Proy. Avanc 1

FACULTAD INGENIERA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

INDUSTRIAL
DISEO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DEDICADA A

PRODUCIR PIMIENTO
CURSO:
DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES
AUTORES:
ANGULO CARRANZA, DANIEL

INON CHERO, ELIZABETH
LEIVA DAZ, DODANIM TARSIS
OLIVARES PORTILLA, ANDERSON
RODRIGUEZ ROJAS, PAOLA
DOCENTE:
ING. OSCAR ORLANDO MORA FERNANDEZ
FECHA DE PRESENTACIN:
03-05-2017
FACULTAD INGENIERA
ESCUELA INGENIERA INDUSTRIAL
1. INTRODUCCIN
El pimiento es una planta herbcea de cultivo generalmente anual. Tiene un

sistema radicular pivotante y profundo, con un nmero elevado de races
adventicias. El tallo es de crecimiento limitado y erecto y se lignifica
ligeramente, cuando la planta adquiere cierta edad. Su porte oscila entre
0,50 m a 2 m de altura, cuando se la cultiva en invernaderos. Se ramifica
entre los 10 y 40 cm en dos o tres ramas, que a su vez se bifurcan en forma
dicotmica. De las axilas de las hojas se originan tallos secundarios sobre
los que se forman frutos, ms tardos que los que se forman sobre el tallo
principal. Las hojas son enteras, ovales o lanceoladas, verde brillante, se
insertan en el tallo en forma alternada. La mayor parte de los cultivares
existentes pertenecen a la variedad annuum, presentando flores de corolas
blancas, normalmente solitarias. El fruto es una baya variable en forma y
tamao (1 2 g en algunas variedades hasta ms de 500 g en otras), de
color verde inicialmente y despus rojo o amarillo, segn los hbridos.
El Per dispone de zonas con caractersticas inigualables para el cultivo del

pimiento, el rendimiento medio por hectrea puede llegar a las 40 toneladas
en los cultivos que emplean tecnologa punta, con un coste por hectrea de
4.500 a 5.000 dlares estadounidenses. Las condiciones edafoclimticas en
el Per son ptimas para el cultivo de pimiento durante todo el ao, que le
permite abastecer al mercado local, nacional y mundial en periodos en que
algunos de los principales productores mundiales de este producto dejan de
producir, otorgndole al empresario, una formidable ventaja competitiva.
El Per posee cerca de 8 millones de hectreas con capacidad para cultivos

agrcolas, 17.9 millones de hectreas destinables para pastos y 48.7
millones de hectreas aptas para la produccin forestal. Durante el 2004 las
exportaciones llegaron a U.S. $ 12 434,9 millones, el nivel ms alto
alcanzado en la historia econmica del pas. Asimismo, las exportaciones se
expandieron en un impresionante 37,8% respecto del ao previo.
DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 2

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2. OBJETIVOS
2.1. GENERALES
Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de diseo y

gestin de plantas industriales para disear una planta industrial
dedicada a producir pimiento.
2.2. ESPECIFICOS
Demostrar la viabilidad de disear una planta para la
produccin de pimiento y su posterior venta al mercado.
Determinar en qu lugar sera mejor la construccin de una

planta de pimiento.

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3. DATOS DE LA EMPRESA:
NOMBRE LEGAL: QUALITY AND LIFE

GIRO DE LA EMPRESA: ELABORACIN DE PIMIENTO
RUC: 20170040938
TELFONO: 947686224
QUALITY AND LIFE S.A.C.

Calidad a tu vida

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4. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA.

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5. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
MISIN
Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y mejorar el nivel de

vida de nuestros clientes ofrecindoles productos de calidad, mediante la
produccin, transformacin y venta de pimiento. A la vez contribuir con el
desarrollo de nuestros colaboradores, proveedores, distribuidores y pas.
VISIN
Ser en el 2020 una empresa lder en el mercado, caracterizado por el

cumplimiento de estndares de calidad, innovacin constante de nuestros
procesos y proteccin del medio ambiente, manteniendo la alta vocacin de
servicio, honestidad, trabajo en equipo y responsabilidad para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
VALORES
VALOR DESCRIPCIN
Actuar con transparencia
logrando ganar una mayor
HONESTIDAD
confianza con nuestros clientes,
colaboradores y comunidad.
Brindar de la mejor manera
nuestras riquezas usando de
GENEROSIDAD
manera racional los recursos de la
empresa
Nos caracterizamos por trabajar
de una manera diferente, nica e
INNOVACIN inigualable, ya que nos atrevemos
a hacer cosas que nadie ha hecho
antes.

