Entrega 1 - 2 Empaques y Manejo de Materiales

FACULTAD DE INGENIERA Y
CIENCIAS BSICAS
Institucin Universitaria Politcnico Gran

PROYECTO GRUPAL
colombiano
DISEO Y DESARROLLO DE LOS EMPAQUES DE UN PRODUCTO EN SU CICLO DE

VIDA
PROYECTO GRUPAL
EMPAQUE Y MANEJO DE MATERIALES
GARCA QUIJANO YEISON ARNULFO COD. 1511980718

GARZN BLANCO MILTON EDUARDO COD. 1521982304
HIGUITA HERNNDEZ ANDRS FELIPE COD. 1521980045
MELO VARGAS CHRISTIAN JEAN PIERRE COD. 1521981917
MUOZ GARCA MARTN RODRIGO COD. 1521981967
DANIEL MARTIN MANRIQUE
INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRAN COLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS BSICAS
INGENIERA INDUSTRIAL
BOGOT D.C.
2016
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CONTENIDO
1. PRODUCTO: Mermelada de Fresa......................................................................................5
2. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA DICE QUE DESCRIBIR EL ALCANCE:........6
3. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PRODUCTO Y DETERMINAR LOS DIFERENTES
EMPAQUES.....................................................................................................................................6
3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO...................................................................................6
4. PROCESO DE TRANSPORTE...........................................................................................12
5. PRODUCTO TERMINADO..................................................................................................12
6. NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS (CODEX
STAN 296-2009)............................................................................................................................15
6.1 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS..................................................15
6.2 REQUISITOS DEL ETIQUETADO..............................................................................15
6.3 ACONDICIONAMIENTO DE LOS ENVASES PARA SU LLENADO............................16
7. ANLISIS DE TIPOLOGAS EXISTENTES EN CADA ETAPA DEL PROCESO..........18
7.1 CARACTERISTICAS DE TIPOLOGIAS DE EMPAQUES........................................21
8. REQUISITOS DE CADA UNO DE LOS EMPAQUES PROPUESTOS..............................25
8.1 Cajas de Cartn de Almacenamiento...............................................................................25
8.2 Empaquetado Y Paletizado................................................................................................26
9. BOCETO DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION GRAFICA EN CADA ETAPA DE
ELABORACIN DE MERMELADA DE FRESA........................................................................27
9.1 RECOLECCIN DEL FRUTO...........................................................................................27
9.2 CLASIFICACIN DEL FRUTO..........................................................................................28
9.3 LAVADO DEL FRUTO.........................................................................................................29
9.4 COCCIN.............................................................................................................................29
9.5 ENVASE DEL PRODUCTO:...............................................................................................30
9.6 TRANSPORTE DEL PRODUCTO.....................................................................................31
10. REQUISITOS DE CADA UNO DE LOS EMPAQUES PROPUESTOS............................32
10.1 ENVASE PLASTICO 34
11. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................35
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Ilustracin 1 Caja
Ilustracin 2 Cajas de Cartn de Almacenamiento26
Ilustracin 3 Modelo inicial del recipiente en madera y con proteccin para recoger el fruto
Ilustracin 4 Recogido En Canasta Plstica8
Ilustracin 5 Clasificacin Del Fruto
Ilustracin 6 Lavado del fruto
Ilustracin 7 Coccin
Ilustracin 8 ENVASE DEL PRODUCTO
Ilustracin 9 Propuesta de Empaque
Ilustracin 10 Frasco Con Tapa Metlica
Ilustracin 11 Modelo de Transporte
Ilustracin 12 Bolsa tipo DOYPACK
Ilustracin 13 Comparativo de peso de empaques3
Ilustracin 14 Impresin del empaque Doypack
Ilustracin 15 El envase
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1. PRODUCTO: Mermelada de Fresa.
EMPRESAS: Comercializan la mermelada de fresa en Colombia.
La constancia ALPINA
FRUCO XITO
CASINO
Imagen 1 Productos de Mermelada, Comercializan en Colombia
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2. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA DICE QUE DESCRIBIR EL

ALCANCE:
Contemplar y analizar el proceso de elaboracin de la mermelada de fresa y sus

empaques en todos sus ciclos de vida desde que la fruta es recolectada en los
cultivos y entra a la empresa, la transformacin que sufre la fruta, el transporte del
producto final, embarque y desempaque, almacenamiento del producto en la
empresa antes de ser distribuido a los clientes y la exposicin en el punto de
venta.
Las etapas antes descritas es lo que se pretende dar a conocer, como es el

proceso de elaboracin de la mermelada, el transporte y el empaque del producto
para llegar a los clientes, garantizando un producto fresco y de calidad.
Tambin se tendr en cuenta el por qu los empaques dispuestos para la

mermelada son los ideales, la conservacin del producto y la satisfaccin del
cliente al ofrecer un producto que satisfaga las necesidades, que sea llamativo al
cliente, primeramente, por su presentacin y segundo por su exquisito sabor.
3. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PRODUCTO Y DETERMINAR LOS

DIFERENTES EMPAQUES.
3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO
COSECHA
Rendimiento
El ciclo de cultivo y la produccin pueden variar mucho dependiendo de la poca

de siembra y el tipo de material que se utilice. En condiciones normales, se
importan plantas en el mes de mayo, para que despus de seis meses de
crecimiento, empiecen a producir frutos en diciembre. Con buen manejo, la planta
se mantiene en produccin por un ao, aunque siembre debe cambiarse a los dos
aos de edad.
Las variedades que se cultivan, tiene una capacidad de produccin entre 50 y 100
t/ha/ao. Trabajos a nivel experimental han dado hasta 85 t/ha/ao. Los
agricultores nacionales obtienen producciones entre 30 y 50 t/ha con algunas
excepciones que superan estas cifras. Si se considera una produccin de 50
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toneladas, con el sistema de siembra de mayo a junio, es de esperar que esas

