CILANTRO

Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil

chino, culantro europeo o dania, es una hierba anual de la familia de
las apiceas (antes llamadas umbelferas). Es la
nica especie del gnero Coriandrum, que es tambin el nico miembro
de la tribu Coriandreae.
Sus orgenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera
nativo del norte de frica y el sur de Europa.

Planta anual que alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos

erectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromticos. Es de uso
comn en la cocina mediterrnea, India, Latinoamericana, China y del
Sudeste Asitico. Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las
hojas frescas y las semillas secas.

SEMILLERO DE CILANTRO

Una de las hierbas aromticas ms usadas en la cocina es el cilantro o culantro, y es que adems
de aportar grandes dosis de sabor, cuenta con numerosas propiedades medicinales. Una forma
genial de aprovechar estos beneficios es plantando cilantro en casa, para poder as tenerlo siempre
a mano, adems de resultar mucho ms econmico. Si deseas saber cmo se siembra el cilantro,
no te pierdas este artculo de unComo.

Instrucciones:
1
A la hora de cultivar cilantro, existen dos mtodos para hacerlo:
Trasplantar una pequea planta o plntulas.
Por semillas.
En ambos casos, podrs optar por plantar culantro en tiestos o directamente sobre el suelo de tu
jardn o huerto, como prefieras.
2
En cuanto a la mejor temporada del ao para sembrar cilantro, es la primavera; debers esperar a
que pasen los ltimos fros del invierno para evitar que las bajas temperaturas impidan el
crecimiento de las plantas.
3
Debers buscar un lugar soleado para ubicar tus plantas de cilantro, ya que requieren luz solar en
abundancia. De esta forma, debers elegir un terreno que reciba luz durante buena parte del da o
ubicar los tiestos en la terraza o balcn.
4
En caso de que optes por comprar una planta pequea de cilantro, debers trasplantarla a un
tiesto grande donde pueda crecer correctamente o ponerla directamente sobre el suelo. Aade un
poco de abono natural, como puede ser el guano, y rigala despus del trasplante.
5
Si prefieres realizar la siembra de cilantro por semillas, necesitars tierra suelta y con un buen
sistema de drenaje para evitar las acumulaciones de agua. Debers hacer agujeros poco profundos
o esparcir las semillas sobre el sustrato y cubrirlo despus con ms tierra, pero estas nunca
debern quedar a ms de 1 cm de profundidad.
6
Podrs optar por hacer un semillero de cilantro en un recipiente para despus trasplantarlas o
usar directamente un tiesto grande en el que dejars crecer tu planta de cilantro. Despus de unas
dos semanas, las plntulas de cilantro habrn empezado a germinar y si lo deseas, podrs proceder
a trasplantarlas a la maceta definitiva.
7
Una vez tengas tu planta o plantas de cilantro, debers llevar a cabo algunos cuidados bsicos para
garantizar su correcto crecimiento y poder usar sus hojas en cualquier momento. Te
recomendamos consultar nuestro artculo sobre cmo cuidar el cilantro.

TRASPLANTE DE SEMILLERO

Instrucciones
1. 1
Elige un lugar soleado y con sombra vespertina. Cava un agujero dos veces el dimetro del
recipiente de la planta de cilantro y 2 pulgadas (5,08 cm) ms profundo. Aade 2 pulgadas (5,08
cm) de compostaje o abono a la parte inferior del agujero.

Elige un lugar soleado y con sombra vespertina.

(Jupiterimages/Photos.com/Getty Images)
2. 2
Retira tu planta de cilantro de su recipiente y afloja las races, teniendo cuidado de no daar la raz
pivotante. Coloca la planta en el agujero y rellena con la tierra removida, apisona suavemente la
tierra alrededor de la planta con tus dedos.
 Retira tu planta de cilantro de su
recipiente. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)
3. 3
Espolvorea 1 cucharadita de sal de epsom alrededor de la planta y trabjala con cuidado en la
parte superior del suelo. Estas sales contienen magnesio, que ayuda a establecer races. Riega la
planta a fondo y aade 2 pulgadas (5,08 cm) de mantillo para retener la humedad y mantener las
races frescas. Riega la planta cada dos das durante dos semanas, despus riega segn sea
necesario.

