PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE CAF ORGANICO

CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA CUNDINAMARCA

SANDRA MILENA ARCILA

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2010

1
PLAN DE NEGOCIO PARA LA COMERCIALIZACION DE CAF ORGANICO
CULTIVADO EN EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA CUNDINAMARCA

SANDRA MILENA ARCILA

Trabajo de grado presentado como requisito para optar el ttulo de

ADMINISTRADOR DE EMPRESAS

DIRECTOR:
CARLOS J. ARENAS C.

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
BOGOT
2010

2
 Nota de aceptacin

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

Firma del Presidente del Jurado:

________________________________

Firma del Jurado:

________________________________

Firma del Jurado:

Bogot, Febrero de 2010

3
 Le doy gracias a Dios por iluminar
cada paso de mi vida
y a mi familia
por su apoyo incondicional y
palabras de aliento en los momentos
en que ms los necesite.

Sandra A.

4
 AGRADECIMIENTOS

La autora expresa sus agradecimientos a:

A mi asesor de la tesis, profesor CARLOS ARENAS y a mis Jurados CARLOS

FUENTES y ARGEMIRO MENDEZ por su colaboracin y tiempo dedicado para
poder realizar este proyecto.

A la Universidad de la Salle, especialmente a la Facultad de Administracin de

empresas y a todos los profesores, que nos formaron acadmicamente y nos
ensearon los conceptos fundamentales para ejercer nuestra profesin bajo
principios ticos.

5
 CONTENIDO

pg.

INTRODUCCIN .................................................................................................. 17
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................... 19
1.1 ANTECEDENTES .....................................................................................19
1.2 FORMULACIN........................................................................................20
2. JUSTIFICACIN ...................................................................................... 22
3. OBJETIVOS ............................................................................................. 23
3.1 OBJETIVO GENERAL ..............................................................................23
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS .....................................................................23
4. HIPOTESIS .............................................................................................. 24
5. MARCO TERICO................................................................................... 25
5.1 EL CAF ...................................................................................................25
5.1.1 Anlisis general del Caf...........................................................................25
5.2 AGRICULTURA ORGNICA ....................................................................25
5.3 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGNICO...............................................26
5.4 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGNICO .......................................27
5.5 GARANTIA DE UN PRODUCTO ORGNICO..........................................27
5.6 GESTIN AMBIENTAL.............................................................................28
5.6.1 Poltica ambiental......................................................................................28
5.6.2 Implementacin de las medidas ambientales............................................29
5.6.3 Seguimiento y monitoreo...........................................................................29
5.7 LA CERTIFICACIN ORGNICA .............................................................30
6. PLAN DE MERCADO............................................................................... 34
6.1 ANALISIS DEL SECTOR ..........................................................................34
6.1.1 Factores que estimulan el cultivo de Caf Orgnico .................................35

6
6.1.2 Factores que dificultan el cultivo de Caf Orgnico ..................................36
6.1.3 reas potenciales para el cultivo de Caf Orgnico..................................38
6.2 ANLISIS DEL PRODUCTO.....................................................................39
6.2.1 Cultivadores. .............................................................................................39
6.2.2 Sabor.........................................................................................................39
6.3 INVESTIGACIN DEL MERCADO ...........................................................40
6.3.1 Tamao de la muestra ..............................................................................40
6.3.2 Tcnica de muestreo.................................................................................40
6.3.3 Instrumentos para la recoleccin de informacin ......................................40
6.3.4 Anlisis de resultados ...............................................................................41
6.3.5 Conclusiones Generales de los resultados de la Encuesta.......................43
6.4 ANLISIS DEL ENTORNO .......................................................................44
6.5 UBICACIN DEL PROYECTO .................................................................48
6.5.1 Macrozona ................................................................................................48
6.5.2 Microzona..................................................................................................49
6.6 CRITERIOS DE LOCALIZACIN..............................................................49
6.7 ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO ....................................................49
6.8 CLIENTE POTENCIAL..............................................................................50
6.9 ANLISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA............................................50
6.9.1 Anlisis de la Demanda.............................................................................50
6.9.2 Proyeccin de la Demanda .......................................................................53
6.9.3 Anlisis de la Oferta ..................................................................................56
6.9.4 Proyeccin de la oferta..............................................................................57
6.10 ANLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA.........................................60
6.11 ANLISIS DEL PRECIO ...........................................................................60
6.11.1 Anlisis del precio del caf orgnico. ........................................................61
6.11.2 Definicin del Precio..................................................................................64
6.12 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS..............................................................66
6.12.1 Caractersticas del producto para un sector cafetero viable......................67
6.13 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN ..............................................67

7
6.12.2 Oportunidades de comercializacin distintas a su reconocimiento como
Caf Orgnico. ..........................................................................................70
6.12.3 Comercializacin del producto ..................................................................71
7. PLAN TCNICO Y PRODUCTIVO........................................................... 76
7.1 GENERALIDADES....................................................................................76
7.2 ADECUACIN Y PREPARACIN DEL TERRENO..................................76
7.3 SIEMBRA ..................................................................................................77
7.4 RECOLECCIN........................................................................................78
7.5 RECIBO ....................................................................................................79
7.6 DESPULPADO..........................................................................................80
7.7 CLASIFICACIN.......................................................................................80
7.8 FERMENTACIN......................................................................................80
7.9 LAVADO....................................................................................................82
7.10 SECADO ...................................................................................................82
7.11 EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO ..........................................................83
7.12 COMERCIALIZACIN ..............................................................................84
7.13 MAQUINARIA NECESARIA PARA LA PRODUCCIN DEL CAF ..........84
7.14 IMPLEMENTACIN DEL ESTUDIO TCNICO ........................................85
8. PLAN ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL .................................... 87
8.1 FILOSOFA DE LA GESTIN ...................................................................87
8.1.1 Misin........................................................................................................87
8.1.2 Visin. .......................................................................................................88
8.1.3 Polticas.....................................................................................................88
8.1.4 Principios y Valores...................................................................................88
8.2 ESTRUCTURA Y REQUERIMIENTOS DE PERSONAL
ADMINISTRATIVO....................................................................................88
8.2.1 Estructura Inicial.......................................................................................89
8.2.2 Estructura Proyectada a 5 aos. ...............................................................89
8.3 IMAGEN CORPRATIVA............................................................................91
8.4 ANALISIS DOFA .......................................................................................91

8
8.5 IMPLEMENTACIN DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO..........................93
9. PLAN FINANCIERO Y ECONMICO ...................................................... 94
9.1 DETERMINACIN DE LOS COSTOS DE OPERACIN..........................94
9.1.1 Siembra.....................................................................................................94
9.1.2 Gastos de Administracin y comercializacin .........................................104
9.2 PRONSTICO DE VENTAS...................................................................106
9.3 INVERSIN INICIAL ...............................................................................107
9.3.1 Inversin Diferida. ...................................................................................107
9.3.2 Capital de trabajo. ...................................................................................108
9.4 COSTO FINANCIEROS ..........................................................................108
9.5 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES............................................110
9.6 ESTADO DE RESULTADOS ..................................................................111
9.7 ANALISIS ECONMICO Y FINANCIERO ..............................................113
9.7.1 Valor Presente Neto (VPN). ....................................................................113
9.7.2 Tasa Interna de Retorno (TIR). ...............................................................113
10. IMPLEMENTACIN DE PLAN DE NEGOCIOS .................................... 115
11. CONCLUSIONES................................................................................... 116
12. RECOMENDACIONES .......................................................................... 117
BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 119
ANEXO ............................................................................................................... 123

9
 LISTA DE TABLAS

pg.

Tabla 1. Hectreas cosechadas 41

Tabla 2. Toneladas recogidas 42
Tabla 3. Crecimiento anual produccin 43
Tabla 4. Histrico de la produccin y ventas de caf del 2000 al 2006 53
Tabla 5. Cantidad de kilos vendidos 54
Tabla 6. Proyeccin de kilos de caf orgnico 54
Tabla 7. Proyeccin demanda proyectada de Sacos de Caf orgnico 55
Tabla 8. Proyeccin de sacos de caf orgnico departamento de
Cundinamarca 55
Tabla 9. Proyeccin de ventas de sacos de caf orgnico departamento de
Cundinamarca - caf orgnico 56
Tabla 10. Produccin 58
Tabla 11. Proyeccin 1 58
Tabla 12. Proyeccin 2 59
Tabla 13. Proyeccin de produccin de sacos de caf orgnico departamento
de Cundinamarca - caf orgnico. 59
Tabla 14. Demanda insatisfecha 60
Tabla 15. Cantidad de caf cereza y caf orgnico 73
Tabla 16. Cantidad de cargas anuales y precio de bodega 74
Tabla 17. Plan de mercado 75
Tabla 18. Matriz de implementacin del plan tcnico y de produccin 85
Tabla 19. Matriz DOFA 92
Tabla 20. Plan administrativo 93
Tabla 21. Costos de la siembra para el primer ao 95
Tabla 22. Costos de la siembra para el segundo ao 96

10
Tabla 23. Costos de la siembra para el tercer ao 97
Tabla 24. Costos de la siembra para el cuarto ao 98
Tabla 25. Costos de la siembra para el quinto ao 98
Tabla 26. Presupuesto de siembra y recoleccin por hectrea 100
Tabla 27. Presupuesto de siembra y recoleccin del proyecto 101
Tabla 28. Estimacin de tiempos para el procesamiento de 1 hectrea de caf
orgnico 102
Tabla 29. Presupuesto de procesamiento del caf orgnico 103
Tabla 30. Gastos Administrativos 104
Tabla 31. Presupuesto de administracin y comercializacin 105
Tabla 32. Cantidad del producto que se comercializar 106
Tabla 33. Ingresos por carga 106
Tabla 34. Presupuesto de inversiones del terreno, maquinaria y equipos 107
Tabla 35. Inversin Diferida 108
Tabla 37. Plan de amortizacin de crdito a largo plazo con FAC 109
Tabla 38. Plan de amortizacin de crdito a largo plazo con FOGACAFE 110
Tabla 39. Estado de Resultados 112
Tabla 40. Flujo neto de efectivo con recursos financiados 114
Tabla 41. Matriz de implementacin del plan de negocios 115

11
 LISTA DE GRFICAS

pg.

Grfica 1. Hectreas cosechadas 41

Grfica 2. Toneladas recogidas 42
Grfica 3. Crecimiento anual produccin 43
Grfica 4. Volumen de exportaciones colombianas de caf, por pas de destino
(1995-2005) 52
Grfica 5. Precio Internacional del caf 2005 61
Grafica 6. Efectos de la revaluacin en la caficultura colombiana 62

12
 LISTA DE FIGURAS

pg.

Figura 1. Mapa de Anolaima 46

Figura 2. Proceso de comercializacin del caf orgnico 72
Figura 3. Terreno para el cultivo del caf orgnico 77
Figura 4. Densidad de siembra. Cultivo dispuesto en bloques o parcelas de
11 surcos 78
Figura 5. Seleccionando el Cerezo 79
Figura 6. Traslado a la planta de beneficio 79
Figura 7. Despulpado 80
Figura 8. Tanques de fermentacin 81
Figura 9. Lavado del caf 82
Figura 10. Secado de caf en tendales de cemento 83
Figura 11. Almacenamiento del caf listo para su comercializacin 83
Figura 12. Organigrama Inicial 89
Figura 13. Organigrama Proyectado 90
Figura 14. Logotipo 91

13
 GLOSARIO

ABONO: sustancia orgnica o inorgnica que mejora la calidad del sustrato a nivel
nutricional para las plantas.

ABONO ORGANICO NATURAL: producto debidamente comportado y

estabilizado que al ser aplicado al suelo activa principalmente los procesos
microbiales, fomentando simultneamente su estructura, aireacin y capacidad de
retencin de humedad y aportando pequeos cantidades de nutrientes. Incluye
subproductos animales, estircoles, residuos vegetales y lombricompuestos.

ACREDITAR: procedimiento a travs del cual se reconoce l competencia tcnica y

la idoneidad e organismos de control, de inspeccin y laboratorios de calibracin y
ensayo. Con el proceso de acreditacin, la entidad autorizada legalmente a una
persona fsica o jurdica para que desempee las funciones de certificador.

ADMINISTRACION ESTRATEGICA: pensamiento de administrar las

organizaciones usando el mtodo del planteamiento estratgico de los negocios
en forma circular y continua, incorporando herramientas del diagnostico para la
determinar y controlar la relacin de la empresa con las variable estratgicas
(determinacin, anlisis y control).

BIODEGRADABLE: descomposicin biolgica en componentes bioqumicos o

qumicos ms simple.

BIOABONO: abono orgnico obtenido de procesos de compostaje de residuos

slidos o materiales orgnicos separados desde la fuente, utilizando para mejorar
las caractersticas biolgicas del suelo.

14
BIODIVERSIDAD: son todas las especies de organismos vegetales, minerales y
microorganismos existentes, que interactan dentro de un ecosistema. Incluye
Tambin la variedad de ecosistemas.

CAF: bebida que se obtiene por infusin a partir de los frutos y semillas del
cafeto (Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada cafena.

CAFEINA: alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el caf, el te, el

mate y la cola. La modalidad Arbica tiene un contenido de cafena ms bajo que
la Robusta.

COMERCIALIZACION: tendencia o exposicin para la venta, la entrega o

cualquier otra forma de induccin al mercado, incluyendo las actividades y niveles
como procesado, empacado, etiquetado, acopio, transporte, almacenamiento,
distribucin, implementacin y exportacin.

COMPUESTO ORGNICO1: sustancia qumica que posee carbono en su

estructura.

COSECHA: conjunto de frutos, generalmente de un cultivo, que se recogen de la

tierra.

DELEGAR: proceso a partir del cual una persona cede una o mas tareas en otra
asignndole el mismo tiempo la responsabilidad de eficiencia y operatividad que la
exige.

DESCAFEINADO: Caf al que se le ha extrado la cafena.

1
DICCIONARIO ORGNICO. Disponible en Lnea: www.diccionarioorganico.com. Tomado en 17-
01-08, 1:3OPM.

15
ECOSISTEMA: Conjunto de organismos que viven en un determinado ambiente
(lago, bosque, mar, etc.) y la parte fsica del ambiente que los afecta.

ETIQUETADO ECOLOGICO: menciones, indicaciones, marcas de fbrica o de

comercio, imgenes o signos que figuren en envases, documentos, letreros,
etiquetas.

ESTIERCOL: excremento animal. (Abono)

FITOTERAPIA: Tcnica de plagas y enfermedades que utiliza extractos de

plantas.

GRANO DURO: caf cultivado en tierras altas de gran densidad y otros atributos
fsicos.

GRANO SUAVE: caf cultivado en altitudes bajas (menos de 1,200 M), madura
ms rpidamente y no es tan duro o denso.

PLAGA: cualquier forma, especie, raza o biotipo de planta, animal o agente

patgeno daino para las plantas o productos vegetales.

SABOR: combinacin de cuerpo, acidez y aroma.

SELECCIN: accin y efecto de elegir a una o varias personas o cosas entre

otras, separndolas de ellas y prefirindolas.

TONO: apariencia fsica del caf, ya sea claro, medio u oscuro.

16
 INTRODUCCIN

La perspectiva que se vive respecto a la comercializacin del caf orgnico brinda

una excelente oportunidad de negocio, pues dicho cultivo est virtualmente libre
de la utilizacin de sustancias qumicas convencionales como pesticidas,
fungicidas, herbicidas y otras sustancias que se han expandido y se han vuelto
parte de la vida diaria de todas las personas. Es por esto que la produccin de
caf orgnico disminuye los costos de produccin por insumos externos, al
eliminar el uso de agroqumicos y aumenta el desarrollo de buenas prcticas
agrcolas en lo que tiene que ver con el uso y conservacin del suelo y el agua.

Es como en el municipio de Anolaima, siendo reconocido como la capital frutera

de Colombia por la diversidad de su clima, el trpico alto, medio y clido con
excelentes suelos y recursos hbridos se realizan actualmente actividades de
produccin de caf orgnico.

