Aspectos gerais da cultura alimentar paraense

General aspects of the food culture of the State of Para

Artigo de Reviso
Valdirene F. Neves dos Santos 1, Grazieli Benedetti Pascoal2
1
Nutricionista e Doutora em Cincias pela Universidade Federal de So Paulo. Professor Titular do Curso de Graduao em Nutrio da Universidade Paulista
(UNIP), So Paulo-SP, val_usp@hotmail.com.
Nutricionista e Doutora em Cincias pela Universidade de So Paulo. Professor Adjunto III do Curso de Graduao em Nutrio da Faculdade de Medicina da
2

Universidade Federal de Uberlndia (UFU), Minas Gerais-MG, grazi@famed.ufu.br.

Endereo para correspondncia: Valdirene santos - val_usp@hotmail.com

Palavras-chave: RESUMO

Cultura alimentar A cultura alimentar da populao brasileira se formou pelo conjunto de diversas influncias (histricas, ambientais e regionais),
Culinria
nas quais cada sociedade estabeleceu diferentes costumes e hbitos alimentares, que foram construdos e consolidados ao
Comida
Gastronomia longo do tempo. O artigo Aspectos Gerais da Cultura Alimentar Paraense trar para o leitor informaes gerais e interessantes
Hbitos alimentares sobre a formao e os principais pontos de destaque da cultura alimentar do Par, abordando influncias e peculiaridades dessa
Frutos gastronomia regional, conferindo a importncia do resgate e da manuteno da identidade cultural de cada regio.
Par
Amaznia e regio norte

Keywords: ABSTRACT

Food culture The Brazilian food culture was formed by a set of various influences (historical, regional and environmental), in which every society
Cuisine
established different customs and habits built and consolidated over time. The article General aspects of the food of the state of Par
Food
Gastronomy will bring to the reader general and interesting information about the formation of the food culture of Par and the main highlights
Fruit on the subject, addressing influences and peculiarities of this regional gastronomy and giving significance to the maintenance of the
Food habits cultural identity of each region.
Par
Amazonas and Northern region

INTRODUO Brasil, consequncia das dimenses continentais do pas,

Por definio, cultura alimentar um sistema simblico,
formado pelo conjunto de diversas influncias (histricas,
ambientais e regionais), nas quais cada sociedade estabelece
um conjunto de prticas alimentares consolidadas ao longo
do tempo. Dessa forma, a cultura alimentar a expresso da
identidade de diversos povos por meio da alimentao e
considerada como patrimnio imaterial1,2.
A cultura alimentar brasileira bastante complexa, e no
se configura apenas como a combinao tpica feijo com
arroz. A cultura alimentar brasileira foi formada, basicamente,
pelo Descobrimento (chegada dos portugueses ao Brasil),
pela revoluo industrial, pela imigrao de colonos (italianos,
alemes, poloneses, japoneses, entre outros) e pelos indgenas. O
resultado dessa miscigenao uma herana cultural riqussima,
em que se fundamentam as preferncias alimentares atuais1-3.
A grande variao da cultura alimentar, observada entre
as regies sul, sudeste, centro-oeste, norte e nordeste do
que proporcionam cozinhas regionais peculiares e bem
caracterizadas1-3.
Os socilogos dividiram o Brasil em trs regies em termos de
culinria, e consideraram como tradies a fisiologia do gosto de
trs cozinhas regionais: a nordestina, a baiana e a mineira4. Essa
diviso foi motivo de crtica pelo folclorista paraense Osvaldo
Orico (1972), que afirmou que os socilogos relegaram a nica e
verdadeiramente autntica culinria, a amaznica, que bastante
tpica e que compreende, tambm, a gastronomia paraense4.
No Brasil, antroplogos, historiadores e socilogos marcaram
a histria da alimentao brasileira com diversas publicaes
pioneiras5-7. Entretanto, somente aps cerca de duas dcadas
observam-se profissionais de sade, sobretudo nutricionistas e
mdicos, discursando a respeito dos aspectos da cultura alimentar
de algumas regies brasileiras3,8.
notrio que os aspectos da cultura alimentar brasileira tm
despertado interesse de profissionais de diferentes formaes9.
Desde o incio da histria da alimentao no Brasil, observa-se