TRASPLANTE A BOLSA

MANUAL DE SIEMBRA Y APROVECHAMIENTO DEL CILANTRO

3. TRANSPLANTE Y CRECIMIENTO
De un semillero podemos sacar muchas plantas, para el consumo de una casa, una
o dos plantas adultas son suficientes para proporcionar hojas frescas hasta la madurez
de la planta (es por esto que recomendamos plantar de forma sucesiva para disfrutar
del cilantro mas tiempo) , as que podemos regalar plntulas a nuestros amigos o sembrarlas en el
espacio pblico. Explicaremos cmo sembrar las plntulas en una maceta grande donde crecern
definitivamente, y como sembrarlas en bolsitas de
plstico pequeas temporalmente para regalarlas o llevarlas a un parque y sembrarlas.
3.1. TRANSPLANTE DEFINITIVO A UNA MACETA.
Para transplantar cualquier plntula de un semillero, hay que tener mucho cuidado
con las races, y en el caso del cilantro, que es muy sensible a los transplantes se
debe ser especialmente cuidadoso. Antes del transplante se debe tener una maceta preparada,
con tierra abonada, seca y no muy compactada. Como las plantas adultas crecen hasta 60 cm.
recomendamos una maceta de unos 20 o 30 cm. de altura.
El transplante debe hacerse en la maana, antes de que el semillero reciba el sol de
lleno y antes de regar las plantas, se deben enterrar cuidadosamente los dedos
alrededor de la tallo de la plntula cuidando no romper las races y levantarla con un poco de tierra
alrededor si es posible. En la maceta se hace un agujero con la mano o una pala de jardinera, y se
deposita la plntula, cuidando que las races no se doblen. despus se agrega tierra hasta cubrir un
poco el tallo, y se compacta un poco la
tierra apoyando las palmas de las manos cerca del tallo y presionando suavemente. finalmente se
debe regar con abundante agua fresca toda la superficie de tierra.
3.2 TRANSPLANTE TEMPORAL A UNA BOLSA.
Una buena solucin para aprovechar todas las plantas que germinen en el semillero
es transplantarlas temporalmente en pequeas bolsas de plstico profundas,
mientras se las regalas a un amigo, o las llevas al sitio donde quieras plantarlas definitivamente (en
una zona verde, en parque pblico, en una maceta, en una
terraza...). Recomendamos usar bolsas plsticas de unos 15 x 10 cm, llenarlas de
tierra fresca y perforarlas varias veces para que el agua escurra al regarlas (ver grfico).
El proceso de extraccin de las plntulas es el mismo que en la explicacin anterior, solo que hay
que tener mas cuidado con las races, porque hay menos espacio en la bolsa. Una planta puede
permanecer entre 20 y 30 das en estas bolsas, ya que si
crecen demasiado pueden morir por falta de espacio y nutrientes.

RECOGIDA DE CILANTRO

Cosecha

La cosecha del cilantro se realizar cuando aproximadamente entre los 45 a 55 das despus de
la germinacin, que es cuando se ha terminado la formacin de hojas basales y se inicia el
crecimiento reproductivo.

Para realizar la cosecha se sujetar la planta del tallo como se muestra en la siguiente fotografa.
Cosecha a 53 das despus de la germinacin

Recuerda que puedes recuperar el sustrato atrapado entre las races para su uso posterior.

Cosecha a 53 das despus de la germinacin y recuperacin del sustrato.

Finalmente, una vez recolectado el cilantro, para su venta y auto consumo se recomienda
conservarlo entre 5 y 7 C . Esto permitir que la planta se encuentre en excelentes condiciones
durante casi dos semanas. Posterior a este tiempo el aroma se ira perdiendo y la calidad
disminuira.
APROVECHAMIENTO DEL CILANTRO

En este trabajo se evala el efecto de la deshidratacin osmtica como pretratamiento del secado
por aire caliente en las propiedades fisicoqumicas y sensoriales de cilantro y perejil. Para el
primero se utilizaron temperaturas de 50 y 70C y para el segundo de 50 y 60C. La solucin
osmodeshidratante se compuso de una mezcla de cloruro de sodio y sacarosa, y el proceso se
realiz a temperatura ambiente (18C). Los mtodos utilizados para evaluar la influencia del
proceso en ambas hortalizas son: vitamina C, color, actividad acuosa y rehidratacin; para el caso
particular del cilantro se realiz una evaluacin sensorial (color, sabor y olor) y para el perejil se
evalu el contenido de carotenos.

Los procesos que utilizaron la osmodeshidratacin como pretratamiento tanto para el cilantro
como para el perejil disminuyeron significativamente la concentracin de vitamina C y el
porcentaje de rehidratacin del producto deshidratado; adems los productos fueron ms opacos
debido posiblemente a procesos de caramelizacin de azucares y pardeamiento. Para el caso
particular del perejil se observ que el pretratamiento no favoreci la retencin de carotenos y
adems aumento el tiempo de secado, mientras que en el cilantro la osmodeshidratacin
disminuy los tiempos de secado debido a las condiciones y el equipo utilizados para este proceso.