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Introduo

Nasci no Alentejo profundo h cinquenta e trs anos. O meu mundo sempre teve mulheres
e cozinhas e tachos e tachinhos e cozinhados cheirosos. O fogo do fogo de lenha da velha
cozinha da minha av paterna tinha o encanto da magia do caldeiro alqumico das bruxas
das histrias vindas do negrume das noites longas do Inverno agreste da plancie.
Guardo na memria os cheiros das sopas quentes, de feijo ou gro, da Sopa de Cao com
o seu caldo branco avinagrado, do caf quente feito na chocolateira, das Aordas
aromticas de coentros e alho. As beldroegas e a hortel da ribeira ainda me fazem
estremecer as narinas e a manteiga de cor, barrada nas fatias de po de cabea, ainda me faz
salivar de puro prazer.
E que dizer das Barrigas de Freira e dos Ngados, das Azevias de Gro e das Filhoses de
forma, dos Pasteis de Santa Clara e do Po de Rala, da Sericaia e dos Brunhis, to bons no
Natal? No Vero a boa da melancia e do melo, comidos em dias de estio, com a lentido
de quem tem todo o tempo do mundo sua frente. As cascas eram picadas em pequeninos
cubinhos para dar s galinhas ou aos porquinhos, preciosos auxiliares da economia
domstica.
E depois, cada refeio tinha sempre um ar de festa, porque todos se sentavam mesa com
o profundo sentimento da gratido do po nosso de cada dia, para hoje j Deus deu,
para amanh Deus dar e o palrar das crianas, dos avs, da tia solteira, dos pai e da me e
, s vezes, do filho da vizinha que vinha brincar comigo s casinhas e apanhava ervas para
fazer caldo verde nos tachinhos de bonecas!! era sempre uma festa, o almoo, o jantar e
depois a ceia perfumada com o caldo de farinha, o chocolate e as pupias de banha
Cresci com o gosto pela arte efmera de cozinhar pratos bonitos e saborosos, com o amor
pela nutrio do corpo e da alma. Os meus quatro filhos foram abenoados por terem tido
sempre, nas suas vidas, uma av de mo certeira para os temperos e uma me criativa para
inventar sopinhas e papinhas nutritivas, saudveis e muito saborosas.
Tive a grande sorte de poder viajar e conhecer outros povos, outras culturas e sempre,
sempre atravs da cozinha, descobri as particularidades de cada povo, no como turista mas
como viajante.
Agora, numa fase de vida em que sinto j ter aprendido muito, quero partilhar consigo um
pouco do que conheo. Partilhar tambm esvaziar o cesto do conhecimento para voltar a
encher com coisas novas. Deixo-lhe neste pequeno e-book algumas receitas e, no site das
Receitas da Tia Cu partilho, no s as minhas receitas, mas tambm um pouco de mim e
da minha essncia.
Espero que gostem, que experimentem e que se deliciem.
No hesite em entrar em contacto comigo, atravs do site, (www.receitasdatiaceu.com )ou
na nossa pgina no Facebook, (www.facebook.com/receitasdatiaceu) se precisar de
esclarecimentos, tirar dvidas, sugestes, conselhos ou simplesmente partilhar algum sentir
que julgue pertinente.

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Index
Introduo
A Tia Cu

Sopas
Caldo Verde com Coentros
Sopa de Batata com Cebolinho

Saladas
Salada de Agries com Tangerina
Alface Romana com molho de
Queijo azul

Peixes e Mariscos
Lombo de Bacalhau
Feijoada de Tamboril com Gambas

Carnes
Migas Alentejanas
Perna de Frango

Arroz e Massas
Spaghetti alla Marinara
Tagliatelle com camares e rcula

Doces e Sobremesas
Mas Assadas com Canela e Doce
Sericaia ou Seric
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Sopas

A sopa por vezes considerada o prato mais antigo do


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mundo, anterior inclusive ao assado de carnes, pois h
indcios dessa refeio antes mesmo da descoberta do fogo.
Sopa uma comida lquida ou pastosa, importante elemento
da gastronomia. Os ingredientes da sopa so to variados
quanto as mais diversas culinrias, podendo incluir hortalias
(batata, cebola, couve, cenoura), farinhas ou fculas,
gorduras vegetais ou animais, carnes ou peixes e mariscos.

