores de cada grupo
populacional. Deste modo, a culinria pode ser considerada tanto
um componente das identidades sociais como meio de expresso e
afirmao destas. Neste sentido, olhar para as prticas alimentares
adotadas por um povo revela os referenciais presentes, desejados e
reconhecidos desta cultura especfica. De maneira similar, tambm
sinaliza para aquilo que um povo resiste em admitir, suas vergonhas
e preconceitos.
No caso do Brasil, a diversidade tnica de sua formao, que com-
posta pelo ndio, africano e europeu, acompanha sua multiplicidade
gastronmica. Apesar disso, indiscutvel a preferncia pelas tradi-
es culinrias vindas da Europa em detrimento as contribuies
trazidas pelos dois outros grupos presentes na base de nossa cons-
tituio. Ainda que muitos pratos ou ingredientes tpicos da mesa
brasileira derivem de povos indgenas ou africanos, dificilmente eles
recebem o reconhecimento e a visibilidade dados gastronomia eu-
ropeia. Valorizamos sobremaneira as massas italianas, o bacalhau e o
azeite portugueses, o croissant e o cassoulet franceses, sempre fazen-
do aluso ao pas de origem destas receitas ou ingredientes. O mesmo
no ocorre quando nos referimos, por exemplo, mandioca ou ao
azeite de dend, produtos de tradies indgena e africana. Ainda,
possvel constatar essa tendncia europeizao de nossas razes ali-
mentares na discusso existente acerca das origens da feijoada, prato
considerado smbolo da identidade brasileira. Maciel (2004) destaca
que a narrativa tradicional, que remete a feijoada ao espao da senza-
la, sendo um ato criativo do negro para utilizar os restos de alimen-
tos dispensados pelos senhores, tem sido contestada. Na verso que
se ope a esta, defende-se que a feijoada brasileira seja derivada do

165
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

prato francs cassoulet. Segundo a autora, mais do que uma discus-


so acerca das origens do prato, o debate revela uma luta simblica
e que pode ser entendida como um esforo em negar nosso passa-
do escravista ou mesmo a dimenso da negritude presente em nossa
composio tnica e sociocultural. Optamos, ento, pelo registro de
apontamentos sobre a condio de marginalidade do afrodescente ao
longo da histria do Brasil e o aparente esforo empreendido no m-
bito dos registros culturais e da memria social nacional para negar
a africanidade presente em nossa identidade. A nfase recaiu sobre a
elaborao de notas acerca da cultura alimentar e culinria africanas
e as suas contribuies para as prticas alimentares observadas no
Brasil e compreendidas como manifestaes da nossa identidade e
aspectos integrantes do nosso processo de subjetivao.
Este captulo est organizado em duas subsees, alm desta introdu-
o e das consideraes finais, em que abordamos, sucessivamente:
a) a noo de subjetivao, o conceito de identidade e notas sobre a
negao da africanidade presente na constituio da identidade do
povo brasileiro; b) os caminhos possveis para o entendimento da
questo alimentar com nfase para as suas relaes entre alimentao
e sacralidade no Brasil.

Ns somos aquilo que comemos? Notas sobre subjetivao,


identidade e as suas relaes com a cultura alimentar
As interpretaes acerca dos aspectos constituintes e dos processos
envolvidos na subjetivao das pessoas variam de acordo com cada
abordagem terica do campo da Psicologia. Cada qual alinhada vi-
so de mundo e de homem adotada pela respectiva escola em con-
sonncia com a sua matriz filosfica e epistemolgica. No campo da
Psicologia Histrico-Cultural o desenvolvimento psicossocial huma-
no e os processos de subjetivao ocorrem por meio do contato de
cada sujeito com outras pessoas e grupos e do estabelecimento de
processos colaborativos na mediao do compartilhamento dos sa-
beres socialmente construdos, dos afetos e modos de manifest-los
aceitos pela coletividade. O pesquisador russo Vigotski (1926/2004)
argumentava que a aprendizagem de aspectos das dimenses cogni-
tiva, afetiva e social somente efetiva quando se observa a apropria-
o dos saberes e modos de agir e a sua transformao em desenvol-
vimento real pelo sujeito. De acordo com os seus escritos no livro

166
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

Pensamento e Linguagem, preciso que os conhecimentos e prticas


produzidos socialmente se articulem e sejam incorporados ao uni-
verso psquico e experiencial de cada pessoa (Vigotski, 1934/2008).
Este processo, que conjuga a pessoa e sua coletividade, favorece o sur-
gimento, expanso e incremento de instrumentos psicolgicos que
potencializam a cognio, a afetividade, as aes e a capacidade de li-
dar criativamente com as complexas situaes sociais que irrompem
cotidianamente na vida do sujeito. Nesse sentido, possvel conside-
rar, contemporaneamente, que os processos de subjetivao humana,
na perspectiva Histrico-Cultural, se orientam para a produo de
uma subjetividade que, no mbito da pessoalidade, [...] se manifesta
na dialtica entre o momento social e o individual. (GONZALEZ
REY, 2003, p. 240).
Nesse sentido, a Psicologia Histrico-Cultural sinaliza que o proces-
so de subjetivao encontra-se profundamente imbricado s rela-
es estabelecidas entre o sujeito e a sociedade, de modo que ambos
podem ser considerados como a extenso um do outro (ZANELLA,
2005). Tais relaes, porm, no ocorrem de modo direto, e se do,
necessariamente, mediadas pelos instrumentos concretos e simbli-
cos que compem a cultura de um povo. Trata-se de uma relao
que apresenta carter bidirecional, na qual, o sujeito e a sociedade
se condicionam mutuamente. A pessoa, ao entrar em contato com
os componentes culturais, os apropria e apreende, subjetivando-se, e
igualmente atua contribuindo para a produo, reproduo e trans-
formao sociocultural, objetivando-se no mundo social. Assim, de
acordo com Zanella (2004), compreende-se que a participao da
pessoa junto ao complexo emaranhado de relaes sociais, que ca-
racterizam a cultura e no qual ela se encontra imersa, conduz ao pro-
cesso de desenvolvimento de seu psiquismo nos aspectos tipicamente
humanos, tais como: percepo, emoo, comunicao, linguagem,
capacidade de planejar suas aes e de se relacionar com os demais.
A conexo e relao de mtuo condicionamento que existe entre o
desenvolvimento de cada sujeito e da coletividade humana, que per-
mitem assumir os contextos poltico, econmico e sociocultural, que
norteiam os arranjos e o ordenamento das relaes sociais, afetam
os modos de ser, pensar e agir das pessoas nas diversas culturas e
tempos histricos. Isto no significa que a subjetividade, emoes e
prticas de uma pessoa sejam determinadas pela cultura e pelas rela-

167
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

es sociais existentes no cenrio em que est inserida:

A possibilidade de o sujeito atribuir sentidos diversos ao socialmente


estabelecido demarca a sua condio de autor, pois, embora essa possi-
bilidade seja circunscrita s condies scio-histricas do contexto em
que se insere, que o caracteriza como ator, a relao estabelecida com a
cultura ativa, marcada por movimentos de aceitao, oposio, con-
frontamento, indiferena (ZANELLA, 2004, p. 132-133).

