TOFU DE GRO-DE-BICO

Receita de Tofu Birmans (Shan Tofu)

Ingredientes
2 xcaras de farinha de gro-de-bico
6 xcaras de gua
2 colheres (ch) de sal
1/2 colher de ch de aafro-da-terra ou gosto (opcional)

Preparo
Em uma tigela grande, misture bem todos os ingredientes+ 2 xcaras de gua. Passe a mistura por
uma peneira grande, para eliminar pelotas.

Unte com uma camada generosa de azeite ou leo uma forma mdia retangular.

Em uma panela aquea 4 xcaras de gua; quando comear a ferver, despeje cuidadosamente o
lquido, mexendo com uma colher. Cozinhe em fogo mdio-baixo, mexendo sempre por 5 a 8
minutos aproximadamente, at que a mistura tenha cozido e engrossado bem. Despeje
imediatamente na forma, espere esfriar e deixe na geladeira, idealmente durante a noite.

Este tofu pode ser preparado salteado, frito, usado em saladas, sopas, lanches, e no mais que voc
inventar. Voc tambm pode experimentar adicionar temperos de sua escolha durante o preparo.
Rende um bloco grande, que deve ser conservado em geladeira.

QUEIJO DE AMNDOAS
Ingredientes
1 xcara de amndoas cruas
1/2 xcara de gua
3 colheres (sopa) de suco de limo
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (caf) de sal marinho

Preparo
Escalde as amndoas em gua fervente por alguns minutos e remova as peles. Cubra com gua e
deixe de molho de um dia para o outro (12 horas). Escorra.
Coloque as amndoas em um processador ou liquidificador junto com os demais ingredientes e bata
em potncia alta por cerca de 5 minutos. Cubra uma peneira mdia com pano de fralda duplo ou
outro tecido de algodo limpo. Despeje o contedo sobre ela, junte as pontas do tecido e prenda
com um elstico, apertanto bem para que solte o excesso de gua. Mantenha a peneira sobre um
recipiente que possa receber o lquido que escorre, e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
Remova delicadamente o queijo do pano. Cubra uma assadeira pequena com papel manteiga,
pincele o queijo com azeite de oliva (opcional) e asse em forno mdio-baixo por cerca de 30
minutos.

Este queijo pode ser consumido em lanches ou utilizado em receitas diversas. Voc pode variar a
receita, adicionando levedo de cerveja, alho, ervas frescas picadas, etc.

QUEIJO CASTANHA DE CAJU

Publicado em 25/03/2013 Queijos vegetais
Ingredientes
1 xcara de castanhas de caju torradas
1 xcara de leite vegetal ou gua
2 colheres (ch) de agar-agar
1 colher (ch) de misso
1 colher (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de levedo de cerveja em p (opcional)
1 pitada de alho em p e de cebola em p (opcional)

Preparo
No processador, bata as castanhas de caju. Leve o leite vegetal para ferver junto com o agar-agar por
3 minutos. Misture e processe todos os ingredientes at que fique bem homogneo. Despeje em um
recipiente untado e aguarde esfriar bem. Desenforme. Serve para lanches e receitas em geral;
derrete quando aquecido.

QUEIJO CREMOSO DE QUINUA

Feito de quinua e arroz, substitui queijo cremoso em receitas

Ingredientes
6 colheres de quinua em gros
1 xcara de farinha de arroz
1litro e 600mls de gua
1 colher de ch de sal
4 colheres de oleo vegetal
1 colher de sopa de misso claro

Preparo
Leve a quinua para cozinhar em 800mls de gua at ferver; coe os gros e despreze a gua ( para
retirar uma resina amarga que recobre a quinua). Acrescente outros 800mls de gua e leve para
cozinhar novamente, por cerca de 25 mins em fogo mdio. Misture a farinha de arroz com 1/4 de
gua fria, e adicione ao cozimento. Mexa por cerca de 5 minutos em fogo baixo, at engrossar.
Bata no liquidificador com o leo, o sal e o misso. Despeje em um recipiente untado com leo,
aguarde esfriar e conserve em geladeira.
Fica com tima textura e sabor, muito semelhante ao famoso queijo cremoso usado em pizzas e
outras preparaes culinrias. No momento de utilizar, misture bem para que fique homogneo e
tempere com ervas e especiarias a gosto.