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Caldo Verde com Coentros
O caldo verde uma sopa de couve-galega, tpica da Regio do
Norte de Portugal continental, muito divulgada em todo o pas.

doses [4]

Ingredientes receita

Descasque as batatas, a cebola e os alhos , lave-os e corte-os


grosseiramente. Arranje e lave o alho francs e corte-o em
- 600g de batatas rodelas.
- 150g de couve
portuguesa de caldo Leve uma panela ao lume com o azeite, a cebola e os alhos
verde cortados e deixe refogar um pouco. Adicione de seguida as
- 1 chourio folhas de louro, as batatas, o alho francs e o chourio, junte 2 l
pequeno de agua ou at cobrir e deixe cozinhar at a batata ficar macia.
- 1/2 alho francs
- 1 cebola Retire o chourio e o louro, adicione os coentros e passe com a
- 3 dentes de alho varinha at ficar um creme bem homogneo. Junte ento a
- 1 dl de azeite couve previamente lavada e escorrida e deixe cozinhar durante
- 60g de coentros cerca de 20 minutos. Rectifique o sal e sirva com o chourio
- 2 folhas de louro cortado em rodelas.
- sal q.b.

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Sopa de Batata com Cebolinho
A batata um alimento verstil, rico em carboidratos, muito
popular em todo o mundo e servido das mais diversas formas.

doses [6]

receita Ingredientes

Aquea uma panela em lume mdio.


Adicione o azeite e a cebola, cozinhe por 3 a 4 minutos ou at - 2 c. de ch de azeite
esta ficar mole. Junte as batatas descascadas e cortadas aos - 1 cebola picada
cubos, o caldo e a gua, deixe levantar fervura e tape. Cozinhe - 750 g de batatas,
por 15 a 20 minutos ou at as batatas estarem moles. descascadas e cortadas
aos bocados
Bata a mistura anterior com a ajuda de um mixer ou de uma - 2 chvenas de caldo
varinha, adicione o cebolinho e bata por mais 2 minutos ou at de carne
obter uma mistura cremosa. Volte a colocar na panela, adicione - 4 chvenas de agua
as natas, mexa em lume brando at a sopa estar quente e - 1/4 de chvena de
tempere a gosto. Sirva em taas, decorada com bacon e po cebolinho picado
torrado. - 1/2 chvena de natas
frescas
- sal e pimenta preta
moda de fresco q.b.
- bacon frito q.b.

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Saladas
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As saladas so preparaes culinrias compostas por vrios
alimentos diferentes, muitas vezes com cores contrastantes
e geralmente comidas frias. base de vegetais crus,
normalmente com folhas verdes, por exemplo, de alface,
agrio, ou outras e tomate, rabanetes, pepino, podendo levar
ainda nozes ou outras frutas secas e temperadas com um
molho no cozinhado base de azeite e vinagre ou sumo de
limo.

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Salada de Agries e Tangerina
O agrio uma planta comestvel que tem propriedades
anticancergenas e muito usada em saladas.

doses [4]

Ingredientes receita

Lavar os agries e escorrer.


Descascar a cebola, partir ao meio e depois em fatias finas. Lavar e
secar a endvia, reservar umas quantas folhas e cortar as folhas
- 4 tangerinas restantes.
- 1 endvia Cortar o queijo em rodelas com meio centmetro de espessura e
- 125g de agries colocar no frigorfico. Descascaras tangerinas, separar os gomos e
- 1 cebola roxa retirar-lhes a pele que os cobre.
pequena Colocar o azeite numa taa com o vinagre e uma pitada de sal. Bater,
- 150g de queijo de preferncia com varetas manuais, at obter um molho
brie emulsionado.
- 1 c. sopa de Dividir os agries, a endvia cortada, a cebola e os gomos de
vinagre de Modena tangerina, por quatro pratos. Colocar por cima o queijo, decorar
- 4 colheres de sopa com as folhas de endvia inteiras, temperar com a vinagreta e servir.
de azeite
- sal A tangerina pode ser substituda por frutas da poca: bagos de rom,
uvas, cerejas, etc. Tambm pode substituir a fruta fresca por frutos
secos, tmaras, ameixas, nozes, amndoas, avels, figos.

