1.

Aspectos importantes de nutricin y enfermedades causadas

por una mala alimentacin
Introduccin

Este material de formacin trata sobre la historia de los alimentos y se

describen cada uno de los componentes que el cuerpo necesita para su buen
funcionamiento. Tambin se habla de las enfermedades causadas por una
mala alimentacin como la obesidad, la diabetes y los problemas
cardiovasculares.

De igual forma se describe la alimentacin en Colombia y se expone un estudio

del Instituto de Bienestar Familiar donde evidencia como se alimentan los
colombianos y cules son los alimentos que ms se consumen.

Descripcin material del programa

Este material de formacin permite comprender los aspectos relacionados con

el programa a desarrollar, al momento de realizar las actividades de
aprendizaje.

Tema 1. Historia de los Alimentos

Fuente: fotolia

La alimentacin para el hombre, como para cualquier otro ser vivo es una
necesidad vital. Desde siempre el ser humano ha buscado los medios para
poder suplir esta necesidad y con el paso del tiempo ha descubierto distintas
formas de hacerlo, lo que le ha encaminado a adquirir costumbres y hbitos
relacionados con la alimentacin. Desde la antigedad el hombre ha usado su
inteligencia para conseguir su provisin.
La antropologa ha determinado que durante la mayor parte de la existencia del
ser humano se ha hecho uso de la caza y la recoleccin de frutos silvestres
como fuente de alimentacin. Pero tambin se habla de que antes de que el
hombre alcanzara la habilidad de cazador se comportaba como un carroero
que se alimentaba de los restos que dejaban otros animales cazadores, claro
est que esta condicin se mantuvo por un corto perodo de tiempo. Cuando
los individuos aprendieron a utilizar rocas y ramas como herramientas dio el
paso para convertirse en cazador, ya que esto le permiti crear y utilizar
utensilios para la cacera.
Se habla de que inicialmente los seres humanos se comportaban como
nmadas ya que viajaban de un lugar a otro en busca de alimento.
Recolectaban los frutos silvestres que encontraban en un lugar y practicaban la
cacera, pero cuando el alimento empezaba a escasear se vean obligados a
migrar hacia otros territorios.
Con el paso del tiempo el hombre aprendi a cultivar sus propios alimentos y
adems de esto poda domesticar animales. Estos aspectos dieron origen a las
prcticas de agricultura y produccin animal o ganadera, en donde el hombre
se convirti en un individuo autosuficiente que poda controlar sus propias
fuentes de alimento, lo que lo llev a convertirse en un ser sedentario.
Tema 2. Componentes de los Alimentos
Carbohidratos

Fuente: SENA

Los carbohidratos son molculas conformadas por tomos de carbono,

hidrgeno y oxgeno. A estos tambin se les conoce como hidratos de carbono
o como glcidos. Son uno de los principales componentes de los alimentos y
estn presentes en la gran mayora de estos. Los carbohidratos obtenidos de
los alimentos son los responsables de brindarles energa a las personas, la
cual se obtiene de la descomposicin de los carbohidratos en glucosa, que se
transporta a travs de la sangre para alimentar a las clulas del cuerpo. Esta
energa que se obtiene es la que permite mantener en correcto funcionamiento
la actividad de los msculos, la presin arterial, la temperatura del cuerpo, las
funciones de los rganos internos y en especial permite que el cerebro y el
sistema nervioso central operen adecuadamente.
Los carbohidratos son esencialmente molculas de azcar que se clasifican
segn la cantidad de molculas que los conforman. As pues tenemos que los
carbohidratos conformados por una sola molcula de azcar se denominan
monosacridos, los que tienen dos molculas se llaman disacridos, aquellos
carbohidratos que estn formados por entre 3 y 9 molculas de azcar se
conocen como oligosacridos y por ltimo estn los polisacridos que son
cadenas de molculas formadas por ms de 10 molculas.
Monosacridos