6. DIAGRAMA DE FLUJO
7. ANLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Buenos estandares de calidad en la 1. Falta de publicidad.
produccion.
1.2. Constante innovacion en las
2. Poca aplicacion del plan
tecnologias. estrategico..
2.3.Personal capacitado para gestiones 3. Retraso en el envio y entrega de
de exportacion/ importacion. los productos.
3.4. Certificacion OHSAS 18001 e ISO 4. Altos costos en transportacion.
14001.
5. Inadecuadas practicas agricolas.
4.5. Brinda productos de calidad.
6. Abuso de autoridad y explotacion
6. Precios acorde al mercado.
de derechos.
7. posicionamiento y fidelidad de los
clientes con la empresa. 7. Clima laboral inestable.
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1. Demanda de nuevos productos.
1. Cambios de politicas en los paises
2. Aprovechamiento de TLC. exportadores y en el nuestro.
3.Incrementar la exportacion en 2. Ingreso de nuevos competidores.
paises con mayor respuesta de
3. Cambios bruscos en el clima.
consumo.
4. Competencia empresarial.
4. Bajo costo de mano de obra.
5. Desastres naturales
5. Oferta diversificada.
6. Competencia con precios ms
6. Experiencia en organizacion de
econmicos
agricultores.
7. La caida de la cartera de los
7. Precios elevados de la
clientes.
competencia.
8. ETIQUETA DEL PRODUCTO
9. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO
PIMIENTO FRESCO
RECEPCION Y PESADO DE M.P.
LAVADO
SELECCIN Y CLASIFICACIN
ASADO LIGERO
cido Ctrico, Azcar y sal

CORTE Y DESPEPITADO
Preparacin de
Liquido de Gobierno LAVADO
Liquido de Gobierno ENVASADO Y PESADO
EXHAUSTING Y CERRADO
PASTEURIZACIN
ALMACENAMIENTO
CONSERVA
DE
PIMIENTO
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10. DIAGRAMA BSICO DE FLUJO DE LOS PASOS DEL

PROCESO DE CONSERVA DE PIMIENTO
LAVADO:
o El pimiento es llevado
PIMIENTO GRADOS a una maquina
BRIX (13 14) lavadora que con solo
agua se retira las
cascaras y las pepas.
RECEPCIN Y PESADO DEL PIMIENTO:
o Se trasladara la MP con la ENVASADO Y PESADO:

volteadora de Bins o Se colocan en unas
(Maquinas encargadas de mesas de acero
transportas cargas inoxidable para que
excesivas). pesen lo necesario del
o Pensado manual en balanzas producto.
para que luego se calibren.
VERTIDO DE LQUIDO DE
GOBIERNO:
LAVADO DEL PIMIENTO:
o Se le dosifica una
o Se lavan en una tina de solucin cubierta de
aluminio en una solucin de sal y cido ctrico.
hipoclorito de sodio durante
10 min.
EXHAUSTING Y CERRADO:
SELECCIN Y CLASIFICACIN: o Se realiza en el

exhauster con una T
o Se selecciona a aquellos 70 80 C
pimientos que sean ptimos
para que formen parte del
producto final. PASTEURIZACIN:
o Se realiza en una
ASADO LIGERO: autoclave a una
o Es transportado el pimiento presin atmosfrica
hasta un horno donde har por espacio de 25 min.
que se separa de su pulpa.
CODIFICACION Y
ALMACENAMIENTO
CORTADO Y DESPEPITADO:
o Se almacena en un
o Se extrae de una maquina sitio en cajas a la
desvainadora; la cabeza, el temperatura del medio
corazn y las pepas. ambiente 20 a 25C.

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11. MATERIA PRIMA

11.1. PIMIENTO
El pimiento es una planta herbcea de cultivo generalmente anual.
Tiene un sistema radicular pivotante y profundo, con un nmero
elevado de races adventicias. El tallo es de crecimiento limitado y
erecto y se lignifica ligeramente, cuando la planta adquiere cierta edad.
Su porte oscila entre 0,50 m a 2 m de altura, cuando se la cultiva en
invernaderos. Se ramifica entre los 10 y 40 cm en dos o tres ramas, que
a su vez se bifurcan en forma dicotmica. De las axilas de las hojas se
originan tallos secundarios sobre los que se forman frutos, ms tardos
que los que se forman sobre el tallo principal. Las hojas son enteras,
ovales o lanceoladas, verde brillante, se insertan en el tallo en forma
alternada.
11.1.1. VARIEDADES
PIMIENTO PIQUILLO
Suele comercializarse en conserva. Su piel es de un
rojo intenso. Es una variedad carnosa, compacta,
consistente y de textura turgente pero fina. Su sabor
es picante, aunque tambin puede ser dulce.
PIMIENTO ROJO
Son una gran fuente de vitamina B6 y de
magnesio. Adems contiene 0,37 mg. de hierro,
1,25 g. de protenas, 11,89 mg. de calcio, 1,50 g.
de fibra, 160 mg. de potasio, 0,78 mg. de yodo,
0,14 mg. de zinc, 4,20 g. de carbohidratos, 12,82
mg. de magnesio y 4 mg. de sodio.
PIMIENTO AMARILLO
Son ricos en carotenos, dada su

coloracin. Se los considera analgsicos

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11.1.2. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PIMIENTO
FUENTE: Danper S.A.C.