Outra opo simptica servir a salada com um creme de queijo
aromatizado com cebolinho.
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Alface Romana
A alface romana uma variedade de Alface de tamanho grande e de
folhas resistentes com um talo firme no centro

doses [4]

receita Ingredients

Limpe a alface, esfarrape-a em pedaos pequenos, lave-a e 1 alface romana (ou


sacuda-a. Descasque e corte as cenouras em tiras finas ou raspe- outro tipo de
as grosseiramente. alface)
Aloure as nozes numa frigideira sem gordura, at que 200g de cenouras
desprendam o seu aroma. Retire da frigideira, deixe arrefecer 50g de nozes
um pouco e pique grosseiramente. 50g de queijo azul
Esmague o queijo azul com um garfo e misture-o com as natas 100g de natas
azedas, o leo de noz e a armorcia. Tempere com sal e pimenta. azedas
Coloque os ingredientes da salada numa saladeira e regue a 2 colheres de sopa
salada com o molho. Corte o agrio com uma tesoura e de leo de noz
disponha-o sobre a salada. 1 colher de ch de
armorcia
Sal
Pimenta
1 embalagem de
rebentos de agrio

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Peixes e Mariscos
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A culinria portuguesa, mostra influncias atlnticas e
tambm mediterrnicas como visvel na quantidade de
peixe consumida tradicionalmente. Alm da clebre sardinha
portuguesa, o bacalhau, pescado em guas mais frias e
afastadas, so os peixes mais usados pela cozinha lusitana.
No nos podemos esquecer, contudo, da grande variedade
de mariscos, sem ser de viveiro, como o berbigo, o
mexilho, as conquilhas, etc. Existe ainda uma grande
variedade de receitas de aordas e feijoadas de marisco.

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Lombo de Bacalhau
O bacalhau faz parte da gastronomia portuguesa pelo menos desde
o sculo XIV.

doses [4]

Ingredientes Receita

- 600g de lombo de Tempere os lombos de bacalhau com sal e pimenta, moda na altura, e
bacalhau fresco regue com o vinho branco.
- sal Lave as batatas, coloque-as num tacho, cubra com gua e tempere com
- pimenta preta de sal. Leve ao lume e deixe cozer at as batatas estarem macias.
moinho Entretanto, derreta metade da margarina, num tacho. Esmague os
- 0,5 dl de vinho branco dentes de alho, tire-lhes a pele e junte margarina. Descasque a cebola,
- 400 g de batata para corte-a me meias luas finas e adicione-as ao alho.
cozer Lave o tomate, corte-o em rodelas finas e limpe-o de grainhas, lave os
- gua pimentos, corte-os em rodelas finas e limpe-os de sementes e pelculas
- 75 g de margarina tipo brancas. Junte os legumes preparados cebola, perfume com 2 ou 3 ps
Vaqueiro de hortel da ribeira e deixe estufar suavemente at estarem macios.
- 3 dentes de alho Quase no final, adicione o lquido da marinada do bacalhau e rectifique
- 1 cebola grande o sal e pimenta. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, tire-
- 1 tomate maduro lhes a pele e esmague-as grosseiramente.
- 1 pimento verde Derreta a restante margarina numa frigideira, introduza os lombos de
pequeno bacalhau com a pele virada para baixo e deixe fritar de ambos os lados.
- 1 pimento vermelho Distribua a batata esmagada por 4 pratos de sopa, sobre esta disponha
pequeno os legumes e respectivo caldo e termine com os lombos de bacalhau
- hortel da ribeira com a pele virada para cima. Perfume com pimenta acabada de moer e
enfeite com folhas frescas de hortel da ribeira.
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Feijoada de Tamboril com Gambas

A feijoada um prato que consiste num guisado de feijo e constitui


um dos pratos mais tpicos das cozinhas portuguesa.

doses [4]

Receita Ingredientes

Arranje o tamboril, retire-lhe a espinha, corte-o em cubos, - 1kg de tamboril sem


deite-os para uma tigela, regue com o sumo de limo, tempere cabea300g de miolo de
com sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos. gambas
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os - chourio pequeno
finamente. Descasque a cenoura, lave-a e corte-a em rodelas. - 1 lata grande de feijo
Retire a pele ao chourio e corte-o em meias luas finas. manteiga
Num tacho, aquea o azeite, junte a cebola, os alhos e a folha de - 1 cenoura grande
louro e deixe refogar at que a cebola fique transparente. - 1 cebola grande
Adicione a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco. - 2 dentes de alho
Escorra o tamboril, junte-o ao tacho, adicione tambm as - 1 dl de polpa de tomate
gambas, mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte ento - 4 colheres (sopa) de
as rodelas de cenoura e a marinada do tamboril e deixe cozinhar azeite
5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o feijo - Sumo de 1 limo
com o molho, mexa, deixe cozinhar at apurar e rectifique os - 1 folha de louro
temperos. Retire do lume e sirva polvilhado com coentros - Coentros q.b.
picados. - Sal e pimenta q.b.

