MACARONS DE CHOCOLATE Y CREMA DE CARAMELO

En la elaboracio n de macarons de chocolate para 4 6 personas, necesitas:

Para la masa de los macarons
Las claras de 3 huevos L
100 g de harina de almendra o almendra molida
200 g de azu car glace
40 g de azu car blanco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azu car
Tamiza el azcar glac con la harina de almendra o almendra molida y el cacao en polvo, al menos dos
veces.
Por otro lado, monta las claras a punto de nieve. Cuando este n firmes, incorpora el azcar blanco y bate de
nuevo.
Con ayuda de una espa tula de goma, an ade, a las claras montadas la mezcla de harina que tenas
reservada, con cuidado de no bajar las claras y removiendo de abajo a arriba con un movimiento
envolvente.
Coloca la preparacio n en la manga pastelera con boquilla redonda y repa rtela, sobre una bandeja de
horno, cubierta con papel antiadherente, dibujando crculos de unos 2,5 cm o 3 cm.
Deja que tus galletas de macarons sequen a temperatura ambiente, entre 15 minutos y dos horas,
dependiendo de la humedad de la ciudad, hasta que al tocarlas con el dedo no manchen.
Pasado ese tiempo, hornea las galletas de los macarons a 150 durante 10-12 minutos.
Cuando las saques del horno, deja que enfren por completo.

Para la crema de caramelo del relleno

80g de mantequilla
115g de azu car moreno
80ml de nata para montar
300g de azu car glace
Para preparar la crema de caramelo, calienta la mantequilla con el azcar moreno a fuego medio,
durante 4-5 minutos, y sin parar de remover.
Cuando empiece a burbujear, retira la mezcla del fuego e incorpora la nata para montar con mucho
cuidado, pues con el calor puede saltar ligeramente.
Vuelve a poner el cazo en el fuego y sigue removiendo, al menos 2 minutos ms, o hasta que la mezcla
burbujee de nuevo y tenga el color del toffee (caramelo suave).
Vierte la mezcla en el bol de la batidora y bate, a velocidad alta, mientras incorporas, poco a poco, el azcar
glac.Bate al menos unos 5 minutos y utiliza tu crema de caramelo de inmediato.
 PAVLOVA DE FRUROS ROJOS
La base de la Pavlova es un merengue horneado, muy fra gil y riqusimo. Sin duda una receta
que no deja indiferente.
En la elaboracio n de una pavlova con frutos rojos para 4 6 personas, necesitas:

Para las bases:

325g de azu car glace
2 cucharadas de harina de maz (maicena)
6 claras de huevo M
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharadita de vainilla en pasta
Monta las claras frescas a punto de nieve. Cuando empiece a formar picos incorpora, poco a
poco, la mitad del azcar glac mientras seguimos batiendo.
Cuando haga picos duros y brillantes, incorpora el resto del azcar glac, mezclado con la
maicena y, a continuacio n, el vinagre blanco y la vainilla en pasta.
Precalienta el horno a 140.
Prepara tres crculos de papel de horno de unos 18 cm de dimetro y colo calos sobre 3
bandejas de horno planas.
Divide el merengue entre los tres papeles de horno, extendie ndolo con una espa tula.
Hornea los merengues durante 90 minutos a 140. Pasado ese tiempo, apaga el horno y
mantenlos dentro,20 minutos ma s.
Una vez fuera, deja que enfren por completo.
Para la nata montada necesitas:
500 ml de nata lquida para montar
Azcar glac para endulzar la nata (al gusto)
750g 1kg de frutos rojos
Monta la nata, incorporando el azcar glac al gusto y sigue batiendo hasta que este brillante.
Reparte sobre cada base de pavlova un poco de nata montada y unos frutos rojos. Coloca
encima otra base de pavlova y vuelve a echar nata y frutos rojos.
Por u ltimo, decora la capa final con nata y ma s frutos rojos.
 TARTA COOKIES AND CREAM
Esta tarta de cookies con crema se prepara con azcar moreno para realzar el sabor
tostado y caracterstico de las tradicionales Cookies Americanas.
En la elaboracio n de esta tarta necesitas 3 moldes de unos 15 cm de dimetro.

Ingredientes para la masa:

200 g de mantequilla a temperatura ambiente
200 g de azu car moreno
200 g de harina
2 cucharaditas de levadura
4 huevos
1 cucharadita vainilla en pasta
Chips de chocolate negro
Bate la mantequilla y el azcar moreno hasta que se la mezcla se aclare y tenga un aspecto
esponjoso.
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que este n bien integrados.
An ade la harina y la levadura tamizadas a la preparacio n y bate a velocidad baja.
Por u ltimo, vierte la vainilla en pasta y los chips de chocolate y mezcla hasta que la masa
sea homoge nea.
Precalienta el horno a 180.
Engrasa y enharina los moldes o rocalos con spray desmoldante. Pesa la masa y la repa rtela
por igual entre los moldes.
Hornea a 180durante unos 25-30 minutos, o hasta que los bordes del bizcocho se separen
ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio.
Cuando los moldes este n templados al tacto desmo ldalos y deja que los 3 bizcochos enfren
por completo sobre una rejilla.