12. PROVEEDORES
PROVEEDORES
CAMPOS BARRAZA
"QUALITY AND LIFE"
CAMPOS CARAZ
PIMIENTO COSUMIDOR
SARCOS DEL SUR S.A.
SILGAR
FADESA
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13. PRINCIPALES COMPETIDORES
NOMBRE DE LA EMPRESA DESCRIPCIN

RUC: 20373860736
FECHA DE FUNDACIN:
01/08/1997
SOCIEDAD AGRCOLA VIR S.A. DIRECCIN PRINCIPAL: CAR.
CARRETERA PANAMERICANA
NORTE #521 - LA LIBERTAD
VIRU
RUC: 20170040938
UBICACIN: CAR. INDUSTRIAL
A LAREDO NRO. SN FND.
DANPER TRUJILLO S.A.C. BARRIO NUEVO (A150 MTS
OVALO LA MARINA CAMINO A
LAREDO) LA LIBERTAD -
TRUJILLO - MOCHE.

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13.1. PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA
DANPER
PIMIENTO PIQUILLO ROJO: Esta variedad de pimiento es una de

las ms deliciosas, el proceso de rostizado le dan ese
inconfundible sabor ahumado y dulce. Aparte de esto, es
altamente nutritivo, siendo rico en fibra, y vitaminas A, B, C y E.
PIMIENTO CALIFORNIA: Cosechado a mano, la versatilidad de

este maravilloso producto nos permite usarlo para darle color a
las comidas, asi como condimento y sazonador. Rico en
vitaminas, principalmente A y C, tambin es conocido como una
excelente fuente de antioxidante.
PIMIENTO CHERRY HOT: Esta variedad de pimiento es de los

ms deliciosos y nos permiten rellenarlos para combinarlos con
diversos platillos, disfrtalos en nuestra marca especial Ro
Santa.
AGROINDUSTRIA VIR
PIMIENTO PIQUILLO ROJO: Esta variedad de pimiento es una de

las ms deliciosas, el proceso de rostizado le dan ese
inconfundible sabor ahumado y dulce. Aparte de esto, es
altamente nutritivo, siendo rico en fibra, y vitaminas A, B, C y E.

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14. PRECIOS DE LA COMPETENCIA
TIPOS DE PIMIENTOS PRECIOS X KILO PRECIO POR KILO

(EUROS) (SOLES)
PIMIENTO ROJO 1.99 euros S/.7.05
PIMIENTO ITALIANO 1.85 euros S/.6.56
PIMIENTO TIPO 4.95 euros S/.17.55

PADRN
PIMIENTO VERDE 1.99 euros S/.7.05

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1. ESTUDIO DE MERCADO
En el presente captulo se obtendr y analizar cada aspecto

relacionado con el producto, los clientes y los proveedores.
1. SEGMENTACION DE MERCADO
Segmentacin Demogrfica:
Edad: A partir de 12 aos a ms.
Sexo: Hombres y Mujeres
Ingreso: Medio, Medio alto y alto.
Ciclo de vida: Casados y solteros
Segmentacin Conductual:
Ventajas del Producto: Buenas Presentaciones, Costos

Accesibles.
Ocasin de Compra: Normal
Segmentacin Geogrfica:
Regin: Costa
Ubicacin: Urbano
Clima: Clido
2. ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA
1. ESTUDIO DE LA OFERTA
7.1 ANLISIS DE LA OFERTA
El anlisis de la oferta permite tener una idea de lo que
ofrece el mercado con relacin al producto en estudio. En
virtud del anlisis de mercado realizado a la muestra, se
puede inferir que la poblacin adoptar lo siguiente.

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7.1 PROYECCIN DE LA OFERTA
La produccin del pimiento en diversos distritos del Per ha sido variante.

Segn MINCETUR (2012) afirma que el ao 2008 Lambayeque se
posicion como el principal departamento productor, desplazando como
segundo lugar a La libertad que en aos anteriores haba sido el primer
productor.
Oferta del mercado peruano pimiento piquillo periodo 2005 - 2014

LA
LAMABAYEQUE TOTAL IMPORTANCINES
AO LIBERTDAD PIURA (t) TOTAL
(t) PRODUCCIN (t)
(t)
2008 21234.00 29808.00 2461.00 53503.00 - 53503.00
2009 13498.00 30078.00 11558.00 55134.00 15.91 55149.91
2010 55.00 51766.00 13686.00 65507.00 - 65507.00
2011 7536.00 27947.00 11308.00 46791.00 0.00 46791.00
2012 16673.00 7876.00 5853.00 30402.00 0.79 30402.79
2013 9086.00 16309.00 20974.00 46369.00 2.51 46371.51
2014 6700.00 1088.00 12605.00 20393.00 5.39 20398.39
2015 4666.00 19402.00 11930.00 35998.00 5.70 36003.70
2016 4348.00 14463.40 6344.00 25155.40 29.18 25184.58
fuente: MINAGRI, DRA LA LIBERTAD
2.1..1 COMPETIDORES DIRECTOS Nacionales
Dentro de los principales competidores que tenemos son

las grandes empresas dedicadas a la produccin de
pimiento en general, dentro dela cual tenemos a
CAMPOSOL S.A, TRUJILLIUM AGRO DEL PER S.A,
ECO- ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA,
DAMPER TRUJILLO S.A.C, AGROINDUSTRIAS
BACKUS S.A.
CAMPOSOL S.A
Camposol Es una empresa peruana agroindustrial1
ubicada en el norte de Per creada en 1997; su
presidente ejecutivo es Samuel Dyer Coriat.2
Camposol Holding PLC est registrada en la Bolsa
de Oslo Axess con cdigo CSOL.3