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Carnes
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O consumo de carne pelos seres humanos, que se acredita
que tenha sido iniciado entre 1 milho e 500 mil anos atrs,
trouxe uma grande vantagem em relao s dietas
vegetarianas da poca: uma dieta rica em gordura, protenas
e ferro, sendo estes dois ltimos facilmente metabolizados
quando vindos de origem animal.

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Migas Alentejanas
Tal como as aordas e outros pratos desta regio portuguesa, o
ingrediente de base o po, produto tradicional do Alentejo.

doses [4]

Ingredientes receita

Arranje o entrecosto e o lombo de porco. Corte-os em bocados


- 500g de entrecosto e unte-os com uma mistura de alhos pisados em massa de
- 250g lombo de pimento.
porco desossado Depois de barrados os bocados, deixe-os repousar 24 horas. No
- 200g de toucinho dia seguinte, corte o toucinho em bocadinhos e leve-os a fritar
- 4 dentes de alho em banha, conjuntamente com o entrecosto e lombo
- 4 colheres de sopa preparados. Se necessrio junte pingos de gua para que a carne
de pimento em no queime. medida que as carnes forem alourando, retire-as.
massa Coe a gordura da fritura.
- 750g de po duro Entretanto, fatie o po para a tigela, regue com um pouco de
- 50g de banha gua a ferver, e bata de imediato para esmagar as fatias de po.
- sal Tempere com a gordura da fritura. Sacuda as migas e deixe-as
ganhar uma crosta fina. Coloque-as numa travessa untadas com
o que resta da gordura e enfeitadas com as carnes. Sirva de
imediato

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Perna de Frango
As galinhas so uma importante fonte de alimento h sculos. Os
juvenis so chamados de frangos ou galetos.

doses [4]

Ingredientes

- 4 pernas de frango (inteiras)


- 400 g de batata doce
- 2+2 c. de sopa azeite
Receita - 1+1 c. de ch de sal marinho
- 1/2 c. caf de pimenta de
Coloque o frango a marinar de vspera. moinho
Ligue o formo a 180C. - 10g de salva fresca
Coloque as pernas de frango marinadas numa assadeira e leve ao - 400 g de couve lombarda
forno durante 30 minutos. - 400g de couve portuguesa
Lave bem a batata doce retirando toda a sujidade. Sem - 4 fatias finas de po de
descascar, corte-a em rodelas. Tempere com 2 colheres de sopa centeio
de azeite, sal marinho, pimenta de moinho e salva fresca, e leve - 2 dentes de alho picados
tambm ao forno durante cerca de 20 minutos. - 1 folha de louro
Entretanto coza as couves em agua a ferver durante cerca de 10 - 10g de coentros frescos
minutos. Enquanto as couves cozem, coloque as fatias de po
no forno durante cerca de 8 minutos. Marinada:
Escorra as couves e salteie no restante azeite, alho e louro. Junte - 1 c. de sopa de azeite
os coentros e tempere com sal. - 3 c. de sopa de vinho branco
(0,5dl)
Finalizao e apresentao: sirva as pernas de frango com a
- 1 c. de ch de sal marinho
batata doce e acompanhe com as couves sobre fatias de po
- 1/2 c. de caf de pimenta
torrado.
- 1 raminho de alecrim

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Arroz e Massas
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Sabe-se que a massa comeou a ser preparada logo que o
homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar
com gua e obter uma "pasta" (ou massa), que poderia
depois ser cozida ou assada. difcil dizer onde e quando
isso aconteceu.

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Spaghetti alla Marinara
Esparguete (do italiano spaghetti) um tipo de massa alimentcia
cilndrica, compacta, longa e fina.

doses [4]