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que profissionais de reas distintas encontram-se interessados no
assunto. Contudo, a disseminao do conhecimento quanto aos
aspectos da cultura alimentar de cada estado brasileiro tornou-
se foco imprescindvel nos ltimos anos, devido ao advento
da globalizao, que tem alterado substancialmente o hbito
alimentar da populao brasileira9-11. Sendo assim, o presente
estudo objetivou demonstrar os aspectos gerais da cultura
alimentar paraense, com vistas a identificar suas principais
caractersticas e agregar conhecimento aos nutricionistas e outros
profissionais interessados no tema.
MTODO
Para o presente estudo foram consultados materiais sobre
o tema, oriundos de revistas cientficas e livros tcnicos, obtidos
no acervo bibliogrfico na regio do Par, bem como foi
realizada coleta consentida de imagens em mercados, barracas
e supermercados da regio paraense. Em adio, realizou-se
pesquisa nos bancos de dados Lilacs, Scielo e Pubmed. Como
critrio de incluso, consideraram-se as seguintes palavras-chave:
cultura alimentar, gastronomia, culinria, alimentao, hbitos
alimentares, comida, preparaes, frutos, Amaznia, regio norte
e Par.
RESULTADOS
ASPECTOS DE A CULTURA ALIMENTAR PARAENSE
A cultura alimentar paraense, parte rica da cozinha amaznica,
um verdadeiro panorama dos mais vivos contrastes. Ela fina e
extica e, para se saborear determinadas preparaes, exige-se a
iseno de qualquer preconceito alimentar14.
As farinhas
Durante a colonizao do Brasil, a alimentao indgena tinha
como alicerce a mandioca, na forma de farinha e/ou de beijus15.
No foi toa que Marc Grave mencionou que a farinha dgua
na regio do Par, Maranho e Amazonas era considerada mais
forte e substancial16. At para os paladares menos aguados,
as farinhas encontradas nessa regio (farinha dgua, farinha
amarela ou farinha de tapioca) apresentam excelncia no
sabor, superior s encontradas nas demais regies brasileiras. A
farinha de tapioca feita com goma da mandioca e comumente
consumida com a polpa do aa. O motivo da diferena existente
entre as farinhas dessa regio e demais farinhas de outras
regies no foi ainda elucidado. Porm, vale salientar que o
tipiti, instrumento utilizado na confeco das farinhas aps a
colonizao do Brasil7, comumente encontrado em mercados
locais de Belm do Par.
Figura 1 - Tipiti

Par

O estado do Par constitudo por uma populao de

aproximadamente 7,5 milhes de habitantes; situa-se ao leste da
regio norte e subdividido em 140 municpios. O municpio de
Belm a capital do estado, apresentando cerca de 2,1 milhes
de habitantes, que a segunda maior populao metropolitana
da regio norte12. Os habitantes dos demais municpios que
ocupam a regio da vrzea do Amazonas so tradicionalmente
chamados de ribeirinhos ou caboclos. O caboclo engloba a
populao camponesa amaznica (originada da miscigenao
das antigas populaes indgenas da vrzea do Amazonas com
os colonizadores europeus) e a africana (em menor nmero).
No geral, a alimentao dos caboclos baseia-se essencialmente
em produtos regionais, como a farinha de mandioca e espcies
diversificadas de peixes, somados a uma variedade de itens
alimentares secundrios. O sal e a gordura vegetal so utilizados
com relativa abundncia na preparao de alimentos, enquanto
que o arroz consumido com certa frequncia, principalmente
como substituto ou complemento da farinha. A banana, a goiaba,
a melancia e o melo so as frutas mais consumidas 13.

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 Aspectos gerais da cultura alimentar paraense