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TRUJILLIUM AGRO DEL PER S.A

TRUJILLIUM AGRO DEL PER S.A, es una
empresa agroindustria ubicada en Vir.
ECO- ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA

CERRADA
Es una empresa dedicada a la comercializacin de
fruta ubicada en el departamento de Piura (ECO
SAC)
DAMPER TRUJILLO S.A.C

Danper es la primera agroindustria peruana en
implementar un CITE (Centro de Innovacin,
Productiva, y Transferencia Tecnolgica) ubicada
en Nuevo Moche la libertad.
AGROINDUSTRIAS BACKUS S.A.

Es una empresa dedicada al rubro de la
agroindustria ubicada en la ciudad de lima.
2. ESTUDIO DE LA DEMANDA
7.1 ANLISIS DE LA DEMANDA

La zona seleccionada para la elaboracin del estudio de
mercado, fue la ciudad de Trujillo. El producto va dirigido
a familias, jvenes y adultos, para las empresas y
supermercados. Los clientes Indirectos que son los
consumidores que realizan la compra del producto en el
establecimiento ubicado. Se eligi la ciudad de Trujillo
debido a que la empresa desea conocer como es el
comportamiento del mercado en el mismo, debido a que
se encuentran relativamente cerca de sus instalaciones,
lo que les permite entregar sus productos a tiempo y sin
demoras.
Segn cueva (2012) las exportaciones de pimiento
muestran constante crecimiento tent en valor como en
volmenes exportados desde el ao 2007 hasta el ao
2011 donde consigui la mayor cantidad de
exportacin.

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Demanda del mercado peruano pimiento periodo 2008 - 2016

AO EXPORTACIN TOTAL
2008
2009 17245.68 17245.68
2010 2265.58 2265.58
2011 21740.52 21740.52
2012 23602.62 23602.62
2013 30681.79 30681.79
2014 20271.04 20271.04
2015 20710.25 20710.25
2016 18851.58 18851.58
Fuente: MINAGRI
7.1 Proyeccin de la demanda
Datos de la proyeccin de la demanda del pimiento
AO PROYECCIN (t)
2012 22654.58
2013 21740.52
2014 20271.04
2015 20710.25
2016 22500.00
2017 23900.00
2018 24700.00
2019 25000.00
3. DATOS TECNICOS DE PIMIENTO
1. Definicin:
El pimiento es una planta herbcea de cultivo generalmente anual.
Tiene un sistema radicular pivotante y profundo, con un nmero
elevado de races adventicias. El tallo es de crecimiento limitado y
erecto y se lignifica ligeramente, cuando la planta adquiere cierta
edad. Su porte oscila entre 0,50 m a 2 m de altura, cuando se la
cultiva en invernaderos. Se ramifica entre los 10 y 40 cm en dos o
tres ramas, que a su vez se bifurcan en forma dicotmica. De las
axilas de las hojas se originan tallos secundarios sobre los que se

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forman frutos, ms tardos que los que se forman sobre el tallo

principal. Las hojas son enteras, ovales o lanceoladas, verde
brillante, se insertan en el tallo en forma alternada.
2. Caractersticas fisicoqumicas:
Para el pimiento de primera calidad primero es necesario que se

cumplan las siguientes caractersticas:
Tener consistencia firme

La forma, el desarrollo y la colaboracin deben estar de
acuerdo con la variedad, analizando el grado de madurez.
Estar libres de manchas
Pednculo libre de dao o cobertura, la unin debe estar
entera
Estar enteros
Libres de humedad externa anormal
Libres de sabores y olores extrao
3. CARACTERISTICAS MICROBIOLOGIACAS
AEROBIOS MESFILOS ENTEROBACTERIAS E.COLI MOHOS Y LEVADURAS
10^2-10^5 ufc/g 10^2-10^4 ufc/g 10-10^ ufc/g 10-10^ ufc/g
fuente: De Pablo y Moragas (2015)
4. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Los pimientos que no pasen directo a la lnea de produccin
debern ser almacenados a una temperatura de 5C con >95% HR

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5. TIEMPO DE VIDA TIL
Considerando las condiciones de almacenamiento anterior, su

vida es de 3 a 5 semanas sin que se deterioren tanto al nivel
fisicoqumico como organolptico.
6. ESTACIONALIDAD
A continuacin, tiempo de siembra y cosecha del pimiento.
se muestra un calendario de siembra para la zona agrcola de la
libertad, se caracteriza por poseer un clima sub-tropical rido y alta
presencia de humedad ambiental.
VARIABLE VERANO OTOO INVIERNO PRIMAVERA

