Vous êtes sur la page 1sur 12

Evaluacin de estrs trmico en una

empresa productora de alimentos en


Crdoba-Colombia
Jaime Andrs Ararat Herrera
Ingeniero Industrial, Magster en Ciencias de la Administracin, Doctorando en Administracin
Coordinador Acadmico de la Especializacin en Higiene y Seguridad, Universidad de Crdoba, Colombia.
jararat@correo.unicordoba.edu.co, jararat1@eafit.edu.co

Enadys Cavadia Castelln


Ingeniera Industrial, Diplomado en HSEQ, Universidad de Crdoba.
ena1440@hotmail.com, enacavadia13@gmail.com

Lina Mara Tapia Barrera


Ingeniera Industrial, Especialista en Administracin Total de la Calidad,
Candidata a Magster en Ingeniera industrial,
Docente de tiempo completo del programa de Ingeniera industrial, Universidad de Crdoba, Colombia.
ltapia@correo.unicordoba.edu.co

Ingris Paola Villadiego Novoa


Ingeniera Industrial, Diplomado en HSEQ, Universidad de Crdoba
ingris510@hotmail.com, ingris.ing.ind@gmail.com

Recibido: 24-10-2014, aceptado: 23-02-2015, versin final: 23-02-20151

Resumen
Los ambientes trmicos requieren estudio, conocimiento y un adecuado tratamiento desde el campo
de la Seguridad Industrial, debido a los efectos que estos pueden provocar en el individuo y en su
actividad laboral, dando lugar a posibles enfermedades profesionales. El objetivo de la investigacin
emprica fue evaluar las condiciones de estrs trmico en una empresa de la zona rural de Crdoba
(Colombia). La investigacin se bas en dos mtodos de evaluacin de estrs trmico: mtodo
cualitativo (EVALTEROBS) y cuantitativo (WBGTH), de tipo exploratorio. Los resultados del estudio
evidenciaron estrs trmico en los trabajadores de la empresa objeto de estudio, dado el alto tiempo
de exposicin a condiciones extremas de temperatura, lo que genera fatiga y descompensacin
hdrica en los trabajadores. Lo anterior se debe a la inadecuada distribucin fsica de la planta y a las
deficientes medidas de mitigacin de este factor de riesgo en el lugar de trabajo.
Palabras clave: industria alimenticia, estrs trmico, confort, ambientes trmicos calurosos, ndices
trmicos. 113
Nmero 19 2014

1 Este artculo es producto del proyecto de investigacin: Medicin y evaluacin de factores fsicos en la industria de alimentos
en el departamento de Crdoba - Colombia. Macro proyecto que busca generar conocimiento sobre las condiciones laborales
en que se realizan las diferentes actividades productivas de la regin. Fue realizado durante julio 2013 a marzo de 2014,
dentro del marco de la Especializacin en Higiene y Seguridad Industrial, en la lnea de investigacin Higiene Industrial y
Ergonoma.
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

Abstract
Thermal environments require study, knowledge and an appropriate treatment from the Industrial
Security field, due to the effects that these can make in people and in the working activity, giving
place to possible working diseases. The goal of empirical research was to evaluate the thermic stress
conditions in a factory in Cordobas rural area. The research was based on two methods of evaluation
of thermic stress: qualitative method (EVALTER-OBS) and quantitative (WBGTH) as explorative type.
The results of the study evidenced thermic stress in the factory workers, object of study, due to
the longtime of exposure to extreme conditions of temperature that generates fatigue and hydric
discompensation in the workers. It is said previously, its due to the inappropriate physical distribution
in the factory and the weak mitigation measures in this risk factor in the workplace.
Keywords: food industry, heat stress, comfort, hot environments, thermal indexes.

