MATERIA:

ESTUDIO DEL TRABAJO

DOCENTE:

SALOMON VARGAS

INTEGRANTES:

JOSE MIGUEL ARCE

FABIAN VILLEGAS
LUIS TOCALE EL HAGE
MELISSA REVOLLO
EMPRESA PIZZAZO pizza por pedazo

1 Objetivo del trabajo

2. Introduccin

La empresa Pizzazo, ser una pizzera orgullosamente boliviana, con el mejor

ambiente y donde se preparan los productos ms saludables y frescos de
Santa Cruz. Cada da la empresa busca dar algo nuevo y mejor en el servicio
de comida rpida, manteniendo clientes satisfechos y convirtindolos en el
mejor medio de promocin. PIZZAZO pizza por pedazo se distingue de las
dems pizzeras porque en una sola pizza usted puede llegar a elegir en cada
pedazo los ingredientes que usted ms desee.

3. Creacin de la empresa

Este Proyecto no exige grandes requisitos de formacin acadmica, pero s

sera recomendable tener algo de experiencia en el sector culinario, de proceso
de alimentos y un mnimo de anlisis de inversiones para la apertura de esta
nueva empresa como para la elaboracin de las pizzas y gestin de negocios.

Tener un capital para los primeros meses, saber los gastos y la cantidad de
personal que necesita.

Habitualmente el perfil ms habitual en este tipo de negocio, para todos los

empleados, suele ser una persona formada, como ingeniero comercial o
administrador, orientada al servicio al cliente y con experiencia en
administracin de locales de comida rpida o formacin en atencin al cliente.

3.1. ubicacin

Estar ubicado en el Kilmetro 10 frente al cementerio las misiones, frente al

Sevilla Terrazas I debido a que solo presenta un competidor por la zona.
3.2. Descripcin de la actividad

La empresa Pizzazo est enfocada en complacer al cliente al ofrecerle

una variedad de pizzas por pedazos, y al mismo tiempo los productos
estn elaborados con productos de primera calidad (ingredientes,
servicios de los garzones) y los cocineros profesionales en el rea.
Por todo esto nos diferenciaremos de las dems pizzeras.

Se necesita una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los

distintos gustos del cliente. Los ingredientes bsicos que suelen llevar
las principales pizzas que no deben faltar en la pizzera, as como las
bebidas que se comercializan en el establecimiento, tal como se indica a
continuacin:

- Bacon, jamn, jamn cocido, carne de pollo, chorizo, pepperoni.

- Atn, anchoas, salmn.
- Queso mozarella, roquefort, chedar, criollo.
- Tomate, cebolla, ajo, pimiento morrn y verde, alcaparras, maz.
- Champin, alcachofas, aceitunas verdes y negras.
- Salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, organo,
- Nata lquida, huevo.
- Oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos,

La oferta de pizzas y sus ingredientes (pizza por pedazo) deber ser

variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad

de pizzas y sus precios, as como los ingredientes adicionales que se
podrn echar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de
bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye
en la imagen que se transmite del establecimiento.

A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede

irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dicha demanda.
3.3. Inversin

Inversin en activos fijos

activos fijos

inversion inicial

MAQUINARIA
Horno
Cocina a Gas Industrial 13920 bs
Microondas 2100 bs
Tostadora 700 bs
Lavamanos 1400 bs
Lavaplatos electrnico y automatico 10500 bs

EQUIPOS DE COCINA
Ollas 500 bs
Sarten 200 bs
Paletas 200 bs
Utensilios de cocina 1000 bs

EQUIPOS DE SERVICIOS
Mesa de acero inoxidable para servir alimentos
5800 bs
Mostrador de salsas y tpicos 4000 bs
Sillas 2000 bs

Bandejas de entrega de pizza al cliente

3000 bs

EQUIPOS ELECTRONICOS
Computadora 7000 bs
Impresora y escaner 3000 bs
Celulares 1000 bs
Telfono fijo 300 bs
Internet y modem inalmbrico 2100 bs
Radio con parlantes inalmbricos 3500 bs

TOTAL DE INVERSION INICIAL 73520 Bs.

Costos de Publicidad

DESCRIPCION
Volantes 500 Bs
Valla 8500 Bs

TOTAL 9000 Bs

Costo de Alquiler

DESCRIPCION TOTAL
Alquiler 2100 Bs

Determinacin de costos de produccin

estado de costos
costo de material directo 19175 Bs
inventario inicial de materiales 5280 Bs
compra de materiales 14950 Bs
inventario final de materiales 1055 Bs

costo de mano de obra directa 13000 Bs

sueldo y salarios directos 13000 Bs

costos indirectos de fabricacin 14000 Bs

mano de obra directa 1000 Bs
materiales indirectos 500 Bs
depreciacin 11400 Bs
mantenimiento 1100 Bs

producto en proceso 1400 Bs

inventario inicial de producto en proceso 1500 Bs
inventario final 100 Bs

costo de produccin 47575 Bs

 Gastos operativos

harina 450
Sal 50
Azcar 200
Levadura 50
Vegetales, hortalizas, legumbres, pan,frutas,
condimentos, 100
Res, pollo, 2000
Enlatados, sardina, atn, anchoas, 1500
Lcteos, y quesos. 500
TOTAL 4850 BS

Determinacin de costos unitarios

costo unitario 11 Bs

3.4. Tamao

Ser una pequea empresa que contar con 4 socios los cuales
trabajaran en la misma pizzera.

3.5. Requisitos para la creacin de la empresa

4. Planeacin de la empresa

4.1. Objetivos de la empresa

El objetivo que se busca con este proyecto es evaluar la factibilidad y

aceptacin de un nuevo servicio de comida rpida, como proyecto de
inversin en la ciudad de Santa Cruz.
El objetivo va enfocado a brindar a los cruceos una opcin de consumir
una pizza gourmet o artesanal con los ms altos estndares de sanidad,
servicio, y con un sabor agradable e inigualable.

