AO AL SERVICIO DEL BUEN CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DEL CULTIVO DEL MAIZ MORADO

MANUAL TECNICO DE PRODUCCION AGRCOLA DEL

MAIZ MORADO

CURSO: TECNOLOGA DE POSTCOSECHA

DOCENTE: ING. ESTACIO LAGUNA, ROGER

INTEGRANTES: AYALA TORRES, JERRY

ESPINOZA COZ, SOL SOFIA

JULCA RETIS, LIZBETH YOIS

SATALAYA ONOFRE, LUZ MONICA

HUNUCO - PER
2016
 INDICE

I. INTRODUCCION ......................................................................................................... 3
II. OBJETIVO ................................................................................................................... 4
III. GENERALIDADES DEL CULTIVO .............................................................................. 4
3.1. Origen................................................................................................................. 4
3.3. Descripcin......................................................................................................... 6
3.4. Morfologa de la planta...................................................................................... 6
3.5. Valor nutricional ................................................................................................ 8
3.6. Exigencias Climticas ......................................................................................... 8
3.7. Exigencias agronmicas ..................................................................................... 9
3.2. Mtodo de propagacin .................................................................................. 10
3.2.1. Preparacin del terreno ............................................................................... 10
3.2.2. Siembra ..................................................................................................... 11
3.2.3. Control de malezas ................................................................................... 11
3.2.4. Uso de herbicidas para el control de malezas .......................................... 12
3.2.5. Riego del cultivo del maz morado ........................................................... 12
3.2.6. Sistema de riego ....................................................................................... 13
3.2.8. Produccin ................................................................................................ 15
3.2.9. Cosecha ..................................................................................................... 16
IV. MERCADO DE DESTINO ............................................................................................ 17
V. CALIBRE (NORMATIVIDAD PARA LA COMERCIALIZACIN) ...................................... 17
VI. ANLISIS DE PROCESO DE COSECHA Y POSTCOSECHA) ........................................... 18
6.1. Diagrama de flujo.................................................................................................. 18
6.2. Anlisis de prdida ................................................................................................ 19
6.2.1. Operaciones .............................................................................................. 21
6.2.2. Peligro ....................................................................................................... 21
6.2.3. Accin de prevencin y correccin........................................................... 21
VII. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................... 22

2
 I. INTRODUCCION

El maz es un cereal originario de Amrica, cuya importancia en la alimentacin

humana ha permitido el desarrollo de culturas peruanas como Chavn, Nazca,
Paracas, Chim y del imperio Incaico, as como de los Mayas en Guatemala y
los Aztecas en Mxico. Se puede considerar al maz como la base de la
alimentacin de las culturas americanas. Posteriormente, con el descubrimiento
de Amrica, este cereal fue difundido a los dems continentes.

El maz se cultiva desde el nivel del mar hasta los 3900 metros de altitud a orillas
del lago Titicaca y constituye uno de los tres cereales ms importantes que el
hombre utiliza para su alimentacin o la de los animales, ya sea en forma directa
o transformada.

Manejo tecnificado del cultivo de maz en la sierra En nuestro pas se cultivan

dos tipos de maz con mayor predominancia: el blanco amilceo, casi en su
totalidad en la sierra, y el amarillo duro, en la costa, valles interandinos y selva.
La sierra por sus condiciones agroecolgicas, permite una biodiversidad de
variedades de maz, como son el chulpe, paccho y morado, los cuales tienen
aceptacin en el mercado. Los rendimientos promedios de maz amilceo son
de 800-1000 Kg/Ha en la sierra. Estos bajos rendimientos se deben a la mala
seleccin de la semilla, baja fertilidad de los suelos y labores culturales
inadecuadas.

3
II. OBJETIVO

2.1. Objetivo General

Ensearle al campesino sobre el manejo de post
cosecha.
2.2. Objetivo Especifico
Resolver el problema del mal manejo desde la cosecha
hasta llegar al consumidor.
Mejorar los conocimientos del agricultor con respecto a
este cultivo, permitiendo incrementar la produccin y la
productividad del cultivo de maz.

III. GENERALIDADES DEL CULTIVO

3.1. Origen

El centro primario de origen del maz se ubica en Mesoamrica (regiones

montaosas de Mxico y Guatemala) y los Andes centrales, son el
segundo centro de diversificacin (Tapia y Fries, 2007).

