Vous êtes sur la page 1sur 29

1.

INSTITUTO TECNOLGICO DE PARRAL CONTADOR PBLICO JESS SAENZ CORDOVA UNIDAD V


CONTROL Y PLANES DE CONTINGENCIA RESTAURANTE SALUDABLE MARIAS S.A

2. PLAN DE SEGURIDAD DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANT MARIAS S.A.

3. OBJETIVOS, ORGANIZACIN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE CONTINGENCIA

OBJETIVOS: El presente Plan tiene los siguientes Objetivos: -Planificar, organizar y coordinar las
actuaciones que deben llevarse a cabo en casos de emergencias -Programar acciones de
prevencin destinadas a evitar y/o reducir situaciones de emergencia -Programar acciones
formativas y simulacros -Disponer de un procedimiento de actualizacin permanente del Plan

4. PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACION DE LAS INSTALACIONES DEL RESTAURANT MARIAS S.A.

SITUACION: Antecedentes - Ubicacin:

MARIAS S.A. es un Restaurant saludable, ubicado en calle 16 de septiembre col. San Antonio en
Cuauhtmoc Chihuahua. Su ambiente est diseado para ofrecer servicios de preparacin de
alimentos a los clientes que visitan las instalaciones.

5. Equipamiento de Medios Tcnicos de Proteccin: El local cuenta con equipamiento adecuado de


Medios Tcnicos de Proteccin segn el siguiente detalle: Equipo Ubicacin

02 Equipos de Iluminacin de Emergencia - Escaleras Entrada Principal - Saln Restaurant

02 Extintores de PQS - Saln Restaurant - Cocina

01 Botiqun de Primeros Auxilios - Saln Restaurant sealizacin de Seguridad - En todas las


Instalaciones

6. ANALISIS DE RIESGO Como resultado del anlisis de factores de riesgo y vulnerabilidad, llevado a
cabo por la Empresa Proteccin Civil Asesores, Consultores, Instructores, se ha estimado que
el riesgo potencial a las instalaciones del Restaurant MARIAS es relativamente bajo y est referido
especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera sea su naturaleza. HIPOTESIS Que se
produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape de gas, el cual de no ser
controlado a tiempo, pueda generar daos de consideracin al personal y bienes del restaurant;
adems de poner en peligro la propia estacin de servicios.

7. ALCANCES Y APLICACIN DEL PLAN El presente plan ser de conocimiento, aplicacin y


responsabilidad de todo el personal del restaurant MARIAS , S.A, con la finalidad de estar
preparados para una respuesta oportuna y adecuada.

8. ESQUEMA DE ACCIONES BASICAS

9. FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y ORGANIZACIN DE LA BRIGADA DE AUTOPROTECCION


Acciones de Primeros Auxilios Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran afectadas
por el fuego e inhalacin de gas. Brindar la primera atencin a los heridos y coordinar con los
Centros de Salud ms cercanos. Velar por el permanente aprovisionamiento de medicinas e
insumos necesarios para el Botiqun.

10. Acciones de Seguridad y Evacuacin

Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuacin que se debe seguir en caso de
emergencia

. En caso se produzca un incendio dirigir a los clientes hacia lugares libres de obstculos (zona
de seguridad externa).

Coordinar el apoyo externo de la Polica y el Cuerpo de Bomberos

. Velar permanentemente por que las vas de acceso hacia la salida y la zona de seguridad
externa se encuentre permanentemente libre de obstculos.

11. Acciones de Lucha contra Incendios

Llamar a los bomberos, informndole de la situacin:

Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus inicios.

Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto estos toman el control
de la lucha contra el fuego

Revisar peridicamente los elementos de combate contra incendios teniendo mucho cuidado
con las fechas de renovacin de las cargas de los extintores.

12. PLAN DE EVACUACION En caso de emergencia el Encargado de la Seguridad dispondr el


inmediato desalojo de las instalaciones, en tal sentido con apoyo del personal conducir a los
eventuales clientes hacia la zona de seguridad externa previamente establecida.