Los monosacridos son molculas de azcar simples, estn compuestos por

entre tres y siete tomos de carbono. No tienen la capacidad de hidrolizarse, lo
que significa que no reaccionan con las molculas de agua para dividirse y
formar nuevas molculas. Los monosacridos son los tipos de carbohidratos
ms sencillos, las dems clasificaciones de carbohidratos se componen de
estos.
Los monosacridos son una gran fuente de energa para las clulas del cuerpo,
ya que se oxidan fcilmente y pueden hacer combustin con molculas de
oxgeno. Las mitocondrias de las clulas se alimentan de estos monosacridos
y los transforman en energa, lo que permite que el cuerpo humano funcione
correctamente.
La nomenclatura de los monosacridos se hace entre otras cosas terminando
el nombre de cada uno con el sufijo osa, y se clasifican segn el nmero de
tomos de carbono que los componen. Tenemos entonces que los
monosacridos con 3 tomos de carbono se clasifican como Triosas, los de 3
tomos como Tetrosas, los de 5 como Pentosas, los de 6 como Hexosas y los
de 7 como Heptosas. Dentro de cada una de estas clasificaciones encontramos
molculas de azcar ms especficas, las principales son:

Glucosa:
La glucosa es un monosacrido de mucha importancia ya que es un
elemento primordial para la sangre. Normalmente los carbohidratos
ingeridos por las personas se transforman en glucosa en el hgado. El
nivel de este en la sangre se conoce como glucemia y para el correcto
funcionamiento sta debe estar en un rango apropiado. Un nivel bajo de
glucosa o un nivel saturado puede ocasionar malfuncionamientos en los
msculos y en los rganos internos del cuerpo. La glucosa puede
encontrarse en una gran variedad de alimentos, en general todo
 alimento que se endulza con azcar contiene glucosa, como los
chocolates, dulces, cereales, mermeladas, refrescos, bebidas
energticas, postres lcteos, salsas y las frutas naturales, entre otros.

Fructosa:
La fructosa es un monosacrido de 6 tomos de carbono y como lo
indica su nombre se encuentra normalmente en las frutas. Cuando la
fructosa llega al hgado se transforma en glucosa para energizar a las
clulas. El azcar de fructosa es un componente esencial para endulzar
los jugos de frutas naturales o las bebidas gaseosas. Adems de
encontrarse en las frutas aparece tambin en los vegetales y en la miel.

Galactosa:
Es un monosacrido formado por 6 tomos de carbono. Se encuentra en
la leche y cuando entra al organismo de las personas se transforma en
glucosa, por lo cual es considerado como otro energizante. Cumple la
funcin de apoyar la actividad de las clulas cerebrales.
Disacridos

Los disacridos son otro tipo de glcidos o carbohidratos que estn formados
por la unin de dos molculas de azcar o dos monosacridos. Son una parte
importante de la dieta de las personas pues aportan energa y componentes
necesarios para el funcionamiento de los rganos. Un disacrido es un
compuesto qumico ya que est formado por dos molculas que pueden ser de
azucares diferentes o pueden ser dos molculas iguales. En los disacridos
ocurre el proceso de hidrlisis en donde una molcula de agua es desprendida
y permite la unin para formar otros compuestos. Los principales disacridos
son los siguientes:

Lactosa:
La lactosa es un disacrido que se encuentra en la leche. Se dice que
este es el azcar de la leche. Es una fuente de energa y de nutrientes
vitales para los bebs durante el perodo de lactancia y adems aporta
energa a las personas que la consumen. Est conformada por los
monosacridos de galactosa y glucosa.

