La soja o soya (Glycine max) es una especie de la familia de las leguminosas (Fabaceae)

cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite (vase planta oleaginosa) y alto
de protena. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se
utilizan en la alimentacin humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a
sus mltiples usos.
El cultivo de soja, adems de ser un factor muy valioso, ayuda al ser humano si se efecta en
el marco de un cultivo por rotacin estacional, ya que fija el nitrgeno en los suelos, agotados
tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja, acarrea
desequilibrios ecolgicos y econmicos si se mantiene prolongadamente y en grandes
extensiones.1

1. ndice
[ocultar]

1Clasificacin
2Descripcin y caractersticas fsicas
3Composicin qumica de la semilla
4Difusin
5Usos
o 5.1Beneficios y propiedades
o 5.2Relacin con la salud
6Soja transgnica
7Fertilizacin en cultivos de soja
8Produccin mundial
9Taxonoma
10Vase tambin
11Referencias
12Enlaces externos

2. Clasificacin[editar]
Variedades de soja se usan para muchos propsitos.

Pequeas flores prpuras de soja

El nombre de gnero Glycine fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en la primera
edicin de Genera Plantarum. La palabra glycine deriva del griego - glykys (dulce) y se refiere,
probablemente al dulzor de los tubrculos comestibles con forma de pera (apios en Griego)
producidos por la enredadera leguminosa o herbcea trepadora, Glycine apios, que ahora se
conoce como Apios americana. La soja cultivada primero apareci en Species Plantarum,
Linnaeus, bajo el nombre de Phaseolus max L. La combinacin, Glycine max (L.) Merr., fue
propuesta por Merrill en 1917, ha llegado a ser el nombre vlido para esta planta.
Como otras cosechas de larga domesticacin, el parentesco de la soja moderna con las
especies de soja que crecen en forma silvestre ya no puede ser trazada con ningn grado de
certeza. Es una variedad cultural con un amplio nmero de cultivares.
El gnero Glycine Wild. se divide en dos subgneros: Glycine y Soja. El
subgnero Soja Moench incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merr., y la soja silvestre: G.
sojaSiebold & Zucc. Ambas especies son anuales. La soja crece solo bajo cultivo mientras que G.
soja crece en forma silvestre en China, Japn, Corea, Taiwn y Rusia. Glycine soja es el
ancestro silvestre de la soja: el progenitor silvestre. En la actualidad, el
subgnero Glycine consiste en al menos 16 especies silvestres perennes: por
ejemplo, Glycine canescens, y G. tomentella Hayata que se encuentra en Australia y Papa
Nueva Guinea.2
3. Descripcin y caractersticas fsicas[editar]
La soja vara en crecimiento, hbito, y altura. Puede crecer desde 20 cm hasta 1 metro de
altura y tarda por lo menos 1 da en germinar.
Las vainas, tallos y hojas estn cubiertas por finos pelos marrones o grises.
Las hojas son trifoliadas, tienen de 3 a 4 prospectos por hoja, y los prospectos son de 6-15 cm
de longitud y de 2-7 cm de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas estn maduras.
Las flores grandes, inconspicuas, autofrtiles nacen en la axila de la hoja y son blancas, rosas
o prpuras.
El fruto es una vaina pilosa que crece en grupos de 3-5, cada vaina tiene 3-8 cm de longitud y
usualmente contiene 2-4 (raramente ms) semillas de 5-11 mm de dimetro.
La soja se da en varios tamaos y la cscara de la semilla es de color negro, marrn, azul,
amarillo, verde o abigarrado. La cscara del poroto maduro es dura, resistente al agua y
protege al cotiledn e hipoctilo (o "germen") de daos. Si se rompe la cubierta de la semilla,
sta no germinar. La cicatriz, visible sobre la semilla, se llama hilum (de color negro, marrn,
gris y amarillo) y en uno de los extremos del hilum est el micrpilo, o pequea apertura en la
cubierta de la semilla que permite la absorcin de agua para brotar.
Algo para destacar es que las semillas que contienen muy altos niveles de protena, como las
de soja, pueden sufrir desecacin y todava sobrevivir y revivir despus de la absorcin de
agua. Para ms informacin vea el trabajo de A. Carl Leopold.3