13. INSTRUCCIONES DE COORDINACIN PARA EL ACCIONAR DE RESPUESTA

En caso de requerirse Acciones de Primeros Auxilios

Al darse la seal de alarma el personal designado se constituir al ambiente donde se encuentra


ubicado el botiqun de primeros auxilios y el equipo necesario para su intervencin.

De existir heridos les proporcionarn los primeros auxilios y se dispondr en caso sea necesario
las coordinaciones inmediatas para su evacuacin a las instituciones de salud mas cercanas

Controlara y supervisar la salida del personal herido hacia nosocomios cercanos.

14. En caso de requerirse Acciones de Seguridad y Evacuacin

Al darse la seal de alarma el personal designado dispondr la evacuacin inmediata de las


instalaciones, dirigiendo a los clientes eventuales hacia las zonas de seguridad externa.
En el camino dispondrn el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas y/o cualquier
equipo encendido.

Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondr el recuento de todo el personal, con la


finalidad de verificar que no haya quedado atrapado alguna persona dentro de las instalaciones

En caso sea necesario dispondr la coordinacin para el apoyo externo de la Polica Nacional y el
Cuerpo de Bomberos.

15. En caso de requerirse Acciones de Lucha contra Incendios

Al darse la seal de alarma el personal designado dispondr la utilizacin inmediata de los


extintores ms cercanos a la zona del incendio.

En el camino coordinaran el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas y/o
cualquier equipo encendido.

Ya ubicados en la zona de incendio trataran de sofocar el conato de incendio; si este ya es de


envergadura, se dispondr la evacuacin inmediata de todo el personal.

16. COMANDO Y COMUNICACIONES El

Comando de las Operaciones dentro del restaurant estar bajo la responsabilidad del Encargado
de Seguridad o quien haga sus veces. De acuerdo a lo dispuesto por la Administracin del
Restaurant, el personal integrante de la Brigada de Autoproteccin es el siguiente:

Brigada de Autoproteccin

Nidia Levinia Suvias Primero

Zaira Lucia Luna Martnez

Brenda Judith Carrera Fernndez

17. EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fciles de limpiar y desinfectar. No
deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son
aconsejables. La localizacin de los equipos debe ser de fcil acceso para su limpieza. Todos los
equipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza.

Cada rea del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza,
incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.

18. DISTRIBUCIN DEL TRABAJO


Deben utilizarse los recorridos ms cortos posibles evitando que los productos limpios estn
cerca de los sucios o de las sobras. Una adecuada organizacin funcional permitir reducir los
desplazamientos intiles, as como los riesgos de accidentes.

La temperatura del ambiente es importante al escoger el rea de trabajo, especialmente para


evitar los riesgos de contaminacin cruzada. As, se recomienda que la zona para la preparacin de
platos calientes est alejado de donde se preparan los platos fros.

19. MANEJO HIGINICO DE LOS ALIMENTOS

La higiene ser respetada en todas las etapas de manipulacin de los alimentos.

La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe,
desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del da.
Cuidar de su disposicin, transporte y almacenamiento.

Al comienzo de la preparacin, los productos sern adecuadamente lavados (mejor uno por
uno). En el caso de la elaboracin de alimentos que sern consumidos sin coccin previa, es
indispensable su desinfeccin para reducir la carga microbiana presente. Deben emplearse
utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en
alimentos crudos.

Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados. Las
temperaturas y tiempo de coccin deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La
grasa y aceites que se usen para frer deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor
(no se reutilizar el aceite que haya quedado del da anterior). Para probar la sazn de las
preparaciones directamente de la olla u otras fuentes, se debern emplear utensilios que no se
volvern a introducir si previamente no se lavan.

20. En el servido se emplearn utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. La persona que
sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por
ningn motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.

Las sobras sern retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposicin final alejada
de la cocina, depositada y tapada.

21. Higiene del personal

El administrador del restaurante tomar las medidas para que:

Todo el personal reciba entrenamiento en manipulacin de alimentos e higiene personal.


Permanentemente limpios.