1. Introduccin con mayor riesgo, adems de la industria de


la construccin, se encuentra la preparacin o
En la ltima dcada se ha observado un cre-
compraventa de alimentos; de donde, identifica
cimiento en la industria alimenticia en el
que el 40% de los accidentes y enfermedades de
mbito mundial; segn cifras de la Organiza-
trabajo ocurren por falta de regulacin estricta
cin Mundial del Comercio (OMC), en 2011
y medidas apropiadas de prevencin que impi-
las exportaciones de productos alimenticios
dan la exposicin a un nmero tan importante de
aumentaron un 21%, lo que represent unos
riesgos laborales en este sector industrial (Sn-
1.356 mil millones de dlares, es decir, el 82% de
chez, Prez, & Gonzlez, 2011).
las exportaciones fueron de productos agrcolas
(Organizacin Mundial del Comercio, 2012).
En tal sentido, la Organizacin Panamericana
Tendencia incremental que tambin se observa de la Salud (OPS), afirma que an faltan datos
en Amrica Latina, segn cifras de la Organi- confiables y sistematizados que permitan deter-
zacin de las Naciones Unidas para la Alimenta- minar la magnitud del problema (Moreno,
cin y la Agricultura (FAO), quienes reportan 2010); sobre todo en algunas regiones de Am-
que durante el segundo trimestre de 2013, las rica Latina y el Caribe, donde pese, a ser una de
exportaciones agroalimentarias, representaron las zonas del mundo que presenta mayor creci-
un 14% por encima del valor exportado en el miento de la industria alimentaria, an no exis-
mismo periodo del ao 2012 (Organizacin de ten estudios confiables que puedan mostrar el
las Naciones Unidas para la Alimentacin y panorama de las condiciones de trabajo en este
Agricultura, 2013). sector. Dentro de este contexto, pases como
Colombia han iniciado una serie de estudios con
El anterior panorama, evidencia que la indus- el fin de establecer el panorama de riesgos labo-
tria alimenticia toma cada vez ms importan- rales en la industria, mediante las aseguradoras
cia para la economa mundial, situacin que ha de riesgos laborales ARL-; de donde, segn
originado, a la par, la utilizacin de una inten- estadsticas de la ARL Sura, existe una mayor
siva mano de obra con sus respectivas conse- prevalencia de riesgos fsicos2, respecto a qu-
cuencias, en cuanto al incremento de la acci- micos3 en las Pymes del pas (SURA, 2010).
114 dentalidad y de enfermedades laborales en este
tipo de sectores (Malagui, Jensen, Graham, & 2 Estos se pueden clasificar como el efecto de diferentes
Nmero 19 2014

Smith, 2008). As lo confirman algunos orga- formas de energa en el cuerpo humano, tales como: Ilu-
nismos internacionales como el Instituto Mexi- minacin; Ruido y Vibraciones; Radiaciones Ionizantes y
no Ionizantes; elctricos entre otros.
cano del Seguro Social (IMSS), donde identi- 3 Estos se pueden clasificar como: Gases y Vapores; aero-
fica que dentro de las actividades econmicas soles solidos; lquidos entre otros.
Jaime Andrs Ararat Herrera, Enadys Cavadia Castelln, Lina Mara Tapia Barrera, Ingris Paola Villadiego Novoa

En analoga, este artculo tiene como propsito 1. Industria Alimenticia,


seguir contribuyendo a generar datos confia- Caractersticas y Riesgos
bles en el estudio de los diferentes riesgos fsicos, Asociados
en el sector de alimentos, por tanto, estudia uno
de los riesgos menos medidos y evaluados en este La industria alimenticia se integra por una
sector, relacionado con el estrs trmico de los tra- serie de organizaciones que se basan en dife-
bajadores (Resolucin 2400/79), en particular en rentes procesos tecnolgicos dentro de las
zonas agrcolas con condiciones de altas tempe- cuales se destacan la de molinera, crnica, lc-
raturas como el departamento de Crdoba como tea, conservas de frutas y vegetales, entre
principal dispensa agrcolas de la zona caribe otras (Bentez & Cruz, 2002). De aqu que, en
Colombiana. Para ello, se presenta en la primera el mbito internacional se clasifiquen y carac-
parte, un marco general del sector de alimen- tericen las industrias segn sus procesos pro-
tos, su caracterizacin y los riesgos asociados; la ductivos, mediante el cdigo CIIU (Clasificacin
segunda, presenta la metodologa utilizada para Industrial Internacional Uniforme), donde la
evaluar el riesgo analizado, segn los protocolos industria alimenticia se ubica en la seccin D,
nacionales e internacionales establecidos y en la divisin 15, tal como se ilustra en la tabla 1
tercera los resultados obtenidos, desde donde se (Departamento Administrativo Nacional de
organizan las conclusiones y recomendaciones. Estadstica (DANE), 2006).

Tabla 1.
Clasificacin de la industria alimenticia

Seccin Divisin Grupo Descripcin


Produccin, procesamiento y conservacin de carne y
1
pescado.
Procesamiento de frutas y legumbres, hortalizas, aceites
2
15 y grasas.
3 Elaboracin de productos lcteos.
D Elaboracin
Elaboracin de productos de molinera, almidones, pro-
Industrias de productos
4 ductos derivados del almidn y de alimentos prepara-
manufactureras alimenticios y
dos para animales.
bebidas
6 Elaboracin de productos de caf.
7 Ingenios, refineras de azcar y trapiches.
8 Elaboracin de otros productos alimenticios.
9 Elaboracin de bebidas.

Fuente: Elaboracin propia basado en esta referencia. (Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE), 2006).

