Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann

Trabajo encargado

MANTENIMIENTO DEL EQUIPO DOSIFICADOR DE CO2 EN LA

ELABORACION DE HELADO DE CREMA

FACULTAD
Ciencias Agropecuarias
ESCUELA PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
ESTUDIANTES
Diego Andr Zambrano Coyla 13-39007
Gershon Samir Llanque Arocutipa 13-38980
Nestor Rick Tintaya Landeo
Luis Enrique Rodriguez

Tacna, 29 de Mayo de 2017

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SISTEMA PARA LA INCORPORACIN DE MOSTOS

FERMENTADOS Y CO2 EN MEZCLAS DE HELADO DE CREMA

MANTENIMIENTO DEL EQUIPO

A) Mantenimiento de la superficie

El equipo para la incorporacin de CO2 en la fabricacin de helado es de

uso alimentario, por ende, debe cumplir estrictas reglas de limpieza y
desinfeccin, esto no solo para su inocuidad, sino tambin para el buen
funcionamiento del equipo.

Frecuencia de limpieza y desinfeccin: Diaria

Materiales de limpieza: Detergente, leja, agua.

Nota: Se considera que la maquina estar en trabajo continuo

diariamente. La limpieza ayuda a evitar la formacin de impurezas en el
acero y evitar la corrosin.

B) Mantenimiento del motor

Caractersticas del motor:

Sistema de alimetacion: Electronica

Potencia: 300 watts
Velocidad: 3500 6000 RPM
Voltaje: 110v

1hp = 746 watts

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El motor debe estar constantemente supervisado, viendo las condiciones

externas e internas, externamente deber estar correctamente instalado con las
conexiones adecuadas para evitar un corte de circuito. El principio del
funcionamiento del motor se basa en crear una fuerza magntica gracias a un
sistema de bobinas (del motor y rotor).

Para el mantenimiento del motor, este debe tener un embobinado correcto el

cual deber ser revisado cada mes, en caso de presentar un mal embobinado,
se procede a cambiarlo por uno nuevo.

Nota: La bobina cumple la funcin de generador gracias al magnetismo creado

por la corriente.

El rodamiento es otra parte importante del motor, gracias a este se producen

los giros a determinadas revoluciones y para su buen uso y cuidado se deber
cumplir los siguientes requisitos.

- No utilizarlo en mezclas sumamente espesas (el helado a batir debe

tener una viscosidad adecuada)
- No utilizar piezas de metales con aleaciones dbiles que hagan contacto
con el rodamiento, esto reducida el rendimiento del rodamiento
provocando un mayor desgaste, los materiales a usar deben ser fuertes.
- En caso de presentar desgaste en el rodamiento, se deber reemplazar
por uno nuevo.

Revisin del rodamiento: Mensual

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Figura N1: Grafico a mano alzada del sistema para la incorporacin de mostos
fermentados y CO2 en mezclas de helado de crema.
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Bibliografa
Marquez Oviedo, H. (2012). Fermentacion Alcoholica. Obtenido de blogspot.pe:
http://procesamientodecereales.blogspot.pe/2012/11/fermentacion-alcoholica.html

UPAEP. (2010). Procesos industriales y prevencion de la contaminacion. Puebla: Universidad

popular autonoma del estado de puebla.

USMP. (2012). usmp.edu.pe. Obtenido de usmp.edu.pe:

http://www.usmp.edu.pe/publicaciones/boletin/fia/info49/articulos/Envasado%20y%
20Conservacion%20de%20Alimentos%20(1).pdf