La Normalizacin Tcnica y su

Contribucin a la Calidad e
Inocuidad de Alimentos

Rosario Ura Toro

Directora de la Direccin de Normalizacin
del INACAL

Per, calidad que deja huella

 Caractersticas del Proceso de Normalizacin en el Per

Las Normas Tcnicas Peruanas (NTP)

son elaboradas por los Comits
Tcnicos de Normalizacin

Las Normas Tcnicas

Peruanas (NTP) son
voluntarias

Las NTP son aprobadas a travs

de la Direccin de Normalizacin de
INACAL

Per, calidad que deja huella

 Normalizacin en el Per

Fuentes:
Conforma, Supervisa Miembros:
Capacita
Sector
Privado y Pblico Productores
Direccin de Normalizacin Comits Tcnicos
INACAL de Consumidores
Normalizacin (CTN)
Diagnsticos
Tcnicos
Sectoriales APRUEBA A TRAVES DEL

Elabora
Institucin Sectorial:
Proyecto de NTP Secretara CTN
CPN

Nota:
Normas Referencia Normativa
Tcnicas Ley 30224 Art 20 inciso 20.3
Voluntaria Peruanas Directivas del Cdigo de Buenas Prcticas para la
Normalizacin de la ISO, Anexo 3 del Acuerdo OTC,
Decisin 419 y Resolucin de la SGCA 313
 Proceso de elaboracin de una norma en el Per

Proyecto
de NTP
Tcnicos CTN - Comits Tcnicos de
proponen normas, desarrollan,
Normalizacin formulan Usualmente
conforman los CTN basado en norma
internacional

Consumidores
Usuarios INACAL DN
Pre-publicacin y consulta pblica
Evala el PNTP

Fabricantes y
comerciantes
usan y aplican de forma Aprueba y Evala las
voluntaria pblica observaciones

Estado
Jerarqua de la Normalizacin

Norma
Internacional
CODEX,ISO, IEC,
ITU
Nivel de consenso
Norma Regional
COPANT, CEN, CAN, APEC, PASC

Norma Nacional
INACAL-NTP, AENOR, ABNT, ICONTEC,
IRAM, UNIT, INBORCA

Norma de Asociacin
ASTM, Global GAP, CIE, IDF, ITWO

Per, calidad que deja huella

Distribucin aproximada por sectores del stock de Normas Tcnicas Peruanas
Stock 4646 ( referencia 2015)

Per, calidad que deja huella

Comits Tcnicos del Sector Alimentos

La Direccin de Normalizacin cuenta con 146 CTN, de los cuales 39 CTN

son del rubro de alimentos:
Carne y productos crnicos
Pescados, mariscos y productos derivados
Pesca Artesanal
Leche y productos lcteos
Cacao y chocolate
Productos agroindustriales de exportacin
Hortalizas y productos derivados
Esprragos
Alimentos irradiados
Alimentos para regmenes especiales
Algarroba y sus derivados
Azcar y derivados
Bioseguridad en organismos vivos modificados
Alcachofa
Aceituna y productos derivados
Maca y sus subproductos
Productos naturales
Sal para Consumo Humano

Per, calidad que deja huella

Comits Tcnicos Sector Alimentos

Caf
Acuicultura
Jugos, nctares de fruta y refrescos
Sacha Inchi y sus derivados
Confitera
Frutas frescas
Cereales, leguminosas y productos derivados
Papa y sus derivados
Aditivos alimentarios
Tecnologa pecuaria
Especializado de Alfajor gigante
Aceites
Gestin de la Calidad e Inocuidad Alimentaria
Huevo y ovoproductos
Camote
Panadera, pastelera y galletera
Bebidas alcohlicas
Bebidas alcohlicas vitivincolas
Especializado de Bebidas de malta nutritiva
Especializado de Cerveza
Rotulado
Per, calidad que deja huella
 CTN y SCTN Descentralizados

LORETO Cites
LORETO SCTN CITE productivo
Camu Camu CITE madera
CTN de Algarroba y
PIURA Cites
CITE agroindustrial
sus derivados
CITE acucola SCTN Mango PIURA SAN MARTN Cites
SCTN Limn CTN de Sacha inchi y CITE cacao
Sechura SAN MARTIN CITE pesquero amaznico
SCTN Panela sus derivados
CITE acucola
Ahuashiyacu

