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Resumen
Este trabajo tuvo como objetivo principal determinar los parmetros del producto T de Guayusa elaborado a partir de
las hojas de la planta, y como objetivo especfico comparar estos parmetros con la informacin proporcionada por el
proveedor local Aromas del Tungurahua Se realiz una investigacin bibliogrfica sobre la familia Ilex en general y
sobre la especie Ilex guayusa Loess, en forma particular. Bsicamente se investigaron sus caractersticas taxonmicas y las
aplicaciones para consumo humano.
Se realizaron las diferentes pruebas: fsico qumicas de la materia prima, anlisis qumico del t, anlisis bromatolgico,
anlisis sensorial y anlisis microbiolgico. Se determin variabilidad en todos los resultados comparativos deduciendo
as que el t elaborado posee mejor parmetro de calidad que el t comercial.
Abstract
This work had as principal aim determine the parameters of the product " Guayusa's Tea " elaborated from the leaves of the
plant, and as specific aim to compare these parameters with the information provided by the local supplier " Aromas of the
Tungurahua " realized a bibliographical investigation on the family Ilex in general and on the species Ilex guayusa Loess,
in particular form. Basically his characteristics were investigated taxonomical and the applications for human
consumption.
The different tests were realized: physicist chemistries of the raw material, chemical analysis of the tea, bromatolgy
analysis, sensory analysis and microbiological analysis. It was determined variability in all the results deducing so the
elaborated tea possesses better parameter of quality than the commercial tea.
5. Agradecimientos
Dada la diferencia notoria entre los dos
producto;(comercial y elaborado) podra inferir que no Quiero expresar mi mayor agradecimiento a la
se est tratando de la misma especie o haya habido Ph.D. Esther Lilia Peralta, Directora del CIBE-ESPOL,
adulteracin en el producto comercial. Por mezclados por permitirme ser parte de su grupo de trabajo, ya que
con otros especies o por cambios de la especie. sin su ayuda nada de esto hubiera sido posible.
A mi directora de Tesis, M.Sc. Patricia Manzano
Los valores encontrados para la cafena fueron Santana, por la confianza brindada durante la ejecucin
diferentes. Sin embargo para el t elaborado el de sta investigacin.
porcentaje de (0.019%), concuerda con lo informado
para la especie (0.020%).
6. Referencias
Segn la etiqueta el valor nutricional del t guayusa
comercial de aromas de Tungurahua indica que no
(1) CRESPO, A, MIDE, R, Etnomedicina: Progreso
posee grasas carbohidratos, y protenas, sin embargo
talo Latinoamericanos. Editorial Plutarco Naranjo;
present un porcentaje de 1.620 % y en grasas 0.56 de
Quito Ecuador ,1997 Pgs.57,58
protena y 78.37 de carbohidratos. Lo cual no
encuentra con lo declarado en la etiqueta.
(2) Pgina web Diario El Telgrafo. La guayusa
compite con otras marcas en EEUU y Europa.
Anlisis microbiolgico
Disponible:
http://comercioexterior.com.ec/qs/content/la-guayusa-
compite-con-otras-marcas-en-eeuu-y-europa
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M.Sc. Patricia Isabel Manzano Santana
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Adriana Elizabeth Gualli Aldas
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Rosita Viviana Arias Arias