UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCIN DE
ACEITES ESENCIALES
 UNA BREVE HISTORIA
Las primeras referencias de aceites esenciales datan
del siglo XIII, y su aprovechamiento se hace cada da
mas intenso asi como los diversos avances
tecnolgicos para su obtencin.
El Per dada a su situacin privilegiada de 85
microclimas que posee respecto al resto del mundo,
tiene la posibilidad de producir todos los meses del
ao.
 UNA MIRADA
Mercado de plantas aromticas y especias

No existe una demanda

El mercado mundial se desabastecida
ha estimado en unas
Mayor mercado:
300,000 toneladas/ao
Mentas, organos,
tomillo. Manzanilla,
mejorana, romero,
El crecimiento estimado
salvia y laurel
del sector es de 2 a 4 %
(en volumen) anual
 Mercado mundial de productos naturales
para Sabores y Fragancias
Aceites esenciales: 50,000 Estimado a 5.300
tn - 800 millones US$ (16 millones de US$ en la
US$ /kg promedio) dcada anterior, con un
(dcada anterior), sin 5% crecimiento anual
considerar a la esencia de Mercado estimado de
trementina : 300.000 tn aromaterapia en pases
desarrollados: 800
millones de US$
Tasa de crecimiento del (dcada anterior)
sector en los ltimos 5
aos: 13%
ESTIMACIONES GLOBALES DE MERCADOS
Soja 15.000 millones US$
Caf 6.000 millones US$
Plantas medicinales 6.000 millones US$

Plantas aromticas y especias 1.500 millones US$

Aceites esenciales 800 millones US$

Helicicultura (cra de caracoles) 300 millones US$

Arndano 80 millones US$
PRECIOS EN EL MERCADO MUNDIAL
SOJA: 0.2 US$/kg

ARNDANOS: 0.4 US$/kg

CAF: 1.0 US$/kg

GRUPO ANETOL
(ans/badiana/hinojo): 1.2 US$/kg
ACEITES ESENCIALES: 7.6
US$/kg
ESENCIA DE CITRONELA :
9.5 US$/ kg
 OFERTA MUNDIAL
DE ACEITES ESENCIALES
Grandes volmenes y bajo precio
(commodities)
Naranja, limn, Mentha, trementina, Eucalyptus....

Pequeos volmenes, altos precios

(specialities)
Florales, anglica, Costus, Tagetes, cabreuva....
 PARTES DE LAS PLANTA PARA LA
EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES

MADERA FRUTOS
HOJAS FLORES
Canela, cedro, Limn, pimienta,
Menta, romero Rosa, manzanilla
ciprs enebro
 FUENTES DE PLANTAS AROMTICAS
Cultivadas y aprovechadas
menta limn organo
Cultivadas y no aprovechadas
mate Eucalyptus Acacia
No cultivadas y aprovechadas
Lippia spp. Minthostachys
No cultivadas ni aprovechadas
La flora autoctona
ACEITES ESENCIALES:
Principio de extraccin
 ACEITE ESENCIAL
DEFINICIN

Son mezclas complejas de cantidades de Terpenos,

los cuales sirven principalmente como vehculos
para los grupos mas importantes de compuestos
orgnicos mas oxigenados ( alcoholes, aldehdos,
cetonas, cidos y esteres), los cuales aunque
presentes en cantidades mucho menores, son
generalmente los portadores del olor
caracterstico del aceite en cuestin.
 CARACTERSTICAS FSICAS

Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a temperatura ambiente.