4.2. Misin

Ser una empresa que forme parte de la vida cotidiana de nuestros clientes,
ofrecindoles excelente calidad y calidez humana en cada visita,
convirtindonos en una opcin rpida y econmica en la venta de pizzas por
pedazo.
Queremos brindar a todos nuestros clientes un sitio donde se sientan a
gusto de escoger y disfrutar de los ingredientes a eleccin los Sabores de
su preferencia.

4.3. Visin

Para un futuro Pizzazo se proyecta como una gran empresa, que no

solamente le proporcionara a Santa Cruz las mejores pizzas, en las
diferentes sucursales que se abrirn, sino tambin se contribuir con la
generacin de empleo para las personas de Ciudad, pues queremos que
as como nosotros ellos tengan la oportunidad de salir adelante.
5. Organizacin
0+

5.1. Estructura organizacional

DIAGRAMA No. 1.
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

DUEO

CONTADOR

CAJERO COCINA REPARTIDOR

5.2. Manual de funciones

 6. Desarrollo del trabajo

6.1. Estudio de mtodos

Atencin al cliente

Recepcin 1
atencin al
cliente
Elaboracin
de un nuevo
pedido
Verificacin y
eleccin de su
pedido 2 Eleccin de
tpicos
No

Si

Pago del monto

Pago del
indicado 3 monto

preparacin del
pedido 4 Preparacin
del pedido

emisin de
factura por el
Emisin de factura
equivalente en 5
el pedido
solicitado
Traslado hacia
Pedido a domicilio
el despachante 6

Diseo y proceso productivo

PROCESOS INTERNOS DEL PRODUCTO

La pizza se elabora mezclando primero la harina con el agua y leche,
luego de que no haya grumos, se aade levadura, huevo, y el
ingrediente secreto A.
Luego se preparan las salsas que se colocan encima la masa.
Luego se preparan los diferentes tpicos (topic),

PROCESOS ADMINISTRATIVOS
Atencin al cliente recibe el pedido,
El cliente escoge sus tpicos y coloca sobre una charola, se le entrega
su pedazo de pizza en una caja, luego Caja cobra el monto y da la
factura,
De aqu en adelante el que quiere como, o el que quiere se lleva pedido
a su casa.

Proceso productivo y organizacin del mismo

COCINERO
Para la elaboracin de la pizza el cocinero mezcla primero la harina con
el agua y leche, luego de que no haya grumos, se aade levadura,
huevo, y el ingrediente secreto A.
AYUDANTE DE COCINA
Luego se preparan las salsas que se colocan encima la masa.
Luego se preparan los diferentes tpicos (topic).
CAJERO
Cobra a los clientes y prepara los reportes de ingresos y egresos diarios.

ADMINISTRADOR
Paga impuestos, elabora reportes para los dueos, capacita al personal,
dirige al personal y asigna sus trabajaos.

Recursos Utilizados

Los recursos que se utilizan para la preparacin de los productos son:

MAQUINARIA
Horno
Cocina a Gas Industrial
Microondas
Tostadora
Lavamanos

EQUIPOS DE COCINA
Ollas
Sartn
Paletas
Utensilios de cocina

EQUIPOS DE SERVICIOS
Mesa de acero inoxidable para servir alimentos
Mostrador de salsas y tpicos
Sillas
Bandejas de entrega de pizza al cliente

EQUIPOS ELECTRONICOS
Computadora
Impresora
Escner
Celulares
Telfono fijo
Internet y modem inalmbrico
Radio con parlantes inalmbricos
Adems se requieren otros activos, como ser:
Vasos
Cajas de cartn para llevar
Servilletas

INGREDIENTES
Harina integral
Harina
Sal
Azcar
Levadura
Vegetales, hortalizas, legumbres, pan, frutas, condimentos,
Res, pollo,
Enlatados, sardina, atn, anchoas,
Lcteos, y quesos.
6.2. Estudio del tiempo

Mercado proveedor

EMPRESA MATERIAL COSTO MENSUAL EN

BOLIVIANOS
Famosa Harina 450
La Paloma Harina 430
Kholvy Sal 50
Azcar 200
Levadura 50
Mercado Abasto Vegetales, hortalizas, 100
legumbres, pan,frutas,
condimentos,
Hipermaxi Res, pollo, 2000
Hipermaxi Enlatados, sardina, atn, 1500
anchoas,
Agencia PIL Lcteos, y quesos. 500
Con todos estos ingredientes se preparan las pizzas

6.3. Estudio de remuneraciones

6.4. Describir las etapas para disear o modificar el

trabajo

6.5. Cuales han sido los resultados de aplicar un

estudio de trabajo
 Abrir una pizzera requiere tiempo y
planificacin. Los pasos a seguir son
necesarios para asegurarte que todo est
7. Conclusiones preparado antes de la fecha que planeas
abrir tu negocio. Ser propietario de una
pizzera puede ser una experiencia
gratificante y se necesita dedicacin para
hacer que el negocio sea exitoso y
restable.La apertura de una tienda pizza no
es difcil si usted tiene un buen plan de
negocios y algunos consejos tiles de
restaurantes experimentados, y hay una
variedad de ejecutar una pizzera puede
tener una operacin de dos o tres personas
mientras que una o dos empleados dan
servicio y manejan la caja. O bien puede
tener un restaurante ms formal con un
personal de cocina completa y personal. Lo
bueno una vez que haya una buena receta
hacer pizza es muy sencillo el negocio es a
prueba de recepcin