DIAGRAMA DE BLOQUE DE PROCESOS - GLOBAL

Elaboracin, envasado, fraccionado y almacenamiento Servicios e Insumos

Leche cruda proveniente de

Derivacin a destino
tambos
Combustibles
Gas - Fuel Oil
Carga de Leche Descarga de leche

Energa Elctrica
Enfriamiento

Almacenamiento de
leche cruda fra
Fro

Tratamiento Trmico

Almacenamiento de Vapor
leche tratada
trmicamente

Estandarizacin y
Pasteurizacin Central de Limpieza y
Desinfeccin

Tina quesera Homogenizacin

Moldeo Tanque de mezcla Insumos Directos de

Produccin

Desuerado Pasteurizacin Paila de dulce de Leche

Mantenimiento

Suero Prensado Evaporacin

Homogenizacin
Concentracin

Aire Comprimido
Salado Fermentacin Homogenizacin

Oreo Enfriado Envasado Insumos

Envases Primarios

Envasado Empaque secundario

Maduracin Quesos Estabilizacin Quesos Maduracin Quesos
Semiduros Blandos Duros
Insumos
Embalajes
Secundarios
Fraccionado de Fraccionado de Fraccionado de Quesos
Quesos Semiduros Quesos Blandos Duros Empaque secundario

Nitrgeno

Palletizado Palletizado Palletizado Palletizado

Pallets
Almacenamiento a Temperatura Alamacenamiento en Almacenamiento a
Almacenamiento en fro Temperatura Controlada
Controlada Fro

Precamara o Cmara de armado de

pedidos

Expedicin
 DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE QUESOS

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

- 72 a 75 C
Pasteurizacin y
- 15 a 20 segundos
Estandarizacin - Salida a Temperatura de Trabajo en
Tina Quesera

- Agregado de cuajo y cloruro de calcio.

Tina Quesera
- 35 a 45 C
- 1 a 2 hs

Moldeo de la cuajada

- 4 a 8 C. Quesos Blandos
Salado - 6 a 10 C Quesos semiduros
- 10 a 12 C Quesos Duros

- 12 a 24 hs
Oreo - 10 a 20 C

Tratamiento Superficial

Envasado de Quesos Envasado de Quesos

Blandos Semi Duros

Estabilizacin de Maduracin de Quesos Maduracin de Quesos Maduracin de

Quesos Blandos Semi Duros Semi Duros Con Ojos Quesos Duros
24 hs 15 a 30 das 25 a 45 das 3 a 6 meses

Pintado Terminado sin pintar

Trozado Envasado

Encajonado y Palletizado

Almacenamiento en
cmara

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin

Expedicin
DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE DULCE DE LECHE

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

Pasteurizacin y - 72 a 75C
Estandarizacin - 15 a 20 segundos

Tanque de mezcla - Adicin de ingredientes

Concentracin en Pailas - 2 a 4 hs

Homogenizacin

Envasado, Encajonado
- 50 a 70 C
y Palletizado

Almacenamiento en
- Temperatura ambiente
cmara

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin

Expedicin
 DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE YOGUR

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

- 72 a 75 C
Tratamiento Trmico y - 15 a 20 segundos
Estandarizacin

Tanque de mezcla - Adicin de ingredientes

Pasteurizacin y - 90 a 100 C
Homogenizacin - 1 a 10 minutos

- Adicin de fermentos

- 35 a 45 C
Fermentacin - 3 a 6 hs

Mezcla y enfriamiento - 4 a 8 C

- Adicin de Sabores y/o Frutas

- 4 a 8 C
Envasado - Potes (Yogur Batido)
- Botellas (Yogur Bebible)

Encajonado y
Palletizado

- 4 a 8 C
Almacenamiento en
- Potes (Yogur Batido)
cmara - Botellas (Yogur Bebible)

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin

Expedicin
DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE LECHE EN POLVO

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

- 72 a 75 C
Tratamiento Trmico,
- 15 a 20 segundos
estandarizacin y
enfriamiento

Tanque de
Almacenamiento

Pasteurizacin y - 90 a 120 C
Homogenizacin - 15 a 20 segundos

Evaporacin 45 a 70 C

Secado Spray - Temperatura aprox. del aire: 180 C

Vibrofluidificador

Envasado

Palletizado

Almacenamiento en - Normalmente a temperatura ambiente.

Depsito Lo ideal para el producto es a
temperaturas entre 22 y 25 C.

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin - Si los controles de calidad no indican

problemas, el producto se libera para
su comercializacin.

Expedicin
DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE LECHE EN POLVO

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

- 72 a 75 C
Tratamiento Trmico y - 15 a 20 segundos
Estandarizacin

Tanque de - Para leches especiales se agregan ingredientes.

almacenamietno

Homogenizacin y - 138 - 142 C

Esterilizacin - 2 a 4 segundos

Envasado - Temperatura del producto: Entre 24 y 30 C

Empacado

Palletizado

Almacenamiento en
depsito - Temperatura ambiente

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin

Expedicin
DIAGRAMA DE BLOQUE - ELABORACIN DE LECHE EN POLVO

- Controles
- Filtracin
Descarga de Leche - Desaireado
- Medicin de Volumen
- Enfriado: 4 a 6 C

Tratamiento Trmico y
Estandarizacin

Tanque de - Para leches especiales se agregan ingredientes.

almacenamietno

Pasteurizacin,
- Mnimo 72 C
Homogenizacin y - Mnimo 15 segundos
enfriamiento

Envasado - Temperatura del producto: Menor a 8 C

Colocacin de sachets
de 1 litro en bandejas
plasticas

Palletizado de bandejas

Almacenamiento en
Cmara - Temperatura menor de 8 C.

- Fsico Qumicos
Controles de Calidad - Microbiolgicos
- Sensoriales

Liberacin

Expedicin