Recin destilados son incoloros o ligeramente amarillos.
Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrs o de clavo constituyen
excepciones).
Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen un ndice de refraccin elevado.
Son solubles en alcoholes y en disolventes orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y
alcohol de alta gradacin.
Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de agua.
 CARACTERSTICAS QUMICAS

Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100 componentes
que pueden ser:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes, aldehdos, cetonas, steres y
cidos),
Monoterpenos,
Sesquiterpenos y
Fenilpropanos.
En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de olor relativamente
desagradable como por ejemplo los del ajo y la cebolla, los cuales contienen compuestos
azufrados.
 CARACTERSTICAS QUMICAS

Los componentes principales de los aceites esenciales se clasifican en no terpenoides y

terpenoides:
1.- NO TERPENOIDES
En este grupo tenemos sustancias alifticas de cadena corta, sustancias aromticas, sustancias
con azufre y sustancias nitrogenadas. No son tan importantes como los terpenoides en cuanto a
sus usos y aplicaciones.
2.-TERPENOIDES
Los terpenos derivan, de unidades de isopreno (C-5) unidas en cadena. Los terpenos son una
clase de sustancia qumica que se halla en los aceites esenciales, resinas y otras sustancias
aromticas de muchas plantas, como los pinos y muchos ctricos. Principalmente encontramos
en los aceites monoterpenos (C-10), aunque tambin son comunes los sesquiterpenos (C15) y
los diterpenos (C20). Pueden ser alifticos, cclicos o aromticos.
Son los ms importantes en cuanto a propiedades y comercialmente.
 TERPENOS
ESTOS COMPONENTES VOLTILES DE LOS ACEITES PERTENECEN A LA FAMILIA DE COMPUESTOS
CONOCIDOS COMO TERPENOS, SON DE NATURALEZA OLEOSA Y SON ENCONTRADOS PRCTICAMENTE
EN TODAS LAS PLANTAS
TERPENOIDES

Monoterpenos Sesquiterpenos Dicarpenos

Tricarpenos
Politerpenos
Aceites
Aceites esenciales
esenciales
sesquiterpnicos
monoterpnicos

Aceites de Aceites de
hierbabuena, copaiba, pino y
albahaca y salvia junnpero
 SEGN SUS GRUPOS FUNCIONALES QUE
TENGAN PUEDEN SER:

Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)

Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)
steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo,
compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina).
teres (1,8 cineol) y perxidos (ascaridol)
Hidrocarburos (limoneno, y pineno)
GRUPOS FUNCIONALES DE CADA CATEGORA
 a. Alcoholes

Los alcoholes llevan el grupo hidroxilo (- OH) unido al

esqueleto C10. Se denominan terminados en (- ol).
Son muy apreciados por su aroma.

LIMALOL
Por ejemplo, el linalol, que tiene dos formas, el R-linalol se encuentra en la rosa y la lavanda y es el
componente mayoritario de la Mentha arvensis. La forma S-linalol en el aceite de lavanda con un
contenido > 5% indica adulteracin. El linalol le da el sabor a las hojas de t, el tomillo y el cardamomo.
Otro compuesto de este grupo, el mentol, es uno de los responsables del sabor y el olor de la menta,
cuya esencia puede tener hasta un 50% de este componente. Tambin el geraniol, del geranio de olor
(Pelargonium spp), el citronelol de la rosa (Rosa gallica), en borneol del romero, y el santalol del sndalo
(Santalum album, F. Santalaceae).
 b. Hidrocarburos Monoterpnicos

Son los compuestos ms abundantes en los aceites

esenciales, y precursores de los ms complejos, que
son los terpenos oxidados.
Se denominan terminando en eno.

LIMONENO
Por ejemplo el limoneno (en la figura) es el precursor de los principales componentes de la esencia de
las mentas (Mentha spp., F. Lamiaceae), como carvona y mentol. El limoneno se encuentra tambin en
ctricos y en el eneldo, Anethum graveolens (F. Apiaceae). Tambin los compuestos y - pineno se
encuentran muy ampliamente distribuidos en la naturaleza, especialmente en la esencia de trementina,
del gnero Pinus (F. Pinaceae).
 C. Aldehdos

Los aldehdos son compuestos muy reactivos. Se

nombran acabados en ( al). Muchos de ellos, por
ejemplo los encontrados en los ctricos, se
corresponden con su respectivo alcohol, por
ejemplo, geraniol geranial o citronelol citronelal.

