Anna Olson Huevos grandes enteros a
temperatura ambiente 2 Unidades
Chef
Volcn de chocolate
INGREDIENTES
Ganache:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1/4 Taza
Para el bizcocho:
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Cacao en polvo 2 cdas.
Yemas de huevos grandes a
temperatura ambiente 2 Unidades
Chocolate amargo picado 4 Onza
Azcar 1/4 Taza
Azcar impalpable Cantidad
necesaria
PREPARACIN
Comenzamos haciendo la ganache.
Para ello, vamos a calentar la crema
hasta que empiece a hervir y luego la
vertemos sobre el chocolate picado.
Dejamos reposar un minuto,
removemos suavemente con una
esptula comenzando en el centro y
haciendo amplios crculos hasta que
el chocolate est completamente
derretido y la ganache quede suave.
Dejamos enfriar hasta que est firme
o durante 2 horas.
Luego, precalentamos el horno a 220
C y engrasamos los cuatros moldes
de 5 onzas. A estos les aadimos una
capa de azcar, sacudiendo el
exceso, y los colocamos en una
bandeja para hornear.
Por otro lado, derretimos la
mantequilla y el chocolate en un bowl
de metal colocado sobre una olla de
cocinar con agua a punto de hervor a
fuego lento y revolvemos hasta que
est suave. Retiramos del fuego.
A continuacin, batimos los huevos,
las yemas de huevo y el azcar hasta
que se doble su volumen y forme un
pico cuando levante la batidora (3
minutos aproximadamente). Luego,
aadimos el chocolate derretido,
tamizamos el cacao en polvo y lo
agregamos (utilizando los batidores).
Una vez que la mezcla est lista, la
colocamos en los 4 moldes y la
Para el bizcochuelo:
dejamos refrigerar por 15 minutos.

Luego, vertemos la ganache fra en el Sal 1/4 cdita.

centro de cada uno de los pasteles,
presionando en la masa, pero no Huevos a temperatura ambiente 3
hasta el fondo. Unidades

Seguidamente, horneamos los

Azcar 1/2 Taza
pasteles por unos 9 minutos, hasta
que la parte superior de cada uno
tenga forma de cpula. Ralladura de limn 1/2 cdita.
Retiramos del horno y dejamos que
los pasteles reposen durante al Extracto de vainilla 1/2 cdita.
menos 2 minutos. Luego, colocamos
un plato encima y los desmoldamos. Manteca derretida 1 cda
Para terminar, decoramos cada
pastel con una capa de azcar
Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.
impalpable y servimos
inmediatamente.
Harina 1/2 Taza
TIP: la mezcla se puede preparar
de manera alternada, rellenando
los moldes y dejndolos que se Para la crema y las frutas:
enfren para luego cocinar y servir.
Slo hay que aadir 2 minutos ms
Jugo de limn 2 cdas.
al tiempo de coccin.
Triffle de frutilla Mermelada de frutillas 1/3 Tazas

Chocolate blanco Cantidad necesaria

Queso crema a temperatura

ambiente 125 g

Azcar 1/3 Taza

Ralladura de limn 2 cdas.

Crema para montar 1 Taza

INGREDIENTES Crema de jerez dulce 56 g

Extracto de vainilla o pasta de colocamos por encima un disco de
bizcochuelo, lo pintamos con jerez
vainilla 1 cdita.
dulce y la crema. Repetimos el
proceso hasta rellenar el vaso.
Frutillas 125 g
Para terminar, hacemos rulos de
PREPARACIN chocolate blanco sobre el postre.

Precalentamos el horno a una Servimos.

temperatura de 190C.
Torta del diablo
Para el bizcochuelo, vamos a batir los
huevos con el azcar durante 5
minutos y, luego, le vamos a aadir la
ralladura y el jugo de limn.

A continuacin, pasamos por un

tamiz la harina y la sal y aadimos
todo esto a la preparacin anterior.
Aadimos los huevos de a uno y sin
dejar de batir.

Luego, incorporamos la manteca

derretida y la vainilla y una vez que la
mezcla est lista la colocamos en un
molde redondo de 22 centmetros y INGREDIENTES
llevamos al horno a una temperatura
de 190C durante 40 minutos.
Glaseado de chocolate fudge:
Por otro lado, preparamos la crema.
Para ello, en un bowl, mezclamos la Chocolate semidulce picado 340 g
crema montada con el queso crema,
el azcar, la vainilla, el jugo de limn
y la ralladura. Reservamos. Crema agria 1/2 Taza

Luego, mezclamos las frutillas Extracto de vainilla 1/2 cdita.

cortadas a la mitad con la
mermelada. Crema de leche 1 y 3/4 Taza

Cortamos el bizcochuelo a la mitad y

Sal 1 Pizca
con un cortador hacemos crculos de
bizcocho del tamao de los vasos
que vamos a utilizar para presentar el
triffle. Para la torta:

Para el armado, primero hacemos

una capa de frutillas, luego
Manteca fra cortada en trozos 1/2
Taza
Leche 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/2 Taza
Harina de pastelera 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes a temperatura
ambiente 2 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Azcar superfina (disolucin rpida) 1
y 1/3 Taza
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
PREPARACIN
Para comenzar vamos a preparar la
torta. Para ello, precalentamos el
horno a 180 C. Enmantecamos 2
moldes de 20 cm y le colocamos
papel manteca. Enharinamos los
bordes y quitamos el exceso.
Por otro lado, tamizamos la harina, el
azcar, el cacao en polvo, el
bicarbonato y la sal en un bowl
grande para poder mezclarlo bien.
Luego, aadimos la mantequilla/
manteca cortndola de poco hasta
que la mezcla sea una masa que se
desmorona (como la textura del pan
rallado fino) y sin que se vean
grandes trozos de mantequilla.
Revolvemos el caf caliente, la leche
y la vainilla aadiendo a la masa todo
a la vez hasta que quede suave.
Agregamos los huevos en un plato
pequeo y removemos con un
tenedor. Luego, los agregamos a la
mezcla. Volvemos a mezclar a
velocidad media hasta que est
suave (esta mezcla no debe quedar
tan espesa). Dividimos la masa de
manera uniforme entre los moldes
preparados y los tapamos para
eliminar cualquier burbuja.
Los llevamos al horno durante unos
30 minutos, hasta que el probador
insertado en el centro del pastel salga
limpio. Dejamos enfriar los bizcochos
durante 20 minutos en las bandejas.
Y luego, los dejamos enfriarlos
encima de rejilla a temperatura
ambiente. Los bizcochos se pueden
hornear un da antes. Los
envolvemos y los dejamos a
temperatura ambiente antes de
aadirle el glaseado.
Para el glaseado, colocamos el
chocolate y la crema en un recipiente
de metal y lo llevamos, sobre una olla
con agua, a fuego lento y con agua a
punto de hervor. Revolvemos
suavemente el chocolate y la crema
de vez en cuando hasta que todo el
chocolate se haya derretido y la
mezcla est suave. A continuacin,
retiramos el recipiente del fuego y
batimos la crema agria, la vainilla y la
sal. Dejamos que la mezcla se enfre
por completo a temperatura ambiente
y revolvemos de vez en cuando.
Dejamos reposar. Luego esperamos
a que contine enfrindose de forma
natural a temperatura ambiente. Una
vez enfriado y que haya alcanzado
una consistencia ms espesa,
batimos a mano para espesar slo
hasta que la consistencia se pueda Azcar 3 cdas.
untar.
Leche al 2% 1 Taza
Para el emplatado, colocamos en una
bandeja o fuente plana las primeras
capas de bizcocho y, si es necesario, Manteca cortada en trozos 2 cdas.
lo cortamos para nivelarlo. Aadimos
una generosa capa de cereza en la Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
parte superior del bizcocho.
Recortamos el segundo, si es Fcula de maz 2 cdas.
necesario, y la colocamos en la parte
superior de la primera capa.
Yemas de huevos grandes 3
Extendemos el glaseado sobre la
parte superior y a los lados, haciendo Unidades
un movimiento de remolino con su
esptula para crear un buen diseo.
Dejamos enfriar durante al menos 2 Ensamblado:
horas, o hasta que est listo para
servir. El bizcocho se puede
Pur de vainilla 2 cdas.
mantener refrigerado un mximo de 3
das.
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Torta St. Honor
Azcar 3 cdas.

Leche desnatada en polvo 1 y 1/2 cda

Extracto vainilla 1 cdita.

Frambuesas frescas 1 Taza

Profiteroles:

Azcar 1 Taza
INGREDIENTES
Jarabe de arce 1 cda
Hojaldre enrollada, descongelada en
refrigerador 1 Unidad Receta de pasta choux 1/2 Unidad

Agua 3 cdas.
Crema pastelera:
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 190 C y preparamos una
bandeja para hornear con papel
pergamino.
Por otro lado, cortamos la masa de
hojaldre en un crculo de 22 cm y lo
colocamos en la bandeja para
hornear. Pinchamos la masa con un
tenedor y la horneamos de 20 a 25
minutos hasta que obtenga un color
marrn dorado uniforme. Dejamos
enfriar.
A continuacin, calentamos la leche
con las semillas raspadas de la vaina
de vainilla o de la pasta de vainilla y
la mantenemos caliente bajo punto de
ebullicin.
En otro bowl, batimos las yemas de
huevo, el azcar y la maicena.
Dejamos preparado un bowl con la
mantequilla y ponemos un colador en
la parte superior de este.
Batimos la leche caliente con la
mezcla de huevo y luego llevamos
todo a la olla. Seguimos batiendo sin
parar a fuego medio al menos 2
minutos hasta que espese y est
brillante. Vertemos esto
inmediatamente a travs del colador,
batiendo para colar, si es necesario, y
agregamos la mantequilla.
Colocamos una pieza de plstico y
envolvemos directamente en la
superficie de la crema. Dejamos
reposar a temperatura ambiente y
luego enfriamos completamente
hasta que est listo para servir.
Para los profiteroles, precalentamos
el horno a 205 C y preparamos dos
bandejas para hornear con papel
pergamino.
Llenamos una manga pastelera con
la pasta choux y le colocamos una
boquilla grande y plana. Luego
hacemos cada profiterol con una
medida aproximada de 4 cm de
dimetro. Humedecemos el dedo en
agua fra y tocamos cualquier punto
salido. En total se necesitarn realizar
de 16 a 18 profiteroles para el pastel.
Luego, llevamos los profiteroles al
horno por 10 minutos, bajamos el
fuego a 190 C y continuamos
horneando durante unos 15 minutos
ms, hasta que obtengan un color
marrn dorado y estn muy claros.
Una vez listos, debemos dejar que se
enfren por completo antes de
rellenar.
Para el relleno, en primer lugar,
batimos la crema pastelera para
suavizar y rellenamos una manga
pastelera con una punta media llana
(o una punta para clair o rosquilla, si
tiene una). Utilizamos un palillo para
hacer primero un pequeo agujero en
el costado de cada profiterol y con la
manga pastelera rellenamos con
crema cada uno hasta que sienta
resistencia. Guardamos cualquier
crema pastelera restante del pastel.
Dejamos enfriar hasta que est listo
para sumergirse en azcar
caramelizada.
A continuacin llevamos a hervir el
jarabe de arce con el agua y el
azcar en una olla pequea a fuego
alto sin tapar y sin revolver.
Cepillamos de vez en cuando los
lados de la olla con el agua hasta que
obtenga un color mbar claro. Por
otro lado, preparamos un bowl de
agua con hielo y colocamos el fondo
de la olla en el agua helada para
detener la coccin del azcar an
ms. con crema, se pueden preparar un
da antes.
Con unas pinzas, sumergimos, con
cuidado, las puntas de los profiteroles Torta Napolen de chocolate
hasta la mitad en el azcar
caramelizada y colocamos con el
caramelo hacia abajo sobre un papel
pergamino ligeramente engrasado en
la bandeja y dejamos reposar. Si el
caramelo en la olla empieza a
espesarse demasiado antes de que
haya terminado, se puede calentar de
nuevo a fuego lento.

Para la terminacin, batimos la crema

y la leche descremada en polvo hasta
obtener un punto de nieve. Luego,
mezclamos el azcar y la vainilla.
Dividimos la crema a la mitad, INGREDIENTES
mezclamos el pur de frambuesas en
una de ellas y luego llene 2 mangas
pasteleras con una punta plana o de Crema Pastelera de Chocolate con
estrella. Cada manga con una crema. Avellana:

Colocamos el disco de la masa de

Chocolate amargo picado 140 g
hojaldre en un plato. Luego,
extendemos la crema restante en el
plan, dejando un espacio de un poco Fculas de maz 3 cdas.
ms de 1 cm alrededor del borde
exterior. Ponemos los profiteroles Extracto de vainilla 1 cdita.
baados en la parte superior de la
masa de hojaldre, creando un anillo Licor de avellanas 2 cdas.
alrededor de la parte exterior de
manera que las puntas caramelizadas
Mantequilla de avellana pura bien
queden mirando hacia arriba.
Espolvoreamos las frambuesas agitada 1/3 Taza
frescas sobre la crema pastelera. Con
la manga, hacemos lneas rectas Mantequilla a temperatura ambiente 2
alternadas, crculos u otros patrones cdas.
con los dos colores de crema batida y
refrigeramos hasta que est listo para
Leche 1/2 Taza
servir.
TIP: Es conveniente que el pastel St.
Honor se sirva el mismo da que se Leche evaporada 1 Taza
arma. Pero las partes separadas, la
base de los pasteles y los profiteroles Yemas de huevo grandes 3 Unidades

Preparacin de la masa:
Masa de hojaldre 500 g
Azcar impalpable para
espolvorear Cantidad necesaria
PREPARACIN
Para realizar la masa haz click aqu
Para comenzar, preparamos la crema
pastelera. Para ello, calentamos la
leche y la leche evaporada en una
cacerola mediana a fuego lento. En
un bowl, batimos las yemas de huevo
y la fcula de maz. Colocamos el
chocolate y la mantequilla/ manteca
en otro recipiente colocando un
colador por encima.
Por otro lado, vertimos la leche
caliente sobre la mezcla de huevo
mientras batimos fervientemente
hasta que todo haya sido aadido.
Llevamos todo, nuevamente, a la olla
y revolvemos a fuego medio hasta
que la crema espese y se est
brillante. Esto llevar,
aproximadamente, 3 minutos. Luego,
retiramos la olla del fuego y la
pasamos por el colador con el
chocolate y la mantequilla/ manteca.
A continuacin, batimos esto hasta
que el chocolate se haya derretido y
la crema est suave. Batimos el licor
de avellana y vainilla y luego batimos
la mantequilla de avellana.
Colocamos una pieza de plstico
directamente sobre la superficie de la
crema, a una temperatura fresca o
ambiente y luego enfriamos hasta
que cuaje aproximadamente 3 horas.
Precalentamos el horno a 200 C,
preparamos una bandeja para
hornear con papel manteca y
tenemos a mano otra bandeja del
mismo tamao.
Por otro lado, cortamos la masa de
hojaldre en 3 partes iguales. En una
superficie enharinada extendemos
una pieza en forma de rectngulo de
12 x 35 cm. Alternadamente,
podemos extender cada pieza a un
tamao de 10 x 20 cm y luego
terminamos pasando la masa por un
rodillo para pasta (esto hace que la
masa se cocine de manera uniforme).
Si es necesario, apilamos los 3 trozos
de masa y recortamos los bordes
para que sean todos del mismo
tamao (deben quedar de 10 x 30 cm
aproximadamente una vez que estn
recortados). Enfriamos la masa
durante 15 minutos.
Para terminar, colocamos los 3 trozos
de masa en la bandeja de hornear y
ajustamos con un tenedor.
Colocamos una segunda hoja de
papel manteca sobre la masa y
colocamos la segunda bandeja de
hornear encima.
Horneamos la masa durante 10
minutos, luego colocamos peso en la
parte superior de la bandeja (un
sartn de hierro fundido, o hasta 2
ladrillos envueltos en papel de
aluminio) y horneamos por 10
minutos ms. Despus quitamos el
peso, la bandeja superior y el papel
manteca y horneamos para darle un
acabado final por unos 10 minutos
ms hasta que la masa obtenga un
rico color dorado. Dejamos enfriar por
completo antes del montaje.
Para empezar con el montaje,
colocamos uno de los pedazos de la Jugo de limn 1 y 1/2 cdita.
masa en un plato o una tabla.
Revolvemos bien la crema pastelera
Sal 1/4 cdita.
para suavizar y agregamos la mitad
de ella sobre la masa. Colocamos por
encima una segunda hoja de masa y Ralladura de limn 1/2 cdita.
luego, extendemos la otra mitad de la
crema pastelera en la parte superior. Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Colocamos encima la tercera hoja de
masa y presionamos muy Mantequilla derretida 1 cda
suavemente. Dejamos enfriar durante
una hora.
Huevos a temperatura ambiente 3
Por ltimo, espolvoreamos Unidades
generosamente con azcar
impalpable la parte superior del Azcar 1/2 Taza
Napolen. Usando un cuchillo afilado
de chef, recortamos los bordes de la Harina 1/2 Taza
masa y, si es necesario, cortamos el
Napolen en 6 porciones individuales,
cada una de 10 x 4 cm. Luego, los
refrigeramos hasta el momento de Para la mousse:
servir.
Azcar 1/3 Taza
TIP: Los napoleones se pueden
preparar hasta un da antes y se Agua fra 3/4 Taza
almacenan refrigerados hasta 2 das.
Torta Fraisier Pur de frutillas 2 Tazas

Extracto de vainilla 2 cdas.

