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REVISION LITERARIA
IMPORTANCIA
La acidez de las sustancias grasas es muy variable. Generalmente las grasas
frescas o recin preparadas no contienen cidos grasos libres o si los contienen
los tienen en muy pequeas cantidades, al envejecer, especialmente sino han
estado protegidos de la accin del aire y la luz su acidez crece lentamente al
principio y con cierta rapidez despus.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los
lubricantes, porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms
all de un lmite dado. Se considera como impureza en las grasas.
La acidez puede expresarse en varias formas. Cuando se expresa como
porcentaje, los clculos se hacen generalmente bajo el supuesto de que el PM
del cido libre es igual al del oleico. Sin embargo no toda la acidez resultante de
la hidrlisis es olena, ni tampoco el PM medio de los cidos grasos libres es
equivalente al cido oleico. Puede expresarse el % de acidez en el cido graso
que predomine en el aceite.
En la determinacin no se emplea agua debido a la insolubilidad en agua de las
grasas. Se emplea como disolvente el alcohol etlico, debe hacerse una buena
agitacin para garantizar la solubilizacin de todos los cidos grasos libres y una
buena distribucin del indicador antes de realizar la valoracin... El cambio de
color se observa en la fase alcohlica.
Cuando el color del aceite es muy oscuro, el cambio de color del indicador no es
observable, por lo tanto se debe reducir la muestra. Si esto no da resultado el
nico recurso para cuantificar la acidez es una valoracin electromtrica.
Con respecto al tamao de muestra el mtodo define cantidades de 50 gramos
si se espera una acidez menor del 0.2% y de 25 gramos si la acidez esperada
est en un rango entre 0.2 1 %
El resultado de la titulacin con lcali en presencia de F.F se expresa en
porcentaje de cido oleico, cuyo peso molecular es 282.
Segn la norma Icontec 218, la acidez libre mide el grado de descomposicin
lipoltica de los GLICERIDOS (hidrlisis enzimtica, tratamiento qumico, accin
bacteriana)
Tamao Muestra:
MATERIALES:
aceite vegetal
Cebo de res 50g.
Manteca de cerdo50g.
INSTRUMENTOS
EQUIPOS
Balanza analtica
Potencimetro
INDICADORES
PROCEDIMIENTOP
reparar soda caustica:
W= # Eq-q.m
W= 0.012 x 40
W= 0.48g.
Preparar el alcohol neutralizado: 150ml de alcohol agregar 03
gotas de fenolftalena y agitarlo. Agregar tambin soda caustica
por gotas hasta que la tonalidad del alcohol cambie a un color
rosado luego taparlo y rotularlo.
en una olla derretir la manteca, cuando ya este derretida pesar
3g.
En un matraz de Erlenmeyer agregar 50 ml de alcohol
neutralizado y agregar los 3g de manteca derretida, tambin
agregar 03 gotas de fenolftalena y mezclarlo.
Al NaOH con la ayuda de una pipeta sacar hasta el volumen 0 y
agregar gota por gota al matraz de Erlenmeyer que esta con la
manteca y anotar su gasto
Asi hace el mismo procedimiento para el aceite vegetal, manteca
de cerdo y cebo de res.
RESULTADOS
ANEXO
CONCLUSIN
El ndice de acidez es el nmero de mg de KOH necesario para neutralizar los
cidos grasos libres de 1 gr de aceite.
Un valor elevado para este ndice nos va mostrara un alto grado de enranciamiento
de los aceites.
BIBLIOGRAFIA
http://www.uco.es/~qe1marim/Practica4.pdf
http://quimexequipo8.blogspot.pe/2013/03/practica-17.html
http://documents.mx/documents/determinacion-del-indice-de-acidez.html