Segn Goodman y Wilkes (1995), el maz fue domesticado hace

aproximadamente 8000 aos en Mesoamrica (Mxico y Guatemala). El
ecosistema donde se desarroll los primeros tipos de maz fue estacional
(inviernos secos alternados con veranos lluviosos) y una altura de ms de
1500 msnm; estas caractersticas tambin describen el rea principal
ocupada por los parientes ms cercanos del maz, el Teocintle (Zea mays
L. ssp. Mexicana) y el gnero Tripsacum (Z. mexicana Schrader Kuntze ).
Por su parte Me Bride citado por Manrique (1997), afirma que el origen del
maz morado es muy remoto y se cultiva en el Per desde pocas
precolombinas, y que es nativo de las alturas de Mxico o Amrica
Central.

Justiniano (2010), asevera que en el Per se han identificado un total de

55 razas de maz, y que la raza es un agregado de poblaciones de una
especie que tienen en comn caracteres morfolgicos, fisiolgicos y usos
especficos. Sin embargo, estas caractersticas distintivas no son

4
suficientes para constituir una sub-especie diferente. Por su parte
Serratos (2012) realiz una compilacin de razas de maz catalogadas en
el continente americano y determin que son 66 las razas identificadas en
el Per.

Manrique (1999), afirma que las variedades de maz morado provienen de

la raza "Kculli", que an es cultivada en el Per. Esta raza "Kculli" se cruz
con otras razas transfiriendo sus colores caractersticos a las razas
derivadas como el Piscoruntu, Huayleo, Cusco, San Gernimo,
Huancavelicano, Iqueo y Arequipeo.

Se conoce un gran nmero de variedades de maz morado que se

diferencian por la forma y tamao de las mazorcas, por el nmero de
hileras por mazorca y por el color del pericarpio de los granos. El color de
la planta varia de verde a morado oscuro, pero la lgula de las hojas y de
las anteras son invariables teniendo siempre color morado oscuro
(Condori, 2006).

En el Per existen muchas variedades de maz morado como: Morado

Canteo, Morado Mejorado, Morado Carz, Arequipeo, Cuzco Morado,
Negro Junn y Negro Canan. Sin embargo, la variedad ms comercial es
el maz morado Canteo porque se desarrolla bien entre los 1800 a 2500
msnm. En general la floracin ocurre entre los 11 O - 125 das, es tolerante
a plagas y se adapta por ser nativa a las diferentes zonas. Asimismo,
altitudes entre 1000 y 2900 msnm contribuyen a una ptima produccin
de maz morado; sin embargo, se puede producir tambin a 3000 msnm
(INIA, 2007; Risco, 2007). Las zonas de produccin del maz morado en
el pas son: Ancash, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Hunuco, lea, Lima,
Moquegua y Lambayeque. La produccin peruana de maz morado ha
mostrado una recuperacin en sus niveles de produccin a partir del 2003,
creciendo a un ritmo promedio anual de 19,6 por ciento en el ao 2006,
totalizando 10,6 mil toneladas. En el 2006 las principales regiones
productoras fueron Lima (24,2 por ciento), Arequipa (21,8 por ciento) y
Cajamarca (20,6 por ciento) (Proyecto Ue-Peru/Penxe, 2007).

5
 3.2. Taxonoma

Con respecto a la ubicacin taxonmica del maz en general, la ms

aproximada ha sido reportada por Takhtajan (1980) y describe de la
siguiente forma:

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Tribu: Andropogoneae
Gnero: Zea
Especie: Zea Zeamays L.
Nombre comn: Maz morado

3.3. Descripcin

Su nombre cientfico es Zea mays L., pertenece a la familia poaceae. Es

una variedad de maz, originaria de los Andes Peruanos, nica en el
mundo por poseer la coronta y los granos de un color morado
caracterstico, debido al pigmento que posee denominado Antocianina,
tiene tallo macizo y erguido que puede alcanzar alturas entre 60 cm,
puede medir de 3 o 4 metros segn la variedad, en la punta se observa
una floracin en forma de penacho o plumero, las espigas crecen en la
axilas de las grandes y alargadas hojas, ellas se convertirn despus en
la mazorca llena de granos formados en hileras. La coronta del maz
morado es la que tiene el concentrado de una sustancia colorante.

