EL RICO PAN EL DELEITE DE SU PALADAR

INTRODUCCION
EL negocio consiste en la comercializacin de panes, pasteles, tortas, postres y otros
productos alimenticios, destacando la produccin de panes tradicionales de la regin. El
negocio contar con un rea de produccin, almacn de materia prima e insumos, y
venta de panes, pasteles y otros productos complementarios. La produccin de panes y
pasteles es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio
no hay das de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la produccin y en la
comercializacin, sobre todo de los panes, que forman parte de los alimentos bsicos
de la canasta de consumo de las familias.
ANALISIS DEL SECTOR
En el anlisis sectorial se puede observar que la produccin de panes en una actividad
diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que este negocio no hay das de descanso y se
debe seguir horarios estrictos en la produccin y en la comercializacin, sobre todo de
los panes, forman parte de los alimento bsicos de la canasta de consumo de las familias.
Las panaderas hacen parte del sector alimenticio. Por lo tanto el equipo de produccin
debe ser un equipo bastante consolidado y comprometido, de lo contrario al no poder
encontrar el pan desde las primeras horas de la maana, se corre el riesgo de que los
clientes busquen el producto en los negocios de la competencia. Este negocio tambin
comprende la venta de productos complementarios, como productos lcteos (leche,
quesos, yogurt, mantequilla), carnes fras (todo tipo de jamones), mermeladas, caf, t,
azcar, gaseosas, jugos, huevos, entre otros. En muchos de estos productos, los
mrgenes de ganancia se encuentran por encima de los de la produccin de pan, por lo
que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno de estos productos.
DIAGNOSTICO INTERNO ANALISIS DAFO
VISION
Ser para el ao 2018 la Empresa lder en panadera y pastelera en la Regin del Cusco,
brindando un producto de calidad y con un alto ndice de salubridad, con personal
especializado en panificacin y pastelera, contribuyendo al crecimiento de nuestro
negocio.
MISION
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de pan en sus
diferentes variedades, con personal especializado en preparacin y atencin al cliente
apoyados con modernos equipos y herramientas, aplicando normas de salubridad e
higiene en la elaboracin de sus productos, buscando satisfacer los diferentes gustos y
preferencias de nuestros clientes.
OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIO OBJETIVO GENERAL
Crear una alternativa empresarial a travs de la produccin y comercializacin del pan
en sus diferentes variedades, tamaos y formas, acorde a la exigencia de nuestros
clientes.
ESTUDIO DE MERCADO
El objeto de realizar esta investigacin nos lleva obtener un anlisis de cantidad que se
va a ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, as mismo nos
llevara Conocer cmo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia,
expectativa y tamao del mercado.
NATURALEZA DEL PRODUCTO
El pan es de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad.
Su produccin pertenece al sector alimenticio.
CARACTERISTICA DEL PRODUCTO
LOS CONSUMIDORES O CLIENTES
Se han identificado dos segmentos de mercado:
Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno, lonche y
otras ocasiones.
Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con
la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
UBICACIN
La pastelera estar ubica en la calle Tomasa Titto Condemayta N 320 frente a la X
Regin Policial del distrito de Wanchaq. HORIZONTE DE PLANEAMIENTO La vida til
considerada para nuestro negocio es de 5 aos, siendo le ao cero el 2013, proyectado
al 2018
ESTUDIO DE DEMANDA
Para el caso de nuestra panadera el rea de influencia esta en al Provincia del Cusco
especficamente en la calle Tomasa Titto Condemayta Distrito de Wanchaq.
DEMANDA ACTUAL
Es al demanda que se est dando actualmente, hoy en el ao 2013 se estima de la
siguiente manera 131.105 x 10%: 13.111
HABITANTES
La demanda del pan se ha calculado sobre la base del consumo estimado por persona,
13.111 x 3 unidades por persona lo que nos conlleva una demanda actual de 39.333
unidades diaria.
LA PROPUESTA DE VALOR
Entre los principales elementos que le proporcionan valor a los productos de
panadera y pastelera, podemos mencionar: OPORTUNIDAD: el crecimiento de la
poblacin aumenta la demanda por el pan. Las familias estn acostumbradas a
consumir pan "fresco" y a comprarlo diariamente, as como otros productos para el
desayuno, lonche y cena, por lo cual desean un local cerca de su vivienda y que tenga
un amplio horario de atencin. DIFERENCIACIN: el olor a pan recin horneado,
elaborado con productos de la regin, la ambientacin, decoracin y pulcritud del
local, as como la amabilidad y presentacin del personal, atraen a los consumidores.
La posibilidad de comprar pan recientemente horneado y el servicio de reparto a
domicilio son otros aspectos de diferenciacin importantes frente a otras alternativas
de consumo de pan de tipo industrial, el cual se vende en forma de pan envasado en
las bodegas. As, los clientes tendrn la seguridad de que no encontrarn en otro lugar
el producto que estn comprando, y que se cumple con las necesidades y las
exigencias que la ocasin amerite Servicio: atencin personalizada a los clientes y
segn sus necesidades. Se emplea la modalidad delivery para hacer llegar los pedidos
ms grandes, para la comercializacin en bodegas y para eventos especiales.
ESTUDIO DE LA COMPETENCIA
Consideramos como competencia directa a la panadera los rico pan y dems
panadera existentes en los alrededores.
OFERTA ACTUAL
En nuestra Regin del Cusco segn los estudios realizados estimamos nuestra oferta
total de produccin de panes de 14159.880 (30% de al demanda) 4247.964 panes.
OFERTA PROYECTADA

PLAN DE MARKETING
CMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?
Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:
Venta directa: los productos se vendern directamente al cliente, en una panadera
ubicadaen una zona apropiada. Se contar con un ambiente adecuado para la
comercializacin de los panes y pasteles, y ser anexo al lugar donde se realiza el
proceso de produccin.
Venta a intermediarios: los productos se vendern a las bodegas ubicadas en los
alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La
entrega de los panes se realizar en sus propios negocios, a primera hora de la
maana.
CMO GENERAR INGRESOS PARA EL NEGOCIO?
Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

Afianzar el concepto Del valor agregado del producto, que posee ingredientes
naturales provenientes de la regin.