Claras de huevo a temperatura

ambiente 2 Unidades

Crema montada 1 y 1/2 Taza

Frutillas 2 Tazas

Gelatina en polvo 2 cdita.

INGREDIENTES PREPARACIN
Precalentamos el horno a 190C.

Para el bizcocho:
Para comenzar, hacemos la masa. gelatina se solidifique.
Para ello, en un bowl, batimos los
huevos con el azcar durante 5 Pasado el tiempo, decoramos con
minutos. Mientras tanto, aadimos la frutillas en el centro y servimos.
ralladura y el jugo de limn. Luego
agregamos la harina y la sal Torta clsica de cumpleaos
tamizadas y las aadimos a la
preparacin anterior. Luego,
incorporamos la mantequilla derretida
y la vainilla.

Cuando la mezcla est lista la

volcamos a una molde redondo de 22
centmetros forrado con papel de
vegetal.

Llevamos el bizcocho al horno a

190C durante 40 minutos. Pasado
ese tiempo, dejamos enfriar.
Para la mousse, en un bowl,
mezclamos media taza de agua fra INGREDIENTES
con la gelatina en polvo y la dejamos
reposar unos minutos hasta que tome
la textura de la gelatina. Para el glaseado y montaje:

Por otro lado, en una cacerola Azcar en polvo cernida 6 Tazas

hervimos un cuarto de taza de agua
con el azcar hasta que llegue a los
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
120C.
Luego, batimos las claras de huevo
hasta que estn espumosas y le Leche al 2% 6 cdas.
agregamos el azcar anterior caliente
y la gelatina disuelta en agua. Manteca a temperatura ambiente3/4
Mezclamos constantemente hasta Taza
que se enfre.

Utilizamos una batidora para

incorporar a la mezcla anterior el pur Para la crema pastelera de caramelo:
de frutillas, la crema montada a punto
de nieve y la vainilla. Reservamos. Agua 3 cdas.

Por otro lado, cortamos las frutillas a Receta bsica de crema pastelera de
la mitad y las colocamos, encima del
vainilla, fra 1 Unidad
bizcocho, en los laterales. A
continuacin, cubrimos con la
mousse de frutillas y dejamos reposar Jarabe de arce 1 cda
durante 4 horas en el fro para que la
Crema de leche 1 Taza
Azcar granulada 1 Taza
Para la torta
Harina para pastel 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura
ambiente 3 Unidades
Azcar 1 y 1/3 Taza
Manteca a temperatura ambiente 1
Taza
Extracto de vainilla 2 cditas.
Polvo para hornear 1 y 1/2 cdita.
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
PREPARACIN
Para comenzar a preparar la torta,
precalentamos el horno a 180 C.
Enmantecamos dos moldes redondos
de 20 cm y le ponemos papel
manteca en cada molde. Luego,
espolvoreamos con harina en los
lados de los moldes, quitando el
excedente.
Por otro lado, batimos la mantequilla/
manteca y el azcar hasta que quede
esponjosa. Agregamos los huevos,
de a uno, batiendo bien a medida que
los vamos aadiendo. Aadimos la
vainilla.
En otro bowl, pasamos por el tamiz la
harina, el polvo de hornear, el
bicarbonato y la sal. Aadimos esto
con el suero de leche, comenzando y
terminando con la harina y mezclando
bien cada vez que agregramos.
Luego, dividimos la masa en forma
pareja entre los 2 moldes.
Llevamos la preparacin al horno
entre 25 y 35 minutos, o hasta que el
probador insertado en el centro de la
torta salga limpio.
Cuando haya pasado el tiempo, los
retiramos y los dejamos enfriar
durante 20 minutos en las bandejas, y
con cuidado, sacamos para enfriar
completamente sobre una rejilla.
Para la crema pastelera de dulce de
leche, llevamos a hervir en una
cacerola el agua, el jarabe y el
azcar. Dejamos que hierva sin tapar
ni remover (solo removemos un poco
los lados, si es necesario). Batimos la
crema de a poco hasta que est
completamente incorporada y
dejamos enfriar a temperatura
ambiente. Luego, batimos el 1/3 de
taza de la salsa de caramelo en la
crema pastelera y refrigeramos hasta
que est lista.
Para el glaseado, batimos la
mantequilla, con una batidora, hasta
que est suave y esponjosa,
Agregamos 2 tazas de azcar en
polvo y seguimos batiendo a baja
velocidad. A continuacin,
aumentamos la velocidad a alto,
hasta que quede esponjoso.
Aadimos la leche y la vainilla,
batimos, nuevamente, y agregamos
las 2 tazas restantes de azcar
impalpable. Continuamos batiendo
hasta aadir 6 tazas para obtener una
consistencia suave, esponjosa y que
se pueda untar.
 Jugo de Limn 1/2 Taza
Para el montaje, colocamos la
primera capa de torta en un plato o
Crema/ nata montada a punto de
bandeja. Luego, vamos a utilizar una
manga pastelera con punta plana nieve 1 y 1/2 Taza
para hacer un anillo alrededor del
exterior de la torta. Colocamos la Yemas de huevo 4 Unidades
mitad de la crema de caramelo en el
centro de esto y nivelamos todo. Manteca a temperatura ambiente1/2
Tapamos esto con la segunda capa
Taza
de torta y extendemos una fina capa
de escarcha en la parte superior y los
lados. Refrigeramos por 20 minutos. Ralladura de limn 1 cda

Recubrimos por completo la parte Frambuesas 2 Tazas

superior y los lados del pastel con el
glaseado y nivelamos hasta que Azcar 1 Taza
quede bien parejo. Utilizamos una
manga pastelera con una punta a
eleccin y hacemos un diseo en el
borde superior de la torta. Aadimos Para la masa de vainillas:
la salsa de caramelo restante en el
resto la mitad de la crema pastelera Azcar 9 cdas.
de caramelo y esparcimos esto en la
parte superior de la torta. Enfriamos Claras de huevo 3 Unidades
hasta que est listo para servir. La
torta se puede hacer hasta un da
Maicena 5 cdas.
antes y se almacena, refrigerado
hasta que est listo para servir.
Harina 1/2 Taza
Torta de limn y frambuesa
Yemas de huevo 3 Unidades

PREPARACIN
Para comenzar, por un lado, vamos a
tamizar la harina y luego la
mezclamos con la maicena.
Reservamos.

Por otro lado, batimos las claras con

seis cucharadas de azcar hasta que
queden bien consistentes y brillantes.
Luego, batimos las yemas con tres
cucharadas de azcar. Unimos las
INGREDIENTES dos preparaciones y mezclamos
bien.
A la mezcla anterior le aadimos la
harina y la maicena y revolvemos
bien con una esptula.
Una vez que la preparacin est lista,
sobre un papel vegetal, hacemos un
crculo de 20 centmetros de dimetro
y lo rellenamos con la mezcla. Esto lo
vamos a utilizar para la base de la
torta.
Luego, la llevamos al fro durante
cuatro horas en la nevera, para que la
crema quede bien consistente.
Para terminar, la decoramos con
frambuesas y servimos.
Tiramis

Con la mezcla que sobra, hacemos

entre 18 y 22 vainillas.

Llevamos todo al horno a una

temperatura de 200C durante 10
minutos. Dejamos enfriar.

Para el relleno de limn, vamos a

preparar un almbar. Para esto, en
una cacerola, ponemos a hervir el
jugo de limn y media taza de azcar.
INGREDIENTES
Por otro lado, batimos las yemas con
media taza de azcar y cuando el
almbar de limn se haya enfriado, Para el almbar:
unimos las dos preparaciones y las
mezclamos. Azcar 1 cda

Luego, llevamos esta mezcla a una

Ron 3 cdas.
cacerola y la cocinamos hasta que los
huevos se hayan espesado.
Seguidamente, batimos la crema de Caf 1/2 Taza
limn durante 10 minutos hasta que
aumente su volumen y vamos
incorporando la ralladura de limn, la Para el armado:
mantequilla/ manteca y la crema
montada. Mezclamos bien.
Vainillas 24 Unidades
Para el armado, colocamos el disco
de masa como base y con las Extracto de vainilla 1 cdita.
vainillas bordeamos los laterales.
Luego, rellenamos la torta con un Azcar 1 cda
tercio de la crema de limn. Sobre
ella, colocamos una taza de Cacao en polvo Cantidad necesaria
frambuesas y la terminamos con una
capa ms de crema.
Crema montada 3/4 Taza
Chocolate negro Cantidad necesaria
Para la crema:
Terminamos con una capa de crema
montada y espolvoreamos con
chocolate rallado.
Llevamos al fro por dos horas ms
como mnimo para que el postre est
bien consistente.

Yemas de huevo 3 Unidades Servimos.

Tartitas con ganache de
Azcar 1/4 Taza chocolate

Queso mascarpone 1 Taza

Extracto de vainilla 1 cdita.

Claras de huevo 2 Unidades

PREPARACIN
En primer lugar, vamos a preparar la
crema de mascarpone. Para ello, en
un bowl, batimos las yemas de huevo
con el azcar y el extracto de vainilla
y luego llevamos a esta mezcla a
cocinar a bao mara. Cuando est INGREDIENTES
lista, la retiramos del fuego y le
aadimos el queso mascarpone.
Para el relleno:
A continuacin, batimos las claras de
huevo y se las agregamos a la Chocolate semidulce o amargo
mezcla anterior. Llevamos al fro. picado 8 Onza

Mientras tanto, vamos a preparar el

Frutillas frescas Cantidad necesaria
almbar. Para ello, calentamos el caf
y lo mezclamos con una cucharada
de azcar y el ron. Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Una vez que tenemos todo listo, Crema de leche 1 Taza

armamos el postre. Comenzamos
pasando las vainillas por el almbar Oro para adornar Cantidad necesaria
de caf. Una vez que estn bien
empapadas las retiramos y armamos
Polvo de perla Cantidad necesaria
el postre intercalando las vainillas con
la crema de mascarpone.
 Tartitas de calabaza
Para la base:

Manteca derretida 1/4 Taza

Migas de galletas de chocolate 1 y

1/2 Taza

PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C. Luego, engrasamos
seis moldes acanalados para tarta de
10 cm con fondo extrable.
INGREDIENTES
Para la base, mezclamos las migas
de galleta con la mantequilla/manteca Azcar granulada para hacer el
derretida hasta que quede todo bien
unido. Dividimos esta mezcla entre brle Cantidad necesaria
los moldes y presionamos en el fondo
y los lados. Luego, llevamos al horno Azcar 3/4 Taza
durante 10 minutos y dejamos enfriar.
Pur de calabaza 3/4 Taza
Mientras tanto, preparamos la
ganache. Para ello, calentamos la Queso crema a temperatura
crema hasta que empiece a hervir y
luego vertemos esto sobre el ambiente 6 cdas.
chocolate picado. Dejamos reposar
por un minuto, movemos suavemente Ralladura de jengibre fresco 1 cdita.
con una esptula comenzando en el
centro y haciendo crculos grandes Brandy 3 cdas.
hasta que el chocolate est
completamente derretido y la Yemas de huevo grande 6 Unidades
ganache suavizada. Luego, aadimos
la vainilla.
Canela en polvo 1/2 cdita.
Vertemos esta mezcla en las bases
de las tartas y refrigeramos por al PREPARACIN
menos 2 horas o hasta que cuaje.
Retiramos las bases de sus moldes Para realizar la masa haz click aqu
con una pequea esptula y
decoramos con frutillas frescas o con Para comenzar, desenvolvemos la
lo que ms nos guste. masa fra y la cortamos en 8 partes.
Luego, enharinamos la superficie de
Servimos. trabajo y extendemos cada pieza
como en forma de crculo de un poco
menos de 6 mm de grosor.
Por otro lado, preparamos 8 moldes
acanalados desgrasados de 10 cm
con fondo removible para tarta y
colocamos cada uno con las piezas
de masa, presionando la masa en el
fondo con un tenedor y quitando
cualquier exceso. Enframos las
conchitas de tarta durante 30 minutos
o hasta que estn firmes.
Luego, precalentamos el horno a 180
C.
la parte superior de cada tarta con un
poco de azcar y utilizamos un
soplete de cocina para que funda y
caramelice el azcar.
Servimos enseguida.
TIP: las tartas se pueden hornear y
dejar listas hasta con un da de
anticipacin, pero el brule debemos
hacerlo antes de servir.
Tarta de frutas

Colocamos los moldes de las tartas

en una bandeja para hornear y
presionamos la parte inferior de cada
una con un tenedor. Llevamos al
horno durante 18 minutos,
aproximadamente, hasta que los
bordes empiecen a dorarse. Los
dejamos enfriar antes de rellenarlos.

Para el relleno, mezclamos el queso

crema y el azcar morena en una
batidora de cocina. De a poco, vamos INGREDIENTES
aadiendo las yemas de huevo, el
pur de calabaza, el jengibre, la 3 Yemas de huevos grandes 3
canela y el aguardiente. Mezclamos
Unidades
hasta obtener una consistencia
suave.
Duraznos pelados y rebanados 2
Una vez que est listo, vertemos el Unidades
relleno en cada molde de las tartas ya
enfriadas y volvemos a ponerlos en el Frambuesas frescas 1 Taza
horno a 180 C durante
aproximadamente 16 minutos hasta
Azcar 1/4 Taza
que el relleno se haya fijado bien en
los bordes pero que an tenga un
poco de humedad en el centro. Jalea de manzana 1/4 Taza

Enfriamos las tartas a temperatura Extracto de vainilla 1 cdita.

