FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Los fluidos no newtonianos para su estudio se clasifican en: independientes del tiempo,
dependientes del tiempo y fluidos viscoelsticos o de Maxwell.

INDEPENDIENTES DEL TIEMPO

Comportamiento Pseudoplstico o Fluidificacin por cizalla

En los fluidos pseudoplsticos, la curva comienza en el origen de la grfica del esfuerzo cortante
vs la velocidad de cizallamiento, esta curva es cncava hacia arriba, es decir, que el incremento
de la velocidad no es directamente proporcional al incremento del esfuerzo; la viscosidad
disminuye con el aumento de la velocidad o intensidad de movimiento.

Los flujos pseudoplsticos y de algunos materiales precisan de un cierto valor umbral de

esfuerzo de fluencia para que comiencen a fluir. Este comportamiento exhibe en los alimentos
tales como salsa de tomate, mostaza y mayonesa.

Un alimento sigue el Modelo Plstico de Bingham cuando los datos de la grfica de la curva de
flujo siguen una lnea recta hasta el esfuerzo de fluencia.

Comportamiento Dilatante o Espesamiento por cizalla

En los fluidos dilatantes la curva tambin comienza en el origen de la grfica del esfuerzo
cortante vs la velocidad de cizallamiento, pero es cncava hacia abajo, es decir, su viscosidad o
resistencia interna al movimiento se incrementa segn lo hace la velocidad y tambin aumenta
su volumen.

DEPENDIENTES DEL TIEMPO

Los alimentos con fluidos pseudoplsticos dependientes del tiempo tienen un comportamiento
tixotrpico. La mayora de los alimentos con fluidos tixotrpicos son sistemas heterogneos que
contienen una fase dispersa que a menudo es muy fina.

Los alimentos con fluidos dilatantes dependientes del tiempo son llamados antitixotrpicos, se
detecta en alimentos gracias al uso de remetros.

Para los fluidos no newtonianos la viscosidad aparente est definida como la relacin entre el
esfuerzo y el gradiente de velocidad correspondiente; y la viscosidad intrnseca es una medida
del volumen hidrodinmico del polmero, determinada al dividir la viscosidad especifica con la
concentracin extrapolada a cero.

ESFUERZO DE DEFORMACIN DE ALIMENTOS SLIDOS

Todos los materiales pueden ser viscoplsticos o viscoelsticos. Si el slido no es dependiente

del tiempo, es decir, se deforma instantneamente, entonces se tiene un cuerpo elstico ideal
o slido de HOOKE.

Una de las maneras para estudiar la viscoelasticidad es mediante la relajacin de esfuerzos,

donde el esfuerzo dependiente del tiempo es directamente proporcional a la deformacin en
cualquier tiempo.