Para nuestro estudio, se seleccion una empresa cin de la misma. Clasificada segn la tabla
dedicada a la produccin de alimentos deri- 1, en el grupo 4, subsector que contribuy al
vados del maz, ubicada en el departamento crecimiento de la industria colombiana en el
de Crdoba-Colombia4 con el fin de medir el ao 2012 en un 1,4%, junto a otras industrias
estrs trmico por calor en el rea de produc- del sector como las de transformacin de carne
115
y pescado (2,3%), y productos lcteos (7,9%),
4 Crdoba es uno de los principales productores de maz del
Nmero 19 2014

pas; segn datos registrados por el Departamento Admi- que aportaron en conjunto 1,8 puntos porcen-
nistrativo Nacional de Estadstica (DANE) ocupa el primer tuales al crecimiento de la industria nacional
lugar, con un 87% del rea cosechada cultivada, por encima
de otros departamentos como Sucre, Tolima y Valle del
(Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
Cauca (Superintendencia de Industria y Comercio, 2012). (MinCIT), 2013). En derivacin, a este auge de
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

la industria alimenticia en el departamento, 3. Confort Y Estrs Trmico


especficamente la de los cereales y productos
El confort trmico es un factor fsico que influye
derivados de la molinera, se observa un incre-
de forma directa en el rendimiento de las per-
mento de diferentes riesgos asociados5 a sus
sonas; este existe cuando las personas no expe-
distintas etapas productivas, tales como reco-
rimentan sensacin de calor ni de fro, es decir,
gida, almacenamiento, secado, molienda, entre
cuando las condiciones de temperatura, hume-
otros (Hawkinson, Collins, J., & Olmestead;
dad y movimientos del aire son favorables a la
Kaferstein,1992).
actividad que desarrollan (Instituto Nacional
de Seguridad e Higiene en el trabajo INSHT,
Lo anterior trae consigo una serie de activida-
2007, p. 4). Es por ello que la primera condicin
des que ameritan control6, pues el gran uso de
de confort es la neutralidad trmica, es decir,
herramientas y equipos mecnicos, superficies
cuando no se siente demasiado calor ni dema-
calientes, proliferacin de plagas asociadas a
siado fro. La temperatura corporal interna
este tipo de productos, entre otros factores,
del ser humano est alrededor de los 37C, sin
representan una fuente de riesgo para el ser
embargo, cuando sta aumenta o disminuye
humano que interviene en los distintos proce-
ms all de sus lmites normales, la condicin
sos. De aqu que, la importancia de esta inves-
de confort es perturbada y se limita la opera-
tigacin radica en medir uno de los riesgos
cin mental y fsica de la persona (Torres, 2007).
menos estudiados en la industria alimenticia,
el confort y el estrs trmico, en origen a la
En consecuencia, medir el aumento de la tem-
ubicacin de este tipo de industrias en zonas de
peratura corporal interna del ser humano como
altas temperaturas7, caractersticas que incre-
resultado de la exposicin a altas temperaturas,
mentan el nivel de probabilidad de accidentes
genera como principal efecto estrs trmico,
laborales y enfermedades profesionales por la
definido como el resultado de la acumulacin
exposicin a este tipos de riesgos fsicos, donde,
excesiva de calor en el cuerpo, la cual produce
la relacin existente entre temperatura, hume-
una reaccin de sudoracin y lleva a la persona
dad, ventilacin y actividad fsica, determinan,
a la deshidratacin y al desequilibrio hidroelec-
en gran medida, el riesgo de exposicin de los
troltico a causa de la prdida de sales orgnicas
mismos en los diferentes procesos alimenti-
y agua (Bedoya, 2010, p. 26).
cios (Centro Tecnolgico de Cereales, 2007; Ins-
tituto Riojano de Salud Laboral IRSAL, 2010).
Por tanto, el riesgo de estrs trmico para una
persona expuesta a un ambiente caluroso,
depende de la produccin de calor de su orga-
nismo como resultado de su actividad fsica y
5 El sector manufacturero, el cual incluye el sector de ela- de las caractersticas del ambiente que le rodea,
boracin de alimentos, report en 2013 un total de 2.813 hecho que condiciona el intercambio de calor
casos de enfermedades laborales, representado en el
29,1% del total de los casos reportados por los diferentes entre el ambiente y su cuerpo. Cuando el calor
sectores industriales del pas (Aristizbal, 2013). generado por el organismo no puede ser emi-
6 Algunas enfermedades comunes asociadas al sector de tido al ambiente, se acumula en el interior del
alimentos son: ruido, temperatura alta extrema, humedad,
cuerpo y la temperatura de ste tiende a aumen-
116 baja iluminacin, vibraciones, materiales qumicos y biol-
tar, pudiendo producirse daos irreversibles8
gicos. (Snchez, Perz & Gonzlez, 2011).
7 Segn datos de la Corporacin Autnoma Regional de los
Nmero 19 2014