ambiente, al menos durante 3 horas,
antes de que cuajen. Leche al 2% 1 Taza

Para la presentacin, espolvoreamos

Licor de naranja o brandy (opcional) 1
cda
Manteca s/sal a temperatura
ambiente 2 cdas.
Masa arenosa fra (Sable
Pate)Cantidad necesaria
Ralladura de cscara de naranja 1
cdita.
Fcula de maz 3 cdas.
PREPARACIN
Para a receta de la masa pat
sable click aqu
Para comenzar, preparamos la
superficie de trabajo enharinndola.
Luego, comenzamos a amasar hasta
ablandar la masa. Hacemos un
crculo de 30 cm de ancho y 6 mm de
grosor. Levantamos cuidadosamente
sta y lo ponemos en un molde
acanalado de tarta con fondo
extrable de 22 cm, presionamos
hasta el fondo y los costados y le
quitamos cualquier exceso de masa.
Enframos la tarta durante 30
minutos.
Precalentamos el horno a 180 C.
Luego, colocamos la tarta fra en una
bandeja para hornear y presionamos
la masa con un tenedor. Llevamos la
tarta al horno durante unos 20
minutos hasta que los bordes
empiecen a dorarse. Luego, la
retiramos y la dejamos enfriar a
temperatura ambiente.
Para hacer el relleno de natilla,
llevamos a fuego lento toda la leche
(menos 2 cucharadas), la vainilla y la
cscara de naranja. Luego, aadimos
las yemas con el azcar, la fcula de
maz y las 2 cucharadas restantes de
la leche en un tazn pequeo.
Vertimos lentamente la leche caliente
en la mezcla de huevo mientras
batimos y luego vertemos toda
la mezcla en la olla.
Luego, volvemos a mezclar todo
lentamente hasta que la crema
empiece a hervir, se espese y
comience a brillar. Cuando esto
suceda, llevemos todo a un recipiente
con
mantequilla/manteca (pasndolo por
un colador) y revolvemos hasta que la
mantequilla se termine de derretir.
Despus, aadimos el licor (si es que
se utiliza) y luego cubrimos con una
envoltura de plstico para que la
envoltura quede directamente en la
superficie de la crema. Dejamos
enfriar a temperatura ambiente por lo
menos 2 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la
crema para que se ablande y luego la
extendemos, uniformemente, sobre la
parte inferior de la tarta enfriada.
Colocamos los duraznos en
rebanadas y las frambuesas sobre la
crema.
Por otro lado, fundimos la gelatina de
manzana a fuego medio-bajo,
revolviendo hasta que est blanda.
Despus, untamos los duraznos y las
frambuesas con el fundido de la
gelatina de manzana y refrigeramos
hasta servir.
TIP 1: es mejor servir la tarta el
mismo da en que se hace, pero
puede almacenarse refrigerada hasta
por un da.
TIP 2: si los duraznos estn duros se
pueden suavizar en agua caliente,
luego se sacan, se ponen en agua
helada para cortar la coccin y se
pelan.
Tartas con crema pastelera y
futilla
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.
Fresas frescas sin hojas 30 Unidades
Harina todo uso 1 Taza
Migajas de galletas 1 Taza
Receta de crema pastelera de
vainilla 1 Unidad
Azcar 4 cditas.
Manteca derretida 1/2 Taza
PREPARACIN
Para realizar la crema pastelera
haz click aqu
Para la tarta, precalentamos el horno
a 180 C y preparamos un molde
ligeramente enmantecado para los
mini-muffins o tartas.
Por otro lado, mezclamos la harina,
las migas de galleta, el azcar y la sal
en un bol. Luego, agregamos la
mantequilla derretida y mezclamos
hasta obtener una grumosa textura
uniforme. Agregamos la mezcla en
cada mini tarta y presionamos hacia
el fondo y los lados.
A continuacin, llevamos esto al
horno por 10minutos y dejamos
enfriar antes de decorar.
Una vez que retiramos las tartitas de
los moldes, las rellenamos con la
crema pastelera y colocamos una
frutilla en cada una para decorar.
Enfriamos hasta que est listo para
servir.
TIP: las tartas y la crema pastelera se
pueden preparar hasta un da antes,
pero deben ser arregladas unas
pocas horas antes de servir.
Tarta de manteca y nueces
pecan
INGREDIENTES
1 receta de masa para tarta de dos
capas
Sal 1/4 cdita.
Manteca 1/2 Taza
Azcar Morena 1 Taza
Jarabe de arce 1/2 Taza
Jugo de limn 1 cda
Extracto de vainilla 1 cdita.
Huevos grandes 2 Unidades
Nueces pecan tostadas
ligeramente 1/2 Taza
PREPARACIN
Para realizar la masa pie click aqu
Para comenzar, precalentamos el
horno a 200 C y enmantecamos un
molde para 12 tartas. Retiramos la
masa del refrigerador 20 minutos
antes utilizarla.
Luego, vamos a cortar cada uno de
los cilindros de masa fra en 6
pedazos. Estiramos cada pieza
dejando un grosor de alrededor 6 mm
en una superficie de trabajo
enharinada.
Cortamos en crculos de 11 cm
usando un cortador de galletas
redondas. A continuacin, cortamos
las tartas en cada uno de los
espacios del molde y rellenamos con
la masa para que se eleve 1 cm
ms alto que el molde. Enfriamos el
molde para preparar para el relleno.
Por otro lado, derretimos la
mantequilla/ manteca y el azcar
morena en una olla a fuego medio y
revolvemos hasta que la mezcla est
burbujeando. Retiramos la olla del
fuego.
En un bowl aparte, batimos los
huevos con el jarabe de arce, el jugo
de limn, la vainilla y la sal y vamos
incorporando de a poco la mezcla de
azcar caliente mientras batimos sin
parar hasta que se termine de
integrar bien. Espolvoreamos unos
cuantos trozos de nueces y los
colocamos en el fondo de cada una
de las tartas. Luego, colocamos el
relleno.
Llevamos las tartas al horno durante
10 minutos a 200 C y luego bajamos
la temperatura del horno a 190 C y
horneamos por otros 10 a 15 minutos
hasta que el relleno est burbujeando
y los bordes de la corteza estn
dorados. Dejamos enfriar las tartas
en su molde y despus de unos 5
minutos las movemos para evitar que
se pegue pero las mantenemos ah
hasta que se enfren por completo.
Las tartas de mantequilla/ manteca
deben almacenarse refrigeradas,
pero se sirven mejor a temperatura
ambiente.
TIP: las tartas pueden ser guardadas
y refrigeradas durante un mximo de
3 das.
Tarta de chocolate
INGREDIENTES
Para el relleno:
Caf fuerte y caliente 1/2 Taza
Chocolate amargo en trozos 226 g
Crema para montar 1/2 Taza
Cacao en polvo 1/4 Taza
Manteca en trozos 1/4 Taza
Huevos a temperatura ambiente 2
Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Para la masa de chocolate:
Cacao en polvo 1/4 Taza
Sal 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2
Taza
Maicena 2 cdas.
Azcar impalpable 1/2 Taza
Yemas de huevo 3 Unidades
Harina de repostera 1 Taza
PREPARACIN
En primer lugar, vamos a preparar la
masa de chocolate. Para ello, en un
bowl, mezclamos la mantequilla
blanda, el azcar impalpable, las
yemas de huevo, la harina de
repostera tamizada, la maicena, el
cacao en polvo y la sal. Batimos
todos los ingredientes hasta integrar
bien.
Una vez que logramos una masa
consistente, la envolvemos en papel
film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al fro
durante dos horas para que se
endurezca.
Pasado el tiempo, retiramos el
cilindro y lo estiramos hasta que su
grosor sea de unos 6 milmetros
aproximadamente.
Por otro lado, espolvoreamos un
molde de tarta con harina y
colocamos la masa estirada
levantando los bordes. La pinchamos
para que no se eleve y reservamos
de nuevo en la heladera durante 20
minutos.
Precalentamos el horno a una
temperatura de 180C.
Retiramos la masa de la heladera y la
llevamos al horno a 180C por 20
minutos.
Para el relleno, llevamos una
cacerola al fuego y le aadimos la
nata lquida y la manteca/ mantequilla
para que se calienten.
Luego, vertemos la mezcla sobre el
chocolate y removemos hasta que se
fundan los dos ingredientes.
Agregamos a la ganache de
chocolate el azcar, el caf, los
huevos y la vainilla. A continuacin,
vertemos el relleno sobre la base fra
y horneamos durante 12 minutos.
Dejamos enfriar y llevamos a la
heladera durante 2 horas, para que el
chocolate se endurezca.
Tarta de peras al caramelo
INGREDIENTES
Masa de hojaldre 250 g
Azcar morena 4 cdas.
Hojaldre congelado y descongelado
en fro 1 Lmina
Crema de leche 4 cdas.
Peras maduras 2 Unidades
Sal marina gruesa o flor de sal 1
Pizca
PREPARACIN
Para realizar la masa hojaldre
haz click aqu
Para comenzar, precalentamos el
horno a 190 C y preparamos una
bandeja para hornear con papel
manteca.
Luego, en una superficie enharinada
ligeramente, extendemos la masa de
hojaldre en un cuadrado de 30 cm
con 6 mm de grosor. Recortamos los
bordes y luego cortamos el hojaldre
en 4 cuadrados y los colocamos en la
bandeja de hornear.
Usamos un cuchillo para emparejar y
hacemos una marca en "L" en las 2
esquinas opuestas siguiendo la lnea
de esas esquinas pero a 12 mm.
Untamos la superficie de la masa de
hojaldre con la mezcla de huevo.
Luego, levante las esquinas cortadas
de la masa, las cruzamos entre s
(una debajo de la otra) y las
extendemos (ahora en lados
opuestos). Untamos la parte superior
de la masa con la mezcla del huevo y
pinchamos el centro de la tarta con
un tenedor. Enfriamos la masa,
mientras preparamos el relleno.
Pelamos las peras, cortamos por la
mitad hasta el centro. Cortamos cada
mitad de pera en rodajas de 6 mm y
las colocamos en el centro de cada
tarta. Luego, espolvoreamos las
peras con azcar morena y con una
cuchara le colocamos crema a cada
pera. Espolvoreamos las tartas con
un poco de sal marina y horneamos
de 20 a 25 minutos hasta que las
peras estn tiernas y la masa
doradita.
Las tartas se pueden servir calientes
o a temperatura ambiente.
Tarta de manzana y canela
INGREDIENTES
1 receta de masa para 2 tartas
Azcar Morena 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar turbinado para
espolvorearCantidad necesaria
Crema agria 1/2 Taza
Huevo batido con 2 cucharadas de
agua 1 Unidad
Manteca 6 cdita.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Manzanas rodajas finas 3 Unidades
Canela en polvo 1 cdita.
PREPARACIN
Para realizar la receta de masa para
tartas click aqu
Para comenzar, precalentamos el
horno a 190 C y le agregamos papel
pergamino a 2 bandejas para
hornear. Sacamos la masa del
refrigerador 20 minutos antes de
amasar y extendemos.
Cortamos cada cilindro en 3 pedazos,
amasamos y extendemos cada pieza
sobre una superficie enharinada
ligeramente dejando un grosor de 6
mm y 20 cm de ancho. Colocamos 3
rodajas en cada bandeja para
hornear y dejamos enfriar mientras
prepara el relleno.
Revolvemos la crema agria, 2
cucharadas de azcar morena y la
vainilla al mismo tiempo. En otro
bowl, mezclamos las manzanas, la
media taza de azcar morena y la
canela.
Vertemos la crema agria en el centro
de cada pieza extendida y cubrimos
con las rodajas de manzanas.
Ponemos una cucharadita de
mantequilla/ manteca en la parte
superior de cada tarta. Doblamos la
masa sobre las manzanas, luego,
hacemos 5 o 6 pliegues superpuestos
entre s de manera que las manzanas
queden casi cubiertas por entero.
Untamos la masa con la mezcla de
huevo y espolvoreamos
generosamente con el azcar
granulada.
Llevamos las tartas al horno durante
25 minutos hasta que la masa tenga
un color caf dorado. Dejamos enfriar
durante al menos 20 minutos antes
de servir caliente, o enfriamos
completamente y servimos a
temperatura ambiente.
TIP: las tortas deben servirse caliente
o a temperatura ambiente, pero se
pueden almacenar refrigeradas por
hasta 3 das.
Strudel de manzana
INGREDIENTES
Azcar moreno natural Cantidad
necesaria
Azcar moreno 1/4 Taza
Huevo batido con dos cucharadas de
agua 1 Unidad
Manzanas peladas y cortadas en
rodajas finas 2 Unidades
Placa de masa de hojaldre
refrigerada 1 Unidad
Trozos de toffee 1/3 Taza
Canela en polvo 1/4 cdita.
PREPARACIN
Precalentamos el horno a una
temperatura de 200C.
En primer lugar, mezclamos el azcar
moreno con los trocitos de toffee
triturados y la canela. Agregamos las
rodajas de manzana en la mezcla y
dejamos reposar.
Por otro lado, vamos a preparar la
masa. Para ello, enharinamos el lugar
de trabajo y, luego, la estiramos en
forma de cuadrado.
Una vez que est estirada, cortamos
la masa en dos rectngulos: una de
las tapas, la que ir en la parte
superior debe ser de 25x12
centmetros y el de la capa inferior,
de 25x10 centmetros.
Pintamos la tapa inferior con huevo
batido. Hacemos un marco y
volvemos a pintar. A continuacin,
rellenamos con la manzana. Esta
debe quedar dentro del marco del
hojaldre.
Colocamos la parte superior y la
estiramos para poder unirla bien a la
base. Pintamos, nuevamente, con
huevo batido y horneamos a 200C
durante 10 minutos. Luego, bajamos
la
temperatura a 190C y volvemos a
hornear por 20 minutos ms hasta
que el hojaldre tome un lindo dorado.
Strudel de peras al vino y nuez
INGREDIENTES
Para el armado:
Huevo batido con dos cucharadas de
agua 1 Unidad
Azcar 2 cdas.
Nueces tostadas y troceadas 1/4
Taza
Pasta filo 8 Hojas
Manteca derretida 1/3 Taza
Canela en polvo 1/4 cdita.
Para las peras:
Vino Carbenert Sauvignon 3 Tazas
Azcar 3 Tazas
Estrellas de ans 3 Unidades
Peras 3 Unidades
Ramas de canela 2 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a preparar las
peras. Para ello, las pelamos, las
descorazonamos y las cortamos a la
mitad. Reservamos.
Luego, en una cacerola al fuego,
calentamos el Cabernet con el
azcar, las ramas de canela y el ans
estrellado.
Cuando la mezcla haya tomado
temperatura, le agregamos las peras
cortadas y las cocinamos durante 20
minutos, hasta obtener un punto
medio de coccin. Las dejamos
enfriar con el lquido.
Precalentamos el horno a una
temperatura de 190C.
Por otro lado, pintamos cada hoja de
pasta filo con la mantequilla derretida
y las cortamos a la mitad, sacando
dos porciones de cada una.
Sobre cada porcin, vamos a colocar
dos mitades de pera y dos
cucharadas de nueces tostadas.
Luego tapamos con la otra mitad de
pasta filo. Cerramos los bordes de la
masa y enrollamos los strudels. Los
colocamos en una bandeja de horno,
los pintamos con huevo batido y los
espolvoreamos con una mezcla de Pan rallado 2/3 Taza
azcar y canela en polvo.
Manteca derretida 1/3 Taza
Llevamos al horno a una temperatura
de 190C durante 20 minutos.

Con el lquido sobrante del macerado Para el relleno de cereza:

de peras vamos a preparar una salsa.
Lo colocamos en una cacerola y Ramas de canela 2 Unidades
dejamos que el lquido reduzca a
fuego fuerte hasta que quede bien
Maicena 3 cdas.
espeso y tome la consistencia de la
miel.
Azcar 2 Tazas
Cuando los strudels estn listos, los
partimos a la mitad y los Cerezas sin carozo 4 Tazas
acompaamos con la salsa que
preparamos previamente.
Strudel de cerezas Para la masa del strudel:

Harina de pan 1 Taza

Aceite vegetal 3 cdas.

Vinagre de manzana 1/2 cdita.

Sal 1/4 cdita.

Agua caliente 1 Taza

Harina 1 y 1/2 Taza

INGREDIENTES PREPARACIN
Para comenzar, en una cacerola al
Para el armado: fuego, colocamos las cerezas con el
azcar y las ramas de canela y
Azcar impalpable para cocinamos todo a fuego lento durante
espolvorear Cantidad necesaria 10 minutos.

Luego, retiramos las ramas de canela

Huevo batido con dos cucharadas de y aadimos la maicena disuelta en
agua 1 Unidad agua fra para que la preparacin
quede ms espesa. Continuamos
cocinando hasta que la mezcla quede INGREDIENTES
clara y brillante. Esperamos a que se
enfre.
Para el coulis:
Para la masa del strudel, vamos a
mezclar la harina, la harina de pan, la
sal, el agua templada, el aceite Coulis (salsa) de frambuesaCantidad
vegetal y el vinagre de manzana. Una necesaria
vez que los ingredientes estn bien
unidos comenzamos a amasar. Fruta fresca o frambuesas
Dejamos reposar por una hora a
descongeladas 1 Taza
temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 190C. Azcar 3 cdas.

Pasado el tiempo de reposo,

estiramos la masa en una superficie Para el souffl:
enharinada y la pintamos con
mantequilla/ manteca fundida.
Jugo de naranja natural 3 cdas.
Espolvoreamos sobre la masa el pan
rallado y el relleno de cerezas fro.
Enrollamos el strudel y lo pintamos Extracto de vainilla 1 cdita.
con huevo batido.
Licor de naranja 2 cdas.
Luego, lo llevamos al horno a 190C
durante 40-45 minutos. Dejamos Mermelada de damasco 1/4 Taza
enfriar antes de servir.

Para terminar, espolvoreamos con Ralladura de cscara de naranja 1

azcar impalpable. cda

Souffl de damasco y naranja Receta bsica para crema pastelera

con coulis de frambuesa
de vainilla 1 Unidad

Azcar 1/3 Taza

Damascos frescos sin semilla y

picados 2 Unidades

Damascos secos picados 1/4 Taza

Claras de huevos grandes a

temperatura ambiente 4 Unidades
PREPARACIN TIP: La crema pastelera y la base de
Para comenzar, preparamos el coulis damascos, se pueden preparar con
de frambuesa. Para ello, utilizaremos antelacin y almacenarse
el pur de las frambuesas con el refrigeradas, pero puede dejarse a
azcar. Luego cernimos y enfriamos temperatura ambiente y hornear con
hasta el momento de emplatar y las claras antes de servir.
servir.
Scons rellenos de crema y
Para los souffls, precalentamos el frutillas
horno a 200 C. Luego,
enmantecamos seis moldes de
souffl de 8 onzas y espolvoreamos
el interior con azcar, aprovechando
cualquier exceso. Colocamos los
moldes en una bandeja de hornear.