As surge el inters de este proyecto, para aprovechar la oportunidad de negocio

respecto a la y comercializacin del caf orgnico, a travs de la elaboracin de
un plan de negocios que busque garantizar un mercado, fomentando el desarrollo
de la regin, sin olvidar la competitividad y los estndares de calidad para dicho
producto ya que uno de los fundamentos de la agricultura orgnica es la exclusin
de productos qumicos.

As mismo, se desarrolla un estudio de mercado donde se analiza el sector y el

producto, se determinan tanto la oferta como la demanda y se plantean estrategias
del mercado objetivo; a fin de conocer la incidencia de estas variables en el
proceso de comercializacin de caf orgnico en el Municipio de Anolaima.

17
Para finalizar se plantea un estudio econmico y financiero donde se analiza la
viabilidad del plan, se presentar una matriz de implementacin del plan de
negocios y finalmente se presentan unas conclusiones y recomendaciones.

18
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 ANTECEDENTES

En los ltimos tiempos la humanidad ha adquirido mayor conciencia acerca del

deterioro que ciertas prcticas y tecnologas inadecuadas ocasionan al medio
ambiente y a la calidad de vida de los consumidores. Es por esto que la sociedad
y los mercados han venido exigiendo que se establezcan prcticas y procesos
para proteger y preservar los recursos naturales como el agua, los suelos, la flora,
la fauna, el aire y el medio ambiente, con el fin de asegurar que los bienes de
consumo que se ofrezcan sean inocuos y saludables.

Teniendo en cuenta la importancia del medio ambiente, el gobierno, los gremios

del sector agropecuario y los productores del mismo pretenden promover la
gestin ambiental a travs de herramientas administrativas para el manejo de las
actividades del sector agricola, que permitan mejorar los procesos de planeacin,
facilitar los estudios de impactos ambientales, establecer lineamientos de manejo
y fortalecer la gestin ambiental optimizando el uso de los recursos naturales.

Es por lo anterior que la produccin de caf orgnico existente en Colombia desde

la dcada de los ochenta, se inici con pequeos proyectos en distintas regiones
del pas, pero hasta el momento ninguno se ha consolidado al 100%.

La agricultura orgnica es un sistema que fomenta y realza la salud de los

agroecosistemas, la diversidad biolgica, los ciclos biolgicos y la actividad del
suelo. Esto se consigue al aplicar, mtodos agronmicos, biolgicos, ecolgicos y
mecnicos, en contraposicin a la utilizacin de materiales sintticos, fertilizantes

19
qumicos y plaguicidas de sntesis, para desempear cualquier funcin especfica
dentro del sistema2.

En consecuencia la primera experiencia data del ao de 1988 cuando se inici un

trabajo de capacitacin y organizacin campesina, dentro de un proyecto de
Desarrollo Rural Integrando el Valle, el Tolima, el Cauca, la Sierra Nevada y
Cundinamarca, donde la caficultura era la principal actividad econmica. El
proyecto cont con la orientacin del Instituto Mayor Campesino (IMCA),
organizacin catlica de la comunidad jesuita y con apoyo internacional. La
Cooperativa Equal Exchange, con sede en Boston, adquiri las primeras 4
toneladas de caf orgnico no certificado en 1991 3.

Vale la pena resaltar que en Anolaima, municipio donde se pretende implementar

este proyecto, la Federacin Nacional de Cafeteros tiene interesantes proyectos
para fomentar entre los caficultores el cultivo de caf orgnico. En virtud de lo
anterior, la asociacin de caficultores ECOLGICOS ANOLAIMA teniendo en
cuenta su necesidad de cultivar y comercializar el caf orgnico, actualmente
busca el apoyo de la Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia, para lograr
una produccin agrcola orgnica de alta calidad, a un bajo costo y as mismo, la
conquista de nuevos mercados.

1.2 FORMULACIN

Hablar de productos orgnicos es un reto, pero as mismo una gran oportunidad

de negocio, porque permite a los pequeos productores entrar a mercados que
tienen un mayor inters por el cuidado del medio ambiente y la salud humana.

2
EL CAMPO. Agricultura orgnica. Colombia. Diciembre 2007.p.58
3
SILVA, Gabriel. Cuatro aos cosecha futuro. Bogot. 2002.p.17-15

20
Por esta razn, han nacido nuevas propuestas que llevan al campo a mejorar,
tanto las condiciones de trabajo de los productores, como los productos que de all
salen a los mercados. Vendedores y consumidores se han dado cuenta que deben
invertir en su salud; los primeros, sacando al mercado productos ms limpios y
sanos y, los segundos, consumiendo alimentos que hayan sido tratados con
Buenas Prcticas.

Por todo lo mencionado anteriormente, surge la siguiente pregunta: Mediante el

diseo de un plan de negocios se analizar la viabilidad de comercializar el caf
orgnico que es cultivado en el municipio de Anolaima Cundinamarca?

21
 2. JUSTIFICACIN

Teniendo en cuenta que las nuevas tendencias de los mercados mundiales se

basan en cuidar el ambiente y en consumir alimentos que carezcan de qumicos,
surge la agricultura orgnica que tiene como principal objetivo la eliminacin de
los qumicos en sus cultivos.

Muchos pases estn solicitando productos que no sean tratados con qumicos
porque la Organizacin Mundial de la Salud ha advertido los riesgos causados a la
salud humana; incluso, los consumidores estn en condiciones de pagar un mayor
valor por los productos orgnicos que por los alimentos cultivados de forma
tradicional.

La venta de los alimentos cultivados de forma orgnica ha ido creciendo y los

estudios demuestran que seguirn aumentando, por eso, es importante analizar
las posibilidades del producto y la comercializacin que puede generar la
agricultura orgnica y las opciones disponibles para que sea un negocio que
prospere.

Segn lo anterior, la produccin y comercializacin de caf orgnico ser un

negocio con xito para mantener un medio ambiente sano y un creciente futuro.

22
 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Disear un plan de negocios para la comercializacin de caf orgnico cultivado

en el municipio de Anolaima Cundinamarca.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un estudio de mercado la comercializacin del caf orgnico cultivado

en el Municipio de Anolaima Cundinamarca.

Determinar un estudio administrativo que presente las diferentes

caractersticas y cargos que se deben implementar para la comercializacin del
caf orgnico cultivado en el Municipio de Anolaima Cundinamarca.

Desarrollar un estudio financiero para la comercializacin de caf orgnico

cultivado en el Municipio de Anolaima Cundinamarca.

23
 4. HIPOTESIS

Teniendo en cuenta que el caf orgnico es un producto relativamente nuevo en

el mercado nacional e internacional que contribuye al mejoramiento de la salud de
la poblacin y del medio ambiento, valdra la pena incentivar la produccin y
comercializacin de caf orgnico en cualquier Municipio de Colombia?

24
 5. MARCO TERICO

5.1 EL CAF

La primera prueba arqueolgica definitiva data del ao 800 AC (hace ms de 2800

aos). Homero y varias leyendas rabes hacen referencia al caf, por lo que debe
haber existido mucho antes de aquellos tiempos. Lo definan como una bebida
negra y amarga con efectos estimulantes.

El caf, es un arbusto de la familia de las rubiceas, del gnero caf. De hojas

lustrosas y alargadas, sus flores son parecidas a las del jazmn, hermosas y
delicadas. Seis meses despus de la floracin van apareciendo los racimos de
color verde intenso, que se transforman a rojo en el proceso de maduracin, hasta
lograr un tono rojo carmes4.

5.1.1 Anlisis general del Caf. El caf ocupa cerca del 30% de la superficie
sembrada en cultivos de tardo rendimiento, aporta el 15% del producto interno
bruto agrcola y genera cerca de 758.000 empleos directos en ms de 15
departamentos entre los cuales se destacan como mayores productores Antioquia,
Huila, Caldas, Tolima, Valle, Risaralda, Cauca, Quindo, entre otros.

5.2 AGRICULTURA ORGNICA

4
BEAMONTE de jardo. El caf, orgenes, historia y utilizacin del caf. Ediciones universitarias
hispano americanas. Madrid. 1986.p.39-41

25
Esta nueva modalidad de agricultura es un sistema que fomenta, mejora y protege
al mximo los recursos naturales y el ecosistema, por medio de mtodos que
permiten reducir al mnimo la contaminacin del aire, el agua, el suelo, la flora y la
fauna. En la agricultura orgnica se debe reducir el uso de insumos externos y se
debe eliminar el empleo de productos qumicos de sntesis.

Lo primero que se debe saber es que la agricultura orgnica se puede considerar

como una opcin de vida, tanto para el planeta como para todas las personas.
Tanto as que se define como una forma de produccin que va ms all, porque
piensa tanto en el producto, como en el consumidor y en la tierra que brinda los
alimentos. Fue reconocida, en el Encuentro Bio2001, por ms de 100 empresarios
como la oportunidad comercial del futuro.

En los mercados internacionales han entrado a competir productos como frutas,

verduras, frutos secos, caf, cacao, hierbas, especias, aceites, endulzantes,
cereales, carnes, lcteos, huevos y alimentos procesados, ampliando de esta
forma las posibilidades de venta para los grandes, medianos y pequeos
productores.

5.3 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGNICO

Las principales ventajas de un cultivo Orgnico son:

Disminuye la contaminacin de medio ambiente.

Busca erradicar los problemas fitosanitarios de las fincas por medios
naturales.

Aumenta la fertilidad biolgica del suelo.

Disminuye los costos de produccin por insumos externos al eliminar el uso de
agroqumicos de sntesis (plaguicidas, fungicidas, herbicidas) aumenta el

26
 desarrollo de buenas prcticas agrcolas en lo que tiene que ver con el uso y
conservacin del suelo y el agua.
5.4 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGNICO

Las principales desventajas de un cultivo Orgnico son:

Aumenta el uso de la mano de obra en algunas labores del cultivo.

Necesidad de tener un aval que emita una certificacin, la cual se constituye
en un costo adicional en la comercializacin del producto.

Su demanda mundial es limitada.

5.5 GARANTIA DE UN PRODUCTO ORGNICO

El negocio de la Agricultura ecolgica permite mayor calidad de sus productos,

tambin hace que la vida de sus tierras sea ms larga y duradera. Gracias a estas
ventajas, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ha establecido un orden
para que sus productos se consideren ecolgicos y puedan ser vendidos en
nuevos mercados.

Lo primero que se debe hacer para entrar en el mundo de la produccin orgnica

es conocer y cumplir la resolucin N 187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Esta resolucin brinda los parmetros de produccin,
conservacin y comercializacin para los productos orgnicos. Una vez se cumpla
con todos los requerimientos establecidos en la resolucin, se puede ir a una
entidad certificadora para que sta asegure que los productos son realmente
orgnicos.

Como una de las prioridades para los productos orgnicos o ecolgicos es la

certificacin, a continuacin se mencionan las certificadoras ms importantes que

27
operan en Colombia: BiotrpicCCI, Corporacin Colombiana Internacional, Ceres,
Cotecna S.A., BCS OKO Garantie, SGS COLOMBIA S.A., Ecocert, Control Unin
Colombia.

5.6 GESTIN AMBIENTAL

Para que la planeacin ambiental tenga xito debe ir acompaada de un proceso

de gestin ambiental, que defina claramente los mecanismos operativos o de
accin requeridos en las etapas del proceso productivo.

Un Sistema de Gestin Ambiental se basa en el PHVA: planear, hacer, verificar y

ajustar. Dicho sistema est conformado por los siguientes elementos5: Revisin y
mejoramiento, Seguimiento y monitoreo, Implementacin de las medidas
ambientales, Planeacin y Poltica ambiental.

5.6.1 Poltica ambiental. Es la declaracin de la institucin acerca de sus

principios e intenciones en relacin con su desempeo ambiental. Debe
elaborarse desde la Gerencia de la organizacin y considerar los siguientes
aspectos:

Divulgar, conocer y aplicar en todos los niveles de la empresa.

Incluir un compromiso de cumplimiento con la normatividad ambiental y un
compromiso de prevencin de la contaminacin ambiental.

Relacionar un marco para establecer los objetivos y metas ambientales.

5
Ibid.

28
5.6.2 Implementacin de las medidas ambientales. Corresponde al proceso
mismo de ejecucin de las medidas de manejo ambiental formuladas.
Para la ejecucin de estas medidas es necesario6:

Disponer de una estructura organizacional que permita definir las instancias

de direccin, coordinacin y ejecucin del sistema de gestin ambiental, as
como la asignacin de responsables.

Asignar recursos, fijar procedimientos, flujos de comunicacin y controles
operacionales.

Proveer al sistema de gestin ambiental de los recursos humanos, fsicos y
financieros para el logro de los objetivos propuestos.

Apoyar el suministro de recursos en presupuestos elaborados con base en
las actividades a ejecutar y los requerimientos de personal, materiales,
equipos, insumos y otros.

5.6.3 Seguimiento y monitoreo. Comprende la verificacin de la efectividad y

eficiencia de las medidas ambientales ejecutadas. Se soporta en:

Monitorear y medir las caractersticas de las operaciones y actividades

claves que ocasionan impactos ambientales.

Definir responsabilidad y autoridad para manejar, investigar y corregir las
inconformidades.

Mantener registros ambientales necesarios para comprobar el cumplimiento
de los objetivos y metas propuestas.

Realizar peridicamente Auditorias Ambientales con el propsito de
determinar s el sistema de gestin ambiental ha sido correctamente
implementado y mantenido de acuerdo a lo planeado.

6
MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE. Gua Ambiental para el Sector Cafetero. Colombia. 2007.

29
5.7 LA CERTIFICACIN ORGNICA

Este tipo de certificacin la reciben los productos agropecuarios producidos sin la

utilizacin de qumicos, siguiendo prcticas que protegen el medio ambiente, esto
quiere decir, que han sido producidos bajo estndares orgnicos. Los productos
agrcolas, pecuarios, acucolas, apcolas y textiles, productos de fibra natural,
pueden certificarse como productos orgnicos o ecolgicos siempre y cuando
cumplan con las normas de la agricultura ecolgica de las entidades
internacionales o nacionales competentes en el tema.

En el mbito internacional IFOAM, (International Federation of Organic Agriculture

Movements), tom la vocera en la reglamentacin de los productos orgnicos.
Esta organizacin establece las normas bsicas para la agricultura orgnica y
acredita a los organismos certificadores que revisan el cumplimiento de dichas
normas junto con la entidad competente de cada pas7. En el mercado
Internacional cualquier certificadora acreditada por la IFOAM o por la UE es
reconocida y aceptada para certificar los productos orgnicos.

En Colombia la Institucin encargada de acreditar a las certificadoras nacionales

es la Superintendencia de Industria y Comercio. Sin embargo, esto no es
suficiente para el mercado internacional, pues el sello de la certificadora nacional
slo ser reconocido si est avalado por una certificadora internacional acreditada
por la IFOAM o la UE.

En Colombia la Resolucin que reglamenta la produccin de productos orgnicos

y el proceso de certificacin de los mismos, es la expedida por el Ministerio de
Agricultura en 1995, Resolucin 544, actualmente en proceso de actualizacin. Es

7
IFOAM. International Federation of Organic Agriculture Movements. Disponible en lnea:
www.ifoam.org. Tomado en 25-02-2008

30
importante aclarar que en sta legislacin se denominan ecolgicos a los
productos conocidos como orgnicos, debido a que la Reglamentacin de la Unin
Europea (Reglamento 2092/91 - Artculo 2) determina que para los hispano
parlantes, los productos conocidos como orgnicos deben llamarse ecolgicos8.
Los costos de la certificacin emitida por la Corporacin Colombia Internacional -
CCI-, dependen del nmero de hectreas a certificar, el nmero de productos, el
nmero de visitas y la duracin en das de la visita. As, los costos de certificacin
pueden variar desde 500.000 pesos por ao hasta 7.500.000 pesos por ao9. En
el caso de la produccin de caf orgnico aqu propuesta, su certificacin debe
seguir los siguientes pasos teniendo como entidad certificadora a la CCI.

a. La empresa define como mercado a acceder el de tipo local, esperando que

ms adelante sea de orden internacional.
b. Se escoge como referencial o norma la de tipo orgnico.
c. Una vez se aplica el referencial, se considera la produccin en trminos de
calidad.
d. Entrar al proceso de certificacin, as10:

Contacto entre la empresa productora y la CCI: Donde sta ltima hace

llegar el formulario de solicitud de certificacin al productor, que lo debe
llenar con los datos principales del predio, ubicacin, superficie total,
cultivos y especificando lo que desea certificar.

