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org/wiki/Saponificaci%C3%B3n

Saponificacin

Saponificacin de un lpido, en este caso un diglicrido, con hidrxido de potasio.

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina. Se llama jabones a las sales sdicas y
potsicas derivadas de los cidos grasos. Son susceptibles de saponificacin todas aquellas
sustancias que en su estructura molecular contienen restos de cidos grasos, y son
sustancias naturales a las que llamamos lpidos saponificables. Los lpidos saponificables ms
abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicridos. La saponificacin de
un triglicrido se resume as:
grasa + sosa custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de la
composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de origen animal
o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de saponificacin; el cual es un mtodo
de medida para calcular el peso molecular promedio de todos los cidos grasos presentes.
Igualmente este parmetro es utilizado para determinar el porcentaje en los cuerpos grasos de
materias insaponificables, es decir, sustancias que no contienen cidos grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en
grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y agitarlo continuamente
hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

Tipos de lpidos por sus caractersticas de

Saponificacin[editar]
Lpidos saponificables[editar]
En primer lugar habra que distinguir entre lpido saponificable e insaponificable; a pesar de
que los enlaces son muy similares, existe una diferencia entre los enlaces covalentes de sus
elementos.
Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o
varios cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy
difcil de hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio
bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la
obtencin del jabn se utiliza un glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el
alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor beneficio econmico que el producto principal.
En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio;
se obtienen dos molculas de palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina.
La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para
suspender en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena
hidrocarbonada (parte hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no
polares, tales como las grasas de los alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la
molcula tiene afinidad por el agua.
En la solucin de jabn, los iones carbonato rodean a las gotas de grasa: sus partes no
polares se ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carbonatos se ordenan
sobre la superficie externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden
asociarse con las molculas de agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas
gotas que contienen las partculas no polares rodeadas de aniones carbonato se denominan
micelas. Es la presencia de estos aniones carboxilato la que hace que las superficies de las
micelas estn cargadas negativamente y se repelan entre s, impidiendo la coalescencia y
manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy finas.

Lograr la transparencia del jabn1 [editar]

Un exceso de cidos grasos en el jabn hace que ste sea opaco y de consistencia lechosa.
Cuando se hace un jabn mediante un procedimiento en fro, el jabn saldr opaco, aunque
hayamos sido muy precisos en la medida de lcalis y aceites, ya que este proceso rara vez
produce el calor suficiente para neutralizar por completo los cidos grasos.
El proceso en caliente incorpora el calor de la cocina al calor qumico producido por la
saponificacin. Este calor aadido une todos los cidos grasos con el lcali y como resultado
tenemos un jabn transparente y neutro.
La saponificacin es una reaccin qumica que produce calor, y cuanto ms calor produzca
ms completa ser la saponificacin.

Notas[editar]
1. Volver arriba [1] Jabones Liquidos. Escrito por Catherine Failor. Pgina 1 (books.google.es).

Enlaces externos[editar]
Tablas de Saponificacin I