3.4. Morfologa de la planta

Raz: Las races son fasciculadas y su misin es aportar un

perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos
nudos de las races a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas
races secundarias o adventicias (Takhtajan, 1980). La planta
presenta un sistema radicular fasciculado y muy extenso
compuesto por tres tipos de races: races primarias emitidos por la

6
 semilla y forma parte de las races seminales; races principales
que se forman a partir de la corona y las races areas o adventicias
que nacen en el ltimo lugar de los nudos de la base del tallo
(Llanos, 1984).
Tallo: Tocagni (1982) menciona que el tallo consta de una caa
maciza, vertical de altura variable que puede ir de 0,80 a 2,50 m, y
en climas tropicales hasta 4,0 m de altura y la cantidad de nudos
vara de 8 a 14. A su vez llanos (1984) asevera que los entrenudos
son muy cortos y los nudos se originan de las races areas y el
grosor del tallo disminuye de abajo a arriba, con una seccin
circular hasta la pancula o inflorescencia masculina que corona la
planta.
Hoja: Las hojas son largas, de gran tamao, lanceoladas, alternas,
paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz
presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados
y cortantes (Tocagni, 1982). Tambin Llanos (1984) sostiene que
es una planta anual que presenta de 15 a 30 hojas verdaderas que
nacen de cada nudo y de color verde intenso.
Flores: La inflorescencia masculina es una pancula formada por
numerosas flores pequeas llamadas espculas. La inflorescencia
femenina es una estructura nica llamada mazorca (Risco, 2007).
El maz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina
y femenina separada dentro de la misma planta (Takhtajan, 1980).
Slo de algunas yemas que se encuentran en las axilas de las
hojas nace la inflorescencia femenina o espiga, conocida como
mazorca que incluye el eje central o coronta y donde se insertan
las flores que darn origen a los granos (Tapia y Fries, 2007).
Fruto y semilla: Es caripside, redondeado, morado situado en
hileras a lo largo de toda la mazorca (Risco, 2007). Por su parte
Takhnan (1980), afirma que el grano o fruto del maz es una
caripside. La pared del ovario o pericarpio est fundida con la
cubierta de la semilla o testa y ambas estn combinadas
conjuntamente para conformar la pared del fruto. El fruto maduro

7
 consiste de tres partes principales: la pared, el embrin diploide y
el endospermo triploide.
La parte ms externa del endospermo en contacto con la pared del
fruto es la capa de aleurona.

3.5. Valor nutricional

Por 100 gramos:

3.6. Exigencias Climticas

El maz morado se adapta a diversos climas de la costa y sierra del Per,

por la existencia de diferentes variedades que permiten su gran
dispersin. En cualquier ambiente donde se cultive, es favorecido en su
desarrollo y rendimiento por climas preferentemente secos, con
temperaturas moderadas que corresponden a ambientes de los valles
interandinos de las vertientes del Pacfico y del Atlntico desde 600 a 2500
msnm (Sevilla y V aldez, 1985).

Manrique (1997), indica que el maz morado se adapta a las condiciones

de sierra media que comprende las laderas, valles y mesetas localizadas
entre los 1,800 a 2,800 msnm, con temperaturas medias anuales de 12
a 20C y con una precipitacin media anual de 500 a 1000 mm. Risco
(2007), seala que la temperatura en la regin Ayacucho oscila entre 18
y 23 C; la poca lluviosa se presenta entre los meses de noviembre y
marzo; entre los meses de Junio a Julio la temperatura desciende con
presencia de constantes heladas, lo que es un riesgo para los cultivos que
estn en terrenos abiertos (sin cercos vivos), debido a este factor
condicionante en las localidades ubicadas en la sierra siembran a partir
de agosto hasta octubre. En la costa siembran entre los meses de Abril a

8
Setiembre. El maz en general exige un clima relativamente clido y agua
en cantidades adecuadas. Para la germinacin la temperatura media
diurna mnima debe estar no menos de 1 0C, siendo la ptima 18 y 20
C (Bonilla, 2009).

3.7. Exigencias agronmicas

3.7.1. poca de siembra

Sevilla y Valdez (1985) refieren que el maz se puede sembrar

durante todo el ao, las pocas ms adecuadas son de abl a
agosto (siembra de invierno) y de noviembre a febrero (siembra
de verano) y en la costa peruana la mejor poca para la siembra
del maz morado es en el invierno en los meses de mayo a junio.
En Lugares por encima de los 2700 msnm es recomendable
sembrar preferentemente a partir de la segunda quincena de
octubre (INIA, 2007).

