Gastronoma de Puebla CULTURA 10 de junio de 2017

PUEBLA EN LA MIRA
Puebla es uno de los 31 estados de Mxico ms importantes.
En lo que respecta a la gastronoma del pas, ha sido de gran importancia puesto que en este estado se han hallado los restos
ms antiguos del cultivo de maz y camotes.

Su gastronoma es fruto de la mezcla de la cocina precolombina local y la gastronoma espaola

debido al periodo colonial espaol en el pas.

Entre los platillos ms representativos de la gastronoma de Puebla destacan:

El Mole Poblano

Es un platillo muy vinculado a la identidad cultural de Puebla, y del pas en general. Hay muchas teoras en torno al surgimiento y
elaboracin de este platillo. Hay una versin, la ms aplaudida de las que existen, que sostiene que el mole poblano fue creado en Puebla
de los ngeles en el siglo XVII por la monja sor Andrea de la Asuncin con motivo de la visita del Virrey Toms Antonio de la Serna y
Aragn.

Los chiles de nogada, denominado como platillo poblano por excelencia, es un platillo de temporada
Los chiles
consumido preferentemente en los meses de julio, agosto y septiembre. El platillo se compone de un chile
poblano relleno de carne de res que est cubierto de nogada, una salsa que se prepara con nuez de castilla y
en nogada

granada.

El mole de cadera

Es tambin otro de los platillos ms
representativos del departamento de
Puebla. En concreto es un guiso
tradicional que se elabora a partir de la
carne y el hueso del chivo,
condimentado con una salsa que incluye
chiles guajillo, costeo y serrano,
tomate, jitomate, hoja de aguacate,
cilantro, limn y ejotes silvestres.
Todos los 20 de octubre se celebra en
Tehuacn, la segunda ciudad ms
poblada de Puebla, la Fiesta de la
Matanza, donde el platillo
protagonista es el mole de caderas.

La gastronoma poblana se sustenta en el uso de tres ingredientes

principales: el maz, el frijol y el chile, y aunque el mole poblano, los
chiles en nogada y el mole de caderas son los platillos ms
representativos, tambin es caracterstico el consumo de: antojitos,
chalupas, cemitas, tamales o tortas.

En lo que respecta a sus dulces, el ms conocido es el "camote poblano"

cuyo origen se estima en el siglo XVII. Se prepara con: camote blanco,
azcar, agua, limones y azcar glass.