XXIII Simposio Peruano de Energa Solar y del Ambiente (XXIII- SPES), Huancayo, 14 -19.11.

2016

VELOCIDAD DE SECADO DE TRES TIPOS DE SECADORES

SOLARES EN AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)
Ing. Edersonn Pablo Camargo Leonardo ecamargoleonardo@gmail.com
Ing. Tony Felix Torres Eguavil tony_love80@hotmail.com
Dr. Bcquer Frauberth Camayo Lapa camayobecquer@hotmail.com
Universidad Nacional del Centro del Per, Departamento de Ingeniera Agroindustrial
Dr. Juan Ral Massipe Hernandez* raulm026@hotmail.com
Dr. Marco Obswaldo Quispe Flores* moqf@hotmail.com
*Investigadores invitados Universidad Nacional del Centro del Per, Huancayo, Junn

Resumen: El incremento de la contaminacin ambiental por el uso de tecnologas convencionales en mu-

chas industrias, generan la necesidad de buscar nuevas alternativas de tecnologas limpias como el uso de
la energa solar en el proceso de deshidratado de alimentos. En esta investigacin se plante como objetivo
determinar la velocidad de secado del aguaymanto (Physalis peruviana L.) en tres tipos secadores solares,
para lo cual se dise y construy los prototipos: directo, indirecto y mixto. El secado fue por radiacin y
conveccin natural de aire caliente generados por los colectores solares. Durante los ensayos se registra-
ron las condiciones meteorolgicas: la velocidad de viento media de 1,11 m/s, la humedad relativa del
aire ambiente (HR) vari de 16% a 52 % y la temperatura ambiental mnima y mxima fueron 14,7C
(287,8 K) y 26,4 C (299,5 K). La humedad inicial (bs) fue de 4,53 y la humedad final de 0,07; 0,12 y 0,10
(kg agua / kg slido seco) respectivamente. Las velocidades de secado alcanzaron valores de: 0,0287;
0,0208 y 0,0407 (kg agua /horam2). El tiempo de secado: 41 h para el tipo directo, 56 h para el indirecto
56 h y 29 h del mixto. Los secadores solares es una alternativa viable, natural, econmica y de fcil manejo
para el deshidratado de los alimentos.

Palabras-clave: Energa solar, secador solar, secado de aguaymanto.

1. Introduccin
Para determinar la velocidad de secado, se dise y se construy tres tipos de secadores solares, y
as realizar el proceso de deshidratado desarrollando tecnologa limpia, por tal motivo, se opt por una
fruta funcional, como lo es el aguaymanto (Physalis peruviana. L). Esta fruta es usada en las industrias
qumica y farmacutica para curar y prevenir enfermedades como: diabetes, infecciones de la garganta y
prstata, disminuye riesgos cardiovasculares por su actividad antioxidante, segn Schreiber (2012).
Para su consumo y conservacin se tuvo que modificar sus propiedades fsicas; Fito, et al (1998)
sostiene que si se determina el cambio en el contenido de humedad del material con respecto al tiempo,
temperatura y otros factores caractersticos del alimento, pueden obtenerse productos que presenten una
adecuada estabilidad. Geankoplis (1998) afirma que el secado significa la remocin de cantidades de agua
relativamente pequeas de cierto material.
La importancia de evaluar la velocidad de secado entre los prototipos, nos ayuda a tener criterios
para evaluar cuan eficientes son los secadores solares, y es por ello necesario conocer factores internos y
externos que influyen en el proceso de secado. Entre los factores internos tenemos: humedad del producto,
composicin qumica y propiedades fsicas del alimento, y entre los externos: humedad relativa del aire,
temperatura, velocidad de aire, depresin del bulbo hmedo, rea superficial y humedad de equilibrio.
La velocidad de secado Ocon et, al. (1978) lo definen como la prdida de humedad del slido
hmedo en la unidad de tiempo, exactamente por el cociente diferencial (-dX/d).

2. MATERIALES Y MTODOS

Materiales

Los materiales y equipos utilizados durante los ensayos se relacionan a continuacin:

Hidrmetros;
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Estufa;
Balanza de precisin;
Cronmetros;
Termmetros;
Termopilas;
Equipos de clculo;
Fluxmetro.

