CINCIAS NATURAIS

ALIMENTO - um produto natural ou transformado que, ingerido pelos seres vivos, utilizado como fonte de
matria e de energia para realizarem as suas funes vitais, incluindo o crescimento, o
movimento e a reproduo.

NUTRIENTE - uma substncia constituinte de um alimento, necessria manuteno da vida.

NUTRIENTES
TIPOS DE
NUTRIENTES ENERGTICOS NUTRIENTES PLSTICOS NUTRIENTES REGULADORES
NUTRIENTES
Prtidos - carne, peixe, Vitaminas - fruta, legumes,
Lpidos - azeite, leos, manteiga, lacticnios, leguminosas... lacticnios, peixe...
banha... Lpidos - azeite, leos, Minerais - ovos, lacticnios, fruta,
manteiga, banha... peixe, legumes...
GRUPOS DE Minerais - clcio, fsforo
NUTRIENTES (ossos e dentes), flor Fibras Alimentares - po,
Glcidos - po, batata, massas, (dentes), ferro (trans- leguminosas, cereais, legumes
arroz, cereais... porte oxignio pelo verdes, fruta...
sangue)...

gua gua

Fornecem energia fundamental
para a realizao das atividades
FUNO do organismo (os lpidos so
uma reserva de energia que
protege do frio).
Realizam a formao
Regulam o bom funcionamento do
(crescimento) e a
organismo e protegem (vitaminas)
reparao (fraturas...)
contra doenas (as fibras regulam o
dos tecidos do
trnsito intestinal cancro do clon;
organismo (os lpidos
a gua regula a temperatura do
formam uma camada
corpo).
debaixo da pele).

A GUA (deve ser bebida em abundncia):

+- 70% do nosso organismo;
mantem o equilbrio do organismo;
ajuda a dissolver os outros nutrientes;
ajuda a eliminar a urina e o suor;
ajuda a regular a temperatura do corpo.

As necessidades nutritivas do organismo sofrem alteraes ao longo da vida, ou seja, com a idade e o
estilo de vida, vo aumentando as necessidades de alguns nutrientes e diminuindo as de outros.
A quantidade de alimentos energticos a ingerir por dia varia muito, pois a quantidade de energia gasta
diariamente tambm varia com seguintes fatores:
profisso;
estado de sade;
idade;
sexo;
atividade fsica.

Um atleta de 25 anos precisa de ingerir mais alimentos energticos do que um idoso. E precisa de ingerir
mais alimentos energticos, quando tem um aprova desportiva.

1
 O primeiro almoo deve incluir vrios alimentos que fornecem vrios nutrientes para uma boa atividade
diria (bom rendimento escolar).

O almoo e o jantar devem incluir alimentos variados e saudveis que ajudem no crescimento e no
equilbrio do organismo.

VITAMINAS
VITAMINAS - so nutrientes muito importantes (pequenas quantidades atravs dos alimentos) para o bom
funcionamento do nosso organismo, e nos protegem de doenas.

VITAMINA ALIMENTOS SOLUBILIDADE FUNO AVITAMINOSE

Crescimento, funcionamento Problemas de
Fgado, lacticnios,
das defesas, da reproduo e crescimento, da viso e
peixe, legumes
A da viso, formao dos ossos e de resistncia s
verdes, cenouras,
dentes, proteo de infees infees.
pssegos...
(pele e mucosas).
Lipossolveis
Formao dos ossos e dentes, Raquitismo e
Peixe, manteiga, (solveis nos
D manuteno do clcio e do descalcificao dos
ovos... lpidos)
fsforo no sangue. ossos e dentes.
Doenas cardacas, dos
leo de girassol,
Recuperao dos tecidos e vasos sanguneos, dos
E manteiga, espinafres,
circulao do sangue. msculos e dos nervos;
amndoas...
esterilidade.
Po, fgado, ovos, Obteno de energia,
Perturbaes nervosas,
B1 batatas, espinafres, produo e crescimento das
paralisia.
legumes, leite... clulas do sangue.
Laranjas, limes, Formao e manuteno dos Escorbuto (morte),
tomates, couve- tecidos (ossos, dentes...); queda de dentes,
Hidrossolveis
C -galega, batatas, ajuda na cicatrizao, na hemorragias, anemia,
(solveis na
nabos, espinafres, resistncia s doenas e na falta de resistncia s
gua)
morangos... absoro do ferro. infees.
Perturbaes digesti-
Fgado, carne, peixe, Produo de energia e de
vas e mentais, anemia,
PP arroz, pssegos, hormonas, funcionamento do
problemas de pele
amndoas... sistema nervoso.
(Pelagra).

A DIETA MEDITERRNICA
A Pirmide de Alimentao Mediterrnica um documento importante para praticarmos uma
alimentao saudvel. Esta Pirmide est dividida em sectores, de acordo com a frequncia (refeio, dia,
semana) e a quantidade (poro) com que devemos ingerir os alimentos.

A dieta mediterrnica tem as seguintes caractersticas:

1. Incentiva a ingesto de sopa;

2. Promove os alimentos de produtos locais e da poca;
3. Promove os vegetais frescos;
4. Promove o uso do azeite;

2
 5. Incentiva a ingesto regular de leguminosas (feijo, gro-de-bico, ervilha...);
6. Defende a ingesto de po de qualidade (integral ou de mistura);
7. Aconselha a gua em todos os momentos.

As regras da dieta mediterrnica so:

1. Fazer, pelo menos, 3 refeies principais (primeiro-almoo, almoo e jantar) intercaladas com
pequenos lanches, de modo a no estar mais de 3,5 horas sem comer;

2. Incluir, diariamente, nas refeies principais:

a) cereais - fontes de glcidos, vitaminas B, minerais e fibras;
b) produtos hortcolas - fontes de vitaminas, minerais e fibras (diferentes cores e texturas,
na sopa e no prato);
c) fruta - fontes de vitaminas, minerais e fibras (sobremesa preferida)

3. Beber muita gua durante todo o dia;

4. Consumir lacticnios - 2 vezes ao dia (sade dos ossos);

5. Usar azeite - para temperar e cozinhar os alimentos (previne doenas cardiovasculares);

6. Evitar o sal em excesso - substituir o sal (hipertenso) por ervas aromticas, cebola e alho;

7. Comer frutos secos - pequenas quantidades de (azeitonas), nozes, amndoas, figos secos,
tremoos e sementes (prtidos, lpidos, vitaminas, minerais e fibras).

8. No beber lcool - o consumo de lcool proibido a menores de 18 anos;

9. Incluir, semanalmente, nas refeies principais:

a) pescado - 2 ou mais vezes por semana;

b) carnes brancas (aves e coelho) - 2 vezes por semana;
c) ovos - 2 a 4 ovos por semana;
d) leguminosas secas e frescas - mais de 2 vezes por semana (feijo, gro-de-bico, lentilhas,
chcharo, fava, ervilha);
e) carnes vermelhas - 1 ou 2 vezes por semana; doenas cardiovasculares
f) carnes processadas - 1 vez por semana, em pequenas quantidades. cancro do clon

10. Praticar uma culinria saudvel - rica em sabores e aromas e pobre em gorduras. Sopas ricas em
produtos hortcolas e leguminosas, ensopados, caldeiradas, assados. Evitar fritos, refogados e sal.

Uma ementa uma lista dos alimentos que constituem uma refeio.

Uma ementa equilibrada aquela que inclui alimentos de todos os setores da Oirmide de Alimentao
Mediterrnica.

No h alimentos totalmente maus, mas h dietas totalmente erradas.

3
 IMPORTNCIA DA LEITURA DO RTULO

A leitura do rtulo permite ao consumidor saber:

- a informao nutricional;
- as condies de conservao;
- o prazo de validade;
- os aditivos que o produto contm.

Aditivos alimentares so substncias adicionadas aos alimentos, em pequenas quantidades, para

manterem, melhorarem ou conservarem as caractersticas desse alimento, sem alterar ou melhorar o seu valor
nutritivo.

Os aditivos alimentares tm:

- VANTAGENS:
1. conseguir que os alimentos durem mais tempo;
2. apresentar os alimentos de forma agradvel;
3. realar o sabor dos alimentos.

- DESVANTAGENS:
1. provocar alergias;
2. induzir o consumidor em erro, pois permitem ao fabricante:
utilizar produtos de qualidade inferior;
adicionar gordura em quantidades elevadas;
adicionar gua em quantidades elevadas.

Principais aditivos:

ADITIVO FUNO

Aromatizantes Do um determinado aroma/sabor ao alimento.

Conservam o alimento, pois dificultam o desenvolvimento de
Conservantes
micrbios.
Antioxidantes Evitam a degradao do alimento.
Edulcorantes Substituem os acares. Adoam o alimento.
Intensificadores de sabor Aumentam o sabor do alimento.
Corantes Aumentam a cor do alimento.
Espessantes, gelificantes,
Do textura, consistncia e estabilidade ao alimento.
emulsionantes, estabilizantes

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 MORFOLOGIA DO SISTEMA DIGESTIVO
O sistema digestivo, atravs da digesto, transforma os alimentos em nutrientes para serem utlizados
pelas clulas de acordo com as suas funes: energtica, plstica e reguladora.

O sistema digestivo composto por:

1. Tubo digestivo
2. Glndulas anexas

O tubo digestivo (como o nome indica, um tubo, com uma entrada e uma sada, onde feita a
digesto dos alimentos) constitudo por:

Boca - entrada dos alimentos, que tem no seu interior os dentes, a lngua e as glndulas salivares;
Faringe - tubo que liga a boca ao esfago. A faringe tambm pertence ao sistema respiratrio;
Esfago - tubo que liga a faringe ao estmago;
Estmago - tem a forma de um saco, pois o tubo digestivo alarga-se, e est localizado na parte
superior do abdmen;
Intestino delgado - um tubo (+- 6m) cuja ligao ao estmago feita pelo duodeno;
Intestino grosso - um tubo mais largo do que o intestino delgado, constitudo por: cego, clon e
reto;
nus - o orifcio de sada das fezes (parte dos alimentos que rejeitada pelo organismo).

As glndulas anexas so:

Glndulas salivares - situadas na boca, produzem a saliva;

Fgado - uma glndula anexa que produz a blis (armazenada na vescula biliar);
Pncreas - uma glndula anexa que produz o suco pancretico, que lanado no duodeno;

No interior do estmago e do intestino delgado, tambm existem glndulas.

As glndulas salivares, o pncreas, as glndulas do estmago e as glndulas do intestino delgado

produzem sucos digestivos, que ajudam a digesto.

A digesto o conjunto de transformaes que ocorrem no sistema digestivo para decompor os

alimentos em nutrientes, a fim de serem utilizados pelas clulas.

Cego
Clon
Reto

Cego

Apndice

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TIPOS DE DENTES E SUA FUNO