Caprinos

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Situacin actual

Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales
mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores
de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles.

La cabra domestica se halla distribuida en prcticamente todo el mundo con

excepcin de las zonas polares y trpicos muy hmedos. Los pases de mayor
poblacin de cabras son la India y China, que poseen numerosos pequeos rebaos
de criadores. Desde su lugar de origen que es la Cuenca del Mediterrneo se
expandieron a todo el mundo.

Las cabras ingresaron a Amrica Latina con los espaoles en el siglo XVI, que las
traan para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Per los caprinos se
han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles
interandinos. Se introdujeron las razas espaolas Murciana, Granadina y
Malaguea, que luego de numerosas generaciones de adaptacin al medio
peruano han dado lugar al caprino denominado criollo.

Importancia

La crianza de ganado caprino representa una actividad principal e importante

fuente de alimentos e ingresos para numerosas familias que se dedican a ella en la
costa y sierra del pas (Piura, Ayacucho, Lima, Huancavelica e Ica). Para otras es
una actividad generadora de ingresos complementaria a la agricultura.

La crianza est orientada mayormente a la produccin de carne de cabrito y de

leche para la produccin de queso los cuales se comercializan principalmente a
nivel local y regional. En los ltimos aos, muchos criadores tradicionales han sido
capacitados y organizados para mejorar la produccin y calidad de la leche y sus
subproductos, contndose actualmente con Asociaciones que trabajan
abasteciendo de leche a plantas queseras para proveer de variedades de queso a
supermercados, en las principales ciudades de la costa. Las pieles son tambin
comercializadas para la industria de curtiembre.

El consumo de carne de caprino no est difundido a nivel nacional. Su consumo

est mayormente vinculado a costumbres regionales localizadas principalmente en
la costa norte del pas (en donde se tienen platos especializados de cabrito) y
departamentos de la sierra con mayor poblacin. Su consumo se ve desplazado
por las preferencias de la carne de vacuno y pollo. A nivel nacional el consumo per
cpita de carne de caprino se estima en 0.25 kg/hab/ao.

Sin embargo es importante resaltar que las polticas de gobierno no deben

marginar a esta especie, a que estos animales aprovechan eficientemente la
vegetacin natural y subproductos agrcolas, constituyendo recursos alimenticios,
proteicos y econmicos para una poblacin rural marginada en diferentes zonas
del pas.
Poblacin y produccin nacional

La poblacin de ganado caprino en el pas ha tenido un ligero descenso desde el

ao 2000, y se mantiene estable en alrededor de 1950,000 animales. Su
distribucin nacional se halla en mayor proporcin en la regin Sierra (68%) y
Costa (31%), siendo escasa en la selva (1%).

Poblacin Nacional de Cabras

1993 - 2006
Unidades

AO CABEZAS
199 1,783,10
3 0
199 1,789,67
4 0
199 2,043,88
5 0
199 2,022,93
6 0
199 2,047,72
7 0
199 2,019,44
8 0
199 2,068,26
9 0
200 2,045,11
0 5
200 2,024,05
1 5
200 1,970,73
2 4
200 1,984,27
3 5
200 1,959,34
4 5
200 1,957,08
5 7
200 1,942,79
6 4

Fuente: DGIA, MINAG

La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y

posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina
nacional produce anualmente ms de 6,600 TM de carne, 2300 TM de
menudencias. Adems producen 787,000 TM de estircol fresco que es usado por
la agricultura pudiendo generar mas de 600,000 pieles que pueden son usadas en
curtiembre y artesana.
La produccin de carne caprina en el aos 2006 supero las seis mil toneladas,
siendo el principal departamento productor el de Piura con 1,664 toneladas. No
existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina, sin embargo se
estima una produccin anual de 18 800 Tm. (Arroyo, 1998).