Valles del Sin y San Jorge, el 96% del territorio posee un


piso trmico clido con temperaturas promedio de 29C 8 Algunas enfermedades producidas por estrs trmico son:
o ms yalta humedad relativa que oscila entre el 80% y erupcin cutnea, calambres, sncope por calor, Deshi-
el 86% u 87%.(Corporacin Autnoma Regional de los dratacin, Agotamiento por calor, Golpe de calor (puede
Valles del Sin y San Jorge (CVS), 2012). ocasionar la muerte instantnea).
Jaime Andrs Ararat Herrera, Enadys Cavadia Castelln, Lina Mara Tapia Barrera, Ingris Paola Villadiego Novoa

(Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en mico que puede presentarse en un lugar de tra-
el Trabajo INSHT, p.4; Surez, Baquz & Su- bajo calificndola como aceptable o inaceptable
rez, 2004). A continuacion se ilustrara las meto- (Vase, tabla del Instituto Nacional de Seguri-
dologias utilizadas en este estudio. dad e Higiene en el Trabajo).

Posteriormente, se utiliz una metodologa


4. Metodologa De Evaluacin cuantitativa, considerada como la ms comn
Y Medicin del Estrs Trmico para evaluar una situacin calurosa bajo el
Las metodologas para valorar el ambiente tr- ndice WBGT con el fin de evaluar una situa-
mico en sus diferentes grados de agresividad; cin de disconfort o de riesgo de estrs trmico.
pueden ser de carcter cualitativo o cuantitativo, Bajo esta metodologa existen en el mbito inter-
segn los elementos de medicin que se dispon- nacional una serie de parmetros; permisibles
gan. Para nuestro caso en particular, se combina- contemplado en la norma ISO 7243, tal como, se
ron dos tipos de metodologas, con el fin de obte- ilustra en figura 1 y la tabla 2 (Instituto Nacional
ner una mayor precisin de los datos obtenidos en de Seguridad e Higiene en el Trabajo INSHT).
la empresa analizada, inicindose con un estudio
WBGT, C
preliminar de aplicacin del mtodo EVALTER-
32
OBS9. Donde, se desarroll un proceso de obser-
vacin directa y entrevistas a los 12 operarios que 30
laboran en el rea de produccin en los distintos 28
turnos, los cuales estn distribuidos en cuatro 26
puestos de trabajo: operario de desgerminacin,
24
operario de laminacin, operario de medicin
y operario de oficios varios; desde donde, se iden- 22
tifican, zonas de exposicin a altas temperaturas, 20
110 160 210 260 310 360 410 460
fuentes potenciales de calor y controles existentes, Calor metablico, kcal/hora
todo con el fin de verificar las condiciones fsicas
laborales de los puestos de trabajo analizados. Figura 1.
Valores permisibles de WBGT segn ISO 7243.
Bajo esta metodologa, los parmetros de eva- Fuente: Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Tra-
luacin se miden segn una escala de puntua- bajo, INHST.
cin: cuando exista un factor con una valoracin
de 3, 2 +2 o +3 se puede considerar riesgo de Tabla 2.
estrs trmico (Instituto Nacional de Seguri- Valores lmites de referencias para ndice WBGT
dad e Higiene en el Trabajo), para ello evala segn ISO 7243
seis factores bsicos (4 ambientales + actividad WBGT Lmite C
Consumo
fsica que requiere el trabajo + ropa del traba- Persona Persona no
metablico
jador), adems del factor relativo a la opinin kcal/hora
aclimatada aclimatada
de los trabajadores sobre su sensacin trmica. V=0 V=0 V=0 V=0
En sntesis, este mtodo arroja una valoracin 100 33 33 32 32
100 200 30 30 29 29 117
subjetiva acerca de la situacin de estrs tr-
200 300 28 28 26 26
310 400 25 26 22 23
Nmero 19 2014

9 Este es un mtodo cualitativo, basado en la observacin 400 23 25 16 20


directa, es utilizado cuando existen dudas o situaciones dif-
ciles para evaluar los riesgos y no se dispongan de los Fuente: Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo
equipos necesarios de medicin. INSHT.
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

La figura 1 relaciona directamente el ndice Si se trata de una persona aclimatada al calor,