4. Composicin qumica de la semilla[editar]

Soja, semillas maduras, primaria

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 446 kcal 1866 kJ

Carbohidratos 30.16 g

Azcares 7.33 g

Fibra alimentaria 9.3 g

Grasas 19.94 g

Protenas 36.49 g

Agua 8.54 g
 Retinol (vit. A) 1 g (0%)

Vitamina B6 0.377 mg (29%)

Vitamina B12 0 g (0%)

Vitamina C 6 mg (10%)

Vitamina K 47 g (45%)

Calcio 277 mg (28%)

Cobre 1.658 mg (0%)

Hierro 15.70 mg (126%)

Magnesio 280 mg (76%)

Potasio 1797 mg (38%)

Sodio 2 mg (0%)

Zinc 4.89 mg (49%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

[editar datos en Wikidata]

Juntos, aceite y contenido de protenas cuentan son el 60% aproximadamente del peso seco
de la soja; protena 40% y aceite 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca
del 5% ceniza. Los cultivares comprenden aproximadamente 8% cscara de semilla,
90% cotiledones y 2% ejes de hipoctilo o germen.
La soja es un alimento muy rico en protena. Algunos de sus derivados se consumen en
substitucin de los productos crnicos, ya que su protena es de muy buena calidad. Los
adultos necesitan ingerir con la dieta 8 aminocidos (los nios 9) de los 20 necesarios para
fabricar protenas. Las protenas ms completas, es decir, con todos los aminocidos
necesarios, suelen encontrarse en los alimentos de origen animal. Sin embargo la soja aporta
los 8 aminocidos esenciales en la edad adulta, aunque el aporte de metionina sea algo
escaso; pero esto puede compensarse fcilmente incluyendo semillas de ssamo (con relativa
alta concentracin de metionina), cereales (como avena, maz o arroz negro), frutos secos
(como cacahuetes y almendras) o legumbres en la alimentacin diaria.
La mayora de la protena de soja es un depsito de protena relativamente estable al calor.
Esta estabilidad al calor permite resistir coccin a temperaturas muy elevadas a derivados de
la soja tales como el tofu, el jugo de soja y las protenas vegetales texturizadas para ser
hechas.
Los principales carbohidratos solubles, sacridos, de soja madura son: el
disacrido sacarosa (2,508,20%), el trisacrido rafinosa (0,101%) compuesto por una
molcula de sucrosa conectada a una molcula de galactosa, y el
tetrasacrido estaquiosa (1,40-4,10%) compuesto por una sucrosa conectada a dos molculas
de galactosa. Los oligosacridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de
soja de la desecacin pero no son digeribles y por lo tanto contribuyen a la flatulencia y
molestias abdominales en humanos y otros animales monogstricos. Los oligosacridos no
digeridos son degradados en el intestino por microbios nativos produciendo gases tales
como dixido de carbono, hidrgeno, metano, etc.

5. Difusin[editar]
Hasta principios del siglo XX el cultivo y la alimentacin humana con vaina de soja y sus
derivados se reduca a los territorios de las actuales China, Taiwn, Corea, Japn y Vietnam.
Su difusin en Occidente se debe en gran medida a los estudios del
afroestadounidense George W. Carver, que no solo valor su uso para la alimentacin
humana, sino que fue uno de los pioneros en plantear el uso de derivados de soja para
producir plsticos y combustibles (en especial biodisel). Sin embargo, el cultivo masivo en
Occidente (en particular en el Medio Oeste estadounidense y en diversas zonas agrcolas
de Argentina, Brasil, Oriente de Bolivia, Uruguay y Paraguay) comenz apenas en los aos
1970, para llegar a tener en los aos 1990 un auge extremado; substituyendo en muchos
casos territorios antes dedicados a los autnticos cereales (trigo, maz, etc.) o a la ganadera,
e, incluso, amenazando reas forestales. Existe una confusin generalizada de la equivalencia
entre "soja amarilla" (Glycine max) y "soja verde" (Vigna radiata).