producciones se distribuyan de la siguiente manera: un 60% entre diciembre,
enero y febrero. Un 25% de la produccin entre marzo, abril y mayo y el 15% en
los meses siguientes hasta octubre. Los primeros meses son ms productivos y la
fruta es de mejor calidad por su tamao y uniformidad.
Imagen 2 Producto
Recoleccin
Debido a que la fruta es altamente perecedera, debe cosecharse cada tres das y
manejarse con mucho cuidado. Una cosa es lo que la planta de fresa est en
capacidad de producir y otra lo que el productor est en capacidad de cosechar y
comercializar.
En un manejo adecuado de la plantacin y sobre todo de la fruta, puede estar la

diferencia entre cosechar el 90% o el 30% de la fruta que la planta produce. Debe
empezarse a manejar la fruta desde antes de su formacin y su desarrollo, para
que llegue en buenas condiciones a la cosecha.
A partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia,

como es el de seleccionar la fruta, empacarla, transportarla y almacenarla
adecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado. Una fruta de
fresa cosechada en plena maduracin y mantenida a temperatura ambiente, se
deteriora en un 80% en slo 8 horas. Por esto debe cosecharse, entre 1/2 y 3/4
partes de maduracin y ponerse lo ms rpidamente posible en cmaras fras (0-
20C). La seleccin de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige,
lo mismo que el empaque. Estas labores se inician en el momento de la cosecha,
cuando se separan las frutas de acuerdo con la calidad y se empacan ah mismo.
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Imagen 3 Recoleccin de Producto
Hay tipos diferentes de frutas que se comercializan y en cada uno de estos tipos
diferentes categoras.
fruta fresca para exportacin.
fruta fresca para mercado nacional.
fruta para industria.
La fruta fresca para exportacin es la de mejor calidad. Debe seleccionarse y

empacarse debidamente en el mismo momento de la cosecha. La seleccin se
basa en grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de las frutas. Estas
no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraa. Se separa
por tamaos de acuerdo a lo que los compradores pidan, ejemplo: extra grade,
grande mediana y pequea.
Existen normas establecidas para cada tamao. As la extra grande es una fruta
de un dimetro mayor de 40 mm; la grande de 35 a 40 mm, mediana de 30 a 35
mm y la pequea de 25 a 30 mm de dimetro. Estas medidas y los nombres de
cada calidad pueden variar de acuerdo a la empresa exportadora y al pas al que
se dirija.
La fruta de exportacin se empaca primeramente en canastitas plsticas de una

pinta con 250 g de fruta, si es para el mercado de Europa, o 400 g si es para el
mercado de Estados Unidos. Estas canastitas se empacan en grupos de 6 o 12 en
otra caja de cartn, que es la de exportacin a Europa o Estados Unidos
respectivamente.
La fruta fresca para mercado nacional, es aquella que por pequeos defectos de
formacin o por tener ms de 3/4 de maduracin, no califica para exportacin.
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Muchas veces por fallas en los sistemas de exportacin, toda la fruta de primera
calidad se queda en el mercado nacional. El mercado nacional no es muy exigente
en cuanto a calidad por lo que, sobre todo en meses de poca cosecha, an fruta
muy pequea se vende para consumo fresco.
El empaque, que se utiliza en el pas es el mismo de canastita plstica para la

exportacin. No se utiliza la caja de cartn de 12 o 6 canastitas; en vez de eso,
para el transporte interno se utilizan cajas de madera con capacidad para treinta
canastitas. Estas canastitas de mercado nacional se cubren con una lmina de
polietileno, que se prensa con una pequea liga. Algunos productores pequeos y
en ciertos mercados como las ferias del agricultor, venden fresas en bolsas
plsticas, sin ningn tipo de seleccin y en estado avanzado de deterioro. Esta
fruta prcticamente puede considerarse como de uso industrial, aunque se vende
como fruta fresca.
La fruta para consumo en fresco no puede ser almacenada, debe mantenerse en

cmara fra entre 0 y 20C con 85-90% de humedad relativa; aun as, no puede
mantenerse ms de 4 das antes de ser llevada al mercado.
La fruta de industria es aquella que, por excesiva maduracin, defectos de

formacin, daos no muy severos y tamao pequeo, no califica para fruta fresca.
Se lava, se la quita el cliz y el pednculo y se empaca en bolsas prcticas de 5
kg para ser llevada al mercado. La fruta industrial puede ser congelada y
almacenada para su uso posterior.
Imagen 4 Producto Recolectado
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
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En esta atividad se efectua el recibo de la fruta y se registran sus

caracteristicas, principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso.
SELECCIN Y RECHAZO DE LA MATERIA PRIMA:
Visualmente y por todo tacto, se selecciona la fruta que entrar en el proceso,

debiendo elegirse principalmente la fruta muy fresca y madura, pero firme. En
la practica es conveniente una mezcla de fruta madura y en fase de
maduracin.
Se elimina la fruta sobremadura y aquella que no tiene apariencia agradable.
LAVADO:
Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfeccin con inmersin o

aspersin de solucin de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm con un tiempo de
contacto de 1 a 2 minutos y posterior enjuague con abundante agua.
PELADO Y DESEMILLADO:
Se retira la semilla y la cascara de las fresas.
El pelado es una operacin que permite una mejor presentacn del producto,
al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de
textura mas firme y supera al consumo. Ademas, la piel muchas veces
presenta un color que es afectado por los procesos termicos normalmente
usados en los mtodos de conservacion.
ESCALADA:
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En esta etapa las fresas se sumerjen en agua limpia para destruir la enzimas
pcticas que hidrolizan la pectina. Se realiza el escalado a 85-90 C por 3 a 5
minutos.
ACONDICIONAMIENTO DE LA PULPA:
Consiste en obtener la pulpa, libre de cscara y pepas. Se pueden utilizar

licuadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque porque de esto
depender el calculo del resto de ingredientes. Se realiza un cortado 40% (1 x
1), licuado 30% y rayado 30%.
ESTANDARIZADO:
En esta etapa se determina el contenido de acido citrico (hasta ajustar el pH,
el contenido de pectina, los solidos solubes (azucar), conservantes y la
cantidad de pulpa.
Azcar : 50% - 65%.
Ac. Citrico: 0.1 %
Pectina: 1 2 %
Sorbato de potasio: 00.02%
COCCIN:
Se pone en la marmita la pulpa con una tercera parte de azucar, y se inicia la
coccin afuego moderado y agitacion continua, una vez llegue al punto de
ebullicion se agrega la segunda tanda de azucar y cuando alcance una
viscocidad media se adiciona la ultima tanda de azucar mezclada con la
pectina hasta que alcance 65grados Brix.
El tratamiento termico puede durar 80 minutos hasta que akcance los grados
brix establecido.
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Imagen 5 Operacin de Post-cosecha
4. PROCESO DE TRANSPORTE
Imagen 6 Transporte
Fresas de cosecha
Las fresas se cosechan alrededor de un mes despus de la aparicin de la
primera floracin de las plantas de fresa., el producto deber mantenerse en un
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enfriamiento de la casa para comenzar un proceso de enfriamiento para reducir la

temperatura de las fresas 'a 34 grados F.
Refrigeracin Case
Las fresas se mudaron de la casa de refrigeracin para mantener las habitaciones
donde la temperatura es constante a 33-34 grados F. Fresas permanecen en la
sala de cuidado hasta que estn listos para ser colocados en camiones
refrigerados y llevado a los mercados y minoristas.
Camiones refrigerados
Distribucin
La humedad relativa en el transporte debe ser de 90-95% o incluso superior y la
temperatura entre 0 C. Para el transporte conviene el empleo de embalajes
pequeos que mejoren la conservacin.
[ CITATION Gui15 \l 2058 ]
5. PRODUCTO TERMINADO
Una vez finalizado el proceso de elaboracin de la mermelada y su envasado, se

realiza el almacenado del producto en cajas de acuerdo a presentacin y cantidad
estipulada por cada caja, se colocan 5 cajas encarradas una encima de otra es en
cuatro bloques acomodados en las estibas, para evitar que el producto quede en
contacto directo con el suelo y se genere deterioro por las diferentes condiciones
que se pueden presentar; se conservan en la bodega a temperatura ambiente en
espera de los requerimientos de cantidad del cliente y poder ser distribuidas.
Imagen 7 Producto Empacado
Se maneja dos presentaciones, mermelada en frasco y mermelada en bolsa, ya

que el frasco ademas de conservar el fresco de la mermelada tambin es ideal
para poder disponer en los hogares y dar un re uso para contener dems
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sustancias y/o materiales, la presentacin en bolsa lo que hace es facilitar la

obtencin del producto por parte del cliente, ya que la bolsa es practica, se puede
guardar en cuaquier parte, en donde no generara uso excesivo de espacio y se se
puede dejar en la bolsa o re envasar en frasco.
Para el lmacenaje de la mermelada, en el caso del frasco se almacenan en cajas
de 24 unidades, 12 unidades en el primer nivel y se separa del segundo nivel con
un carton semiindustrial que ofrece dureza y no permite que sea deteriorado por el
peso de las 12 unidades que van encima.
As mismo es cargada la caja al furgon, encarradas 4 cajas en dos columnas y
puestas sobre estibas para evitar el roce con el suelo del furgon y deteriorar la
caja que resguarda los frascos de mermelada.
Imagen 8 Presentacin de Producto Cajas
El transporte de la mermelada en bolsa se realiza en cajas de 36 unidades en un

solo nivel, ya que por su presentacin no es conveniente colocar ms de un nivel
dentro de la caja porque se puede daar el producto por la presion ejercida por un
segundo o tercer nivel de bolsas de mermelada.
Por eso va en una cantidad mayor para no generar ms empaque con menores
unidades, cuando la capacidad de estas cajas es de 36 unidades por 400 gr cada
una.
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Cuando el producto finalmente llega a los clientes, en este caso supermercados,

almacebes de cadena o mini market, las cajas son bajadas el furgon de acuerdo al
pedido realizado por el cliente y dispuesto en la bodega donde el producto es
inpeccionado por un jefe de bodega y el administrador que son los encargados de
inspeccionar el producto y verificar que la cantidad entregada fue la solicitada.
El cliente expone el producto en los estantes de tal forma que sea llamativo al
comprador, que sea facilmente ubicada y en donde no se genere deterioro por
temperauras elevadas.
Imagen 9 Producto en Venta
6. NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

(CODEX STAN 296-2009)
Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, segn se definen en

la Seccin 2 infra, que estn destinadas al consumo directo, inclusive para fines
de hostelera o para re envasado en caso necesario.
PRODUCTO MERMELADA DE FRUTOS CITRICOS

Es el producto preparado por
cocimiento de fruta (s) enteras(s), en
Descripcin trozos o machacadas mezcladas con
productos alimentarios que confieren
un saber dulce segn se definen en la
seccin 2.2 hasta obtener un producto
semilquido espeso / viscoso
Tabla 1 Descripcin de Producto Segn Norma
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6.1 CLASIFICACIN DE ENVASES DEFECTUOSOS

Los envases que no cumplan uno o ms de los requisitos pertinentes de calidad
que se establecen se considerarn defectuosos.
6.2 REQUISITOS DEL ETIQUETADO
Segn el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, todas las

