Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
CAPTULO I
CARACTERSTICAS Y PARTICULARIDADES
DE LA EMPRESA GANADERA
Introduccin.
3
experimentado en la dcada de los noventa, en la que los cambios de dimensin
pueden deberse fundamentalmente a:
4
No obstante hoy en da se efecta una prediccin del comportamiento de una em-
presa dentro de un mercado, como estrategia de sntesis de ambas teoras.
El bilogo alemn Ludwing Von Bertolanffy define el sistema como "el conjunto de
recursos, humanos, naturales, financieros y tecnolgicos, organizados desde el
punto de vista normativo y metodolgico para desarrollar las funciones necesarias
con el fin de lograr el objetivo propuesto".
Dent y Anderson (1974) lo definen del siguiente modo: "Un sistema implica un con-
junto de factores que estn interrelacionados, implica interaccin entre estos facto-
res, e implica que un lmite conceptual se puede erigir alrededor del complejo como
un lmite a su anatoma orgnica." Dichos autores explicitan las diversas etapas de
anlisis en la investigacin de sistemas son:
Reconocimiento del problema.
Definicin de los lmites del problema.
Anlisis del sistema y sntesis de un modelo.
Codificacin del modelo (puesta en clave para la instrumentacin en ordenador).
Validacin y verificacin.
Experimentacin.
Interpretacin.
5
Cules son los componentes del sistema?.
Cul es la administracin del sistema?.
Los sistemas se analizan frecuentemente mediante el desarrollo de modelos de si-
mulacin, que son "una simplificacin y una abstraccin de la realizada que, a tra-
vs de supuestos, argumentos y conclusiones, explica una determinada
proposicin, o un aspecto de un fenmeno ms amplio.", tal y como lo describe Mo-
chn Morcillo (1993).
- En el corto plazo:
Qu bienes producir ante la gama de alternativas?,
Qu tecnologa usar en la produccin, de entre una serie de sistemas
alternativos?.
Qu nivel de produccin alcanzar para cada bien seleccionado?.
Cundo y dnde comprar y vender, entre diferentes mercados?.
- En el largo plazo:
Dnde situar la empresa?.
Cundo y cmo expandir la empresa?.
Cundo cambiar el tipo de empresa?.
Los resultados tcnicos y econmicos son funcin de una serie de factores tales co-
mo el sistema productivo desarrollado, el factor mano de obra y el factor tiempo
No es fcil delimitarlos y diferenciarlos; no obstante se consideran los factores fun-
damentales y las caractersticas ms sobresalientes de los mismos.
6
1.1. Clasificacin de los sistemas productivos pecuarios.
7
- Escasas inversiones en capital circulante.
- Escasa dependencia de factores externos a la explotacin.
c ) Vera y Vega, A. (1989) clasifica los sistemas de explotacin del vacuno le-
chero segn las caractersticas, problemas y posibilidades.
1. Espaa seca.
Vaqueras perifricas a las ciudades.
Vaqueras en zonas de regado.
Vaqueras de zonas montaosas.
2. Espaa hmeda.
Vaqueras de las regiones de prados naturales.
d) Domemech et al (1996).
1. Sistemas extensivos.
- Vacuno de carne (madres).
- Vacuno de lidia.
2. Sistemas intensivos.
- Vacuno de leche.
3. Sistemas intermedios o mixtos.
- Terneros en crecimiento y cebo.
8
- Sistemas de explotacin del ovino.
1. Sistemas pastorales.
- Trashumancia.
- Trasterminancia.
- Estancia.
2. Sistemas no pastorales.
- Con apacentamiento.
- Con estabulacin permanente.
e) Otras clasificaciones.
En aquellos pases con predominio de los sistemas pastorales, como Australia, Ar-
gentina, etc., aparece la siguiente clasificacin:
- Sistemas pastorales extensivos.
- Sistemas pastorales intensivo.
9
2. Estructura productiva de la empresa ganadera.
Aunque como cualquier empresa se rigen por el criterio del beneficio, hay una serie
de factores socioculturales de gran peso a la hora de la toma de decisiones sobre:
Qu bienes producir?, Qu tecnologa aplicar? Donde situar la empresa?, etc.
- Caja nica.
Se entiende por caja nica el dinero en efectivo (caja propiamente dicha) y los sal-
dos en cuenta corrientes bancarias o de ahorros. Las relaciones entre la empresa y
la familia se presentan esquemticamente en la Figura 1.
Los flujos financieros entre la familia y la caja son las entradas monetarias que con-
ciernen a la familia, en su cuenta corriente privada. Las entradas pueden provenir
de los salarios pagados a miembros de la familia por su trabajo en otras empresas,
seguros sociales, herencias, etc.
10
Figura 1. Diagrama de flujos en la empresa familiar con "Caja nica".
Flujos en especie
Explotacin Familia
Flujos Flujos
financieros financieros
Caja
nica
Flujos en especie
Explotacin Familia
Flujos Flujos
financieros financieros
Caja
explotacin
11
fincas de gran dimensin, adehesadas, donde suele convivir la ganadera extensiva
con la actividad cinegtica y agrcola.