Sacarosa:
La sacarosa es un disacrido que est conformado por la unin de los
monosacridos de glucosa y fructosa. Este compuesto es el que se
conoce como azcar comn y es el ms utilizado para endulzar las
comidas y bebidas del da a da. La sacarosa se presenta normalmente
en forma cristalina, su color es transparente y no tiene olor. Su sabor es
dulce y cuando es absorbida por el cuerpo genera un rpido incremento
de la energa.
 Maltosa:
Este disacrido realmente no cumple una funcin vital en el cuerpo
humano, sin embargo es muy utilizado en la industria de las bebidas
alcohlicas ya que la maltosa puede ser transformada con facilidad en
un alcohol de azcar llamado maltilol, que es utilizado en la fabricacin
de varias bebidas como el whiskey entre otros. Adems se utiliza en la
fabricacin jarabes, dulces, chocolates o como endulzante de productos
para diabticos.
Oligosacridos

Los oligosacridos son carbohidratos formados por grupos de molculas que

van entre 3 y 9 monosacridos unidos. Estos corresponden al grupo que se
denomina glcidos complejos, que reciben este nombre por la complejidad de
su estructura molecular. Lo ms usual es que las cadenas moleculares que
componen a los oligosacridos estn constituidas en su mayora por molculas
de fructosa. Entre los oligosacridos ms representativos se encuentran los
siguientes:

Inulina:
La inulina es un oligosacrido conformado por cadenas de fructosa que
se encuentra en las races y tubrculos y hace parte de la dieta normal
en el mundo occidental. Cuando la inulina es ingerida por el cuerpo
humano se liberan las molculas de fructosa durante el proceso de
digestin. Este carbohidrato aporta bienestar general al cuerpo humano.

Oligofructosa:
Es un oligosacrido que es utilizado como un edulcorante artificial, es
decir, que sirve para dar un sabor dulce a un alimento. Es aprovechado
en jarabes comerciales y ya que se produce de manera natural ha sido
un componente importante en la fabricacin de alimentos saludables.
Polisacridos

Estn constituidos por la unin de una gran cantidad de molculas de

monosacridos que se conforman por cadenas moleculares superiores a las
diez molculas. Efectan diversas funciones en el organismo de los seres
humanos, especialmente ayudan a mantener reservas de energa. Los
polisacridos se descomponen en el interior del cuerpo humano en cadenas
moleculares ms pequeas mediante el proceso de hidrlisis.

A continuacin se mencionan algunos de los polisacridos ms importantes:

 Almidn:
Es un polisacrido cuyo componente principal de su cadena molecular
es la glucosa; se encuentra en las plantas y su funcin principal es
almacenar energa. Se encuentra en grandes cantidades en races como
la yuca, en tubrculos como las papas, tambin aparece en los cereales,
el arroz, en frutas y semillas. Cuando es consumido por las personas les
proporciona una significativa cantidad de energa.
El almidn aparece en forma de grnulos o partculas por lo cual se
diferencia de los dems carbohidratos, adems no son solubles en el
agua.

Glucgeno:
Al igual que el almidn, el glucgeno es un polisacrido que sirve como
reserva energtica y est conformado por cadenas de glucosa. Es
insoluble en el agua, y cuando se mezcla con sta, forma dispersiones
de slidos coloidales. Posterior a la digestin de este carbohidrato se
almacena en el hgado, y se reparte en menor proporcin en los
msculos de las personas.