Los aldehdos son compuestos muy reactivos. Se nombran acabados en ( al). Muchos de ellos, por
ejemplo los encontrados en los ctricos, se corresponden con su respectivo alcohol, por ejemplo, geraniol
geranial o citronelol citronelal. Son abundantes en los ctricos, responsables del olor caracterstico,
principalmente los ismeros geranial ( citral) y neral ( citral) juntos conocidos como citral (en la
figura). Este compuesto, adems de su aroma caracterstico, tiene propiedades antivirales,
antimicrobianas y sedantes. Pero muchos de ellos, incluido el citral, son irritantes para la piel por lo que
no se puede hacer uso tpico de ellos. Otro grupo importante son los aldehdos aromticos, como el
benzaldehdo, componente principal del aceite de almendras amargas y responsable de su aroma
caracterstico.
 d. Fenoles

Los fenoles son compuestos orgnicos aromticos que

contienen el grupo hidroxilo como su grupo funcional.

Slo se encuentran en unas pocas especies pero son

muy potentes e irritantes.
AUGENOL
Los ms importantes son el timol y el carvacrol, que se encuentran en los tomillos (g. Thymus) y
organos (g. Origanum), ambos de la Fam. Labiatae. Otro fenol muy importante es el eugenol, que se
encuentra en muchas especies, por ejemplo en la esencia de clavo. Es un potente bactericida, as como
anestsico, y se emplea en odontologa.
 e. teres fenlicos

Son los componentes principales de especias como

el apio y el perejil (apiol), ans (anetol), albahaca
(metilchavicol) y estragn (estragol). El safrol es un
componente muy empleado en perfumera que se
encuentra en la corteza del rbol del sasafrs
(Sassafras albidum, F. Lauraceae)
SAFROL
 f. Cetonas

Se producen por la oxidacin de alcoholes y son

molculas bastante estables. Terminan en ona.

CARVONA
La tuyona (aislada por primera vez en la Tuya, Thuja occidentalis, F. Cupressaceae) y pulegona son
bastante txicas y nunca deben usarse en el embarazo. La tuyona se encuentra en plantas como el
gnero Artemisia (Artemisia absinthium, con la cual se hace el vermouth y la absenta), y en la salvia (S.
officinalis). La pulegona se aisl por primera vez en el poleo (Mentha pulegium).
 g. teres

Los teres u xidos monoterpnicos son reactivos e

inestables. Un ejemplo es el xido de bisabolol
presente en la manzanilla (Matricaria chamomilla).

1,8-CINEOL
Otro muy comn es el 1,8 cineol (tambin llamado eucaliptol), que es el componente principal del
aceite de eucalipto. Es expectorante y mucoltico y el componente principal de medicamentos para la
tos. El aceite de eucalipto vara en aroma segn el contenido en 1,8 cineol. El aceite rico en este
componente (Eucaliptus globulus, F. Myrtaceae) se emplea ms para uso medicinal, mientras que el de
contenido ms bajo (por ejemplo E. radiata) se emplea para aromaterapia.
 h. steres

La mayora de los teres se forman por reaccin de

un alcohol terpnico con cido actico. Su aroma
caracteriza a los aceites en los que se encuentran.

ACETATO DE
LINALILO
Por ejemplo, el aceite de lavanda contiene linalol y su ster, acetato de linalilo. La abundancia relativa de
estos dos compuestos es un indicador de buena calidad. El salicilato de metilo, derivado del cido
saliclico y metanol, es un compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina que se encuentra en un tipo
de brezo (Gaultheria procumbens, F. Ericaceae), y se emplea tpicamente en linimentos.
 MECANISMOS DE ACCIN DE LOS ACEITES
ESENCIALES CONTRA LOS MICROORGANISMOS
AFECTAN PROVOCAN CAUSAN

INACTIVACIN DAO EN LA
RESPIRACIN PARED CELULAR
MICROBIANA
PRODUCCIN DESORDEN DE
INACTIVACIN
DE TOXINAS O MEMBRANA
DE ENZIMAS
CIDOS CITOPLASMTICA
ALTERACIN AGOTAMIENTO DE FUENTES
DE MATERIAL MOTRICES DE LOS PROTONES
GENTICO
COAGULACIN DE LOS
CONTENIDOS CELULARES

ALTERACIN EN EL FLUJO
DE ELECTRONES

FLUJO DEL CONTENIDO

CELULAR
CACTERSTICAS DE LOS ACEITES ESENCIALES

Solubles en alcohol, grasas, cera y Insolubles en agua

Se oxidan con el aire
aceites vegetales (hidrofobicos)

Ricos en fenoles y
Voltiles y livianos terpenos
 Por qu se emplean los aceites esenciales en
alimentos?