Explotacin Accionistas
comercial
Flujos Flujos
financieros financieros
Caja
explotacin
Frente a otras actividades productivas el negocio asume mayor riesgo y dentro del
sector ganadero va a depender del sistema as como la especie utilizada. Habitual-
mente los sistemas intensivos asumen ms riesgo que los extensivos. Al comparar
la helicicultura con el ovino de carne, es mayor el riesgo en el primero, debido al
desconocimiento biolgico y zootcnico del sistema de produccin heliccola. El
factor animal le confiere unas peculiaridades al sistema productivo de modo que va
tener gran incidencia en el perfil del explotacin, su organizacin, etc.
12
El comn denominador de las diferentes categoras de animales, es el consumo de
alimentos. La unidad ganadera se basa en las necesidades energticas de los ani-
males, expresadas en unidades forrajeras (U. F.).
Concepto. UGM
Aves:
- Gallinas:
N Pollos de carne . . . . 0,008
N Gallinas ponedoras . . . 0,016
- Palmpedas . . . . . . 0,026
- Otras aves . . . . . . 0,030
Especies cinegticas:
- Mamferos mayores (crvidos, suidos, etc.) . 0,350
- Mamferos menores (conejos, liebres, etc.) . 0,014
Conejos y otros mamferos menores:
- Madres . . . . . . 0,014
Bovino:
- Hasta seis meses . . . . . 0,400
- De seis meses a dos aos. . . . 0,600
- De ms de dos aos . . . . 1,000
Caprino:
- De menos de un ao . . . . 0,100
- Cabras . . . . . . 0,150
- Machos adultos . . . . . 0,120
13
Equino:
- Hasta seis meses . . . . . 0,600
- De ms de seis meses . . . . 1,000
Ovino:
- Hasta siete meses . . . . . 0,034
- De siete meses a un ao . . . . 0,090
- Machos adultos . . . . . 0,110
- Ovejas . . . . . . 0,150
Porcino:
- Cerdas reproductoras . . . . 0,500
- Cerdos de engorde . . . . 0,300
- Verracos . . . . . . 0,350
2 Novillas
2 Terneras
14
10 Vacas - 2 Vacas de desecho + 2 Vacas de reposicin = 10 Vacas
Diferencia de inventario = Inventario final - Inventario inicial = 0
Segn los porcentajes de UGM se asignan algunas partidas de costes a las distin-
tas actividades, caso del Impuesto de Bienes Inmuebles, mano de obra, arrenda-
mientos, etc.
15
3. Modelizacin de sistemas productivos en ganadera.
Los cambios de la vegetacin, bajo una presin de pastoreo que difiere, envuelve
casi inevitablemente cambios en la proporcin de las diversas especies presentes.
Las diferentes especies se consumen en distintos grados y en proporciones que va-
ran con los herbvoros de que trate. Responden en forma distinta en los nuevos
brotes que siguen al pastoreo y reaccionan de modo diferente a las diversas condi-
ciones ambientales. A su vez la composicin floral de la vegetacin har sentir su
influencia en otras partes del ecosistema: en los animales que pastan, en la erosin
de la tierra y en la hidrologa. Esto sugiere que un modelo de ecosistema, que pase
por alto las diferencias o los cambios de la composicin floral de la vegetacin, no
es probable que tenga mucho xito como elemento de prediccin.
Asimismo existe una heterogeneidad espacial, excepto hasta donde los distintos
compartimentos espaciales puedan considerarse como aislados unos de otros, y el
cambio del todo es, tan slo, la suma de los cambios de las partes considerados
por separado. Si el terreno estuviera nivelado, si los cercados lo dividieran en zo-
nas de vegetacin interiormente homogneas, y si las presiones de pastoreo fueran
iguales dentro de las zonas cercadas, se satisface esta condicin. Sin embargo, por
regla general , cada porcin diferenciada ejerce una influencia en sus vecinas a tra-
vs del movimiento del agua y la erosin de la tierra; los animales que pastan se
mueven entre diferentes tipos de vegetacin y ni siquiera ejerce una presin unifor-
me dentro de una zona continua de un tipo de vegetacin.
16
Visto el gran nmero de variables que intervienen en la alimentacin del sistema
extensivo, se simplifican, segn Ruiz (1997), en tres grupos de variables
fundamentales:
- Las limitantes fsicas aparecen cuando se alimentan animales con forrajes volu-
minosos o de baja digestibilidad. En este caso la tasa de pasaje del alimento a
travs del tracto gastrointestinal impone un lmite al volumen de alimento que el
animal es capaz de ingerir. De esta forma la ingesta se detiene antes de que el
animal consuma un nivel de energa tal, que le permita expresar su potencial
productivo.
17
Numerosas ecuaciones se han desarrollado para estimar el consumo de forrajes. El
nivel de complejidad que pueden alcanzar los modelos de consumo es muy eleva-
do, aunque se continua sin lograr resultados que se ajusten a todos los sistemas.
Como concluyen Mertens (1987) y Minson (1990), "La estimacin del consumo de
forraje de animales pastando libremente es tan difcil, que todos los mtodos usa-
dos corrientemente tienen limitaciones y pueden inducir a errores"
18