Por otro lado, vamos a juntar los

damascos frescos, los damascos
secos, la mermelada, la ralladura y el
jugo de naranja en una olla pequea
y cocinamos a fuego lento,
revolviendo ocasionalmente, hasta
que los damascos estn suaves.
Luego, hacemos un pur hasta que INGREDIENTES
quede suave y agregamos la vainilla
y el licor de naranja. Batimos la
crema pastelera y dejamos reposar. Para el relleno:

A continuacin, batimos las claras de Azcar impalpable para

huevo en velocidad baja y una vez
espolvorear Cantidad necesaria
que la preparacin est espumosa,
aumentamos la velocidad a media-
alta, y vertemos el azcar lentamente. Crema lquida 1 Taza
Batimos hasta que las claras
obtengan un medio pico. Mezclamos Frutillas frescas 2 Tazas
las claras batidas con la crema
pastelera en 2 veces y con una Azcar 2 cdas.
cuchara, la colocamos en los platos
preparados.
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Horneamos los souffls por 25
minutos hasta que la parte superior
estn doraditas. Para los scones:
Para terminar, servimos
inmediatamente con el coulis de Levadura 1 cda
frambuesa a un costado.
Manteca fra en trozos 1/4 Taza
Suero de leche 2/3 Taza
Para el relleno de los scones, vamos
a batir la crema lquida con el azcar
y la vainilla hasta conseguir una
crema Chantilly.

Ralladura de limn 1 cdita. Una vez que la crema est lista,

rellenamos los scones y los
Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. terminamos con las frutillas y el
azcar impalpable. Servimos
Harina 2 Tazas inmediatamente.
S' mores Pies
Sal 1/4 cdita.

Huevo batido con dos cucharaditas

de agua 1 Unidad

Azcar 1/4 Taza

PREPARACIN
Para los scones, en un bowl,
mezclamos la harina, el azcar, la
levadura, el bicarbonato, la sal, la
ralladura de limn y la mantequilla/
manteca.
INGREDIENTES
Precalentamos el horno a 190C.
Masa de hojaldre 250 g
Luego, agregamos a la preparacin,
el suero de leche y revolvemos hasta Barra de chocolate con leche, cortada
que la masa quede bien hmeda. La en trozos 170 g
amasamos con las manos hasta que
estn bien unidos los ingredientes y,
una Galletas graham 8 Unidades

vez que est lista, con un palo de
amasar la estiramos hasta obtener un
rectngulo de 40 x 25 cm.
A continuacin, cortamos la masa en
ocho rectngulos pequeos, los
pintamos con huevo batido y los
llevamos al horno en una bandeja a
190C durante 18-20 minutos.
Huevo con 2 cdas de agua para
untar 1 Unidad
Malvaviscos 2 Tazas
Masa de hojaldre congelada y
descongelada en fro 1 Lmina
PREPARACIN
Para empezar, precalentamos el MASA DE HOJALDRE- FORMA
horno a 190 C y tenemos a mano INVERTIDA
una bandeja para hornear con papel
manteca.

Luego, extendemos la masa en la

superficie de trabajo que hemos
enharinado previamente. La masa de
hojaldre la debemos colocar en un
cuadrado de 30 cm por 6 mm de
grosor. Recortamos los bordes y
luego cortamos el hojaldre en 4
cuadrados y los colocamos en la
bandeja para hornear.

Seguidamente, colocamos 1 de
galleta en el centro de cada cuadrado
del hojaldre y espolvoreamos INGREDIENTES
cuidadosamente con la mitad de los
malvaviscos y los trozos de chocolate
o virutas. Luego, tapamos esto con el Beurrage:
resto de las galletas. Doblamos la
masa para ponerla encima de la Harina para todo uso 1 Taza
galleta y presionamos las esquinas y
los bordes para asegurar de que la
tarta no se abra tanto. Manteca sin sal a temperatura
ambiente 3 Tazas
A continuacin, untamos el hojaldre
con la mezcla de huevo y horneamos
durante 15 minutos. Dtrempe
Pasado ese tiempo, retiramos las
tartas del horno y aadimos los Manteca sin sal a temperatura
malvaviscos restantes por encima ambiente 1/2 + 1 cda Taza
junto con el chocolate. Volvemos a
llevar las tartas al horno por otros 10 Agua fra 1 Taza
o 12 minutos, hasta que la masa est
dorada. Harina para todo uso 4 Tazas
TIP: Las tartas quedan mejor servidas
cuando estn calientes, pero se Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda
pueden dejar enfriar durante 15
minutos. Azcar 1 cda

Sal 2 cditas.
PREPARACIN
Elaboracin:
Esta tcnica est basada en el
clsico mtodo francs para hacer
masa de hojaldre, pero es
ensamblada de forma invertida o "al
revs". Mientras que una masa de
pastelera tradicional se la hace
envolviendo un bloque de mantequilla
/ manteca (beurrage) con una masa
de harina / agua (dtrempe) y luego
se la envuelve. Esta receta, por el
contrario, consiste en envolver la
masa con la mantequilla. No es ms
difcil que el mtodo tradicional, pero
s da como resultado una masa muy
inusual y suave que se eleva de
manera uniforme y se despliega
fcilmente.
Esta receta es suficiente para una
gran variedad de productos
horneados. Si solamente va a
preparar una de las siguientes
recetas, el exceso de masa se puede
congelar para usarla posteriormente.
Simplemente hay que descongelarla
antes de utilizarla.
Elaborado:
Para comenzar, hacemos el
dtrempe. Para ello, utilizamos una
batidora de mesa. Colocamos los
accesorios de batir para mezclar los
ingredientes a baja velocidad y luego,
una vez mezclados, aumentamos la
velocidad y mezclamos por 4
minutos. Formamos la masa en un
cuadrado de 20 cm, la envolvemos y
la refrigeramos al menos 30 minutos
hasta un mximo de 2 horas.
Para el beurrage, batimos la
mantequilla/ manteca con la harina en
la batidora hasta suavizar. Por otro
lado, preparamos un molde cuadrado
de 20 cm con plstico y aadimos
mantequilla de lado a lado.
Dejamos enfriar hasta que sea de la
misma consistencia que el dtrempe
(puede tardar de 30 a 90 minutos). Si
el beurrage se endurece o ha sido
preparado con anticipacin, dejamos
que se ablande a temperatura un
poco ms fra que la temperatura
ambiente.
Para la etapa de laminacin,
quitamos el beurrage del molde y lo
pasamos a uno bien enharinado.
Espolvoreamos un palote de amasar
con harina y amasamos el beurrage
en forma de rectngulo de 40 x 22
cm. Levantamos el beurrage de vez
en cuando para asegurarnos de que
no se pegue a la superficie de trabajo
(despus de la primera estirada, no
se pega en absoluto).
Colocamos el dtrempe en el centro
del beurrage y doblamos el beurrage
hasta envolver por completo el
dtrempe. A continuacin, estiramos
la masa a un rectngulo de 50 x 25
cm, y espolvoreamos con harina la
superficie de la masa y de trabajo
segn sea necesario. Doblamos en
tres partes, asegurndonos de quitar
el exceso de harina con una brocha
de pastelera antes de doblarla.
Giramos la masa 90 grados y
repetimos hasta llegar a un
rectngulo de 50 x 25 cm. Limpiamos
y doblamos en tres partes.
Envolvemos la masa para etiquetarla
con # 1 (por la primera doblada) y
refrigeramos por un mnimo de 2
horas hasta un da.
Para el segundo doblado,
extendemos la masa de nuevo hasta
hacer un rectngulo de 50 x 25 cm, Azcar impalpable tamizada 4 Tazas
quitamos el exceso de harina y
doblamos en tres partes. Giramos la
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
masa 90 grados, estiramos de nuevo,
doblamos y luego envolvemos y
etiquetamos la masa con un # 2. Manteca a temperatura ambiente 1
Dejamos enfriar por un mnimo de 2 Taza
horas hasta un da.
Queso crema a temperatura
Para el doblado final, vamos a estirar
ambiente 1 y 1/2 Paquete
y doblar la masa en tres partes por
ltima vez (slo una vez). La masa
ahora qued lista, pero debemos
envolverla y enfriarla un mnimo de 2 Para el pastel/Bizcocho:
horas antes de usar.
Vinagre blanco 1 y 1/2 cda
TIP: La masa de hojaldre puede
mantenerse refrigerada hasta por 4
Extracto de vainilla 2 cditas.
das, o puede guardarse por raciones
y congelarse hasta por 3 meses.
Descongelar en la nevera antes de Pasta de colorante rojo 1 cdita.
usar.
Polvo para hornear 1/2 cdita.

Manteca a temperatura ambiente 1 y

1/2 Taza
Red velvet cake
Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Sal 1/4 cdita.

Azcar 2 Tazas

Cacao en polvo regular 1/4 Taza

Harina todo uso 2 y 1/2 Tazas

Huevos grandes a temperatura

ambiente 2 Unidades
INGREDIENTES
PREPARACIN
Para el glaseado: Para comenzar, vamos a precalentar
el horno a 180 C. Enmantecamos
dos moldes cuadrados de 20 cm y los
preparamos con papel manteca de
manera que llegue hasta los lados
tambin.
Por otro lado, batimos la mantequilla/
manteca con una batidora elctrica o
en una batidora de mesa, hasta que
est suave. A continuacin, aadimos
el azcar y batimos hasta que quede
suave y esponjosa. Agregamos los
huevos de a uno batiendo bien
despus de cada adicin. Agregamos
la vainilla.
Para el montaje, colocamos la
primera capa en un plato y colocamos
una generosa de crema en la parte
superior. La tapamos con una
segunda capa de bizcocho y untamos
ms glaseado por encima y por los
lados. Para darle efectos de remolino,
nos ayudamos con una esptula y
luego dejamos enfriar durante al
menos 2 horas antes de cortar para
servir.
La torta se mantendr refrigerado un
mximo de 3 das.

En otro bowl, vamos a tamizar todos TIP: para una alternativa natural sin
los ingredientes secos: la harina, el colorante, podemos sustituir taza
cacao en polvo, el bicarbonato de de suero de leche con 1/3 taza de
sodio, el polvo de hornear y la sal. remolacha cruda finamente rallada.
Aadimos esto alternadamente con el Agregamos las remolachas con el
suero de leche, comenzando y suero de leche y continuamos la
terminando con la harina. receta mencionada anteriormente.
Revolvemos el vinagre blanco y el
colorante al mismo al tiempo y Profiteroles y eclairs
aadimos esto a la mezcla de la torta
batiendo en velocidad baja hasta
tener una masa uniforme. Para
terminar, vertemos la mezcla en los
moldes preparados y los nivelamos.

Llevamos la preparacin al horno

unos 35 minutos, o hasta que el
probador que inserte en el centro de
la salga limpio. Dejamos enfriar los
bizcochos en sus moldes durante 20
minutos. Luego los sacamos para que
se enfren completamente.