Se consumen por lo siguiente: OLOR

Propiedades organolpticas
SABOR

SOLUBILIDAD

Propiedades funcionales: VOLATILIDAD

OLOR

Que puede descomponerse en elementos qumicos

naturales por la accin de agentes biolgicos, como el BIODEGRADABILIDAD
sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales.
 PROPIEDADES

Aspecto : oleoso, liquido a temperatura ambiente.

Olor : fuerte y penetrante.

Sabor : a veces picante, custica, irritante, algunas son aromticas,

dulce.
 PROPIEDADES
Volatilidad : Son altamente voltiles a temperatura ambiente.
Estabilidad en la luz: Son fcilmente alterables en cuanto a su color y olor, debido a la presencia
de terpeno.
Temperatura de ebullicin:
Los monoterpenos hierven en el rango de 170 a 200 C.
Los sesquiterpenos hierven en el rango de 250 a 280 C. (terpenos de 15 carbonos)
Densidad:
Los monoterpenosmenores de 0,9 g/ml.
Los sesquiterpenosmayores de 0,9 g/ml

-
FACTORES QUE AFECTAN LA
COMPOSICIN DE LOS ACEITES
ESENCIALES
La comparacin de la composicin de aceites esenciales reportada
en diferentes estudios es, en ocasiones, difcil de hacer, si no
imposible, no solamente debido a procedimientos distintos de
aislamiento y anlisis, sino tambin cuando se evalan diferentes
partes de la planta y estn involucrados distintos estados de
desarrollo. Con vista a determinar el mejor momento de recoleccin
de la planta en trminos de composicin y rendimiento, es
importante conocer los factores que influencian la produccin y los
requerimientos especficos.
Composicin de aceites esenciales
ALMACENAMIENTO
El mtodo de secado usado puede causar modificaciones
fsicas y qumicas que influyen en la calidad del material
vegetal, tales como cambios en apariencia y olor, estos
ltimos debido a prdidas de compuestos voltiles.
Factores tales como la luz, humedad, temperatura,
contaminaciones, oxidacin, entre otros, pueden afectar el
rendimiento y composicin de los compuestos voltiles.
Clasificacin de Aceites Esenciales
a. Por su composicin elemental
- Pobres en oxigeno : trementina, eucalipto, laurel, limn y organo.
- Ricos en oxigeno : rosas, violetas , ans y menta.
b. Por su naturaleza
- Por su origen: naturales y artificiales
- Por el material de origen: vegetales y animales
c. Por su composicin d. Por su punto de ebullicin
- Ricos en oxigeno (menta)
- Fugases (menta)
- Pobres en oxigeno (eucalipto)
- Penetrantes (rosas)
- Nitrogenados (berro) - fijos.
- Sulfonados (mostaza)
EXTRACCIN DE
ACEITE ESENCIAL
ASPECTOS IMPORTANTES:
1. En lugares donde no existen mecanismos de
procesamiento, pero que existe produccin
de plantas aromticas, es necesario
estabilizar estas plantas mediante secado, lo
que reduce considerablemente su volumen
de planta fresca. Esto permite su
almacenamiento, transporte y destilacin.
2. Secado al aire libre y sol
3. Secado a la sombra
4. Secado por mtodos mecnicos
ASPECTOS IMPORTANTES A
CONSIDERAR
1. La trituracin del material provoca su calentamiento que puede llegar hasta los 95C en
dependencia del molino utilizado, el tamao de partcula que se desea y la naturaleza del
material a triturar. La temperatura crtica del posible deterioro por la prdida de compuestos
voltiles y oxidacin es entre 32 y 36C, por lo que en ocasiones es conveniente utilizar
molinos refrigerados mediante circulacin de agua o algn lquido refrigerado.
2. En los casos que se requiere secar el material antes de la destilacin, por lo general, se deja
secar en literas al aire, aunque pueden usarse equipos de secado a temperaturas
preferentemente no superiores a 40C. Si el material no es secado correctamente pueden
aparecer hongos cuyos metabolitos imparten un olor terroso al aceite esencial.
3. Teniendo en cuenta que el producto de la extraccin puede variar en calidad, cantidad y
composicin en dependencia de diversos factores, es necesario controlar el material vegetal
y las condiciones de extraccin para obtener un aceite esencial de caractersticas
homogneas (Masotti et al., 2003; Angioni et al., 2006).
 a) Secado Natural b) Secado bajo
sombra

