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MANUAL DE BUENAS 1.

Elaborado por Asesoras Pivas


PRACTICAS DE 2. SENASA
MANUFACTURA 3. 25/05/17
4. ---

I. INTRODUCCIN
La actividad agroindustrial incluye una cadena alimenticia que se difunde de la
siguiente forma: el sector agrcola con la produccin de maz, trigo, soya, entre
otros, el sector industrial con balanceados. El sector pecuario con la produccin
de animales y la industria con el procesamiento de carne, lcteo y huevos.
En el Per la produccin de alimentos balanceados ha iniciado su mayor
desarrollo durante la dcada de 1960, como consecuencia del crecimiento de la
actividad pesquera y de la industria de la harina de pescado. Es tambin cuando
el sector avcola nacional inicio su crecimiento, al utilizar esta harina como fuente
de protena. Actualmente existe una expansin de la produccin de alimentos
balanceados, especialmente para el sector avcola (alrededor del 91%), porcino y
ganado de engorde. Las grandes empresas avcolas tienen incorporadas a sus
sistemas de produccin, almacenes de acopio, plantas de molienda de insumos,
mezclado y empaquetado de alimentos balanceados.
La produccin de balanceados cumple un rol muy importante dentro del sector
agropecuario, debido que fomenta el crecimiento y fortalecimiento del sector
agrcola (cereales, hortalizas, legumbres, frutas y subproductos agrcolas), de
donde proviene el 85% de los ingredientes que se utiliza para la elaboracin de un
producto balanceado (Castillo, Melo, & Boetto, 1996).
El alimento balanceado constituye una necesidad no solo para el animal sino
tambin para el productor, porque permite el almacenamiento por largos periodos,
aprovisionamiento en pocas de escasez, ahorro de tiempo en preparacin y
facilidad de manejo al alimentar a los animales (Agudelo, 2004).

II. OBJETIVOS
Establecer un manual de Buenas Prcticas de Manufactura en la industria de
alimentos balanceados destinados a la alimentacin de aves que asegure la
calidad, basndose en la evaluacin y control de cada proceso.

III. ALCANCE
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Este manual de buenas prcticas de manufactura aplica para la industria de


alimentos balanceados destinados a la alimentacin de aves.

IV. RESPONSABILIDAD
Supervisores
Operarios

V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES

5.1. Normas de referencia


NORMA. Alimentos para Animales. Determinacin de la humedad.
NORMA. Alimentos para Animales. Muestreo.
NORMA. Alimentos para Animales. Determinacin de fibra cruda.
NORMA. Alimentos para Animales. Determinacin del contenido de
cenizas.
NORMA. Alimentos para Animales. Determinacin del contenido de
calcio.
NORMA. Alimentos para Animales. Determinacin de aflatoxinas.
CAC/RCP 62-2006. Cdigo de prcticas para la prevencin y la reduccin
de la contaminacin de los alimentos y piensos con dioxinas y BPC
anlogos a las dioxinas.

VI. REQUISITOS GENERALES


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VII. PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS

- Identificacin de infestacin
(caros, gorgojos).
- % Humedad
1.RECEPCIN DE MATERIA PRIMA - Fibra cruda
- Contenido de ceniza
- Aflatoxinas
- Peso
2.LIMPIEZA % De impurezas

Peso de materia
3.DOSIFICACION prima e insumos
-

Tamao de
4.MOLIENDA partculas(micras)

5.MESCLADO Tiempo

7.ENSACADO Peso

- Temperatura del almacn


8.ALMACENADO - % de Humedad del almacn

1. Recepcin de materia prima: La empresa es responsable de la


adquisicin y recepcin de las materias primas e insumos que adquiere,
destinados a la fabricacin del producto, los que deben satisfacer los
requisitos de calidad sanitaria y su procedencia debe permitir la
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rastreabilidad. Los insumos cuando corresponda, deben contar con las


correspondientes autorizaciones otorgadas por la autoridad sanitaria como
es el Registro Sanitario. Los insumos alimentarios deben tener fecha de
vencimiento vigente indicada en el rtulo, la cual en ningn caso debe
caducar antes que la fecha de vigencia del producto final y debe ser
claramente identificable por quien lo adquiere y por la autoridad sanitaria.
En caso de insumos preprocesados deben contar con ficha tcnica que
indique el lote de procedencia, fecha de produccin, composicin, fecha de
vencimiento, entre otros.

2. Limpieza: La seleccin de materias primas debe permitir la eliminacin de


peligros fsicos como impurezas, materias extraas, granos parasitados,
enmohecidos, entre otros. En caso de detectarse insectos, larvas, huevos
de insectos, heces de roedores u otros, dichas materias primas no deben
ingresar a proceso y deben ser retiradas de la planta.