WBGT y el calor metablico de la persona; a que permanece en el lugar de trabajo durante la
mayor consumo metablico, el valor del ndice pausa, (1) se simplifica as:
WBGT debe ser menor. Para la obtencin de este
tipo de indicadores, de sobrecarga trmica con el (33 B ) *60
ndice WBGT o TGBH en los centros y puestos de ft = ( minutos / hora )
33 D (2)
trabajo, se debe utilizar un medidor de estrs tr-
mico10. Segn el reglamento tcnico colombiano,
esta clase de equipos permiten evaluar la sobre- 5. Resultados
carga trmica, en un periodo de tiempo y lugar
de exposicin, mediante el establecimiento de Segn los resultados obtenidos, se puedo esta-
valores lmites permisibles, lo que ofrece una tc- blecer que el cargo con mayor sobrecarga tr-
nica til, simple y apropiada como indicador de mica de los 12 analizados, era el operario de
primer orden para evaluar los factores ambienta- laminacin, tomndose este como punto de medi-
les que constituyen sobrecarga trmica. (Minis- cin representativa para el rea de trabajo a estu-
terio del Trabajo y Seguridad Social, Sistema diar. De esta manera, se tomaron las muestras en
General de Riesgos Profesionales, ACAHO, p.41) los horarios comprendidos entre las 11:00 am y
3:00 pm, por ser el de mayor incidencia solar; en
El Instituto Nacional de Higiene y Seguridad en el cuatro puntos distintos del rea de produccin
Trabajo (INHST) afirma que cuando exista riesgo que corresponden a cada una de la zonas del
de estrs trmico segn lo indicado, puede esta- rea que visita el operario (pisos 1, 2, 3 y 4) sin
blecerse un rgimen de trabajo-descanso de forma dejar de lado el hecho de que mientras el operario
que el organismo pueda restablecer el balance tr- realiza las actividades hay variacin de la tem-
mico. Se puede hallar en este caso la fraccin de peratura por la presencia o ausencia de maqui-
tiempo (trabajo-descanso) necesaria para que, en naria y tuberas calientes en cada una de las zonas;
conjunto, la segura, de la siguiente forma lo anterior se cotej con base en el criterio que
se debe evaluar cada rea donde el empleado se
encuentra expuesto a calor tomando mnimo
ft =
( A B) *60 ( minutos / hora ) cuatro muestras de 15 minutos en cada punto,
(C D ) + ( A B ) (1) para analizar su consumo metablico11.

Siendo: Las observaciones y encuestas realizadas en la


Ft= Fraccin de tiempo de trabajo respecto al aplicacin del mtodo EVALTER-OBS arroja-
total (minutos a trabajar por cada hora) ron en sus resultados valores de +2 y +3
A = WBGT lmite en el descanso (M <100 en distintos factores. Respecto a la opinin de
Kcal/h.) los trabajadores, el 100% de los entrevistados
B = WBGT en la zona de descanso coincidieron en afirmar que las condiciones del
C = WBGT en la zona de trabajo ambiente son muy pesadas, puesto que la sen-
D = WBGT lmite en el trabajo sacin de calor es elevada y se agotan con facili-
dad. La recoleccin de informacin y resultados
118 10 El monitor de temperatura utilizado para la investigacin se muestra en las tablas 3 y 4.
fue QUESTemp 36, este se utiliza para el anlisis de
ambientes laborales, entre sus principales caractersticas
Nmero 19 2014

mide temperatura ambiente o de bulbo seco (BS), tem- 11 El consumo metablico del trabajador se analiza par-
peratura de bulbo hmedo natural (BH), temperatura de tiendo de cuatro criterios: la edad, la posicin del cuerpo,
globo (TG), humedad relativa (HR) e ndice trmico TGBH el tipo de trabajo y las condiciones del ambiente Ministerio
para ambientes internos o externos, as como velocidad del Trabajo y Seguridad Social, Sistema General de Ries-
del aire, con el accesorio de sonda de flujo de aire. gos Profesionales, ACAHO).
Jaime Andrs Ararat Herrera, Enadys Cavadia Castelln, Lina Mara Tapia Barrera, Ingris Paola Villadiego Novoa

Tabla 3.
Recoleccin de informacin y puntuacin del mtodo EVALTER-OBS.

Evalter - Obs: fase 1


Recoleccin de informacin sobre los factores causantes de los R/M trmicos
Zona: rea de produccin
F O F/O MP P
No hay aire acondicionado, no hay ventilacin,
Temperatura Tuberas calientes, lamina-
las ventanas permanecen cerradas, los extracto- __ +2
del aire dores, desgerminadora.
res no son suficientes.
Humedad Tuberas calientes, lamina-
Se produce mucho sudor en las personas. __ +2
del aire dores, desgerminadora.
Radiacin Muchas tuberas calientes y maquinaria que Tuberas calientes, lamina-
__ +1
trmica genera calor. Sitio totalmente cerrado. dores, desgerminadora
Existen ligeras corrientes de aire generadas por
Corrientes de
extractores que son insuficientes para mitigar el Extractores __ +1
aire
calor.
Infraestructura de las insta-
Actividad dinmica; constantemente se suben y
Actividad laciones y labores propias de _ _ +3
se bajan escaleras.
la actividad.
Ropa La ropa es liviana, no interfiere en la actividad. _ _ _ _ _ ___ 0
Opinin
Hace demasiado calor, adems es muy intensa
de los _____ _ _ _ +2
la jornada laboral.
trabajadores
F: Fuente, O: Observaciones, F/O: Fuentes u origen, MP: Medidas de proteccin existentes, P: Puntuacin

Fuente: Elaboracin propia, basada en Mtodo EVALTER-OBS. (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo).