CTN de Alfajor LAMBAYEQUE

Gigante CITE madera
UCAYALI CITE Pesquero amaznico
CITE Forestal

LIBERTAD Cites SCTN Pprika

CITE Agroindustrial CTN de Azcar y
Chavimochic
LA LIBERTAD MADRE DE DIOS SCTN de Castaas
derivados
CITE Cuero y SCTN Esprrago en
Amaznicas
calzado conserva

PUNO Cites
CTN Maca y JUNIN PUNO SCTN Granos andinos CITE acucola
sus subproductos (GT Quinua) CITE camlidos
AREQUIPA
CTN de Fibra de Alpaca y sus
AREQUIPA Cites subproductos CTN de Aceituna y TACNA Cites
CITE cuero y calzado TACNA CITE agroindustrial
SCTN Fibra de alpaca Productos Derivados
Regiones CITE agroindustrial Majes
CITE camlidos SCTN Tops, hilados y confecciones SCTN Aceite de Oliva
priorizadas SCTN Granos andinos (GT Kiwicha)
2016 -2018
 5
4
2
1
0

3
Productos agroindustriales
Ganadera
Forestal y productos forestales maderables
Pesquero
Acuicultura
Extraccin y refinamiento de petrleo y gas
Extraccin de minerales metlicos, no
Procesamiento y conservacin de carnes
Aceites y grasas de origen vegetal y animal
Productos lcteos
Molinera de fideos, pastas, panadera y
Productos de cacao, chocolate, azcar y
Bebidas alcohlicas
Bebidas no alcohlicas
Textiles y confecciones
Cuero, calzado y derivados
Productos de papel y cartn
Servicios diversos
Productos qumicos
Productos farmaceticos y medicamentos

Ranking global (prioridad)

Caucho e Industria plstica
Vidrio y productos de vidrio
Construccin y material de construccin
Maquinaria, equipos electrnicos y productos
Transporte incl. Material de transporte y
(en rojo el sector alimentos)

Electricidad
Suministro de agua, alcantarillado, gestin de
Meta Propuesta Comercio
Almacenamiento
Sectores identificados como prioritarios

Telecomunicaciones
Servicios financieros
Turismo
Defensa y seguridad
Educacin
Salud
Industrias creativas
Responsabilidad social
tica
Medio ambiente
Innovacin y desarrollo tecnolgico
Per, calidad que deja huella
Sector Pblico participando en los CTN de Alimentos

Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Competitividad Agraria

Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social MIDIS. Programa QaliWarma
Ministerio de la Produccin
Ministerio de Salud
Ministerio del Ambiente
Instituto del Mar del Per
Instituto Nacional de Innovacin Agraria - Estacin Experimental Agraria El Porvenir - Tarapoto
Instituto Nacional de Salud - CENAN
Instituto Tecnolgico Pesquero
Servicio Nacional de Sanidad Agraria- SENASA
Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo PROMPER
Organismo Nacional de Sanidad Pesquera - SANIPES
Centro de Innovacin Tecnolgica - CITE Frutas y Plantas de Loreto
Centro Internacional de la Papa
Defensora del Consumidor
Direccin Nacional de Extraccin y Procesamiento Pesquero
Estacin Experimental Agraria Andenes - INIA - Ministerio de Agricultura y Riego
Estacin Experimental Donoso Huaral - Instituto Nacional de Innovacin Agraria
Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social - FONCODES
Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero - FONDEPES
Gobiernos Regionales de Cusco, Ancash, Junn, Lima, Pasco, Piura, San Martn, Lambayeque, Puno, etc.
Instituto de Investigaciones de la Amazona Peruana .- IIAP
Instituto de Investigaciones Tropicales y de Altura IVITA - UNMSM
Laboratorios Municipales

Per, calidad que deja huella

Sector Tcnico participando en el CTN de alimentos

Laboratorios Acreditados
Organismos de Certificacin
Organismos de Inspeccin
Institutos Tcnicos
Universidades
Colegios profesionales:
Colegio de Ingenieros del Per
Colegio de Nutricionistas del Per
Colegio Qumico Farmacutico del Per
Colegio de Nutricionistas del Per
Colegio Qumico del Per