Assim, a cultura estabelecida, as prticas e os valores de um grupo de


pessoas, orientam o processo de desenvolvimento e a subjetivao de
cada sujeito de modo dialtico, isto , h uma relao de mtuo con-
dicionamento entre sociedade e pessoa, que assume a possibilidade
de um indivduo romper com as tradies sociais. nesse cenrio
terico que podemos compreender a noo de identidade humana,
como resultante dos processos de subjetivao e que pode ser defini-
do como [...] um fenmeno constitudo na dialtica entre indivduo
e sociedade (CIAMPA, 1977, p 137) em que a pessoa, ao tomar con-
tato com sua historicidade e concretude de vida, se objetiva, isto , se
apresenta e atua nas mltiplas situaes e relaes sociais. De acordo
com Ciampa (1997) cada pessoa, ao seu modo, incorpora e perso-
nifica o conjunto de relaes sociais que resulta numa manifestao
original chamada identidade pessoal.
Nesta perspectiva gostaramos de destacar o modo como a alimen-
tao, percebida como elemento que integra as prticas culturais,
tambm participa do processo de subjetivao e da construo da
identidade da pessoa, sendo aspecto relevante no que diz respeito
a aceitao, negao ou resistncia aos valores, costumes, crenas e
prticas observadas num conjunto de pessoas socialmente organiza-
do. Vale notar que compreendemos que a cultura alimentar e a sua
relao com as manifestaes tipicamente humanas extrapolam as
dimenses fisiolgicas do comer e saciar a fome e se relacionam com
questes sociais, como manifestaes religiosas, expresses da classe
econmica e social, entre outras.
Ao examinar os temas alimentao, cultura alimentar e as suas apro-
ximaes com as prticas e manifestaes culturais, Maciel (2005)
afirma que a cozinha ou gastronomia um dos elementos presentes
na construo das identidades sociais. Deste modo, os alimentos
[...] podem se transformar em marcadores identitrios, apropriados

168
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

e utilizados pelo grupo como sinais diacrticos, smbolos de uma


identidade reivindicada (MACIEL, 2005, p. 50). Assim, um prato,
os ingredientes e at a forma de preparar a comida carrega consigo
um carter simblico que muito comumente funciona como o meio
de diferenciao entre coletividades humanas. Aqui, compreende-
se que a identidade social uma categoria que resulta do complexo
movimento de negao e afirmao das caractersticas que definem
e diferenciam um conjunto de pessoas dos demais. Tal mecanismo
se assemelha concepo, anteriormente mencionada, da Psicolo-
gia Histrico-Cultural acerca da formao das identidades individu-
ais. Delgado (2006, p. 71), complementando os estudos de Ciampa,
aponta que [...] as identidades so constitudas por um mecanismo
contrastante de afirmao das diferenas e de reconhecimento das
similitudes, deste modo, a sensao pessoal de pertencimento a um
grupo e a uma cultura parte fundamental da constituio tanto da
identidade individual quanto da identidade social. Em face disso, no
se pode negar que as identidades individuais e coletivas possuem tra-
os que esto em constante estado de mutao. Este processo afeta o
mundo das tradies culinrias e da cultura alimentar, as quais ten-
dem a se metamorfosear e atualizar em funo de fatores de ordem
ecolgica, histrica, cultural, social e econmica (MACIEL, 2005, p.
49).
A respeito disso, porm, o que se observa na atualidade uma ten-
tativa de reordenamento das dimenses poltica, econmica, social
e cultural no sentido de priorizar um modo de subjetivao e a pro-
duo de traos identitrios nacionais marcados por uma reduzida
diversidade, cujo resultado a crescente desvalorizao de caracte-
rsticas e marcadores que definem os grupos sociais historicamente
secundarizados, nomeadamente os coletivos pretos e indgenas.Tal
movimento, perceptvel nas mltiplas dimenses da vida, atinge de
modo particular a cultura alimentar e o mundo da alimentao. Ma-
ciel (2005) tem apontado para o efeito colonizador sobre as cozinhas
observado nos pases submetidos dominao europeia durante o
perodo das expanses martimas. A autora destaca que nesses pases
era comum que se adotassem as prticas culinrias especficas dos
colonizadores, suprimindo as tradies locais. Ela argumenta ainda
que, em algumas camadas sociais dos colonizados, a incorporao da
cultura alimentar dos colonizadores funcionava como meio de mar-

169
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

car diferenas em relao aos grupos locais de menor status, de modo


a manter e ampliar as distines e hierarquia social.
No Brasil a colonizao gastronmica, alm de favorecer a dissemi-
nao de um tipo especfico de culinria e de sabores, tendeu a desca-
racterizar alguns pratos cujas origens remetiam aos grupos margina-
lizados. Maciel (2005) debate esse processo tomando como exemplo
a feijoada. De acordo com a autora o prato, que fora criado nas sen-
zalas, passou por diversas modificaes antes de entrar no gosto po-
pular e ascender posio de destaque que ocupa como elemento
representativo da brasilidade e aspecto constituinte da nossa iden-
tidade e cultura alimentar. Para ela esse fato indica um aspecto da
dinmica da sociedade brasileira, na qual itens culturais criados por
grupos dominados so apropriados e domesticados, perdendo assim
a capacidade de simbolizar o grupo original (MACIEL, 2005, p. 52).
O que se nota a reproduo no Brasil de um processo comum s
sociedades capitalistas no-hegemnicas ou subordinadas s grandes
naes monopolistas, onde se procura obliterar as diferenas e favo-
recer a produo de uma subjetividade hegemnica e cristalizada por
meio da padronizao das diferentes esferas da vida humana: sexual,
religiosa, cultural e, tambm, alimentar. O que se apresenta como ca-
racterstica desse processo a valorizao da cultura dos povos domi-
nantes em detrimento dos grupos subalternizados. No caso do Brasil,
temos a valorizao da cultura e prticas europeias e a depreciao
das prticas alimentares dos grupos africanos que se instalaram de
modo desordenado no pas durante o perodo de escravizao dos
negros. Aparentemente, os campos da religiosidade e da cultura ali-
mentar apresentam especial articulao no tocante s manifestaes
de valorizao e depreciao das contribuies africanas para o Brasil
e a identidade do seu povo. Em funo disso, abordaremos, na prxi-
ma seo, as relaes entre alimentao e sacralidade.

Alimentao e sacralidade
H diversas estratgias de socializao organizadas e vivenciadas pe-
los seres humanos que so marcadas pela presena de alimentos. No
raro, uma comida ou prato se torna o smbolo ou item representativo
principal, no imaginrio das pessoas, de uma reunio ou manifesta-
o social especfica. Muito frequentemente nos referimos a estes ali-
mentos como sinnimos de um modo particular de convivncia ou

170
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

reunio social, tais como: comida de festa, comida de domingo, comi-


da do dia a dia, prato de Natal, alimento da Pscoa, etc. importante
notar que o significado do alimento est intimamente relacionado ao
conjunto de interaes sociais que se estabelece nestas situaes. Nes-
te sentido, o comer tambm possui uma dimenso socializadora, que
condiciona as prticas alimentares adotadas por indivduos e grupos
(DANIEL; CRAVO, 2005). A simbologia que envolve o ato de comer
e os alimentos contempla uma srie de regras sociais e contribui para
a produo e manuteno dos modos de pensar, agir e sentir em ce-
nrios sociais. Cotidianamente as pessoas se ocupam de decidir: a)
quando e com quem comer; b) os tipos de alimento disponveis, os
quais devem estar sintonizados com sua classe social ou com a repre-
sentao e o status que o indivduo atribui a si mesmo; c) a finalidade
da comida servida; d) o rito a ser adotado ao oferecer o alimento
em ocasies consideradas especiais ou em celebraes. Assim, a ali-
mentao funciona como um marcador social poderoso, que define
diferenas entre situaes, pessoas e grupos.
A respeito disso, as religies constituem um exemplo valioso. Diver-
sas religies e manifestaes de f ensejam o uso de alimentos em seus
rituais e celebraes ou impem restries alimentares aos membros
da comunidade. No cristianismo, por exemplo, o po e o vinho so
considerados, em certos rituais, uma representao ou o prprio cor-
po e sangue do Cristo. O pacto entre o deus dos cristos e seus fieis
celebrado por meio da ingesto destes alimentos. De acordo com
Carneiro (2005), em perodos especficos do ano, as igrejas crists
impem restries dieta dos fiis, como forma de penitncia e pu-
rificao. J no judasmo, a ingesto da carne suna expressamente
proibida em qualquer poca do ano. De modo anlogo, as religies
de matriz africana tambm so intimamente vinculadas dimenso
alimentar. As celebraes ou rituais que ocorrem nos terreiros so
acompanhados por um cardpio especfico situao, sendo tambm
comum o uso de alimentos como forma de sacrifcio ou oferenda.
Alm disso, entre as religies africanas existem proibies e restri-
es alimentares (SOUSA JNIOR, 2014). No caso do candombl
as dietas so prescritas, restritas ou preferidas com base no orix da
pessoa. Assim, na relao entre religiosidade e comida, esta funciona
como elemento organizador e estruturador das relaes sociais no in-
terior das comunidades, alm de ser uma das bases para a formao

171
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

da identidade religiosa (CARNEIRO, 2005).