etiquetas deben incluir una serie de datos que reflejen el origen y caractersticas
del producto; se considera como informacin sanitaria general y es la siguiente:
1. La denominacin genrica o especfica del producto
2. La declaracin de ingredientes
3. La identificacin y domicilio del fabricante, importador, envasador, maquilador y
distribuidora nacional o extranjero, segn el caso.
4. Las instrucciones para su conservacin, uso, preparacin y consumo.
5. Los componentes que pudieran representar un riesgo inmediato para la salud
de los consumidores, ya sea por ingestin, aplicacin o manipulacin del producto.
6. El aporte nutrimental.
7. La fecha de caducidad.
8. La identificacin del lote.
9. La condicin de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando
este se asocie a riesgos potenciales.
10. Las leyendas precautorias.
11. Las leyendas de advertencia. Y despus de cumplir con todos los
requerimientos establecidos por las diferentes organizaciones para la elaboracin
de un producto, tenemos el gusto de presentarles el nuestro:
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Imagen 10 Rtulos de Informacin del Producto
[ CITATION Gus07 \l 2058 ]
6.3 ACONDICIONAMIENTO DE LOS ENVASES PARA SU LLENADO
Suministro de tarros.
Los tarros vacos, se encuentran en un almacn cercano y son transportados
hasta la lnea de envasado mediante una carretilla.
Lavado de tarros. Antes de proceder al llenado de los tarros se realiza el
esterilizado de los mismos. Esta operacin se efecta en una lavadora de tarros, a
donde se conducirn los tarros mediante una cinta transportadora. Su objetivo es
asegurar que los envases estn exentos de suciedad y microorganismos, antes de
ser llenados. Evitando con este proceso posibles contaminaciones de la
mermelada. En esta operacin los tarros son sometidos a la accin de chorros de
agua caliente en una primera zona, con una temperatura de unos 65C, y
posteriormente a una temperatura de 115C, con lo que quedan esterilizados.
Secado de los tarros: Los tarros procedentes de la lavadora de envases son
conducidos hasta un tnel de secado mediante una cinta transportadora. Aqu se
eliminan los residuos de agua existente en los tarros de la operacin anterior,
quedando preparados para ser llenados. Tras el secado, stos son conducidos
mediante una cinta transportadora hacia la mquina llenadora y cerradora de
tarros.
Fase final. En esta fase convergen las fases 1 y 2, es decir; el producto y el
envase. Y comprende desde que el producto es envasado, hasta su expedicin.
Llenado y cerrado de los tarros. Una vez secados los tarros, stos quedan
preparados para ser llenados. La mermelada, por otro lado, est preparada en el
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tanque de regulacin y mediante una bomba lobular ser dirigida hasta la

dosificadora y cerradora de tarros. As el producto cuando llega a esta instalacin
es dosificado en la medida justa para llenar los tarros que posteriormente son
cerrados.
Enfriamiento post-envasado. Los tarros procedentes de la llenadora y cerradora
son conducidos hasta un tnel de enfriamiento, mediante una cinta transportadora.
El fin de este paso, es adaptar el producto a la temperatura ambiente, en la
primera zona los tarros son sometidos a una temperatura de 50C y en la segunda
zona, a la accin de chorros de agua a la temperatura ambiente, producindose la
gelificacin de la mermelada. En esta operacin, se produce un vaco interior, ya
que el producto se contrae ligeramente, que es suficiente para mantener la tapa
cerrada hermticamente hasta su llegada al consumidor.
Etiquetado. Los tarros tras ser secados, son transportados mediante una cinta
transportadora hasta una etiquetadora. En la etiquetadora se procede a adherir a
cada tarro una etiqueta, en la que figurarn todos los datos que se indican en la
norma UNE 34-074-74 apartado 7. El equipo tendr la capacidad para etiquetar de
12.500 tarros/hora.
Empaquetado y paletizado. Una vez etiquetados los tarros, mediante una cinta
transportadora son conducidos hasta una empaquetadora de cajas de cartn, con
capacidad para 32 tarros de 400 gramos de mermelada, se forma, cierra y
precinta en dicho equipo. Las cajas tras ser cerradas, son conducidas hasta la
zona en donde se colocan sobre pallets standards de 1 x 120 m, en planos de
doce cajas cada uno, hasta un total de 4 planos. Una vez colocada la mercanca
correspondiente a cada pallet, se proceder a envolver el conjunto con polietileno
retrctil. Por ltimo, los pallets se transportan mediante una carretilla elevadora
hasta el almacn de producto terminado; quedando listo el producto para su
expedicin. La empaquetadora de cajas de cartn, tiene capacidad para envasar
12.500 tarros/hora, que corresponde a la capacidad que se ha indicado para la
envasadora de tarros, lo que supondr una capacidad de unas 390 cajas/hora
7. ANLISIS DE TIPOLOGAS EXISTENTES EN CADA ETAPA DEL PROCESO
CONTEXTUALIZACIN DERIVADOS DE FRUTAS Y EMPAQUES

Mermelada en frasco
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La mermelada es una conserva de fruta con azcar descubierta de modo

accidental en Escocia por una tendera de Motherwell con un lote de naranjas
pasadas en el siglo XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la
transmitieron los descubridores espaoles desde Amrica. Aunque ya los griegos
cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano
Apicio.
Caractersticas
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del
punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es
que sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el
cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse
quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la
fruta contenga pectina. Algunas frutas que tiene pectina son: las manzanas, los
ctricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por
ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura,
pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina
(manzanas o jugo de limn, por ejemplo).
TIPOS DE EMPAQUES PARA FRUTAS Y VERDURAS

GENERALIDADES
El principal objetivo de los empaques y envases para alimentos es proteger los
productos contenidos de las alteraciones fsicas, as como de la contaminacin
qumica y microbiana, del oxgeno, el vapor de agua y la luz, en algunos casos.
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en el
recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son
recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto
fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el nmero contina creciendo
debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde
que la estandarizacin de dicho empaque es una manera de reducir costo, la
tendencia en aos recientes nos ha llevado hacia toda una amplia gama de
tamaos de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas,
consumidores, compradores y operaciones procesadoras. Los materiales del
empaque representan un costo importante para la comercializacin e
industrializacin del producto, por lo tanto, es importante que los empacadores,
embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que
presenta el empaque disponible. A continuacin, se presentan algunos de los tipos
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de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones, usos y