Protenas

Fuente: FreeDigitalPhotos.net

Las protenas son esencialmente molculas que tienen una misma estructura
qumica central formada por una cadena lineal de aminocidos y como tal, un
aminocido se define como una molcula orgnica constituida por un grupo de
aminos y un grupo carboxilo.
Todas las protenas en general contienen una base de elementos qumicos
como el carbono, el hidrgeno, el oxgeno y el nitrgeno. Hay algunas
protenas que adems contienen elementos como el azufre, el fsforo, el hierro,
el magnesio y el cobre, entre otros.
Las protenas cumplen mltiples funciones en el cuerpo humano y son uno de
los componentes ms importantes para el correcto funcionamiento de los
rganos internos y de los msculos. Estas son las encargadas de determinar la
estructura de las clulas y dirigir los procesos vitales del cuerpo. Las protenas
que desempean funciones diferentes entre s. Algunas se encargan de
mantener la integridad de las clulas, otras soportan los mecanismos de
defensa de las mismas, tambin ayudan a reparar posibles daos, controlar y
regular las funciones celulares, entre otras cosas.
En general, las protenas desempean su funcin siempre de la misma
manera: se unen a otras molculas de protena para formar mayores
estructuras o se unen a molculas diferentes para apoyar los procesos de los
anticuerpos, las enzimas, las hormonas, etc. Las funciones que desempean
las protenas dependen del tipo de protena y pueden ser clasificadas de la
siguiente manera:
Funcin estructural

Algunas protenas se combinan con las membranas de las clulas para

fortalecer su estructura, tambin actan como receptores y facilitan el
transporte de sustancias. Este es el caso de las denominadas glicoprotenas,
las cuales consisten en molculas compuestas por una protena unida a varios
glcidos o carbohidratos.

Unas protenas bsicas llamadas histonas cumplen la funcin de regular la

expresin de los genes en los cromosomas ya que forman parte de stos.
Adems hay algunas protenas que le otorgan elasticidad y resistencia a los
rganos y tejidos del cuerpo humano, como por ejemplo el colgeno, la elastina
y la queratina.

Funcin enzimtica

Es una de las funciones ms importantes desempeadas por las protenas y es

la funcin en la que se utilizan la mayor cantidad de protenas. stas actan
como catalizadoras de las reacciones bioqumicas del cuerpo.

Las enzimas como tal son protenas complejas ubicadas en todos los rganos
del cuerpo y participan en casi todas las reacciones de las funciones
corporales. Por ejemplo, son las encargadas de descomponer los alimentos
que ingerimos en otras molculas para que el cuerpo las pueda utilizar,
tambin hacen posible la coagulacin de la sangre.
Funcin hormonal

Algunas de las hormonas presentes en nuestro sistema son de carcter

proteico. Como es el caso de la insulina y el glucagn que son protenas
encargadas de regular el nivel de glucosa en la sangre. Tambin hormonas
proteicas que regulan la sntesis de algunas sustancias, as como las hay que
regulan el metabolismo de elementos como el calcio en el cuerpo.

Funcin reguladora

Existen muchas protenas que se combinan con el ADN en el interior de las

clulas y mediante esto controlan el proceso de transcripcin gentica. Otras
protenas reguladoras se encargan de controlar los procesos de divisin
celular. El cuerpo humano est siempre en constante verificacin de que sus
clulas posean las protenas que necesitan para que puedan desempear sus
funciones con normalidad.

Funcin homeosttica

Algunas protenas se encargan de regular la cantidad de agua presente en las

clulas, a lo que se le conoce como el equilibrio osmtico, stas procuran que
en la clula no haya ganancia ni prdida de agua. Las protenas tambin son
las encargadas de regular el nivel de pH en el interior de stas.

Funcin defensiva

Las protenas tambin desempean funciones en el sistema inmunolgico del

cuerpo, por ejemplo, las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a
agentes patgenos. Protenas como la trombina o el fibringeno ayudan a la
formacin cogulos en la sangre, lo que sirve para prevenir hemorragias.
Adems algunas protenas ayudan a eliminar los grmenes que atacan al
cuerpo.

Funcin de transporte

Encontramos tambin que las protenas sirven para transportar diferentes

sustancias en el interior del cuerpo humano hacia los lugares en donde se
necesitan (la hemoglobina es una protena que se encarga de transportar
oxgeno a travs de la sangre), en el interior de los msculos, el oxgeno es
transportado por una protena llamada la mioglobina. Otro tipo de protenas
llamas lipoprotenas se encargan de trasladar los lpidos en la sangre.
Funcin contrctil

Las protenas en los msculos son las encargadas de regular los procesos de
contraccin y estiramiento. Protenas como la actina y la miosina se encargan
de construir las denominadas miofibras de los msculos que son las
responsables de las contracciones.