Esse conjunto de regras que envolve a organizao das relaes so-
ciais de um grupo a partir da definio dos modos de partilha dos
alimentos quem come, o que se come e como se come chama-
do de comensalidade (MOREIRA, 2010). possvel compreender a
comensalidade como um modo de organizar tanto as regras quanto
a hierarquia social, [...] assim como ela serve para tecer redes de re-
laes serve tambm para impor limites e fronteiras, sociais, polticas,
religiosas, etc. (CARNEIRO, 2005, p. 72). Essa sistematizao de
grande importncia para as cerimnias e manifestaes das chama-
das religies de origem africana. Na viso de Moreira (2010) a co-
mensalidade, entendida como o ato compartilhado de comer, tem se
deteriorado em funo da acelerao da vida, da expanso das redes
fast-food e da globalizao dos padres de consumo. vista disso, a
persistncia da prtica comensal nos rituais das religies africanas
pode ser vista como um ato de resistncia diante da expanso do in-
dividualismo e da massificao das prticas e hbitos alimentares.
A comensalidade que envolve a culinria africana, que no Brasil en-
contra-se particularmente presente na cozinha baiana, atravessada
pela ritualizao e simbologia presente nas manifestaes religiosas
de matriz afro (OLIVEIRA; CASQUEIRO, 2008). Vale mencionar
que na Bahia o vnculo existente entre as religiosidades africanas e a
culinria deriva de um processo iniciado no sculo XVIII e que enca-
minhou, conforme Costa Lima (1999), a organizao das cerimnias
e celebraes religiosas dos negros num formato coletivo. Assim, a
alimentao passou a figurar nos rituais religiosos afrobrasileiros na
forma de oferendas e sacrifcios, na medida em que escravos e negros
libertos estruturavam suas devoes num modelo comunitrio, en-
contrando nesses espaos a possibilidade de conservar parte de sua
cultura alimentar.
Para debater a relao entre a comida e religies afro, nos deteremos
precisamente ao caso do candombl. A centralidade que a comida
ocupa no interior das religies africanas parece estar associada ao
fato de que ela funciona como um elo entre a comunidade e sua
ancestralidade (SOUSA JNIOR, 2014, p. 128). Este elo se baseia
na crena que os elementos utilizados com alimento possuem uma
energia intrnseca e, por esta razo, podem tanto ser oferecidos como

172
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

componentes dos ritos dedicados s entidades quanto ao tratamen-


to, fortalecimento ou purificao do praticamente. De modo geral,
portanto, a comida que alimenta e fortalece os ancestrais ao mes-
mo tempo em que responsvel por possibilitar aos devotos atingir
maior intimidade com o sagrado (SOUSA JNIOR, 2014).
A comensalidade no candombl bastante significativa. O conjunto
de princpios que organiza a religio e ordena o desenvolvimento dos
rituais est substancialmente conectado ao aspecto da alimentao:
tabus, restries parciais, a hierarquizao e estruturao da partilha,
as comidas festivas e cotidianas. Enfim, h uma expressiva simbolo-
gia que organiza o comer no candombl e que, entre outras coisas,
promove a experincia de uma forma de comunitarismo entre seus
membros. importante destacar que a comida como sacrifcio, di-
ferente daquilo que se difunde pelo senso-comum, nem sempre est
relacionada s oferendas sangrentas, como animais mortos (SOUSA
JNIOR, 2014). Crena errnea que, inclusive, tem contribudo para
a formao de representaes preconceituosas acerca das religies
africanas no imaginrio coletivo dos brasileiros (HUBERT, 2011;
SOUSA JNIOR, 2011).
A imbricao que existe entre a religiosidade e a culinria africana
uma das razes pela qual se poderia explicar o descaso para com os
elementos da cozinha afro na constituio da gastronomia nacional.
No Brasil predominam as religies monotestas derivadas do cris-
tianismo que comumente se autodenominam adoradoras do nico e
verdadeiro Deus. J conhecida a fora com que tal vertente religiosa
interfere na sociedade brasileira, incidindo tanto em hbitos corri-
queiros da populao quanto em decises na esfera das polticas p-
blicas, ferindo o preceito da laicidade do Estado. Em face do exposto
e considerando a importncia da religiosidade e da alimentao para
os brasileiros, razovel considerar que a tenso e as disputas religio-
sas alcancem as cozinhas e, mais especificamente as tradies culin-
rias e a cultura alimentar do povo brasileiro.
Em funo disso, inmeros alimentos utilizados de modo corren-
te pelos brasileiros, e que so legado da cultura alimentar africana,
so expatriados ou, dito de outra forma, tm as suas origens africa-
nas esquecidas ou encobertas. Cmara Cascudo (1983) afirmou que
a culinria brasileira , como o prprio povo, resultado da mistura

173
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

entre as trs raas, a indgena, a negra e a portuguesa, e que, da mes-


ma maneira, cada um destes povos teve suas tradies alimentares
profundamente modificadas pelo contato com outras culturas. Neste
sentido, rastrear as origens de uma cozinha genuinamente africana
no Brasil, ainda que na cidade de Salvador, reduto desta cultura ali-
mentar, pode ser uma tarefa complexa. Assim, as ditas contribuies
de cada povo, geralmente, so manifestadas fazendo-se aluso ao uso
de um ingrediente ou tcnica de preparo especfico, ainda que o prato
em si no tenha procedncia nica e exclusiva de um povo ou pas.
Fato que no se observa a expresso do apreo pelas contribuies
africanas (e tambm as indgenas) no mesmo nvel e extenso com
que aclamamos os pratos e ingredientes europeus. Em funo disso,
o que podemos afirmar que a cultura alimentar africana se manteve
no Brasil com caractersticas essencialmente ligadas resistncia s
imposies dos senhores portugueses no perodo da escravido e das
elites brasileiras, aps a abolio. Essa afirmao est em sintonia com
Costa Lima (199), que apontou que as escravas e escravos do Brasil
que trabalhavam nas cozinhas das casas grandes, introduziam, como
forma de reao s determinaes lusitanas, ingredientes tradicionais
da culinria africana nas receitas europeias, modificando-as. prov-
vel que grande parte das contribuies africanas para a constituio da
cultura alimentar brasileira e, por consequncia, da nossa identidade,
foram incorporadas aos saberes, supostamente, trazidos pelos portu-
gueses devido a desvalorizao das contribuies dos negros escravos
cultura alimentar desde o perodo colonial do nosso pas.