Para el glaseado, batimos la INGREDIENTES

mantequilla/ manteca hasta que
quede esponjosa. Luego, batimos el
queso crema hasta que est bien Para la crema pastelera:
mezclado y suave. Aadimos el
azcar impalpable en 2 adiciones. Azcar 3 cdas.
Comenzamos batiendo a baja
velocidad y vamos aumentando.
Leche al 2% 1 Taza
Agregamos la vainilla.
manteca sin sal cortada en trozos.2
cdas.
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cda
Fcula de maz 2 cdas.
Yemas de huevo grandes 3 Unidades
Para las bombas de crema y
Profiteroles:
Receta de pasta choux 1 Unidad
PREPARACIN
Para realizar la pasta choux haz click
aqu
Para comenzar, calentamos la leche
con las semillas raspadas de la vaina
a fuego lento.
En otro bowl, batimos las yemas de
huevo, el azcar y la fcula de maz.
Preparamos otro bowl con la
mantequilla/ manteca, colocando un
cernidor en la parte superior del
recipiente.
Batimos la leche caliente con la
mezcla de huevo y luego, volvemos a
llevar todo a la olla. Batimos esto
constantemente a fuego medio
(cambie la esptula de vez en cuando
para llegar a las esquinas) alrededor
de 2 minutos hasta que se espese y
adquiera un tono brillante. A
continuacin, vertemos esto
inmediatamente a travs del colador,
batiendo si es necesario, y
agregamos la mantequilla.
Colocamos una lmina de plstico
para envolver directamente sobre la
superficie de la crema. Dejamos
reposar a temperatura ambiente y
luego enfriamos completamente
hasta que est listo para su uso.
Para los clairs y profiteroles
precalentamos el horno a 205 C y
preparamos dos bandejas
con papel pergamino.
Colocamos la pasta choux en una
manga con boquilla plana y grande.
Con esta preparacin, vamos a hacer
12 clairs, cada uno de
aproximadamente 10 cm de largo y 4
cm de ancho en la primera bandeja.
En la segunda bandeja, hacemos los
36 profiteroles, cada uno de
aproximadamente 4 cm de ancho.
Para bajar cualquier punto que quede
elevado en la masa, debemos
humedecer nuestro dedo en agua fra
y darle un toquecito.
A continuacin, llevamos los clairs y
los profiteroles al horno durante 10
minutos. Luego bajamos el fuego a
190 C y seguimos horneando
durante unos 15 minutos ms (los
clairs pueden tardar un poco ms),
hasta que obtengan un color marrn
dorado y estn muy ligeros. Dejamos
que los pasteles se enfren
completamente antes poner el
relleno.
Para rellenar las masas, batimos la
crema pastelera para suavizarla y la
metemos en una manga con punta
media plana (o una punta para clair
o rosquilla). Utilizamos un palillo para
hacer un pequeo agujero en el
extremo de cada clair y el costado
de cada profiterol. En cada manga
pastelera rellenamos con crema
hasta que sienta resistencia.
Enfriamos hasta que est listo para el
glaseado de chocolate o de azcar.
Glaseado de chocolate
INGREDIENTES
Manteca 1/4 Taza
Chocolate amargo picado 4 Onza
Jarabe de arce 1 cda
PREPARACIN
Para comenzar, colocamos el
chocolate, la mantequilla/ manteca y
el jarabe de arce en un bowl o
recipiente de metal y lo colocamos en
una olla con agua a fuego lento,
revolviendo hasta que se derrita.
Retiramos el recipiente del fuego.
Cuando est listo, sumergimos las
puntas de los clairs o profiteroles en
el glaseado caliente y ya estarn
listos para servir.
Con esta receta se puede decorar
12 eclairs y 36 profiteroles.
Glaseado de azcar
INGREDIENTES
Azcar en polvo tamizada 1 y 1/2
Taza
Manteca derretida 1 y 1/2 cda.
Leche al 2% 3 cdas.
PREPARACIN
Con esta receta se puede decorar
12 eclairs y 36 profiteroles.
Batimos el azcar en polvo y la leche
hasta que quede una consistencia
suave y luego aadimos la
mantequilla/ manteca derretida.
Luego, agregamos el colorante si as
lo deseamos y lo usamos
inmediatamente.
Luego, sumergimos las puntas de los
clairs o profiteroles en el glaseado y
los colocamos en un estante para que
se enfren y se sequen por una hora
antes de servir o los refrigeramos
para servir ms tarde.
TIP: Los clairs sin relleno y
profiteroles se pueden hacer hasta
un da antes y se pueden
almacenar en un recipiente
hermtico o congelarlos sin
relleno.
Postre Charlotte Royale
INGREDIENTES
Azcar 2/3 Taza
Leche al 2% 1 Taza
Crema de leche 1 y 1/2 Taza
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Polvo de gelatina 2 cdas.
Yemas de huevo grande 4 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, llevamos la leche a
fuego lento junto con las semillas de
la vaina de vainilla. En otro bowl,
batimos las yemas de huevo y el
azcar.
Luego, vertemos lentamente la leche
caliente a las yemas mientras
batimos sin parar y regresamos toda
la mezcla a la olla. Enseguida,
cocinamos la crema a fuego medio,
revolviendo constantemente con una
cuchara de madera hasta que la
mezcla espese y cubra la parte
posterior de la cuchara,
aproximadamente 4 minutos. Para
terminar, colamos la crema en un
bowl.
Por otro lado, revolvemos la gelatina
con 1/3 de taza de agua fra y
dejamos que se ablande por un
minuto. Batimos la crema mientras
todava est caliente y luego la
dejamos enfriar por completo a
temperatura ambiente durante unos
15 minutos. La crema debe estar
firme al tacto, pero no totalmente
firme.
Batimos la crema a punto de nieve y
aadimos esto (usando una batidora)
a la mezcla de la crema fresca.
Comenzamos a batir el charlotte
mientras la crema est lquida.
Preparamos 6 moldes de cup cake o
moldes Charlotte con plstico para
envolver.
Luego cortamos el arrollado (ver
receta) de jalea en rebanadas de 1
cm y llenamos todo el molde,
presionando las rodajas lo ms se
pueda pero sin alterar su forma. A
continuacin, vertemos la crema
bvara en el molde y colocamos
cualquier resto de las rebanadas en
la parte superior. Cubrimos el
charlotte con plstico y llevamos a
fro por lo menos 4 horas hasta que
est listo.
Para servir este postre, invertimos el
charlotte en un plato y retiramos la
envoltura de plstico. Luego,
cortamos en rodajas y queda listo
para presentar.
Pate Sable (masa arenosa para
tarta)
INGREDIENTES
Harina 0000 1 taza y 3/4 de otra
Tazas
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2
cdas Taza
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2
+ 2 cdas Taza
Yemas de huevos duros grandes 2
Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, batimos la
mantequilla/ manteca y el azcar en
polvo hasta que quede suave.
Luego, pasamos la yema de huevo
por un colador y mezclamos con la
yema de huevo cruda y la vainilla.
Agregamos esto a la mezcla de
mantequilla y revolvemos hasta que
estn bien mezcladas.
Luego, aadimos la harina y la sal a
la mezcla de mantequilla y
revolvemos hasta que se mezclen
bien. A la masa le damos una forma
de disco y envolvemos en plstico y
refrigeramos hasta que est firme,
por aproximadamente 2 horas.
La masa la podemos preparar y
congelar hasta por 3 meses. Para
utilizarla, hay que descongelarla
previamente.
Torta de mousse de chocolate
INGREDIENTES
Glaseado de chocolate:
Cacao en polvo de proceso holands
tamizado 1/2 Taza
Agua 1/2 Taza
Gelatina en polvo sin sabor 1 y 1/2
cda
Azcar 1 Taza
Crema de leche 1/2 Taza
Para el pastel:
Manteca sin sal, cortada en trozos1/4
Taza
Polvo para hornear 1 cdita.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Chocolate sin azcar, picado 60 g
Harina para todo uso 1 y 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura
ambiente 1 Unidad
Azcar 1/2 Taza
Caf caliente fuerte y preparado1/2
Taza
Bicarbonato de sodio 3/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Agua hirviendo 1/2 Taza
Para la mousse:
Chocolate semidulce picado 340 g
Azcar 1/2 Taza
Crema de leche dividida 3 Tazas
Agua 1/3 Taza
Yemas de huevos grandes a
temperatura ambiente 3 Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a preparar el
pastel. Para ello, precalentamos el
horno a 160 C. Enmantecamos 2
moldes redondos de 20 cm, y los
preparamos con papel vegetal.
Luego, quitamos el polvo de los lados
del molde y aprovechamos cualquier
exceso. Hay que tener en cuenta que
slo se necesita 1 capa de bizcocho
para esta receta, pero es ms fcil de
hacer esta receta en su totalidad y
congelar la otra capa para utilizar
ms tarde.
Batimos el agua hirviendo con el
chocolate y la mantequilla/ manteca
al mismo tiempo hasta que se derrita.
Luego, lo dejamos reposar.
Por otro lado, batimos el huevo, el
azcar y la vainilla hasta que la
mezcla se duplique en volumen
(aproximadamente 2 minutos en
velocidad alta) y luego batimos a
mano.
Pasamos por un tamiz la harina, el
polvo de hornear, el bicarbonato y la
sal y la mezclamos con la masa.
Luego aadimos el caf caliente (esto
har que la masa se haga ms
fluida). Dividimos la masa en dos
partes iguales y la colocamos en 2
moldes.
Luego, llevamos al horno durante 25
minutos o hasta que el probador
insertado en el centro, salga limpio.
Dejamos que los bizcochos se enfren
completamente en los moldes.
Para el mousse, batimos la taza y
media de crema de leche hasta que
obtenga un pico medio al levantar los
batidores. Debemos tener a mano un
molde de 20 cm y recubrir la parte
inferior con papel manteca (para que
la torta, una vez terminada, se
desmolde fcilmente).
Calentamos el resto de taza y media
de crema a fuego lento y luego
aadimos el chocolate picado.
Dejamos reposar un minuto, luego
revolvemos suavemente hasta que se
termine de unir. Reservamos.
Por otro lado, colocamos las yemas
de huevo en un bowl y batimos un
minuto a velocidad alta. Agregamos
el azcar y el agua en una pequea
cacerola a fuego alto y dejamos que
hierva hasta que llegue a 120 C con
un termmetro para dulces. Luego,
comenzamos a batir las yemas de
huevo a velocidad media y luego
vertemos cuidadosamente el azcar
caliente por un costado del recipiente
para evitar salpicaduras. Despus,
aumentamos la velocidad de la
batidora hasta que se haya duplicado
el volumen y dejamos enfriar en 40
C.
Medimos la temperatura de la
ganache para asegurarnos de que
est cerca de 40 C y mezclamos la
ganache en las yemas batidas.
Dejamos enfriar por 15 minutos
aproximadamente. A continuacin,
mezclamos esto, en dos veces, en la
crema batida fra.
Vertemos la mitad del mousse en el
molde sin enmantecar. Cortamos una
de las capas de la torta por la mitad y
en forma horizontal y colocamos esto
sobre el mousse. Luego, vertemos el
mousse restante sobre la capa del
bizcocho y con cuidado colocamos la
otra mitad de la capa del bizcocho en
la parte superior, presionando
suavemente para que el mousse
cubra los lados. Colocamos una
lmina de plstico en el molde y
congelamos para que quede bien
firme. Dejamos reposar por lo menos
4 horas, o durante la noche.
Mientras que el bizcocho se afirma,
preparamos el glaseado. Para ello,
hervimos el agua, el azcar, y la
crema en una cacerola mediana. Una
vez que haya hervido, aadimos el
cacao en polvo y lo llevamos a fuego
lento durante 4 minutos revolviendo
con frecuencia. Retiramos del fuego.
Ablandamos la gelatina en de taza
de agua fra y luego batimos esto en
la mezcla de chocolate caliente hasta
que se disuelva. Enfriamos el
glaseado a temperatura ambiente.
Dejamos reposar al menos 3 horas.
Para terminar la torta, retiramos el
molde del congelador y lo volteamos
sobre una rejilla. Luego, lo colocamos
en una bandeja de horno forrada con
papel manteca. Utilizamos un
secador de pelo a temperatura baja-
caliente para calentar el molde y,
primero, quitamos los lados y luego,
la parte superior.
A continuacin, vamos a calentar el
glaseado fro mientras batimos
ocasionalmente hasta que est
derretido y suave. Lo vertemos sobre
la torta, extendiendo suavemente con
una esptula para asegurarse de que
cubre la parte superior y los lados de
manera uniforme. Llevamos la torta al
fro durante 30 minutos al menos.
Para el momento de servirlo, siempre
debe estar fro.
TIP: el pastel se mantendr
refrigerado durante un mximo de
4 das.
Mini tortas de chocolate glaseado
INGREDIENTES
Azcar de color Cantidad necesaria
capa de pastel (receta mousse de
chocolate) 1 Unidad
Grageas plateadas Cantidad
necesaria
Polvo de oro Cantidad necesaria
Receta de glaseado de chocolate 1
Unidad
Cscara de naranja
confitadaCantidad necesaria
PREPARACIN
1 capa de torta de la receta de la torta
de mousse de chocolate.
receta de glaseado de chocolate
de la misma receta de la torta de
mousse de chocolate.
Artculos de decoracin de tortas
como grageas plateadas, azcar de
color, polvo de oro, cscara de
naranja confitada.
Para comenzar, cortamos la torta en
rodajas de 2 bocados con un cortador
de galletas redondo (recto a los
lados) de 4 cm y lo colocamos sobre
una rejilla para enfriar descansando
sobre una bandeja de horno forrada
de papel manteca, dejando una
brecha de 5 cm entre cada pedacito.
Por otro lado, calentamos el glaseado
de chocolate hasta que se derrita solo
(aproximadamente 48 C) y con una
cuchara vamos glaseando cada
tortita, cubriendo la parte superior y
de los lados. Dejamos enfriar por 20
minutos y, luego, vertemos una
segunda capa de glaseado sobre
ellos. Decoramos la parte superior de
las tortitas como ms nos guste
(grageas, harina de color, etc.) y ya
quedan listas para servir.
TIP: las tortitas se pueden guardar
refrigeradas un mximo de 3 das.
Pasta choux
INGREDIENTES
Sal 1/2 cdita.
Agua 3/4 Taza
Harina para todo uso tamizada 1 y
2/3 Taza
Huevos grandes a temperatura
ambiente 5 Unidades
Leche al 2% 3/4 Taza
Manteca sin sal 1/2 + 2 cdas Taza
Azcar 2 cditas.
PREPARACIN
Para la pasta choux, ponemos la
leche, el agua, la mantequilla, el
azcar y la sal a calentar a fuego
medio-alto. Luego, reducimos el
fuego y agregamos la harina con una
cuchara de madera, revolviendo
vigorosamente hasta que la masa se
desprenda de los lados de la olla y no
se pegue. Colocamos la mezcla en
un bowl grande y batimos la
preparacin a velocidad media
durante un minuto o 2 para que
enfre.
Por otro lado, batimos dos huevos un
poco y los aadimos a la mezcla de la
harina en velocidad media y batimos
hasta que se mezclen. Agregamos
los huevos restantes de a uno y
mezclamos cada vez que aadimos
uno.
Se puede trabajar con esta receta
mientras que la masa se mantenga
caliente.
Palmeritas al pesto
INGREDIENTES
PREPARACIN
Masa de hojaldre a utilizar.
Comenzamos precalentando el horno
a 180 C y tenemos a mano una
bandeja para hornear con papel
manteca.
A continuacin, extendemos la masa
de hojaldre, en una superficie
ligeramente enharinada, hasta formar
un cuadrado de 20 cm. Luego,
unamos toda la superficie de la masa Azcar Cantidad necesaria
con el bao de los huevos y
espolvoreamos el parmesano y las
Frutillas frescas mixtas 1 Taza
semillas de ssamo. Estiramos la
masa de sus lados opuestos, de
manera que las espirales se unan en Extracto de vainilla 1/2 cdita.
el centro.
Crema de leche 3/4 Taza
Envolvemos y refrigeramos la masa
durante 20 minutos (esto puede ser
preparado y enfriado un da antes).
Para los nidos:
Cortamos la masa en palmeras para
que queden, de al menos 6 mm de Azcar 3/4 Taza
grosor, y las colocamos en la bandeja
dejando una distancia de 4 cm entre Claras de huevos grandes a
cada una. Horneamos durante 10 temperatura ambiente 3 Unidades
minutos, luego damos vuelta las
palmeras y continuamos horneando
Crema trtara 3/8 cdita.
otros 10 minutos hasta obtener una
masa dorada.
PREPARACIN
TIP: Las palmeras se mantendrn en
un recipiente hermtico hasta por 2 Para comenzar, precalentamos el
das. horno a 150 C. Luego, trazamos 6
crculos sobre papel manteca, cada
Nidos de pjaros con crema y uno de 6 cm de dimetro y con al
frutillas menos 5 cm de distancia entre ellos.
Luego, damos vuelta el papel en una
bandeja para horno.

Por otro lado, batimos las claras de

huevo y la crema trtara a velocidad
baja. Una vez que las claras estn
espumosas, aumentamos la
velocidad y vertemos el azcar,
lentamente, mientras seguimos
batiendo hasta que las claras
alcancen un pico rgido cuando se
levante la batidora.

Cuando el batido est listo,

INGREDIENTES colocamos la mezcla en una manga
de pastelera con punta de estrella
grande y descargamos la preparacin
dentro de los crculos que dibujamos
Para el armado:
en el papel, creando un efecto nido.
Llevamos los merengues al horno y
INGREDIENTES
reducimos inmediatamente la
temperatura a 135 C. Horneamos los
Decorado y montaje:
merengues de 45 a 65 minutos (el
tiempo se ver afectado por la
temperatura exterior y la humedad, Coco rallado tostado ligeramente
por lo que los merengues deben para adornar Cantidad necesaria
quedarse ms tiempo si est hmedo
o caliente afuera). Cuando veamos Azcar 3 cdas.
que los merengues estn empezando
a dorarse, los retiramos. Luego, los
Crema de leche 2 Tazas
dejamos enfriar a temperatura
ambiente en la bandeja y los
levantamos con cuidado para guardar Extracto de vainilla 1 cdita.
en un recipiente hermtico hasta que
estn listos para servir. Leche descremada en polvo 2 cdas.

Para el armado, batimos la crema a

punto de nieve y aadimos azcar y
Relleno de crema de coco:
la vainilla. Colocamos un nido en
cada plato colocando la crema en el
centro del nido y cubrimos con las Manteca a temperatura ambiente 3
frutillas. cdas.

Servimos inmediatamente una vez Ron (opcional) 1 cda

que estn armados.

TIP: los merengues se pueden Fcula de maz 5 cdas.

hornear hasta un da antes, pero
deben ser armados al momento de Extracto de vainilla 2 cditas.
ser servidos.
Yemas de huevo grandes 5 Unidades
Mini tartas de crema de coco
Leche de coco (398 ML) 1 Lata

Azcar 1/3 Taza

Coco rallado endulzado 2/3 Taza

Tarta:

1 receta de masa para 2 tartas

PREPARACIN
Usar masa de pie.
Para comenzar, retiramos la masa del
refrigerador 20 minutos antes de
amasar y extendemos. Luego,
cortamos cada cilindro en 3 pedazos
y extendemos cada pieza sobre una
superficie enharinada ligeramente
hasta alcanzar un grosor de 6 mm.
Tambin vamos a enharinar,
ligeramente, seis moldes individuales
de 12 cm y rellenamos cada uno con
la masa. Recortamos los bordes por
completo. Enfriamos las tartas
durante 20 minutos.
Precalentamos el horno a 200 C.
Presionamos el fondo de cada molde
con un tenedor y colocamos un molde
para tarta vaco sobre cada uno.
Luego, horneamos las tartas durante
8 minutos a 200 C, bajamos la
temperatura a 190 C y las
horneamos de 8 a 10 minutos ms
hasta que estn doradas. Damos
vuelta los moldes de las tartas,
retiramos el molde superior y
dejamos que se enfren.
directamente sobre la superficie de la
crema, a temperatura ambiente y
luego dejamos enfriar hasta que est
firme, por lo menos 3 horas.
Para el armado de la tarta, batimos la
crema a punto de nieve y luego,
batimos el azcar, la leche en polvo
descremada y la vainilla.
A continuacin, revolvemos el relleno
de la crema de coco para suavizar y
luego agregamos de taza de crema
batida. Colocamos esto con una
cuchara en las tartaletas refrigeradas
y extendemos para nivelar. Vertemos
la crema batida restante en cada tarta
y espolvoreamos cada una con un
poco del coco tostado. Dejamos
enfriar hasta que estn listas para
servir.
TIP: las tartas se pueden guardar y
refrigerar 2 das como mximo.
Mini cakes de limn