Grasas

Fuente: fotolia

Al igual que los carbohidratos, las grasas son un conjunto de molculas

orgnicas cuyo principal componente es el carbono y el hidrgeno. Tambin se
utiliza el nombre de lpido para referirse a las grasas, pero es necesario tener
en cuenta que los lpidos abarcan una mayor cantidad de compuestos, las
grasas corresponden nicamente a un conjunto de lpidos. Las grasas estn
presentes en los alimentos y son componentes fundamentales en la dieta.
Las grasas tambin le aportan energa al cuerpo humano, actan como
combustible para el sistema y le aportan nutrientes. Adems de esto juegan un
papel importante en la absorcin de vitaminas, ya que algunas de estas slo se
disuelven en grasa. El tipo ms frecuente de grasa que se encuentra en el
cuerpo humano son los triglicridos. Estos son transportados por el organismo
a travs de la sangre y se derivan de las dems grasas que se consumen en el
momento de la digestin. Los triglicridos llevan energa a los rganos y
msculos internos, pero tambin pueden ser almacenados como grasa.
A continuacin se muestran las diferentes clasificaciones de las grasas.
Grasas saturadas

Estas grasas estn conformadas por cidos grasos saturados en los cuales
cada tomo de carbono est unido a otro tomo de hidrgeno. Estn en una
gran cantidad de los alimentos que ingerimos normalmente tales como las
carnes, la mantequilla, el queso, la leche, los helados, los embutidos, los
dulces, pasteles, las salsas, entre otros.

En el mbito de la diettica a las grasas saturadas se les conoce como grasas

malas debido al hecho de que al ser consumidas en exceso ocasionan algunas
enfermedades y problemas de circulacin en la sangre, debido a la
acumulacin de colesterol.

Grasas insaturadas

Las grasas insaturadas estn compuestas por tomos libres de hidrgeno y

tienen la propiedad de estar en fase lquida a temperatura ambiente por lo cual
se les considera como aceites. Dietticamente se consideran como grasas
buenas debido al hecho de que cuando se consumen en lugar de las grasas
saturadas se ayuda a disminuir los niveles de colesterol presentes en las
cavidades sanguneas. Las grasas insaturadas se clasifican en grasas
monoinsaturadas y las grasas poliinsaturadas.

Monoinsaturadas:
Estas grasas tienen la propiedad de disminuir los niveles del colesterol
LDL. Este tipo de colesterol es conocido como el colesterol malo ya que
es el que perjudica la adecuada circulacin de la sangre, qumicamente
contiene lipoprotenas de baja densidad lo que lo hace daino.

Estas grasas se encuentran en los aceites de oliva, de girasol, en los

frutos secos, en el maz, en el salmn, el rbalo, la trucha, el pan
integral, entre otros. Contienen dentro de su composicin el colesterol
HDL, conocido tambin como el colesterol bueno. Este colesterol ayuda
a eliminar los restos de colesterol LDL en la sangre y evita que la grasa
se acumule.

Poliinsaturadas:
Tambin son consideradas grasas saludables para el cuerpo humano.
Estn compuestas por cidos grasos poliinsaturados en los que los
tomos de carbono estn unidos por un enlace doble. Entre las grasas
poliinsaturadas se encuentra la familia de cidos omega, que son
reconocidas por sus buenos efectos en la salud general de las personas.
Vitaminas