Consideraes finais
guisa de concluso relevante lembrar que este captulo preten-
dia traar o estado da arte das produes, no campo da Psicologia
sobre cultura alimentar africana, subjetivao e identidade do povo
brasileiro. Entretanto, em face do silenciamento e esquecimento dos
pesquisadores da rea em relao s temticas, optamos por elaborar
um texto exploratrio com reflexes sobre subjetivao, identidade e
negao das contribuies dos povos africanos para a cultura alimen-
tar do nosso pas.
Cumpre ressaltar que consideramos que h urgncia na elaborao,
no mbito dos Programas de Ps-Graduao stricto sensu em Psico-
logia, de projetos temticos, capazes de integrar inmeros pesquisa-

174
Deivis Perez, Heloisa Carli e Talita MachadoVieira

dores e ps-graduandos, dedicados ao exame e compreenso da re-


levncia da cultura, das vivncias e da histria do povo africano para
a construo da identidade e da subjetividade dos brasileiros. Ainda,
necessrio que sejam realizadas investigaes que nos auxiliem a
desenredar os estratagemas dedicados a invisibilizar a participao
social, econmica, poltica, cultural e laboral dos africanos e afrodes-
centes na construo do pas no perodo ps-abolio.

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175
Notas sobre a obliterao das tradies alimentares africanas

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176
10 Entre fastfood e o
slowfood: um embate entre
alimentao processada e
a alimentao natural
Antonio Carlos Barbosa da Silva1, Laise Nogueira
da Costa2 e Renan Pont Marianno 3

A comida enquanto mercadoria contempornea

A contemporaneidade marcada por contradies. A sociedade


contempornea desenvolve condies tecnolgicas que ampliam
a produo industrial, mas tambm ampliam o contingente de de-
sempregados, marginalizados que no tm acesso a essa produo.
O tempo necessrio de trabalho diminuiu, porm no foram criadas
condies para os sujeitos desfrutarem da ociosidade proveniente
dessa conjuno. Ao mesmo tempo em que se avana cientificamente
na descoberta da cura de diversas enfermidades, cria-se um sistema
de sade privado que limita o acesso da maioria da populao a essas
novas descobertas. Enquanto cria-se uma gama de oportunidades de
lazer, de acesso a bens obsoletos, cria-se uma urea de insegurana
com o aumento da populao que no pode participar dos beneficies
da sociedade capitalista.
No campo da alimentao, tecnologias que aumentam a produo
de alimentos foram desenvolvidas, mas elas so dedicadas a produzir
1
Professor da Unesp-Assis
2
Graduanda em Psicologia pela Unesp - Assis
3
Graduando da Unesp - Assis

177
Entre fastfood e o slowfood

somente os alimentos com potencial maior de processamento pela


indstria, que culmina no afastamento do sujeito em contato com
culturas diversificadas de alimentos.
Na era contempornea, a comida parece sofrer as imposies de um
campo de fora que tem no modelo do cientificismo, da mundiali-
zao, massificao e do neoliberalismo seus exemplos. Assim, o
alimento que pode ser reproduzido exatamente em formato, sabor,
textura e cor nas mais diferentes e longnquas regies do planeta, o
alimento feito do modo mais rpido, que proporciona prazer e ade-
quao nutricional o que agrega mais valor pela sociedade.
Nesse cenrio, no mundo contemporneo a alimentao deixa de ser
um problema domstico e passa a ser controlado pelas imposies
neoliberais.
A comida que durante muito tempo era retratada como uma mercado-
ria socializante, regional e identificada com culturas locais especficas,
torna-se uma mercadoria como outra qualquer, muitas vezes obsessiva,
sem alma cultural, um produto para matar a fome e no para ser sa-
boreado a partir de referencias culturais , seguindo determinados ritos.
Lukcs (1979), analisando Marx afirma: que a fome fome, mas a
fome que se satisfaz com carne cozida, que se come com faca e gar-
fo, uma fome muito distinta da que devora carne crua, com unhas
e dentes. O autor procura mostrar que a fome animal saciada no
plano do imediato feita de forma selvagem. O imediato o aqui e
agora, o estritamente natural. J a fome humana mediata porque
satisfeita com base em mediaes. A fome humana quando sentida,
tambm imediata, mas no satisfeita nesse plano. O humano para
saciar sua fome tempera, acende o fogo, cozinha a carne, prepara a
mesa, usa o garfo e a faca. O mediato o seu contrrio, o que passa
pelo pensamento e pela elaborao humana. a mediao e a fora
da negao entre os dois, que permite a superao do primeiro no
segundo. Ainda com base na explicao, pode-se afirmar que apenas
os seres humanos so capazes de mediar.
Nesse sentido, a comida deve estar no plano do mediato. A comida
industrializada mata a fome. O indivduo no precisa temperar e co-
zinhar a comida ultraprocessada (com os dedos abre o pacote de sal-
gado e o devora). Dessa forma, a comida industrializada est muito
mais prxima do plano da alimentao imediata.

178
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

A comida enquanto mercadoria como qualquer outra identificada


como um produto produzido em larga escala, padronizado, baratea-
do e controlado. Um produto que atenda s orientaes nutricionais
recomendadas pela cincia, pelo menos. A indstria se atrela cin-
cia, desenvolve um produto ao menos nutritivo, vitaminado e passa a
reger a alimentao humana.
Tendo em vista essa nova tendncia nutritiva, os produtos alimentcios
industrializados se adequam s especificidades da sociedade da celeri-
dade. A indstria moderna cria uma srie de produtos prticos a servi-
o da racionalidade capitalista no campo da alimentao. Assim, surgiu,
nos ltimos anos, uma tecnologia do alimento, que enlata, processa,
corta, embala e torna o alimento quase pronto para um rpido consumo.
O alimento reificado passa pelo processamento industrial que o
transforma em um produto atual, adequando a lgica de mercado,e-
conomia e facilita um estilo de vida que preza a rapidez. Esse arsenal
de alimentos processados ou semiprontos, como os alimentos conge-
lados, torna o tempo na cozinha o mnimo possvel.
A reificao do alimento passa pela reinterpretao da ideologia do
nutricionismo, termo usado por Gyorgy Scrinis em 2012 (SCRINIS,
2012). Ela convence cientistas, polticos, empresas e consumidores
de que os alimentos que a natureza produz no passam de sistemas
de transferncia de nutrientes, portanto, basta extrair deles os com-
ponentes que interessam e process-los, resultando em quaisquer
produtos apetitosos para termos alimentos sintticos perfeitos, su-
periores aos naturais e passveis de seres produzidos em larga escala.
Assim, qualquer distino qualitativa entre alimentos naturais e pro-
cessados tende a desaparecer.
Para Pollan (2008), o nutricionismo se constri em cima de trs mi-
tos: o nutriente mais importante que o alimento; como os nutrien-
tes so difceis de compreender, s possvel se alimentar direito sob
orientao de um profissional; e alimentar-se serve exclusivamente
sade do corpo.
Sendo assim, tais mitos levam o sujeito a pensar na alimentao como
algo essencialmente nutritivo, esquecendo dos elementos subjetivos
que envolvem uma boa comida, como o prazer, as manifestaes cul-
turais, os rituais e todo o significado no material e simblico das
refeies feitas em grupos.

179
Entre fastfood e o slowfood

Um exemplo de como a cincia interfere na alimentao cultural de


um povo pode ser representado pelo uso da manteiga. Considerada
pela cincia durante muito tempo como a vil da sade, foi rotulada
como um alimento no saudvel. A indstria rapidamente criou um
substituto para esse alimento. Inventada por um qumico francs no
final do sculo XIX, a margarina na dcada de 60, ganhou status de
alternativa mais saudvel do que a manteiga, devido diferena no
perfil de gorduras dos dois produtos.
A comunidade cientfica se convencera de que o consumo de gordu-
ras saturadas estava associado ao risco aumentado de doenas car-
dacas, o que levava concluso imediata de que era mais saudvel
consumir gorduras no saturadas. A viso maniquesta dos nutrien-
tes como regentes da boa alimentao torna-se um parmetro para
recomendaes cientficas.