Tabla 4.
Puntuacin global de factores.

Puntuacin global de los factores


Zona: rea de produccin
Fecha de evaluacin: 23/11/2013
Puntuaciones
Factores
-3 -2 -1 0 1 2 3
Temperatura del aire +2
Humedad del aire +2
Radiacin trmica +1
Corrientes de aire +1
Actividad +3
Ropa 0 119
Opinin de los trabajadores +2
Nmero 19 2014

Fuente: Elaboracin propia, basada en Mtodo EVALTER-OBS. (Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el trabajo).
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

Con base en los resultados, y teniendo en cuenta De esta forma el WBGT promedio es de 31, 4.
la tabla del Instituto Nacional de Seguridad e
Higiene en el Trabajo, se interpreta que la tem- Los resultados para el operario de laminacin,
peratura del aire regularmente est entre 33C segn tablas de consumo metablico del Minis-
y 40C; los trabajadores permanecen con la piel terio del Trabajo y Seguridad Social, Sistema
empapada, existe sensacin de calor en cara/ General de Riesgos Profesionales ACAHO-,
manos aproximadamente despus de 2 a 3 minu- fueron los siguientes:
tos de exposicin; el trabajo es intenso con los bra-
zos y el tronco; la ropa es adecuada para la labor, Metabolismo basal para el operario (31
pues no interfiere en la actividad. Los trabajadores aos):45,634W/m2.
se quejan de sed excesiva, sudan abundantemente
y se ven obligados a bajar el ritmo de trabajo. Componente postural de pie: 25 W/m2.
Componente segn tipo de trabajo con
Segn el mtodo, el factor ropa o vestimenta ambos brazos (85 w/m2) (tabla 7); tipo de
usada por el trabajador se considera aceptable trabajo con tronco (155 w/m2); por tanto,
por obtener puntuacin 0. La radiacin trmica metabolismo segn tipo de trabajo: 240
y las corrientes de aire, al arrojar resultados de W/m2.
+1, podran considerarse aceptables siempre y
cuando se compensaran entre s, por ejemplo, si El consumo metablico global del operario es
una de ellas tuviera puntuacin +1 y la otra -1.
de 310,63 W/m2, lo cual equivale a 482,41kcal/
No obstante, la temperatura y la humedad del
hora. Teniendo en cuenta el consumo metab-
aire, la actividad y la opinin de los trabaja-
lico obtenido se determina el WBGT de referen-
dores al obtener puntuaciones de +2,+2,+3 y +2
cia (figura 1)
respectivamente, se consideran riesgos trmi-
cos inaceptables y por tanto, molestias trmicas
igualmente inaceptables, lo cual evidencia un
posible caso de estrs trmico, hacindose nece-
saria una valoracin cuantitativa del riesgo.

De acuerdo con los resultados del mtodo ante-


rior, es conveniente la toma de mediciones para
evaluar de forma ms confiable tal condicin y
poder tomar las acciones de mejora respectivas.
Para esto se realiz el estudio del ndice TGBH
o WBGT el cual arroj los resultados que se
aprecian en la tabla 5.

Tabla 5.
Resultados de mediciones.

WBGT
BH BS Tg H.R WBGTI IT
(ref.)
1 27,9 40 40,8 70 31,7 22,5 47
120
2 29,27 41,8 42,6 72 31,2 22,5 47
3 28,66 37,9 40,7 74 32,26 22,5 51
Nmero 19 2014

4 27,1 39,3 39,7 72 30,8 22,5 44


Figura 2.
Valores lmite del ndice WBGT (ISO 7243)
Fuente: Elaboracin propia. Tomadas con el equipo medidor
de estrs trmico Fuente: Elaboracin propia, basada en ISO 7243.
Jaime Andrs Ararat Herrera, Enadys Cavadia Castelln, Lina Mara Tapia Barrera, Ingris Paola Villadiego Novoa