Fuente: fotolia

Las vitaminas son compuestos qumicos que el organismo necesita. Son

indispensables para la vida e importantes para que el cuerpo crezca con
normalidad y se desarrolle adecuadamente. Las vitaminas se obtienen de
diversos alimentos y es preciso ingerirlas ya que el cuerpo no tiene la
capacidad de producirlas.
En total se requieren 13 tipos diferentes de vitaminas, que son la A, C, D, E, K,
y 8 variedades de la vitamina B. Cada una cumple funciones especficas en el
cuerpo humano, si se tienen bajos niveles de alguna de stas se pueden
desarrollar enfermedades por deficiencias.
Vitamina A
Conocida tambin como retinol y antixeroftlmica. Es una vitamina que se
disuelve en las grasas en el interior del cuerpo, puede ser encontrada en
productos de origen animal como la carne de res, el pescado, el pollo y los
productos derivados de la leche. La vitamina A contribuye a la formacin y el
mantenimiento de la dentadura y as mismo a que la piel se mantenga sana.
Vitamina B
Corresponde realmente a un grupo de vitaminas que estn relacionadas con el
metabolismo del cuerpo humano. Las vitaminas pertenecientes a este grupo
son las siguientes: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), cido
pantotnico (B5), Piridoxina (B6), Biotina (B8), cido flico (B9) y la
Cobalamina (B12). En general, estas vitaminas ayudan a que el cuerpo efecte
los procesos necesarios para extraer la energa de la comida que ingerimos.
Tambin actan en la formacin de los glbulos rojos, y pueden ser obtenidas
a travs del pescado, el pollo, la carne de res, los huevos, los productos
lcteos, los vegetales de hojas verdes y los frijoles.
Vitamina C
Esta vitamina se disuelve en el agua, esto quiere decir que es hidrosoluble. Es
necesaria para el crecimiento y reparacin de los tejidos musculares del
cuerpo, permite la formacin de las protenas utilizadas para producir las
clulas de la piel, tejidos y vasos sanguneos, ayuda a los procesos de
regeneracin de heridas. La vitamina C puede ser obtenida de jugos ctricos y
frutas como las fresas, moras, mango, sanda, as como vegetales como el
brcoli, espinaca, entre otros.
Vitamina D
Esta vitamina es liposoluble (se disuelve en grasa) y al ser absorbida se
almacena en el tejido graso del cuerpo. La vitamina D facilita la absorcin del
calcio y el fsforo, que son minerales necesarios para que los huesos tengan
una estructura y formacin normal.
Es muy importante que durante la niez se ingieran suficientes cantidades de
vitamina D, ya que en este perodo se forman los huesos, y si no se tiene una
cantidad suficiente no se pueden absorber los minerales que permiten el
normal desarrollo de los huesos. Esta vitamina puede ser obtenida de
productos lcteos como la leche, el queso, la mantequilla, al igual que el
pescado, la leche de soya, entre otros.
Vitamina E
Se trata de una vitamina liposoluble que tiene la propiedad de actuar como
antioxidante para proteger el tejido corporal del dao ocasionado por los
radicales libres, estas son sustancias muy inestables debido a que poseen un
electrn desapareado, lo que ocasiona que tiendan a adherirse a otras
molculas y deteriorarlas, causando daos a las clulas, tejidos y rganos.
La vitamina E tambin est involucrada en la formacin de los glbulos rojos,
permite fortalecer el sistema inmunitario en contra de los virus y posibles
amenazas del cuerpo. Se puede obtener esta vitamina incluyendo en la dieta
aceites vegetales de maz, de trigo, girasol, crtamo y soya, tambin con las
nueces, las semillas o los cereales.
Vitamina K
Es otra vitamina liposoluble y permite la coagulacin de la sangre, por lo cual
es necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema circulatorio y el
cuerpo en general. Puede ser obtenida mediante el consumo de hortalizas de
hoja verde como la espinaca, la col, el perejil y la lechuga entre otros.
Minerales

Los minerales son sustancias naturales, estn compuestas por molculas

formadas por tomos de uno o ms elementos qumicos. Son muy importantes
para la salud del cuerpo humano, ya que aportan los nutrientes necesarios para
funcionar de manera correcta. Los minerales se dividen en dos clasificaciones,
primero estn los macrominerales que son aquellos que se deben consumir en
cantidades considerables, y luego estn los microminerales que corresponden
al grupo que deben ser ingeridos en cantidades mnimas.