Enviada la solicitud de certificacin por el productor hacia CCI, sta elabora
un presupuesto que ser enviado al productor para su aprobacin.

Una vez aceptado el presupuesto, el productor, debe enviarlo de vuelta
firmado adjuntando con este documento los datos solicitados por la CCI
para la confeccin del contrato. Una vez realizado el contrato debe ser
firmado notarialmente por ambas partes (productor y empresa
8
Ibid.
9
CCI. Corporacin Colombia Internacional.Disponible en lnea: www.cci.org.co. Tomado 1-3-2008.
10
Ibid.

31
 certificadora), cancelando un porcentaje del presupuesto acepado y
documentando el resto.

El productor debe llenar un cuestionario con la informacin del predio que
desea certificar como orgnico (Ficha de inspeccin). Aqu debe hacer
mencin a la historia del campo, superficie, cultivos, rotaciones,
fertilizaciones, control de plagas y enfermedades, adems de describir
prcticas culturales actuales, y un plan de manejo del predio, donde indique
las rotaciones culturales, para los prximos aos.

La CCI, una vez que el productor ha completado la ficha de inspeccin
designa a un inspector calificado para que realice la visita al predio y
verifique la informacin entregada. Es importante sealar, que para la
primera inspeccin es importante que el productor tenga a mano: El plano
del predio con los deslindes, individualizando cultivos y parcelas en que se
divide el predio en ese momento, Copia de ficha de inspeccin completa y
cualquier documentacin adicional que pueda aportar datos para describir
de mejor manera el predio y por supuesto, el contrato que firm con dicha
empresa certificadora.

Visita al predio del inspector calificado: Esta visita debe hacerse junto con el
productor o encargado del predio, lo que permitir al inspector constatar en
terreno los datos entregados en la ficha de inspeccin y formarse una
imagen del tipo de manejo agrcola y pecuario.

El inspector debe revisar las notas y registros del productor. Es preciso
sealar que los registros de compra y venta deben ser llevados, como se
llevan los registros contables y deben estar disponibles en todo momento.

El inspector, cuando ha finalizado su visita, elabora un Informe de
inspeccin basndose en informacin obtenida por los formularios de
inspeccin, registros diarios del predio e inspeccin visual. Este Informe de
inspeccin lo enva a CCI para revisin, solicitando posteriormente una
solicitud de reconocimiento del predio como explotacin en transicin o
conversin para el primer ao. En la CCI, se enva este informe a un

32
 Comit de Certificacin, el cul es una entidad independiente de la
empresa, que lo va a evaluar para posteriormente aprobarlo, aprobarlo con
condiciones o rechazar la certificacin.

Cuando el comit de certificacin entrega su respuesta, se elabora el
certificado de producto orgnico en transicin (o en conversin), o producto
convencional. Este certificado se extiende para uno o varios productos
determinados y para una produccin asociada.

Vale la pena mencionar que la obtencin de la certificacin permitira a la

empresa, entre otros aspectos11: Diferenciar el producto de otros, mejorar sus
posibilidades de ingreso a los mercados, brindar valor agregado, facilitar el
comercio internacional, limitando los obstculos a los intercambios, mejorar los
procesos de calidad del producto y del proceso de transformacin.

Despus de conocer un poco sobre la agricultura y los productos orgnicos,

en los siguientes captulos se presentar el plan de mercadeo propuesto
para la comercializacin de caf orgnico cultivado en el municipio de
Anolaima Cundinamarca.

11
Ibid.

33
 6. PLAN DE MERCADO

6.1 ANALISIS DEL SECTOR

La produccin de caf orgnico existi en Colombia antes de la llamada

Revolucin verde de los aos sesenta, cuando no haba fertilizantes qumicos ni
plaguicidas de sntesis. Otras seales de esto se constatan en el uso de abonos
verdes, mencionados en los antiguos manuales cafeteros, como el de 1932 y otros
textos ms antiguos de caficultura.

En la nueva era, la produccin de caf orgnico existe en Colombia desde la

dcada de los ochenta. Se inici con pequeos proyectos en distintas regiones del
pas, ninguno de los cuales se ha consolidado como la principal fuente de caf
orgnico de exportacin pero que si se convirtieron en el origen o en el modelo de
los que actualmente llevan este tipo de caf a los mercados internacionales. Casi
todos estos proyectos se iniciaron con el apoyo de diversas Organizaciones no
Gubernamentales. Las primeras iniciativas se dieron en el Valle, en el Tolima, en
el Cauca, en la Sierra Nevada y en Cundinamarca.

La primera experiencia data del ao de 1988 cuando se inici un trabajo de

capacitacin y organizacin campesina, dentro de un proyecto de Desarrollo Rural
Integrado, donde la caficultura era la principal actividad econmica. El proyecto
cont con la orientacin del Instituto Mayor Campesino (IMCA), organizacin
catlica de la comunidad jesuita y con apoyo internacional. La Cooperativa Equal
Exchange, con sede en Boston, adquiri las primeras 4 toneladas de caf orgnico
no certificado en 1991.

34
6.1.1 Factores que estimulan el cultivo de Caf Orgnico. Varios son los
factores que estimulan la produccin orgnica en Colombia. Algunos de ellos son:

El factor de mayor estmulo en la caficultura orgnica lo constituyen los

importantes sobreprecios obtenidos por el caf orgnico comercializado hasta
el ao 2009. Sin embargo, parece prudente reducir el nfasis en el
sobreprecio como elemento fundamental para estimular la caficultura orgnica.
Debe recordarse que las primas son actualmente altas como resultado de la
escasez y de la moda que se evidencia en algunos mercados. Este tipo de
caficultura puede proponerse como un sistema alternativo de produccin
sostenible que posee unas buenas oportunidades de mercado actualmente,
sin generar las expectativas de sobreprecios que pueden llevar a los
caficultores a asumir peligrosos niveles de riesgo, como ya ha ocurrido. En
materia de precios debe indicarse que, tanto la Federacin como los
particulares, han realizado ventas de caf orgnico a precios superiores a los
setenta centavos de dlar por libra como prima, gracias al esfuerzo realizado,
por la Divisin de Estrategia e Informacin Comercial, DEPEC, en la
organizacin de la oferta y en el intercambio de informacin entre todos los
responsables de los proyectos. Vale la pena destacar que los sobreprecios
ms bajos obtenidos este ao corresponden a los proyectos ms antiguos.

La demanda por los productos orgnicos en el mundo ha recibido mucha

divulgacin por parte de los medios de informacin, que promueven estos
productos como benficos para la conservacin del medio ambiente y la salud.

Las tasas de crecimiento del mercado de caf orgnico son muy altas.12

12
ESGUERRA, Gustavo. La Caficultura Orgnica en Colombia. Federacin Nacional De
Cafeteros. Colombia. Mayo, 2001.

35

El caf orgnico puede apartarse del mercado de los cafs especiales e irse
hacia el mercado controlado por los grandes tostadores, generando una
importante oportunidad.

El caf orgnico disponible en el mercado es de calidad muy variable y el

producto colombiano podra competir con mucha facilidad si ofrece
consistencia, frescura y calidad superiores.

La produccin de caf orgnico cuenta con el apoyo de muchas

organizaciones internacionales y con la financiacin de las entidades
multilaterales de crdito. Igualmente, existe un buen nmero de ONG
interesadas en la promocin del caf orgnico y los cafs de conservacin.

6.1.2 Factores que dificultan el cultivo de Caf Orgnico. Algunos de los

factores que dificultan la produccin orgnica son:

El alto costo de la certificacin dificulta el acceso a la comercializacin de los

productos orgnicos a los pequeos productores. Por esa razn, la FNC est
ayudando al pago de la certificacin en algunos casos.

La existencia del perodo de transicin.

Disponibilidad de materia orgnica suficiente. Los insumos orgnicos son el

principal elemento para que un proyecto de caficultura orgnica tenga xito,
con productividades adecuadas y buena calidad. Si la finca no est organizada
de tal manera que la biodiversidad de los sistemas cafeteros pueda usarse
para obtener diversas fuentes de materiales orgnicos, se tiene que recurrir a

36
 importar materia orgnica al sistema, lo cual encarece la produccin del caf
orgnico 13.

Dificultad de abonamiento con productos orgnicos. En muchas fincas,

ubicadas en laderas con altas pendientes, la movilizacin del abono dentro de
la finca es compleja y costosa. Sin embargo, la ubicacin de las fincas en
topografas de difcil acceso, se vence con el tipo de propuestas de
abonamiento que se haga. Por ejemplo, si se disponen composteras, tipo
chiquero, cajuelas de lombriz y abonos verdes in situ, el abonamiento no
ser una dificultad, pues no implica cargar el material de un sitio lejano al lote
de caf orgnico.

Mano de obra. De acuerdo a la experiencia de Cenicaf y a la de los

diferentes proyectos de caficultura orgnica del pas, los costos de
mantenimiento de los cafetales y, en particular, las necesidades de mano de
obra se incrementan notablemente en los primeros dos aos de produccin, lo
que genera una limitante importante para el desarrollo de nuevos proyectos de
caficultura orgnica.

Propuesta tecnolgica. Mucho dice sobre la necesidad de tener una propuesta

tecnolgica para la produccin de estos cafs. Por la misma naturaleza de la
caficultura orgnica, no es posible contar con una propuesta tecnolgica nica,
pues cada proyecto tiene sus caractersticas propias y los mtodos mas
apropiados en cada caso no necesariamente resultan convenientes en otros
lugares. Cada regin del pas tiene sus condiciones ambientales, su fauna y
su flora y las prcticas orgnicas deben acoplarse a estas. Hay sin embargo,
algunas experiencias que pueden servir en otros casos, como la estrategia de
usar sombro diversificado para evitar que plagas defoliadoras de una variedad
eliminen totalmente la sombra. En este orden de ideas es conveniente hacer

13
Ibid.

37
 un gran esfuerzo por conocer a fondo las experiencias actuales, aprender de
ellas y extraer lo ms relevante tcnicamente para la aplicacin en otros
proyectos similares.

Pocos extensionistas tienen la preparacin necesaria para llevar la

informacin sobre cultivos orgnicos a todas las veredas. Se requerira de un
esfuerzo descomunal para lograr la capacitacin adecuada que permita
resolver correctamente cualquier inquietud que tengan los productores sobre
el tema. La forma como la Gerencia Tcnica ha venido afrontado el tema
parece adecuada, ante el pequeo mercado existente del caf orgnico.

6.1.3 reas potenciales para el cultivo de Caf Orgnico. Es usual que

quienes simpatizan con la caficultura orgnica mencionen que toda el rea
cafetera donde subsisten cafs tradicionales, sin tecnificacin, es potencial para la
produccin de este tipo de caf. Sin embargo, no siempre se presentan las
condiciones tcnicas adecuadas para la produccin orgnica. No todas las reas
tradicionales presentan el sombro adecuado, la disponibilidad de materia orgnica
necesaria y la disciplina en los caficultores como para seguir las prcticas
orgnicas y las exigencias de las entidades certificadoras14.

De todas formas, para que la introduccin de prcticas orgnicas tenga rpidos

beneficios para los caficultores, la Federacin concentrar sus esfuerzos en
proyectos que se organicen en zonas con cultivos de tpica o de caturra con
sombro, con cafetales envejecidos y con productividades muy bajas, entre 2 a 3
cargas por hectrea. Debe indicarse, sin embargo, que la oferta ambiental reviste
una gran importancia y es por esa razn que deben estimularse sistemas de
produccin protectores, como la sombra y la semisombra, que garantizan la
conservacin de los recursos suelo y agua en la zona cafetera.

14
Ibid.

38
6.2 ANLISIS DEL PRODUCTO

Desde el punto de vista productivo, el caf orgnico se define como aquel sistema
sostenible de produccin y procesamiento en el cual no se utilizan qumicos de
sntesis como plaguicidas, defoliantes, herbicidas y fertilizantes, los cuales se
reemplazan por mtodos naturales o con mnimo riesgo para la salud de los seres
vivos y preservan el medio ambiente. Todo de acuerdo con la reglamentacin
vigente y segn verificacin de los organismos certificadores15.

Para que un cultivo de caf pueda considerarse orgnico no basta que en la

plantacin no se apliquen productos qumicos de sntesis. Es necesario
adelantarlo dentro de un detallado y explcito plan de manejo que busque la
preservacin de los recursos naturales. En consecuencia, los productos qumicos
de sntesis deben erradicarse de toda la unidad productiva, promoviendo a la
produccin orgnica como una forma de manejo de la finca y de cierta manera,
una forma de vida.

6.2.1 Cultivadores. El caf Orgnico puede ser cultivado por productores

independientes o asociados que estn dispuestos a desarrollar por 3 aos
adecuaciones en su cultivo. La transicin de un cultivo convencional a orgnico,
requiere de labores adicionales16.

6.2.2 Sabor. Se tiene la creencia que los productos orgnicos pueden tener
mejor sabor que los convencionales, lo cual es una afirmacin no comprobada y
peligrosa para un pas que tiene un gran negocio en la caficultura convencional
que debe protegerse y que no es conveniente ni desprestigiarla, ni debilitarla. Esta
15
Ibid..
16
AGROTROPICAL Colombia. Caf Orgnico. Disponible en Lnea:
http://www.agrotropical.andes.com/coffee/cafe_organico.htm. Tomado en 10-02-2008.

39
creencia puede llevar a generar la falsa impresin de que, en todos los casos, es
conveniente cambiar la caficultura convencional por la orgnica.

6.3 INVESTIGACIN DEL MERCADO

Para realizar un adecuado Estudio de Mercados se analizaron diferentes

alternativas para determinar la tcnica de muestreo y el tamao de muestra ptimo
que permita contar con datos confiables.

6.3.1 Tamao de la muestra. Teniendo en cuenta que el producto se vender

especficamente a la Asociacin de cafeteros de Colombia mediante la asociacin
de caficultores Ecolgicos Anolaima; por lo tanto, la muestra sern los 10
cultivadores de caf de la regin que son la competencia directa de ste proyecto.

6.3.2 Tcnica de muestreo. Teniendo en cuenta que el mercado de estudio es

bastante uniforme, se opta por emplear una Seleccin Aleatoria Simple, es decir,
una seleccin en la cual cada elemento de la poblacin tiene la misma
probabilidad de ser seleccionado para integrar la muestra.

Mediante la seleccin aleatoria simple se permite que la muestra no tenga ningn

tipo de sesgo por seleccin.

6.3.3 Instrumentos para la recoleccin de informacin. Con el objetivo de

recolectar la informacin base del estudio se seleccion como instrumento la
encuesta personal.

40

Encuesta Personal. Es la ms usada en la prctica, consiste en una
entrevista entre el encuestador y la persona encuestada.

Cabe agregar que en sta investigacin de mercado se ha utilizado este mtodo

de sondeo de opinin, pues se ha comprobado que los resultados por ste tipo de
encuesta son bastante exactos y benficos para poder adoptar una decisin ms
acertada y segura.

6.3.4 Anlisis de resultados. Despus de hacer la recoleccin de datos por

medio de las encuestas, se procede a realizar el anlisis de cada uno de los datos
que arrojados.