Chib e Carib
O chib e o carib so preparaes que no se encontram
em mercados ou vias pblicas de qualquer cidade do Par, visto
que cada famlia as prepara em seu prprio domiclio. O chib e o
carib so o sustento da casa quando no h po, carne ou aa. O
chib feito com dois ingredientes, gua e farinha de mandioca.
Na confeco, mistura-se a gua com a farinha; depois a mistura
posta para descansar a fim de intumescer-se; o resultado uma
bebida ou piro, de sabor levemente cido. utilizado tambm
como complemento para abrandar o sal do pirarucu, do peixe de
moura e do charque assado na brasa. O chib pode ser chamado
tambm de jacuba, no vai ao fogo e pode ser acrescido de
acar14.
O carib uma espcie de mingau, servido quente, feito com
farinha dgua, alho, gua, sal e manteiga, e tradicionalmente
tomado na cuia. preparado com o intuito de levantar as foras
de convalescentes e pacientes em perodo ps-cirurgia, ou
consumido pelo caboclo para experimentar um caf da manh
diferente14.
Mujica
Entretanto, o tacac que se consome nos dias de hoje nas cidades
da regio norte , sem dvida, uma preparao que tem sofrido
diversas influncias culturais, pois a receita tradicional pode sofrer
variaes17.
Pato no Tucupi
O tucupi um lquido de cor amarelada, extrado da mandioca
brava, que proporciona o mais extico sabor da culinria local
quando fervido com os seguintes condimentos: sal, alho, pimenta-
do-reino e pimenta-de-cheiro14.
Enquanto o jambu uma planta nativa da regio norte,
cujas folhas cozidas deixam uma sensao agradvel de ardor e
dormncia nos lbios14.
O pato no tucupi uma das mais famosas preparaes da
culinria paraense, considerada iguaria fina, sinnimo de fartura
e de tradicionalismo. Muito consumido nos dias de festas como
Natal, dia das mes e dos pais, aniversrios e principalmente
durante o Crio de Nazar. Trata-se de um pato temperado e
assado ao forno, cortado, servido imerso em tucupi fervente, com
folhas de jambu14,15 .
Figura 2 - Pato no Tucupi

A mujica uma iguaria tipicamente cabocla, na qual se

utilizam carnes de caranguejo, siri ou peixes, cozidas previamente
e temperadas com limo em gua, alho, sal e margarina. Depois,
retiram-se os alhos e incorpora-se a farinha; a mistura levada ao
fogo brando, at obter-se um mingau de consistncia nem muito
espessa e nem muito rala. Por fim, acrescentam-se temperos
verdes, tais como alfavaca, chicria e coentro14.

Tacac

O tacac uma preparao constituda por subprodutos da

mandioca (tucupi e/ou goma), camaro seco, jambu e diversos
temperos17.
O tacac comercializado pelas tacacazeiras nos espaos
pblicos no estado do Par, e tambm em cidades amaznicas.
O preparo do tacac envolve uma sequncia complexa: os
ingredientes (goma, tucupi, camaro e jambu) so preparados,
colocados separadamente em vasilhas apropriadas e
transportados para o ponto de venda. O tacac singulariza-se
tambm pelo fato de ser servido em cuias, confeccionadas a partir
do fruto da cuieira, e consumido com a dispensa de talheres,
evidenciando uma intimidade particular com a comida. O tacac
apresenta grande variao de sabor, que se deve qualidade
dos produtos utilizados, bem como s tcnicas empregadas no
preparo dos ingredientes. O tacac se tornou uma comida de
rua fortemente associada s identidades e aos pertencimentos
sociais, e pode estar ligado aos costumes de povos indgenas.

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Figura 3 - Jambu Manioba

A manioba est ligada a costumes de povos indgenas, e

sua preparao ocorria em ocasies especiais ou acontecimentos
importantes. Posteriormente, a manioba sofreu influncia dos
colonizadores brancos, que a ela acrescentaram defumados4.
Atualmente, a manioba preparada com os mesmos
ingredientes utilizados para o preparo da feijoada, substituindo-se
o feijo pela maniva. As manivas so folhas txicas da mandioca,
que necessitam ser cozidas por cerca de seis dias para se eliminar
as toxinas4,14. Atualmente, so vendidas preprocessadas (cozidas e
modas) e empacotadas, nos supermercados da regio paraense.
comum o preparo da manioba nos quintais de muitas
famlias paraenses, as quais utilizam o fogo a lenha. A manioba,
como o tacac, comercializada pelas tacacazeiras nas praas
centrais das cidades paraenses. A manioba constituda pelos
Aa
seguintes ingredientes: maniva, carne bovina e suna, toucinho,
mocot, linguia, chourio, charque, bucho de boi, bacon, louro,
O aaizeiro uma palmeira abundante na Amaznia,
cebola e pimenta-de-cheiro4,14.
principalmente nas reas de vrzea, cujo fruto chamado
de aa (Euterpe oleracea)18. Esse fruto ocupa o primeiro lugar Figura 5 - Manioba com arroz
na mesa diria do paraense, independentemente da classe
socioeconmica, sendo largamente consumido na forma de
polpa batida e misturada com farinha dgua ou farinha de
tapioca, como acompanhamento de pratos salgados. A polpa
de aa pode ser utilizada tambm no preparo de sucos, sorvetes
e sobremesas. Para os paraenses, o aa representa muito mais
do que um fruto, pois pode ser fonte de renda para as famlias,
apresentando, dessa forma, importncia econmica local14.