Caprinos
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Produccin de carne de caprino - Principales departamentos

(2003)
Tm

Tm
DEPARTAMENTO
Piura 1,664.0
Lima 769.8
Lambayeque 637.5
Huancavelica 538.6
Ayacucho 512.5
La Libertad 450.8
Otros 2,082.3
Total 6,655.5

Fuente: MINAG - DGIA

En los ltimos 3 aos la evolucin de la produccin de carne de caprino ha sido la

siguiente:

2004 2005 2006

Producc. Carne Caprino (TM) 6,668.6 6,740.6 6,881.0

Fuente : DGIA. MINAG

La contribucin por departamento ha seguido la misma tendencia que en el 2003

(Piura, Lambayeque, Huancavelica, Ayacucho, Ica, Lima, Cajamarca).

Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes:

Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar.

Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los

18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio.

Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las

enfermedades que otras especies, y se reponen mas fcilmente de perodos
de deficiente alimentacin.
 Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto
porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos
especiales.

La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a

numerosos tipos de comida.

Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas

riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de
escasos recursos.

Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar

los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los
pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de
excelente calidad.

Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar

vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control
de especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los
arbustos invasoras de represas.

Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de

antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia
a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la
artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.

Principales Razas

Las raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en

los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de
doble propsito.

CRIOLLO.- Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en

la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de
ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio
de 30 kg. en hembras y 40 kg. en machos, una produccin de leche de 80 Kg. por
lactacin.

En los ltimos 30 aos muchos de estos rebaos, en especial de la costa,

recibieron influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo
cual contribuy a mejorar la produccin.

NUBIAN.- Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez.
Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg. y las hembras
64 kg. de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con
nariz convexa.
ANGLONUBIAN.- Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre
600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son
largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco
con tonos rojizos
TOGGENBURG.- Es una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble
propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a
producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una
carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba.

SAANEN.- Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la

produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el
promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un
periodo de 275 a 300 das de produccin.

MURCIANA.- Raza originaria de Espaa, precoz, de buena fertilidad y prolificidad.

Es considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400
600 kg leche/lactacin, preferentemente para elaboracin de quesos. A diferencia
de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba.

Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como

las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per.

Principales Productos

Los principales productos de la crianza de cabras en el Per son la carne y leche.

Carne

Una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn
de 6 meses a un ao de edad . Tambin se consume las carnes procedentes de
animales adultos.
Leche
La caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso
y quesillos.

Composicin de la leche de Cabra

Detalle Cantidad
Componentes (%) 86.8
Agua 13.2
Slidos Totales

Otras Caractersticas: 1.03

Densidad 4.45
Grasa 2.89
Casena
6.47
Ph
16.3
Acidez

Fuente: FAO-1983

Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1
(queso semi-maduro).

Sistemas de produccin. Indicadores productivos.

A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de

produccin extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semi-
intensivo e intensivo (estabulado).

En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro

de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se
trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona
Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los
residuos de cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona
Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. La
produccin de leche puede fluctuar entre 0.5 1.5 lt/animal/da (promedio 0.7
lt/an.da) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la
reproduccin, con empadres continuos y nacimientos durante todo el ao. Esta
falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos.

En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como

por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles
interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina
una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las
quebradas interandinas.

En los ltimos aos, a travs de ONGs e instituciones del estado se ha venido

promoviendo la crianza estabulada para la produccin de leche (Granjas
Tecnificadas). En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin, con
intervalos entre partos de 8 meses (3 partos x 2 aos) para lograr un mayor
perodo de lactancia (ordeo) de hasta 6 meses, y producciones entre 1.8 4.5
lt/an./da, con alimentacin en comedero a base de forraje y concentrado.

Alimentacin

El caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes

y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y
ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos
alimenticios, actividad fsica, requerimientos de agua, seleccin de alimento,
composicin de la leche y caracterstica de las carcasas.

La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen

principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus
requerimientos de mantenimiento y produccin. Las cabras en lactacin y los
cabritos en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad,
principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las
cabras en lactacin debern recibir heno de leguminosas de 0.5 kg. por 1 a1.5 kg.
de leche producida. Se puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante
su combinacin con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 lt de agua, 3 Kg.
de urea y 10 Kg. de melaza, y rociarlas homogneamente sobre la paja.

