EXPERIMENTOS

TEMA:

EXTRACTOS DE BETARRAGA Y
ZANAHORIA

CURSO:

COMPOSICIN BIOQUMICA DE LOS

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

PROFESOR:

VICTOR CASTRO ZAVALETA

2016
 EXTRACTO DE ZANAHORIA

Objetivo:

Realizar un extracto de zanahoria, beberlo y durante el da sentir si ocurre

algunos efectos en tu organismo.

Procedimiento:

Picamos en trozos
Obtenemos la Zanahoria

Encendemos el extractor Iniciamos la extraccin

Obtenemos el jugo
Resultados y Discusiones

Durante todo el da no sent ningn efecto secundario en mi

organismo, y ningn cambio con respecto a mi metabolismo de
digestin.

Si bien es cierto que las zanahoria poseen una gran variedad de vitaminas y
ofrecen muchos beneficios para la salud de la persona, puedo deducir que al
consumirlo solo por nica vez no hace ningn efecto en mi organismo, sin
embargo, pienso que si se inicia una rutina de consumo de extracto de
zanahoria recin se podra notar y gozar de los beneficios que nos ofrece este
vegetal.

Al vapor, hervida, cruda, cocida, licuada o simplemente fresca y a bocados, la

zanahoria forma parte del grupo de alimentos con efectos prometedores en la
prevencin de algunos tipos de cncer, segn seala la OMS en su informe
World Cancer Report 2014. Junto con las espinacas y los tomates, hortalizas
que tambin contienen carotenoides, sirven para prevenir el cncer de mama.

Otro informe de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) asegura que si se

cuece entera y despus se trocea, contiene un 25% ms de falcarinol, un
compuesto que protege a la hortaliza del ataque de hongos y que en nuestro
organismo acta como protector ante el desarrollo de ciertos tipos de tumores.
 ZANAHORIA

Nombre comn o vulgar: Zanahoria, Zanahorias

Nombre cientfico o latino: Daucus carota
Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
Origen: centro de Asia, Afganistn.

La zanahoria es una verdura dura, bianual y de clima fro, que crece por la raz
gruesa que produce en la primera estacin de crecimiento.

Necesita dos aos para completar su ciclo vegetativo, pero como se cultivan para
aprovechar solamente la raz, su recoleccin se realiza a los pocos meses de la
siembra.

Durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz.

Despus de un perodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se

forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento.

Flores de color blanco, con largas brcteas en su base, agrupadas en

inflorescencias en umbela compuesta.
Composicin Nutricional

La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias

a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms
abundante, seguido de los hidratos de carbono.

La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras

hortalizas, y fibra, mayoritariamente en forma soluble como pectina.

Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares.
El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno

o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A
conforme la necesita.

Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la

vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y
cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Este ltimo es de peor
aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos buena
fuente de este mineral.

El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso

nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio
de agua dentro y fuera de la clula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las
clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener accin antioxidante.

La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el

buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en
energa.
Propiedades de la Zanahoria

La mayor ventaja nutritiva de la zanahoria consiste en ser una fuente excelente de

beta-carotenos, cuya ingestin protege frente al dao provocado por la presencia
de radicales libres. El beta-caroteno o provitamina A, tras ser absorbido por el
organismo, se transforma en vitamina A, sustancia esencial:

- En los problemas de la piel como la dermatosis.

- Reforzar el sistema inmunitario o defensivo.

- Como tnico general.

- Acelerar la curacin y aliviar las molestias de las aftas bucales.

- Prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y algn tipo de cncer.

Uno de los primeros sntomas de deficiencia de vitamina A es la ceguera nocturna,

situacin en la que existe una incapacidad de los ojos para ajustarse a la luz
tenue. Este estado mejora de manera espectacular comiendo zanahorias. Otros
sntomas de esta deficiencia son: sequedad ocular, fotofobia, y tambin para
prevenir la formacin de cataratas, y la aparicin de blefaritis y conjuntivitis.
Por otro lado, aporta cido flico, elemento bsico para la buena estructura de los
glbulos rojos, y muy importante para la embarazada.

Su contenido en fibra vegetal (3%), en forma de pectina la hace muy til para
normalizar el trnsito intestinal y cicatrizacin de heridas intestinales suavizando la
mucosa intestinal. Los oligoelementos la convierten en un buen remineralizante
del organismo, tambin es diurtica.

Otra de las propiedades que se le atribuyen a la zanahoria es su capacidad

antiparasitaria intestinal (oxiuros), debido a la presencia de un aceite esencial.

Carotenos

Poseen una coloracin rojiza y anaranjada . Dentro de estos contamos con:

Betacarotenos (-caroteno): son precursores de la vitamina A. Se trata de

un pigmento vegetal que, una vez ingerido, se transforma en el hgado y en
el intestino delgado en vitamina A. Es un componente antioxidante que
favorece la no aparicin del cncer, especialmente el de pulmn, boca y
estmago. Tambin se ha demostrado que previene la aparicin de
enfermedades del corazn.
Alfacaroteno (-caroteno): mejor antioxidante que el -caroteno, aparece en
los mismos alimentos que este aunque en una proporcin menor.
El licopeno: El licopeno, un compuesto presente en el tomate de ah su
coloracin roja. Sus propiedades son similares a los -carotenos de las
zanahorias, son anticancergenos. El licopeno parece reducir las
probabilidades de cncer de prstata, pulmn, estmago, vejiga, pulmn,
estmago y cuello del tero. Tiene adems las propiedades de disminuir el
colesterol en la sangre y prevenir las inflamaciones de la prstata.
La criptoxantina: tambin es mejor antioxidante que los -carotenos,
aparece en los mismos alimentos que este aunque en una proporcin
menor.