En la zona agroecolgica Quechua baja ubicada entre 1 800 y

2 500 msnm se puede sembrar todo el ao si se dispone de
riego; si este es insuficiente la siembra se efecta entre agosto
y octubre; en la zona Quechua media entre 2 500 a 2 800 msnm
con riego se practica la siembra denominada "mahuay" o
adelantada, y en condiciones de secano se posterga segn el
inicio de las lluvias frecuentemente hasta octubre (Tapia y Fries,
2007).

3.7.2. Densidad de siembra

En general el maz se siembra a una profundidad de 5 cm y se

puede realizar al voleo o en surcos. La separacin de las lneas
es de 0.8 a 1 m y la separacin entre los golpes de 0,35-0,40 m
dependiendo de la variedad (Hurtado, 2004).

El maz morado se siembra usando dos a cuatro semillas por

golpe a una distancia de 40 cm entre golpes. Tambin se puede
sembrar a surco corrido poniendo dos semillas cada 15 cm con
una densidad de 82 000 plantas/ha (Risco, 2007). Asimismo, el

9
 autor mencionado afirma que en Huanta la siembra de maz
morado se realiza en surcos distanciados a 70 cm entre ellos,
usando de dos a tres semillas por golpe con una distancia de
40 a 50 cm entre golpes; asimismo, menciona que mayores
densidades pueden producir rendimientos ms elevados,
siempre que exista una buena fertilizacin y manejo del cultivo,
pero se corre el riesgo de obtener muchas plantas
improductivas y mazorcas ms pequeas con menor tamao de
grano, afectando la calidad y precio del producto.

Requis (2012), seala que para la produccin de maz morado

en general conviene tener una adecuada poblacin de plantas
para cosechar mayor nmero de mazorcas. Recomienda un
distanciamiento de 0.80 m entre surcos y 0.50 m entre golpes,
con tres semillas por golpe para tener una poblacin de 75,000
plantas/ha (cantidad de semilla requeda es 35 a 40
kg/ha).Asimismo, el INIA (2007) afirma que para sembrar la
variedad INIA-615 Negro Canan se debe utilizar 40 a 45 kg/ha
de semilla de buena calidad y en cada golpe se debe contar con
dos plantas para asegurar una densidad de 50,000 plantas/ha.
Violic et al. (1982), report que la semilla de maz tratada con
fungicidas y/o insecticidas debe ser colocada a la profundidad
correcta ( 5 a 1 O cm). Esto asegura un buen contacto con el
suelo hmedo que previene la desecacin y asegura que el
coleptile no tenga dificultades para llegar a la superficie.

3.2. Mtodo de propagacin

3.2.1. Preparacin del terreno

La preparacin del terreno es el paso previo a la siembra. Se

recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada
para que este quede suelto y sea capaz de tener cierta
capacidad de captacin de agua sin encharcamientos. Se
pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa
superficial donde se va a producir la siembra.

10
Tambin se efectan labores con arado de vertedera con una
profundidad de labor de 30 a 40cm. En las operaciones de
labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas
(rastrojos).

3.2.2. Siembra

El maz morado se siembra usando dos a cuatro semillas por

golpe a una distancia de 40 cm entre golpes. Tambin se puede
sembrar a surco corrido poniendo dos semillas cada 15 cm con
una densidad de 82 000 plantas/ha (Risco, 2007). La siembra
de maz morado se realiza en surcos distanciados a 70 cm entre
ellos, usando de dos a tres semillas por golpe con una distancia
de 40 a 50 cm entre golpes; asimismo, a mayores densidades
pueden producir rendimientos ms elevados, siempre que
exista una buena fertilizacin y manejo del cultivo.

3.2.3. Control de malezas

El cultivo debe mantenerse libre de malezas, especialmente

durante los primeros 45 das. Los deshierbes deben ser
oportunos para evitar prdidas por competencia. Para el control
qumico se recomienda utilizar herbicidas especficos a base de
Atrazina (INIA, 2007). El efecto ms perjudicial se produce en
los primeros 35 das que siguen a la emergencia del maz. La
labor del aporque en el maz es un complemento muy eficiente
que contribuye al control de malezas. Las malezas que crecen
despus del aporque no perjudican el rendimiento pero su
peligro se da por ser hospederas de insectos picadores 16
chupadores que transmiten "virus''. El control se puede hacer
mediante dos procedimientos: labores de cultivo y aplicacin de
herbicidas.