limitaciones. Tambin se incluye un listado, de los empaques que deben usarse
segn las normas del mercado extranjero, para algunos productos.
TIPOS Y MATERIALES DE EMPAQUE HORTOFRUTICOLA
MADERA
En Latinoamrica, las cajas fabricadas con madera son conocidas como cajas
gasolineras y guacales que presentan varios inconvenientes como no manejar
tamaos y generalmente, no se desechan despus de su uso, por lo que se
pueden considerar un medio de transporte de hongos y bacterias y toda clase de
enfermedades pos cosecha.
CAJAS CORRUGADAS
Estas se pueden obtener en muchos pesos y estilo diferente y debido a su relativa
versatilidad y bajo costo, y son el material dominante para la fabricacin de
empaques que va a permanecer en el futuro prximo, ya que su fortaleza y
funcionalidad ha ido mejorando en aos recientes. Adems, se pueden incluir
bandejas o alveolos para minimizar el dao y aumentar la presentacin. Un buen
diseador puede aprovechar la caja corrugada como una herramienta de
merchandising.
EMPAQUES DE PULPA DE PAPEL
Los empaques hechos de pulpa reciclada de papel y almidn se usan
principalmente para empaques pequeos de producto fresco. Se encuentran
disponibles en una gran variedad de formas y tamaos, a un costo relativamente
bajo, siendo biodegradables y fabricados a partir de materiales recirculados y
reciclables. Este tipo de empaques pueden absorber la humedad de superficie del
fruto, lo que es un beneficio para pequeas frutas que son alteradas fcilmente
por el agua.
BOLSAS DE MALLA
Este tipo de material tiene amplio uso, siendo frecuente encontrar en ellos papas,
ajos, cebolla, repollo, nabos y ctricos. Adems de su costo bajo, la malla tiene la
ventaja de permitir el paso de las corrientes de aire, siendo particularmente
beneficiosa en productos como los ajos y cebollas y donde adems pueden
lograrse exhibiciones atractivas que estimulan la compra.
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BOLSAS PLSTICAS
Este tipo de empaque (compuestos por pelculas de polietileno) es el material
predominante y favorito para envolver frutas y vegetales a su consumidor final.
Tiene la desventaja de que los productos hortofrutcolas tienden a deteriorarse
rpidamente por acumulacin de gas etileno desprendido de las frutas. Como
ventaja tienen su transparencia y la opcin de enfriamiento-congelamiento en la
nevera. Las pelculas plsticas se encuentran en una amplia gama de espesores y
pueden disearse para controlar los gases ambientales adentro del empaque, ya
que los productos alimenticios justo despus de la cosecha o incluso antes de su
muerte, presentan actividad biolgica y la atmsfera dentro del empaque (si este
es cerrado), cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad
producidas durante los procesos metablicos.
El tipo de empaque usado tambin tiene influencia en el ambiente alrededor del
producto, ya que algunos plsticos presentan unas propiedades muy pobres al
funcionar como barreras, ante los gases y la humedad, por lo cual debemos tener
presente que el material de la pelcula debe "respirar" a una velocidad necesaria
para mantener la mezcla correcta de oxgeno, dixido de carbono y vapor de agua
en el interior de la bolsa. Muchos frutos producen etileno como parte de su
actividad metablica.
Este componente simple orgnico desencadena, en algunos productos su
madurez y envejecimiento; esto explica por qu ciertas frutas como el banano y
los aguacates maduran rpidamente cuando son almacenados en contenedores,
junto con frutos daados o muy maduros; o que el brcoli se torne amarillo aun
cuando se almacene en el refrigerador.
Cada producto alimenticio tiene su propia composicin de gas ptima y el nivel de
humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento.
El empaque dinmico, que interacta con las atmsferas interna y externa, ofrece
ciertas caractersticas que lo hace superior cuando se compara con el empaque
tradicional en bolsas impermeables, en donde se complica el manejo de gases y
especialmente la manipulacin del vapor de agua.
EMPAQUES PLSTICOS RGIDOS.
Los empaques con tapa y fondo formados por plstico han venido ganando
popularidad porque son baratos, verstiles, brindan proteccin ptima al producto
y su presentacin es la mejor. Algunos productores ya los estn utilizando en
nuestros mercados y han logrado una personalidad nueva para su producto,
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identificndose no solo como productos hortofrutcolas, sino como Frutas y

Verduras de alta calidad. Se ha logrado adems utilizando estos empaques,
justificar un mayor valor agregado que compensa con utilidades un mejor sistema
de empaque a la vez que disminuye las prdidas por producto deteriorado. Cabe
anotar que este tipo de empaques ya se encuentran muy desarrollados y han sido
probados en mercados muy exigentes de Europa. Productos de alto valor
comercial, como frutas pequeas, bayas, championes, pueden deteriorase
fcilmente al ser aplastados, por lo que este tipo de empaque tambin es la mejor
opcin de proteccin. Dentro de la Gama de Empaques plsticos rgidos tenemos:
Alvolos Bandejas para Frutas y Vegetales. [ CITATION Cha08 \l 2058 ]
TIPO DE ENVASES DE ALIMENTOS
El envasado de los alimentos es una tcnica fundamental para conservar la
calidad de los alimentos, reducir al mnimo su deterioro y limitar el uso de aditivos.
El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos,
protegerlos del deterioro qumico y fsico, y proporcionar un medio prctico para
informar a los consumidores sobre los productos.
Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a
proteger los alimentos de la contaminacin por microorganismos, insectos y otros
agentes contaminantes. Asimismo, el envase preserva la forma y la textura del
alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de
almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En
algunos casos, el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad
nutricional del producto por ejemplo por la exposicin del producto a la luz solar.
7.1 CARACTERISTICAS DE TIPOLOGIAS DE EMPAQUES
ENVASES DE CARACTERSTICA CLASIFICACIN DISEO
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VIDRIO S
El vidrio es una Reutilizable y Botellas: Forma,
sustancia reciclable. Envases de esttica,
hecha de slice Inerte e boca angosta, estabilidad y
(arena), impermeable. capacidad funcionalidad
carbonato Completamente entre 100 y El tipo de
sdico y piedra hermtico. 1500 ml. rosca.
caliza. No es Es barrera contra Botellones: La relacin del
un material cambios de De 1.5 a 20 lts envase con el
cristalino en el temperatura. o ms. contenido.
sentido estricto Permite larga Frascos: De La resistencia
de la palabra; vida. pocos ml a se aumenta a
es ms realista 100 ml. la forma del
considerarlo un Tarros: Con envase, las
lquido sub- capacidad de esfricas son
enfriado o un litro o ms. las ms
rgido por su Vasos: resistentes,
alta viscosidad Recipientes de tambin se
para fines forma cnica. aumenta
prcticos. Su agregndole
estructura aristas o
depende de su protuberancias
tratamiento en el centro de
trmico. la botella.
IMPRESIN Y ETIQUETADO
Se imprimen con pigmentos que mezclados con el vidrio le dan a ste una
coloracin determinada; otros motivos son aplicados por etiquetas, inmersin,
rociados o serigrafa.
Tabla 2 Caractersticas Empaques de Vidrio
[ CITATION Rom16 \l 2058 ]
ENVASES DE CARACTERSTICAS DISEO CLASIFICACIN