Los minerales bsicos son los de la primera clasificacin y deben estar en el

organismo como: azufre, cloro, calcio, fsforo, manganeso, potasio, sodio. Los
microminerales corresponden a cobre, zinc, hierro, manganeso, yodo, flor,
cobalto y selenio.
Los minerales cumplen diversas funciones y se obtienen de fuentes diferentes.
Por ejemplo, el calcio forma parte de la estructura sea del cuerpo y tambin
tiene influencia en los procesos de contraccin muscular. El fsforo participa
tambin en la estructura sea, el magnesio forma parte del hueso y las
secreciones del cuerpo.
Tambin participa en las contracciones musculares y en la actividad
enzimtica, el sodio es el principal catin fuera de las clulas, cumple la funcin
osmtica e influencia las propiedades elctricas de las clulas. Por otra parte el
potasio es considerado como el principal catin en el interior de las clulas,
participa en el equilibro del nivel de agua en las clulas y tambin influencia las
propiedades elctricas de sta. El cloro se encarga de acompaar a tomos
cationes como el sodio y el potasio. Finalmente el azufre regula la estructura de
los tejidos conectivos que se encuentran en la piel y adems de esto hace
parte de las enzimas.
Los microminerales cumplen funciones similares, el hierro apoya a protenas
como la hemoglobina de la sangre, el citocromos en el transporte de energa y
la catalasa que acta como catalizador y reductor de otras sustancias.
El cobre ayuda a movilizar el hierro, el zinc permite que el sistema inmunitario
trabaje apropiadamente, el manganeso participa en la sntesis de los cidos
grasos y algunas hormonas, el yodo ayuda a la sntesis de las hormonas de la
tiroides, el flor fortalece los huesos y previene caries en los dientes, el cobalto
estimula el buen funcionamiento de las clulas rojas y ayuda a reducir los
niveles de azcar en la sangre, por ltimo el selenio acta como antioxidante.
Tema 3. Enfermedades causadas por mala alimentacin
Las enfermedades causadas por la mala alimentacin son en la actualidad un
problema de gran importancia. Los hbitos alimenticios de las personas tienen
una gran influencia en su salud, el consumo excesivo de ciertos alimentos o el
eliminar completamente algunos de estos de la dieta normal termina por
ocasionar las enfermedades.
A continuacin se exponen las principales enfermedades ocasionadas por la
mala alimentacin.
Obesidad

Se trata del padecimiento ms comn en el mundo ocasionado por la mala

alimentacin. Se produce cuando las personas tienen hbitos alimenticios en
los que consumen una mayor cantidad de caloras de las que gastan.

La calora corresponde a la unidad de medicin de la energa que es aportada

por los alimentos y como bien se sabe la energa se obtiene al ingerir grasas o
carbohidratos.
La obesidad consiste en la acumulacin de grasas en el cuerpo, lo que
ocasiona que el peso corporal se incremente. Lo Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) establece que una persona se considera obesa cuando su ndice
de Masa Corporal (IMC) es igual o superior a 30. El IMC se calcula dividiendo
el peso de la persona (en kg) por el cuadrado de su estatura (en m).
La obesidad puede llevar a que se presenten otra serie de enfermedades y
complicaciones cardiovasculares como la presin alta, el aumento del
colesterol en la sangre, la diabetes, alteraciones pulmonares como la
disminucin de la capacidad respiratoria, la fatiga, y sudoracin. Tambin se
presentan problemas gastrointestinales como las piedras de vescula, el reflujo
esofgico e incluso el cncer de colon.
 Fuente: fotolia

Enfermedades cardiovasculares

Son las enfermedades que se ocasionan por interrupciones de la corriente

sangunea que se dirige al corazn o de aquella que va desde el corazn hacia
las dems partes del cuerpo. Estas enfermedades aparecen cuando se tienen
altos niveles de grasas en el cuerpo y se manejan malos hbitos de
alimentacin, lo que ocasiona que en las arterias se acumulen diversas
sustancias grasas, como por ejemplo el colesterol. Una de las principales
enfermedades cardiovasculares es la arterioesclerosis, que se define como el
endurecimiento y oclusin de las arterias; se ocasiona debido a la formacin de
una placa de depsito graso llamada Ateroma.

