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CUCA DE ABBORA COM CASTANHA

Ingredientes
Cobertura
1/2 xcara de acar mascavo
3/4 de xcara de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina de soja caseira
1 colher (ch) de canela em p
1/4 de xcara de castanhas de caju picadas

Massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xcaras de acar mascavo
1/4 de xcara de leo de girassol
1 xcara de abbora cozida e amassada
1 xcara de leite vegetal de sua preferncia
suco de 1 limo
1 colher (ch) de gengibre em p
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (sopa) cheia de fermento em p

Preparo
Cobertura misture os ingredientes secos. Adicione a margarina de soja e misture bem com as
mos. Por ltimo acrescente as castanhas de caju picadas, misture, esfarele e reserve.

Massa Misture o leite vegetal com o suco de limo e deixe coalhar por alguns minutos. Peneire a
farinha, o acar e o fermento e misture junto com os demais ingredientes secos. Por ltimo misture
os ingredientes lquidos, despeje sobre os secos e bata bem.

Coloque em forma mdia untada e enfarinhada. Espalhe por cima a cobertura de farofa. Leve para
assar em forno mdio pr-aquecido, de 35 a 40 minutos.

Se desejar, pincele um pouco de calda de acar de confeiteiro sobre o bolo ainda quente.
BOLO SEM GLTEN DE MANDIOCA

Ingredientes
1 xcara de mandioca crua ralada
1 xcara de leite vegetal de sua preferncia
1 xcara de farinha de arroz integral tostado
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 de xcara de leo vegetal
1 xcara de acar orgnico
1/2 xcara de coco ralado
1 colher (ch) de vinagre branco
1 colher (sopa) de fermento em p

Preparo
Bata a mandioca crua com o leite vegetal, o acar, o leo e o vinagre no liquidificador. Em uma
vasilha, misture os ingredientes secos e despeje o lquido por cima. Misture bem. Leve para assar em
forma untada e enfarinhada com farinha de arroz, em forno mdio pr-aquecido, de 25 a 30
minutos.

TORTA DE COCO

Ingredientes
200 gramas de biscoito maisena vegano
200 ml de leite de coco
250 gramas de coco fresco em flocos
1/2 xcara de gua
4 colheres (sopa) de leo de coco
4 colheres (sopa) de extrato de soja em p sem sabor
6 colheres (sopa) de gua
1 xcara de acar orgnico

Preparo
Creme
Misture 1/2 xcara de gua com o leite de coco, 100grs de coco ralado, acar e o amido de milho.
Leve para cozinhar, mexendo at formar um creme. Deixe esfriar.

Massa
Misture o extrato de soja em p com o leo de coco e 4 colheres de gua, formando uma pasta.
Triture bem as bolachas no processador ou liquidificador.
Misture com as mos as bolachas trituradas e o creme, para formar a massa. Caso esteja muito
seco, adicione mais pequenas quantidades de gua aos poucos. A massa deve ficar homognea,
firme e sem grudar nas mos.

Distribua a massa em uma forma mdia de fundo falso, preenchendo o fundo e as laterais. Despeje o
creme sobre a massa e distribua o restante do coco ralado por cima. Leve para assar por cerca de 20
minutos em fogo baixo.

PAV DE PSSEGO COM DAMASCO

Ingredientes
6 metades de pssego em calda de tamanho grande
1 xcara e meia de leite de castanhas
8 colheres (sopa) de acar orgnico
200 grs de bolacha maizena vegana
2 colheres (sopa) de amido de milho

Cobertura
1/2 xcara de Geleia de damasco
Pssegos em calda fatiados
Preparo
Bata no liquidificador o leite de castanhas com acar e 6 metades de pessego em calda. Despeje o
liquido em uma panela, misture o amido e leve para cozinhar, mexendo at engrossar. Deixe esfriar.
Em um refratrio de vidro mdio monte o pav, intercalando o creme de pssego e bolachas
maizena (rapidamente embebidas na calda do pssego), at preencher todo o recipiente. Cubra com
gelia de damasco e pssegos em calda fatiados. Tampe e leve geladeira por pelo menos 1 hora.

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