Figura 4 - Aa

Turu

O turu um molusco bivalve, branco-leitoso, de 30 a 40 cm
de comprimento, conhecido como bicho-de-pau, comumente

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Figura 6 - Maniva
para um forno de barro aberto, onde so desfiados e torrados,
consumido na Ilha de Maraj pelos caboclos da regio da vrzea.
As rvores onde os turus so encontrados so cheias de furos, e
eles habitam somente rvores cadas, derrubadas pelas foras da
natureza ou pelas mos do homem. O turu, exceo da cabea,
que dura, assemelha-se casca da ostra; gelatinoso e dono
de dentes afiados e possantes, que lhe permitem intrometer-
se pelas rvores do mangue e ali habitar, depois de abrir vrios
caminhos. O turu costuma ser temperado com sal, limo, pimenta,
alho e cheiro-verde, devendo descansar o tempo suficiente para
soltar uma substncia leitosa que, durante o cozimento, formar
o caldo, no ultrapassando o tempo de coco de dois minutos;
caso contrrio, endurece e perde o sabor. Porm, o caboclo
normalmente retira as vsceras, lava-o, tempera com sal, limo e
pimenta e o consome cru14.
Arub
O arub uma espcie de mostarda que os nativos usam
como condimento, produzida com a massa da mandioca
prensada no tipiti, misturada com tucupi, pimenta-de-cheiro,
alho, coentro, alfavaca e chicria. Quando se pensa em mostarda
de qualidade, a ateno volta-se para a Frana e a Alemanha;
contudo, segundo especialistas, o arub apresenta qualidade
semelhante s mostardas francesas e alems14.
PESCADOS DA REGIO PARAENSE
Pirarucu
O pirarucu ocupa um lugar de destaque entre os peixes da
regio. o maior peixe de escamas brasileiro, chegando a pesar
at 80 kg e a medir 2,5 metros. Quando salgado, o pirarucu
conhecido como bacalhau da Amaznia devido s semelhanas
entre os dois peixes. O pirarucu salgado vastamente utilizado na
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Aspectos gerais da cultura alimentar paraense
cultura alimentar paraense, podendo ser consumido assado ou
cozido18.
Piracu
O piracu foi consumido por diversas tribos indgenas da
Amaznia. Na poca de guas baixas (seca), ocorria fartura de
alimentos oriundos de caa e pesca, entretanto, havia dificuldades
em pocas de guas cheias, pois os peixes se deslocavam para
arredores e a caa se afugentava. Sendo assim, surgiu a ideia
de conservao dos alimentos: a carne de caa fervia-se com
ervas aromticas, que a conservavam por diversos dias14,15. Para
o preparo do piracu, colocam-se os peixes no moqum, que
um buraco feito no solo, comprido e raso, onde se faz um fogo
a lenha com espetos de paus aromticos. Os peixes so levados
transformando-se em farinha de peixe 14,15.
Os indgenas, ao sarem para a pesca, levavam como refeio
a farinha de peixe (piracu) misturada com farinha de mandioca. O
piracu de Acari caracterizado por colorao escura. O consumo
do piracu tornou-se popular; ele pode ser utilizado no preparo de
bolinhos, tortas ou para engrossar sopas e mujicas14,18. Em Belm,
o piracu encontrado nas grandes redes de supermercados da
cidade14.
Peixes dos Rios
H diversos outros peixes que fazem parte da cultura
alimentar paraense, so eles: gurijuba, piramutaba, acangats
e a uritinga. So peixes fibrosos, que podem ser preparados
cozidos (caldeirada tradicional) no tucupi com jambu. Vale
salientar que, do gurijuba, a cabea a parte mais apreciada.
Por outro lado, a piramutaba comumente exportada para os
Estados Unidos, onde conhecida como cat fish e, na mesa
do caboclo, servida cozida ou frita, com tucupi e jambu, ou
acompanhada pela polpa de aa. Outra variao na preparao
quando, aps a salga, utilizam-se folhas de vinagreira, jerimum,
macaxeira, quiabo e maxixe. Na capital e nas grandes cidades, a
piramutaba considerada um peixe reimoso, sendo raramente
encontrada em cardpios caseiros ou de restaurantes. Os