Los niveles de colesterol en la sangre incrementan la probabilidad de que se

sufra un infarto, debido al hecho de que las obstrucciones generadas por el

colesterol en las venas hacen que el flujo de sangre que alimenta el miocardio,
que es el msculo del corazn, se vea disminuido drsticamente o
sencillamente se detenga. Aparte de los infartos tambin es posible sufrir una
enfermedad llamada trombosis en la que se produce un cogulo en la sangre
que obstruye el flujo sanguneo.

Diabetes

La diabetes mellitus es una enfermedad en la que se produce una alteracin en

el equilibrio de las hormonas y enzimas que regulan el metabolismo de los
carbohidratos en el cuerpo, haciendo que se afecte el pncreas, lo que
ocasiona una deficiencia en la secrecin de la hormona de la insulina,
encargada de absorber los nutrientes de los carbohidratos. Esto trae como
consecuencia una condicin conocida como hiperglucemia que consiste en el
incremento de los niveles de azcar en la sangre. Se disminuye la tolerancia al
azcar y los riones pierden glucosa, lo que hace que consuman ms agua de
la necesaria.

Existen dos clasificaciones para esta enfermedad, la diabetes tipo 1 se puede

presentar tanto en jvenes como en adultos y se caracteriza porque el sistema
inmunolgico del cuerpo ataca a su propia insulina, y eventualmente deja de
producirla. En la diabetes tipo 2 s se produce insulina pero no la suficiente, y
adems el cuerpo se ve afectado en su capacidad de absorberla.

Tema 4. Alimentacin en Colombia

En el ao 2010 se realiz la Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional en

Colombia, (ENSIN), mediante la cual se determin el comportamiento de sus
habitantes en cuanto a los hbitos alimenticios. En esta seccin se har un
breve recuento de algunos de los resultados obtenidos.
Se definieron grupos de alimentos que son significativos en la dieta de los
colombianos y se realizaron los estudios necesarios para determinar el nivel de
prioridad de estos grupos. Se evaluaron 4 grupos que son los siguientes: los
lcteos, las frutas, las verduras y hortalizas y por ltimo carnes y huevos. Los
resultados obtenidos se muestran en la siguiente grfica.

Fuente: (ENSIN, 2010)

Se pudo determinar que el 60% de los colombianos consume lcteos por lo
menos una vez al da. Las recomendaciones de salud indican que esto debe
hacerse por lo menos 2 veces al da, condicin que cumplen el 26.3% de la
poblacin.
El 66.8% de las personas consume fruta cada da, aunque slo el 28.1%
consume verduras y hortalizas. Finalmente se estableci que el 85.3% de los
colombianos ingiere carnes y huevo a diario.

Referencias

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D.F: Fundacin Mexicana para la Salud.

Bienestar Familiar; Profamilia; Instituto Nacional de Salud. (2010).

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Instituto de Nutricin y Transtornos Alimentarios. (2008). Alimentos

Funcionales. Madrid: Direccin General de la Salud Pblica y
Alimentacin.
 Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha

ngela Viviana Centro Agroindustrial Septiembre
Autor Contratista
Pez Perilla Regional Quindo de 2013
Guionista -
Ana Mara Mora Centro Agroindustrial Octubre de
Adaptacin Lnea de
Jaramillo Regional Quindo 2013
produccin