Temp. Mxima (C) 28 30 29 26 22 20 18 18 21 22 23 25
Temp. Mnima (C) 18 19 18 17 15 14 13 12 13 15 16 16
Temp. Promedio (C) 23.0 24.5 23.5 21.5 18.5 17.0 15.5 15.0 17.0 18.5 19.5 20.5
HORTALIZA Ener Febr Marz Abri Mayo Juni Juli Agos Sept Octu Novi Dici
PIMIENTO X X X X X
fuente: Baratzagintza oinarrizko (MINAG)
7. DATOS TECNICOS DE LA CONSERVA DE PIMIENTO
7.1 DEFINICION
El pimiento en conserva es el producto obtenido a partir de
frutos sanos, limpios y maduros de la especie capsicum
annum I, y el color se obtiene del envase en sus recipientes
apropiados, con o sin otros ingredientes, cerrados
hermticamente y sometido a un tratamiento trmico que
garantice su inocuidad.
8. Determinacin de la muestra:
La poblacin tomada como referencia para realizar el estudio de

mercado pertenece a las diferentes zonas del Distrito de Trujillo
(centro).
DISTRITO POBLACIN
Trujillo 312.912
Fuente INEI.

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Para encontrar la muestra, se segmenta la poblacin para edades

entre 12 a 54 aos.
Formula:
X n = (z) * p * q * N
E (N-1)+z *p*q
z: 1.96 Valor Critico

p: 0.5 Probabilidad positiva a favor
q: 0.5Probabilidad Negativa en contra
N: 312.912 nmero de la poblacin de Trujillo.
E: 0.05 Margen de error Permitido.
Xn= (1.96) * 0.5 * 0.5 * 312.912____ = 111

0.05 (312.912-1)+ (1.96) *0.5*0.5
Tamao de muestra= 111 habitantes.
ENCUESTA
1. Conocs bien al producto conserva de pimiento?
Lo he comprado ya varias veces
Conozco el producto, pero no lo utilizo
Nunca antes haba escuchado sobre l
2. Si supieras que el precio de "pimiento" era "7 soles", cunto pagaras ms o menos
por conseguirlo?
10-20% ms
5-10% ms
No ms, no menos
5-10% menos
10-20% menos

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3. Cuntas unidades de "pimiento" ms o menos compraras teniendo en cuenta el

aumento / reduccin de su precio?
1-3
4 a menos 1-3 ms 4 a ms
menos
20 %
10 %
5%
-5 %
-10 %
-20 %
4. Qu precio te hara pensar que el producto no es de buena calidad?
+20%
+10%
+5%
-5%
-10%
-20%
5. Aparte del producto, qu otros factores te influyen en la decisin de comprar el

producto?
Experiencia de otros clientes
El personal
Publicidad
Garanta
Embalaje
Tendencias
6. Por favor, marca las siguientes caractersticas que asocias a un producto de pimientos:
Fcil de usar
Segura
Moderna
Potente Y Vitamnica
De confianza

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7. En qu lugar o lugares le gustara poder comprar este producto?
Internet
Super mercados
Tiendas
8. A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre este producto?
Internet
Anuncios
TV
9. Con qu frecuencia consume la conserva de pimiento?
Todos los das,

Cada 3 das,
Cada 7 das,
Cada 15 das,
Cada 30 das,

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TABULACIN DE ENCUESTAS (CUADROS)
1) Conocs bien el producto conserva de pimiento?
Lo he comprado ya varias veces 67 60%

conozco el producto, pero no lo utilizo 31 28%
Nunca antes haba escuchado sobre l. 13 12%
TOTAL 111 100%
Conoces bien el producto conserva de

pimiento?
12%
28% 60%
Lo he comprado ya varias veces

conozco el producto, pero no lo utilizo
Nunca antes habia escuchado sobre l.
2) Si supieras que el precio de "pimiento" era "7 soles", cunto pagaras ms

o menos por conseguirlo?
10 - 20% ms 8 7%
5 - 10% ms 19 17%
no ms, no menos 61 55%
5 - 10% menos 18 16%
10 - 20% menos 5 5%
TOTAL 111 100%

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Si el precio de "pimiento" era "7 soles",

cunto pagaras ms o menos por
conseguirlo
16% 5% 7% 17%
55%
10 - 20% ms 5 - 10% ms no ms, no menos

5 - 10% menos 10 - 20% menos
3) Cuntas unidades de "pimiento" ms o menos compraras teniendo en

cuenta el aumento / reduccin de su precio?
20% / 4 a menos 15 14%

10% / 1-3 menos 35 32%
5%/1-3 ms 61 55%
TOTAL 111 100%
Cuntas unidades de "pimiento" ms o

menos compraras teniendo en cuenta el
aumento / reduccin de su precio
13%
55% 32%
20% / 4 a menos 10% / 1-3 menos 5%/1-3 ms

FACULTAD INGENIERA
4) Qu precio te hara pensar que el producto no es de buena calidad?
(+) 20 12 11%
(+) 10 13 12%
(+) 5 14 13%
(+) -5 15 14%
(+) -10 28 25%
(+) -20 29 26%
TOTAL 111 100%
Qu precio te hara pensar que el

producto no es de buena calidad
11%
26% 12%
13%
25% 13%
(+) 20 (+) 10 (+) 5 (+) -5 (+) -10 (+) -20
5) Aparte del producto, qu otros factores te influyen en la decisin de

comprar el producto?
experiencia de otros clientes 26 23%

El personal 18 16%
Publicidad 23 21%
Garanta 15 14%
Embalaje 11 10%
Tendencias 18 16%
TOTAL 111 100%

FACULTAD INGENIERA
qu otros factores te influyen en la

decisin de comprar el producto
16%
10% 23%
14% 16%
21%
experiencia de otros clientes El personal

Publicidad Garantia
Embalaje Tendencias
6)Por favor, marca las siguientes caractersticas que asocis a un producto de

pimientos?
Fcil de usar 18 16%

Segura 25 23%
Moderna 25 23%
Potente y vitamnica 29 26%
De confianza 14 13%
TOTAL 111 100%
Por favor, marca las siguientes

caractersticas que asocias a un producto de
pimientos?
13% 16%
26% 23%
23%
Facil de usar Segura Moderna Potente y vitaminica De confianza

FACULTAD INGENIERA
7)En qu lugar o lugares le gustara poder comprar este producto?
Internet 45 41%
Super mercados 38 34%
tiendas 28 25%
TOTAL 111 100%
En qu lugar o lugares le gustara poder

comprar este producto
25%
41%
34%
Internet Super mercados tiendas
8)A travs de que medio o medios le gustara recibir informacin sobre este
producto?
Internet 38 34%
Anuncios 35 32%
TV 38 34%
TOTAL 111 100%

FACULTAD INGENIERA
A travs de que medio o medios le

gustara recibir informacin sobre este
producto
34% 34%
32%
Internet Anuncios TV
9). Con qu frecuencia consume la conserva de pimiento?
Todos los dias 2 2%

cada 3 dias 11 10%
cada 7 dias 22 20%
cada 15 dias 37 33%
cada 30 dias 39 35%
TOTAL 111 100%
Con qu frecuencia consume la

conserva de pimiento
2% 10%
35%
20%
33%
Todos los dias cada 3 dias cada 7 dias cada 15 dias cada 30 dias

FACULTAD INGENIERA
15.DEFINICION DE TAMAO D EPLANTA

AO (X) PRODUCCIN (Y) X, Y
2006 1 16067.795 1 16067.795
2007 2 15012.797 4 30025.594
2008 3 19421.662 9 58264.986
2009 4 22380.943 16 89523.772
2010 5 21349.146 25 106745.73
2011 6 22806.176 36 136837.056
2012 7 30889.761 49 216228.327
2013 8 42273.315 64 338186.52
2014 9 33413.141 81 300718.269
2015 10 33890.702 100 338907.02
55 257505.438 385 1631505.069
2
A=
2 ()2
257505.438385551631505.069 A = 11402.1998
A=
10385(55)2

B=
2 ()2
101631505.06955257505.438 B =2608.789818
B=
10385(55)2
Proyeccin al 2020
Y = +
Y = 11402.1998 + 2608.789818(14)
Y = 47925.2573
FACULTAD INGENIERA
PRODUCCIN
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
La produccin para el ao 2020 ser de 47925.2573 kg de Pimiento.

FACULTAD INGENIERA
I. MTODO DE FACTORES DE APONDERACIN
1.1. MTODO DE FACTORES DE APONDERACIN

MACROLOCALIZACIN
DISPONIBILIDAD DEL TERRENO (DT)

PRODUCCION (Tm) (DT)
SUPERFICIE COSECHADA (DT)
RENDIMIENTO TM/Ha (DT)
PERSONAL CALIDICADO (DT)
SUMINISTRO DE AGUA (SA)
FACILIDAD DE TRANSPORTE (FT)
DISPONIBILIDAD DEL PROVEEDOR (DP)
FACTORES CLIMATICOS (FC)
LOCALIDADES
Factor seleccionado
PIURA LAMBAYEQUE LA LIBERTAD
DISPONIBILIDAD DEL
MUCHOS MUCHOS MUCHS
TERRENO
13.686% de la produccin 51.971% de la produccin 55% de la produccin
PRODUCCION ( Tm)
nacional nacional nacional
662% de la produccin 2.195% de la produccin 3% de la produccin

SUPERFICIE COSECHADA
20.7% de la produccin 23.7% de la produccin 18.3% de la produccin

RENDIMIENTO TM/Ha
PERSONAL CALIDICADO REGULAR BUENO MUY BUENO
SUMINISTRO DE AGUA BUENO BUENO BUENO
FACILIDAD DE TRANSPORTE MEDIO ALTO ALTO
DISPONIBILIDAD DEL
BUENO BUENO BUENO
PROVEEDOR