Mtodos

Diseo de los prototipos

Para el diseo de los prototipos, se tomaron datos de la ciudad donde se est efectu la investigacin, es
este caso Tarma, segn el Instituto Geogrfico Nacional (2011), tiene las siguientes caractersticas
climatolgicas y geogrficas: altitud de 3050 ..., una latitud de 110 25 12 , y una longitud de
750 41 17 , con un clima rido y con sol casi todo el ao, la velocidad de viento es de 1,11 /, las
precipitaciones anuales son de 600 800 3 y el promedio de temperatura es de 13 18 , la radiacin
anual promedio en Tarma como los cita Camayo, et a (2013) es de 5,43 /2 /.. Para el clculo de
la cabina se consider la caracterstica de la fruta que son: el peso, dimetro y altura de 3 , Espinoza
(2001) sustenta una ecuacin de clculo termodinmico en donde una de las variables es la longitud del
colector, que es como sigue:
= (0,131)(10,12/) (1)

Dnde: T: calentamiento del aire a travs del colector, [C]; H: radiacin solar, [W/m2]; l: longitud en
m2 y v: velocidad de aire atreves del colector, [m/s].

Asimismo para el ngulo de inclinacin de colector solar se consider la ecuaciones propuestas

por Veldecir, et al. (1991).

=
(2)
=
(3)
Dnde: : inclinacin diaria del colector, [grados]; : latitud , [grados] y : ngulo de declinacin diaria
del sol, [grados].
Una vez considerado los criterios anteriores, se modelo y dise en Auto Cad, Auto Desk ver-
sin 2015, los prototipos que se muestran en la Figura 1.

Figura 1. Prototipos de secadores diseados en Auto CaD 3D.

De la determinacin de la velocidad de secado y curvas de secado.

El procedimiento para calcular las velocidades de secado y realizar las curvas de secado es el siguiente:
Determinar el contenido inicial de agua en base seca.
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0
Hbs = 100

(4)

Donde: : humedad en (bs), [kg agua / kg solido seco]; 0: peso inicial de la materia sin secar,
[]; : peso de la materia seca, [].
Por intermedio de una balanza, se pes 1 . de aguaymanto, y se llev hacia los secadores so-
lares, y se control el tiempo de inicio de secado.
Se consider la humedad libre del producto mediante la siguiente ecuacin.

=
(5)

Dnde: , contenido de humedad, [kg agua / kg solido seco]; , humedad en equilibrio, [kg
agua / kg solido seco] y , humedad libre, [kg agua / kg solido seco].
Se calcula la velocidad de secado para cada hora por la expresin.

dX
=
A dt
(6)

Dnde: : velocidad de secado, [kg. H2O / h m2]; : de slido seco usado, [kg] y es el rea
superficial expuesta al secado, [2].
Se tomaron mediciones por cada hora de: la prdida de humedad del producto, Temperatura ex-
terior y al interior de la cabina, humedad exterior e interior, se calcul la radiacin mdiate la ley
de Stefan Boltzmann.

Q = 5,67 108 4
(7)

Dnde: , Irradiacin calorfica, [W/m2]; , emisividad y T, temperatura absoluta, [K].

Mediante una hoja Excel se realiz las curvas de secado, asimismo re realizo en clculo de velo-
cidad promedio de toda la operacin de sacado hasta alcanzar un peso constante.

t ts = [( ) + ( )] ln
( )
(8)

Dnde: s: tiempo se secado total, [s]; : coeficiente de transferencia de calor, [W/m2 K]; :
rea, [m2]; : temperatura bulbo seco, [C]; : temperatura bulbo seco, [C]; , calor latente de
vaporizacin; : humedad critica, [kg agua / kg solido seco]; : humedad inicial, [kg agua / kg
solido seco]; : humedad equilibrio, [kg agua / kg solido seco] y : humedad final, [kg agua /
kg solido seco].

Diseo de la investigacin

El diseo estadstico propuesto es diseo completamente al azar (DCA), con tres tratamientos, el
anlisis de varianza ANOVA con p>0.05% de significancia. Finalmente se realizaron pruebas de compa-
racin mltiple de Tukey al 95 % de para establecer la diferencias significativas.