Per, calidad que deja huella

Algunas Universidades que participan en los CTN de
Alimentos
Universidad Nacional del Callao
Universidad Nacional Federico Villarreal
Universidad Nacional Agraria La Molina
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Universidad San Ignacio de Loyola
Universidad Seor de Sipn
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Universidad Nacional de Ingeniera
Universidad de Lima
Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Pontificia Universidad Catlica del Per- Instituto para la Calidad
Universidad Peruana Cayetano Heredia
Universidad Nacional de San Martn
Universidad Nacional del Altiplano
Universidad Nacional de Tumbes
Universidad Nacional del Santa
Universidad Ricardo Palma
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Universidad Cientfica del Sur
Universidad Privada de Tacna
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna
Universidad Peruana Unin
Per, calidad que deja huella
Algunos Gremios del sector privado que participan en el CTN de
alimentos
Gremios/ Asociaciones en CTN alimentos
SNOASC
Asociacin Peruana de Productores de Arroz - APEAR
Sociedad Nacional de Industrias
Sociedad Nacional de Industrias - Sede Lambayeque
Asociacin Peruana de Consumidores y Usuarios - ASPEC
Asociacin Peruana de Profesionales en Acuicultura - ASOPPAC
Pro-citrus
Pro-Lucuma
Pro-vid
Pro-granada
Cmara Peruana del Caf y Cacao
Asociacin de Municipalidades del Per

Per, calidad que deja huella

 Participacin en el Codex Alimentarius
Miembros del Comit Nacional de Codex Alimentarius
Lideramos 5 comisiones tcnicas en en 5 comits mundiales del Codex

Comit Nacional del Codex Comit Codex Alimentarius Comit Tcnico de Normalizacin

Comisin Tcnica sobre Mtodos de Anlisis y Comit tcnico sobre mtodos de anlisis y
Toma de muestra toma de muestras Aplicacin de mtodos estadsticos

Comisin Tcnica sobre Leche y Productos Comit Tcnico sobre La Leche y los
Lcteos Productos Lcteos Leche y productos lcteos

Comisin Tcnica sobre Nutricin y Comit Tcnico sobre Nutricin y alimentos

Alimentacin para Regmenes Especiales para regmenes especiales Alimentos para regimenes especiales

Comisin Tcnica sobre Etiquetado de Comit Tcnico sobre Etiquetado de los

Alimentos Alimentos Alimentos envasados. Rotulado

Comisin Tcnica de Grasas y Aceites Comit Tcnico sobre Grasas y Aceites Aceites

Per, calidad que deja huella

 Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global
NTP hacia la Internacionalizacin: Lcuma
Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Codex
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

LCUMA FRESCA.
NTP Materia prima para
011.040:2008 productos procesados.
Requisitos

NTP LCUMA. Harina de

011.042:2012 lcuma. Requisitos
LCUMA (Pouteria lucuma
NTP
R. y P.). Pulpa congelada.
011.044:2012
Requisitos
NTP CODEX LCUMA FRESCA.
STAN 305R:2013 Requisitos

Per, calidad que deja huella

 Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global
NTP hacia la Internacionalizacin: Quinua
Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Codex
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

En su 38 reunin (julio de
2015), la Comisin del Codex
Alimentarius aprob nuevos
trabajos sobre una norma
internacional para la quinua y
NTP GRANOS ANDINOS. Harina de quinua.
acord reactivar el Comit del
011.451:2013 Requisitos Codex sobre Cereales,
Legumbres y Leguminosas
NTP GRANOS ANDINOS: Hojuelas de quinua. (CCCPL) con el objetivo de
205.061:2013 Requisitos trabajar por correspondencia:
GRANOS ANDINOS. Quinua y caihua. Buenas
NTP Documento de Proyecto
prcticas de manufactura en plantas de
011.453:2014
procesamiento (CX/CAC 15/38/6 Addendum 1)
NTP El ao 2015, se aprob la NA 0032:2015 Se conform un Grupo de
GRANOS ANDINOS. Quinua. Requisitos Granos Andinos. quinua en grano.
205.062:2014 Trabajo Electrnico (GTE) para la
NTP 205.059 CEREALES Y LEGUMINOSAS. Hojuelas Definiciones. Quinua, donde participa Per
2015 precocidas de avena con quinua. Requisitos
El ao 2016 se culmin con la revisin del
Este trabajo est siendo
NTP 205.067: CEREALES Y LEGUMINOSAS. Harina precocida
PRNA 0038 Granos Andinos. Quinua en coordinado por la Comisin
2015 de avena con quinua. Requisitos
NTP 011.458: GRANOS ANDINOS. Quinua. Buenas Prcticas granos. Clasificacin y requisitos, est Tcnica Permanente Sobre
2015 Agrcolas pendiente la aprobacin Frutas y Hortalizas Frescas a
cargo de Senasa, e base a la NTP

