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ALIMENTARIAS
CURSO : FISICOQUIMICA
CICLO : 2009 - I
TINGO MARIA
PROPIEDADES TERMOFISICAS
1. Concepto
Las principales propiedades termo fsicas son la conductividad trmica, la capacidad
calorfica, la densidad y la viscosidad. El valor de las propiedades termo fsicas es
importante para el funcionamiento ptimo de procesos en los que existe intercambio de
energa trmica. Estos valores permiten disear mejores sistemas y simular con mejor
confiabilidad procesos y sistemas trmicos y permiten usar eficientemente la energa.
2. Densidad
Todas las industrias, aun las medianas, deben tener su departamento de control de
calidad, toda sustancia, material, liquido, solid, tiene su densidad o su peso
especifico, esta es una caracterstica que identifica a lo que estas analizando, o sea
que sirve como parte de las pruebas de identificacin de materias primas.
6. Para separar materias primas que por equivocacin o accidente, o como parte de un
proceso industrial, se han mezclado.
3. Calor Especfico
Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de una unidad de masa de una
sustancia en un grado. En el Sistema Internacional de unidades, el calor especfico se
expresa en julios por kilogramo y kelvin; en ocasiones tambin se expresa en caloras
por gramo y grado centgrado. El calor especfico del agua es una calora por gramo y
grado centgrado, es decir, hay que suministrar una calora a un gramo de agua para
elevar su temperatura en un grado centgrado.
4. Entalpa
Donde:
H es la entalpa (en julios).
U es la energa interna (en julios).
p es la presin del sistema (en pascales).
V es el volumen del sistema (en metros cbicos).
5. Calor De Sorcin
La deshidratacin es una de las tcnicas ms ampliamente utilizada para la conservacin de
alimentos (Nijhuis et al., 1996). El secado al sol de frutas, granos, vegetales, carnes y pescados
ha sido ampliamente utilizada desde los albores de la humanidad, proporcionando al hombre
una posibilidad de subsistencia en pocas de carencia de alimentos (Fito et al., 2001).
Son ampliamente conocidas las ventajas de los alimentos deshidratados ya que al reducir el
contenido de humedad de ellos se previene el crecimiento de microorganismos y se minimizan
las dems reacciones que los deterioran (Doymaz y Pala, 2003). Tambin el secado de los
alimentos reduce su volumen y peso lo que influye en una reduccin importante de los costos
de empaque, almacenamiento y transporte. Los productos secos adems permiten ser
almacenados a temperatura ambiente por largos perodos de tiempo (Jarayaman y Das Gupta,
1995).
6.1. Conductividad
6.2. Difusividad
Caracteriza la rapidez con la que vara la temperatura del material ante una solicitud
trmica, por ejemplo, ante una variacin brusca de temperatura en la superficie. Se
puede calcular mediante la siguiente expresin:
= k / ( C) (m2/s)