El secado minimiza la posibilidad de contaminacin microbiana y previene de algunas reacciones bioqumicas negativas.
c) Secado por mtodos mecnicos

c.1) Secadero de dos plantas c.2) Secadero de Cabina,

Bandejas o Compartimientos
 c) Secado por mtodos mecnicos

c.3) Secadero de tunel

 c) Secado por mtodos mecnicos

c.4) Secadero de flujo

transversal c.5) Secadero a cinta transportadora
 c) Secado por mtodos mecnicos

c.4) Secadero de flujo

transversal c.5) Secadero a cinta transportadora
 MTODOS DE EXTRACIN

Existen varios mtodos de extraccin, su eleccin

depender de lo siguiente:

1. Caractersticas de la materia prima

2. Volatilidad de la esencia
3. Su porcentaje de contenido en la planta
4. De las caractersticas de pureza y calidad que se
desea obtener
5. Disponibilidad de la mano de obra
6. Disponibilidad de la materia prima
MTODOS DE EXTRACIN Y SU APLICACIN
FINES DE LA OBTENCIN

ANALTICOS Se requiere mucho menos material vegetal y

garantizar que el aceite esencial obtenido
represente, lo ms genuinamente posible, la
composicin original en el material vegetal;

INDUSTRIAL
Se requiere de una cantidad de material vegetal
abundante y de un proceso tecnolgico que
garanticen una buena rentabilidad econmica.
MTODOS DE EXTRACIN A ESCALA INDUSTRIAL