11
 3.2.4. Uso de herbicidas para el control de malezas

Herbicidas usados en el cultivo:

La atrazina se aplica slo en campos con presencia de hoja ancha

y la pendimentalina cuando predomina la hoja angosta
(especialmente zacate indio). Los herbicidas preemergentes deben
aplicarse en suelos hmedos, despus de la lluvia, si es posible. El
suelo no debe removerse despus de la aplicacin para no perder
su efecto de este tipo de herbicida.

Para los herbicidas que se incorporan al suelo, se utiliza la rastra o

cultivados, a una profundidad de 5 a 20 cm.

3.2.5. Riego del cultivo del maz morado

El riego en el cultivo del maz morado se realiza cada 10 a 12 das

segn el clima y tipo de suelo. Es necesario priorizar los riegos
durante la floracin y panojamiento. Se recomienda usar un
volumen de agua de 8 a 10 m3 /ha (INIA, 2007). En la zona andina
el cultivo del maz se desarrolla con lluvias temporales, el riego por
gravedad es complementario siendo importante para la preparacin
del suelo, siembra y las primeras etapas del desarrollo de las
plantas (Cataln, 2012).

12
Para el maz en general el agua es un factor fundamental para su
buen desarrollo vegetativo (Bartolini, 1989). Necesita por lo menos
de 500 a 700 mm de precipitacin bien distribuida durante el ciclo
del cultivo. El maz es muy sensible tambin al aniego o
encharcamiento, es decir, a los suelos saturados y sobresaturados.
Desde la siembra hasta aproximadamente los 15-20 das, el aniego
por ms de 24 horas puede daar el cultivo (especialmente si las
temperaturas son altas).

3.2.6. Sistema de riego

Por lo general se riega por gravedad o surcos cortos, en

dependencia de la capacidad de la fuente de agua, se selecciona
el sistema que ms conviene. Los de riego por goteo y micro
aspersin ayudan a economizar el agua y un uso eficiente por la
planta.

Cuando se establece la siembra, con el suelo a capacidad de

campo y programas de riegos frecuentes, durante la floracin, se
asegura que el efecto de falta de riego sea mnimo y se pueda
aprovechar toda la fertilidad y capacidad del cultivo.

Cuando se usa riego por gravedad, para asegurar el mnimo de

erosin en las parcelas de maz se recomienda construir surcos con
una pendiente menor al 1% y se deben cuidar los caudales.

3.2.7. Plagas y enfermedades

Plagas:

o Gusano de tierra o cortador (Agrotis psilon)

El adulto de Agrotis psilon, es una mariposa generalmente de color

marrn oscuro, con el primer par de alas de coloracin clara. Las
larvas desarrolladas miden cerca de 4 cm son robustas, cilndricas,
lisas y de coloracin variable, generalmente ceniza oscura; cuando
se le toca se enrolla tomando la forma de una rosca de all su
nombre gusano rosca.

13
 o Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda)

Las larvas causan daos foliares, las larvas de los primeros

estadios producen raspado de hojas y cuando alcanzan mayor
tamao estos producen perforaciones y pueden causar muerte de
plantas cuando daa el punto de crecimiento. Se controla mediante
la aplicacin de Dipterex 2,5 G a razn de 10 kg/ha, aplicacin de
cipermetrinas a razn de 150 a 200 ml por cilindro de 200 litros de
agua, cuando las larvas estn raspando las hojas. En estudio
preliminar se ha observado que la aplicacin de extracto de tarwi
produce mortalidad de larvas de primero estados. Esta tecnologa
ser comprobada y demostrada para su difusin a los pequeos
agricultores.

o Gusano mazorquero (Heliothis zea)

El insecto adulto es una mariposa de hbitos nocturnos, sus alas

anteriores son de coloracin parda amarillenta, cuando se
extienden mide hasta 4 cm. Las hembras ponen sus huevos en los
estilos estigmas (pelos) de la flor femenina de la mazorca. Cada
hembra pone en promedio mil huevos durante su vida los cuales
eclosionan de 4 a 6 dias; los primeros 3 a 4 dias las larvas se
alimentan de los pelos de la mazorca y luego penetran a la mazorca
y atacan a los granos en formacin.

o Gusano de carne (Euxesta sp)

El adulto es una mosquita pequea con franjas negras en sus alas

transparentes, denominada en algunos lugares mosca cebra, es
una plaga importante para el maz amilceo, su ataque lo realiza
en forma independiente o junto con el gusano mazorquero. Las
hembras ponen sus huevos en grupos y en aquellas mazorcas que
tienen las barbas algo secas, es decir un poco ms tarde que la del
gusano mazorquero, despus de 6 das de las postura de cada
huevo sale una larva o gusano de 6 mm de color crema sucio, no
tiene patas se puede encontrar muchas larvas por mazorca.