restaurantes tpicos paraenses preferem apresentar aos seus
clientes a dourada e o filhote (piraba), os quais so mais nobres
e apresentam carne mais saborosa. A dourada e o filhote so
bastante requisitados pela maioria das pessoas, seja na forma
de caldeirada tradicional ou com tucupi e jambu. O acangat ou
cangat assim denominado por possuir no centro do dorso um
osso de formato que se assemelha s selas usadas nos cavalos. Em
geral, os acangats so encontrados mais frequentemente no Rio
Paracauri que banha a cidade de Soure, a mais importante da Ilha
do Maraj14.
77
Valdirene F. Neves dos Santos , Grazieli Benedetti Pascoal
FRUTAS REGIONAIS
Ing- Cip
O ing-cip (ing-cica, ing-xixica, ing-faco, ing-de-
macaco, inga) um fruto em forma de vagem, bastante
comprido, consumido sem a casca em estado natural, cuja polpa
doce, macia e fibrosa. Apesar de existirem duzentas espcies
deste fruto na Amaznia, apenas cinco so comestveis. H outros
tipos de ing cuja polpa bastante escassa, porm no menos
atrativa, principalmente para as crianas 14.
Cupuau
O termo cupuau origina-se do tupi Kupuasu, cupu grande.
uma fruta tipicamente amaznica, cultivada em todo o estado
do Par e no norte do Maranho, a maior entre o gnero
Theobroma (Theobroma grandiflorum)15. O cupuau a fruta mais
famosa do Par, possui uma forma alongada com as extremidades
arredondadas, de tamanho varivel entre 12 e 25cm de
comprimento por 10 a 15cm de dimetro, e peso mdio de 1.500
gramas. Possui epicarpo (casca) duro e lenhoso, mas facilmente
quebrvel, recoberto de pequenos pelos ferruginosos que se
desprendem com o manuseio. Possui polpa branca de sabor cido
e aroma intenso, mas muito agradveis. Comumente utilizado
na preparao de sobremesas, sucos, compotas, sorvetes, licores
e bombons. As sementes, depois de secas, so excelentes no
preparo de chocolate branco14.
Figura 7 - Cupuau
Bacuri
Fruto nativo da regio Amaznica e encontrado em maior
quantidade no estado do Par. O bacurizeiro, rvore cujo fruto
o bacuri, pode chegar a medir aproximadamente 25 metros
de altura, e possui a copa em forma de cone voltada para baixo.
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O bacuri (Platonia insignis) um fruto de tamanho ovoide de
cor amarela e casca grossa resinosa. As sementes so envolvidas
por uma polpa branca muito aromtica e de sabor cido e
agradvel. Com a polpa so preparados os mais variados tipos de
sobremesas, como doces, sorvetes, cremes, geleias, recheio para
tortas. Pode-se tambm consumi-la ao natural ou em forma de
suco14.
Bacuripari
O bacuripari (Garcinia brasiliensis) um fruto de origem
amaznica, muito apreciado pela maioria da populao paraense,
pertencente famlia do bacuri, sendo geralmente consumido in
natura. Possui uma polpa menos carnuda, comparado ao bacuri.
No seu interior encontra-se uma polpa branca envolvida em
sementes, mucilaginosa, bastante cida, de sabor agradvel14.
Figura 8 - Bacuripari
Birib
O biribazeiro facilmente cultivado nos quintais belenenses,
devido facilidade em germinar, crescer e frutificar. Possui
grande semelhana fsica famlia da Anoncea (fruta-do-conde,
atemoia, graviola). O birib (Rollinia mucosa) originrio da
fronteira da Amaznia brasileira com a peruana, e espalhou-se
por toda regio, alcanando o nordeste brasileiro, dispersando-se,
tambm, pelas Antilhas e abrangendo partes do Caribe14,18.
O birib possui polpa esbranquiada, doce e de suave
paladar, sendo consumido em estado natural ainda que possa ser
aproveitado no preparo de sucos, sorvetes ou batido com leite14,18.
Buriti
O buritizeiro uma frondosa palmeira que se desenvolve
nos alagados, igaps e nas beiras de rios. Mede entre 20 e 25
metros de altura e seu nome vem do tupi-guarani, significando
 Aspectos gerais da cultura alimentar paraense