METAL
Recipiente Resistencia: Son - Cilindros: De
rgido para resistentes al impacto - Estao dos o tres
contener y al fuego. electroltico: piezas, fondo y
productos Hermetismo: Barrera Elemento tapa planos,
importantsimo
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lquidos y/o perfecta entre los pueden ser

slidos, son alimentos y el medio , ya que es el rectos o
generalmente ambiente, para evitar recubrimiento reforzados.
de hojalata descomposicin por la del acero. - Tipo sardina:
electroltica, o accin de - Lacado: forma de prisma
de lmina microorganismos o por Proteccin de base
cromada, libre las reacciones de aplicada en el elipsoidal.
de estao. Otro oxidacin. interior de - Tipo estuche:
material Conservacin latas, que tienen tapa de
utilizado es el prolongada de los evitan la cierre por
aluminio. alimentos. interaccin friccin. Se
Integridad qumica: entre el emplean para
Mnima interaccin alimento y el dulces, galletas,
qumica entre estos envase. etc.
envases y los - Aerosoles: Se
alimentos ayudando a utilizan en
conservar color, perfumes,
aroma, sabor. desodorantes,
Versatilidad: Infinidad aceite, etc.
de formas y tamaos.
IMPRESIN Y ETIQUETADO
Pueden imprimirse a gran velocidad con diseos litogrficos de gran calidad.
Tabla 3 Caractersticas Empaques de Metal
ENVASE DE CARACTERSTICAS CLASIFICACIN

PLSTICO
Los plsticos son - Son baratos, tienen un
materiales susceptibles bajo costo en el mercado - Se clasifican en:
de moldearse mediante - Tienen baja densidad - Termoplsticos:
procesos trmicos, a - Existen plsticos formados por polmeros
bajas temperaturas y permeables e lineales que se
presiones. Son impermeables. reblandecen por el
sustancias orgnicas - Son aislantes trmicos, calor y pueden ser
caracterizadas por su aunque algunos no modificados.
estructura resisten temperaturas - Termoestables: Son
macromolecular y demasiado elevadas. polmeros
polimrica. - Resistentes a la tridimensionales, los
corrosin. cuales, una vez
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- No son biodegradables,
su quema es muy adquirida la rigidez a
contaminante una temperatura
- Son flexibles determinada, no
- pueden volverse a
trabajar.
-
Tabla 4 Caractersticas Empaques de Plstico
ANALISIS DE TOXICIDAD EN LOS ENVASES
CARATERIST PLASTICO VIDRIO METAL

ICA
Materiales - En estos es posible El lubricante que
txicos la migracin de los - Se utiliza un se usa debe ser
usados en la compuestos que lubricante para de grado atoxico.
fabricacin de intervienen en su facilitar el El estao le
envases elaboracin como, deslizamiento confiere a la
por ejemplo; entre el hojalata
plastificantes, contenido y el resistencia a la
lubricantes, envase, el cual corrosin, pero
pigmentos y las cantidades puede contraer
monmeros por lo utilizadas deben impurezas toxicas
que deben ser bien como: Ed, Pb, Zn,
mantenerse en los controladas. Fe, etc.
niveles ms bajos - Los lubricantes El barniz utilizado
- BISFENOL A: ES son: mezclas de debe ser
UN QUIMICO QUE alquilfenoxi, compatible con el
SE EMPLEA EN LA polientoxi-etanol, alimento.
FABRICACION DE estearato de
BIBERONES butilo, mono
ENTRE OTROS estearato de
ENVASES polietilenglicol,
PLASTICO, acido esterico,
CAUSANDO LA hidrxido de
PUBERTAD potasio,
TEMPRANA EN detilenglicol
NIAS Y CANCER
DE PROSTATA Y
MAMA
- Uno de los Algunos envases
- La mala
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compuestos con los de metal

que se fabrica el formacin en la contienen una fina
plstico es la corona de los capa de estao, la
melanina, el cual envases permite cual, si llega a
CAUSAS Y puede lograr el intercambio de quebrarse por
EFECTOS adulterar el gases, lo que algn golpe o
producto. Otro ocasiona puntos cada, el producto
compuesto es la negros en el contenido queda
archilamida, alimento afectan en contacto
sustancia que el sabor y aroma directo con el
provoca cambios en del producto. metal y de esta
el sistema nervioso forma se
central, cuando la desnaturaliza el
exposicin es en producto.
altas dosis mientras Saturnismo: es la
que la exposicin intoxicacin con
prologada da como plomo, causada
resultado neuropata por alimentos
perifrica. conservados en
hojalata
Tabla 5 Anlisis de Toxicidad de Envases
8. REQUISITOS DE CADA UNO DE LOS EMPAQUES PROPUESTOS
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Canasta plstica
Denominacin: Caja Fresera 53* 35* 15
Largo: 53 cm
Ancho: 35 cm
Alto: 15 cm
Capacidad de carga: 10 Kg
Ilustracin 1 Caja
Fuente: Caja fresera, recuperado el 04 de junio de 2016 de [ CITATION All16 \l

2058 ]
8.1 Cajas de Cartn de Almacenamiento

Cartn tipo slido no blanqueado sub / sus, fabricado con pasta qumica no
blanqueada que consta de dos o tres capas de estuco en la cara superior. Se le
aplica una capa de estuco al reverso.
Gramaje superior a 225 g/m2 c
Capacidad de peso de
Resistente al agua
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Ilustracin 2 Cajas de Cartn de Almacenamiento
Fuente: Tipo de Cartones, recuperado el 05 de junio de 2016 de [ CITATION Pre16

\l 2058 ]
8.2 Empaquetado Y Paletizado.

