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Superficie limpia ( ) ( )
3.3 Instalaciones fsicas:
Pisos limpios y secos de loseta antiderrapante sin roturas o grietas ( ) ( )
Existencia de coladeras con declive, limpias y cubiertas con rejillas
sin basura ni estancamientos ( ) ( )
Paredes limpias y lisas, ntegras y de fcil lavado ( ) ( )
Existencia de botes de basura con bolsa de plstico y tapadera ( ) ( )
Cuenta con estaciones de lavado de manos equipada ( ) ( )
3.4 Ventilacin:
Cocina libre de humo o vapores ( ) ( )
Campana o extractores limpios y funcionando ( ) ( )
3.5 Lavado de loza:
rea de escamocheo previo ( ) ( )
Lavado y enjuagado ( ) ( )
Temperatura de desinfeccin de 75 a 82C ( ) ( )
Uso de detergentes y desinfectantes ( ) ( )
rea y equipo de lavado limpio y funcionando ( ) ( )
Secado de loza a temperatura ambiente ( ) ( )
Almacenamiento de loza y cubiertos en un rea especfica y limpia ( ) ( )
4. rea de servicio y comedor.
4.1 Manejo de alimentos:
Uso de utensilios para el servicio de alimentos ( ) ( )
Alimentos calientes conservados a ms de 60C. ( ) ( )
Alimentos fros conservados a 4C o menos ( ) ( )
rea de servicio limpia y en buen estado ( ) ( )
Mesas de servicio con superficies limpias ( ) ( )
4.2 Estaciones de servicio:
Los alimentos preparados listos para servir se mantienen cubiertos ( ) ( )
Utensilios y equipo limpios ordenados y protegidos ( ) ( )
rea de desperdicio separada ( ) ( )
4.3 Instalaciones:
Mesas y sillas limpias y en buen estado ( ) ( )
5. Instalaciones sanitarias
5.1 Agua potable:
Filtrada o purificada por ozono, luz ultravioleta, plata coloidal ( ) ( )
Clorada ( ) ( )
5.2 Hielo:
Hielo para consumo humano preparado con agua potable ( ) ( )
Hortensia Hernndez