Para el relleno de crema de coco,

calentamos la leche de coco y la
pasta de vainilla de vaina (o extracto)
en una olla a fuego lento. Batimos las
yemas de huevo, el azcar y la
maicena en un bowl y luego
vertemos, lentamente, la leche de
coco caliente mientras seguimos
batiendo. Llevamos la mezcla a la olla INGREDIENTES
y revolvemos a fuego medio hasta
que la crema est espesa y brillante,
por unos 5 minutos. Pasamos esto Para el glaseado:
por un colador y mezclamos con la
mantequilla y el ron (si lo utiliza) y Azcar dividida 1 1/3 Taza
luego, agregamos el coco.
Colocamos una lmina de plstico
Flores confitadas para
adornarCantidad necesaria
Jugo de limn fresco (alrededor de 3
limones) 1/3 Taza
Para los cakes
Jugo de limn fresco 6 cdas.
Polvo para hornear 1 y1/2 cdita.
Ralladura de cscara de limn 2
cditas.
Yemas de huevos grandes 3
Unidades
Harina de pastelera 1 Taza
Sal 1/4 cdita.
Aceite vegetal 1/3 Taza
Azcar dividida 1 Taza
Claras de huevos grandes 4
Unidades
Crema trtara 1/4 cdita.
PREPARACIN
Precalientamos el horno a 180.
Luego, batimos las claras de huevo
con la crema trtara hasta que se
haga espuma. Despus vamos
vertiendo, de a poco, la taza de
azcar. Batimos hasta que las claras
estn a punto de nieve cuando
levante picos. Reservamos.
Por otro lado, en un recipiente,
mezclamos la harina, la taza de
azcar restante, la levadura en polvo
y la sal. Aadimos el aceite, las
yemas de huevo, la ralladura de limn
y el jugo. Luego, utilizando una
batidora manual elctrica, mezclamos
a alta velocidad hasta que est
espesa, plida y haya duplicado su
volumen. Mezclamos
aproximadamente durante 3 minutos.
Con un batidor manual, mezclamos
una tercera parte de las claras con la
harina hasta que estn bien
mezcladas. Luego batimos los dos
tercios restantes hasta incorporarlos
por completo. Despus, llenamos una
manga pastelera (sin punta) o utilice
2 cucharas para llenar un molde sin
engrasar de 48 mini-cakes rellenando
las de cada uno.
A continuacin, llevamos al horno los
mini cakes de 16 a 18 minutos. Una
vez listos, los dejamos enfriar. Luego,
los retiramos de los moldes con una
esptula hasta que salgan solos, sin
forzar. Los colocamos en posicin
vertical en un lugar fresco en una
bandeja con papel de horno.
Para preparar el glaseado,
mezclamos 1 taza del azcar con el
jugo de limn a fuego medio hasta
que el azcar se haya disuelto y la
mezcla llegue a punto de hervor.
Retiramos la olla del fuego y dejamos
enfriar por 15 minutos.
Agregamos el resto de 1/3 de taza de
azcar (esto ayudar a crear el efecto
de cristal cuando se ponga el
glaseado).
Para terminar, con una cuchara,
glaseamos los mini cakes de limn
asegurando que la parte superior y
los laterales estn cubiertos.
TIP 1: Si desea, puede ponerle a la
parte superior de cada mini-cake un
poco de flor confitada o gragea de
plata. Debemos esperar, al menos 2
horas, antes de servirlos o guardarlos
en un recipiente hermtico.
TIP 2: Los mini-cakes se mantendrn
durante un mximo de 2 das en un
envase hermtico (no se deben
refrigerar ni congelar).
Mini croissants
INGREDIENTES
Manteca de man 1/4 Taza
Manteca de cacahuete y
pltanoCantidad necesaria
Huevo batido con 2 cucharadas de
agua para pintar 1 Unidad
Pltano cortado en cubitos 1/2
Unidad
Jamn y Gruyere:
Jamn cortado en cubitos 1/4 Taza
Semillas de ssamo para
espolvorear Cantidad necesaria
Queso gruyere rallado 1/4 Tazas
Pacana de caramelo salado:
Sal de mar 1 Pizca
Nueces de pecan picadas
finamente 1/4 Taza
Pedacitos de toffee skor 1/4 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, dividimos la masa de
croissants en 3 partes y extendemos
cada una en un rectngulo de 31 cm
por 10 cm. Cortamos cada uno en 12
tringulos (para la pacana de
caramelo salado, puede hacerlo estilo
de pain au chocolat). Luego,
marcamos y rellenamos con cada una
de las 3 combinaciones, enrollando
en forma de croissant.
A continuacin, los colocamos en una
bandeja de hornear con papel
pergamino, dejando 5 cm entre cada
uno y cubrimos con un pao de
cocina y una envoltura de plstico.
Dejamos que los croissants se eleven
por 90 minutos.
Precalentamos el horno a 190 C.
Pintamos los croissants con la mezcla
de huevo, espolvoreamos los Extracto de vainilla 1 cdita.
croissants de jamn y queso con un
poco de ajonjol y luego horneamos
Cacao en polvo 1/4 Taza
de 12 a 15 minutos hasta que estn
dorados.
Licor de naranja 2 cdas.
TIP: si desea preparar los croissants
con antelacin, puede hacer la masa, Claras de huevo 3 Unidades
doblarla y dejar que se eleve. Luego
hay que cortarla y darle forma a los Ralladura de naranja 2 cdita.
croissants. Los croissants rellenos y
formados se pueden congelar en una
Yemas de huevos 3 Unidades
bandeja de hornear (esto no est
sugerido para aquellos rellenos de
mantequilla de man y pltano) y
guardarlos en un recipiente Para la masa de chocolate:
hermtico. Los croissants deben
descongelarse durante 3 horas antes Sal 1/2 cdita.
de hornear.
Mini tartas de chocolate y naranja Azcar impalpable 1/2 Taza

Maicena 2 cdas.

Manteca a temperatura ambiente1/2

Taza

Cacao en polvo 1/4 Taza

Yemas de huevo 3 Unidades

Harina de repostera 1 Taza

Clara de huevo batida 3 Unidades

INGREDIENTES

Para el relleno: Para las figuras de chocolate:

Chocolate amargo derretido 85 g Crema montada Cantidad necesaria

Clara de huevo batida para pintar la Chocolate amargo en trozos 56 g

base 1 Unidad
PREPARACIN
Azcar 1/2 Taza
Primero vamos a preparar la masa de
chocolate. Para ello, en un bowl,
vamos a mezclar la
mantequilla/manteca blanda, el
azcar impalpable, las yemas de
huevo, la harina de repostera
tamizada, la maicena, el cacao en
polvo y la sal. Luego, batimos bien
hasta que todos los ingredientes
queden bien unidos.
mezcla de yemas y por encima
vamos a tamizar el cacao en polvo.
Mezclamos bien todo y, por ltimo,
aadimos el chocolate fundido y el
licor de naranja.
Una vez que la mezcla est lista, la
volcamos sobre las tartitas y las
volvemos a llevar al horno a 180C
durante 8 minutos.

Una vez que logramos una masa
consistente, la envolvemos en papel
film y la enrollamos en forma de
cilindro. Luego, lo llevamos al fro
durante dos horas para que se
endurezca.
Precalentamos el horno a 180C.
Para preparar las figuras de
chocolate. En primer lugar, fundimos
el chocolate y lo metemos dentro de
una manga pastelera. A continuacin,
sobre un papel, hacemos figuras y las
llevamos a la heladera para que el
chocolate se solidifique.

Luego, retiramos la masa del fro y la Cuando estn listas, las utilizamos
cortamos en 8 rodajas. Enharinamos para decorar las tartitas junto a la
ocho moldes y estiramos las rodajas crema batida.
de masa sobre ellos. Pinchamos cada
masa para que no se eleven al Mini cannolis
cocinarlas y refrigeramos durante 20
minutos ms.

Pasado ese tiempo, las llevamos al

horno a 180C durante 18 minutos.

Cuando estn cocidas y para evitar

que el relleno hmedo ablande la
masa le vamos a colocar una capa
fina de clara de huevo batida en el
fondo de cada tartita. Reservamos en
la heladera nuevamente.

Para el relleno, batimos las yemas

con un cuarto de taza de azcar, la INGREDIENTES
ralladura de naranja y una cucharada
de vainilla hasta conseguir una
mezcla densa y plida. Masa de Cannoli:

Por otro lado, batimos las claras a Coac 1 cdita.

punto medio, aadiendo un cuarto de
taza de azcar en forma espaciada.
Harina para todo uso 1/2 Taza
Luego, incorporamos las claras a la
Azcar 1/3 Taza
Jarabe de arce 2 cdas.
Melaza 2 cdas.
Manteca cortada en trozos 1/4 Taza
Receta crema pastelera, divida en 2,
an caliente 1 Unidad
mantequilla de man en la mitad de la
crema de caramelo para probar.
Variaciones de Cannoli:
1. Crema de vainilla con grajeas
2. Mantequilla de man con caramelo
3. Caramelo de coco (coco rociado en
los extremos exteriores)
4. Pistachos de chocolate (pistachos
rociados en el exterior)
Crema pastelera

PREPARACIN
Usar crema pastelera.

Para empezar, precalentamos el

horno a 150 C y preparamos varias
bandejas para hornear con papel
manteca.

Luego, colocamos el jarabe de arce y

la melaza a hervir a fuego medio.
Retiramos la olla del fuego y
aadimos la mantequilla/ manteca
revolviendo hasta que se derrita. INGREDIENTES
Pasamos la harina y el azcar por un
tamiz y batimos. Aadimos el brandy. Azcar 3 cdas.

Colocamos pequeas cucharaditas Leche al 2% 1 Taza

de la mezcla sobre las bandejas,
dejando 15 cm entre cada uno.
Horneamos durante 10 minutos hasta Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
que las galletas estn doradas y
burbujeantes. Luego, las dejamos Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
enfriar durante un minuto, para que
se fijen un poco. Las retiramos con Fcula de maz 2 cdas.
cuidado y las envolvemos en un
cannoli de tubo u otra espiga Yemas de huevo grandes 3 Unidades
(alrededor de 6 mm de dimetro) y
dejamos que se enfren.
PREPARACIN
Para la crema pastelera, agregamos Comenzamos calentando la leche
el chocolate picado en la mitad de la con las semillas raspadas de la vaina
crema pastelera caliente y dejamos de vainilla o pasta de vainilla a fuego
enfriar por completo. Revolvemos la
lento, antes de que hierva.
En otro bowl, batimos las yemas de
huevo, el azcar y la maicena.
Preparamos un bowl con la
mantequilla/manteca y colocamos un
filtro en la parte superior de este.
Aadimos la leche caliente, de a
poco, a la mezcla de huevo y luego
llevamos todo a la olla nuevamente.
Seguimos batiendo sin parar y a
fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya est espesa y brillante.
Vertemos esto inmediatamente a
travs del colador, batiendo para
pasar, si es necesario, y agregamos
la mantequilla/ manteca.
Enfriamos a temperatura ambiente y
luego enfriamos completamente
hasta que est listo para su uso.
TIP: La crema pastelera se
mantendr hasta 4 das en
refrigeracin.
Masa de pie
INGREDIENTES
Sal 3/4 cdita.
Harina de pastelera 2 y 1/4 Tazas
Azcar 2 cdas.
Jugo de limn o vinagre blanco 1 cda.
Manteca fra cortada en trozos 1 Taza
Agua fra 6 cdas.
PREPARACIN
Para comenzar, batimos la harina, el
azcar y la sal en un bowl. Luego,
cortamos la mantequilla/ manteca con
un cortapastas o con la batidora en
baja velocidad hasta que se hagan
pequeos trozos visibles de
mantequilla y la mezcla comience a
tomar un color amarillo claro (lo que
indica que la mantequilla se ha
trabajado lo suficientemente).
A continuacin, agregamos el agua y
el jugo de limn al mismo tiempo y
aadimos esto a la masa, todo a la
vez. Mezclamos hasta que la masa
est uniforme. Formamos la masa en
2 discos, luego la envolvemos en
plstico y la refrigeramos por lo
menos 2 horas antes de amasar.
TIP: la masa se puede congelar
hasta por 3 meses y se debe
descongelar en el refrigerador
antes amasar.
Manzana rellena de creme brule
INGREDIENTES
Azcar granulada 1 Taza
Azcar morena ligera 6 cdas.
Crema agria 1 y 1/2 Taza
Jugo de limn 1 cda
Extracto de vainilla 1 cdita.
Nuez moscada molida 1/8 cdita.
Yemas de huevo grandes 6 Unidades
Canela en polvo 1/2 cdita.
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C.
Luego, pelamos las manzanas a la
mitad y les quitamos el centro sin
romper la parte inferior de la fruta.
Utilizamos una cuchara para sacar a
la carne adicional de la manzana para
hacer espacio para las natillas,
dejando una pared en la manzana de
un poco ms de 1 cm de grosor.
Colocamos las manzanas en una
fuente para horno.
Batimos la crema agria, las yemas de
huevo, el azcar morena, la vainilla,
la canela y la nuez moscada y
vertimos esto en cada manzana hasta
el tope, pero cuidando que no se
derrame.
Vertemos el agua hirviendo alrededor
de las manzanas, al menos 1 cm y
cubra sin apretar el plato con papel
de aluminio. Podemos insertar palillos
de dientes en las manzanas, si es
necesario, con el fin de hacer que el
papel aluminio no toque las natillas.
Llevamos las manzanas al horno
durante 25 minutos, luego retiramos
el papel de aluminio y horneamos
durante otros 10 minutos, hasta que
el flan est cuajado. Una vez listas,
enfriamos las manzanas en la
cacerola, luego las pasamos a un
plato para enfriar hasta que estn
firmes, por lo menos 3 horas. Puede
ocurrir que las manzanas suelten un
poco de jugo al enfriarse.
Para terminar, colocamos las
manzanas en una rejilla para enfriar
en una bandeja con papel manteca
forrada. Llevamos a hervir el azcar
granulada, el jugo de limn y las 3
cucharadas de agua. Continuamos
hirviendo el azcar, solo removiendo
hacia los lados de la olla con agua
hasta que el azcar tenga un color
mbar. Retiramos la olla del fuego y
colocamos, cuidadosamente, con una
cuchara el azcar caliente sobre las
manzanas, de esa manera estarn
cubiertas por completo y de manera
uniforme con una capa delgada del
azcar caramelizada. Dejamos
reposar el azcar durante
aproximadamente 10 minutos y luego
llevamos las manzanas a un plato
para servir.
TIP: Lo ideal es que las manzanas
puedan servirse despus de poner el
azcar, pero este paso se puede
preparar hasta 2 horas antes. Las
manzanas pueden hacerse un da
antes y se las guarda en
refrigeracin.
Macarons
INGREDIENTES
Almendras molidas tamizadas 3/4
Taza
Claras de huevo a temperatura
ambiente 3 Unidades
Colorante en pasta naranjaCantidad
necesaria
Gotas de aceite de naranjaCantidad
necesaria
Azcar 2 cdas.
Merengue en polvo 1 cda
Mermelada de naranja Cantidad
necesaria
Azcar impalpable 1 Taza
PREPARACIN
Para comenzar vamos a mezclar las
almendras con el azcar impalpable y
vamos a moler todo.
Luego, vamos a batir las claras de
huevo con el merengue en polvo a
punto nieve. A esto le vamos a
agregar dos cucharadas de azcar y,
a continuacin, aadimos la mezcla
de almendras y azcar impalpable
junto con un poco de colorante y unas
gotas de aceite de naranja.
Cuando todo se haya unido muy bien,
colocamos la mezcla en una manga
pastelera y, sobre un papel de horno,
hacemos los macarons. Los dejamos
reposar entre 10 y 30 minutos.
Precalentamos el horno a 175C.
Luego, horneamos los macarons
durante 10 minutos a esa
temperatura.
Para el armado, colocamos
mermelada de naranja en una de las
bases y tapamos con la otra.
Helado de dulce de leche y cup
cakes
INGREDIENTES
Para el dulce de leche:
Azcar morena 3 cdas.
Crema de leche 1 Taza
Leche condensada 300 Ml.
Para el glaseado:
Dulce de leche 1/4 Taza
Manteca a temperatura ambiente1/2
Taza
Dulce de leche o chocolate
fundido Cantidad necesaria
Extracto de vainilla 1 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Azcar impalpable cernida 2 Tazas
Para los cup cakes:
Azcar marrn clara 1 Taza
Conos de helado de base plana 18
Unidades
Harina para todo uso 1 y 3/4 Tazas
Huevos grandes a temperatura
ambiente 3 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Polvo para hornear 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2
Taza
PREPARACIN
Para el dulce de leche, vertimos la
leche condensada, la crema de leche
y el azcar morena en una olla de
fondo grueso y revolvemos con una
batidora manual continuamente a
fuego medio hasta que est espeso y
caramelizado por unos 15 minutos.
Luego, dejamos enfriar hasta que
est listo.
Por otro lado, precalentamos el horno
a 180 C. Colocamos los conos de
helado en mini moldes para cup
cakes.
Batimos la mantequilla/manteca y el
azcar hasta que est cremosa. A Guarnicin para postres de
continuacin, agregamos los huevos invierno: glaseado de chocolate y
de a uno batiendo bien a medida que naranja confitada
vamos agregando. En otro bowl,
cernimos la harina, el polvo de
hornear y la sal. Medimos la leche y
revolvemos la vainilla junto con ella.
Empezamos a aadir la harina en
forma alternada con la leche,
comenzando y terminando con la
harina y batiendo bien cada vez que
vamos agregando.

Agregamos una cucharada de dulce

de leche en el fondo de cada cono de
helado. Para ello utilizamos una
cuchara de helado para poner la
masa en cada cono. Horneamos los
cup cakes de 25 a 30 minutos hasta
INGREDIENTES
insertar el probador en el centro de
los cup cakes y que salga limpio. Chocolate amargo picado 100 g
Dejamos enfriar completamente antes
de glasear. Jarabe de arce 1 cda
Para el glaseado, batimos la
mantequilla/ manteca con el dulce de Crema de leche 1/2 Taza
leche hasta que quede suave. Luego,
agregamos el azcar impalpable, la
vainilla y la sal y batimos hasta que Manteca s/sal 2 cdas.
quede bien mezclado. Llenamos una
manga pastelera con una gran punta Cscara de naranja
simple y hacemos los remolinos en la confitadaCantidad necesaria
parte superior o cada cup cake.
Colocamos el dulce de leche restante
o el chocolate derretido en la parte PREPARACIN
superior. Dejamos enfriar hasta que Colocamos los trozos de chocolate en
est listo para servir. un recipiente con el jarabe de arce.