Una vez etiquetados los tarros, mediante una cinta transportadora son conducidos
hasta una empaquetadora de cajas de cartn, con capacidad para 32 tarros de
400 gramos de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo. Las cajas
tras ser cerradas, son conducidas hasta la zona en donde se colocan sobre pallets
standards de 1 x 120 m, en planos de doce cajas cada uno, hasta un total de 4
planos. Una vez colocada la mercanca correspondiente a cada pallet, se
proceder a envolver el conjunto con polietileno retrctil. Por ltimo, los pallets se
transportan mediante una carretilla elevadora hasta el almacn de producto
terminado; quedando listo el producto para su expedicin. La empaquetadora de
cajas de cartn, tiene capacidad para envasar 12.500 tarros/hora, que
corresponde a la capacidad que se ha indicado para la envasadora de tarros, lo
que supondr una capacidad de unas 390 cajas/hora
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9. BOCETO DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION GRAFICA EN CADA ETAPA

DE ELABORACIN DE MERMELADA DE FRESA
9.1 RECOLECCIN DEL FRUTO

La recoleccin de la fresa se hace manualmente, tambin hay pocas donde se
necesita ms personal para la recoleccin. El fruto se recolecta tres veces a la
semana, ya que su produccin es continua. Se deben utilizar guantes en la
cosecha, para mantener la calidad y evitar el deterioro de la fresa.
Una exigencia es que la fruta no debe presentar daos, deshidratacin, manchas
causadas por agentes biolgicos o defectos fsicos muy notables. Para la
seleccin del fruto, se emplea personal con experiencia. Esta hace que el proceso
sea muy eficiente por la agudeza visual que van obteniendo y su destreza para la
recolecta, todo lo cual permite seleccionar la fruta con una buena calidad para la
elaboracin de la mermelada.
Este fruto que es recogido se dispone en un recipiente en el cual se evite que el
fruto sufra daos o deterioro.
Inicialmente una de las opciones para recoger el producto era en recipientes de
madera, pero este tipo de material puede ser ms abrasivo con el fruto y adems
que deba usarse un protector fuera en plstico o papel para evitar que el contacto
directo generara un dao en la materia prima.
Ilustracin 3 Modelo inicial del recipiente en madera y con proteccin para recoger el fruto
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Luego se determina que el fruto es recogido en canasta plstica, ya que reduce el

deterioro y ms fcil de manipular y apilar
Ilustracin 4 Recogido En Canasta Plstica
9.2 CLASIFICACIN DEL FRUTO

El sitio para la clasificacin de la fruta debe de tener buenas condiciones como
una buena ventilacin y estar protegido de los rayos solares.
Ilustracin 5 Clasificacin Del Fruto
Las reas de elaboracin de la mermelada, deben estar separadas para que

ningn proceso interfieran salvo sea necesaria su interaccin.
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9.3 LAVADO DEL FRUTO

Es ms prctico disponer el fruto seleccionado en un recipiente grande en el cual
se pueda eliminar cualquier impureza o cuerpo extrao que acompae al fruto.
Ilustracin 6 Lavado del fruto
9.4 COCCIN
Este proceso se realiza con el fin de dar el espesor y el sabor dulce a la
mermelada, ya que es de esta forma como se logra que haya una interaccin
entre los ingredientes para lograr el producto deseado.
Ilustracin 7 Coccin
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9.5 ENVASE DEL PRODUCTO:
Ilustracin 8 ENVASE DEL PRODUCTO
En esta etapa se haba tenido una idea inicial de cmo distribuir a mermelada, una
presentacin ms artesanal, pero por el volumen de producto que se manejara y
los recursos de los que se disponan no era posible garantizar una buena
liberacin del producto al entregarlo al cliente.
La idea inicial era la siguiente:
Presentacin en frasco con tapa en tela acerada por la parte interna para evitar
salida de producto.
Ilustracin 9 Propuesta de Empaque
Pero de acuerdo a necesidades del cliente se reforma esta idea y se envasa en

frascos de vidrio y tapa, de tal forma que pueda conservar el producto sin que
factores del ambiente puedan afectar su calidad; tambin se tiene la presentacin
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en sobre, ya que de esta forma se facilita la reutilizacin de los frascos envasando

en estos el producto que viene en sobre.
Presentacin en frasco con tapa metlica y protector en icopor interno.
Ilustracin 10 Frasco Con Tapa Metlica
Envase de vidrio con tapa botn de seguridad para identificar la prdida de vaco.
Embalaje: Bandeja de cartn por 24 unidades, cubierta de polietileno
termoencogible
9.6 TRANSPORTE DEL PRODUCTO

Este es dispuesto en cajas y llevado en vehculos a los clientes, se apilan cajas
sobre estibas con el fin de prevenir el deterioro de la caja a l contacto directo con
el suelo del vehculo.
Para el almacenaje de la mermelada, en el caso del frasco se almacenan en cajas
de 24 unidades, 12 unidades en el primer nivel y se separa del segundo nivel con
un cartn semi-industrial que ofrece dureza y no permite que sea deteriorado por
el peso de las 12 unidades que van encima.
As mismo es cargada la caja al furgn, encarradas 4 cajas en dos columnas y
puestas sobre estibas para evitar el roce con el suelo del furgn y deteriorar la
caja que resguarda los frascos de mermelada.
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Ilustracin 11 Modelo de Transporte
10. REQUISITOS DE CADA UNO DE LOS EMPAQUES PROPUESTOS
Ilustracin 12 Bolsa tipo DOYPACK
Actualmente el mercado del embalaje flexible incluye todo tipo de bolsas, pero
particularmente, las bolsas tipo doypack han tomado cierta importancia debido a la
composicin del material con el que estn hechas, el zipper resellable, y ciertos
detalles que lo convierten en un empaque de fcil uso para el cliente.
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La bolsa tipo doypack es un innovador envase multi-laminado y diseado para