El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo
sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros objetos que puedan caerse a la
comida.
Los baos del personal as como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin
residuos de alimentos.

22. Respecto al uniforme del personal

Material no inflamable. Preferible, con pechera de proteccin. Si es necesario, utilizar mandil.

Zapatos cerrados, con suela antideslizante.

Si es necesario, utilizar guantes impermeables y desechables.

23. Detergentes y desinfectantes

Es recomendable que el restaurante tenga un plan de limpieza y desinfeccin que acompae a


un manejo adecuado de los alimentos. Ello comprende

: A pisos y techos.

A los equipos: antes y despus de su uso.

A las mesas de trabajo y tablas de picar: antes, durante y despus de su empleo

La seleccin de tcnicas de limpieza y desinfeccin ms adecuadas (manual, con calor, con


espuma, a mquina)

La seleccin y uso apropiado de detergentes (preferible: rpido, no corrosivo, con accin


microbiana, no ser txico, de fcil eliminacin)

24. Seleccin y uso apropiado de tcnicas de desinfeccin (al vapor, con agua caliente, con
sustancias qumicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo,
orgnico), as como el tiempo, la disolucin y la estabilidad.

25. Control de plagas Contamos con un Plan de Control de Plagas, que puede ser entendido y
utilizado por terceros y el personal del restaurante. En principio, son tiles las siguientes
definiciones:

Plaga: especie que se encuentra en una proporcin o densidad que puede llegar a daar o
constituir una amenaza para el hombre.

Infestacin: se refiere al nmero de individuos de una especie en un nivel que es considerado


nocivo.

26. Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda
especie indeseable.

Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a
partir de las inspecciones de rutina, as como la asesora tcnica de especialistas y proveedores
garantizados de plaguicidas.
El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del local, realizando
inspecciones peridicas y entrenamiento del personal. Alcanza a roedores, insectos (cucarachas y
moscas en particular), aves.

27. PREVENCION DE RIESGOS CAIDA EN EL MISMO PLANO

Suelo sucio o resbaladizo

Falta de iluminacin CAIDA DE ALTURA

Escaleras ACCIONES PREVENTIVAS

Eliminar la suciedad

Caminar despacio sin correr

Retirar los objetos innecesarios

Utilizar calzado anti derrapante

Limpiar con productos anti derrapante

Mantener limpias y secas las escaleras

Sealizar e iluminar adecuadamente las escaleras

28. QUEMADURAS POR EL CONTACTO CON OBJETOS O GASES CALIENTES Recipientes


Freidoras Hornos Fogones Fuego vapores

ACCIONES PREVENTIVAS

No llenar los recipientes hasta arriba Utilizar los utensilios con el tamao adecuado Orientas los
mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones Efectuar el cambio de aceite en frio
Utilizar los utensilios adecuados por el cambio de recipientes calientes Utilizar el equipo de
proteccin individual Limpiar los hornos, grasas No calentar comida en el horno con vajillas que no
son adecuadas

29. CONTACTO ELECTRICO Cables, conductores, cajas de distribucin Dispositivo de


conexin Cajas o conductores daados ACCIONES PREVENTIVAS Antes de trabajar
realiza un control visual Realiza exmenes peridicos de las instalaciones No conectes
directamente los cables sin clavijas No utilizar los aparatos elctricos con manos hmedas Para
limpiar primero desconecta los utensilios No verter lquidos cerca del toma corriente

30. INCENDIOS Y EXPLOSIONES

slidos y lquidos inflamables

Instalacin de gas
ACCIONES PREVENTIVAS

Disponer de la cantidad necesaria de materiales Retirar todo lo que no sea necesario Colocar
extintores Prohibido fumar Seguir las instrucciones del suministrador Hacer el mantenimiento
peridico Decorar con materiales resistentes al fuego Realizar evacuaciones y uso de extintores
simulados

31. TRABAJO REALIZADO MANEJANDO CARGAS O EN POSICIONES FORZADAS

Alzando y transportando

Poniendo los brazos en alto

Trabajando en espacios estrechos

Realizando movimientos repentino

Vous aimerez peut-être aussi