TIP: como alternativa los cup Calentamos la crema a fuego lento y

cakes se pueden hacer con dulce
de leche preparado que, por lo
general, se encuentran en los
supermercados en la parte de los
postres.
luego la vertimos, directamente,
sobre los trozos de chocolate.
Dejamos descansar por un minuto.
Luego, usando una esptula
revolvemos la mezcla hasta que el
chocolate se funda y se haga crema.

El bao se mantendr, refrigerado,
durante el tiempo que indique la
fecha de expiracin en la crema y
puede ser recalentado para utilizar.
Para servir, vertimos el bao de
chocolate caliente sobre la cake que
deseemos con unos trozos de
cscara de naranja confitada.
Guarnicin para postres de
primavera: glaseado de limn y
flores comestibles
INGREDIENTES
Jugo de limn 2 cdas.
Azcar en polvo tamizado 1 Taza
PREPARACIN
Batimos el azcar impalpable con 1
cucharada de jugo de limn
aadiendo la cucharada restante de a
poco para lograr la consistencia
deseada.
Vertimos el glaseado sobre la torta y
servimos o lo dejamos reposar
durante 2 horas.
Guarnicin para postres de
verano: enrollados de queso
crema
INGREDIENTES
Azcar en polvo tamizada 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca s/sal a temperatura
ambiente 1/4 Taza
Queso crema a temperatura
ambiente 4 Paquetes
Ralladura de cscara de limn 1
cdita.
PREPARACIN
Batimos el queso crema y la
mantequilla/ manteca hasta que est
suave.
Batimos el azcar impalpable y luego
aadimos la ralladura de limn y el
azcar impalpable.
Untamos o exprimimos el glaseado/
relleno y enfriamos si as lo
deseamos.
Galletas rellenas
INGREDIENTES
Glaseado y decoracin:
Azcar en polvo tamizada 1 Taza
Cerezas confitadas cada una cortada
en 6 trozos 8 Unidades
Extracto de vainilla o de almendra1/4
cdita.
Agua tibia 2 cdas.
Mermelada de frambuesa 1/3 Taza
Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1
Unidad
Yema de huevo grande 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2
cdas Taza
Harina de pastelera tamizada 1 y 3/4
Tazas
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 1/2 + 2 cdas Taza
PREPARACIN
Para realizarlo usar masa arenosa.
Para comenzar la receta, batimos la
mantequilla y el azcar en polvo
hasta que quede bien suave.
Por otro lado, pasamos la yema de
huevo duro por un colador y la
mezclamos con la vainilla. Luego,
agregamos esto a la mezcla de
mantequilla y revolvemos hasta que
todo quede bien unido.
Aadimos la harina y la sal a la
mezcla y revolvemos hasta unir todos
los ingredientes. Le damos a la masa
forma de disco. Luego, la envolvemos
en plstico y la llevamos a la nevera
por dos horas aproximadamente
hasta que quede bien firme.
Precalentamos el horno a 163C.
Retiramos la masa de la nevera y en
una enharinamos rpidamente la
superficie donde vamos a trabajar.
Amasamos la masa y luego la
estiramos. Esta debe quedar de 6
mm de espesor aproximadamente.
Una vez estirada, cortamos las Espirales de hojaldre de queso
galletas con un cortador de galletas con ssamo
acanalado. Despus, las colocamos
en una bandeja para hornear,
dejando 1 cm de distancia entre cada
una.

Seguidamente, las llevamos al horno

de 10 a 12 minutos hasta que estn
un poco doradas en los bordes.

Cuando estn listas, las retiramos y

dejamos que se enfren antes de
sacarlas de la bandeja.

Por otro lado, revolvemos la

mermelada de frambuesa para INGREDIENTES
suavizar y aadimos un poco sobre
una galleta, colocamos la otra por
encima y formamos un sndwich. Semillas de ssamo 2 cdas.
Repetimos esto para el resto de las
galletas. Queso parmesano rallado 4 cdas.

Para el glaseado, mezclamos el Masa de hojaldre 125 g

azcar impalpable con 1 cucharada
de agua y el extracto de almendras o
extracto de vainilla, aadimos el resto
del agua, si es necesario, hasta que
quede una consistencia de glaseado
fino. Lo dejamos reposar.
Para terminar, extendemos una fina
capa de glaseado encima de las
galletas, cubrimos con un trozo de
glaseado de cereza y lo colocamos
en una rejilla para que se seque.
Para guardarlas en un recipiente,
debemos esperar 3 horas
aproximadamente hasta que estn
bien secas.
Una vez guardadas, se mantendrn
hasta un mximo de 3 das.
Hojaldre congelado y descongelado
en fro 1/2 Hoja
PREPARACIN
El primer lugar vamos a realizar la
masa de hojaldre.
Para comenzar, precalentamos el
horno a 190 C y tengamos a mano
una bandeja para hornear con papel
manteca.
En una superficie ligeramente
enharinada, extendemos la masa de
hojaldre hasta formar un cuadrado de
20 cm. Untamos la superficie con la
mezcla de huevo y espolvoreamos
con el queso parmesano y las
semillas de ssamo. Doblamos la
masa por la mitad y cortamos las tiras
de 1 cm de ancho aproximadamente.
Entrecruzamos estos un par de veces
y los colocamos a 1 cm de
distancia en la bandeja para hornear.
Dejamos enfriar durante 10 minutos.
Llevamos los espirales al horno
durante unos 20 minutos hasta estn
doraditos.
TIP: Los espirales se mantienen en
un recipiente bien cerrado hasta por 2
das.
Empanadas hojaldradas de
tapenade
INGREDIENTES
Hojaldre 125 g
Hojaldre congelado y descongelado
en fro 1/2 Hoja
Huevo batido con 2 cdas de agua
para el cepillado 1 Unidad
Tapenade de aceitunas 2 cdas.
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C y preparamos una
bandeja para hornear con papel
manteca.
Por otro lado, enharinamos la
superficie de trabajo donde vamos a
extender la masa de hojaldre hasta
formar un cuadrado de 20 cm. Luego,
cortamos 12 crculos con un cortador
de 1 cm y colocamos en la bandeja
de hornear. Untamos los bordes
exteriores de la masa con la mezcla
de huevo.
Con una cuchara agregamos un poco
de tapenade en el centro de cada
crculo. Doblamos cada crculo de
masa por la mitad y presionamos
suavemente los bordes.
A continuacin, untamos la parte
superior de los bolsillos con la mezcla
de huevo y dejamos enfriar por 10
minutos.
Para terminar, llevamos las
empanadas al horno durante 20
minutos hasta que obtenga un rico
color dorado.
TIP: las empanadas se mantendrn
hasta por 2 das en un recipiente
hermtico.
Deditos de mujer
INGREDIENTES
Chocolate amargo picado 115 g
Yemas de huevo 3 Unidades
Azcar 9 cdas.
Claras de huevo 3 Unidades
Maicena 5 cdas.
Harina 1/2 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a una temperatura de 200C.
Luego, tamizamos la harina y la
mezclamos con la maicena.
Reservamos.
A continuacin, batimos las claras
con seis cucharadas de azcar hasta
que la preparacin quede bien
espesa y consistente.
Por otro lado, vamos a batir las
yemas con tres cucharadas de azcar
restantes. A eso, le aadimos las
claras y mezclamos todo hasta que
quede bien unido. Seguidamente, le
vamos a incorporar a esta mezcla, la
harina y la maicena y vamos a
revolver bien hasta que todos los
ingredientes queden bien
incorporados.
Una vez que obtenemos la pasta, la
colocamos en una manga pastelera y
sobre una bandeja con papel vegetal
le damos forma de dedos.
A continuacin, llevamos al horno
durante 10 minutos a 200C.
Cuando estn listos, los retiramos y
baamos un extremo en el chocolate
previamente fundido.
Dejamos reposar y quedan listos para
servir.
Cup cakes de chocolate
INGREDIENTES
Para el glaseado de Chocolate en
remolino:
Azcar glas tamizada 3 1/2 Tazas
Chocolate amargo, picado, derretido
y fro 90 g
Extracto de vainilla 1 cdita.
Manteca a temperatura ambiente1/2
Taza
Queso crema a temperatura
ambiente 225 g
Para la trufa de canela:
Canela 2 Ramas
Crema de leche 1/2 Taza
Chocolate amargo picado 110 g
Para los cup cakes:
Harina para todo uso 2 Tazas
Huevos a temperatura ambiente 2
Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Azcar 2 Tazas
Caf fuerte enfriado a temperatura
ambiente 3/4 Taza
Bicarbonato de sodio 1/4 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Aceite vegetal 1/2 Taza
Canela en polvo 1/2 cdita.
Polvo para hornear 1 cdita.
Polvo de 5 especias de la China1/2
cdita.
Cacao en polvo 2/3 Taza
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, hacemos las trufas
de canela. Para ello, colocamos el
chocolate en un bowl. Calentamos la
crema con los palitos de canela a
fuego medio-bajo durante 5 minutos
para impulsar el sabor de canela en
la crema. Quitamos las ramas de la
canela y vertimos la crema caliente
sobre el chocolate. Dejamos reposar
durante un minuto. Revolvemos
suavemente hasta que el chocolate
se haya derretido y dejamos enfriar
hasta que cuaje, al menos durante 2
horas.
Por otro lado, para los cup cakes
precalentamos el horno a 180 C y
colocamos molde de papel a los 24
moldes de cup cakes.
Tamizamos la harina, el azcar, el
cacao, el polvo de hornear, la canela,
el polvo de 5 especias y la sal todo
junto. Incorporamos todo a un bowl y
revolvemos la mezcla durante pocos
segundos para que se incorpore todo.
En otro bowl, batimos ligeramente los
huevos, luego agregamos la leche, el
caf, el aceite y la vainilla. Aadimos
todo esto de una sola vez a la mezcla
de harina y mezclamos primero en
velocidad baja, luego, la aumentamos Dejamos enfriar durante al menos
a velocidad media y batimos por 2 una hora antes de servir.
minutos ms.
TIP: Los cup cakes se sirven mejor
Con un cucharn vertimos la mezcla fros y se mantienen refrigerados
en el molde llenando hasta durante un mximo de 3 das.
aproximadamente de su
capacidad. Horneamos durante 25 Cup cakes de vainilla
minutos, hasta que cuando inserte el
palillo en el centro del cup cake salga
limpio. Enfriamos los cakes en su
molde durante 10 minutos, luego los
retiramos y dejamos enfriar sobre una
rejilla.

Para insertar la trufa, usamos un saca

bocado y hacemos un crculo de la
superficie de cada cup cake.
Utilizamos el mismo saca bocado y
sumergimos en un poco de agua
caliente para sacar trufas del mismo
tamao. Luego presionamos
suavemente la trufa en cada cup INGREDIENTES
cake.

Para el glaseado, batimos el queso Para el glaseado de vainilla espumoso

crema y la mantequilla/ manteca (Frosting Fluffy)
hasta haya tomado una consistencia
suave y esponjosa. Agregamos el
Azcar para decorar Cantidad
azcar impalpable y la vainilla y
batimos primero a velocidad baja y necesaria
luego a alta hasta que el merengue
est brilloso y esponjoso. Luego, Azcar en polvo cernida 6 Tazas
retiramos la mitad del glaseado en un
bowl y lo dejamos reposar. Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Mezclamos el chocolate fundido en el
glaseado restante.
Leche al 2% 6 cdas.
Preparamos una manga pastelera
grande con una gran punta de Manteca a temperatura ambiente3/4
estrella. Colocamos con cuidado con Taza
una cuchara la cobertura de vainilla ,
por un lado, y luego el chocolate por
el lado opuesto.
Para la masa:
Para terminar, glaseamos dando el
efecto "espiral" en cada cup cake. Polvo para hornear 2 cditas.
Sal 1/4 cdita.
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1 Taza
Mantequilla sin sal a temperatura
ambiente 3/4 Taza
Extracto de vainilla 1 cda.
Harina de pastelera 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura
ambiente 5 Unidades
Azcar 1 y 1/2 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C y colocamos los
moldecitos de papel de cup cake a 2
moldes grandes.
Por otro lado, batimos la
mantequilla/manteca y el azcar
hasta que queden bien unidos.
Luego, aadimos los huevos, de a
uno, batiendo bien a medida que lo
vamos agregando.
En otro bowl, pasamos la harina por
un tamiz, junto con el polvo de
hornear y la sal. Mezclamos la leche
y la vainilla al mismo tiempo.
Aadimos la harina y la leche
alternadamente a la mezcla de
mantequilla, empezando y
terminando con la harina y batiendo
bien cada vez que agregamos.
Cuando est lista, vertemos la mezcla
(con cuchara para servir helado es
mejor) en cada cup cake hasta dos
tercios de su capacidad y horneamos
durante 18 minutos hasta que el
palillo que insertemos en el centro
salga limpio.
Cuando estn listos, enfriamos los
cup cakes en el molde.
Para el glaseado, batimos la
mantequilla hasta que est suave y
esponjosa. Agregamos 2 tazas de
azcar en polvo y batimos primero a
baja velocidad para incorporarlo todo,
luego, aumentamos la velocidad a
alto, hasta que quede esponjoso.
Agregamos la leche y la vainilla y
batimos. A continuacin, agregamos
las 2 tazas restantes de azcar
impalpable y batimos agregando
hasta 6 tazas (debe alcanzar una
consistencia suave y esponjosa para
untar) Luego, aadimos un poco de
colorante, si as lo deseamos, o
separamos el glaseado blanco en
otros bowls y mezclamos colores
diferentes en cada bowl.
Colocamos el glaseado con una
manga para decorar o lo untamos
sobre cada cup cake y
espolvoreamos con azcar para
decoracin.
Por ltimo, dejamos reposar los cup
cakes una hora antes de servir.
TIP: Los cup cakes deben
almacenarse a temperatura
ambiente y se mantendrn en un
recipiente hermtico un mximo de
2 das.
Cup cakes de vainilla glaseados
INGREDIENTES
Extracto de vainilla 1 cda.
Harina de pastelera 2 y 1/2 Tazas
Huevos grandes a temperatura
ambiente 5 Unidades
Azcar 1 y 1/2 Taza
Sal 1/4 cdita.
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1 Taza
Manteca a temperatura ambiente3/4
Taza
Polvo para hornear 2 cditas.
Para el glaseado:
Manteca a temperatura ambiente3/4
Taza
Azcar en polvo cernida 6 Tazas
Colorante (surtido de
colores)Cantidad necesaria
Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Leche al 2% a temperatura
ambiente 6 cdas.
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C y colocamos los
moldecitos de papel en 2 moldes para
cup cakes.
Batimos la mantequilla/ manteca y el
azcar hasta que estn bien unidos.
Luego, aadimos los huevos de a uno
y batimos a medida en que los vamos
agregando.
En otro bowl, cernimos la harina, el
polvo de hornear y la sal. Batimos la
leche y la vainilla juntos. Luego,
aadimos la harina y la leche a la
mezcla de mantequilla, en forma
alternada, empezando y terminando
con la harina y batiendo bien en la
medida que vamos agregando. A
continuacin, vertimos la mezcla (con
una cuchara de helado) en las tazas
del molde para cup cakes llenando
dos tercios de su capacidad y
horneamos durante 18 minutos hasta
que el palillo que insertamos salga
limpio. Dejamos enfriar los cup cakes
en el molde.
Para el glaseado, batimos la
mantequilla/manteca con una
batidora (puede ser manual o
elctrica) hasta que est suave y
esponjosa. Agregamos 2 tazas de
azcar en polvo y batimos primero a
baja velocidad hasta mezclarlo todo,
luego aumentamos la velocidad hasta
que quede esponjoso. Aadimos la
leche y la vainilla y batimos.
Agregamos las 2 tazas restantes de
azcar impalpable y batimos.
Aadimos hasta 6 tazas hasta que se
alcance una consistencia suave y
esponjosa. Aadimos un poco de
colorante, si lo desea, o separamos el
glaseado blanco en bowls y
mezclamos con otro color en cada
tazn.
Luego, con una cuchara, agregamos
el glaseado de colores en mangas de
decoracin con diferentes puntas.
Para las flores, utilizamos las
siguientes pautas:
Begonia: Punta ptalo # 104
Colores sugeridos: Melocotn,
naranja, amarillo, rojo, blanco
Con la parte ms ancha de la punta,
separada, ponemos 5 bucles
cubriendo la parte superior del cup
cake, giramos en la mano mientras lo
vamos haciendo. Rellenamos los
huecos con bucles ms pequeos.
Aadimos pequeos puntos de
"polen" utilizando glaseado amarillo a
travs de una pequea punta lisa # 2
o # 3.
Punta Ptalo # 104
Colores sugeridos: amarillo / azul,
amarillo / violeta, rosa / violeta,
blanco / violeta, blanco / amarillo
Con la parte estrecha de la punta
hacemos bucles grandes que cubran
las dos terceras partes del cup cake.
Usando un color alternativo pero con
la misma punta, #104, colocamos dos
pequeos bucles llenando la tercera
parte restante de la parte superior del
cup cake. Rellenamos el espacio
vaco de cada bucle con un bucle
ms pequeo con en el mismo o
diferente color. Para un toque
especial, usamos una pequea punta
de hoja #326 para agregar acentos
de hojas.
Gerbera: Ptalo Punta # 104
Colores sugeridos: rosa, melocotn,
naranja, amarillo, blanco, rojo.
Con la parte ms ancha de la punta
hacia arriba, ponga en lneas el
glaseado desde el borde exterior de
la parte superior del cup ckae hacia el
centro. Aada capas de estas lneas
para disear textura y dimensin.
Aadimos pequeos puntos de
"polen" exprimiendo el color amarillo
a travs de una pequea punta lisa
de # 2 o # 3.
Girasol: Punta de Hoja # 113 para
los ptalos, ms migas de galleta de
chocolate.
Colores sugeridos: amarillo para los
ptalos, verde para las hojas.
Primero exprimimos haciendo un
crculo de glaseado sobre 1 cm de
ancho en el centro del cup cake.
Agregamos esto en las migas de
galleta, dando golpecitos para sacar
cualquier exceso. Exprimimos para
hacer los ptalos amarillos con la
punta de hoja comenzando hacia el
borde exterior del cup cake y
haciendo capas hacia el centro.
Utilizamos una pequea punta para la
hoja #326, con glaseado verde para
agregar algunos acentos de hoja
verde.
Cuadrados de lemon pie

