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Saturados: solo poseen enlaces simples entre los tomos de carbono. Ej:
acido palmtico (16 C) y acido esterico (18C), suelen ser solidos a
temperatura ambiente.
Insaturados: tienen 1 o varios enlaces dobles., en la nomenclatura
abreviada se indica la longitud de la cadena y el nmero de doble enlaces.
Ej. cido oleico, linoleico, linolenico, suelen ser lquidos a T ambiente.
Habla de que a pesar de una dieta estricta sin grasas saturadas, los niveles de
cidos de cadena larga C24 y C26, continuaban incrementndose en la sangre de
Lorenzo.
Si se cerraba el grifo de entrada de cidos grasos saturados, se incrementaba el
flujo de los mismos, a travs de un segundo grifo, el de la biosntesis. Por ello era
imposible detener el proceso metablico, por lo tanto, la dieta resultaba intil y se
reflejaba en Lorenzo, estado de salud que se deterioraba sin detenerse.
Como ella (ta Dee) era portadora de la enfermedad, a ella la utilizaron como ratn
de laboratorio y experimentan con ella para ver si baja sus niveles grasos
saturados, C24 y C26.
Los resultados fueron que al consumir aceite oleico ercico durante un mes, sus
niveles bajaron a niveles normales de su acido saturado, tanto el Lorenzo y ta
dee.