FACULTAD INGENIERA
FACTORES CLIMATICOS MEDIO ALTO ALTO

FACULTAD INGENIERA
CUADRO 01: MATRIZ DE LOS FACTORES PARA MACROLOCALIZACION
X/Y A B C D E F G H I %
A 1 1 1 0 0 0 0 0 3 9% 0.09
B 0 0 1 0 0 1 0 1 3 9% 0.09
C 0 1 1 1 0 1 0 1 5 14% 0.14
D 0 0 0 1 0 1 0 1 3 9% 0.09
E 1 1 0 0 0 1 1 1 5 14% 0.14
F 1 1 1 1 1 1 0 0 6 17% 0.17
G 1 o 0 0 0 0 1 0 2 6% 0.06
H 1 1 1 1 0 1 0 0 5 14% 0.14
I 1 0 0 0 0 0 1 1 3 9% 0.09
35 1

CUADRO 02: ANLISIS DE FACTORES CUALITATIVOS PARA LA
MACROLOCALIZACIN
PONDERACIONES
EXCELENTE 8
MUY BUENO 6
BUENO 4
REGULAR 2
MALO 1
Abr Pnd PIURA LAMBAYEQUE LA LIBERTAD

DISPONIBILIDAD DEL TERRENO DT 0.09 6 0.51 6 0.51 6 0.51
PRODUCCION ( Tm) PR 0.09 2 0.17 6 0.51 4 0.34
SUPERFICIE COSECHADA SC 0.14 6 0.86 0.57 8 1.14

4
RENDIMIENTO TM/Ha RT 0.09 4 0.34 0.17 6 0.51

2
PERSONAL CALIDICADO PC 0.14 2 0.29 0.86 4 0.57
6
SUMINISTRO DE AGUA SA 0.17 4 0.69 0.69 4 0.69
4
FACILIDAD DE TRANSPORTE FT 0.06 4 0.23 0.34 6 0.34

6
DISPONIBILIDAD DEL PROVEEDOR DP 0.14 4 0.57 4 0.57 4 0.57
FACTORES CLIMATICOS FC 0.09 4 0.34 0.51 6 0.51

6
4.00 4.74 5.20
Una vez seleccionado en el nivel de macro localizacin, se analizaron 3 posibles ubicaciones de

la micro localizacin de la planta, saliendo elegida el distrito de Lambayeque.
FACULTAD INGENIERA
APLICACIN DEL MTODO
NIVEL DE IMPORTANCIA PONDERACIONES

5 Muy Importante 1 Muy Importante
4 Importante 2 Importante
3 Regular 3 Regular
2 Poco Importante 4 Poco Importante
1 Nada Importante 5 Nada Importante
NIVEL DE LA
IMPORTANCIA LIBERTDAD LAMBAYEQUE
DISPONIBILIDAD DEL TERRENO 4 2 2
PRODUCCION ( Tm) 5 1 2
SUPERFICIE COSECHADA 4 2 3
RENDIMIENTO TM/Ha 4 2 3
PERSONAL CALIFICADO 3 1 2
SUMINISTRO DE AGUA 4 1 1
FACILIDAD DE TRANSPORTE 4 2 2
DISPONIBILIDAD DEL
3 1 2
PROVEEDOR
FACTORES CLIMATICOS 4 2 3

FACULTAD INGENIERA
CONTRASTE DE A/B
FORMULA
24 15 24 24 13 14 24 13 24
=
2 2 3 3 2 1 2 2 3

= . 00036

se analizaron 2 posibles ubicaciones de la micro localizacin de la planta, saliendo elegida el

distrito de La Libertad.

FACULTAD INGENIERA
1.1. MTODO DE FACTORES DE APONDERACIN

MICROLOCALIZACIN
MATERIA PRIMA (MP)

CERCANIA AL PUERTO (CP)
MANO DE OBRA (MO)
ENERGIA (E)
AGUA (A)
TRANSPORTE (TR)
TERRENOS (T)
CLIMA (CL)
X/Y A B C D E F G H %
A 1 1 1 1 1 1 1 7 21% 0.21
B 0 0 1 1 1 1 1 5 15% 0.15
C 0 1 1 1 1 1 1 6 18% 0.18
D 0 0 0 1 1 1 1 4 12% 0.12
E 0 0 0 1 1 1 1 4 12% 0.12
F 0 1 0 0 0 0 1 2 6% 0.06
G 0 1 0 0 1 1 1 4 12% 0.12
H 0 0 0 0 0 1 0 1 3% 0.03
33 1