Esses especialistas consideraram os efeitos benficos dos leos poliinsa-


turados e os efeitos prejudiciais das gorduras saturadas como mais im-
portantes que os tipos de processamento e os aditivos usados na fabrica-
o da margarina (SCRINIS, 201, p.2).

A margarina apenas o exemplo mais emblemtico. Para Scrinis


(2012), a ideologia do nutricionismo molda a pesquisa em nutrio
desde o sculo XIX e, desde ento, orienta as recomendaes alimen-
tares, a regulao de rotulagem, a engenharia de alimentos, as pr-
ticas de marketing e o entendimento do pblico sobre alimentao
saudvel.
Essa reduo do alimento a uma parte de seus componentes, e o iso-
lamento dessas partes como as nicas que realmente interessam,
o que permite que a indstria de alimentos rotule de alimento nu-
tritivo qualquer produto comestvel enriquecido com os nutrientes
positivos. Desse modo, os supermercados passaram a comercializar
nutrientes e muito menos alimentos.
Para Pollan (2008), foi a partir da queda de uma lei dos Estados Uni-
dos, em 1973, que desobrigou a indstria a rotular como imitao
qualquer produto alimentcio que no fosse exatamente o tipo de co-
mida tradicional que todo mundo conhece, que surgiu um boom de
alimentos nutritivos substitutos e a nova alimentao popular.
Portanto, a partir dos anos 80, a indstria alimentar tem a oportu-

180
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

nidade de colocar no mercado um contingente de alimentos ultra-


processados, nutritivos, porm, ocultando na produo desses ali-
mentos a grande densidade energtica, o excesso de gorduras e os
acares. Esses alimentos so altamente palatveis, elaborados de
forma que oferea o mnimo de esforo para digeri-lo e o mximo de
sabor ao degust-lo (MOSS, 2015).
Dessa forma, os alimentos industrializados so confeccionados pr-
ximo ao estado de consumo, diminuindo a necessidade de cons-
tru-los socialmente na cozinha. Assim, o alimento industrializado
surge sem identidade, sem qualidade simblica, annimo, sem
alma, extrado de uma mquina. So confeccionados para terem sa-
bor, impossveis de serem reproduzidos na cozinha domstica. Com
isso, se colocam para competir de forma desigual com a velha, tradi-
cional e demorada comida caseira.
Para Fischer (2007), desde o final do sculo XIX, a industrializao,
a racionalizao e a funcionalizao perturbam a alimentao. Da
produo ao consumo, passando pelo abastecimento, sua realida-
de incontestvel. A alimentao situa-se, nos dias de hoje, dentro
de uma corrente tecnolgica, industrial e funcional. Mas reveste-se
tambm de outras dimenses, sem as quais a primeira no poderia
desenvolver-se plenamente. A mais importante, primeira vista,
paradoxal: a do prazer. Para compreender os processos que esto em
ao atualmente, devemos aprender sobre as relaes estreitas entre
esses dois polos aparentemente opostos da alimentao moderna: a
funcionalidade e o prazer.
Os produtos alimentcios atualmente so altamente palatveis, bara-
tos, prontos, embalados sedutoramente, supostamente incuos por
serem avalizados por rgos governamentais, encontrados em vrias
prateleiras de pequenos e grandes supermercados, vendendo a ideia
de que, ao adquiri-lo, leva-se junto um estilo de vida baseado na ce-
leridade e no progresso tecnolgico. A ideia vinculada alimentao
industrializada contempla a praticidade, a rapidez e as mltiplas es-
colhas. Sendo assim, o sujeito vive num mundo ilusrio que oferecem
mltiplas escolhas e livra-o da tarefa dispendiosa que envolve o pre-
paro das refeies.
Pollan (2015), aponta que a diversidade de alimentos disponveis em
supermercados uma mera iluso. Geralmente, esses alimentos so

181
Entre fastfood e o slowfood

verses de um produto base processado, quase sempre um cereal


refinado. Assim, em um supermercado encontra-se um grande con-
tingente de pes, biscoitos, doces, sucos, refrigerantes, salgadinhos
de pacotes, cervejas, massas, petiscos, preparados para mingaus, etc.,
feitos a partir de cereais.
Esse tipo de alimentao moderna tem algumas consequncias. Uma
vez que o ser humano deixa de lado a relao com a sua natureza, des-
qualifica o contato com elementos naturais que o ajudam a se cons-
tituir enquanto ser. Essa falta de contato com a natureza tem outro
agravante, o ser humano se afasta do processo de aprendizagem que
envolve a transformao do alimento in natura em comida, ou seja, o
sujeito deixa de ser o condutor no preparo de sua comida.
No mundo atual, o ato de cozinhar perde espao para outras aes
consideradas mais relevantes vida social contempornea, tais como,
navegao pela internet, bate-papos nas redes sociais, preenchimento
do tempo em atividades de lazer, compras, trabalho extensivo, etc.
Em suma, o tempo cotidiano do cidado tomado pela fluidez do
movimento da sociedade do capital que valoriza aes que levam o
sujeito a colocar como objetivo a vida para o consumo.
Na Frana, a expanso do micro-ondas entre as famlias foi acom-
panhada pela adoo cada vez mais ntida e sem reticncias do con-
gelado, que da em diante, seria utilizado por 95% das famlias, pelo
menos uma vez por ano, segundo as pesquisas do setor industrial. No
incio dos anos 70, os crticos gastronmicos Gaut e Millau revista-
ram as latas de lixo dos restaurantes, denunciando aqueles cujo lixo
continha embalagens de congelados. Depois de ter encarnado o der-
radeiro artifcio, a abominao da desolao industrial, o congelado
tornou-se cada vez mais uma forma superlativa do fresco, ou ainda,
mais fresco do que o fresco. Com isso, outras tecnologias deram ori-
gem a novos mercados, tais como, as saladas pr-lavadas, os legumes
pr-cozidos, etc. Alm do preo, os congelados fazem sucesso por
suas qualidades organolpticas (valor do prazer) e comodidade de
utilizao. (FISCHER, 2007).
Nesse cenrio, a camada populacional infanto-juvenil a que mais
sofre com essa contingncia, que adorna seus hbitos alimentares e,
consequentemente, seu estilo de vida. Seus hbitos, ainda em forma-
o, so bombardeados pelo doce e compulsivo sabor do acar e

182
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

aguado pelo excesso de cloreto de sdio presente na maioria dos


alimentos ultraprocessados. Alm disso, os produtos alimentcios,
ornados por embalagens brilhantes, coloridas e confeccionados em
formatos que lembram muito mais brinquedos do que propriamente
uma refeio (bolachas com carinhas de gente, doces de chocolates
com forma de animais, alimentos em embalagens enfeitadas com
personagens de animao, etc.).
Dessa forma, essa prtica alimentar, baseada em consumo de alimen-
tos ultraprocessados, fceis de consumir, disponveis, est to inte-
grada ao cotidiano de crianas e jovens, que hoje comum, entre eles,
alimentarem-se de salgadinhos em pacotes e sucos embalados em
caixas durante a navegao na internet ou assistindo TV, no trajeto
para a escola, durante um bate-papo com colegas, etc. De certa ma-
neira, a sociedade contempornea marcada pela celeridade, oferece
uma rpida resposta para o problema da fome.
Essa nova tendncia muda a cultura alimentar das pessoas. O prepa-
ro e consumo de refeies em casa, que durante muito tempo foi o
momento especial do dia, que construa a cultura familiar e revisava
os sabores e prazeres inerentes a transformao do alimento em co-
mida, parecem no ter mais espao na contemporaneidade. Os ali-
mentos congelados, quase prontos para o consumo, so esquentados
num forno micro-ondas e degustados em sua prpria embalagem. A
prpria cultura de servir mesa e partilhar a comida algo cada vez
mais raro nos lares.
Poulain (2013) evidencia que na contemporaneidade o processo de
industrializao quebra o vnculo entre o alimento e a natureza, des-
conectando os comedores de seu universo biocultural. Desta forma,
destacado pelo autor o afrouxamento de determinadas relaes so-
cializadoras inerentes alimentao, como a preparao dos alimen-
tos, o desfrute comunitrio das refeies e as maneiras mesa.
Vale ressaltar que foi o problema do valor nutritivo artificial desses
alimentos e das consequncias na ordem da sade pblica que afas-
tou o sujeito dos saberes que se formam antes e durante o preparo de
uma refeio, e que contribuiu para o empobrecimento do desenvol-
vimento cognitivo, psicolgico do sujeito, uma vez que muito do sa-
ber de um grupo surge quando esse domina prticas culturais, como
aquelas que envolvem a preparao de uma refeio.