Per, calidad que deja huella

 Las Normas tcnica ayudan a la insercin de los productos al mercado global
NTP hacia la Internacionalizacin: Yacn
Ejemplo NTP Lcuma, paso a ser Norma Andina y hoy es una norma Cod:Quinuax
El Codex es el organismo tcnico cientfico reconocido por la OMC para el
Comercio Global

Se conform un Grupo de Trabajo

Electrnico (GTE) para el Yacn, que es
presidido por Per y copresidido por
Belice.

Se ha remitido la primera versin del

documento Anteproyecto de Norma
NTP PRODUCTOS NATURALES. Jarabe de yacn Regional para el Yacn para revisin y
011.352:2010 (Smallanthus sonchifolius). Requisitos. 1a. ed. emisin de opiniones hasta el 24 de junio.

Este trabajo est siendo coordinado por la

NTP NA PRODUCTOS NATURALES. Hojas de yacn
0088:2011 (Smallanthus sonchifolius). Requisitos
PRODUCTOS NATURALES. Yacn
NTP NA
(Smallanthus sonchifolius). Definiciones,
0087:2011
clasificacin y requisitos
Comisin Tcnica Permanente Sobre
Frutas y Hortalizas Frescas a cargo de
Senasa, se toma como base la NTP de
Yacn
NA 0087.2010. Productos Naturales.Yacn
NA 0088.2010. Productos Naturales.Yacn

Per, calidad que deja huella

Tipos de Normas desarrolladas en el sector Alimentos

Terminologa
Normas de Requisitos de producto/ servicio
Mtodos de ensayo y muestreo
Rotulado
Buenas Prcticas
Normas de gestin en el marco de la calidad e
inocuidad

Per, calidad que deja huella

 NTP: Agregando valor a travs de la IC
Fuente : SCSC APEC
Texto Gua 3: Normalizacin Fundamentos, impacto y estrategia de negocio

Unificacin de trminos y Inicia la investigacin y

unidades. el desarrollo
Normalizacin Colecta e intercambio de
informacin, caracterizacin Activacin de la
investigacin y el desarrollo
del producto
Metrologa Mtodos de Medicin

Normas de Mtodos de Mtodos de Ensayo
ensayo y medicines normalizados

Requerimientos de productos Producto Homogeneo
Especificaciones,desempeo,y
Especificaciones de
con calidad
otros producto
Productos
Normas de Evaluacin de su Conexin con el mercado
existente
conformidad
Mtodos de Produccin de productos ,
Normas de Muestreo y otros
Mtodos de Produccin Producto con Calidad y
Evaluacin de su seguridad
Normas de Gestin de Procesos conformidad
Certificacin/ inspeccin/ otros
20
Per, calidad que deja huella
 Beneficios de la Normalizacin

Desempea un papel fundamental en el desarrollo de la

industria, en la gestin de las Mipymes y en la mejora de
los servicios a la poblacin.
Es la Base para evaluar la conformidad de los productos y
servicios.
Sirve de base a los reglamentos tcnicos cuando cubren
objetivos legtimos de proteccin de la vida y la seguridad.
Proporciona al usuario un estndar que le garantiza
mejores productos y servicios de calidad.
Mantiene un lenguaje comn en trminos y
especificaciones
Facilita las transacciones comerciales
Agrega Valor a los productos y servicios del pas.

Per, calidad que deja huella

Infraestructura de la Calidad: INACAL

Gracias!
ruria@inacal.gob.pe

Per, calidad que deja huella