6. Usos[editar]
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin acreditada.
Este aviso fue puesto el 9 de mayo de 2013.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
pegando: {{sust:Aviso referencias|Glycine max}} ~~~~

Es usada para muchos productos que pueden reemplazar a otros de origen animal.[cita requerida]
La soja es utilizada por su aporte protenico tambin como alimento para animales, en forma
de harina de soja, rea en la que compite internacionalmente con la harina de pescado.
Aunque con un notable diferencial inferior en su precio, la cotizacin internacional de la soja es
paralela a la de la harina de pescado. Cuando escasea la soja, sube automticamente el
precio de la harina de pescado y viceversa.
El gran valor protenico de la legumbre (posee los ocho aminocidos esenciales) lo hace un
gran sustituto de la carne en culturas veganas. De la soja se extraen subproductos como
la leche de soja o la carne de soya.
Es alimento de consumo habitual en pases orientales como China y Japn, tanto fresca
(como vainas cocidas o edamame) como procesada. De ella se obtienen distintos derivados
como el aceite de soja, la salsa de soja, los brotes de soja, el tfu, natt o miso. Del grano de
soja se obtiene el poroto taus que es la juda de soja salada y fermentada, muy usado en
platos chinos. Algunos derivados:

Leche de soja: producto tradicional asitico conseguido por semilla molida, extrado en
caliente en agua y cocido.
Tofu o queso de soja: leche de soja coagulada con sales de magnesio, patata o vinagre; la
humedad es variable segn las preparaciones y crianza;
Tempeh: semilla decorticado, cocido en agua y fermentado durante 24-48 horas de una
seta; se tienen formas que son rebanadas y fritas.
Yuba: Es la "nata" de la leche de soja. Se usa en cocina vegetariana y vegana para
elaborar sucedneos de productos animales.
Productos fermentados, salsas y bebidas, tpicos de la cocina oriental.
7. Beneficios y propiedades[editar]

Hipoglucemia: reduce la tasa de azcares en la sangre (tratamiento de diabetes).

Fuente de protenas en la alimentacin
Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.4
Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar:
Isoflavonoides: con accin hipocolesterolizante.
Fitoestrgenos: estrgenos de origen vegetal.
Previene la osteoporosis por la reduccin de estrgenos femeninos.
De la soja se obtienen diversos derivados, como la bebida de soja o el tofu, excelentes
alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alrgicas a la protena lctea.
Por su composicin lipdica, se obtienen derivados como la lecitina, utilizada como
ingrediente por la industria agroalimentaria. La lecitina de soja es altamente calrica, unas
800 caloras por cada 100 gramos, bsicamente porque se trata de lpidos, por lo que su
consumo debe ser moderado.
8. Relacin con la salud[editar]
Aunque investigaciones de fuentes independientes desaconsejan su uso diario en
embarazadas, adolescentes y nios menores de 5 aos y que algunos investigadores
sostienen que la elevada proporcin de fitoestrgenos en la soja puede acarrear problemas
hormonales cuando se la usa en la alimentacin humana, en particular en nios, este efecto
se producira nicamente cuando la soja no es parte de una dieta equilibrada.[cita requerida]
Algunos estudios afirman que los fitoestrgenos, presentes en la soja, pueden afectar a la
calidad de esperma, reduciendo el nmero de espermatozoides.5 No se considera suficiente
para afirmar que las isoflavonas de la soja produzcan infertilidad.6 En cambio, otros estudios
indican que existe evidencia cientfica de que las isoflavonas de la soja no tienen efectos
feminizantes en el hombre, como tampoco provocan desequilibrios hormonales, ni afectan al
nivel total de testosterona, ni afectan a la calidad del esperma.7 8 Aunque las molculas de
isoflavonas son muy similares a los estrgenos, sus efectos sobre el organismo son muy
distintos.
Las habas de soja y los alimentos procesados de soja no son los que contienen el ms alto
"total de fitoestrgeno" contenido en la comida. Un estudio encontr que los grupos de comida
con fitoestrgenos ms altos por cada 100 gramos eran los frutos de cscara y semillas
oleaginosas, productos de soja, cereales y panes, las legumbres, productos crnicos, diversos
alimentos procesados que pueden contener soja, vegetales y frutas.9
A la soja le hace falta un aminocido (metionina) que es esencial para poder formar una buena
calidad de protena, por lo tanto todos los productos de soya deben de ser adicionados con
este aminocido para mejorar su calidad.

9. Soja transgnica[editar]
Artculo principal: Soya transgnica

Se denomina soja transgnica a cualquier variedad de soja modificado mediante tcnicas

de ingeniera gentica para que exprese genes de otros organismos.
Al igual que con otras plantas transgnicas, hay varios objetivos de cultivo que muchas veces
son combinados, como tolerancia a herbicidas, resistencia a los insectos o cambios en las
propiedades y nutrientes.