Tabla 1. Hectreas cosechadas

HECTAREAS CANTIDAD
a. Entre 1 y 2 Hec. 0
b. Entre 2 y 4 Hec. 0
c. Entre 4 y 6 Hec. 0
d. Entre 6 y 8 Hec. 1
e. Entre 8 y 10 Hec. 8
f. Ms de 10 1
TOTAL 10

Fuente: Arcila 2009

Grfica 1. Hectreas cosechadas

HECTAREAS COSECHADAS

10% 10%
0% 0%
0%
a. Entre 1 y 2 Hec.
b. Entre 2 y 4 Hec.
80% c. Entre 4 y 6 Hec.
d. Entre 6 y 8 Hec.
e. Entre 8 y 10 Hec.
f. Ms de 10

Fuente: Arcila 2009

41
Se logra evidenciar en la grfica anterior que la mayora de los productores de
caf orgnico en Anolaima inician sus cultivos con cosechas entre 8 y 10
hectreas, por lo tanto es ptimo que el presente proyecto se inicie con un cultivo
de mnimo 8 hectreas.

Tabla 2. Toneladas recogidas

RESPUESTA CANTIDAD
a. 1 Ton. 1
b. 2 Ton 7
c. 3 Ton 1
d. 4 Ton 1
e. 5 Ton 0
f. Ms de 5 Ton. 0
TOTAL 10
Fuente: Arcila 2009

Grfica 2. Toneladas recogidas

TONELADAS DE CAFE RECOGIDAS

10% 0%10%
10% a. 1 Ton.
0%
b. 2 Ton

c. 3 Ton
70%
d. 4 Ton

e. 5 Ton

Fuente: Arcila 2009

Se identifica en la grfica anterior que la mayora de los productores recogen entre

2 y 2,9 toneladas de cultivos entre 8 y 10 hectreas, lo que significa que es mayor
la produccin de caf cerezo que de caf orgnico.

42
Tabla 3. Crecimiento anual produccin
RESPUESTA CANTIDAD
a. Entre 10% y 15% 8
b. Entre 15 y% 20% 1
c. Entre 25 y% 30% 1
d. Entre 35% y 40% 0
e. Entre 45 % y 50% 0
f. Ms de 50% 0
TOTAL 10

Fuente: Arcila 2009

Grfica 3. Crecimiento anual produccin

PORCENTAJE DE CRECIMIENTO ANUAL EN LA

PRODUCCIN
10%0%
10% 0% a. Entre 10% y 15%
b. Entre 15 y% 20%
0%
c. Entre 25 y% 30%
80% d. Entre 35% y 40%
e. Entre 45 % y 50%
f. Ms de 50%

Fuente: Arcila 2009

Segn se observa en la grfica anterior que el crecimiento de produccin anual

para los productores de anolaima oscila entre el 10% y 15% de su produccin
total. Por lo anterior, se espera que el present proyecto maneje porcentajes entre
estos rangos cada ao.

6.3.5 Conclusiones Generales de los resultados de la Encuesta. En trminos

generales, los resultados de la encuesta se pueden resumir as:

Despus de conocer el entorno, la ubicacin del proyecto y el proceso de

comercializacin se evidencia que el proyecto debe adecuarse a las necesidades

43
y exigencias del mercado de sus competidores especficamente y no al de sus
clientes potenciales, debido a que en esta zona solo se produce caf orgnico
para venderlo a la Federacin de Cafeteros de Colombia mediante la asociacin
de caficultores Ecolgicos Anolaima. Siendo as el proyecto si podr ser viable.

6.4 ANLISIS DEL ENTORNO

Es aqu donde se seala el entorno en el cual se llevar a cabo el cultivo de caf

orgnico, as determinando los factores viables en cuanto al clima, la tierra, entre
otros. A continuacin se describe tanto el departamento de Cundinamarca como el
municipio de la poblacin de Anolaima.

a. El proyecto se ubica en el departamento de Cundinamarca.

Lmites y posicin. Esta ubicado en la zona andina en el centro del pas.

Limita con cinco (5) departamentos: Boyac al norte, Meta al oriente, Huila al
sur, Tolima y Caldas al occidente, Ro Magdalena de por medio. el territorio
del Departamento tiene un rea de 24,210 Kilmetros cuadrados de Extensin
y 1'658.698 habitantes (Censo 1993), sin contar a Bogot. La densidad
General de poblacin alcanza a los 69 habitantes por kilmetro cuadrado17.

Posicin geogrfica. El departamento goza de una posicin favorable dentro

de la regin Andina porque cuenta con todos los pisos trmicos, desde el
clido en el valle del ro Magdalena y el piedemonte de Los Llanos Orientales,
hasta el pramo como el del Sumapaz lo que ofrece grandes posibilidades en
trminos de diversificacin de produccin agrcola y en general, de utilizacin
del suelo.
17
TODA COLOMBIA. Departamento de Cuninamarca. Gobernacin de Cundinamarca
FINAGRO. Disponible en Lnea: http://www.todacolombia.com/departamentos/cundinamarca.html.
Tomado en 1-3-2008.

44

Fuentes hidrogrficas: En la Regin hidrogrfica del rio Magdalena se
encuentran las Cuencas del ro Bogot, ro Negro, Ro Surez, ro Minero, ro
Ubat, ro Sumapaz y ro Magdalena.

En la Regin hidrogrfica del rio Meta estn las Cuencas del Ro Guavio, Ro
Negro, Ro Humea, Ro Guatiqua y Ro Machet.

Clima: El clima es el conjunto de fenmenos atmosfricos que caracterizan el

ambiente de una determinada regin. Por su influencia, los elementos de
mayor importancia son las lluvia y la temperatura.

La variada topografa del departamento, hace posible que se presente la

diversidad de climas propios de la zona tropical18. El piso trmico clido con
temperatura superior o igual a 24 grados centgrados se extiende en
Cundinamarca altitudinalmente desde los 300 hasta los 1.000 msnm, cubre el
27 por ciento del rea total del departamento y se presenta tanto en el
piedemonte llanero como en el valle del ro Magdalena19.

El piso trmico templado con temperaturas entre 18 y 24 grados ocupa el 28

por ciento de la superficie total del departamento y altitudinalmente se
extiende desde los 1.000 hasta los 2.000 msnm. Cubre la parte media de los
flancos oriental y occidental.

El piso trmico predominante es el frio con temperaturas entre 12 y 18 grados

centgrados, se extiende desde los 2.000 hasta los 3.000 msnm. Se localiza
en el altiplano de Bogot y en las partes altas de los flancos cordilleranos.

18
Ibid.
19
Ibid.

45
 El Pramo con temperaturas igual o menores a 12 grados centgrados, se
extiende de sur a norte por el pramo de Sumapaz y por los cordones
montaosos que rodean el altiplano de Bogot, cubre el 12 por ciento del total
de la superficie departamental y altitudinalmente se encuentra por encima de
los 3.000 m.

Economa. El sector agropecuario se constituye en la actividad principal de la

estructura econmica, seguida por la industria, los servicios y el comercio.
Dentro de la gran diversificacin agrcola del departamento de Cundinamarca
sobresalen por su relevancia econmica los cultivos transitorios de caf, caa
panelera, papa, maz, pltano, arroz, flores, cebada, sorgo, trigo, algodn,
hortalizas y frutales. La produccin avcola se encuentra bien desarrollada.

b. El Municipio de Anolaima es un municipio de Cundinamarca (Colombia),

ubicado en la Provincia de Tequendama, se encuentra a 71 km de Bogot.
Considerada la capital frutera de Colombia.

Figura 1. Mapa de Anolaima

Fuente: anolaima.gov.co

46
Por la forma que presenta el relieve en el Municipio se encuentran los diversos
pisos trmicos: clido, templado, fro y pramo, la mayor parte corresponde al
clima medio. Las actividades agrcolas y pecuarias son la base de la economa del
Municipio. Dentro de la agricultura merece destacar el 27% de las tierras
dedicadas a cultivos permanentes, tales como: El caf, pltano, mora, caa de
azcar, mango, guayaba ctricos. Siendo un municipio apto para la realizacin del
proyecto20.

Anolaima es un municipio topogrficamente quebrado por lo cual se dice que tiene

un clima de pisos; en l se destacan alturas importantes como: Los cerros de
Peas Blancas y Peas Negras, el Alto del Aguila, El Cerro de Pan de Azcar, el
Cerro de San Vicente y la cuchilla de Alta Gracia como los ms importantes.

Descripcin Fsica: Ubicacin Latitud

Norte 4 45 40
Longitud742754

Anolaima cuenta con tres cuencas hidrogrficas importantes que alimentan el

municipio y de acuerdo por su importancia se determina en el siguiente orden:
Cuenca del Ro Bahamn. Se encuentra ubicada al oriente del municipio en el
Cerro de Peas Negras lmites con el Municipio de Facatativ y alimenta el ro que
lleva su nombre, abastece los acueductos de la cabecera municipal y de la parte
urbana de la Inspeccin de la Florida, adems de algunos acueductos veredales,
con tambin del municipio de Cachipay e Inspecciones del municipio de la Mesa.

Lmites del municipio21: Lmites / Climatologa

Norte: Guayabal de Siquima y Albn.
Oriente: Facatativ y Zipacn.

20
ALCALDIA DE ANOLAIMA. Nuestro Municipio. Disponible en lnea: www.anolaima.gov.co
21
Ibid.

47
 Sur: Cachipay.
Occidente: Quipile y Bituima.

Extensin total: 118,8 K Km2

Extensin rea urbana: 4.53 Km2

Extensin rea rural: 117.42 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): Altura:
1.657 m.s.m.

Temperatura media: Temperatura: 18 a 22 C. C

6.5 UBICACIN DEL PROYECTO

Dnde ubicar el proyecto debe obedecer no solo a criterios econmicos, sino

tambin a criterios estratgicos, institucionales, e incluso de preferencias
emocionales, con el fin de determinar aquella localizacin que maximice la
rentabilidad del proyecto.

Esta decisin es fundamental dado que la localizacin es de carcter permanente,

de difcil y costosa alteracin en el corto plazo. As que se debe evaluar
adicionalmente si una buena ubicacin hoy lo ser en el futuro.

6.5.1 Macrozona. De acuerdo a los resultados de la investigacin del mercado,

la regin en la que se ubicar el proyecto ser en Cundinamarca ya que sta es la
ms indicada para iniciar el proyecto, porque es una zona que no a sido explotada
y adems est empezando a desarrollarse como zona cafetera, pues sus tierras
se prestan para cultivar este producto.

48
6.5.2 Microzona. Segn lo arrojado en la investigacin del mercado, el proyecto
se ubicar en el municipio de Anolaima, siendo este el de mayor productividad de
caf y adems porque all se cuenta con un terreno para llevar a cabo el proyecto.

6.6 CRITERIOS DE LOCALIZACIN

Para determinar la localizacin del proyecto se deben evaluar los aspectos

bsicos, urbansticos y ambientales que afectan el cultivo del caf orgnico y la
construccin o remodelacin de la parte administrativa.

Se deben tener en cuenta unas variables que tienen como propsito definir la
viabilidad tcnica, econmica y ambiental para el desarrollo e implementacin de
la infraestructura para cultivar el caf orgnico en Anolaima. stas pueden ser:

Disponibilidad del terreno

Disponibilidad de espacio

Sectores de alta densidad poblacin

Buscar lugares estratgicos para suministro a futuras rutas de transporte
masivo.

Usos de los suelos

Licencia para construir si se piensa construir la parte administrativa

Es indispensable tener en cuenta todos los requerimientos ambientales que
existan para la puesta en marcha de stos cultivos de caf orgnico.

.
6.7 ANLISIS DEL MERCADO OBJETIVO

Segn la investigacin de mercados realizada por medio de la encuesta, en este

punto es importante especificar que el mercado objetivo es el de los cafs

49
especiales y los productos orgnicos, pero indirectamente son los mercados que
se desarrollan bajo parmetros de produccin ms limpia y aquellos que eliminan
los qumicos de sus procesos de produccin.

6.8 CLIENTE POTENCIAL

El cliente potencial es bsicamente la Federacin de Cafeteros de Colombia ya

que es el nico cliente que comprar el producto para posteriormente exportarlo a
los mercados internacionales. Aunque se utiliza en este proceso como
intermediario a la asociacin de caficultores Ecolgicos Anolaima, quien ser el
encargado de recibir el caf a los caficultores y posteriormente entregarlo a
FEDECAFE; as mismo, se encargar de recibir el pago que FEDECAFE hace por
la compra del caf y entregarlo segn lo acordado a los caficultores de Anolaima.

Esta asociacin es prcticamente la encargada del bodegaje del producto, ya que

el cliente final es la federacin.

6.9 ANLISIS DE LA DEMANDA Y LA OFERTA

6.9.1 Anlisis de la Demanda. En Colombia, tradicionalmente las ventas al

exterior se han concentrado en el producto inicial de la cadena productiva, es
decir, en el caf verde, que representa el 98.7% de las exportaciones. El caf
orgnico en Colombia, hasta el 2009 tuvo una produccin estimada de 10.000
sacos de 50 kilos anuales y en cuanto a sus ventas al exterior representa el 0.6%
de la exportacin nacional.

En general, las exportaciones registraron un deterioro en el periodo 1995-2005,

con una tasa de decrecimiento del -8,8% promedio anual. Esto se debe sobretodo

50
a que el principal rubro de exportacin present una fuerte cada desde 1997, y a
penas empez a recuperarse en el 2002, pero sin alcanzar los valores que se
registraban en la primera mitad de la dcada de los noventa22. No obstante, las
exportaciones de todos los rubros de la cadena tuvieron una tendencia similar:
decreciente a lo largo del periodo analizado, con una leve mejora en los ltimos
aos.

El principal destino de las exportaciones colombianas es Estados Unidos, aunque

otros pases han sido importantes demandantes de productos menores, diferentes
al caf verde23.

Por ejemplo, en trminos de valor y para el periodo 1995-2005, Venezuela compr

el 66% de nuestras exportaciones de caf tostado, descafeinado; Noruega y
Alemania fueron el destino del 83% de nuestras ventas de cscara y cascarilla de
caf y sucedneos del caf que contengan caf en cualquier proporcin; Japn y
Reino Unido compraron el 41% de los extractos, esencias y concentrados de caf
y preparaciones a base de estos extractos, esencias o concentrados o a base.

La venta de caf orgnico en los principales destinos de los cafs especiales

exportados por la Federacin de Cafeteros de Colombia son Japn, Estados
Unidos, Blgica, Reino Unido y Espaa24.

22
DNP. Cadena productiva del caf y t. Estructura, comercio internacional y proteccin. Bogot.
2004.
23
AGROCADENAS. FASONLINE. Datos de 2005 a octubre. Disponible en Lnea:
www.agrocadenas.gov.co
24
CENICAFE. Manual de conservacin de suelos de ladera. Chinchin, Caldas, 1995. P. 267.

51
Grfica 4. Volumen de exportaciones colombianas de caf, por pas de destino
(1997-2007)

Fuente: DANE. Ao 2007

Sin embargo, enfocndose en el mayor producto de exportacin de la cadena, el

principal mercado de Colombia es la Unin Europea (15) con la mitad de las
exportaciones de caf. En forma individual, Estados Unidos concentra el 30,3% de
nuestras exportaciones, seguido por Alemania (20,5%) y Japn (12,6%). Les
siguen, en orden de importancia, Blgica-Luxemburgo, Canad, y una serie de
pases europeos que en conjunto demandan otro 20% de nuestras
exportaciones25.

Unos de los pases que promete una mayor compra del caf orgnico colombiano
es el pas britnico en donde este una cadena de supermercados britnica,
Waitrose, una de las cadenas de supermercados ms reconocidas de Europa

25
AGROCADENAS. Op. Cit.

52
seleccion la marca de caf colombiano, Mesa de los Santos, como una de las
variedades de caf orgnico que se comercializarn en sus 140 puntos de venta.

Este producto tiene un mercado de expansin que por ser Colombia el pas lder
en la produccin de este grano , su calidad se debe a las zonas de cultivo donde
poseen terrenos que experimenta constantes fluctuaciones en la temperatura
(como las deseables por los productores de vino), lo cual permite un producto ms
dulce y de calidad.