Lugar de ejecucin de trabajo de investigacin:

Los anlisis se llevaron a cabo en la Universidad Nacional del Centro del Per, en la Facultad de
Ciencias Aplicadas de Tarma, en la Escuela Acadmica Profesional de Ingeniera Agroindustrial en los
laboratorios de anlisis de alimentos, investigacin frutas, hortalizas y de instrumentacin.
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3. Resultados

De la construccin de los prototipos.

Las caractersticas en comn de los prototipos son: volumen de la cabina de secado 1,20 3, la
longitud del colector solar es 1,30 m, el ngulo de inclinacin es de 24 y el volumen total de 1,80 x 1,10
x 1,50 m. como se aprecia en la Figura 2.

Figura 2. Prototipos de secadores solares construidos.

De la velocidad de secado.

Tabla 1. Resultados de la investigacin

PROTOTIPO UNIDAD MEDIDA INDIRECTO DIRECTO MIXTO

Humedad (Kg Agua/Kg S.S) 4,51-0.09 4,51-0.04 4,51-0.07
Tiempo de secado (horas) 56 41 29
Velocidad secado (Kg H2O/h.m2) 0,0208 0,0287 0,0407
Peso constante (Kg) 0,202 0,192 0,198
Temperatura ambiental (C) 14,7-26.3 14,7-25.7 14,7-25.7
Humedad Relativa (%) 16-52 16-52 16-52
Temperatura Cabina (C) 65,2 65,3 88,8

En la Tabla 1 se puede apreciar un resumen de los resultados obtenidos durante la investigacin:

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Tabla 2. Datos obtenidos y los resultados tabulados.

ID Tiempo Peso Humedad Humedad R Promedios Temperatura Humedad Temperatura Irradiacin

Libre Externo Exterior Cabina
(h) (Kg) (Bs) (Kg. H2O/Kg S. S) (Kg H2O/h.m2) (C) (%) (C) (W/m2)
1 10:30 1,000 4,53 4,51 0,35 0,22 23,1 25 25,2 435,8
2 11:30 0,848 3,69 3,67 0,09 0,25 25,4 18 46,1 449,6
3 12:30 0,800 3,43 3,40 0,40 0,22 21,8 38 54,3 428,2
4 13:30 0,586 2,24 2,22 0,05 0,10 20,8 26 47,7 422,5
5 14:30 0,550 2,04 2,02 0,16 0,14 22,7 28 51,7 433,5
6 15:30 0,426 1,36 1,33 0,11 0,06 19,8 32 40,3 416,7
7 16:30 0,313 0,73 0,71 0,01 0,03 23,1 26 61,3 435,8
8 08:30 0,300 0,66 0,63 0,04 0,02 22,5 34 20,8 432,3
9 09:30 0,237 0,31 0,29 0,00 0,01 21,8 23 61,5 428,2
10 10:30 0,234 0,29 0,27 0,01 0,01 19,9 41 48,9 417,3
11 11:30 0,217 0,20 0,17 0,01 0,00 26,3 19 58,1 455,0
12 12:30 0,202 0,12 0,09 0,00 0,00 25,5 19 59,6 450,2
1 10:30 1,000 4,53 4,51 0,41 0,32 23,1 25 23,2 155,9
2 11:30 0,824 3,56 3,53 0,24 0,31 25,4 18 58,2 160,8
3 12:30 0,701 2,88 2,85 0,39 0,24 21,8 38 59,5 153,2
4 13:30 0,462 1,56 1,53 0,10 0,11 20,8 26 40,5 151,1
5 14:30 0,373 1,06 1,04 0,12 0,06 22,7 28 62,8 155,1
6 15:30 0,240 0,33 0,30 0,01 0,00 19,8 32 35,1 149,1
7 16:30 0,226 0,25 0,22 0,00 0,01 23,1 26 63,2 155,9
8 08:30 0,223 0,23 0,21 0,02 0,01 22,5 34 52,6 154,6
9 09:30 0,193 0,07 0,04 0,00 0,00 21,9 24 55,1 153,4
1 10:30 1,000 4,53 4,51 0,55 0,54 23,1 25 23,1 653,8
2 11:30 0,765 3,23 3,21 0,53 0,33 25,4 18 46,1 674,3
3 12:30 0,470 1,60 1,57 0,14 0,10 21,8 38 75,6 642,4
4 13:30 0,342 0,89 0,87 0,06 0,05 20,8 26 64,5 633,7
5 14:30 0,265 0,47 0,44 0,04 0,02 22,7 28 83,2 650,2
6 15:30 0,208 0,15 0,12 0,00 0,00 19,8 32 63,1 625,1
7 16:30 0,198 0,10 0,07 0,00 0,00 19,1 30 77,5 619,2
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En la tabla 2, se aprecia los datos registrados durante el proceso de deshidratado, las cuales se llevaron a una hoja de
clculo Excel donde se tabularon para obtener la velocidad de secado y la irradiacin.

