DETERMINACIN DE LA GRASA TOTAL DEL

CHOCOLATE
(MTODO DE SOXLHLET)

1. Objetivos:
1.1. Objetivo General:
Obtener el porcentaje de grasa contenida en una muestra orgnica,
utilizando el extractor de soxhlet.
1.2. Objetivos especficos:
1. Aplicacin de la destilacin a reflujo (extraccin soxhlet)
Conocer experimentalmente sobre una destilacin a reflujo.
Revisar en un remedo el fundamento de extraccin de Soxhet.
2. Cuantificacin de la grasa extrada
Separar la grasa extrada de su disolvente.
Determinar el porcentaje de produccin calculando gramos de grasa por
cada 100g de muestra.
2. Fundamento de la prctica:
Extractor Soxhlet
Es un material compuesto de vidrio el cual cumple la funcin de extraer
compuestos que se encuentran en forma de lpidos presentes en los slidos a travs
de un solvente como lo es el alcohol.
El Condensador
Fabricado de vidrio con dos orificios que permiten la circulacin de agua, provisto
de un compartimiento en el medio por el cual asciende el vapor de la muestra
calentada y se condensa debido al choque trmico producido por la circulacin de
agua en su alrededor.
3. Marco Terico: Grasa
En bioqumica, grasa es un trmino genrico para designar varias clases de lpidos,
aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o
tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos,
diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos
organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metablicas.
El tipo ms comn de grasa es aqul en que tres cidos grasos estn unidos a la
molcula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicridos o triacilglicridos. Los
triglicridos slidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras
que los que son lquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnolgico
denominado hidrogenacin cataltica, los aceites se tratan para obtener mantecas o
grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables
de este proceso, dicho proceso tecnolgico an tiene como inconveniente la
formacin de cidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de
configuracin trans.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).

Estructura qumica de la timiristina, un triglicrido.

Funcionamiento del extractor de Sachet
Cuando se evapora el solvente sube hasta el rea donde es condensado; aqu, al caer y
regresar a la cmara de solvente, va separando los compuestos, hasta que se llega a una
concentracin deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que
con los ciclos llevan a la ruptura del baln, como lo es en la extraccin del mbar.
4. METODOLOGA:
4.1. Materiales
Aplicacin de la destilacin a reflujo (extraccin soxhlet)
Refrigerante de bola
Soporte Universal
Aro de calentamiento
Baln de 500 ml
Dedal de celulosa
 Sifn Soxhlet
Mechero
Malla
Nuez
Agarraderas
Vidrio Reloj
Esptula
Cuantificacin de la grasa extrada
Equipo extractor Soxhlet
Sistema de bao Mara
Matraz Erlenmeyer
Balanza semi-analtica
4.2. Reactivos
Alcohol Etlico (Solvente)
Chocolate (Muestra)
4.3. Procedimiento

Aplicacin de la destilacin reflujo (extraccin soxhlet)

a) Medimos la masa del baln de destilacin, ste tiene que estar limpio y seco.
b) Colocamos un vidrio reloj sobre la balanza digital y luego se presion el botn tare.
Pesamos 10g de la muestra de chocolate y luego la cortamos en trozos pequeos con la
esptula y luego introdujimos la muestra en un dedal de celulosa que colocamos dentro
del sifn soxhlet al armar el sistema.
c) Agregamos solvente al sifn hasta que cay al baln (cada cada llamaremos
sifonadas); luego vertimos ms solvente hasta que se cubri la mitad del dedal.
d) Revisamos las conexiones, se dej fluir agua por el refrigerante, y procedimos a
calentar con la llama del mechero el baln por el lapso de una hora.
e) Apagamos el mechero cuando se inici la ltima sifonada.
Cuantificacin de la grasa extrada
a) Retiramos del sifn el dedal de celulosa con su contenido.
b) Armamos el equipo sin el dedal y pusimos en marcha el sistema para extraer la mayor
cantidad posible de solvente a la solucin con grasa que contena el baln.
c) Apagamos el mechero cuando el volumen de solvente que se recoge en el sifn
alcanz un nivel alto antes de sifonear.
d) Desmontamos el sistema y se evapor el solvente de la grasa en un bao Mara, hasta
que se observ el lquido viscoso.
e) Dejamos enfriar el baln con su contenido y luego lo pesamos.

5. Resultados:

= ( + ) ( )
= (180.82) (178.13)
= 2.69
Masa del Masa del Masa Grasa
baln baln + (g)
(g) grasa
(g)
178.13 180.82 2.69

Tabla 1.- Valores de la masa del baln y grasa.

g grasa 5 g de muestra
g muestra = x g grasa
 14.29 g 5g
10 g = x

50 g 2
X = 14.29 g

X = 3.50

Valor Terico (g) Valor experimental (g)

3,50 2,69

TABLA 2.- VALOR TERICOS Y EXPERIMENTALES DE LA PRCTICA.

valor teoricovalor experimental

valor teorico *100

3.502.69
3.50 *100

= 23%