Para la crema de relleno necesitas:

200 g de azu car moreno
125 ml de leche
90 g de harina
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de chips de chocolate
1 cucharadita de vainilla en pasta
Calienta la leche a fuego muy lento en un cazo con el azcar moreno, removiendo hasta que
se disuelva.
An ade la harina, bate ene rgicamente con unas varillas, para que no se hagan grumos.
Retira el cazo del fuego y coloca la mezcla en un bol.
An ade la mantequilla, la vainilla en pasta y los chips de chocolate, bate de nuevo, hasta
obtener una mezcla homoge nea.
Refrigera la masa unos minutos hasta que coja consistencia.
Para la crema de merengue suizo de la decoracin, necesitas:
4 claras de huevo
225g de azu car moreno
350g de mantequilla
2 cucharaditas de vainilla en pasta
Pon las claras de huevo en bol junto con el azcar moreno. Calienta al ban o mara hasta que
el azu car se disuelva. Sin dejar de revolver para que no se queme.
Pasa las claras a un bol y mo ntalas a punto de nieve.
Cuando el merengue este listo, an ade la mantequilla, batiendo a velocidad media, e
incorpora la vainilla en pasta y bate 5 minutos ma s..

Montar y decorar la tarta:

Reparte la crema de relleno que tenas en el frigorfico entre capa y capa de cada bizcocho,
colocando uno sobre otro.
Para decorar la tarta comienza aplicando una primera base regular a toda la masa de bizcocho.
Despue s rellena la manga pastelera con una boquilla redonda de tamao grande.
Aplica puntos de crema en fila, en el lateral de la tarta y, con ayuda de la espa tula, reparte
cada punto realizando un dibujo similar a las escamas.
Por u ltimo, reparte la crema por la zona superior, empezando por el centro realizando una
espiral.
Refrigera durante 5 minutos y tienes lista para tomar tu tarta de cookies & cream.
 CUPCAKES CHOCOLATE BLANCO Y NUBES CASERAS
Los cupcakes de chocolate blanco tienen una masa muy jugosa y, si quieres, puedes
personalizar las nubes de la cobertura, haciendo diversas formas y tin e ndolas con el colorante
en pasta que ma s te guste.

Para la masa de los cupcakes de chocolate blanco necesitas:

115 g de chocolate blanco troceado
115 ml de leche
135 g de mantequilla sin sal
150 g de azu car moreno
150 g de harina
3 huevos
1 cucharadita y media de levadura
En un cazo, calienta a fuego intermedio, la leche con el chocolate blanco troceado, hasta que
se derrita por completo. Deja que temple.
Precalienta el horno a 180.
Entretanto, bate la mantequilla con el azcar moreno hasta que este n bien integrados.
Incorpora los huevos, uno a uno, hasta que la mezcla sea homoge nea.
Agrega la harina tamizada con la levadura y bate de nuevo. Finalmente, incorpora el
chocolate que habas derretido.
Reparte la masa en las ca psulas, si llenarlas ma s de dos tercios de su capacidad y hornea tus
cupcakes durante 20 minutos a 180.

Para la crema necesitas:

4 claras de huevo
240 g de azu car blanco
70 ml de agua
1 cucharada de sirope de maz Karo (o glucosa / Golden Syrup en su defecto)
Comienza mezclando el azcar blanco con el agua y el sirope de maz en un cazo y
calie ntalo, sin remover, hasta que la temperatura del termmetro de azcar alcance los
115-120.
Mientras tanto, monta las claras de huevo a punto de nieve.
Cuando el almbar haya alcanzado la temperatura indicada, e chalo sobre las claras muy poco
a poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilillo (con cuidado de que no caiga el almbar en
las varillas de la batidora).
Sigue batiendo hasta que la crema este brillante.

Para las nubes caseras necesitas:

Paso 1:
4 cucharaditas y media de gelatina neutra en polvo
120 ml de agua fra
Paso 2:
 150 g de azu car blanco
120 ml de sirope de maz
60 ml de agua
2 cucharaditas de aroma de fresa
Colorante rosa en pasta
Mezcla la gelatina con el agua fra en un bol y deja que repose 5 minutos.
Por otro lado, pon a calentar 60 ml del sirope de maz, el agua y el azcar blanco hasta que
el almbar alcance unos 115.
A continuacio n, calienta el bol de la gelatina en el microondas, durante 30 segundos a
ma xima potencia, e chalo sobre el resto del sirope de maz (60ml) en el bol de la batidora y
empieza a batir.
Incorpora el almbar, como un hilito, sin tocar las varillas de la batidora, y bate 5 minutos a
velocidad media y otros 5 minutos a velocidad mxima.
Echa el aroma de fresa y el colorante rosa en pasta y bate de nuevo 1 2 minutos.
Con ayuda de la manga pastelera dale forma a las nubes sobre una bandeja engrasada y deja
que sequen.
Hay que ser ra pidos porque segu n pasan los minutos se va solidificando cada vez ma s.
Para que las nubes no estn pegajosas te recomendamos mezclar en un bol: 180g de
azcar glac con 120g de maicena y tamizarlo abundantemente por encima de las nubes.
Deja que asienten durante unas 6 horas.
Por u ltimo so lo falta decorar tus cupcakes de chocolate blanco con la crema, con ayuda de
una manga pastelera, y colocar las nubes caseras.

CHEESCAKE CON SALSA DE MORA

A la hora de preparar esta deliciosa Cheesecake de galletas con salsa de mora te
recomendamos utilizar un molde desmontable de unos 18 -20cm de dimetro.
En la elaboracin de una cheesecake para 4 6 personas, necesitas:

Para la base
170 g de galletas tipo Mara
3 cucharadas de azcar moreno
95 g de mantequilla

Para el relleno
800 g de queso cremoso (no light)
160 g de azcar blanco
2 cucharadas de harina
4 huevos M
65 ml de nata de montar
1 cucharadita de vainilla en pasta
Precalienta el horno a 180 y engrasa tu molde con un poco de mantequilla o spray desmoldante.
En primer lugar, tritura las galletas hasta que parezcan pan rallado. Mzclalas con la mantequilla
fundida, y el azcar moreno.
Cubre la base de tu molde con la masa, al menos, unos 3 cm de altura, y reserva el molde en la
nevera para que endurezca.
Mientras se enfra, prepara el relleno.
Bate el queso cremoso con el azcar blanco y la harina hasta que la mezcla sea homognea.
Incorpora los huevos, uno a uno. Finalmente, aade la nata y la vainilla, y mezcla de nuevo hasta
que estn bien integrados.
Saca la base de la nevera y la rellnala con la masa de queso.
Hornea la tarta durante 15 minutos a 180 y despus baja la temperatura a 120 y contina
horneando, al menos, 60 -70minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y slo quede el
centro un poco hmedo.
Deja que tu tarta enfre a temperatura ambiente y en ese momento resrvala en el frigorfico.

Para la salsa de frambuesas

300 g de moras
70 g de azcar glac
2 cucharadas de harina de maz
Por ltimo, prepara la salsa de mora:
Pon a fuego lento todos los ingredientes en un cazo, remueve continuamente con una esptula hasta
que las moras queden hechas pur.
Deja que la salsa de mora atempere y srvela sobre la cheesecake o en un recipiente a parte.

CUPCAKES HI HAT
Este Hi Hat Cupcake, es de chocolate y tiene una cobertura de merengue cubierta de chocolate
fundido, aqu tienes todo lo que necesitas para prepararlos:
Para la masa de tus cupcakes necesitas:
100 ml de aceite de oliva
200 gr de azcar moreno
200 grde harina
25 gr de cacao
1 cucharadita y media de levadura
3 huevos
Chips de chocolate
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalienta el horno a 180
Bate el aceite y el azcar moreno. A continuacin ve incorporando los huevos uno a uno hasta que
estn bien integrados.
Tamiza la harina, el cacao y la levadura, e incorpralos a la masa anterior sin dejar de batir.
Una vez la mezcla sea homognea, vierte la leche, las chips de chocolate y la vainilla, y bate de
nuevo.
Reparte la masa en las cpsulas de tus cupcakes y hornalos durante 20 minutos a 180

Para el merengue y la decoracin necesitas:

4 claras de huevo
240 gr de azcar blanco
70 ml de agua
1 cucharada de sirope de maz (Karo)
Unatableta de chocolate negro
Comienza preparando el merengue.
Para ello mezcla el azcar blanco con el agua y el sirope de maz (Karo) en un cazo y ponlo a
calentar hasta que la temperatura del termmetro de azcar alcance los 115-120.
Mientras tanto, monta las claras a punto de nieve.
Cuando el almbar haya alcanzado la temperatura indicada, chalo sobre las claras muy poco a
poco, sin dejar de batir, como si fuera un hilo (con cuidado de que no caiga el almbar en las varillas
de la batidora). Sigue batiendo hasta que el merengue est brillante.
Decora los cupcakes con el merengue y mtelos al congelador hasta que endurezcan.
Entretanto derrite el chocolate al bao mara y deja que se temple.
La parte final de la decoracin la haremos sumergiendo boca abajo los cupcakes en el chocolate.
Qu te parecen estos Hi Hat cupcakes?