Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Bromatologa
Vctor Corvera Pillado
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Nutricin Aplicada
El incremento de la calidad de vida de nuestra sociedad ha generado
un mayor inters y preocupacin por la alimentacin tanto a nivel
personal como profesional. Para poder tener una visin completa del
campo de la nutricin y la alimentacin es necesario partir de una
slida formacin inicial.

Nuestro sistema de salud se fundamenta en la curacin, dejando en

segundo trmino a la prevencin. Pero es necesario destacar que en
trminos econmicos unos adecuados programas de prevencin nos
ayudaran a reducir el gasto actual de Sanidad, focalizado en su gran
mayora hacia los tratamientos paliativos o curativos. Es por esto que
con la ayuda de la nutricin es posible reducir gastos y prevenir la
prevalencia de enfermedades.

Por otra parte, existe un elevado nmero de titulados superiores que,

a pesar de haber cursado una carrera, desean una especializacin
prctica en Nutricin y Diettica para poder ampliar sus salidas
laborales.

Mediante el programa de Nutricin y Diettica Aplicada se

pretende ofrecer una formacin en Nutricin adecuada para afrontar
los problemas nutricionales con los que se puede encontrar un
profesional sanitario.

Con la nueva tridimensionalidad de la nutricin se pretende modificar

la concepcin del concepto al integrar los aspectos sociales y
ecolgicos que intervienen en esta. En cuanto a la convergencia con
la educacin para la salud, reside en que esta ltima al ser de
carcter multidisciplinario distingue al ser humano y a sus
problemticas de salud desde una perspectiva integral que involucra
el contexto biolgico, social y ambiental.

Por otro lado el objetivo de dicha revisin permite establecer la

tridimensionalidad de la nutricin como un determinante que
interviene en la salud individual y colectiva, si se considera que en la
actualidad las enfermedades crnicas - degenerativas no solo se
relacionan con desequilibrios metablicos ocasionados por una
inadecuada educacin nutricional sino tambin por aspectos sociales
y medio ambientales, por lo que es importante utilizar a la educacin
para la salud como una medio preventivo y promocional, que
contribuya a la adopcin de hbitos alimentarios adecundolos a los
aspectos biolgicos, sociales y medio ambientales de cada
comunidad.

En base a lo anterior vivimos en un mundo cambiante en el que a

cada segundo se generan nuevos conocimientos, gracias a los
avances tecnolgicos y a los descubrimientos en las ciencias, por lo
que la salud no es la excepcin. Un claro ejemplo es la "nueva ciencia
de la nutricin" (1) que se deriva de un proceso evolutivo del
concepto de nutricin a lo largo del siglo XX y principios del siglo XXI,
desde la fundacin de la Organizacin Mundial de la Salud en 1948
hasta la Declaracin de Giessen en el 2005, la nutricin en sus inicios
era concebida exclusivamente como un proceso biolgico esa
evolucin ha propiciado que actualmente sea considerada como una
ciencia multidisciplinaria y de gran complejidad. Estos cambios han
sido marcados de manera conjunta con los avances y
descubrimientos en la industria alimentaria que atiende
principalmente a intereses econmicos. Por otro lado, el cambio en
los estilos de vida y la adopcin de nuevos hbitos alimentarios han
propiciado una evolucin acelerada del concepto de nutricin a nivel
internacional, continental (Amrica Latina) y nacional.

En la actualidad la incidencia de enfermedades crnicas ha ido en

aumento, por lo que resulta necesaria la bsqueda de herramientas
que tomen como base la tridimensionalidad del concepto de nutricin
para informar y proporcionar a las poblaciones los conocimientos
precisos para la adopcin de estilos de vida saludables, objetivo que
slo se lograr mediante la educacin para la salud.

La tridimensionalidad del concepto de nutricin abarca la dimensin

biolgica, como un proceso indispensable para el mantenimiento de
la vida, la dimensin social en el que intervienen factores culturales
tales como la religin, educacin y hbitos alimentarios, as como
factores econmicos. La ltima dimensin abarcada en la
tridimensionalidad es la ambiental en la que se menciona la
importancia de la sustentabilidad de alimentos y la utilizacin de
cultivos como fuente de energa como medidas que no solo apoyan la
parte nutricional de las poblaciones sino que tambin contribuyen a la
conservacin del medio ambiente.

Bibliografa:
POTTER, N.N.; HOTCHKINS, J.H. (1999). Ciencia de los alimentos.
Acribia. Zaragoza.
 ROJAS HIDALGO, E. (1998). Diettica: principios y aplicaciones.
2 ed. Aula Mdica S.A. Madrid.
SALINAS, R.D. (2000). Alimentos y nutricin: introduccin a la
Bromatologa.