Curvas de secado.

Figura 3. Perdida de la humedad libre en funcin al tiempo

a) Secador indirecto
b) Secador directo
c) Secador Mixto
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Figura 3. Perdida de la humedad libre en funcin al tiempo: Secador indirecto, Secador directo y Secador Mixto

Pruebas de comparacin mltiple para el tiempo de secado.

Figura 4. Prueba de comparacin mltiple Tukey para el tiempo de secado.

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Figura 5. Prueba de comparacin mltiple Tukey para temperatura de cabina.

Conclusiones
1. La velocidad de secado de tres tipos de secadores solares directo, indirecto y mixto no se diferencian significativamente
entre los tratamientos en el deshidratado del aguaymanto (Physalis peruviana L.)
2. El tiempo de secado es menor en el tipo mixto seguido del secador tipo directo y luego en el secador solar indirecto,
en el deshidratado del aguaymanto (Physalis peruviana L.).
3. La irradiacin mxima alcanzada fue por el prototipo mixto que fue de 619 Wh/m 2.
4. Las temperaturas mximas alcanzas dentro de cabina para los secadores indirecto, directo y mixto es de: 65,2C; 65,3C
y 88,8C respectivamente.
5. Los secadores solares es una alternativa viable, natural, econmica y de fcil manejo para el deshidratado de los ali-
mentos.

Bibliografa
Camayo, B.; Pomachagua. J.; Massipe, R. & Quispe M. (2013).Validacin y aplicacin del modelo Bristow Campbell
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Espinoza, R. (2001) tecnologa del secado solar. Universidad nacional de ingeniera. Lima, Per.
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Ocon, J. & Tojo, G. (1978). Problemas de ingeniera qumica. (Tomo 2). Madrid: Aguilar. p.228, 240, 243, 320.
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viana. L). en condiciones de valle andino. Per.
Veldecir, A.; Marcal, D.; Marques, J. & Sinicio, R. (1991) Secado de granos: Natural, solar y a bajas temperaturas. San-
tiago de Chile
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Abstrac: The increase of environmental pollution by the use of conventional technologies in many industries, generate the need to seek new alternatives
for clean technologies such as the use of solar energy in the process of dehydrated food. In this research was proposed as objective to determine the
drying rate of aguaymanto (Physalis peruviana L.) in three solar dryers types, for which it was designed and built prototypes: direct, indirect and
mixed. Drying was radiation and natural convection hot air generated by the solar collectors. During rehearsals weather conditions were recorded:
average wind speed of 1.11 m / s, the relative air humidity (RH) ranged from 16% to 52% and the minimum and maximum ambient temperature was
14.7C (287.8 K) and 26.4 C (299.5 K). The initial moisture (bs) was 4.53 and the final moisture of 0.07; 0.12 and 0.10 (kg water / kg dry solid)
respectively. Drying rates reached values: 0.0287; 0.0208 and 0.0407 (kg water / hour m2). Drying time: 41 h for direct type, 56 h for indirect 56 h
and 29 h mixed. Solar drying is a viable, natural, economic and easy to use for de-hydrated food alternative.

Key words: solar energy, solar dryers, drying aguaymanto