INGREDIENTES
Para el merengue:
Agua fra 5 cditas.
Claras de huevos 5 Unidades
Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita.
Azcar 1/2 Taza
Jarabe de maz 1/4 Taza
Merengue en polvo 1 cdita.
Sal 1 Pizca
Para el relleno:
Jugo de Limn 2/3 Taza
Ralladura de limn 2 cditas.
Yemas de huevo 5 Unidades
Leche condensada azucarada 300
Ml.
Para la base:
Copos de coco dulces 1/2 Taza
Azcar 1 cda
Galletas de vainillas 2/3 Taza
Manteca derretida 1/3 Taza
Harina 1/2 Taza
PREPARACIN
Para empezar, vamos a preparar la
base. Para ello, mezclamos las
galletas molidas, la harina, el coco
rallado y la mantequilla/ manteca.
Luego, precalentamos el horno a
180C.
En un molde de 20 centmetros
forrado con papel de hornear
colocamos la masa que hicimos para
la base y presionamos para que
quede bien unida en el fondo del
molde.
Llevamos al horno precalentado
durante 12 minutos.
Mientras se cocina la base, vamos a
preparar el relleno. Para ello,
hacemos una mezcla con la leche
condensada, las yemas, el jugo de
limn y la ralladura.
Retiramos la base del horno y cuando
est fra, agregamos el relleno y
horneamos a 170C durante 20
minutos.

Una vez que haya pasado el tiempo,

dejamos enfriar a temperatura
ambiente y luego la llevamos a enfriar
a la heladera.

Para el merengue, en un bowl,

aadimos el agua, la gelatina y el
merengue en polvo. Dejamos
reposar.

Mientras tanto, preparamos el almbar

en una cacerola al fuego. Para ello, INGREDIENTES
colocamos dos cucharadas soperas
de agua, las claras de huevo, media
taza de azcar y el jarabe de Para el marmolado de calabaza y
maz. Cuando est listo, lo aadimos
queso:
a la mezcla de merengue que
habamos dejado reposar batiendo de
manera constante y rpida hasta que Yema de huevo 1 Unidad
adquiera una textura elstica.
Huevo a temperatura ambiente 1
Retiramos el postre de la heladera, Unidad
esparcimos el merengue por encima
y lo volvemos a llevar al fro para que
Azcar 3/4 Taza
quede ms firme.

Para terminar, doramos el merengue Levadura 1/3 cdita.

con un soplete. Luego, cortamos el
postre en cuadraditos y queda listo
para servir.
Cuadrados de calabaza y queso
Pur de calabaza 1 Taza
Queso crema a temperatura
ambiente 1/3 Pote

Harina 2 cdas.

Canela en polvo 1/2 cdita.

Para la base del cuadrado:

Harina 1 Taza
Manteca fra y en trozos 1/3 Taza huevo.

Llevamos al horno, nuevamente,

Azcar moreno 1/4 Taza
Para la terminacin:
durante 30 minutos a 180C. Luego,
lo llevamos a la heladera por 2 horas
como mnimo para que el relleno
termine de solidificarse.

Azcar 1 y 1/2 cda Cuando haya pasado ese tiempo,

cortamos los cuadrados y servimos.
Yema de huevo 1 Unidad Croissants

Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Queso crema a temperatura

ambiente 1/4 Pote

PREPARACIN
Comenzamos preparando la base.
Para ello, en una procesadora
colocamos la harina, el azcar
moreno y la mantequilla hasta y
mezclamos hasta que quede una
masa arenosa y dura.
INGREDIENTES
Luego, sobre el molde, colocamos
papel de hornear y armamos la base
y los laterales con la mezcla recin Para el beurrage:
preparada.
Huevo + cda de agua para el
Llevamos al horno a 180C durante cepillado 1 Unidad
18 minutos.
Manteca a temperatura ambiente 1 y
Mientras tanto, preparamos el relleno.
Para ello, en un bowl, mezclamos la 1/4 Taza
crema de queso, el azcar, el pur de
calabaza, la harina, la levadura en
polvo, la canela, el huevo y la yema. Para el dtrempe:
Reservamos.
Manteca a temperatura ambiente 2
Cuando la base est fra, esparcimos
el relleno por encima y, luego, cdas.
decoramos con una mezcla de queso
crema, azcar, vainilla y una yema de Sal 1 y 1/4 cdita.
Agua a temperatura ambiente 1 Taza en tringulos. Luego, los enrollamos
para darle forma de croissant, los
pintamos con huevo batido y los
Harina para todo uso 3 y 1/2 Taza
llevamos al horno a una temperatura
de 190C durante 15 minutos.
Azcar 5 cdas.
Crema pastelera
Leche al 2% a temperatura
ambiente 1/2 Taza

Levadura seca instantnea 1 Paquete

PREPARACIN
Para comenzar, en una batidora,
mezclamos agua templada, la leche,
la harina, el azcar, la levadura y la
sal. Amasamos hasta que todos los
ingredientes se hayan unido y, luego,
aadimos las dos cucharadas de
manteca. INGREDIENTES
Continuamos con el amasado hasta
que la masa se despegue de las Azcar 3 cdas.
paredes de la batidora y dejamos
reposar durante 1 hora y media en Leche al 2% 1 Taza
una bandeja con papel vegetal.
Luego, la llevamos al fro una hora Manteca cortada en trozos. 2 cdas.
como mnimo (hasta 8 horas).
Pasta de vainilla 1 y 1/2 cdita.
Cuando haya pasado ese tiempo,
retiramos la masa y la estiramos en
forma de cuadrado sobre una mesa Fcula de maz 2 cdas.
de trabajo enharinada. A
continuacin, extendemos la manteca Yemas de huevo grandes 3 Unidades
sobre ella y cerramos como si fuera
un sobre, doblando las esquinas. PREPARACIN
Cubrimos con un pao, papel film y Comenzamos calentando la leche
llevamos al fro durante 8 horas ms. con las semillas raspadas de la vaina
de vainilla o pasta de vainilla a fuego
Precalentamos el horno a una lento, antes de que hierva.
temperatura de 190C.
En otro bowl, batimos las yemas de
Pasadas las 8 horas, retiramos la huevo, el azcar y la maicena.
masa de la heladera y la recortamos Preparamos un bowl con la
mantequilla/manteca y colocamos un
filtro en la parte superior de este.
Aadimos la leche caliente, de a
poco, a la mezcla de huevo y luego
llevamos todo a la olla nuevamente.
Seguimos batiendo sin parar y a
fuego medio, alrededor de 2 minutos
cuando ya est espesa y brillante.
Vertemos esto inmediatamente a
travs del colador, batiendo para
pasar, si es necesario, y agregamos
la mantequilla/ manteca.
Enfriamos a temperatura ambiente y
luego enfriamos completamente
hasta que est listo para su uso.
TIP: La crema pastelera se
mantendr hasta 4 das en
refrigeracin.
Chiffon sin gluten
INGREDIENTES
Sal 1/4 cdita.
Almendras molidas 1 Taza
Aceite vegetal 1/4 Taza
Almidn de tapioca 3 cdas.
Azcar impalpable para
espolvorear Cantidad necesaria
Azcar morena clara 1/3 Taza
Claras de huevos grandes fros 4
Unidades
Jarabe de arce 1/2 Taza
Extracto de vainilla 1 cdita.
Yemas de huevos grandes 3
Unidades
PREPARACIN
Precalentamos el horno a 160 y
colocamos 8 moldecitos de 10 onzas
sin engrasar en una bandeja para
hornear.
Para comenzar la receta, colocamos
las claras de huevo en el bowl de la
batidora elctrica o en un recipiente
grande resistente al calor y batimos
hasta que est espumoso.
Por otro lado, en una olla a fuego
alto, hervimos el jarabe de arce hasta
que alcance una temperatura de 115
(Esto slo toma unos 2 minutos).
Cuando est, retiramos la olla del
fuego y vertimos, de a poco, las
claras, mientras se va batiendo a
velocidad media. Vertemos tambin
el jarabe por un costado del bowl
para evitar que salpique). Luego,
vamos a aumentar la velocidad hasta
que est bien alta y batimos las
claras hasta que alcancen un pico
rgido. Reservamos.
En un recipiente, batimos el azcar INGREDIENTES
morena, el aceite, las yemas y la
vainilla hasta que se haga una
mezcla espesa y cremosa. Despus,
Base del Cheesecake:
agregamos las almendras molidas y
la harina de tapioca hasta que todo
quede bien mezclado. Huevos enteros grandes a
temperatura ambiente 2 Unidades
Agregamos un tercio de las claras
batidas a la mezcla y luego, una vez Jugo de limn fresco 1/2 Taza
que se incorporen, aadimos los dos
tercios restantes de las claras.
Queso crema a temperatura
Dividimos la mezcla en forma pareja
entre 8 moldes. ambiente 750 g

Seguidamente, los llevamos al horno Ralladura de limn finamente

de 25 a 30 minutos. Para chequear rallada 1 cda
que estn listos, podemos introducir
un palillo (si sale limpio es porque
Extracto de vainilla 2 cditas.
est listo).

Colocamos los moldecitos boca abajo Yema de huevo grande a temperatura

para que se enfren y los dejamos, al ambiente 1 Unidad
menos 15 minutos si es que los
vamos a servir caliente. Leche condensada 300 Ml.
Para el emplatado, colocamos el
pastelito en un plato. Servimos
caliente espolvoreado con azcar Cobertura:
impalpable y con una cucharada de
ganache de chocolate caliente. Azcar 2 cdas.
Cheesecake de lima
Extracto de vainilla 1/2 cdita.

Leche instantnea descremada en

polvo 1 cda

Crema de leche 1 Taza

Arndanos frescos para adornar1/2

Taza

Costra de Coco:
Coco rallado azucarado 1 y 1/2 Taza
Harina para todo uso 1/4 Taza
Huevo grande a temperatura
ambiente 1 Unidad
Azcar 1/4 Taza
Costra de Lima:
Azcar 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 2 Unidades
Crema agria 1/4 Taza
Manteca cortada en trozos 1/2 Taza
Ralladura de limn finamente
rallada 1 cda
Jugo de limn fresco 1/2 Taza
Yemas de grandes enteros 2
Unidades
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 180 C . Engrasamos un
molde de 23 cm en una bandeja para
hornear.
Para la corteza, primero mezclamos
los ingredientes secos: coco, azcar y
harina. Luego, batimos la clara de
huevo hasta que est espumosa y
luego unimos las dos mezclas.
Presionamos esto en el molde
preparado y lo llevamos al horno
durante 18 minutos o hasta que est
ligeramente dorada en los bordes.
Pasado ese tiempo, retiramos y
dejamos enfriar.
Para el cheesecake, bajamos la
temperatura del horno a 150 C.
Luego, batimos el queso crema
hasta que est suave y esponjoso.
Agregamos la leche condensada,
raspando bien los lados y el fondo del
recipiente. Luego, batimos bien las
cascaras y la vainilla a una velocidad
ms baja. (Debemos batir cada huevo
y cada yema de huevo uno por uno).
Mientras seguimos en velocidad baja,
batimos el jugo de limn. Luego, lo
vertemos sobre la corteza enfriada y
horneamos durante 40 minutos hasta
que se afirme el exterior del queso,
pero que en el centro todava tenga
un poco de movimiento. Preparamos
la cuajada de lima mientras la tarta se
enfra.
Para la crema, batimos los huevos
enteros, las yemas, el azcar, la
ralladura de limn y el jugo en un
bowl de metal. Luego, aadimos la
crema agria y la mantequilla y
colocamos el recipiente sobre una
olla a fuego lento, revolviendo
frecuentemente, hasta que la cuajada
se haya espesado, aproximadamente
10 minutos. Colamos la crema y
extendemos sobre la tarta de queso.
Una vez que est completamente fra,
llevamos la tarta al refrigerador
durante al menos 6 horas (no la cubra
con papel plstico).
Para el relleno, batimos la crema y la
leche descremada en polvo a punto
de nieve. Luego, aadimos el azcar
y la vainilla y colocamos esto sobre la
tarta, dejando visible 5 cm de la
crema de limn alrededor de la parte
exterior. Aadimos esto sobre la
crema los arndanos y dejamos
enfriar hasta que est listo para
servir. El queso se mantendr,
refrigerado un mximo de 3 das.
Cheesecake clsico
INGREDIENTES
Para el Cheesecake:
Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
Huevos grandes enteros 3 Unidades
Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Queso crema 1 k
Ralladura de cscara de limn 2
cditas.
Fcula de maz 3 cdas.
Extracto de vainilla 2 cditas.
Jugo de limn 2 cditas.
Yema de huevo grande 1 Unidad
Para la base:
Manteca derretida 1/4 Taza
Azcar 2 cdas.
Manteca para engrasar el
moldeCantidad necesaria
Migas de galletas 1 Taza
PREPARACIN
Para empezar, precalentamos el
horno a 180 C.
Luego vamos a hacer la base de la
torta. Para eso, aadimos las migajas
de galleta, el azcar y la mantequilla
derretida hasta que todo quede bien
unido y presionamos esto en la parte
inferior de un molde desmontable de
23 cm sin engrasar. Horneamos esto
por 10 minutos y dejamos enfriar.
Luego, untamos los lados del molde
con un poco de mantequilla derretida.
Para hacer el cheesecake,
aumentamos la temperatura del
horno a 205 C. Luego, batimos el
queso crema hasta que est suave y
esponjoso. Aadimos el 1 de taza
de azcar de a poco y vamos
raspando los lados y la parte inferior
del recipiente a menudo. Aadimos el
almidn de maz, la vainilla y la
ralladura de limn. Luego, vamos
agregando los huevos de a uno por
vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en
velocidad baja, batimos los de taza
de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base
ya enfriada.
Seguidamente, llevamos el pastel al
INGREDIENTES
horno durante 10 minutos a 205 C y
luego reducimos la temperatura del
Para el Cheesecake:
horno a 110 C y horneamos por 25
minutos ms.
Cuando haya pasado ese tiempo, Crema agria dividida 1 y 1/2 Taza
apagamos el horno y dejamos
reposar el pastel durante una hora, Huevos grandes enteros 3 Unidades
abriendo la puerta del horno despus
de 30 minutos. Azcar 1 y 1/4 + 2 cdas Taza
Mientras que el pastel est en el
horno, vamos a preparar la capa de
Queso crema 1 k
crema agria. Para ello, aadimos el
restante de de taza de crema agria
con las 2 cucharadas restantes de Ralladura de cscara de limn 2
azcar y el jugo de limn. cditas.
Extendemos esto en la parte superior
del pastel, tan pronto como haya Fcula de maz 3 cdas.
salido del horno. Dejamos enfriar el
pastel por completo a temperatura
ambiente. