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OBJETIVOS: El presente Plan tiene los siguientes Objetivos: -Planificar, organizar y coordinar las
actuaciones que deben llevarse a cabo en casos de emergencias -Programar acciones de
prevencin destinadas a evitar y/o reducir situaciones de emergencia -Programar acciones
formativas y simulacros -Disponer de un procedimiento de actualizacin permanente del Plan
MARIAS S.A. es un Restaurant saludable, ubicado en calle 16 de septiembre col. San Antonio en
Cuauhtmoc Chihuahua. Su ambiente est diseado para ofrecer servicios de preparacin de
alimentos a los clientes que visitan las instalaciones.
6. ANALISIS DE RIESGO Como resultado del anlisis de factores de riesgo y vulnerabilidad, llevado a
cabo por la Empresa Proteccin Civil Asesores, Consultores, Instructores, se ha estimado que
el riesgo potencial a las instalaciones del Restaurant MARIAS es relativamente bajo y est referido
especialmente a la ocurrencia de Incendios cualquiera sea su naturaleza. HIPOTESIS Que se
produzca un incendio generado por un cortocircuito o el escape de gas, el cual de no ser
controlado a tiempo, pueda generar daos de consideracin al personal y bienes del restaurant;
adems de poner en peligro la propia estacin de servicios.
Mantener informado al personal sobre el flujo de evacuacin que se debe seguir en caso de
emergencia
. En caso se produzca un incendio dirigir a los clientes hacia lugares libres de obstculos (zona
de seguridad externa).
. Velar permanentemente por que las vas de acceso hacia la salida y la zona de seguridad
externa se encuentre permanentemente libre de obstculos.
Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en cuanto estos toman el control
de la lucha contra el fuego
Revisar peridicamente los elementos de combate contra incendios teniendo mucho cuidado
con las fechas de renovacin de las cargas de los extintores.
De existir heridos les proporcionarn los primeros auxilios y se dispondr en caso sea necesario
las coordinaciones inmediatas para su evacuacin a las instituciones de salud mas cercanas
En caso sea necesario dispondr la coordinacin para el apoyo externo de la Polica Nacional y el
Cuerpo de Bomberos.
En el camino coordinaran el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocinas y/o
cualquier equipo encendido.
Comando de las Operaciones dentro del restaurant estar bajo la responsabilidad del Encargado
de Seguridad o quien haga sus veces. De acuerdo a lo dispuesto por la Administracin del
Restaurant, el personal integrante de la Brigada de Autoproteccin es el siguiente:
Brigada de Autoproteccin
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fciles de limpiar y desinfectar. No
deben alterar el olor y sabor del alimento que contengan. Los materiales porosos no son
aconsejables. La localizacin de los equipos debe ser de fcil acceso para su limpieza. Todos los
equipos deben ser fcilmente desarmables para su limpieza.
Cada rea del restaurante debe tener asignado al personal responsable de su limpieza,
incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
La recepcin de los alimentos ser cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe,
desechando las que presentan condiciones riesgosas. Mejor si es en horas tempranas del da.
Cuidar de su disposicin, transporte y almacenamiento.
Al comienzo de la preparacin, los productos sern adecuadamente lavados (mejor uno por
uno). En el caso de la elaboracin de alimentos que sern consumidos sin coccin previa, es
indispensable su desinfeccin para reducir la carga microbiana presente. Deben emplearse
utensilios exclusivos para el pelado y cortado, evitando usar en los cocidos, aquellos empleados en
alimentos crudos.
Los utensilios usados en el cocinado, deben estar debidamente lavados y desinfectados. Las
temperaturas y tiempo de coccin deben ser suficientes para cocer por completo los alimentos. La
grasa y aceites que se usen para frer deben renovarse ante evidente cambio de color, sabor u olor
(no se reutilizar el aceite que haya quedado del da anterior). Para probar la sazn de las
preparaciones directamente de la olla u otras fuentes, se debern emplear utensilios que no se
volvern a introducir si previamente no se lavan.
20. En el servido se emplearn utensilios exclusivos, previo lavado y desinfectado. La persona que
sirve a los comensales debe observar rigurosa higiene personal, en especial en las manos. Por
ningn motivo la persona que sirve el alimento debe tomar dinero al mismo tiempo.
Las sobras sern retiradas a la mayor brevedad posible, y llevadas a su disposicin final alejada
de la cocina, depositada y tapada.
El personal masculino con el cabello cortado y sin barba. El personal femenino con el pelo
sujetado, y sin pintado de uas. Sin adornos ni lpices u otros objetos que puedan caerse a la
comida.
Los baos del personal as como los casilleros, deben estar permanentemente limpios. Sin
residuos de alimentos.
: A pisos y techos.
24. Seleccin y uso apropiado de tcnicas de desinfeccin (al vapor, con agua caliente, con
sustancias qumicas). Hay que tomar en cuenta el tipo de desinfectante a utilizar (cloro, yodo,
orgnico), as como el tiempo, la disolucin y la estabilidad.
25. Control de plagas Contamos con un Plan de Control de Plagas, que puede ser entendido y
utilizado por terceros y el personal del restaurante. En principio, son tiles las siguientes
definiciones:
Plaga: especie que se encuentra en una proporcin o densidad que puede llegar a daar o
constituir una amenaza para el hombre.
26. Plaguicida: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o controlar toda
especie indeseable.
Control de plagas: medidas desarrolladas para prevenir o eliminar las infestaciones de plagas, a
partir de las inspecciones de rutina, as como la asesora tcnica de especialistas y proveedores
garantizados de plaguicidas.
El plan debe comprender acciones tanto al interior como en los alrededores del local, realizando
inspecciones peridicas y entrenamiento del personal. Alcanza a roedores, insectos (cucarachas y
moscas en particular), aves.
Eliminar la suciedad
ACCIONES PREVENTIVAS
No llenar los recipientes hasta arriba Utilizar los utensilios con el tamao adecuado Orientas los
mangos de los recipientes hacia el interior de los fogones Efectuar el cambio de aceite en frio
Utilizar los utensilios adecuados por el cambio de recipientes calientes Utilizar el equipo de
proteccin individual Limpiar los hornos, grasas No calentar comida en el horno con vajillas que no
son adecuadas
Instalacin de gas
ACCIONES PREVENTIVAS
Disponer de la cantidad necesaria de materiales Retirar todo lo que no sea necesario Colocar
extintores Prohibido fumar Seguir las instrucciones del suministrador Hacer el mantenimiento
peridico Decorar con materiales resistentes al fuego Realizar evacuaciones y uso de extintores
simulados
Alzando y transportando