Problemtica de la produccin y comercializacin

Un aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que est

referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora de
productores, en cuanto a su marginacin de las fuentes de informacin y acceso a
tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche
afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto,
diversas instituciones privadas(ONGs) han venido trabajando en la mejora de ese
sistema, constatndose en los ltimos aos una limitada intervencin de las
instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia de tecnologa e
Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a
supervisin y control de la calidad de fabricacin y de los productos (carne, leche,
quesos).

Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalizacin

de sus recursos, sus posibilidades de acceso a crditos son muy limitadas. Esta
falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura,
sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos
sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la
demanda y comercializacin.

En cuanto a cadenas productivas, no hay una prioridad del estado para su

promocin. Sin embargo se cuenta con experiencias privadas en desarrollo con los
mismos objetivos, aunque a nivel muy local. La desorganizacin en que se
encuentran los productores, la limitada capacidad de produccin y la baja calidad
de los productos afecta su poder de negociacin para lograr mejores precios.

Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la

actividad extensiva en una crianza semi intensiva o intensiva que sea manejada
por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debera adoptar
una mediana tecnologa para incrementar la productividad de la especie,
fomentando la tecnificacin de la elaboracin de los subproductos para
incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios
canales de comercializacin. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y
aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologas adecuadas.

Se requiere as mismo que el Estado incorpore el tema en sus polticas y

programas de asistencia y promocin (cadenas productivas), que permitan la
transferencia de tecnologa a los criadores brindndoles informacin en cuanto a la
necesidad de instalaciones apropiadas, tcnica de manejo en corrales,
suplementacin alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios as como un
programa de mejoramiento gentico a fin de seleccionar y registrar animales mas
aptos para la reproduccin.

PARMETROS TCNICOS DE MANEJO Y PRODUCCIN

(Asociacin de Productores caprinos de la Cuenca del ro Chilln ASOGCARCH,

Carabayllo, Lima)

Esta asociacin rene a 28 criadores de la cuenca (parte baja)quienes han venido

trabajando asistidos por la ONG PROCABRA en temas de organizacin y asistencia
tcnica para mejora del manejo productivo. En el valle existen unos 70 criadores
ms que no estn asociados, distribuidos en el trayecto hacia Canta. Existen
tambin otras asociaciones en Huaral, Huacho, Caete, Barranca, que vienen
trabajando con PROCABRA y otras ONGs.

A travs de un proyecto con la FAO y el Ministerio de Agricultura, se instal una

planta lechera para acopio y transformacin en queso.

La planta acopia entre 250 y 800 litros de leche por da de los productores,
dependiendo de la poca del ao (mayor acopio : abril-mayo). Se producen 05
variedades de queso entre frescos y maduros, con rendimientos entre 4 y 5 litros
de leche por kg. de queso.

El precio que se paga al productor es de S/ 1.35 hasta S/ 1.49 por litro de leche,
dependiendo del porcentaje de grasa.

Entre los productores una cabra produce entre 0.8 2.8 lt de leche por da, a un
solo ordeo, durante unos 2-3 meses.

El principal producto de los criadores es la leche. La carne de cabrito es producto

secundario o complementario, el cual lo cran para su venta antes del mes de
edad, a precios que van de S/ 30.00 S/ 60.00 por animal, o a S/ 12.00 por kg. de
peso vivo.

La ONG PROCABRA cuenta con un Centro de Capacitacin y Granja Modelo ubicado

en el km 28 de la carretera a Canta. En ella se tiene una poblacin de cabras
criollas mejoradas con sangre Anglo y Nubian, Alpino y Murciano-granadino bajo
sistema intensivo o estabulado.

Bajo ese sistema, las hembras son empadradas al ao de edad con un peso vivo de
35 kg. El manejo alimenticio se basa en proporcionar a los animales una fuente de
fibra (panca molida o picada) en cantidad de 3 kg por animal, y alfalfa verde 1 lg
/animal, o heno de alfalfa 0.3-1 kg /animal/da. Adicionalmente se administra
concentrado en funcin del peso y produccin de leche ( prom. 1.2 kg/an/da).
El manejo reproductivo se orienta a lograr 3 partos en dos aos con la finalidad de
tener un mayor perodo de lactacin u ordeo (6 meses).La produccin promedio
en la granja est en 2.5 lt/an/da.