Agroindustria del maz

TIPOS DE MAIZ COMO SE CONSUME

1. Maz blanco. Que sirve para la harina y maicena,

consumo en choclo
2. Maz paccho. Tostado
3. Maz morocho. Es consumido mayormente por aves.

4. Maz amarillo. Es principalmente para mote.

5. Maz negro. Principalmente es para mazamorra y
Chicha morada.

z Maz perla Canguil

Hay un gran nmero de productos alimenticios del maz que pasan por un proceso industrial y que son
manufacturados y comercializados en escala comercial. Estos productos incluyen tortillas, harinas de maz,
masa, varios bocadillos, cereales para el desayuno, espesantes, pastas, jarabes, endulzantes, aceite de maz,
bebidas sin alcohol, cerveza y gisqui, alimentos humanos o para los animales domsticos y productos
industriales. El proceso de molienda hmeda se usa para la produccin de almidn puro, endulzantes, dextrosa,
fructosa, glucosa y jarabes, incluyendo jarabe de fructosa con protenas, almidn industrial, fibras, etanol y aceite
de maz a partir del germen.
Elaboracin de edulcorantes:

El jarabe de glucosa es un producto cristalino y viscoso resultante de una hidrlisis parcial.

Esta solucin contiene alrededor de 20% de dextrosa en base seca. Se utiliza, junto con
azcar, en caramelera, elaboracin de dulces y mermeladas, helados, productos lcteos,
panificacin y galletitera. Se lo emplea por su propiedad anticristalizante, higroscopicidad,
cuerpo, textura y poder humectante.
Jarabe de maltosa. Se utiliza en alimentos para bebs, bebidas ctricas en polvo,
caramelos, pastelera, sopas y caldos y productos lcteos. Sus cualidades estn referidas a
su baja higroscopicidad, buena solubilidad y bajo poder edulcorante.
La dextrosa se obtiene cuando el almidn se hidroliza en forma completa y
posteriormente se refina y cristaliza. Tiene numerosos usos en la industria alimenticia,
tales como refrescos, jugos y productos lcteos, as como en especialidades medicinales.
 Los jarabes de maz de alta fructosa se utilizan como sustitutos del azcar de caa, en
bebidas, gaseosas, jugos, licores y en general en todo proceso industrial que utiliza azcar
en fase lquida. En la elaboracin de galletas o tortas, no slo se lo usa por su poder
edulcorante sino por sus cualidades como humectante y agente texturizador.
Biocombustibles: Etanol
FAO. Paliwal, R. (2001). Maz en los trpicos: mejoramiento y produccin. Usos del maz. Recuperado de:
http://www.fao.org/docrep/003/x7650S/x7650s08.htm#TopOfPage
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http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/agoindustrializacion/MaizCadenaValorAgregado.
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