6.9.2 Proyeccin de la Demanda. Para conocer como sera el comportamiento

de las ventas en los siguientes aos, se desarrolla la proyeccin de stas teniendo
en datos histricos del DANE.

Tabla 4. Histrico de la produccin y ventas de caf del 2000 al 2006

FUENTE: DANE - Encuesta Anual manufacturera

El mtodo de proyeccin que se utiliza es el mtodo estadstico de regresin lineal

simple. Para el efecto, se identificaron dos variables, con las cuales pretendemos
explicar el comportamiento de la demanda. Dentro de este proceso, la cantidad de
kilos vendidos se toma como la variable dependiente y el ao como la

53
independiente; el horizonte de proyeccin que se utilizo fue de 10 aos, y cuyos
resultados se presenta a continuacin:

Tabla 5. Cantidad de kilos vendidos

KILOS DE CAF
AOS ORGNICO
COLOMBIA
2000 230.891.456
2001 240.615.960
2002 295.863.288
2003 271.044.063
2004 274.699.058
2005 307.039.898
2006 320.062.438
Fuente: Arcila 2009

Tabla 6. Proyeccin de kilos de caf orgnico

Fuente: Arcila 2009

b= (X-X) * (Y-Y) 379.196.592 13.542.735

(X-X)2 28

a= Y - ( b * ( X / no. AOS)) 277.173.737

no. AOS

54
y' = 277,173,737 + 13,542,735x
Tabla 7. Proyeccin demanda proyectada de Sacos de Caf orgnico

SACOS DE
AO DEMANDA PROYECTADA
CAF

KILOS DE CAF ORGANICO 50 KL

4 331.344.679 6.626.894
5 344.887.414 6.897.748
6 358.430.150 7.168.603
7 371.972.885 7.439.458
8 385.515.621 7.710.312
9 399.058.356 7.981.167
10 412.601.092 8.252.022
11 426.143.827 8.522.877
Fuente: Arcila 2009

Para la regin de Cundinamarca, en donde se desea ubicar el proyecto

participara de este producto el 7% a nivel nacional; con unas cantidades de
sacos de caf tal como se puede observar en la siguiente tabla:

Tabla 8. Proyeccin de sacos de caf orgnico departamento de Cundinamarca

SACOS DE CAF
AO
RGANICO
2007 463.883
2008 482.842
2009 501.802
2010 520.762
2011 539.722
2012 558.682
2013 577.642
Fuente: Datos calculado de la proyeccin 2008

Se conoce que la participacin de las ventas de caf orgnico es el 0.6% en

Cundinamarca; por el cual se observa la siguiente tabla:

55
Tabla 9. Proyeccin de ventas de sacos de caf orgnico departamento de
Cundinamarca - caf orgnico

SACOS DE CAF
AO
ORGANICO
2007 2.783
2008 2.897
2009 3.011
2010 3.125
2011 3.238
2012 3.352
2013 3.466
Fuente: Datos calculado de la proyeccin 2007

Con esta informacin se tiene conocimiento de como ser la demanda futura y en

cul se entra a participar nuestro proyecto.

6.9.3 Anlisis de la Oferta. La principal caracterstica de este mercado es un

crecimiento sostenido de la produccin y las reas cultivadas bajo condiciones
orgnicas a nivel mundial en los ltimos aos. Hasta diciembre del 2001, ms de
17 millones de hectreas haban sido convertidas a orgnicas, lo que representa
un incremento de ms del 15% en relacin al ao anterior.

En el mercado mundial, los principales productores de caf orgnico son Mxico,

con 3.000 toneladas, Filipinas 2.000 ton., Nueva Guinea 1.000 ton., Nicaragua 500
ton., Colombia 400 ton., Per 300 ton. y Bolivia 150 toneladas.

En el mercado internacional los cafs orgnicos tienen un sobreprecio, que en

Estados Unidos oscila entre 5 y 10 centavos de dlar por libra, mientras que en los
pases europeos se debe pagar adicionalmente entre 10 y 20 centavos de dlar
por cada libra. Pero, de acuerdo con un estudio publicado por la agencia alemana
GTZ, para cubrir los altos costos de las inspecciones y certificaciones de la

56
caficultura orgnica, es necesario un sobreprecio que no sea inferior a los ocho
centavos de dlar por libra.

La mayora de los estudios de mercado que se han realizado en diversos pases

coinciden en sealar que la produccin es, y por un tiempo largo continuar
siendo, el principal cuello de botella para el desarrollo del mercado de los
productos orgnicos26.

En la mayor parte de los pases en desarrollo la agricultura orgnica se encuentra

an en un nivel muy bajo, estando su desarrollo orientado bsicamente hacia los
mercados de exportacin.

Tal como en la oferta, la casi totalidad de la demanda est concentrada en los

pases industrializados. Todos los estudios realizados coinciden en que el
mercado orgnico seguir creciendo en los prximos aos, registrndose tasas
que pueden ir de un 10 a un 20% promedio anual en los distintos pases. Segn
estimaciones de expertos, las ventas podran crecer al ao 2008 a un valor de 80
mil millones de dlares americanos con un crecimiento promedio anual de 17,6%
donde el mayor mercado sera Europa con un 46% del total (Kortbech-Olesen,
2002). Muchos expertos coinciden en sealar que el techo del mercado orgnico
en los pases desarrollados puede ser de un 10% del total del mercado de
productos alimenticios, en los pases europeos el mercado de alimentos orgnico
an es bajo, donde se puede concluir que la demanda tiene an un amplio
potencial por desarrollar.

6.9.4 Proyeccin de la oferta. De la misma forma que se proyecto la demanda,

se proyecta la oferta, utilizando el mtodo estadstico de regresin lineal simple.
Se identificaron las variables como son los kilos de produccin como la variable

26
GUA DE CAF. Mercado Orgnico Mundial del Caf. Disponible en Lnea www.guiadelcafe.com

57
dependiente y el ao como la independiente; el horizonte de proyeccin que se
utilizo fue de 2014 aos, y cuyos resultados se presenta a continuacin:

Tabla 10. Produccin

PRODUCCION KILOS
AOS DE CAF SUAVE
COLOMBIA

2000 236.579.014
2001 253.104.320
2002 309.300.344
2003 318.220.348
2004 334.426.362
2005 349.808.456
2006 387.182.128
Fuente: Arcila 2009

Tabla 11. Proyeccin 1

Fuente: Arcila 2009

b= (X-X) * (Y-Y) 670.343.632 23.940.844

(X-X)2 28

a= Y - ( b * ( X / no. AOS)) 312.660.139

no. AOS

y' = 312,660,139 + 23,940,844x

58
Tabla 12. Proyeccin 2

PRODUCCION PROYECTADA SACOS DE CAF

AO 50 KL
KILOS DE CAF SUAVE RENDIMIENTO
4 408.423.515 8.168.470
5 432.364.359 8.647.287
6 456.305.203 9.126.104
7 480.246.047 9.604.921
8 504.186.891 10.083.738
9 528.127.735 10.562.555
10 552.068.579 11.041.372
11 576.009.423 11.520.188
Fuente: Arcila 2009

Se conoce que la participacin de la produccin de caf orgnico es el 0.4% la

regin de Cundinamarca en el pas, como se observa en la siguiente tabla:

Tabla 13. Proyeccin de produccin de sacos de caf orgnico departamento de

Cundinamarca - caf orgnico.

SACOS DE CAF SACOS DE CAF

ORGANICO ORGANICO
AO
REGION REGION
CUNDINAMARCA CUNDINAMARCA
2007 571.793 2.287
2008 605.310 2.421
2009 638.827 2.555
2010 672.344 2.689
2011 705.862 2.823
2012 739.379 2.958
2013 772.896 3.092
2014 806.413 3.226
Fuente: Arcila 2009

59
6.10 ANLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Al comparar la oferta con la demanda se observa una demanda insatisfecha, en

donde la regin de Cundinamarca es joven en este cultivo y se requiere de
producir este tipo de producto para abastecer la demanda, siendo este una buena
alternativa de inversin:

Tabla 14. Demanda insatisfecha

SACOS DE CAF ORGANICO
REGION CUNDINAMARCA
DEMANDA
INSATISFECHA
AO OFERTA DEMANDA BULTOS
2007 2.287 2.783 496
2008 2.421 2.897 476
2009 2.555 3.011 456
2010 2.689 3.125 436
2011 2.823 3.238 415
2012 2.958 3.352 394
2013 3.092 3.466 374
Fuente: Arcila 2009

6.11 ANLISIS DEL PRECIO

Segn clculos de FEDERACAF, de acuerdo a la oferta y la demanda, durante

el 2007 el caf colombiano se pudo ubicar entre 85 centavos y 1,10 dlares por
libra.

Desde el punto de vista del productor colombiano, un incremento en los precios

internacionales del grano cobra relevancia, debido al cambio en las condiciones de
distribucin de la contribucin cafetera a raz de la reforma tributaria de 2002,
donde se estableci en US$0,06 el tope de lo que el productor debe transferir a la
Federacin de Cafeteros cada vez que el precio internacional supere los

60
US$0,8027. Esto permitir que, por primera vez, el caficultor pueda beneficiarse
directamente de los mayores precios.

Grfica 5. Precio Internacional del caf 2007

Fuente: OIC. Ao 2007

6.11.1 Anlisis del precio del caf orgnico. La Federacin Nacional de

Cafeteros incursion en la comercializacin de los proyectos de caficultura
orgnica para garantizar que los sobreprecios que puedan obtenerse se trasladen
a los productores. En efecto, al comienzo, se remuner a los caficultores con un
sobreprecio entre el 15 y el 20% sobre el precio de sustentacin, cuando este no
era el caso de otros proyectos en funcionamiento28. Sin embargo, la experiencia
adquirida permiti desarrollar el esquema de trabajo, con instrumentos de
cobertura, que permite trasladarle la totalidad del sobreprecio (despus de costos
de beneficio y exportacin) al caficultor (va Cooperativa cuando se trata de
pequeos productores). Este esquema est en pleno funcionamiento.

27
Ibid

28
CAF DE COLOMBIA. Caf Orgnico. Disponible en Lnea: www.cafedecolombia.com

61
De la misma forma, la Federacin ha venido incursionando en la compra de los
cafs con un sobreprecio del 5%, como un estmulo y un apoyo a los caficultores
colombianos antes de que su producto pueda ser comercializado con certificacin
plena.

Debe advertirse que el mercado de caf orgnico es tan exigente en calidad como
el mercado de los cafs especiales y, por lo tanto, no tiene sentido pensar en
precios especiales para cafs orgnicos que adems cumplan criterios de calidad.
Actualmente, los caficultores no han podido saborear los buenos precios
internacionales del caf en todas las variedades de producto. Y es que desde el
ao 200629, se enfrenta a una plaga, quizs peor que la roya o la broca: la
revaluacin del peso.

Este panorama es para los caficultores una total paradoja. Son tan buenos los
precios del caf, que en los ltimos meses el grano ha logrado la mejor cotizacin
de los ltimos diez aos, de US$1,62 por libra en la Bolsa de Nueva York.

Grafica 6. Efectos de la revaluacin en la caficultura colombiana

Fuente: DANE. Ao 2008

29
ORGANICOOP. Caf Orgnico. Reporte diario de precios a futuro de caf. Disponible en Lnea:
www.organicoop.blogspot.com. 22 Febrero de 2008.

62
Entre tanto, el dlar perdi en los dos primeros meses del ao 2008 $118,91 y por
tanto afecto los ingresos de los exportadores cafeteros.

La devastadora revaluacin le ha quitado al caficultor la ilusin de la mejora de

precios del grano a nivel internacional, robndosela por la va de una tasa de
cambio cada vez ms baja y menos remunerativa, dice Gabriel Silva, gerente de
la Federacin Nacional de Cafeteros.

Es que una cotizacin US$1,60 o ms no lo imaginbamos dentro del pesimismo

que le ha llegado al gremio. Los cafeteros sufren porque a pesar de una magnifica
cosecha y un buen precio fueron muy pocos los que ganaron, entonces la
situacin tiene sabor agridulce, explica Mario Gmez Estrada, miembro del
Comit Nacional de Cafeteros.

a. Los precios a 30 de octubre de 2008: Esta informacin se actualiza en horas

de la tarde, despus del cierre de la Bolsa de Nueva York30 as:

Precio suaves colombianos en puerto de destino:

1.6209 U$/libra ex dock31 .

Precio para el recibo del caf a las Cooperativas de Caficultores en las

bodegas de Almacaf as32:

30
CAF DE COLOMBIA. Indicadores econmicos. Disponible en Lnea: www.cafedecolombia.com
31
Precio suaves colombianos en puerto de destino: 1,6209 US/libra ex dock. Fuente: Organizacin
Internacional del Caf - OIC. (Con base en informacin de mercado del da previo.) Tasa
Representativa del Mercado: 2,340,83 por dlar
32
Las Cooperativas de Caficultores cubrirn, con cargo a este precio,
todos los costos relacionados con el servicio de compra de caf al productor.

63
 CIUDAD PRECIO
(pesos/carga)

ARMENIA 693.500
BOGOTA 694.250
BUCARAMANGA 692.875
BUGA 695.250
CHINCHINA 694.375
IBAGUE 693.625
MANIZALES 694.375
MEDELLIN 693.625
NEIVA 692.750
PASTO 692.500
PEREIRA 694.375
POPAYAN 694.625
SANTAMARTA 696.125
VALLEDUPAR 693.750
PAMPLONA 692.500
CUCUTA 692.375
Fuente. Bogot, Marzo 24 /2009.

6.11.2 Definicin del Precio. Aqu se describe el precio de compra de caf

orgnico por parte de las COOPERATIVAS DE CAFICULTORES a los
productores.

Para poder determinar el precio de compra del caf orgnico las Cooperativas
descuentan del precio determinado por la FNC los costos de comercializacin.

64
Las cooperativas de caficultores reconocen a los productores el sobre precio
inicial por la venta del caf orgnico. El precio de compra de cada Cooperativa es
informado por el Alma caf de cada regin. En todas las Cooperativas de
caficultores los precios de compra del caf estn publicados.

Las cooperativas tienen diferentes precios de compra del caf porque los costos
de comercializacin (costos fijos y variables) varan en cada una de ellas. El
principal costo de comercializacin que determina la variabilidad del precio es el
FLETE. Si la cooperativa se encuentra ubicada lejos del puerto de embarque, el
costo de los fletes aumenta y como el descuento en los costos de
comercializacin es mayor, el precio de compra de la cooperativa disminuye33.

Esta es una de las principales consecuencias para que el precio de compra del
caf de la Cooperativa al caficultor vare en cada departamento.

Para determinar el precio del caf que se le paga al caficultor, se deben restar de
los ingresos (precio bolsa de Nueva York centavos de dlar, diferencial FOB y
subproductos) los costos de procesamiento y de exportacin.

La FNC vende caf al cliente final al precio base del mercado ms el diferencial
de venta. Al cierre del negocio de la Federacin Nacional de Cafeteros con el
cliente, el caficultor recibe un sobreprecio final por la venta del caf orgnico.

El caf orgnico se vende con sobreprecio en el mercado internacional, sin

embargo la sobreoferta de caf Orgnico en Colombia ha generado que el precio
del caf baje. Es importante que los cultivos de caf orgnico cumplan con las
condiciones necesarias para poder ofrecer caf de muy buena calidad.

33
CAF DE COLOMBIA. Comercializacin del caf. Disponible en Lnea:
www.cafedecolombia.com/comercializacion/calidadcafe

65
El caf orgnico que vende el caficultor a la Cooperativa de Caficultores debe
estar certificado por un organismo certificador independiente.

Para que los caficultores puedan aumentar sus ingresos, la Federacin Nacional
de Cafeteros creo el programa de CAFES ESPECIALES.