Los mtodos comerciales ms comunes para la obtencin de los aceites esenciales pueden
clasificarse en:
1. Enflorado,
2. Prensado,
3. Expresin y
4. Destilacin.
1. ENFLORADO
En el enflorado (enfleurage por su nombre original en francs) se
utilizan grasas naturales con temperaturas de ablandamiento
alrededor de 40C, normalmente manteca de cerdo refinada,
blanqueada y desodorizada. La grasa se extiende en bandejas de
profundidad no mayor a 0,5 cm y sobre ellas se coloca el material
vegetal de donde se van a extraer los componentes aromticos. El
contacto puede durar de 3 a 5 das. Pasado ese tiempo, el material
vegetal es retirado y reemplazado por material fresco, repitiendo la
operacin hasta la saturacin de la grasa. Posteriormente, la grasa
impregnada del principio activo se lava con etanol. El etanol se filtra
y se destila a vaco (20 mm de Hg) hasta recuperar un 80% del
volumen de etanol, separndolo as del residuo, que se conoce como
aceite absoluto. Es un mtodo aplicado para las flores de jazmn y
lavanda.
2. PRENSADO
En el prensado, el material vegetal es sometido a presin, bien sea
en prensas discontinuas (tipo batch) o continuas. Para los ctricos, en
la antigedad se empleaba el mtodo manual de la esponja, que
consista en exprimir manualmente las cscaras de la fruta con una
esponja hasta que se empapa de aceite. Posteriormente se exprima
la esponja y se liberaba el aceite esencial. Aunque se considera que
es el mtodo que proporciona los aceites esenciales de mayor
calidad, en la actualidad no se usa comercialmente.
3. EXPRESIN O EXPRESIN EN FRO
La expresin o expresin en fro es usada en las frutas ctricas y consiste en exprimir
mecnicamente las cortezas de las frutas para liberar el aceite esencial a temperatura
ambiente. El pericarpio de las frutas es presionado y el fluido que contiene el aceite
esencial es separado. Generalmente se usa agua para mejorar la remocin del aceite
esencial de los residuos slidos. El aceite esencial es separado de la emulsin obtenida
mediante gravedad, centrifugacin o destilacin fraccionada. Existen diferentes equipos
comerciales diseados para tal fin. Los aceites esenciales obtenidos por prensado y
exprimido se comercializan como exprimidos en fro. La mayora de los ctricos se
procesan comercialmente por esta va, con la excepcin de la lima mexicana (Citrus
aurantifolia) cuyo aceite esencial mayormente se obtiene como subproducto de la
obtencin del jugo y es recobrado por destilacin de la mezcla aceite esencial-jugo al
triturar la fruta entera.
Hasta principios del siglo XVIII, la produccion industrial del aceites esenciales
exprimidos en frio se hacia manualmente, pero posteriormente se incorporaron
equipos mecanizados para este fin como son: Sfumatrici, Pellatrici, Brown oil
extractor y FMC whole fruit process.
4. DESTILACIN
La destilacin es uno de los procedimientos ms empleados para la
obtencin de aceites esenciales, debido a su simplicidad en cuanto a
equipos a utilizar y al bajo costo. La destilacin puede ser definida
como una operacin en la cual una mezcla de sustancias es separada
en sus componentes mediante el uso de calor. En el caso particular
de los aceites esenciales, industrialmente son varios los mtodos
utilizados de acuerdo a la manera en que este n en contacto el agua
y el material vegetal:
4.1 .- Hidrodestilacin,
4.2 .- Destilacin por arrastre con agua-vapor,
4.3 .- Destilacin por arrastre con vapor y
4.4 .- Destilacin seca.
4. DESTILACIN
La destilacin es uno de los procedimientos ms empleados para la
obtencin de aceites esenciales, debido a su simplicidad en cuanto a
equipos a utilizar y al bajo costo. La destilacin puede ser definida
como una operacin en la cual una mezcla de sustancias es separada
en sus componentes mediante el uso de calor. En el caso particular
de los aceites esenciales, industrialmente son varios los mtodos
utilizados de acuerdo a la manera en que este n en contacto el agua
y el material vegetal:
4.1 .- Hidrodestilacin,
4.2 .- Destilacin por arrastre con agua-vapor,
4.3 .- Destilacin por arrastre con vapor y
4.4 .- Destilacin seca.
 PRINCIPIO DE LA DESTILACIN
Todas estas destilaciones estn basadas en el principio de que en un
sistema heterogeneo formado por dos lquidos inmiscibles, tales
como el agua y un aceite esencial, los vapores emitidos por cada uno
de ellos no se influyen y por tanto, sus presiones de vapor se
adicionan totalmente.
Al ir calentando al sistema llegara un momento en el cual la presin
se iguala a la presin atmosfrica y entonces el sistema entrara en
ebullicin. La presin parcial de cada vapor ser inferior la presin
externa, de forma tal que los lquidos ebullirn a temperaturas
inferiores a sus puntos de ebullicin, bajo la presin actual. Como
consecuencia, todo liquido no miscible con el agua puede ser
arrastrado por este a una temperatura mas baja que su punto de
ebullicin.
 4.1 HIDRODESTILACIN
Es un proceso en el que el material vegetal se sumerge
completamente en agua en estado de ebullicin. El agua penetra en
los tejidos de la planta, disuelve parte del aceite esencial presente en
los distintos rganos de la planta y pasa a ser posteriormente
recolectado por condensacin en un separador de aceite esencial
(denominado comnmente como vaso florentino), el cual puede ser
para aceites esenciales mas o menos denso que el agua
Diagrama de un Hidrodestilador Tpico
 Modelos de Hidrodestilacin
Se han descrito distintos modelos para el proceso de hidrodestilacin (Benyoussef et al., 2002;
Hanci et al., 2003; Sovova y Aleksovski, 2006; Milojevid et al., 2008; Sowbhagya et al., 2007,
2008; Bab y Singh, 2009; Stanisavljevid et al., 2010; Benyoussef y Saibi, 2013) y para arrastre
con vapor de agua (Koul et al., 2004; Romdhane y Tizaoui, 2005; Cerpa et al., 2008; Cassel et al.,
2009; Xavier et al., 2011). Todos estos modelos estn basados en:
i. El aceite esencial es un Pseudo-componente con propiedades constantes durante el
proceso;
ii. Las partculas de la planta son iguales en tamao, forma y contenido inicial de aceite
esencial;
iii. El agua hirviendo con las partculas de la planta es simulado como una cama fluidizada; y
iv. Resistencia a la transferencia de masa insignificante entre el agua hirviendo y la fase vapor,
de forma tal que el equilibrio se alcanza instantaneamente entre las fases (Benyoussef y
Saibi, 2013).
Modelos de Hidrodestilacin
Los aceites esenciales obtenidos mediante hidrodestilacion
presentan, por lo general, olores fuertes y colores mas oscuros, en
comparacin con los producidos por otros mtodos. Este olor a
quemado tiende a disminuir durante el almacenamiento del aceite
esencial (Wright, 1999). Ademas, pueden tener menor calidad, ya
que algunos componentes, como los esteres, pueden experimentar
la hidrolisis, algunos hidrocarburos monoterpenicos o aldehidos son
susceptibles a la polimerizacion y los compuestos oxigenados, como
los fenoles, tienden a ser algo solubles en agua.
 4.2 Destilacin por arrastre de Agua-Vapor
En la destilacin con agua y
vapor, el material vegetal se
coloca sobre un fondo
perforado o criba, la cual esta
ubicada a cierta distancia del
fondo del destilador. La parte
mas baja contiene agua hasta
una altura algo menor que el
nivel de la criba.
 4.2 Destilacin por arrastre de Agua-Vapor
Principio:

El principio de la destilacion con agua y vapor es

llevar el agua a su estado de ebullicion, en donde el
vapor generado a baja presion atraviesa el material
vegetal, arrastrando los compuestos volatiles, de tal
manera, que todos los vapores generados puedan
ser posteriormente condensados y recolectados
 4.3 Destilacin por arrastre de Vapor
La destilacin por arrastre con vapor de agua es el
procedimiento mas antiguo y mas usado industrialmente.
Es similar al proceso anterior, solo que en este se genera
el vapor por separado en una caldera y se inyecta por
debajo del recipiente que contiene el material vegetal
atravesndolo, as extrae y arrastra el aceite esencial que
pasa por el condensador y se separa en el separador. Este
vapor de agua puede ser saturado o sobresaturado y en
este ultimo caso, fluye a una presin mas alta.
 4.3 Destilacin por arrastre de Vapor
Fundamento:
Su fundamento es que por
efecto de la temperatura del
vapor (100oC) en un cierto
tiempo, el tejido vegetal se
rompe liberando el aceite
esencial, el cual presenta en
estas condiciones una presin
de vapor.

Este mtodo que requiere mayor sofisticacin pues es necesario con un generador de vapor externo, en este caso, un
caldero, el cual genera vapor que puede ser transportado por tuberas hacia la cmara de extraccin, este vapor puede ser
seco o hmedo y puede estar a presiones entre 3 y 6 kg-f/cm2 (Guenther, 1972-1998).
 Separacin Eficiente
Un aspecto importante es la separacin eficiente de la fase acuosa del
destilado. La separacin del aceite esencial y del agua destilada depende de
los factores siguientes (Kashchenko et al., 1971):
1. Composicin del aceite esencial,
2. Temperatura del destilado,
3. Velocidad de la destilacin y
4. Diseo del separador.
En la medida que aumenta la temperatura del destilado, la densidad y viscosidad del aceite esencial
disminuyen considerablemente en comparacin con el agua. La efectividad (K) de la separacin entre las dos
fases puede representarse por la frmula siguiente:
 Separacin Eficiente
K = W2 / W1
Donde:
W1 es la velocidad a la cual las partculas del aceite esencial entran en el
separador y
W2 es la velocidad de las partculas de aceite esencial que ascienden hasta la
superficie.
Las velocidades W1 y W2, as como su variacin durante la destilacin
dependen de no solo del diseo del separador y de la velocidad de destilacin,
sino tambin de la temperatura del destilado. Sin embargo, no existe una
relacin proporcional entre la temperatura del destilado y la eficiencia de la
separacin. La mayor eficiencia en el proceso se logra ente 25 y 35C.
 4.4 Destilacin Seca

