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OBJETIVOS :
FUNDAMENTOS :
Evaluar la elaboracin de los embutido que no nos especifican los industrias, y evaluaremos los daos que
estos pueden causarle al consumidor por el mal manejo de los ingredientes en las industrias.
MARCO TEORICO :
Embutido crudos:
Aquellos elaborados con carnes y grasa crudas, sometidos a un ahumado o maduracin. Ejemplo,
chorizos,salchicha,salami.
Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo un tratamiento
trmico de coccin y ahumado opcional, luego de ser embutidos. Ejemplo, mortadelas, salchichas
tipoFrankfurt, jamn cocido.
Embutido cocidos: cuando la talidad de la pasta o parte de ella s cocina antes de incorporarla a la
masa. Ejemplo, morcillas, pate, queso de cerdo.
Embutido cocido
Se denominan embutidos cocidos todos aquellos que se elaboran con materias primas cocidas y
que, una vez al calor, dependiendo del tipo de embutidos se agregan determinadas materias
primas en crudo como, por ejemplo, hgado o sangre.
Al contrario que los embutidos escaldados, los embutidos cocidos slo presentan consistencia
firme en fro. Si se calientan se separan en sus distintas fracciones. Algunos tipos son:
Embutidos de hgado.
Embutidos en gelatina (gelatinas o pasta de chicharrn).
Embutidos de sangre (morcilla).
Embutido escaldado
Se elaboran a base de carne troceada de vaca, cerdo o ternera, grasa, agua y otros condimentos.
Este tipo de embutidos se someten a un proceso de coccin y algunas variedades se ahuman en
caliente. A diferencia de los embutidos cocidos no se altera su estructura natural por
recalentamiento (mortadela, salchichas, salami cocido, pasteles de carne, jamn a la cerveza).
BILIOGRAFIA :
http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/embutidos-
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