Dirigir la promocin al pblico objetivo por medio de volantes, tarjetas

personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.

Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa,
Carnavales, Da de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras). Por ejemplo,
el pan chapla, tpico de la regin andina, se acostumbra consumirlo con mayor
frecuencia en estas oportunidades. Asimismo, se realizarn algunas estrategias de
promocin, como las siguientes:
Precio asequible
. El precio de los productos se fija tomando en cuenta: a) los costos, b) el precio de la
competencia y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que
en buena proporcin son provenientes de la regin.

d) Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el da), de

buen sabor, olor, sabor a otras panaderas. e) Ofrecer variedad, tanto de panes como
de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y postres especiales. La
idea es que la panadera sea reconocida por los clientes por contar con una variedad
interesante deliciosa, y no nicamente por ofrecer los tpicos pasteles
Los recursos clave para el negocio
Los recursos claves para el negocio son los siguientes: 1.

Fsicos: la empresa requiere, para su adecuado funcionamiento, un rea para la venta,

la produccin y el almacn de insumos. El rea de produccin, a su vez, deber tener
en cuenta la adecuada ubicacin del horno, de las mquinas (amasadora, sobadora,
cortadora, cmara de fermentado, heladeras, tornos, horno microondas), los equipos
(balanza, carros), las herramientas y los utensilios de trabajo. 2.

Humanos: para la elaboracin de los panes y pasteles, el capital humano es lo ms

valioso que posee la empresa, pues la elaboracin de dichos productos requiere de
dedicacin, paciencia, delicadeza y gusto por el trabajo. Para ello, se necesita un
personal mnimo compuesto de: 1 encargado de programar la produccin, comprar los
insumos en las cantidades y calidades requeridos, llevar un control de los ingresos y
gastos del negocio, as como de coordinar con el contador. Vela por los logros de la
empresa. 1maestro panadero, responsable de la produccin del pan, pasteles, tortas y
postres. 1 operario de panadera, apoya al maestro panadero en el proceso de
elaboracin del pan y dems productos derivados
FINANCIEROS:
Para llevar a cabo este negocio se requiere una inversin de S/. 28,169.00, que incluye
no solo la adquisicin de materiales y equipos, sino tambin un capital de trabajo
inicial (correspondiente a la produccin de un mes) y que puede ser aportado por el
dueo del negocio. Asimismo, se debe considerar lo siguiente:

Registros:

La empresa debe estar formalmente constituida Como persona jurdica.

La empresa debe contar con un registro sanitario.

El local debe contar con la licencia de funcionamiento y con la licencia para colocar
su aviso o cartel del negocio en la va pblica.
 Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.

ACTIVIDADES CLAVE PARA EL NEGOCIO

Las actividades claves para el negocio de panadera son las que estn vinculadas al
proceso productivo y a la satisfaccin del cliente. En esa direccin, se debe tomar en
cuenta lo siguiente:

Identificar zonas desatendidas o aquella en las que el pan ofrecido no cumpla con los
estndares de calidad requeridos por la poblacin. A preparacin de los pedidos.
Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y
Ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
Contar con fichas tcnicas para la preparacin de cada uno de los productos.
Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los
insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estndares, pesos y
medidas para los insumos ms importantes.
Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboracin de
los productos.
SOCIOS Y ALIADOS ESTRATGICOS
Para la empresa, sus aliados estratgicos son:
Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboracin
de los panes y pasteles.
Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros
productos.
Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sndwiches.
Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sndwiches.
Las cafeteras o restaurantes de las entidades pblicas y privadas localizadas en los
alrededores de la panadera, como universidades, institutos, colegios, hospitales,
clnicas, hoteles, empresas, entre otras. La Empresa Fleischmann, proveedor de
materia prima de calidad.
La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitacin para las MYPE, se
Organizan ferias y se apoya la organizacin de las fiestas tradicionales de la regin. El
programa radial local en el cual se har publicidad al producto.
PRECIOS
Los precios se dan a la estructura de costos de la empresa. Su existencia a travs de las
ventas nos permite obtener ingresos del proyectado suficientes para cumplir con los
compromisos generados por el proyecto Se determina a precio de mercado los precios
incluyen el IGV.
PRECIOS PROYECTADOS
La proyeccin de precios se mide la tasa de inflacin anual acumulada promedio,
segn el 2.0% entonces se generara un factor de crecimiento igual a (1+0.02)^ n =
(1.02)^n

PLAZA PROMOCION
La promocin de nuestro producto de pan a ofertar a los clientes e har a travs de un
cartel publicitario en el local comercial, publicidad televisiva y radial y la venta
personal.
ESTUDIO DE LOCALIZACION
El objetivo de estudio de localizacin consiste en identificar el lugar donde espera
ubicado el local de nuestra empresa, teniendo en cuenta que esta ubicacin debe ser
una zona estratgica y que nos brinde los mejores beneficios en que cualquier otra
alternativa.
FACTORES DE LOCALIZACION
a) Materia prima
b) Energa elctrica
c) Agua
d) Mano de obra
e) Zona estratgica
PLAN DE OPERACIONES
distribucin