La destilacin seca solo es conveniente para unos pocos aceites esenciales y es

empleada usualmente para destilar el aceite esencial de exudados tales como
los blsamos. La destilacin destructiva causa la formacin de compuestos
qumicos no presentes en el material vegetal original. Un ejemplo tpico es el
aceite esencial de brea de enebro, producido a partir de la destilacin seca de
la madera del junipero o enebro rojo (Juniperus oxycedrus).
 INCONVENIENTES:
Los aceites esenciales pueden ser obtenidos de las semillas, races,
flores, hojas, cortezas y cscaras de las frutas por procesos
destilativos o mecnicos. Estos son procesos muy simples, pero en
particular, la destilacin sufre de varios inconvenientes:
1.- degradacin trmica,
2.- hidrlisis y
3.- solubilizacin en agua que pueden alterar el olor y sabor de
muchos aceites esenciales extrados por esta tcnica. -
 CLCULO DEL CONTENIDO DE ACEITE ESENCIAL
La expresin para determinar el contenido de aceite esencial es la siguiente:

Contenido de aceite esencial (% v/m) = V x 100 / M (100-H)

Donde:
V = Volumen de aceite esencial recolectado (mL),
M = Masa de material vegetal (g) y
H = Humedad del material vegetal (%).
En esta expresin se incluye la humedad del material vegetal, que debe ser
determinada cuando el material no es recin recolectado y ha estado sometido a
algn proceso de secado previo antes de la determinacin de aceite esencial.
 CLCULO DE HUMEDAD
Es necesario tener en cuenta el contenido de humedad en la determinacin de contenido de
aceite esencial, particularmente cuando el material vegetal no es fresco.
Histricamente, la determinacin de humedad se ha hecho mediante la tcnica de destilacin
azeotrpica, pues no pueden utilizarse los mtodos gravimtricos de secado en estufa, pues
junto con el agua se pierde los componentes mas voltiles del aceite esencial. De acuerdo a la
tcnica destilativa, una cantidad tarada del material vegetal (10 a 20 g) se coloca en un matraz
de destilacin y se cubre con suficiente disolvente, generalmente tolueno, aunque para
materiales con alto contenido de azucares como Capsicum y Aliaceae es mejor usar n-hexano. Se
coloca al matraz una trampa de Bidwell-Sterling y un condensador por el que circula agua a
temperatura ambiente, y se comienza a calentar hasta reflujo durante 2 a 4 h. El volumen de
agua presente en la muestra se lee directamente en la escala graduada de la trampa.
La expresin para determinar la humedad es la siguiente:
Humedad (% m / m) = V x 100 / M
Donde:
V = Volumen de agua recolectada (mL) y
M = Masa de material vegetal (g).
 EXTRACCIN DIRECTA

Este mtodo se utiliza en materia primas que tengan por lo menos un 0.3% de
esencia en su corteza exterior, tales como los frutos ctricos (limn, naranja,
mandarinas, etc.).
Este mtodo no emplea altas temperaturas, por lo tanto no daa a los
componentes de la esencia. Una vez obtenido el lquido prensado, el aceite se
separa mediante centrifugacin y el aceite se purifica.
Al exprimirse por mquinas puede producirse un aceite, casi idntico al
producto exprimido a mano y es el mtodo aplicado en forma comercial. De los
procesos de exprimir a mano, el proceso de esponja es el ms importante, ya
que produce el aceite de mayor calidad. Aqu la fruta se parte y la piel se monda
y se sumerge por varias horas; cada cscara se prensa contra una esponja y el
aceite se absorbe en ella, que se exprime peridicamente. Una persona puede
preparar solo 680 g de aceite de limn por da siguiendo este mtodo.