La Cooperativa compra todo el caf que llega y para determinar el precio del caf,
la Cooperativa selecciona muestras al 100% y realiza anlisis de calidad. Es muy
importante preservar durante todo el proceso buenas condiciones de limpieza, en
el manejo del caf orgnico.

La Cooperativa debe determinar la calidad del caf y el FACTOR DE

RENDIMIENTO para poder establecer el precio que se le debe pagar al caficultor.

ES IMPORTANTE RESALTAR QUE EL PRECIO DE COMPRA Y VENTA

SIEMPRE ESTA DADO POR LOS PRECIOS INTERNACIONALES DEL CAF.

6.12 ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

Es indispensable desarrollar condiciones en el entorno social de los cultivadores

para que puedan actuar como empresarios y en el entorno econmico de las
regiones para que el xito sea posible en caf y en otras actividades.

Los medios para lograr su viabilidad deben ser la transformacin productiva y

empresarial de las UPA (Unidades de Produccin Agropecuaria) cafeteras para
que sean competitivas y sostenibles:

La formulacin y aplicacin de polticas sectoriales coherentes, que

estimulen la actividad empresarial y sean compatibles con ella.

66

La creacin de un entorno institucional adecuado, que haga posible el
surgimiento de actividades que compitan con el caf.

El aprovechamiento de las oportunidades que ofrece el nuevo contexto.

La eliminacin de la pobreza entre las familias cafeteras.

Todo esto supone, desde luego, una poltica macroeconmica estable y neutral.

El principal responsable de hacer viable el cultivo es el propio caficultor, ya que es

en l, en la empresa cafetera y en la plantacin, donde se requieren m mayores
cambios. Al productor le corresponde aumentar la productividad agronmica;
reducir sus costos; mejorar su gestin de administracin; eliminar la produccin de
aquellos lotes en donde sus costos de produccin no sean competitivos
internacionalmente y asignarlos a otras actividades productivas.

6.12.1 Caractersticas del producto para un sector cafetero viable. El sector

cafetero colombiano debe reunir las siguientes caractersticas para ser viable en el
futuro:

Alta calidad

Sostenibilidad ambiental

Diferenciacin de producto

6.13 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN

Es frecuente que los defensores de la caficultura orgnica y los documentos

dedicados a su promocin se pronuncien sobre las posibles ventajas para la
produccin y exportacin de cafs orgnicos. Sin embargo, se dedica poca
atencin a los aspectos que deben considerarse para garantizar el xito comercial
de los productos. Seis aspectos merecen especial comentario en pro a la

67
comercializacin: el estimulo a la produccin limpia y amigable con el ambiente, la
calidad, los volmenes, la oferta total de Colombia, la disponibilidad de caf fresco
y los usos alternativos de los cafs orgnicos en verde34.

a) La estrategia colombiana de buscar la produccin de un producto limpio y

amigo del ambiente puede ayudar a fortalecer el proceso, sin necesidad de que
los caficultores tengan que someterse desde un principio a las estrictas normas de
la produccin orgnica del IFOAM (en espaol Federacin Internacional de
Movimientos de Agricultura Orgnica) o de la Unin Europea. La existencia de una
transicin suave puede hacer la diferencia entre el xito o el fracaso de una
iniciativa.

b) La calidad del producto es un factor que requiere una especial atencin en todo
tipo de caf. Sin embargo, en el caso de los cafs especiales la calidad es un
factor crtico para la exitosa comercializacin del producto pues el caf no es
sustituible si se presentan problemas que impidan la exportacin de un lote. Este
tema es especialmente grave con los cafs orgnicos pues aqu, a los problemas
de calidad, se aaden las dificultades derivadas de los posibles incumplimientos
de las normas por parte de cualquier caficultor. La produccin de un predio o de
una regin certificada no tiene ninguna sustitucin posible y los compromisos
comerciales pueden llegar a incumplirse por esas causas.

c) Los volmenes de produccin que se obtengan en un proyecto de caf orgnico

son importantes para la comercializacin del producto. Si no se logra un volumen
que sea atractivo comercialmente (para poder completar contenedores) se pueden
presentar problemas de orden sobrecostos y logstico que atentan con el xito del
proyecto.

34
Ibid.

68
d) Las altas primas que se obtienen en el mercado internacional por el caf
orgnico colombiano son el resultado de la escasez. En consecuencia, la oferta
total de Colombia es muy relevante para la conservacin de dichos sobreprecios.
El mercado debe abastecerse con cantidades acordes con la demanda, de una
forma que no se ofrezcan todos los productos en forma simultnea a los mismos
compradores.

e) La disponibilidad de caf fresco todo el ao es fundamental para que los

tostadores se decidan por incluir en sus lneas los productos orgnicos. Si el
producto no se puede ofrecer en forma consistente, la demanda ser ocasional.

f) La identificacin de usos alternativos para el caf verde orgnico es esencial

para poder mantener lo mas altas posibles y por mas tiempo las primas que le
reconoce actualmente el mercado internacional a este producto. Ya se ha tenido
alguna experiencia con cafs decafeinados y con caf liofilizado. Hacia el futuro
estas posibilidades deben consolidarse y ampliarse pues pueden ser muy
importantes para sostener un volumen importante de caf orgnico colombiano.

As mismo La DEPEC (Divisin de Estrategia y Proyectos Especiales de

Comercializacin de la Federacin Nacional de Cafeteros) ha realizado un
importante esfuerzo por ubicar e identificar la demanda de caf orgnico en el
mundo, en coordinacin con las oficinas del exterior. El desarrollo de la estrategia
del caf orgnico debe ir acompaada de esta visin.

otro aspecto a considerar en la comercializacin son las Ferias Internacionales,

donde se presentan los Cafs Especiales, con material promocional y con
muestras fsicas para la evaluacin de los potenciales clientes. Sin embargo, debe
recordarse que la promocin en el exterior no puede hacerse de una manera
agresiva y masiva pues los pequeos volmenes disponibles podran generar
falsas expectativas en el mercado e incumplimientos futuros. La estrategia ha sido

69
la de enfocar la promocin hacia mercados especializados en productos
ecolgicos, como es el caso de los esfuerzos realizados con ORCA (Organizacin
de tostadores orgnicos norteamericanos). Sin embargo, hay que reflexionar sobre
la conveniencia de proponer a este tipo de caf como la crme de la crme, si los
estndares de calidad no son mayores a los de otros cafs especiales.

Para complementar lo mencionado anteriormente, es necesario hablar del

mercado nacional el cual est siendo evaluado y probado. Actualmente se estn
vendiendo varias marcas de caf orgnico colombiano, con una buena aceptacin
pero con muy pequeos volmenes. La FNC aprovech la pasada Feria de Caf
en Barranquilla para poner en venta el caf Tima, del cual se vendieron cerca de
100 libras. las experiencias han mostrado la gran dificultad cualquier proyecto de
caf orgnico tostado en el mercado nacional ante el reducido tamao de la actual
demanda.

6.12.2 Oportunidades de comercializacin distintas a su reconocimiento

como Caf Orgnico. En algunos casos, cuando se tiene una produccin natural
de caf que puede llevarse al mercado como especial, el empeo de agregarle la
condicin de orgnico certificado introduce problemas en la comercializacin del
producto y genera costos adicionales que pueden no justificarse. Cuando el caf
ya recibe un sobreprecio como especial bajo otras connotaciones como cafs de
origen, community grown, cafs indgenas, etc., es difcil que se logre una prima
adicional por su condicin de orgnico.

El mercado del Comercio Justo o Fair Trade es una alternativa interesante para
el caf producido por pequeos productores; ya que existen en el pas varias
iniciativas desarrolladas a travs de los convenios con la Fundacin Max Havelaar.

70
Aunque este es un nicho reducido y especializado, con primas pequeas, tiene un
gran potencial en Colombia. Es bueno mencionar, sin embargo, que las
organizaciones de comercio estn promoviendo que los caficultores que estn en
sus programas se conviertan a orgnico.

En la actualidad existen otros sellos, con muy limitada presencia y reconocimiento

en el mercado internacional, que se estn usando en el mercado para
promocionar los cafs naturales como Bajo sombra, Amigables a los pjaros,
ECO-OK entidades certificadoras. Algunos proyectos de caficultura orgnica
existentes se han acercado a esto conceptos, para usarlos como una
caracterstica adicional en su promocin. Sin embargo, para ser certificados bajo
estas nuevas categoras, se requiere del pago de otra certificacin adicional,
generando mayores costos que pueden no justificarse por el escaso
reconocimiento del mercado. Los volmenes de caf comercializados en el mundo
son muy pequeos y no existe una reglamentacin clara para su certificacin y su
produccin.

6.12.3 Comercializacin del producto. En Colombia, los caficultores venden su

caf a las Cooperativas de Caficultores en los diferentes puntos de compra del
pas. Posteriormente, el Fondo Nacional del Caf les compra el caf a un precio
determinado de acuerdo con las condiciones del mercado internacional y lo
almacena en las bodegas de ALMACAFE. Histricamente, las Cooperativas de
Caficultores han comprado aproximadamente el 50% de la cosecha cafetera, y el
otro 50% lo adquieren los particulares. Debido a que en la mayora de las
ocasiones, el momento en que se compra el caf es diferente al momento en que
se vende a un cliente en el exterior, existe un riesgo frente a los cambios en el
precio. En este sentido, la Federacin Nacional de Cafeteros realiza actividades
de Administracin del Riesgo.

71
a. El proceso de la comercializacin. En el momento en que se concreta un
negocio con un cliente, debe especificarse el volumen, tipo de caf, fecha de
embarque, destino y, por supuesto, el precio de venta, que se compone del precio
en la Bolsa de Nueva York ms un monto diferencial o prima.

Teniendo la solicitud de compra, se procede a disponer el caf con las

especificaciones definidas por el cliente y se inicia la operacin logstica de trilla,
facturacin y transporte interno hasta el puerto de origen.

En el puerto finaliza la logstica de exportacin del Fondo Nacional del Caf

cuando se lleva a cabo el ltimo proceso de verificacin de calidad del grano, se
liquida la Contribucin Cafetera y se despacha el caf hacia el puerto de destino.

Figura 2. Proceso de comercializacin del caf orgnico

Fuente: www.cafedecolombia.com/comercializacion

72
El Proceso de Comercializacin contina con el recibo del caf por parte del
importador en el puerto de destino y la posterior entrega a un comercializador o
directamente al tostador. Finalmente, el caf es tostado y, en ocasiones, molido,
para ser comercializado por supermercados, grandes superficies o cadenas de
distribucin.

6.12.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO Y PRECIO DE COMERCIALIZACIN

La produccin del cultivo de caf comienza despus de los dos aos de

sembradas las plantas35. Por lo tanto, para el presente proyecto se espera
sembrar 8.6 hectreas de caf, de las cuales se espera que produzcan 7.1
toneladas de caf cereza por hectrea y de este caf 2.2 toneladas de caf
orgnico. Cada ao esta produccin incrementa un porcentaje promedio de
13.79%.

Tabla 15. Cantidad de caf cereza y caf orgnico

Fuente: Arcila 2008

El caf orgnico es recibido por el Almacaf, no por toneladas sino por carga de
producto. Al convertir la cantidad de producto a cargas arroja la cantidad de
cargas anuales que se van a entregar a Almacaf. Este se har con base al ao
2010, lo que quiere decir que segn la demanda insatisfecha en el ao 2010 se

35
Estudio realizado por Sistema de Informacin de Precios de Insumos y Factores Asociados a la
Produccin, 2007. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

73
entregarn 436 bultos de caf orgnico, por lo que se espera entrar a abastecer
en un 43% el producto en la regin.

Tabla 16. Cantidad de cargas anuales y precio de bodega

Fuente: Arcila, 2008

Almacaf lo recibe al precio que este en ese momento en cada regin. El precio es
establecido por los mercados internacionales y la Federacin nacional de
cafeteros de Colombia.

6.12.5 IMPLEMENTACIN DEL ESTUDIO DE MERCADO

En la siguiente tabla se pueden observar las actividades que se realizarn para

implementar de forma adecuada un plan de mercados, que cumpla con los
objetivos de la empresa

74
Tabla 17. Plan de mercado

RESULTADOS
INDICADORES
OBJETIVO ACTIVIDAD ESTRATEGA ESPERA
DE XITO
DOS
Analizar el Investigar lo
merca referen
Posicionamiento
do del te al Estudio del
Conocimiento del en el
caf mercad mercado
mercado mercado
en el o en el a nivel
nacional nacional.
sector sector nacional.
nacio nacion
nal al.
Analizar lo Ofrecer un
referen precio Nuevos clientes
Precio
Definicin del te al mejor que
competitiv
precio precio que el de adquieren
o en el
. del la el
mercado.
product compete producto.
o ncia.
Posicionamiento
Definir los
Producir un del
compet
Ofrecer caf producto producto
idores
orgni de Reconocimiento en el
y los
co de calidad a del mercado y
posible
calida un precio producto. captacin
s
d competiti de nuevos
clientes
vo. consumido
.
res.
Fuente: Arcila 2009

75
 7. PLAN TCNICO Y PRODUCTIVO

El desarrollo del cultivo de caf orgnico se llevar a cabo en un terreno destinado

para el cultivo y produccin de caf en el departamento de Cundinamarca,
especficamente en el municipio de Anolaima.

El objetivo de este plan es presentar los aspectos que intervendrn en el cultivo,

produccin y comercializacin de caf orgnico, con el fin de que opere dentro de
las mximas condiciones de seguridad y funcionalidad preservando la integridad
del medio ambiente del municipio y como aporte a nivel nacional.

7.1 GENERALIDADES

Es importante sealar que antes de empezar cualquier proceso de siembra del

caf, se deben conocer previamente las caractersticas de la regin donde se
levar a cabo el cultivo; as mismo, se deben analizar las caractersticas
ambientales (suelo, agua, aire, flora, fauna), el clima que es esencial (latitud y
altitud, temperatura, precipitacin). Es tambin clave tener en cuenta las
principales cualidades que debe reunir una buena calidad de caf orgnico y las
variedades que se van a sembrar, as como la poca en la que se debe realizar la
siembra y el cronograma para llevarla a cabo.

7.2 ADECUACIN Y PREPARACIN DEL TERRENO

El terreno que se tiene para empezar a desarrollar este proyecto es de 17

fanegadas, pero solo se cultivaran 13; equivalente a 8.6 hectreas, donde la

76
densidad de siembra ms practicada es de 5000 plantas por hectrea; para un
total de plantas cultivas de 42.900 matas.

El valor de cada fanegada en el municipio de Anolaima es de $8.000.000

aproximadamente. En el proceso de adecuacin del terreno, siembra,
mantenimiento de cultivo y cosecha se determinan los tiempos, insumos y mano
de obra directa e indirecta para cada ao de la vida del proyecto. Estos costos se
estiman para 9 aos: 2 aos de adecuacin, siembra y mantenimiento de cultivo y
7 aos de produccin.

Figura 3. Terreno para el cultivo del caf orgnico

Fuente: Imgenes. Google. Ao 2003

7.3 SIEMBRA

En la siembra es importante tener en cuenta que la capacidad de produccin de

la tierra cultivada en caf depende en buena parte del nmero de rboles que en
ella se siembren y ste, a su vez, est en relacin directa con la distancia de
siembra utilizada36. Para determinarla se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:

36
Ibid.

77

La disposicin del cultivo: debe ir en hileras sencillas o dobles a travs de la
pendiente, utilizando una distancia entre surcos mayor a la empleada entre
rboles, en bloques o parcelas de 11 surcos, 1 metro entre surcos y 40
rboles por surco a igual distancia, dispuesto en cuadro o tringulo,
recomendado para terrenos con pendientes menores al 5% y en curvas a
nivel, que es el caso del terreno que se tiene para este cultivo de caf
orgnico.

Figura 4. Densidad de siembra. Cultivo dispuesto en bloques o parcelas de 11

surcos

Fuente: Gua ambiental para el sector cafetero. Ao 2007

El sistema de produccin segn su luminosidad: sol, sombra o semi-sombra.

