Un espejo esfrico es aquel cuya superficie tiene un radio de curvatura (R) constante.

En funcin de si el objeto se refleja en el interior o el exterior de la esfera, es posible

distinguir dos tipos de espejos esfricos:
Espejos cncavos, que son aquellos cuya superficie reflectora est en su
interior.
Espejos convexos, en los que la superficie reflectora est en su parte externa.
Una caracterstica especial de los espejos esfricos es que su distancia focal siempre es
la mitad de su radio de curvatura:

Veamos ahora cmo calcular la ecuacin general de los espejos. Para ello nos
ayudaremos del esquema adjunto y aplicaremos el criterio de signos en ptica y la ley
de la reflexin.

Imagen 25. Adaptacin de Anyfile Creative Commons

El estudio general lo haremos con un espejo cncavo, pero los resultados son vlidos
para cualquier tipo de espejo esfrico. Para obtenerlos de nuevo trabajaremos en zona
paraxial.
Segn la ley de la reflexin, aplicando el criterio de signos para los ngulos tenemos
que, para los ngulos de incidencia de uno de los rayos:

Por otra parte, aplicando la ley de Snell para el espejo esfrico y aplicando la igualdad
de ngulos indicada por la reflexin:
Considerando el espejo esfrico como un caso particular de un dioptrio esfrico con n1=
-n2, la ecuacin general encontrada para este tipo de dioptrios nos lleva a que:

El aumento lateral en un espejo esfrico puede obtenerse igualmente a partir de la

expresin encontrada para un dioptrio esfrico, teniendo en cuenta que, como se ha
indicado, para un espejo n1 = -n2 y, por lo tanto:

Importante

Ecuacin general de un espejo esfrico

La posicin de los puntos objeto e imagen en un espejo esfrico viene dado por la
ecuacin:

Teniendo en cuenta que la distancia focal (f) es la mitad del radio de curvatura (R) esta
expresin puede expresarse tambin como:

Observa que esta ecuacin es independiente del medio donde se encuentre el espejo, ya
que es independiente de su ndice de refraccin.
El aumento lateral de un espejo esfrico es:
INDICE DE REFRACCIN Y SUS APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
En el vaco, la luz se propaga a una velocidad de C=3,0x108 mientras que en cualquier
otro medio, se propaga ms lentamente. La relacin entre C y la velocidad de la luz en
cualquier otro medio, se denomina ndice de refraccin de ese material, representado
como n.
El ndice de refraccin se rige por la ley de Snell, por la cual, esta propiedad
corresponde a la divisin entre los senos de los ngulos de incidencia (el ngulo entre el
rayo en el primer medio y la perpendicular en la superficie divisoria) y de refraccin
(ngulo correspondiente al segundo medio) n= sen(1)/sen(2) .

La determinacin del ndice de Refraccin se ve influenciada por la temperatura y la

longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida, es una
propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una sustancia o
cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de constituyentes conocidos.
Los refractmetros son instrumentos relevantes en la industria alimentaria, ya
que se emplean en el anlisis de productos lquidos y en el control de operaciones
durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus derivados (condensada,
evaporada, productos lcteos...), frutas, zumos, mermeladas, miel, salsas (ketchup,
mostaza, sopas...), fabricacin y refinado de azcar, bollera y repostera.
Los carbohidratos constituyen la mayor parte del peso seco de todas las
plantas terrestres y marinas, de modo que estn presentes en todas las frutas, verduras,
hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos de origen
animal, la leche y la miel son los ms relevantes.
Su contenido en azcares, les confiere sus caractersticas sensoriales y agradable sabor,
consciente de ello, el hombre ha ido elaborando durante la historia diferentes productos
derivados con alto contenido en azcares, tales como: mermeladas, salsas, bebidas
carbonatadas, puddings, sopas, etc.
Paralelamente, los carbohidratos tienen propiedades fisicoqumicas de inters en la
Tecnologa de los Alimentos.
Los monosacridos, son altamente higroscpicos (humectantes), esto hace que tengan
una gran capacidad de adsorcin de agua, lo cual los hace muy tiles en panadera y
pastelera con el fin de mantener la humedad y jugosidad de los productos a lo largo del
tiempo.
Adems, los azcares tienen la capacidad de mantenerse en estado vtreo, es decir, con
una alta viscosidad pero sin llegar a formar cristales, lo cual, es la base de la formacin
de caramelos duros.
El poder edulcorante de estas molculas, es otra de las propiedades ms conocidas y
relevantes que aportan; la calidad e intensidad del sabor a dulce depende de la estructura
de la molcula, temperatura y pH del alimento constituyente.
La inversin de los azcares es uno de los tratamientos ms ampliamente utilizados para
mejorar sus propiedades tecnolgicas. Se trata de la hidrlisis, principalmente de la
sacarosa, en glucosa y fructosa, bien por va enzimtica (por accin de la invertasa) o
por va fisicoqumica, mediante tratamiento con cido y altas temperaturas.
Los azcares invertidos, mejoran la higroscopicidad, aumentan la solubilidad de los
azcares, elevan el sabor dulce y previenen la recristalizacin en helados.
Existen diversos tipos de equipos en el mercado: manuales, digitales, porttiles, de
laboratorio o los que trabajan en continuo. Losequipos manuales, miden la lnea de
sombra en el visor, son muy sencillos pero poco precisos en la lectura. Los equipos
digitales, aportan mayor precisin, al mismo tiempo que estn dotados de un sistema de
compensacin de la temperatura y nos dan el resultado en las unidades de concentracin
seleccionadas.
Hanna Instruments, presenta su nueva gama de refractmetros digitales
porttiles para industria alimentaria. La gama HI 968XX, cubre amplios rangos de
medida para sacarosa (Brix, HI 96811 0-50Brix, HI 96801 0-85Brix), fructosa (HI
96802 0-85%), glucosa (HI 96803 0-85%) y azcares invertidos (HI 96804 0-85%).
Todos ellos, cuentan con sistema de compensacin de la temperatura y aportan una
precisin de +/-0,2% a la medida. No se ven afectados por los slidos en suspensin y
las muestras no requieren de preparacin previa para su determinacin. Son capaces
tambin de detectar errores y dar informacin sobre el estado de la batera al usuario.
Su xito radica en su precisin, sencillez y atractivo precio. La medida comienza con la
calibracin mediante agua destilada, depositando una gota de agua suficiente para cubrir
la clula de medida. A continuacin se procede de la misma manera con la muestra
problema.

Para ms informacin no dude en ponerse en contacto con nosotros a travs

del telfono 902820100 o visitando nuestra Web www.hanna.es donde podr encontrar
un catlogo especfico descargable sobre estos artculos.