Ingredientes receita

- 2 kg de mexilhes Raspe os mexilhes e lave-os torneira, meta-os numa caarola


- 1 cenoura grande com a cenoura cortada em pauzinhos, um pouco de salsa
- Salsa picada e pimenta. Mantenha em lume forte durante alguns minutos
- 500g de amijoas at que os mexilhes estejam bem abertos. Retire-os das conchas e
- 500g de berbigo reserve-os no caldo depois de o passar por um pano muito fino.
- 8 lagostins Ponha as amijoas numa frigideira em lume mdio e deixe-as abrir;
- 1 dente de alho retire-as das conchas e reserve-as no caldo que deitaram, filtrado
atravs de um pano muito fino. Faa o mesmo com os berbiges.
- 2 chalotas ou uma
Ferva os lagostins num pouco de gua com sal, aromatizado com
cebola
salsa.
- Azeite
Descasque o alho e as chalotas e leve-os a saltear com um pouco de
- 3 tomates ou
azeite. Espere que comecem a alourar para lhes juntar os tomates
lata de tomate pelados e cortados aos bocados; depois de o sumo do tomate ter
pelado sido absorvido, deite na frigideira um pouco de caldo dos mexilhes.
- 250g de Tempere com sal e pimenta.
esparguete Coza o esparguete em gua a ferver com sal e 1 colher de sopa de
- 1 noz de manteiga azeite, al dente. Escorra e reserve.
- Sal e pimenta Descasque os lagostins, corte a carne em pedaos e deite-os no
molho do tomate, assim como os mexilhes, as amijoas e os
berbiges.
Misture o esparguete com o molho e sirva num prato quente. 21
Tagliatelle com camares e rcula
Tagliatelle, tambm conhecido como Tagliatella e Taiadela, so o
tipo mais comum das massas cortadas em tiras.

doses [4]

receita Ingredients

Coza a massa numa panela grande com gua a ferver e sal, de


acordo com as instrues da embalagem. Reserve um pouco de - 400 g de tagliatelle
gua de cozer a massa e escorra. - azeite q.b.
-2 dentes de alho bem
Entretanto aquea o azeite (cerca de 3 colheres de sopa) numa picados
frigideira grande em lume mdio e junte o alho e as malaguetas - 1 a 2 malaguetas secas
desfeitas com os dedos. Quando o alho comear a ganhar cor, - raspa e sumo de 1 limo
junte o camaro e cozinhe mexendo sem parar por um minuto. - 400g de camaro cru
Junte o vinho e a pasta de tomate seco e deixe borbulhar em descascado (com a cauda)
lume mdio por 2 minutos. - 1 copo pequeno de
vinho branco
Misture a massa no molho. Junte o sumo de limo, metade da - 2 c. de ch de paste de
rcuila e um pouco do lquido reservado de cozer a massa. tomate seco ou 6 tomates
Tempere a gosto. Sirva a massa polvilhada com a raspa de limo secos batidos em pur
e o restante da rcula. com uma varinha
- 2 mos cheias de rcula
selvagem

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Doces e Sobremesas
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A doaria, pastelaria ou confeitaria a especialidade da
culinria que se ocupa dos alimentos doces. Estes termos
tambm indicam o conjunto de doces produzidos de forma
tradicional em vrias regies, assim como o estabelecimento
comercial onde estes doces se encontram venda. Aqui
voc encontra deliciosas opes de sobremesas que podem
ser feitas em poucos minutos e ficam maravilhosas.

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Mas Assadas com Canela e Doce
A ma assada uma receita simples, deliciosa e antiga que foi
utilizada durante muitos sculos.

doses [4]

Ingredientes receita

- 4 mas reinetas Lave muito bem as mas, tire-lhes o corao com um


mdias descaroador e coloque-as numa travessa tipo pirex. Pique a
- 4 paus de canela casca das mas com um garfo e coloque os paus de canela no
- 3 c. de ch lugar dos caroos.
compota de frutas
sem adio de Misture o doce com as ameixas, a gua e o vinho e deite sobre as
acar mas. Leve ao micro-ondas na potencia mxima durante 5 a 6
- 40g de ameixas minutos ou at as mas estarem macias.
secas
grosseiramente Salpique cada ma com o miolo de meia noz, grosseiramente
picadas picado.
- 1 c. sopa de gua
- 1 c. sopa de vinho
do Porto
- 2 nozes

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Sericaia ou Seric
Sericaia um doce de origem indiana que foi para o Brasil via
Portugal, na poca da colonizao.

doses [4]

receita Ingredients

Bata as gemas com o acar, at obter um creme macio e fofo.


Dissolva a farinha no leite, anteriormente fervido com a casca de - 1 L de leite
limo, o pau de canela e o sal. Junte as gemas preparadas e leve a - 12 ovos
engrossar em lume brando. Vendo o fundo do tacho, retire-o do - 130g de farinha
lume e deixe arrefecer. - 500g de acar
Entretanto bata as claras em castelo e, a pouco e pouco, junte-as - 2 colheres de sopa
ao creme, anteriormente preparado, que deve estar morno, ou de canela
frio. Coloque, ento, num prato de ir ao forno, o doce s - 1 pau de canela
colheradas. Polvilhe muito bem com canela e leve a cozer em - 1 casca de limo
forno muito quente. Ao cozer, o doce deve abrir fendas. - sal

Sirva com ameixas de Elvas.

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