3. Dosificacion: Toda la materia prima que compone un batch o tanda de


alimento debe ser cuidadosamente pesada, de acuerdo con las
especificaciones de la frmula. Las balanzas utilizadas para el pesaje de
ingredientes mayores y micro ingredientes deben tener la sensibilidad
necesaria para pesar adecuadamente las cantidades especificadas en la
frmula. En el caso de los ingredientes mayores, especialmente en las
instalaciones donde no se cuenta con bsculas electrnicas, es
aconsejable que se especifique en nmeros redondos.

4. Molienda: es el paso ms limitante en la fabricacin de alimentos


balanceados y representa el 50-60% de los costos de manufactura. Al
considerar la molienda tambin se debe tomar en cuenta su impacto en el
mezclado ya que sta afecta directamente la homogeneidad de la mezcla y
del producto final. Una buena molienda es absolutamente fundamental
para la produccin de un alimento para avicultura de buena calidad. Hasta
ahora la forma ms prctica y aceptable de controlar el tamao de la
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molienda es mediante el uso de mallas o cribas con los orificios acorde con
el tamao que se quiere controlar. Cada fbrica debe crear su mximo
estndar de tamao promedio de la partcula basada en la especie y
tamao del animal que se va alimentar.

5. Mezclado: Es la operacin en donde todos los ingredientes se incorporan


con el objetivo principal de que la mezcla sea homognea. Por lo tanto, es
una de las operaciones ms importantes en la fabricacin de alimentos
balanceados, pero con frecuencia no se le da la importancia que se
merece. Si se toma en cuenta el gasto que se hace al adquirir ingredientes
de calidad, almacenarlos y pesarlos, se debe entonces poner atencin al
proceso que se va a utilizar en poner todos estos elementos en una mezcla
homognea.

Lo dicho anteriormente es el objetivo del mezclado Crear una mezcla


homognea que cubra los requerimientos nutricionales de la especie en la
fase de desarrollo especfica para cual se cre la frmula. En otras
palabras, cualquier porcin que se tome de una mezcla debe ser de
idntico contenido nutricional a cualquier otra.

6. Ensacado: En el proceso de ensacado, automtico o manual, se aplicarn


las ms rigurosas prcticas de higiene y el cierre debe ser con
termosellado, para evitar la contaminacin del producto.

Inicialmente el producto terminado se hace pasar por tolvas de ensaque


que dirigen el producto hacia el empaque final, que generalmente son
sacos de polipropileno. Posteriormente se cosen los bultos en una mquina
de coser elctrica. Antes de cerrar el saco es necesario pesarlo para que
de esta forma, si no tienen las 45 Kg que especifican se pueda ajustar su
peso, el cual puede oscilar entre el rango de 45 Kg 1.3 Kg.
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7. Almacenamiento: El almacn del producto terminado debe ser exclusivo


para tal fin, estar ubicado en un espacio independiente de cualquier otro
ambiente. Debe ser ventilado, exento de humedad y tener una adecuada
iluminacin. Se debe evitar la contaminacin cruzada, la transferencia de
malos olores y la presencia de plagas y otros animales.

PROCEDIMIENTOS REGISTROS
PBPM 001 Proveedores PBPM 001 01: Lista de proveedores
PBPM 001 02: Auditoria de proveedores

PBPM 002 Programa de PBPM 002 01: Registro de Condiciones Sanitarias de la


Inspeccin y Recepcin de llegada de Materia prima e Insumos.
Materia Prima PBPM 002 02: Registro de Condiciones Sanitarias antes
de la carga del Producto Terminado.
PBPM 002 03: Ficha tcnica del Maz seco.
PBPM 003 Programa de PBPM 003 01: Registro de almacenamiento de Materia
Almacenamiento de Prima e Insumos.
Materia Prima y Producto PBPM 003 02: Registro de Materia Prima.
Terminado PBPM 003 03: Registro de Producto Terminado.
PBPM 004 Programa de PBPM 004 01: Registro de Nmero de Lote
Procedimiento Operativo PBPM 004 02: Registro de Materiales Usados
de Elaboracin de PBPM 004 03: Registro de Producto terminado
Balanceado.
PBPM 005 Programa de PBPM 005 01: Registro de Verificacin de Calidad de
Control de Calidad Materia Prima
PBPM 005 02: Registro de Verificacin de Calidad de
Producto Terminado

VIII. REGISTROS
IX.
X. ANEXO
XI. BIBLIOGRAFA
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Agudelo, G. (2004). Fundamentos de nutricion animal aplicada (Tercera


ed.). Medellin.

Castillo, A., Melo, O., & Boetto, C. (1996). Clculo de requerimientos


energticos y proticos del ganado bovino lechero.