Segn la figura 2, de la ISO 7243 mostrada ante- Segn la curva de confort, con los datos obte-
riormente, tomando como base el WBGT prome- nidos en la figura 3, se muestra que el operario
dio medido y el consumo metablico obtenido, se encuentra realizando sus labores en condi-
el operario debe trabajar menos del 25% de una ciones de temperatura demasiado altas, es decir
hora. Con este consumo metablico se determina hay presencia de estrs trmico por calor.
que el WBGT de referencia para un ciclo de 8
horas es de 26C. Del mismo modo, teniendo en
6. Recomendaciones
cuenta la tabla 2 y aplicando al puesto de tra-
bajo un rgimen de trabajo-descanso, para dis- Partiendo de los resultados, de ambos mto-
minuir el riesgo, se tiene que WBGT (lmite) dos y de las condiciones del puesto de trabajo,
descansando = 33C debido a que el consumo se recomienda bajo las condiciones actuales
metablico mnimo en descanso es menor o del trabajador, que ste labore 12 minutos en
igual a 100 kcal/h. una hora, durante la ventana de estudio (11 am
- 3 pm) empleando el resto del tiempo en acli-
Reemplazando en la ecuacin 2. matacin y descanso. Sin embargo, es proba-
ble que el proceso productivo impida que los
tiempos puedan ser distribuidos de esta forma.
33 31, 4
ft = 60 ( minutos / hora ) Cabe sealar, que cuando se presentan estos
33 25
casos en los que resulta muy difcil modificar
los tiempos de trabajo y descanso, se hace nece-
Ft = 12 minutos de trabajo por hora. sario optar por otras estrategias, tales como
redisear el rea de trabajo para poder alcanzar
El operario, segn resultado deber realizar un condiciones mnimas de confort.
trabajo de 12 minutos por cada hora laborada.
Como parmetro de referencia para determinar En derivacin, se recomienda aislar las superfi-
la sobreexposicin del trabajador al calor, se cies calientes (maquinarias de laminacin, des-
toman las curvas de confort, las cuales muestran germinacin, tuberas calientes), instalando sis-
las condiciones de temperatura y humedad ms temas de extraccin localizada del aire caliente
adecuadas para el trabajo. mediante la interposicin de barreras materia-
les que reduzcan la radiacin trmica, y mejo-
ren la ventilacin del rea. Si no es posible aislar
las fuentes de calor, se recomienda suministrar
ropa con aislamiento trmico apropiado, que
adems proteja la piel; lo ideal para estos casos
es disminuir el valor de la temperatura a la que
se encuentra expuesto el trabajador y a su vez,
disminuir la sensacin de calor.

7. Conclusiones
121
El crecimiento que se viene dando en la indus-
Nmero 19 2014

tria alimenticia es significativo, pero de igual


Figura 3. forma es posible que su crecimiento productivo
Curva de Confort haya dejado atrs algunas condiciones impor-
Fuente: Elaboracin propia, basada en ISO 7243. tantes que de no tenerse en cuenta a tiempo,
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

pueden traer consecuencias irreversibles. Es lizan su atencin en los procesos productivos,


necesario evaluar, antes que todo, las condi- pero ignoran las condiciones de trabajo en el
ciones de trabajo y poder velar por la salud del diseo de los mismos, muchas veces buscando
talento humano de este tipo de industrias. minimizar costos; sin embargo, un mal diseo de
un puesto de trabajo puede ser ms costoso
Cuando se aplican mtodos de observacin que un mal diseo de un proceso productivo.
directa y estos arrojan resultados desfavorables,
es necesario efectuar estudios ms profundo, As, pues, es prioritario, antes de poner en mar-
ya que puede entenderse como un llamado de cha cualquier proceso, estar seguros de que
alerta que es menester cuantificar; por ello, es renen las condiciones mnimas en cuanto a con-
indispensable que las empresas conozcan sus fort, con el objetivo de evitar gastos posteriores,
condiciones y tomen decisiones administrati- de lo contrario, se hace indispensable detectar la
vas un poco ms acertadas, que partan desde condicin insegura y mitigarla al mximo antes
el tipo de vestuario que se debe usar, hasta las de causar daos irreparables como lo pueden
inversiones de tipo infraestructura y maquina- ser las enfermedades laborales permanentes o
ria que deban hacerse. Algunas empresas foca- incluso la prdida de vidas humanas.

Referencias

Aristizbal, J. (2013). La enfermedad laboral en Colombia. Disponible en http://ccs.org.co/img/


Enfermedad%20Laboral%20en%20Colombia%20Fasecolda.pdf.

Aseguradora de riesgos laborales SURA. (2010). Alimentos, foco en la vigilancia, Infopyme, Pg. 4.
Disponible en http://www.sura.com/CorreosDirectos/EmailExpectativaPEC/pymeali-
mentos.pdf

Bedoya, B. (2010). Evaluacin de los factores de riesgos fsicos, ruido, estrs trmico e iluminacin
en los concesionarios de una plaza de mercado de Cali (tesis de pregrado). Universidad
Autnoma de Occidente, Santiago de Colombia.

Bentez, G., & Cruz, V. (2002). Cuba: Un anlisis de la actividad econmica de la Industria Ali-
mentaria. Agroalimentaria, 14 (14), Pg.14. Disponible en http://www.scielo.org.ve/scielo.
php?pid=S1316- 3542002000100003&script=sci_arttext.

Centro tecnolgico de cereales (CETECE). (2007). Riesgos higinicos en molinera. Castilla, Espaa:
Junta de Castilla y Len.