14
Enfermedades:

o Carbn del maz (Ustilago maydis)

La mejor prctica para disminuir su incidencia es sacar las

mazorcas con agallas en estado verde para enterrarlas junto con
guano de corral para compost. Tambin la rotacin de cultivos es
una prctica que permite disminuir la incidencia de esta
enfermedad.

o Pudricin de mazorcas

Es producida por hongos (Fusarium moniliforme, Fusarium

tursicum y Diplodia maydis). El control de gusanos de la mazorca
impiden el ingreso de hongos y el uso de variedades tolerantes con
buena cobertura de mazorcas son las mejores alternativas de
control.

o Achaparramiento (Puka poncho)

Sntomas tpicos en caso de espiroplasma son la presencia de

franjas blanquecinas en la base de las hojas prximas a la insercin
con el tallo, que se prolongan hacia el pice. En general las plantas
presentan entrenudos cortos, presencia de enanismo de plantas y
no producen granos si la infeccin ocurre antes de la floracin,
cuando hay produccin de granos su llenado es sumamente
perjudicado, las mazorcas presentan granos flojos, pequeos,
descoloridos o manchados. En caso de fitoplasma los sntomas
foliares tpicos son enrojecimiento de los mrgenes de las hojas
pudiendo ms adelante cubrir toda su extensin, otros sntomas
son la proliferacin de mazorcas, enanismo, el tamao de
mazorcas y el llenado de granos es perjudicado.

3.2.8. Produccin

El Per es el nico pas que realiza siembras comerciales de maz

morado, sin embargo el Ministerio de Agricultura no registra al maz
morado por lo que no se hallan estadsticas oficiales sobre la
produccin, reas de siembra, rendimiento y comercializacin. La
15
Direccin General de Competitividad Agraria del Ministerio de
Agricultura, seala que las regiones que tienen mayor produccin
de maz morado son: Lima con 24,69 %, Arequipa con 22,39 %,
Cajamarca con 21,07 % y Hunuco con 16,46 %.

Fuente: Ministerio de Agricultura

La comercializacin en el mercado nacional se realiza en

mazorcas, no se tiene mayor informacin sobre la cantidad del
consumo; el precio de venta en mazorca por kilo flucta
anualmente de 0,80 a 1,00 nuevos soles. Las exportaciones de
maz morado y sus derivados se encuentran concentradas segn
datos de ADUAAS, en dos pases; del total en el 2007 Estados
Unidos con el 64,84 % y Japn con el 31,35 % son pases de las
mayores economas en el mundo y que concentran gran cantidad
de residentes peruanos. La forma de presentacin para el mercado
de exportacin es en mazorcas enteras, en granos, coronta o tusa,
coronta molida y en extracto de maz morado.

3.2.9. Cosecha

La cosecha del maz morado debe ser oportuna cuando los granos
se encuentren en estado de madurez fisiolgica, a partir de este
estado los granos estn expuestos a la prdida de calidad por
infestacin de Pagiocerus frontalis. Asimismo la presencia de

16
 lluvias en esta etapa produce germinacin de granos y pudricin de
mazorcas

Se realiza cuando las plantas muestren ms de 70 % de hojas

secas, mejor an si llega al 100 %. El corte (calcheo) debe
realizarse cuando el grano tiene entre 20 a 25 % de humedad o
cuando en la base del casquete (nariz) se encuentre una capa
marrn o negro.

Una vez que se ha establecido el nmero de los granos por

mazorca, el rendimiento final depende de la disponibilidad de
materiales asimilados corrientes y almacenados. El maz no tiene
una conexin vascular directa entre los granos y el olote. Los
carbohidratos y otros nutrimentos se acumulan en el espacio libre
debajo de los granos en desarrollo y se mueven hacia los granos
siguiendo un gradiente de difusin.

3.2.10. Pos cosecha

Una vez cosechado, se extienden las corontas al aire libre hasta

lograr el nivel de humedad adecuado.

