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yogurt, queso, leche pasteurizada, avena y crema de leche. Para esto, observe las tablas de
requisitos, del slide 1 al 15, del botn Materiales del curso, semana 4.
Mantequilla
La mantequilla debe
cumplir con los requisitos requisitos N m M c
microbiogicos indicados en Nmp coliformes 3 75 150 1
la tabla NMP coliformes 3 3 - 0
fecales
Recuentos de 3 500 1000 1
mohos
Recuento de 3 100 200 1
staphylococcuss
Detencin de 3 0 - 0
salmonella 25 g
limite
Queso
El queso en sus diferentes clases debe cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados a
continuacin:
requisitos N m M c
Exmenes de rutina
Recuento de 5 1000 5000 2
coliformes,UFC/g
Recuento de 5 3 . 0
E. coli, UFC/g
Deteccin de 5 ausente
Salmonella /25 g
Deteccin de 5 Ausente
Listeria
monocytogenes /25 g
Queso
El queso, de acuerdo con su clasificacin, debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos
establecidos
Humedad sin materia grasa (HSMG)*,
Duro 50-55
Firme/Semiduro 56-68
Blando 68
Extragrasa 60,0
100-%GRASA EN EL QUESO
%HUMEDAD EN EL QUESO
Tabla 1. Requisitos para la leche pasteurizada
Las personas que no pueden tomar leche o ciertos derivados de la leche disponen
en la actualidad de productos lcteos especiales adaptados a distintas
necesidades (leche y yogur sin lactosa, queso hiposdico...).