Cartagena de indias, 01 de Mayo de 2017

Doctor.
Miguel Camacho
Vicerrector de Bienestar Universitario
Universidad de Cartagena.

Cordial saludo.

A continuacin anexo los mens, nmero de estudiantes asistentes y las observaciones entre
los das 24 al 27 de abril de 2017 al comedor del campus de Piedra de Bolvar:

LUNES 24 DE ABRIL

Men del da: sopa de hueso; arroz de zanahoria; carne en bistek; pltano en tentacin rojo;
ensalada cruda; jugo de maracuy.

Nmero de almuerzos estimados a entregar: 400

Nmero de almuerzos servidos: 400
Hora de inicio del servicio: 11:25am

Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.

Se sirvieron las porciones de manera adecuada con la ayuda de medidores, dicho

proceso fue vigilado.

Los manipuladores cumplieron con las Buenas Prcticas de Manufactura al momento

de manipular los alimentos.

MARTES 25 DE ABRIL

Men del da: sopa de frijol; arroz frijol; tajadas de maduro; pescado en salpicn; ensalada
cruda; jugo de guayaba.

Nmero de almuerzos estimados a entregar: 400

Nmero de almuerzos servidos: 400
Hora de inicio del servicio: 11:28am

Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.

e-mail: bienestar@unicartagena.edu.co
web: www.unicartagena.edu.co
Cartagena de Indias, D.T. y C. - Colombia
 Se sirvieron las porciones de manera adecuada con la ayuda de medidores, dicho
proceso fue vigilado.

Los manipuladores cumplieron con las Buenas Prcticas de Manufactura al momento

de manipular los alimentos.

MIERCOLES 26 DE ABRIL

Men del da: Sopa de pollo; arroz de blanco; pollo desmechado con verdura; papa cocido;
ensalada pepino; lentejas guisadas; jugo de tomate de rbol.

Nmero de almuerzos estimados a entregar: 450

Nmero de almuerzos servidos: 450
Hora de inicio del servicio: 11:45am

Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.

Se sirvieron las porciones de manera adecuada con la ayuda de medidores, dicho

proceso fue vigilado y controlado.

Los manipuladores cumplieron con las Buenas Prcticas de Manufactura al momento

de manipular los alimentos.

JUEVES 27 DE ABRIL

Men del da: Sopa de hueso; arroz blanco; carne gulash; pltano cocido; ensalada cocida
de papa; jugo de mora.

Nmero de almuerzos estimados a entregar: 400

Numero de almuerzos servidos: 400
Hora de inicio del servicio: 11:09am

Observaciones:
La comida es servida a una temperatura adecuada la cual impide el crecimiento de
microorganismos.

Se sirvieron las porciones de manera adecuada con la ayuda de medidores, dicho

proceso fue vigilado y controlado.

Los manipuladores cumplieron con las Buenas Prcticas de Manufactura al momento

de manipular los alimentos.

e-mail: bienestar@unicartagena.edu.co
web: www.unicartagena.edu.co
Cartagena de Indias, D.T. y C. - Colombia
OBSERVACIONES GENERALES PENDIENTES

Se recomienda:

Importante a que durante estas ltimas semanas ha sido muy complicado el trabajo para
los manipuladores debido al calor que se genera en la cocina, bebido a las estufas y al
poco espacio que impide que circule el flujo de aire

Reparar el techo (cielo raso) de la cocina de tal manera que se impida el paso de roedores, ya
que en este momento se encuentra cubierto con lminas de icopor e incluso hay lugares donde
faltan; adems teniendo en cuenta su material se tienden a mover con el viento lo que es
fuente contaminante.

Se recomienda reparar el techo de tal manera que durante la lluvia no se presente

inundaciones y yo fuertes chorros en la cocina ya que no pone en riesgo slo la calidad
de los alimentos si no que adems afecta la salud de los manipuladores

Instalar sealizaciones las cuales le indique tanto a los estudiantes como a los manipuladores
conductas del cuidado que se debe tener para no contaminar los alimentos, como por ejemplo
no hablar en la ventana de la cocina cuando estn los alimentos servidos.

Una refrigeracin (nevera) adicional para las frutas y hortalizas ya que los que se encuentran
no son lo sufrientemente espaciosos, por lo que hay que dejar algunos productos en
condiciones no optimas de almacenamiento.

Instalar un filtro de agua para la cocina, debido a que el jugo suministrado es preparado con
agua del grifo sin tener ningn tratamiento, lo cual est poniendo en riesgo la salud de los
estudiantes.

Al estar cocinando el piso se torna resbaloso por la cada de aceite al momento de cocinar,
por lo cual se presentan las dos siguientes posibles soluciones:

Poner una cinta en el suelo, esta solucin tendra algo en contra ya que esta adems de
atrapar la grasa tambin atrapara suciedad y seria fuente de contaminacin.

Utilizar desengrasante y antideslizante de grado alimenticio antes de empezar a cocinar.

Agradezco su atencin

KATHERINE GUTIRREZ LZATE

Estudiante en prctica de Ingeniera de Alimentos.
Universidad de Cartagena.

e-mail: bienestar@unicartagena.edu.co
web: www.unicartagena.edu.co
Cartagena de Indias, D.T. y C. - Colombia