183
Entre fastfood e o slowfood

No cenrio atual, a rapidez e a praticidade possibilitada pelo uso de


tecnologias dos aparelhos domsticos e pelo contingente de alimen-
tos congelados e semiprontos vendidos em supermercados, levam as
pessoas a preferirem esses alimentos e a no investirem no preparo
de refeies caseiras. A consequncia dessa escolha culmina no surgi-
mento de adultos e crianas com sobrepeso e com outros problemas
de sade decorrentes de uma alimentao a base de alimentos indus-
trializados.
Segundo Diez Garcia (2003), a alimentao contempornea marca-
da pelo distanciamento humano em relao aos alimentos. As novas
tecnologias de produo de alimentos em larga escala, o desenvol-
vimento tecnolgico que potencializam o plantio de determinadas
culturas, as novas tcnicas de conservao de alimentos que ampliam
suas validades, a viabilidade de transporte global e a crescente ur-
banizao das cidades, diminuem as distncias entre a produo e
distribuio de alimentos, mas distancia o sujeito do contato com o
alimento in natura e com diversas culturas alimentares.
Contato esse, que se amplia, ainda mais, com outra tendncia con-
tempornea que invade o espao das prticas alimentares: a prolife-
rao de estabelecimentos comerciais que servem diariamente.

Comer fora: uma necessidade contempornea


Dados da Abia 1 (Associao Brasileira das Indstrias de Prtica ali-
mentar) indicam que, em mdia, um tero do oramento de uma fa-
mlia gasto na prtica alimentar fora de casa, sendo que em 2020 a
expectativa que esse nmero alcance 40% do oramento.
A vida contempornea exige cada vez mais tempo fora de casa e rapi-
dez nos processos cotidianos. Por isso, associando esse estilo s prti-
cas alimentares atuais, h um desprendimento das tradies milena-
res que leva o sujeito a considerar as refeies, atos sem significao.
Cascudo (2011) antecipa esse desprendimento em seus estudos nos
anos 40, relacionados aos hbitos alimentares e levanta reflexes,
ainda hoje, pertinentes. Para o autor, os apetites so substitudos pe-
las fomes, impedindo assim a percepo do paladar. A fome pode ser
abarcada com qualquer alimento, sendo desnecessria a fomentao
dos diversos significados simblicos e ritos de uma refeio tradicio-
nal.

184
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

A alimentao contempornea majoritariamente comercial e no


tem a inteno de fomentar culturas em sua mercantilizao.
Apesar de alguns espaos da alimentao comercial oferecerem refei-
es supostamente saudveis, no se pode afirmar que esse tipo de
refeio contribui para uma melhor alimentao e para o desenvolvi-
mento cultural humanizador do sujeito.
A prtica alimentar comercial dos restaurantes self-service por qui-
lo prioriza a oferta de alimentos mais palatveis, uniformes, baratos,
prticos, gustativos e altamente digerveis.
Segundo Ribeiro (2012), a comida por quilo uma frmula brasi-
leira que acelera e estandardiza a prtica alimentar. Esse modelo de
comer fora se prolifera em virtude de preos fixos e oferta grande de
variedade de pratos (no diversidade). A comida por quilo aparece
como uma possvel forma de oferecer populao uma refeio mais
variada, barata e que se assemelha comida caseira.
Esse tipo de prtica alimentar comercial ao oferecer a sua clientela os ali-
mentos j cozidos, temperados de forma padronizada, variando as ver-
duras entre aquelas que esto mais disponveis, incluindo excesso de fri-
turas e alimentos preparados base de cereais refinados, contribui para
reforar o interesse por alimentos palatveis, gordurosos e refinados e,
concomitantemente, o desinteresse pela procedncia, histria, cultura,
tcnicas de cozimento, elaborao de pratos e diversidade de alimentos.

Comer fora: a rapidez


O comer fora se torna ainda mais preocupante quando o estabeleci-
mento comercial alimentcio uma filial de grandes conglomerados
multinacionais, genericamente chamados de fastfoods.
O movimento da alimentao rpida surgiu junto com a urbaniza-
o ocorrida no incio do sculo XX, influenciada diretamente pela
industrializao mundial que emprega a velocidade como ritmo de
vida, intervindo diretamente nos costumes de toda uma era.
Assim, o fastfood reproduz um estilo da vida moderna que uniformi-
za mundialmente o que se come.
Nascimento (2007), em sua pesquisa, aponta que as primeiras lojas
fastfood foram inventadas nos Estados Unidos em meados dos anos
50. Entre elas, se destaca as criadas pelos irmos McDonald, que aps

185
Entre fastfood e o slowfood

ser vendida tornou-se vinculada a uma das maiores cadeias de lan-


chonetes do mundo. A marca McDonalds, cone da etapa contempo-
rnea do capitalismo, nasceu na Califrnia nos anos 30 e hoje repre-
senta um smbolo da cultura contempornea descartvel.
A celeridade, padronizao, palatabilidade, higiene, alimentos com
grande densidade energtica, so caractersticas que regem essa ca-
deia alimentar.
Todos esses elementos respondem s demandas da juventude con-
tempornea que constri uma identidade vinculada a rapidez, a bus-
ca por prazeres rpidos e descompromissados.
Alimentar-se em um fastfood passa a ideia de autonomia de escolha
para a juventude. O modismo d origem a um neologismo: mcdo-
naldizao. O atendimento, o local, o servio tem caractersticas dife-
rentes dos tradicionais estabelecimentos alimentcios comerciais. H
um mnimo de comunicao verbal com frmulas despersonalizadas
e estereotipadas, e a refeio esvaziada de seus elementos culturais,
de ritual de comunicao e intercmbio humano. (Nascimento, 2007)
A padronizao alimentar fomentada pelo fastfood empobrece a cul-
tura do preparo do alimento, uma vez que no h a necessidade de
muito empenho para preparar alimentos com muita gordura, sal e
acar, ingerido s pressas, deglutidos com refrigerantes e finalizados
com sobremesas extremamente adocicadas.
O imprio do fastfood, principalmente, nas grandes megalpoles,
cria um contingente de pessoas mal nutridas, alienadas (sem cultura
alimentar de sua nao), compulsivas e que desprezam a pluralidade
de sabores e descobertas que estariam por trs de uma alimentao
mais natural.
Poulain (2013) relata que os estudos sociolgicos demonstram que o
fastfood um notrio exemplo da massificao alimentar contempo-
rnea que contribui para a extino dos particularismos nacionais e
regionais das prticas alimentares ao dar conta do gosto das massas
pelos alimentos instantneos e pelos junkfoods. Outra leitura relata-
da pelo autor diz respeito anlise Frankfurtiana, que acentua a ma-
nipulao dos gostos e dos desejos do consumidor por uma indstria
capitalista procura do lucro, que utiliza para esse fim os recursos do
marketing e da mdia. A massificao da alimentao proveniente
da indstria da cultura do capitalismo. O autor evidencia ainda uma

186
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

terceira leitura, baseada nos estudos de Adorno sobre os efeitos da


cultura de massa sobre a msica para entender as caractersticas da
modernidade alimentar. Os mecanismos de fetichismo e a regresso
da escuta so transferidos para o domnio das prticas alimentares.
Essa ltima leitura talvez seja a que melhor esclarece o fenmeno do
fastfood na contemporaneidade.