10. Fertilizacin en cultivos de soja[editar]

Es muy importante fertilizar los cultivos de soja para obtener mejores rendimientos agrcolas.
El principal fertilizante utilizado en la produccin de soja es el SPS, superfosfato simple. Este
fertilizante tambin se denomina arrancador, porque se aplica en el momento en que se
siembra la semilla de soja en el campo. El mismo aporta los requirimientos del cultivo en P
(fsforo), S (azufre) y Ca (calcio). Las cantidades de aplicacin del mismo oscilan entre 50 y
100 kg por ha. Por ser una leguminosa la planta de soja tiene la capacidad de fijar el nitrgeno
del aire enrriqueciendo de esta manera suelos degradados por las gramneas como el sorgo o
el maz. [cita requerida]

11. Produccin mundial[editar]

Sembrado de soja en Argentina

Principales productores de soja (2011)

(millones de toneladas)

Estados Unidos 83.17

 Brasil 74.81

Argentina 61,00

China 14.48

India 12.28

Paraguay 8.30

Canad 4.24

Rusia 2.30

Ucrania 2.26

Bolivia 1.75

Uruguay 1.58

Total mundial 246,7

Fuente:
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura10

12. Taxonoma[editar]
Glycine max fue descrita por (L.) Merr. y publicado en An Interpretation of Rumphius's
Herbarium Amboinense 274. 1917.11
Sinonimia

Dolichos soja L.
Glycine angustifolia Miq.
 Glycine gracilis Skvortsov
Glycine hispida (Moench) Maxim.
Glycine soja sensu auct.
Phaseolus max L.
Soja angustifolia Miq.
Soja hispida Moench
Soja japonica Savi
Soja max (L.) Piper
Soja soja H.Karst.
Soja viridis Savi12

13. Vase tambin[editar]

Biocombustibles
Carne de soya
Cultivo de soja
Harina de soja
Hemp Body Car
Huella ecolgica
Isoflavonas de soja
Leche de soja
Protena de soja

14. Referencias[editar]
1. Volver arriba Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (diciembre de 2003). El INTA
ante la preocupacin por la sustentabilidad de largo plazo de la produccin agropecuaria
argentina. Consultado el 23 de abril de 2009. Tcnicos de la EEA del INTA: Ingenieros
Agrnomos Eduardo Martellotto y Pedro Salas, Gelogo Edgar Lovera (mayo de
2001). Impacto del monocultivo de soja. Consultado el 23 de abril de 2009.
2. Volver arriba ^ http://www.nsrl.uiuc.edu/news/nsrl_pubs/sbr1995/ArticleID.pdf
3. Volver arriba Blackman SA, Obendorf RL, Leopold AC (Sep de 1992). Maturation Proteins
and Sugars in Desiccation Tolerance of Developing Soybean Seeds. Plant Physiol. 100 (1):
225-230. doi:10.1104/pp.100.1.225. PMC 1075542. PMID 16652951.
4. Volver arriba El consumo de soja reduce el colesterol "malo"
5. Volver arriba Chavarro J.E., Toth T.L., Sadio S.M., Hauser R. (2008). Soy food and soy
isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic 23.
Hum Reprod. pp. 2584-2590.
6. Volver arriba http://humrep.oxfordjournals.org/cgi/content/abstract/den243v1
7. Volver arriba http://www.clinsci.org/cs/100/0613/1000613.pdf
8. Volver arriba http://www.fertstert.org/article/S0015-0282(09)00966-2/abstract
9. Volver arriba Thompson LU, Boucher BA, Liu Z, Cotterchio M, Kreiger N (2006).
Phytoestrogen content of foods consumed in Canada, including isoflavones, lignans, and
coumestan. Nutr Cancer 54 (2): 184-201. doi:10.1207/s15327914nc5402_5. PMID 16898863.
10. Volver arriba Food and Agriculture Organization of the United Nations
11. Volver arriba Glycine max. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 4 de
junio de 2014.
12. Volver arriba http://www.eol.org/taxa/16434614

'Effect of a combination of Genistein, PolyUnsaturated Fatty Acids -PUFA- and Vitamins

D3 and K1 on Bone Mineral Density -BMD- in postmenopausal women: a randomized,
placebo-controlled, double-blind pilot study', Lappe J, y col. Eur J Nutr 2013
Feb;52(1):203-215. PMID 22302614