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BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS
AsociacindeProductoresHortcolasdelaprovinciadeCrdoba
www.aproduco.org.ar
Av. De la Semilleria s/n. - Mercado de Abasto de Crdoba.
CP: 5013 Ciudad de Crdoba - Argentina.
Telfono: (351) 4969219.
E- mail: info@aproduco.org.ar
Qu son las BPA?
Sonunamaneraadecuadadeproduciryprocesarproductosvegetales,demodoquelos
procesosdesiembra,manejo,proteccin,cosechayposcosechadeloscultivoscumplan
conlosrequerimientosnecesariosparaunaproduccinsana,segurayamigableconel
ambiente.(2)LasBPAminimizanelriesgodecontaminacinysondefcilcumplimiento
porpartedelosproductores.(4)
Qu es inocuidad?
Eslagarantadequeunalimentono
causardaoalconsumidorcuandoel
mismoseapreparadooingeridode
acuerdoconelusoaquesedestine.(3)
BACTERIAS:salmonella, Sntomas
escherechiacoli,etc. Doloresdecabeza
VIRUS:hepatitisA Vmitos
HONGOS:aspergillus,candidiasis, Dolorabdominal
etc. Fiebrealta
PARASITOS:Blastocystishominis, DescompensacinGral
coccidiosintestinales,etc. Erupcionescutneas
TOXINAS:toxinabotulnica,la Nauseas
enterotoxinadeStaphylococcus Diarrea
SUSTANCIASTOXICAS:restosde
agroqumicos.
Sonimportantesporquelogranlasustentabilidaddelossistemasproductivosencuantoa:
Social:producirincluyendoalapoblacinlocal.
Econmico:evaluarlosgastosycomprasysermseficientesenelusodelosrecursos.
Ecolgico:respetaranuestromedioambiente.
Tecnolgico:utilizarinsumosadaptadosalasnecesidadesdecadauno.(3)
Qu es la sustentabilidad?
Aqueldesarrolloquepermitesatisfacerlasnecesidadesdel
presente,sincomprometerlasposibilidadesdelasfuturas
generacionesparasatisfacerlaspropias(3)
Lasustentabilidadesusarlosrecursosparaproduciralimentos
conservandolosmismosparaquesigansiendoproductivos.
La implementacin de las BPA nos permite ordenar la ejecucin
de las distintas etapas de la produccin y poder planificar las
acciones futuras con mejores decisiones. Eso se traducir en un
mejor uso de los recursos (tierra, insumos, inversiones, tiempo,
trabajo, etc.) lo que se convertir en mayores ingresos
econmicos y mejor calidad de vida del productor y sus
trabajadores.
Losfitosanitariosconstituyenunaherramientatilquepermitenminimizaroimpedireldaoque
lasplagaspuedancausaraloscultivosy,porlotanto,afectarelrendimientoycalidaddela
produccin.
LautilizacindelosfitosanitariosbasadaenlasBPApermiteutilizarlosproductos
eficientemente,evitandocontaminacionesenloscultivos,elproductoryelmedioambiente.Para
lograrloesnecesariocumplirconlassiguientesrecomendaciones:
UtilizarnicamentelosproductosregistradosporSenasay
autorizadosparacadacultivo.
Losproductosdebenadquirirsenicamenteensusenvasesoriginales
ysinningndao.
Lapreparacindelcaldodeberrealizarseenunsitioalejadodela
zonadeproduccin,delreadelavadoyacondicionamientodelos
productoscosechadosydefuentesdeagua.
Contarconelementosdemedicinadecuados(vasograduado,
jeringa,etc)enbuenestadoydestinadosolamentealapreparacin
delcaldo.
Losproductossedebenprepararyaplicarrespetandolas
indicacionesdelmarbete.
Lasmochilasusadasparalaaplicacinmanualdebenmantenerseen
condicionesadecuadasdeusoyverificarsuestadoycalibracin
mensualmente.
Sedebeutilizarycontrolarelequipodeproteccinpersonalparala
preparacinyaplicacindelosfitosanitarios.
Losproductosfitosanitariosdebendisponerseenundepsito
exclusivoparaelalmacenamientodelosmismos,debiendoestar
sealizadoybajollave.
Losenvasesvacosdebenserenjuagadosconlatcnicadeltriple
lavadoyperforadosenelfondo.Debenestaracondicionadosparala
entregaaundepsitoautorizado.
Elpersonalquerealizalaaplicacindebeestarinscriptoenelregistro
deaplicadoresconmochilayposeerlacredencialactualizada.
Lamochiladebeestarinscriptaenelregistroprovincialycontarcon
surespectivamatricula.
Lasreasquehansidotratadasdebensealizarseyregistrarse
indicandoyrespetandoeltiempodereingreso.
COSECHA
Respetarestrictamentelosperiodosde
carencia(tiempoentreltimapulverizaciny
cosecha)mediantelosregistrosdeaplicacin
defitosanitarios.
Loselementosdecorteyenvasesutilizados
debenestarsanosyenptimascondicionesde
higiene.
Minimizarlostiemposentrecosechay
transportealugardedestinoparaevitar
deterioroenelproducto.
ACONDICIONAMIENTO DE LA
COSECHA
Elreadeacondicionamientoyempaque
debeestartechada,limpiayposeer
cerramientosafindequenoentrenanimales.
Elestablecimientodebetenerdospiletas
dotadasdeaguapotable,paraserutilizadas
enellavadoylaotraenelsanitizadodelos
productos.
