Alitas de Pollo Adobadas

Alitas de pollo (cantidad s/personas)

Aceite de Oliva

Adobo:

4 Dientes de ajo
Pimentn dulce
Organo
Vinagre
Tabasco o Cayena (opcional)
Azcar Moreno
Sal
Aceite de Oliva.

Preparacin
Lo primero que haremos preparar el adobo el da de antes para dejarlas reposar por lo
menos 12 horas en el frigorfico.

Empezaremos limpiando bien las alitas y cortandolas por la mitad, separando el ala del
muon, quien quiera puede dejarlas enteras.

Continuaremos poniendo en el mortero los ajos, pimentn dulce, una cucharada de

organo, unas gotas de tabasco o una cayena, esto si queremos darle un toque
picante es opcional, azcar moreno y sal. Majamos todo para que se integren bien
todos los elementos y queden ligados.

Esta mezcla la trasladamos a un recipiente y echamos un vaso de vinagre y un

chorrito de aceite. Incorporamos las alitas y rebozamos bien con la mezcla para que
estn bien remojadas, tapamos con film transparente y dejamos en el frigorfico. Si
queremos mantener nuestras manos limpias, os recomiendo utilices guantes de
cirujano.

Una vez pasada la noche podemos voltearlas para que queden mejor impregnadas de
todos los ingredientes y volvemos a tapar hasta la hora de la comida o cena que
queramos realizar el plato.

Una vez queramos cocinarlas pondremos en una sartn aceite de oliva dejaremos que
tome temperatura e iremos incorporando las alitas para frerlas y se doren bien hasta
conseguir que estn crujientes. Sacaremos y pondremos sobre papel absorbente para
que suelten el aceite restante.
 Guisantes con Gambas y Huevo Duro

Ingredientes
Guisantes
Gambas o Gambones
Cebolleta
3 Dientes de Ajo
1 Cayena
Aceite de Oliva
2 Huevos Duros
Sal

Preparacin
Lo primero preparar nuestros ingredientes, los guisantes, ajos, cayena, cebolleta y dos
huevos previamente cocidos.

Empezaremos poniendo una sartn al fuego donde habremos echado un buen aceite
de oliva, dejamos calentar y mientras vamos partiendo una cebolleta en juliana para
pochar. Cortamos unos ajos en lminas y cuando la cebolleta este practicamente
pochada aadimos, incorporamos tambin una cayena pequea para dar un toque
picante, esto es opcional.

Una vez estn pochadas las verduras aadimos gambones en este caso partidos,
perfectamente se pueden utilizar gambas.

Dejamos hacer dos minutos y automticamente procedemos a incorporar

los guisantes y salamos.

Cocemos como unos 5 minutos y a continuacin partimos el huevo duro y

procedemos a poner por encima.

Y nuestro plato ha quedado listo para degustar

 Bonito con pimientos en salsa de tomate
Ingredientes
Una rodaja de bonito en trozos
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta
Un pimiento Rojo en tiras
Un pimiento verde en rodajas
Una cebolleta
4 Dientes de ajo
2 Tomates pelados
Salsa de Tomate
Vino Tinto
Harina

Preparacin
Comenzaremos como siempre presentando nuestros ingredientes mas importantes.

Como previo al plato hemos comenzado cortando nuestras verduras, pimiento

rojo en tiras, pimiento verde en rodajas, ajos lminados, cebolleta cortada en
rodajas y el bonito previamente salado y pimentado y enharinado.

A continuacin procedemos en una olla a poner aceite de oliva virgen a calentar y

cuando tome temperatura proceder a echar el bonito para dorarlo.

Una vez sellado y dorado procederemos a retirarlo y reservamos.

El mismo aceite ponemos a pochar el pimiento rojo en tiras y el pimiento verde.

Cuando estn tiernos los pimientos aadimos la cebolleta, dejamos pochar.

Continuaremos con los ajos. Dejaremos que el tomate se integre y se vaya friendo.
Por ltimo aadiremos salsa de tomate y un vaso de vino tintoDejamos cocer unos
minutos e introducimos el bonito que tenamos reservado. Dejamos cocer otros 5
minutos para que el pescado se integre con la salsa y el plato quede perfectamente
terminado.

Y listo nuestro rico bonito con pimientos, salsa de tomate y vino tinto.
 Guiso de Pulpitos en salsa de brandy
Ingredientes
Pulpitos pequeos
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Pasas
Piones
Salsa de Tomate
Cebolla
Ajos
Brandy

Preparacin
Comenzamos sacando todos nuestros ingredientes.

Seguiremos poniendo en nuestra olla o en vaso de Thermomix, los ajos y la cebolla,

y programaremos 3 seg. Retiramos del vaso y reservamos.

El siguiente paso ser poner el aceite de oliva y programamos . En olla normal

dejamos calentar.

Despus incorporamos la cebolla y los ajos y 8 min cuchara.

Continuaremos incorporamos el tomate triturado y programamos 8 min/

Una vez tenemos las verduras hechas incorporamos los pulpitos, 1 pastilla de caldo,
las pasas, los piones y la pimienta. Programamos 5 min/

Como ltimo paso incorporamos el brandy y programamos 20 min/. Y plato

acabado, lo hemos acompaado con unas ricas patatas fritas. A disfrutar de la buena
mesa
 Solomillo de Cerdo con Verduras

Ingredientes
Un solomillo de Cerdo
Cebollas Moradas
2 Patatas
2 Zanahorias
Championes
Aceite de Oliva Virgen
Sal
Pimienta
Vino Blanco

Preparacin
Empezaremos sacando todos nuestros ingredientes
A continuacin lo primero que haremos sera limpiar la carne de fibras y grasa y cortar
en medallones, por ltimo trocear la verdura.

En una sartn pondremos aceite de oliva virgen y cuando tome temperatura

aadiremos los medallones de carne que previamente habremos puesto sal y
pimienta. Doraremos ligeramente para sellarlos y retiraremos.

En el mismo aceite procederemos a echar las verduras cortadas y dejar que se vayan
pochando lentamente.

Cuando las verduras estn prcticamente pochadas volveremos a incorporar la carne,

aadiendo un vaso de vino blanco, probaremos de sal y rectificamos, y dejamos
cocer hasta evaporar el alcohol y la salsa espese. A la salsa se puede aadir una
cayena pequea si se desea un ligero sabor picante, esto es opcional.

Y listo nuestro rico plato para hoy. Que os aproveche este buen solomillo de cerdo con
verduras.
 Conejo a la cazadora
Ingredientes
200 grs de Cebolla
1 Diente de Ajo
100gr. de Jamon Serrano
50 grs. de Tocino
70 grs de aceite de oliva virgen
Conejo en trozos
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
50 grs. de brandy
100 grs. de vino blanco
2 Tomates pelados
10 granos de pimienta negra
1 ramita de tomillo fresco o cucharadita en polvo
Laurel

Preparacin
En primer lugar pondremos todos nuestros ingredientes en nuestra encimera para ir
utilizando

A continuacin en el vaso de la thermomix ponemos la cebolla y los ajos, troceamos 3

seg.

Bajamos la verdura con la esptula y procedemos a aadir, jamn serrano, tocino y

aceite. Rehogamos 10 minutos a 100C. Pasado este tiempo incorporamos el conejo,
la sal y la pimienta y rehogamos 5 minutos 120C giro inverso velocidad cuchara.

Una vez terminado el rehogado aadimos el brandy, el vino, los tomates pelados, los
granos de pimienta, hoja de laurel y el tomillo. Programamos otros 20 minutos a
100C

Pasado este tiempo nuestro plato esta listo para degustar, volcamos en una fuente y
servimos caliente.
 Paella de Carabineros y Gambas Rojas
Ingredientes
Arroz (1 tacita por persona)
Carabineros (1 persona)
300 Grs de Gambas Rojas
Pimiento Rojo
4 Dientes de Ajo
Perejil
Salsa de Tomate
Aceite de Oliva Virgen
Fumet o Caldo de Pescado
Sal
Rodajas de Calamar
Almejas

Preparacin
Lo primero sacar nuestros ricos carabineros y gambas rojas, ambos los hemos
comprado congelados, abaratan mucho el precio del plato y conservan sus
propiedades y sabor. La noche del da de antes sacamos de congelador y dejamos en
la parte alta del frigorfico.

Empezaremos nuestro plato poniendo a calentar en la paella un buen chorro de aceite

de oliva virgen, cuando tome temperatura pondremos pimiento rojo en trozos grandes
y ajos cortados. Cuando el pimiento este tierno aadiremos los carabineros y gambas
rojas para que el aceite tome el sabor y procedemos a sacar y reservar.

Una vez retirado el marisco procedemos a aadir salsa de tomate o tomate natural
cortado, perejil, rehogamos y aadimos unas rodajas de calamar y unas almejas.
Salamos

A continuacin procedemos a incorporar el arroz y rehogamos con el sofrito, una tacita

por persona. Movemos bien para que se impregne de los sabores.

Como siguiente paso echaremos el caldo, el fumet preparado anteriormente, dos

tacitas de caldo por una de arroz y pondremos a cocer.

Cuando falten aproximadamente dos o tres minutos para que el arroz este a punto
aadiremos los carabineros para que se terminen de hacer. y en el ltimo momento
echaremos la gambas por encima para que con el calor que desprende queden
perfectas. Despus de rehogar nuestro arroz la coccin que solemos tener la paella
sera un total de unos 15 minutos mas en tiempo total. Una vez pasado ese tiempo
dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo de cocina.
Y listo nuestro magnifico plato. A la mesa a disfrutar.
 Olla Podrida de Burgos
Ingredientes
500 grs de alubas de Ibeas (especiales para este plato)
1 pata adobada de cerdo
Una oreja de cerdo
600 grs de costilla adobada
Chorizo
Morcilla
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento
Sal

Para el relleno

Huevos
Miga de Pan
2 Ajos
Aceite de Oliva
Sal
Perejil
Pimenton

Preparacin
Lo primero que haremos la noche anterior poner las alubias en agua para hidratar.

Al da siguiente escurriremos y pondremos en la olla a presin, u olla normal

(necesitar mas tiempo de coccin) , aadiremos las verduras, cebolla, zanahoria,
puerro, pimiento cubrimos con agua, salamos, y ponemos a cocer como 60 minutos,
si disponemos de una olla de coccin rpida como 15 m.

Pasado este tiempo sacamos las verduras y procedemos a triturarlas, incorporando

nuevamente a las judas.

Por otro lado el da anterior tambin dejaremos las carnes en remojo para que pierdan
el exceso de sal, posteriormente escurriremos bien y aadimos a la
olla, oreja, pata, panceta y costilla y dejamos cocer como otros 30m, pasado este
tiempo aadimos el chorizo y la morcilla y dejamos a fuego suave como otros 15 m.

Troceamos las carnes en un plato a parte, y serviremos como acompaamiento a

nuestro plato de alubias. Este plato tambin se acompaa de guindillas o piparras,
a gusto.
 Costillar de Cerdo al Horno con Hierbas
Ingredientes
Costillar de Cerdo
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Oregno
Tomillo picado
Patatas
Pimentn picante o dulce (segn gusto)
Aceite aromatizado con ajo
Ajo en polvo

Preparacin
Lo primero que haremos ser ir precalentando el horno a 180 C. Sacar una bandeja
del mismo y poner papel de asar, donde introduciremos nuestro costillar, al que
habremos regado con aceite de oliva aromatizado con ajo, salamos y pimentamos y
adobaremos bien con oregno, tomillo picado y ajo en polvo. Una vez que esta bien
distribuido el adobo y el horno en su punto introduciremos en el mismo y dejaremos
hacer como en 1h y 30M, dando la vuelta a mitad de coccin para que se dore bien.

Mientras se va asando el costillar empezaremos con la guarnicin de patatas que le

acompaarn y tambin irn al horno. Para lo cual las lavamos bien y cortamos en
rodajas. Las ponemos en otra bandeja con y salamos, rocindolas con pimentn
picante o dulce segn nuestro gusto, terminando por regarlas con aceite de oliva
aromatizado de ajo. Metemos en el horno y ya dejamos que se vayan asando al
mismo tiempo que el costillar.

Y plato listo para disfrutar de una buena mesa

 Bacalao a la Bilbana
Ingredientes
Lomos de Bacalao (fresco o congelado)
Aceite de Oliva
Aceite de Oliva aromatizado con cayena
Sal
Pimientos Rojos Asados
Salsa de Tomate
Ajos
Vino Txakoli

Preparacin
Lo primero sacar unos estupendos tacos de bacalao, en este caso utilizamos unos
que venan congelados, pero que como sabis conservan todas sus propiedades,
dejamos descongelar lentamente para posteriormente utilizarlos. Sacamos tambin
unos ricos pimientos asados a lea de la cosecha familiar y un rico tomate casero
de la huerta. Utilizamos dos aceites, unos de oliva y otro de oliva pero aromatizado
con unas cayenas para dar cierto gusto picante al plato.

A continuacin pelamos unos dientes de ajo y cortamos en lminas finas, los cuales
introducimos en una sartn que previamente habamos puesto a calentar con la
mezcla de los dos aceites de oliva, natural y aromatizado con cayena. Dejamos dorar.

El siguiente paso fu incorporar a los ajos un bote con los pimientos rojos
asados en lea que previamente antes de envasar se haban cortado en tiras y
rehogamos.

Como tercer ingrediente aadimos un bote de tomate natural casero y mezclamos

bien para que se integre todo.

Cuarto paso es aadir un buen vino blanco al guiso, nosotros utilizamos un

rico txakoli de la zona, sensacional. Dejamos hervir todo, probamos de sal y
rectificamos. Y procedemos a incorporar los lomos de bacalao.

Dejamos hacer por un lado y procedemos pasados como 5 minutos a dar la vuelta y
dejar cocinar otro tiempo similar, dependiendo del grosor del bacalao.

Esperamos un ratito en el fuego a que la salsa reduzca y ya tenemos listo nuestro rico
plato de bacalao a la bilbana.