IV. MERCADO DE DESTINO

Es en la misma ciudad de Hunuco, Merca de Puelles siendo

el mismo producto sin procesamiento.

V. CALIBRE (NORMATIVIDAD PARA LA COMERCIALIZACIN)

No tiene normatividad.

17
VI. ANLISIS DE PROCESO DE COSECHA Y POSTCOSECHA)
6.1. Diagrama de flujo.
MAIZ MORADO

RIEGO DE
MACHADO

PREPARACION
DEL TERRENO

SIEMBRA

PRIMER
ABONAMIENTO

RIEGO

CONTROL
FITOSANITARIO

SEGUNDO
ABONAMIENTO

APOLQUE

TRANSVERSAL

COSECHA

SELECCION

EMPAQUETADO

DISTRIBUCION

18
 6.2. Anlisis de prdida

La prdida en este cultivo fue mucho, por la falta de experiencia.

Se observ que en el cultivo de maz atacan muchas
enfermedades y plagas.
La inversin para una hectrea de cultivo se invirti 5000 soles y
tuvo una prdida de 4000 soles.

ACCIONES DE
% DE
OPERACIN PELIGRO PREVENCIN Y FOTOS
PRDIDA
CORRECCIN

Se dara
Obstruccin de los
Riego por Buscar un mejor sobre todo la
canales por residuos
canales mtodo perdida de
o desechos.
agua

Que el maz resulte 4000 soles de

Buscar una
Mtodo de la daada por la los 5000 soles
mejora en este
cosecha cantidad de plagas invertidos
procedimiento
que tiene. (90%)

El maz morado se
tiene que cosechar 4000 soles de
Si se hace la
en una fecha exacta los 5000 soles
cosecha a Buscar mercado
porque al transcurso invertidos
tiempo
del tiempo aumenta (90%)
las plagas.

Esta planta es
afectada por gusano 4000 soles de
de tierra, gusano Buscar los
Plagas y los 5000 soles
mazorquero, gusano insecticidas
enfermedades invertidos
de carne y en las necesarios
(90%)
enfermedades la
pudricin de

19
 mazorcas y carbn
de maz.

el campesino no
Buscar una buena
hace este proceso
solucin para que
Almacenamien porque el maiz
empiece a hacer No hay
to morado lo trasporta
este
ni bien hacen la
procedimiento
cosecha.
De una
hectrea sali
13 sacos
lo hacen el empaque
Mejorar e este
Empaque cuando
en costales para asi
procedimiento
debera salir
luego comercializarlo
50 sacos.

(22.50%)

Lo trasportan en
camionetas y su Mejorar el
Trasporte No hay
empaque son los trasporte

costales

Operaciones, Peligro Accin de prevencin y correccin despus de la

cosecha es decir en la pos cosecha

Preprocesamiento : no cumple con este procedimiento.

Tranporte: el transporte se da de forma normal llevandolos en
camionetas y el maiz morado es trasportado en costales.
Almacenamiento:el campesino no hace este proceso ya que el maiz lo
transporta ni bien lo cosecha.
Empaque:lo hacen el empaque en costales para asi luego
comercializarlo
Mercadeo: el campesino comercializa su producto en el el mercado de
Puelles que esta situado en el mercado central de la Provincia de
Huanuco, Departamento de Huanuco.

20
6.2.1. Operaciones

Riego por canales.

Cultivo manual de malezas con herramientas tradicionales.
Cosecha tradicional con herramientas propias como el
clavo, pita y es manual.

6.2.2. Peligro

Gusano de tierra (Plagas).

Gusano de carne (Plagas)
Gusano de mazorquero (Plagas)
Carbn de maz (Enfermedades por temporadas)
Pudricin de mazorcas (Enfermedades por temporadas)

6.2.3. Accin de prevencin y correccin

Las acciones de prevencin se presentaran el ltimo

informe, es decir con la presentacin de totas las
soluciones que pudimos encontrar para un buen manejo
de pos cosecha.

6.2.4. % de prdida
Para una hectrea de maz morado se invirti 5000 mil
soles donde perdi 4000 soles por las plagas y
enfermedades que tuvo, y solo gano 1000 soles pero de
ese dinero se pag a los peones, por lo que se qued con
500 soles.
El porcentaje de prdida total es de 90%.

21
VII. BIBLIOGRAFIA

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