122 Corporacin Autnoma Regional de los Valles del Sin y San Jorge (CVS). (2012). Plan de Accin
Institucional (PAI) 2012-2015. Montera, Crdoba.
Nmero 19 2014

Departamento Administrativo Nacional de Estadstica (DANE). (2006). Clasificacin Industrial


Internacional Uniforme de todas las actividades econmicas. Bogot, Colombia. Disponible
en http://www.dane.gov.co/files/nomenclaturas/CIIU_Rev4ac.pdf
Jaime Andrs Ararat Herrera, Enadys Cavadia Castelln, Lina Mara Tapia Barrera, Ingris Paola Villadiego Novoa

Gobernacin de Crdoba. (s.f.). Plan Departamental de Gestin del Riesgo de Crdoba.

Hawkinson, T. E., Collins, J., J., & Olmestead, G. W. (s.f.). Cereales, Elaboracin de cereales y pro-
ductos de consumo basados en cereales. Enciclopedia de la Salud y Seguridad en el trabajo.
Pgs. 67.28- 67.30 Disponible en http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documenta-
cion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/67.pdf

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. (s.f.). EVALTER-OBS Mtodo simple de


evaluacin de molestias trmicas y riesgos debidos al estrs trmico por observacin directa
de las condiciones de trabajo. Madrid, Espaa. Disponible en http://www.insht.es/Insht-
Web/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Gestion%20de%20la%20Prevencion/
Evalter-obs%282009%29.pdf

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo INSHT. (2004). Confort trmico. 4. Bar-
celona: INSHT Servicio de Ediciones y Publicaciones. Disponible en http://www.insht.es/
InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficheros/
np_enot_99.pdf.

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo INSHT. (s.f.). Calor y trabajo: prevencin
de riesgos laborales debido a estrs trmico por calor.

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo INSHT. (s.f.). NTP 322: valoracin del
riesgo de estrs trmico: ndice WBGT. Espaa.

Instituto Riojano de Salud Laboral IRSAL. (2010). Riesgo estrs trmico por calor. Logroo. Dispo-
nible en http://www.ladep.es/ficheros/documentos/2010_Riesgos_stres.pdf

Kaferstein, F. k. (1992). La alimentacin y la agricultura. Enciclopedia de Salud y Seguridad en el


Trabajo. Pgs. 53.5-53.8.Disponible en http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Docu-
mentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo2/53.pdf

Malagi, M., Jensen, G., Graham, J., & Smith, D. L. (2008). Industria Alimentaria. Enciclopedia de la
Salud y Seguridad en el Trabajo. Pgs. 67.2- 67.3. Disponible en http://www.insht.es/Insht-
Web/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/67.pdf

Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (MinCIT). (2013). Informe de Industria. Disponible


en http://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CC8
QFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.mincit.gov.co%2Fdescargar.php%3Fid%3D65998&ei=jb
dEU6jQIJLLsASLmoHACQ&usg=AFQjCNH-moPEO1PPX8EqHVK6Y8mmIpOjbA&bvm=
bv.64507335,d.cWc
123
Ministerio del Trabajo y Seguridad Social, Sistema General de Riesgos Profesionales, ACAHO.
Nmero 19 2014

(s.f.). Reglamento tcnico colombiano para evaluacin y control de sobrecarga trmica en los
centros y puestos de trabajo. Bogota D.C.
Evaluacin de estrs trmico en una empresa productora de alimentos en Crdoba-Colombia

Moreno, L. A. (2010). Una inversin a largo plazo. El Espectador. Disponible en http://www.ele-


spectador.com/articulo-221383-una-inversion-largo-plazo

Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura (FAO). (2013).

Boletn de la Seguridad Alimentaria y Nutricional Julio - Septiembre.Disponiblehttp://www.rlc.


fao.org/es/temas/hambre/precios/trimestral/2013-3/.

Organizacin Mundial del Comercio (OMC). (2012). Estadsticas del Comercio Internacional. Suiza.
Disponible en http://www.wto.org/spanish/res_s/statis_s/its2012_s/its2012_s.pdf.

Snchez, M., Prez, G., & Gonzlez, G. (2011). Enfermedades potenciales derivadas de factores
de riesgo presentes en la industria de produccin de alimentos. Medicina y Seguridad en
el Trabajo, 157 (225), Pg. 303. Disponible en http://scielo.isciii.es/pdf/mesetra/v57n225/
original3.pdf.

Surez, R., Baques, R., & Surez, R. (2004). Evaluacin del estrs trmico en una empresa de pro-
duccin textil. Revista Cubana de Salud y Trabajo, 5(1), Pgs. 20-25.

Superintendencia de Industria y Comercio. (2012). Cadena productiva del maz: industrias de ali-
mentos balanceados y harina de maz. Bogot, Colombia.

Torres, J. (2007). Climatizacin considerando el ahorro de energa y el confort trmico de las per-
sonas en ambientes dedicados a tareas de oficina. San Juan: Editorial de la Universidad Tec-
nolgica Nacional

124
Nmero 19 2014