O fetichismo d conta de um fenmeno que, atravs do aparecimento de


um panteo de best-sellers, tende a reduzir o nmero de obras escutadas.
Movimento caracterstico que se chama agora pela expresso best of...
Na alimentao. O movimento de fetichizao tenderia para padroniza-
o de um nmero limitado de pratos. Por detrs de sua aparente diver-
sidade, a grande cozinha contempornea caracterizar-se-ia por uma re-
lativa reduo do registro do comestvel... Esse movimento encontra sua
resposta na alimentao cotidiana e nos restaurantes empresariais, indo
at ao McDonalss, que nos prope os best of (POULAIN, 2013, p. 38).

A regresso da escuta que na viso adorniana se relaciona regresso


da audio que se prende a uma fase infantil na qual o ouvinte dcil
e teme a novidade. O fastfood pode parecer como o exemplo tpico
de regresso da alimentao. Nesse sentido, h a regresso dos gostos
com um pequeno nmero de alimentos junkfoods, alguns produtos-
fetiches e regresso s maneiras mesa, com o abandono dos talheres,
facas e garfos. Nas sociedades ocidentais, comer com os dedos, sem
prato, aparece ao processo civilizatrio como um verdadeiro retro-
cesso.
Rejeitando o conceito liberal do gosto individual, a regresso inter-
preta os fenmenos alimentares do fastfood como o resultado da ma-
nipulao dos indivduos, at nos seus instintos mais profundos, pela
indstria agroalimentcia e seu brao armado que a publicidade. A
McDonaldizao extrapolaria os limites estritos da alimentao para
tocar a sociedade como um todo. Ela traduziria ao mesmo tempo
um movimento de consumo de alimentos junkfoods e a influncia
crescente na organizao da sociedade do modelo neotayorista em-
pregado nos famosos fastfood.
Ao alimentar-se majoritariamente no fastfood, o sujeito no est ape-
nas correndo o risco de consumir alimentos altamente disfuncionais,
como tambm est correndo o risco de perder algo que levou anos
para criar, a sua cultura alimentar. Segundo, Pollan (2015), o sujeito

187
Entre fastfood e o slowfood

delegou indstria alimentcia e aos fastfood o poder de escolher


o que ele deve comer e, talvez, a nica forma de sair desse controle
reaprendendo aquilo que se perdeu. Sendo assim, o sujeito deve
aprender a cozinhar seus alimentos novamente..

Movimento de resistncia: o slowfood


De acordo com Carneiro (2003), a comida representa um ato da cul-
tura material de uma sociedade, fazendo parte de sua infraestrutura
e de sua superestrutura social, ou seja, a alimentao um fato sim-
blico, das representaes religiosas, artsticas e morais da sociedade.
A alimentao uma objetivao genrica que serve para formar a
sociedade. em torno da alimentao que os homens se organizam
e criam sua cultura. Nesse sentido, os processos que a envolvem so
estratgias fundamentais para a comunho e a organizao social dos
homens.
Para Montanari (2008), a comida uma cultura quando produzida,
porque no se come apenas o que se encontra na natureza, mas o
que o humano cria na natureza. Quando a comida preparada ocor-
re uma transformao dos produtos-base da alimentao, median-
te tcnicas elaboradas que expressam as prticas da cozinha. Assim,
quando consumida, incorpora-se critrios econmicos, religiosos e
nutricionais, construdos histrica e culturalmente.
Para Carvalho (2011), a comida representa uma riqueza para o ho-
mem e capaz de expressar, ao longo da sua histria, a constituio
das estruturas sociais que o diferencia de outros animais.
Nesse contexto, no preparo das refeies que prevalece a arte de
elaborar os alimentos, dar-lhes sabor e sentido, e torn-los elementos
da cultura de um grupo. No ato de comer, se fortalece a intimidade
familiar e a afetividade. Nesse ato desponta as relaes de gnero, ge-
raes, emoes e atividades,que traduzem a relao do homem no
mundo e com o mundo. (Zuin, 2009).
A cultura alimentar tem certo patrimnio e resultado de um longo
processo de aprendizagem, o qual se inicia no momento do nasci-
mento e se consolida no contexto familiar e social. Por essa razo,
fcil compreender que as diferenas na alimentao podem ser vivi-
das com uma mescla de surpresa, estranheza, desconfiana e, em cer-
tos casos, repulsa. As formas de alimentao, os produtos consumi-

188
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

dos e a forma de prepar-los se relacionam com as peculiaridades de


cada povo, tais como os recursos locais, as caractersticas do clima e
dos solos, ou seja, com o territrio, as formas de produo, a agricul-
tura, a pecuria, como suas formas de armazenamento e o comrcio.
(CONTRERAS, 2005).
Como afirma Zuin (2009), esse conjunto de elementos e tudo a eles
relacionados so percebidos como marcadores tnicos. Em outros
termos, a alimentao um dos elementos que contribui para gerar
elementos identitrios do sujeito, mediante a constatao da diferen-
a alimentar.
Recentemente, o mundo da alimentao ganhou um espao miditi-
co como nunca se havia visto antes. As preocupaes com a gastro-
nomia, observadas na crescente procura por publicaes e formao
na rea, so tambm significativas na busca por uma melhoria das
relaes entre as pessoas e os alimentos. A gastronomia compreende
o prazer ao comer, uma perseguio implacvel da perfeio, expres-
sa na excelncia das preparaes, uma arte que tem o propsito de
potencializar sabores e outros prazeres sensuais que se organizam em
torno da mesa (DRIA, 2008).
Por isso, alguns movimentos sociais e culturais progressistas (Qui-
lombolas, MST, Slowfood, etc.) e setores crticos governamentais, tais
como o Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome,
nos ltimos anos, laaram campanhas para diminuir o consumo de
junkfoods e aumentar o consumo da chamada comida de verdade.
Nesse sentido, a comida de verdade pode ser entendida como aquela
que valoriza o direito alimentao, a agricultura familiar agroecol-
gica, o contato com o alimento, a biodiversidade alimentar, e, ainda,
a que valoriza o consumo de frutas e hortalias, prioriza as prepa-
raes de refeies feitas com alimentos in natura e minimamente
processados, pode ser retratada como a comida cultural que resiste
s comidas industrializadas.
Por fim em 2015, o Ministrio da Sade publicou a nova Cartilha
Alimentos Regionais Brasileiros com a finalidade de conscientizar
a populao respeito da riqueza da fauna e da flora brasileira, e de
todos os nutrientes contidos nos alimentos que ela produz defenden-
do o resgate cultural da alimentao brasileira, acreditando que isso
fundamental para melhorar a sade da populao que aqui vive.