La variedad a sembrar: porte bajo (Caturra, Colombia, Castillo) o alto (Borbn,
Tpica y Tabi).

7.4 RECOLECCIN

Se deben recoger slo los frutos maduros. Esto se traduce en ventajas tales
como: aumento de ingresos por venta de mayor cantidad de caf, reduccin de
reinfestaciones de broca y eliminacin de prdidas hasta por el 10% que sin
debidas a frutos no recolectados o que caen al suelo.

78
Figura 5. Seleccionando el Cerezo

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88168-es.html. Ao 2008

7.5 RECIBO

Se hace aprovechando la gravedad, mediante tolvas construidas en cemento,

madera o recubiertas con aluminio. El ngulo formado entre sus paredes y el piso
debe ser de 45 a 50 grados o sea, con una pendiente igual o superior al 100%.
Esta pendiente tambin se debe mantener en los ductos que conducen las
cerezas a las despulpadoras, especialmente en los casos en que el recibo se
encuentra fuera del beneficiadero.

Figura 6. Traslado a la planta de beneficio

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88167-es.html. Ao 2005

79
7.6 DESPULPADO

Se debe realizar en seco, aprovechando la gravedad. Se puede despulpar el caf

sin agua, sin afectar la capacidad del proceso y la calidad de los granos. Esta
prctica evita la contaminacin producida en un 72%.

Figura 7. Despulpado

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88169-es.html. Ao 2005

7.7 CLASIFICACIN

Para ello se deben usar zarandas clasificadoras eficientes que funcionan sin agua.
Hay que anotar que la zaranda es opcional cuando se tiene el mdulo Becolsub,
un equipo que en s, es un elemento clasificador.

7.8 FERMENTACIN

Se puede hacer mecnicamente o por medio de tanques de fermentacin. Tiene

como fin hacer que el muclago que cubre el orgnico se descomponga y una vez
fermentado se disuelva en agua, eliminndose por medio del lavado. Su duracin
oscila entre 18 y 30 horas, segn el clima.

80
Figura 8. Tanques de fermentacin

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88171-es.html. Ao 2005

La eliminacin de la fermentacin es ampliamente deseable por varias razones37:

Para conservar la calidad del caf.

Para disminuir espacio e infraestructura utilizada en el beneficiadero.

Para ganar peso en materia seca del grano. (1.5%)

Para lograr esta eliminacin y adicionar otras ventajas a los procesos de

postcosecha del caf, Cenicaf inici en 1984 investigaciones sobre el
desmucilaginado mecnico.

As se cre la tecnologa llamada Becolsub, la cual logra las siguientes ventajas

con relacin al proceso convencional de fermentacin natural38:

Reduccin importante en el consumo especfico del agua, menos de un litro

por kilo de CPS.

Mejoramiento notorio en el rendimiento de caf cereza: caf seco.

Previene cerca del 90% de la contaminacin que producen la pulpa y el
muclago en las fuentes de agua.

37
Ibid.
38
Caf de Colombia. Op. Cit.

81

Reduccin importante en el tamao y en el costo de la infraestructura
requerida para el procesamiento hmedo del caf.

Simplificacin del proceso de beneficio hmedo del caf.

En cuanto al proceso de fermentacin de este proyecto se espera poder

desarrollarlo mediante el mtodo de Becolsub.

7.9 LAVADO

Se hace con agua limpia, la cual se puede recircular para disminuir su consumo en
esta etapa; dispositivos como el hidrocicln, permiten alcanzar mayor eficiencia en
este sentido.

Figura 9. Lavado del caf

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88172-es.html. Ao 2005

7.10 SECADO

Se puede realizar mediante un proceso natural o artificialmente, lo cual depender

de la cantidad de produccin y del rea disponible.

82
Naturalmente el proceso se hace con la energa solar para lo cual se utilizan
carros secadores o marquesinas, entre otras estructuras, con el fin de exponer los
granos a la radiacin solar y el viento. Artificialmente se usan secadoras con
diferentes tipos de combustible. (carbn, coke, gasolina, ACPM, gas).

En el caso del cultivo para el presente proyecto el secado se pretende realizar

mediante secado natural.

Figura 10. Secado de caf en tendales de cemento

Fuente: Disponible en lnea: www.bidnetwork.org/attachment-88173-es.html. Ao 2005

7.11 EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

Despus de todo el proceso de produccin del caf orgnico, el producto final se

debe almacenar en bultos de cabuya para poderlos transportar hasta el lugar de
comercializacin.

Figura 11. Almacenamiento del caf listo para su comercializacin

83
 Fuente: Disponible en lnea: http://www.bidnetwork.org/attachment-88175-es.html. Ao 2005

7.12 COMERCIALIZACIN

El caf orgnico recogido despus de todo el proceso de cultivo y produccin, es

decir, el producto final ser comercializado mediante la asociacin de caficultores
denominada Ecolgicos Anolaima, que ser el intermediaria para poder vender al
exterior.

7.13 MAQUINARIA NECESARIA PARA LA PRODUCCIN DEL CAF

Aunque el proceso de cultivo y produccin de caf orgnico en Anolaima sigue

siendo manual, es decir, que la mano de obra de los trabajadores es la ms
importante en este proceso. Sin embargo, es importante tecnificar un poco los
procesos del cultivo para minimizar costo en el precio final del producto y as
mismo, mejor la calidad de este.

Para esto se hace necesaria la adquisicin de la siguiente maquinaria:

Despulpadora de disco de 400 kg por hora.

84

Bombas bajo presin que se utilizarn para la circulacin de agua en el
proceso de lavado.

Morteadora.

Mesa vibradora por 10 mts.

Banda transportadora de 52 cms por 3 mts.

Herramientas como palas, picadoras, palines, estacas de madera,

machetes, etc.

Tanques de fermentacin con capacidad de 0.5 a 30 m3 para eliminar la

capa de muclago que rodea a los granos.

Acequillas para lavado.

Tendales de cemento para el secado del caf, son necesarios 220 mts.

7.14 IMPLEMENTACIN DEL ESTUDIO TCNICO

En la siguiente tabla se pueden observar las actividades que se realizarn para

implementar de forma adecuada un plan tcnico, que cumpla con los objetivos de
la empresa.

Tabla 18. Matriz de implementacin del plan tcnico y de produccin

85
 RESULTADOS INDICADORES
OBJETIVO ACTIVIDAD ESTRATEGA
ESPERADOS DE XITO
Organizar el Escoger el Adquirir un Recoger la
Disposicin de
terreno y la terreno para la terreno de 17 primera
un cultivo bien
siembra del siembra y definir fanegadas y cosecha en 2
implementado.
proyecto. la cantidad. sembrar 13. aos mximo.
Adquirir Bajos costos en
Aprovechamie
maquinaria Conseguir el proceso Aporte social y
nto de la mano
necesaria para maquinaria de productivo y ambiental al
de obra para
llevar a cabo el segunda. generacin de pas.
reducir costos.
proyecto. trabajo.
Construccin,
Desarrollar un Producir caf Grandes
preparacin, Desarrollar
proceso orgnico de volmenes del
fertilizacin, adecuadas
productivo calidad en un producto en
control y practicas.
ordenado. tiempo coro. menor tiempo
conservacin.
Manejar Aprovechar los
Aprovechamient
subproductos y Almacenar residuos Creacin de
os de todos los
almacenamient residuos durante todo el subproductos
recursos.
o productivo. proceso.
Fuente: Arcila 2009

86
 8. PLAN ADMINISTRATIVO Y ORGANIZACIONAL

El xito de un negocio se basa en satisfacer las necesidades y deseos de sus

clientes, trabajadores y accionistas, lo cual constituye el fundamento
socioeconmico de la existencia de la empresa.

Dentro del funcionamiento administrativo de la empresa se ha fijado metas y

objetivos para el futuro llegando as a disminuir las acciones improvistas que se
puedan presentar.

El objetivo es darle un enfoque estratgico de direccin cuyo propsito sea

obtener la mxima creacin de valor para el accionista, el trabajador, el cliente, el
profesional y la sociedad. Por lo tanto, se llevar a cabo a travs de capacidades,
compromisos y actuaciones en la obtencin de los recursos necesarios para ser
competitivo en el entorno actual y futuro.

8.1 FILOSOFA DE LA GESTIN

Dentro de todas las empresas existen aspectos de gran importancia que le dan un
toque de formalidad, experiencia y xito al producto tal como los que se
mencionan a continuacin.

8.1.1 Misin. cultivar, producir y comercializar caf orgnico de excelente

calidad, para contribuir con el medio ambiente y el desarrollo social, laboral
e investigativo; con el fin de cubrir la demanda de aquellos consumidores
que quieren obtener un producto con mejores caractersticas para su salud.

87
8.1.2 Visin. Posicionarse como una empresa que resalta las ventajas del caf
orgnico, ampliar su cobertura e incursionar en nuevos mercados; generando
crecimiento futuro y mejoramiento tanto para los clientes, accionistas, proveedores
y trabajadores.

8.1.3 Polticas. La Empresa de caf orgnico tiene tres polticas escenciales:

Calidad. Ofrecer un de excelente calidad, que beneficiar su salud y le

generar una vida mas sana.

Ambiental. Demostrar la importancia que tienen los productos orgnicos para

la conservacin del medio ambiente.

Trabajo. para la empresa sus empleados son clave en el desarrollo ,

crecimiento y xito de la organizacin.

8.1.4 Principios y Valores. Los principios y valores son el eje rectoren el

momento de prestar servicios. Honestidad a la hora de ofrecer el producto,
responsabilidad con todos los principios legales y ambientales, y confiabilidad
para el cliente ofrecindole alta tecnologa y precios justos.

8.2 ESTRUCTURA Y REQUERIMIENTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO

Cada empresa se establece con los dueos o socios y un sin nmero de personas
que requieren de capacitacin, motivacin, remuneracin, perfil tcnico. Es por
eso que se deben establecer estrategias en este campo para que se logre un buen
desempeo y una mayor produccin.

88
8.2.1 Estructura Inicial. Los principales aspectos administrativos que se deben
tener en cuenta al iniciar una empresa como la que se ha mencionado
anteriormente, es plana y bsicamente comprende la estructura organizacional
que se refleja en el siguiente organigrama.

En la siguiente figura se puede observar la estructura del organigrama inicial.

Figura 12. Organigrama Inicial

Fuente: Arcila 2009

8.2.2 Estructura Proyectada a 5 aos. Se espera que al trmino de 5 aos la

empresa deba contar con una estructura organizacional slida de departamentos
cargos y funciones, tal como se refleja en el siguiente organigrama.

89
Figura 13. Organigrama Proyectado
GERENCIA
GENERAL
1 Gerente

SECRETARIA
GERENCIA

DPTO DE DPTO DE DPTO DPTO DE DPTO DE DPTO

CULTIVO Y MERCADEO Y CONTABLE Y TALENTO COMERCIO ADMINISTRAT
PRODUCCIN PUBLICIDAD DE FINANZAS HUMANO EXTERIOR IVO

GERENTE
OPERATIVO Y GERENTE DE GERENTE GERENTE DE GERENTE DE SECRETARIA
DE MERCADEO Y DE TALENTO COMERCIO GENERAL
PRODUCCIN PUBLICIDAD FINANZAS HUMANO EXTERIOR

1
8 OPERARIOS 1 EMPLEADO 1 EMPLEADO EMPLEADO 1 EMPLEADO
COSECHA Y Publicidad 1 CONTADOR EXPORTACIO Recepcionista
POSCOSECHA Psiclogo
NES

3 EMPLEADOS
7 OPERARIOS Ventas , 1 EMPLEADO
1 EMPLEADO
PRODUCCIN Comercializaci Aseo y
n y Distribucin Auxiliar
Y EMPAQUE Contable Cafetera

Fuente: Arcila 2009

90
8.3 IMAGEN CORPRATIVA

El nombre de la empresa es muy importante para lograr posicionar el producto en

el mercado, por eso importante resaltar que el nombre que manejar la empresa

es CAF ORGANICO ARCILA DE COLOMBIA

Para generar reconocimiento entre las personas que se relacionen directa o

indirectamente con la empresa se crea un logotipo teniendo en cuenta la filosofa
principios y valores.

Figura 14. Logotipo

CAF
ORGANICO
ARCILA
DE COLOMBIA

Fuente: Arcila 2009

8.4 ANALISIS DOFA

A continuacin se presentan las debilidades, oportunidades, fortalezas y

amenazas que tiene la empresa para el cultivo, produccin y comercializacin de
caf orgnico.

91
Tabla 19. Matriz DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

Falta promocin del producto.
Producto con altos estndares de

calidad

Desconocimiento o preferencia del
Producto a precio justo
producto.

Inexactitud de la imagen de la
Tendencias nuevas, gustos y

empresa. expectativas del mercado

Posicionamiento en el mercado.
Incorporacin de maquinaria de

alta tecnologa.

FORTALEZAS AMENAZAS

Precio competitivo
Causar bajo impacto del producto

en el mercado.

La tecnologa de punta.

clientes insatisfechos en cuanto a

Capacitacin permanente de calidad, precio y producto
empleados. innovador.

Mnimo endeudamiento
Descomposicin accidental de la

infraestructura fsica por

Generacin de empleo en el desconocimiento del manejo de la
municipio. tecnologa.

Bebida saludable.
Desastres naturales (fenmenos

climticos).

Enfermedades contagiosas que

atenten al talento humano de la
empresa o a los cultivos.

Fuente: Arcila 2009

92
8.5 IMPLEMENTACIN DEL ESTUDIO ADMINISTRATIVO

En la siguiente tabla se pueden observar las actividades que se realizarn para

implementar de forma adecuada un plan administrativo, que cumpla con los
objetivos de la empresa.

Tabla 20. Plan administrativo

RESULTADOS INDICADORES
OBJETIVO ACTIVIDAD ESTRATEGA
ESPERADOS DE XITO

Organizar la Creacin de un
Organizacin en
empresa en organigrama Implementar un Efectividad en
todos los
todos sus completo que manual de los procesos.
procesos al
procesos abarque todos funciones para
interior de la
productivos y los cada cargo.
empresa.
administrativos. departamentos.

Utilizar una Posicionamiento

Crear un
imagen Disear una Reconocimiento del producto en
logotipo que
corporativa para imagen del producto y la el mercado y
posicione el
que la empresa corporativa para empresa en el captacin de
producto en el
posicione el el producto. mercado. nuevos
mercado.
producto. consumidores.

Conocimiento
de las fortalezas
y oportunidades
Definir las
que tiene el
fortalezas,
producto en el
debilidades, Implementacin
Desarrollar un mercado, y as Incrementar
oportunidades y de accin de
DOFA. mismo, ventas.
amenazas que mejora.
identificar las
tiene la
amenazas y
empresa.
debilidades de
ste.
Presentarse.

Fuente: Arcila 2009

93
 9. PLAN FINANCIERO Y ECONMICO

La parte de anlisis financiero pretende determinar el monto de los recursos

econmicos necesarios para la comercializacin de caf orgnico cultivado en el
municipio de Anolaima Cundinamarca; el cual incluye los costos de siembra,
cuidados de cultivo, recoleccin, procesamiento del caf cereza y administracin.

9.1 DETERMINACIN DE LOS COSTOS DE OPERACIN

9.1.1 Siembra. Para el cultivo del caf orgnico se determina los costos por
hectrea cultivada, mantenimiento y recoleccin, para cada ao:

No. de fanegadas 17

No. Fanegadas para cultivo 13

No. de hectreas para cultivar 8,6

No. De matas a cultivar 42.900 matas

No. De matas por hectrea 5.000 matas

94
Tabla 21. Costos de la siembra para el primer ao

Fuente: Arcila 2009

95
Tabla 22. Costos de la siembra para el segundo ao

Fuente: Arcila 2009

96
Tabla 23. Costos de la siembra para el tercer ao

Fuente: Arcila 2009

97
Tabla 24. Costos de la siembra para el cuarto ao

Fuente: Arcila 2009

Tabla 25. Costos de la siembra para el quinto ao

98
 Fuente: Arcila 2009

Estos costos se calcularon con base a un estudio realizado por Sistema de

Informacin de Precios de Insumos y Factores Asociados a la Produccin.39 Los
costos de los aos 6, 7, 8, 9 y 10 se incrementan por la inflacin del 7%.