Loscajonesytarimasqueseutilizanenel
acondicionamientoydisposicinfinalparala
ventadebenestarhigienizadosyguardados
bajotechoparaevitarcontaminaciones.
Estazonanodebeserinundablenipermitir
elestancamientodeagua.
LAVADO Y SANITIZACION DE PRODUCTOS
Estepasoesfundamentalparaquitardelproductotodo
depsitodetierra,polvoocuerpoextraoquelo
contamine.
Elaguadelavadoysanitizadodebeserpotable
debiendorealizarseanualmentelosanlisis
bacteriolgicosyfsicoqumicos.
Loscultivosdehoja(exceptolechugarepollada)
debernserlavadosconaguapotableenlapileta
destinadaparatalfin.
Luegodellavadosedeberrealizareltratamientode
desinfeccin/sanitizadoenlapiletacorrespondiente.
Debernutilizarseagentesaprobadosyenlasdosis
indicadas.
INSTALACIONES SANITARIAS
Disponerdeinstalacionesfijasomvilesparaellavadoehigienedelpersonal,enbuenas
condicionesdehigieneyfuncionamiento,ennmerosuficienteparalacantidadde
trabajadores.
Debenposeerlalibretasanitariaexpedidaporlaautoridadcompetente.
TRANSPORTE
Mantenerlimpiosylibresdematerialesextraoslosvehculosusadosparaeltransportedel
productoempacado.
Losproductosparalaventanopodrnsertransportadosconsustanciasquepuedan
contaminarlos(combustibles,agroqumicos,etc.)
Transportarelproductoempacadoconproteccincontraelsol,elvientoylalluvia.
Loscobertores(lona,arpilleras,etc.)utilizadosparalaproteccindebenestardebidamente
higienizadosyguardarseenlugareslimpios,bajotechoysobretarimas.
ANIMALES
Losanimalesdetrabajodebenestarenel
sitiodeproduccinsolamentecuando
realicenlalaborporlacualselosrequiere,
luegodebenestarencerrados.
Losanimalesdomsticosnodebenestaren
lossitiosdeproduccinnienlosde
acondicionamiento,lavadoyestibadelos
productos.
Losanimalesdegranjadebenestar
encerradosenjaulasocorrales,alejadosde
laszonasdeproduccin,fuentesdeaguay
lugardelavadoyestibadelosproductos.
Todoslosanimalesdebensercontrolados
sanitariamente,cumpliendoconelcalendario
devacunascorrespondientes,debiendo
ademsestarsanosydesparasitados.
REGISTROS Y DOCUMENTACION
Susobjetivosson:
Disponerdeinformacinquepermitaanalizarlosucedidoy
poderconoceryrespetarconseguridadlostiemposde
carenciadecadacultivo. Un elemento de gran
Alestartodoregistradoreducirloserroresmotivadosenla utilidad para poder
comunicacinoral. registrar las
Conocerlahistoriadecadalote,conlaproduccinylas actividades es el
CUADERNO DE
laboresrealizadas(preparacindeterreno,siembra,
CAMPO.
monitoreo,aplicacindeagroqumicos,etc.
Tenerinformacinsobreelcomportamientodeespeciesy
variedadescultivadas.
Informacingeneraldelpredio:esnecesarioconocerquineseltitular,susdatospersonalesy
quieneselencargadodelaproduccinydelresponsabletcnico.
Ubicacineidentificacindeloslotes:juntoconelplanodelestablecimientoesimportantepara
conocerlasvasdeaccesoydondeseencuentracadalote.Nospermiteconocerlahistoriadellotey
planificarlasfuturassiembrasyrotacionesdecultivo.
Planilladesiembra,aplicacinfitosanitariaycosecha:permiteconocerlasfechasdesiembraen
cadalote,juntoconlaespecieyvariedaddecadacultivo.Tambinregistralafechadeltima
aplicacinyelcomienzoyfinaldelacosecha.
Inventariodeproductosfitosanitarios:esteregistronospermiteconocerelstockdeproductosque
estneneldepsitodeagroqumicos.Tambinsabersiseestnusandolosproductosensusdosis
adecuadasycuandovencen,parapoderusarlosantesdeesafecha.
Aplicacindeproductosfitosanitarios:conestaplanillaconoceremostodalainformacinsobre
elcontroldeplagasenelestablecimiento,generandoinformacinpara:
Tomarfuturasdecisiones
Conocerlaeficienciadeunproductosegnlaplagaacontrolar
Saberlaeficienciadelaplicador
Visualizarlafechaaproximadadecosecha.
Estadoycalibracindemaquinarias:esteregistronospermitesabercmoestnfuncionando
nuestrasmochilasydemostrarquesecalibraryrevisantodoslosmeses.
BIBLIOGRAFIA
1manualBPAencultivosfrutihorticolasalimentosargentinosministeriodeagroindustria.
2Manualbpa.Directivasyrequisitosparacultivosintensivos.RedBPA
3manualBPAsenasa
4Ordenanza576MunicipalidaddeCrdoba.
5principiosdeBPASenasa
6RecomendacionesparalaproduccindealimentosINTI
7ManualsobrelascincoclavessobrelainocuidaddelosalimentosOMS
"LA ASOCIACIN
DE PRODUCTORES
HORTCOLAS DE
LA PROVINCIA DE
CRDOBA
SIEMPRE
TRABAJANDO POR
EL CRECIMIENTO
Y DESARROLLO
DEL SECTOR
JUAN PERLO
HORTCOLA" PTE. ASOCIACIN DE
PRODUCTORES HORTCOLAS DE LA
PROVINCIA DE CRDOBA