189
Entre fastfood e o slowfood

O material prope o resgate, o reconhecimento e a incorporao des-


ses alimentos, os quais fazem parte da tradio cultural brasileira e
no cotidiano das prticas alimentares representam uma importante
iniciativa de melhoria do padro alimentar e nutricional, contribuin-
do para a garantia do direito humano alimentao adequada e sau-
dvel e de segurana alimentar e nutricional da populao brasileira.
Desse modo, a importncia desse material lembra que o resgate cul-
tural da alimentao necessrio, pois as comidas regionais brasilei-
ras so altamente nutritivas, histricas e palatveis. Dessa forma, a
alimentao tradicional brasileira um contraposto alimentao
contempornea industrial que se baseia na ingesto de alimentos ul-
traprocessados e/ou processados, com altos ndices de sdio, gordu-
ras e acares.
A comida de verdade se coloca no campo das permanncias e, portanto,
se encaixa em elementos que fixam mais profundamente as tradies
culturais de um povo. A tradio alimentar preserva o paladar prprio
daquela cultura, sendo que a escolha de alimentos no nosso dia a dia
est ligada a um complexo cultural inflexvel (CASCUDO, 1983).
evidente que a conscincia em torno da comida de verdade advm
de uma construo histria estabelecida pela insatisfao de setores
em relao ao domnio autoritrio da indstria, alimentao e a
destruio que ela proporciona em relao cultura de um povo.
Dessa forma, os produtos regionais tm um renascimento no final
dos anos 60, em um movimento de oposio ao progresso desenfre-
ado. um retorno aos valores naturais, em oposio a um mundo
artificial, o autntico e o estvel versus s transformaes regidas pela
economia de mercado (POULAIN, 2006).
Segundo o autor, o interesse atual pelas cozinhas regionais vai muito
alm do paladar. Ele evoca um espao social nostlgico, rememo-
rando um tempo no qual no havia angstia, mas sim uma cultura
culinria muito bem identificada (POULAIN, 2006).
O risco s identidades locais so motores para a supervalorizao da
tradio popular. A histria mostra que quando as tradies locais
so colocadas em perigo, a cozinha e a mesa aparecem como locais
de resistncia (POULAIN, 2006).
Segundo Cunha (2008); Correio Brasiliense (2015), o agronegcio, a
monocultura e a excessiva industrializao dos alimentos ditam as

190
Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

regras da alimentao contempornea e desestimulam a produo de


alimentos que so produzidos em pequenas regies do pas, e aniqui-
lam a tradio alimentar.
O caranguejo aratu, o pirarucu, o mel da abelha jata, a bergamota, a
araruta, o cambuci, o umbu, o buti, a bijajica, o pequi, o pinho, a
castanha de baru, so exemplos de alimentos, estranhos ao brasileiro,
que esto em vias de extino.

De acordo com uma fundao italiana ligada biodiversidade alimen-


tar, a Europa perdeu 75% de sua diversidade de alimentos desde 1900,
e o continente americano perdeu mais de 90% nesse mesmo pero-
do(CUNHA, 2008, p.16).

Com isso, a tentativa de resistir essa tendncia fez surgir, em 1986,


na cidade de Bra, Itlia, o Movimento Slowfood, criado por Carlo
Petrini. Esse movimento, em 1989, contava com 100.000 participan-
tes, e tem comoou inteno contradizer os valores empregados pela
cultura fastfood. Sem fins lucrativos, o Slowfood tem como objetivo
o resgate da cadeia cultural alimentar, que valoriza o respeito pelo
alimento e pelo meio ambiente. Alm de valorizar os alimentos re-
gionais e respeitar o tempo de cultura de cada alimento, o agricultor
valorizado, ganha prestgio e gratificao ao cuidar da terra e me-
lhorar sua renda, contribuindo para que a sociedade seja mais justa
e igualitria.
Oslowfood difunde a importncia de refutar a celeridade, caracters-
tica da sociedade contempornea. Assim, a calma ao comer, tirar o
mximo proveito da refeio, considerando, alm do contedo nu-
tricional, os ritos, os prazeres e as tradies so aspectos subjetivos
valorizados por esse movimento. Na gastronomia, os alimentos de-
vem ser frescos, ter procedncia confivel e devem ser preparados na
hora da refeio, alm de degustados com calma e prazer. A proposta
bsica resgatar os produtos gastronmicos, ameaados pelo proces-
so industrial, pelas regras de grande distribuio e pela degradao
ambiental.
Nesse sentido, a busca pela qualidade do slowfood reflete, alm do
seu valor nutricional, as preocupaes com processos de produo e
conservao de alimentos, que valorizem tudo o que for natural, fator
este estimulado pela conscincia ecolgica. Constata-se, tambm, pe-

191
Entre fastfood e o slowfood

los indicadores do mercado, a ascenso dos produtos naturais, org-


nicos ou biolgicos, cuja denominao varia de acordo com cada pas.
Por essa perspectiva, o resgate da cultura alimentar e todas as suas
vertentes, so grandes ferramentas que favorecem o convvio social,
to importante natureza humana. No Brasil, a alimentao cultural
sempre teve ligao direta com a histria e fatores sociais que acaba-
ram moldando costumes e a maneira como o brasileiro se alimenta.
O cardpio do brasileiro tem grandes influncias de uma trade: n-
dios, portugueses e africanos. O Brasil um pas com fortes ligaes
com a gastronomia, em queas relaes sociais so formalizadas e tan-
gibilizadas atravs da comida. O povo possui um paladar especfico,
que molda seus costumes e que por eles moldado.
Sendo assim, no h como negar a importncia da gastronomia e
suas implicaes sociais. Encontros familiares em volta de uma re-
feio reforam o sentimento de coeso e unio, importantes para
estreitar os laos sociais. (FLANDRIN, 1998) As crianas aprendem
diversos valores a serem compartilhados, regras sociais vigentes de
como se comportarem em sociedade. Momentos de alegria so mui-
tas vezes compartilhados em uma ocasio festiva que envolve refei-
es e comida, tais como casamentos, aniversrios, festas em geral e
encontros ntimos.

Concluso
A Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) enfatiza que
para se manter uma alimentao saudvel deve-se estar em acordo
com as necessidades de cada fase do curso da vida e com as neces-
sidades alimentares especiais; referenciada pela cultura alimentar e
pelas dimenses de gnero, raa e etnia; acessvel do ponto de vista
fsico e financeiro; harmnica em quantidade e qualidade; baseada
em prticas produtivas adequadas e sustentveis, com quantidades
mnimas de contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos.
Sob essa perspectiva, a utilizao de debates crticos em torno da his-
tria da alimentao como uma base terica histrico-cultural e da
teoria crtica para elevar as discusses de como a cultura alimentar
influenciada, assim como interfere na formao da subjetividade do
sujeito, uma necessidade. O resgate da tradio cultural e alimentar
brasileira e de todos seus elementos histricos e culturais formativos

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Antonio Carlos Barbosa da Silva, Laise da Costa e Renan Marianno

potencializam a criticidade dos sujeitos respeito de seus hbitos ali-


mentares.
A promoo e desenvolvimento da educao histrica, sensorial e
cultural do alimento so objetivos de aes interessadas em resgatar
as potencializadas em torno das prticas alimentares.
O povo que perde sua cultura alimentar perde sua histria, sua iden-
tidade, perde a potencialidades, perde a possibilidade de vir a ser um
agente transformador da sociedade. Sendo assim, deixar a indstria
alimentcia ditar as prticas alimentares deixar de exercer um papel
ativo, crtico e transformador que o sujeito construiu ao longo de sua
existncia.
Enfim, quando o sujeito compreender que seu paladar pode ser cons-
trudo, que seus hbitos alimentares podem estar sendo orquestrados
por imposies de uma lgica mercantilista, que cozinhar um ato
histrico, revolucionrio e configurador de identidades, ele poder
ter a cultura alimentar como um elemento mediador de objetivaes
maiores. A prtica alimentar, enquanto cultura histrica, como um
saber acumulado, lcus de aprendizagens, em suma, enquanto pro-
cesso de construo para si uma forte aliada para transformar o
sujeito em um ser histrico.

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