FACULTAD INGENIERA
CUADRO 02: ANLISIS DE FACTORES CUALITATIVOS PARA LA

MICROLOCALIZACIN
PONDERACIONES
EXCELENTE 8
MUY BUENO 6
BUENO 4
REGULAR 2
MALO 1
Abr Pnd SAN TA ROSA VIRU CHEPEN

MATERIA PRIMA DT 0.21 4 0.85 8 1.70 6 1.27
CERCANIA AL PUERTO PR 0.15 4 0.61 8 1.21 2 0.30
MANO DE OBRA SC 0.18 6 1.09 6 1.09 4 0.73
ENERGIA RT 0.12 6 0.73 6 0.73 6 0.73
AGUA PC 0.12 8 0.97 4 0.48 6 0.73
TRANSPORTE SA 0.06 6 0.36 8 0.48 4 0.24
TERRENOS FT 0.12 4 0.48 6 0.73 8 0.97
CLIMA DP 0.03 6 0.18 4 0.12 8 0.24
5.27 6.55 5.21
16. CONCLUSIONES
16.1. GENERALES
Los conocimientos adquiridos en el curso de diseo y gestin de

plantas industriales permitieron disear nuestra planta industrial:

FACULTAD INGENIERA
Quality and life S.A.C. dedicada a producir pimiento piquillo, rojo y

amarillo.
16.2. ESPECIFICOS
Los mtodos de centro de gravedad y mtodo de ranking de factores
sirven para demostrar la viabilidad de disear nuestra planta
industrial para la produccin de pimiento.
El mejor lugar para construir nuestra planta de pimiento es en

Lambayeque.
17. REFERENCIAS
17.1. REFERENCIAS LINKOGRFICAS

FACULTAD INGENIERA
DANPER TRUJILLO SAC. Disponible en:

http://www.danper.com/es/productos-detalle/pimiento-cherry-hot/
Sociedad Agricola Vir. Disponible en: http://www.viru.com.pe/
Universidad Nacional de Lujn. Argentina. Pg.6. Disponible en:

http://www.hort.unlu.edu.ar/sites/www.hort.unlu.edu.ar/files/site/Pim
iento.pdf
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIESGO. Pg. 2. Disponible en:

http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/organi
zaciones/dgca/pimiento-piquillo.pdf
COMEXPER. Pg. 1. Disponible en:

http://www.comexperu.org.pe/media/files/revista/abril04/producto.p
df
DACOMPRA ONLINE. Disponible en: https://www.dia.es/compra-

online/productos/frescos/verdura-y-
hortalizas/pimiento/c/WEB.001.004.00041

Proy. Avanc 1

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FACULTAD INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA

DISEO DE UNA PLANTA INDUSTRIAL DEDICADA A

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES

ANGULO CARRANZA, DANIEL

ING. OSCAR ORLANDO MORA FERNANDEZ

El pimiento es una planta herbcea de cultivo generalmente anual. Tiene un

El Per dispone de zonas con caractersticas inigualables para el cultivo del

El Per posee cerca de 8 millones de hectreas con capacidad para cultivos

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 2

Aplicar los conocimientos adquiridos en el curso de diseo y

Determinar en qu lugar sera mejor la construccin de una

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 3

NOMBRE LEGAL: QUALITY AND LIFE

QUALITY AND LIFE S.A.C.

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 4

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 5

Satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y mejorar el nivel de

Ser en el 2020 una empresa lder en el mercado, caracterizado por el

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 6

RECEPCION Y PESADO DE M.P.

cido Ctrico, Azcar y sal

Liquido de Gobierno ENVASADO Y PESADO

10. DIAGRAMA BSICO DE FLUJO DE LOS PASOS DEL

o Se trasladara la MP con la ENVASADO Y PESADO:

SELECCIN Y CLASIFICACIN: o Se realiza en el

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 11

11. MATERIA PRIMA

Son ricos en carotenos, dada su

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 12

11.1.2. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PIMIENTO

FUENTE: Danper S.A.C.

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 13

13. PRINCIPALES COMPETIDORES

NOMBRE DE LA EMPRESA DESCRIPCIN

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 15

13.1. PRODUCTOS DE LA COMPETENCIA

PIMIENTO PIQUILLO ROJO: Esta variedad de pimiento es una de

PIMIENTO CALIFORNIA: Cosechado a mano, la versatilidad de

PIMIENTO CHERRY HOT: Esta variedad de pimiento es de los

PIMIENTO PIQUILLO ROJO: Esta variedad de pimiento es una de

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 16

14. PRECIOS DE LA COMPETENCIA

TIPOS DE PIMIENTOS PRECIOS X KILO PRECIO POR KILO

PIMIENTO ITALIANO 1.85 euros S/.6.56

PIMIENTO TIPO 4.95 euros S/.17.55

PIMIENTO VERDE 1.99 euros S/.7.05

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 17

En el presente captulo se obtendr y analizar cada aspecto

Edad: A partir de 12 aos a ms.

Sexo: Hombres y Mujeres

Ingreso: Medio, Medio alto y alto.

Ciclo de vida: Casados y solteros

Ventajas del Producto: Buenas Presentaciones, Costos

Ocasin de Compra: Normal

2. ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 18

7.1 PROYECCIN DE LA OFERTA

La produccin del pimiento en diversos distritos del Per ha sido variante.

Oferta del mercado peruano pimiento piquillo periodo 2005 - 2014

2.1..1 COMPETIDORES DIRECTOS Nacionales

Dentro de los principales competidores que tenemos son

DISEO Y GESTIN DE PLANTAS INDUSTRIALES Pgina 19