sostenerse en pie y conservar el producto, adems se puede manejar en varios
tamaos y es ms accesible al pblico.
Aditivos no txicos hechos a base de fcula de maz y carbonato de calcio
integrados al empaque ayudan a que se debilite la estructura reduciendo su peso
molecular y facilitando as la degradacin microbiana de fragmentos del empaque.
Ahorros en transporte y almacenaje con el empaque Doypack.
Al ser un empaque que se maneja en forma plana ocupa ocho veces menos
espacio de almacenaje comparado con envases equivalentes y pesa menos.
Comparativo de peso en un envase de 250 ml
Carton Lata Botell Pouch

a
9.5 gr 12.0 gr 29.5 gr 5.0 gr
Ilustracin 13 Comparativo de peso de empaques
Ilustracin 14 Impresin del empaque Doy pack
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Doy pack se puede imprimir en su totalidad eliminando la necesidad de etiquetas e

incrementando el rea til para presentar promociones o informacin del producto.
Vida en anaquel del empaque Doy pack
Doy pack se fabrica a partir de un laminado plstico puede ser diseado de
acuerdo a los requerimientos de cada aplicacin dando barreras para incrementar
lo ms posible la vida en anaquel.
10.1 ENVASE PLASTICO

Tradicionalmente, las mermeladas se han asociado al envasado en vidrio,
buscando innovacin en su segmento de mercado y ha apostado por los envases
plsticos de alta barrera de EDV Packaging.
Ilustracin 15 El envase
EDV Packaging coextruye y termoforma la estructura de muy alta barrera en

PP/EVOH/PP blanco en su planta de Llinars del Valls , Gracias al alto porcentaje
de EVOH, el envase ofrece mximas garantas a propiedades como la larga
conservacin del producto envasado y la barrera a la humedad, al oxgeno y a los
rayos UV, necesarias para preservar la estabilidad y el sabor de la mermelada
hasta los 12 meses despus de envasada, a temperatura ambiente, en
condiciones ptimas de almacenamiento.
Previsto para 400 g. de contenido neto, el envase tiene paredes completamente

lisas que permiten aprovechar al mximo el producto, sin desperdiciarlo.
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El envase es termo sellado hermticamente con un film de alta barrera

transparente pelable, y se completa con una tapa rgida.
La tecnologa de EDV Packaging permite aadir al envase, en origen, un sleeve

decorado que refuerza la personalidad del producto y que le confiere ms
presencia en el lineal. [ CITATION htt16 \l 2058 ]
11. BIBLIOGRAFIA
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PROYECTO GRUPAL
colombiano
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er_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pdf:
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_1_Presentacion_Tall
er_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pd
20

Entrega 1 - 2 Empaques y Manejo de Materiales

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FACULTAD DE INGENIERA Y

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DISEO Y DESARROLLO DE LOS EMPAQUES DE UN PRODUCTO EN SU CICLO DE

EMPAQUE Y MANEJO DE MATERIALES

GARCA QUIJANO YEISON ARNULFO COD. 1511980718

DANIEL MARTIN MANRIQUE

INSTITUCIN UNIVERSITARIA POLITCNICO GRAN COLOMBIANO

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1. PRODUCTO: Mermelada de Fresa.

EMPRESAS: Comercializan la mermelada de fresa en Colombia.

Imagen 1 Productos de Mermelada, Comercializan en Colombia

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2. PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA DICE QUE DESCRIBIR EL

Contemplar y analizar el proceso de elaboracin de la mermelada de fresa y sus

Las etapas antes descritas es lo que se pretende dar a conocer, como es el

Tambin se tendr en cuenta el por qu los empaques dispuestos para la

3. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PRODUCTO Y DETERMINAR LOS

3.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO

El ciclo de cultivo y la produccin pueden variar mucho dependiendo de la poca

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toneladas, con el sistema de siembra de mayo a junio, es de esperar que esas

En un manejo adecuado de la plantacin y sobre todo de la fruta, puede estar la

A partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia,

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Imagen 3 Recoleccin de Producto

fruta fresca para exportacin.

fruta fresca para mercado nacional.

fruta para industria.

La fruta fresca para exportacin es la de mejor calidad. Debe seleccionarse y

La fruta de exportacin se empaca primeramente en canastitas plsticas de una

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El empaque, que se utiliza en el pas es el mismo de canastita plstica para la

La fruta para consumo en fresco no puede ser almacenada, debe mantenerse en

La fruta de industria es aquella que, por excesiva maduracin, defectos de

Imagen 4 Producto Recolectado

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:

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En esta atividad se efectua el recibo de la fruta y se registran sus

SELECCIN Y RECHAZO DE LA MATERIA PRIMA:

Visualmente y por todo tacto, se selecciona la fruta que entrar en el proceso,

Se elimina la fruta sobremadura y aquella que no tiene apariencia agradable.

Se desarrolla el lavado con abundante agua y la desinfeccin con inmersin o

Se retira la semilla y la cascara de las fresas.

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Consiste en obtener la pulpa, libre de cscara y pepas. Se pueden utilizar

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Imagen 5 Operacin de Post-cosecha

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enfriamiento de la casa para comenzar un proceso de enfriamiento para reducir la

Una vez finalizado el proceso de elaboracin de la mermelada y su envasado, se

Imagen 7 Producto Empacado

Se maneja dos presentaciones, mermelada en frasco y mermelada en bolsa, ya

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sustancias y/o materiales, la presentacin en bolsa lo que hace es facilitar la

Imagen 8 Presentacin de Producto Cajas

El transporte de la mermelada en bolsa se realiza en cajas de 36 unidades en un

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Cuando el producto finalmente llega a los clientes, en este caso supermercados,

Imagen 9 Producto en Venta

6. NORMA DEL CODEX PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS

Esta Norma se aplica a las confituras, jaleas y mermeladas, segn se definen en