Figura 9 - Birib pupunha com a casca, quando levada coco com um pouco de
sal, adquire colorao avermelhada ou amarelada. O fruto maduro
da pupunha cozido, enlatado (em salmoura, vinagre ou azeite)
e modo para ser utilizado em diversas preparaes, tais como
refogados de carne, pes e sorvetes. A pupunha tambm pode ser
utilizada como rao para aves, sunos e gado leiteiro; manteiga
de pupunha; vinho; vinagre; lcool; leo de polpa e de semente14.
Vale salientar que a pupunheira vem alcanando sucesso na
produo de palmito, por suas caractersticas agronmicas, visto
que pode servir como fonte de renda para muitas famlias e se
apresenta como um fruto de alta adaptao climtica14,18.

Figura 11 - Pupunha

o que contm gua. O buritizeiro gera um fruto chamado buriti

(Mauritia vinifera), que encontrado em grandes concentraes
por toda a Amaznia, talvez porque seja dispensado nas guas
e, assim, germina espontaneamente. Do fruto do buriti, por
exemplo, tiram-se leos e amidos, com os quais se fabricam
diversos produtos, como sabo, bebidas fermentadas, sucos e
doces variados. Com as folhas do buritizeiro, se fazem cobertura
de casas e cordas resistentes. O fruto encontrado de janeiro
a julho, e apresenta cor vermelho-escura, com casca dura,
semelhante a escamas de peixe. A polpa do buriti est entre a
casca e o caroo e apresenta-se como uma massa de cor abbora
densa e cheirosa, porm bastante oleosa. A polpa de buriti pode
ser utilizada para o preparo de doces, para consumo com farinha Castanha-do-par
de mandioca e para acompanhamento com peixes, camares ou
charque frito14,18. A castanha-do-Par (Bertholletia excelsa) no exatamente
Figura 10 - Buriti o fruto da castanheira, e sim a amndoa que fica dentro da
semente. O fruto chamado ourio, tem casca lenhosa, rija,
rugosa, de formato esfrico, um pouco achatado e peso variando
entre 200 gramas a 1,5 kg. Em seu interior, possui cerca de 18
sementes, dentro das quais esto as castanhas, com caractersticas

Figura 12 - Ourio da castanha-do-Par

Pupunha

A pupunha, cujo nome cientfico Bactris gasipae, cultivada

no Par, assim como em toda a regio amaznica, parte do
nordeste brasileiro, e Amricas do Sul, Central e do Norte. A


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Valdirene F. Neves dos Santos , Grazieli Benedetti Pascoal
fsicas iguais s do ourio, com diferena na forma, que
triangular-angulosa e mede entre 4 e 7 centmetros. As sementes
representam cerca de 25% do fruto14,18.
Outros Frutos
H diversos outros frutos no abordados nesta reviso
bibliogrfica (taperab, camapu, piqui, tucum, camutim, uxi e
maraj), que so to importantes quanto os frutos apresentados e
tambm fazem parte de diversas preparaes da cultura alimentar
paraense.
CONCLUSO/COMENTRIOS FINAIS
O presente estudo de reviso apresenta-se relevante na
medida em que oferece informaes sucintas e importantes
acerca da cultura alimentar paraense. Em uma sociedade onde se
busca a transdisciplinaridade11 nas equipes de trabalho, cabe aos
REFERNCIAS
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profissionais de sade, sobretudo aos nutricionistas, possuir uma
viso ampla sobre a cultura alimentar de cada estado brasileiro,
a fim de adequar o seu trabalho realidade cultural de cada
indivduo.
Ainda, o atendimento nutricional quando recomendado,
somente ter sucesso se o nutricionista conhecer e souber
respeitar a cultura no qual seu cliente/paciente est inserido.
importante a orientao para uma alimentao equilibrada
nutricionalmente e que, ao mesmo tempo, considere as
peculiaridades da cultura alimentar, a fim de garantir a segurana
alimentar e nutricional dessa populao.
Agradecimentos
professora Leidiane Nazar Sena Franco e aos guias de
turismo Raphaela Soeiro e Joabe Peixoto, da empresa Garrote
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Submisso: 22 de julho de 2013
Aprovado para publicao: 27 de agosto de 2013.