A continuacin se muestra los costos en 10 aos de la evaluacin de proyecto.

39
Clculos: Corporacin Colombia Internacional. Sistema de Informacin de Precios de Insumos y
Factores Asociados a la Produccin. 2007
99
Tabla 26. Presupuesto de siembra y recoleccin por hectrea

Fuente: Arcila 2009

100
Tabla 27. Presupuesto de siembra y recoleccin del proyecto

Fuente: Arcila 2009

101
Despus de la siembra la mata de caf, la cosecha se da a los dos aos y se
recolecta el fruto de caf cereza para su procesamiento y elaboracin del caf
orgnico. A continuacin se muestra los costos del proceso productivo del caf:

Tabla 28. Estimacin de tiempos para el procesamiento de 1 hectrea de caf

orgnico

Fuente: Datos calculados. PROCAFE

El total de tiempo estimado para el proceso es de 1,25 das por hectrea.

Para la produccin del ao se tienen los siguientes tiempos y costos de

recoleccin (ver tabla 17).

Los CIF que se tienen por el proceso son de Energa, gas y dotacin del personal.
El agua no se le estima un costo, ya que la finca tiene sus propios pozos de agua.

102
Tabla 29. Presupuesto de procesamiento del caf orgnico

Fuente: Arcila 2009

Todos los anteriores costos son incrementados por la inflacin del 7% anual.

103
9.1.2 Gastos de Administracin y comercializacin. A continuacin se presentan los gastos que se tendrn
entre salarios, administracin y comercializacin del producto.

Salarios. Para la administracin de la finca se tiene el administrador- gerente del proyecto, quien estar
pendiente desde el principio, siembra, cuidado, cosecha, procesamiento y comercializacin del producto con la
Federacin Nacional de Cafeteros. El administrador tendr una secretaria, auxiliar contable, que ser de apoyo
de l y del contador, se contratar por los dos primeros aos por medio tiempo y luego tiempo completo, para
reducir costos. Para las finanzas del negocio se contrata un contador, que se le paga por prestacin de
servicios.

Los otros gastos administrativos son el servicio de celular con plan, servicio telefnico solo para entradas de
llamadas con una tarifa mnima, el servicio de energa solo para esta rea.

Tabla 30. Gastos Administrativos

Fuente: Arcila 2009

104
Todos los costos son mnimos para tener control adecuado y manejo de los recursos al iniciar el proyecto.

Tabla 31. Presupuesto de administracin y comercializacin

Fuente: Arcila 2009

105
9.2 PRONSTICO DE VENTAS

De acuerdo al nmero de hectreas cultivadas el proyecto es de mediana

empresa. Los cultivos generan unos rendimientos en frutos en el cual se tiene un
rendimiento en caf orgnico. Al procesar el fruto nos da la cantidad de toneladas
que se comercializarn. Estas se convierten en cargas que es la medida en que la
reciben en la Federacin para la comercializacin.

Tabla 32. Cantidad del producto que se comercializar

Fuente: Arcila 2009

Tabla 33. Ingresos por carga

Fuente: Arcila 2009

El precio de la carga se determina de acuerdo al mercado internacional. La

Federacin Nacional de cafeteros cada vez que hay cambios determina los
nuevos precios.

Las cargas de caf son canceladas por la Federacin al momento de la entrega

del producto.
106
9.3 INVERSIN INICIAL

Para el cultivo, cuidados, recoleccin, procesamiento y comercializacin se

necesita una infraestructura en maquinaria y parte fsica adecuada para su
operacin. A continuacin se observa el presupuesto de inversiones para el
proyecto.

Tabla 34. Presupuesto de inversiones del terreno, maquinaria y equipos

Fuente: Arcila 2009

9.3.1 Inversin Diferida. Para la instalacin del proyecto se requieren de unos

estudios preliminares, gastos legales, montaje de la infraestructura fsica e
imprevistos.

107
Tabla 35. Inversin Diferida

Fuente: Arcila 2009

9.3.2 Capital de trabajo. Se necesita como capital de trabajo un monto para

cubrir los tres primeros aos de montaje, administracin del cultivo, mientras se
estabiliza el desarrollo normal del negocio.

Tabla 36. Capital de trabajo

Fuente: Arcila 2009

El total de la inversin es de $568.920.279

9.4 COSTO FINANCIEROS

Por la clase de negocio y los recursos que se requieren se necesita de un

financiamiento. Las entidades que financian este tipo de proyecto necesitan

108
garantas, en cual exigen el 20% de la inversin sea con recursos del propietario; y
el restante en financiado por las entidades de fomento.

Las entidades de fomento que pueden apoyar esta clase de proyectos son FAC
(financiamiento del 80% ) y FOGACAFE ( financiamiento del 20%).

Las tasas de intereses que maneja cada entidad es diferente:

FAC DTF + 4 PUNTOS

FOGACAFE DTF + 1 PUNTO

Los prstamos se dan con tres aos de gracia, con cuotas variables a 7 aos.

Tabla 37. Plan de amortizacin de crdito a largo plazo con FAC

Fuente: Arcila 2009

109
Tabla 38. Plan de amortizacin de crdito a largo plazo con FOGACAFE

Fuente: Arcila 2009

9.5 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

Los cultivos se deprecian a 20 aos en cual se irn reemplazando por plantas

nuevas y las maquinaria se depreciarn a 20 aos incluyendo sus reparaciones y
mejoras, no tendr valor de salvamento. Los activos diferidos se amortizaran en
los cinco aos de evaluacin a partir de la cosecha del producto.

110
9.6 ESTADO DE RESULTADOS

Con la determinacin de todos los costos y gastos del proyecto se muestra el

estado de restados que arrojara a los diez primeros aos.

111
Tabla 39. Estado de Resultados

Fuente: Arcila 2009

112
9.7 ANALISIS ECONMICO Y FINANCIERO

Al determinar todos los costos del proyecto y con la inversin se determinar el flujo
neto de caja para evaluar una serie de indicadores para determinar la viabilidad
del proyecto: Se analizara con un flujo neto de caja con recursos financiados.( ver
pgina siguiente)

9.7.1 Valor Presente Neto (VPN). Como se sabe el valor presente Neto es el
valor presente de todos los egresos y lo ingresos involucrados en el proyecto
llevado al ao 0 con una tasa de oportunidad de esta clase de inversiones es del
12%. Segn estudios realizados por la Federacin.

A los diez aos el VPN arrojado es de $8.577.543. Se dice que si este VPN es
mayor que 0 hasta el ao 10 es viable.

9.7.2 Tasa Interna de Retorno (TIR). Cuando el Valor Presente Neto es igual a
0, la rentabilidad obtenida del proyecto se denomina TIR que debe ser mayor, de
la tasa de oportunidad del accionista (TIO) para que el proyecto sea viable, en
este caso la TIR > TIO, con recursos financiados es de 13%, en cual se estudio
todos los costos y gastos de tal manera que puede darse una rentabilidad en ao
diez.

113
Tabla 40. Flujo neto de efectivo con recursos financiados

Fuente: Arcila 2009

114
 10. IMPLEMENTACIN DE PLAN DE NEGOCIOS

En la siguiente tabla se puede identificar la matriz de implemetacin del plan para

cada uno de los estudios que se deben llevar a cabo para la puesta en marcha del
presente proyecto.

Tabla 41. Matriz de implementacin del plan de negocios

MATRIZ DE IMPLEMENTACION DEL PLAN DE NEGOCIOS

OBJETIVO GENERAL DEL PLAN. Poner en marcha un proyecto como es la
comercializacin de caf orgnico cultivado en el municipio de Anolaima, Cundinamarca
PLAN
PLAN DE MERCADO ORGANIZACIONAL PLAN FINANCIERO
Utilizar los elementos
Analizar la informacin administrativos como Determinar el monto
relacionada con el la planeacin y origen de los
sector agrcola, para la estratgica que defina recursos econmicos
OBJETIVO
comercializacin de el rumbo y las y financieros con que
PROPUESTO
caf orgnico cultivado acciones a realizar se cuenta, para llevar
en el municipio de para alcanzar los a cabo el plan de
Anolaima objetos del negocio negocio.
herramientas.
*Determinar de
costos y gastos de la
operacin.
*Definir la estructura
*Estudio del Sector . *Pronosticar de
administrativa.
*Determinacin de los ventas
ACTIVIDADES A * Crear sistema de
precios. *Determinar de las
DESARROLLAR remuneracin.
*Conocimiento del fuentes de
*Aplicar polticas de
producto. financiacin.
gestin humana
*Realizar del flujo de
efectivo del plan de
empresa.
Obtener el perfil
evaluar rentabilidad
RESULTADO Crecer en el mercado propuesto, para
del proyecto de
ESPERADO agrcola. alcanzar las metas
negocio.
empresariales.
CRONOGRAMA 5 aos 5 aos 5 aos
Fuente: Arcila 2009

115
 11. CONCLUSIONES

El cultivo de caf orgnico disminuye la contaminacin del medio ambiente,

erradica los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales, aumenta
la fertilidad biolgica del suelo, disminuye los costos de produccin por insumos
externos al eliminar el uso de agroqumicos y aumenta el desarrollo de buenas
prcticas agrcolas.

La ubicacin del proyecto es favorable, ya que la regin y especficamente el

municipio de Anolaima esta empezando a cultivar las tierras para cosechar caf
orgnico, lo que resulta ventajoso porque la competencia directa no es grande y la
demanda esta en aumento.

La implementacin de este plan de negocios facilitara el proceso para llevar a

cabo el cultivo y la comercializacin de caf orgnico que sea cultivado
especficamente en el municipio de Anolaima Cundinamarca.

Este proyecto tendr rentabilidad a largo plazo, segn el estudio financiero ser
completamente viable hasta en el ao 10; esto se debe a que la adecuacin,
implementacin y siembra del cultivo es de 2 aos e igualmente los costos de
inicio del proyecto son altos.

Cuando se cultiva caf organice tal como se propone en este plan de negocios, se
generan empleos en la regin.

116
 12. RECOMENDACIONES

Es importante que en el momento de implementar este plan de negocios, se

cumplan a cabalidad cada uno de los pasos tanto del plan de mercado, de
produccin, administrativo y organizacional y financiero para que los resultados
sean exitosos dentro de la empresa, y se genere crecimiento y posicionamiento
tanto en el mercado nacional, como en el internacional.

Para la empresa o caficultores independientes, es necesario que apoyen su labor

caficultora con la de la Asociacin de caficultores Ecologicos Anolaima, ya que
este es el intermediario clave entre el productor y el cliente. Estas alianzas
estratgicas son indispensables cuando se inicia la labor agricultora, pues en
stas se basa el crecimiento de la regin y de la labor caficultora.

En trminos de viabilidad del proyecto, cabe destacar la demanda por parte de los
consumidores de caf orgnico y las condiciones geogrficas y operativas de la
zona para el montaje de una empresa en este lugar. En este sentido, se deben
aprovechar los espacios para la generacin de empleos directos como indirectos y
consolidar el caf como un producto que siempre cuenta con el respaldo del sector
cafetero como sello de garanta.

Desde un punto de vista social, el desarrollo de este tipo de proyectos exige

sentidos de coordinacin, movilizacin y de apropiacin de toda la comunidad de
Anolaima, con miras de consolidar un desarrollo sostenible que favorezca el
ambiente rural y el desarrollo de la comunidad.

117
Finalmente, se aconseja a los caficultores o asociaciones cafeteras, realizar
constantemente planes de negocio donde se estudio la viabilidad de sus cultivos;
as como realizar planes para amortiguar los posibles riesgos.

118
 BIBLIOGRAFA

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Cundinamarca FINAGRO. Disponible en Lnea:
http://www.todacolombia.com/departamentos/cundinamarca.html.

122
 ANEXO

ENCUESTA ASOCIADA CON LA COMERCIALIZACIN DE CAF ORGNICO CULTIVADO EN

EL MUNICIPIO DE ANOLAIMA EN CUNDINAMARCA

ENCUESTA DE SONDEO DE OPININ, DIRIGIDA A PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES DE CAF ORGNICO DEL MUNICIPIO DE
ANOLAIMA, CON EL FIN DE CONOCER SU PRODUCCIN, MERCADO Y COMPETENCIA. SU PARTICIPACIN ES MUY IMPORTANTE Y LA
INFORMACIN AQU REGISTRADA SER CONFIDENCIAL. CONTESTE CON SINCERIDAD CADA PREGUNTA DE ACUERDO CON LO
PLANTEADO; NO HAY RESPUESTAS BUENAS NI MALAS.

NOMBRE DE LA ORGANIZACIN _________________________________________________________

NOMBRE DEL ENCUESTADO _________________________________________________________

CARGO __________________________ ANTIGEDAD EN EL CARGO ______________

HECTREAS CULTIVADAS ACTUALMENTE _______________________

POR FAVOR MARQUE CON UNA X SOLA UNA RESPUESTA QUE CONSIDERE CORRECTA

1. Cada cuanto cosecha caf orgnico?

a. 1 mes d. 6 meses
b. 2 meses e. Un ao
c. 3 meses f. Otra. Cul? ___________

2. Cada cuanto recoge la cosecha de caf orgnico?

a. 1 mes d. 6 meses
b. 2 meses e. Un ao
c. 3 meses f. Otra. Cul? ___________

3. Cmo mide usted cada cosecha?

a. Libras d. Toneladas
b. Bultos e. Kilos
c. Arrobas f. Otra. Cul? ___________

4. Cunto caf orgnico produce por cada hectrea?

a. 2 d. 8
b. 4 e. 10
c. 6 f. Otra. Cul? ___________

123
5. Cunto caf orgnico vende por cosecha?

a. 2 d. 8
b. 4 e. 10
c. 6 f. Otra. Cul? ___________

6. Quines son sus clientes?

a. Federacin de Cafeteros de c. Minoristas

Colombia d. Otro. Cul? _____________
b. Cooperativa. Cul?________

7. En promedio Cunto caf orgnico vende mensualmente a cada uno de sus

clientes?

a. 2 d. 8
b. 4 e. 10
c. 6 f. Otra. Cul? ___________

8. En promedio Cunto caf orgnico vende semestralmente?

a. 10 d. 40
b. 20 e. 20
c. 30 f. Otra. Cul? ___________

9. Cunto es el precio normal al que vende su caf orgnico en pesos a cada uno de
sus clientes?

Rta._________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

10. Cul es la estrategia de comercializacin y transporte que utiliza para entregar el

caf orgnico a sus clientes?

a. Cada cliente recoge su caf en la bodega de almacenamiento de la finca.

b. Cada cliente recoge su caf en las bodegas de la cooperativa a la que esta
asociado.
c. Le distribuye el caf directamente a cada cliente en su lugar de ubicacin con sus
propios camiones.
d. Le distribuye el caf directamente a cada cliente en su lugar de ubicacin
contratando camiones que lleven el producto a su destino final.
e. Otra Cul? ________________________________________________________.

124
11. Su caf orgnico cuenta con el certificado de productos orgnicos?

a. SI b. NO

12. Cultiva su caf orgnico implementando medidas ambientales?

a. SI b. NO

13. Cuntos productores de caf orgnico existen en el municipio de Anolaima que

sean competencia directa del caf que usted produce?

a. 10 c. 30
b. 20 d. 40
e. 50 f. 60
g. Otro. Cul? ___________________

14. Segn su conocimiento y sin tener en cuanta la regin cafetera En que nuevas
regiones puede producirse el caf orgnico para que sea exitosa su cosecha?

Rta._________________________________________________________________

____________________________________________________________________.

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACIN!

125
126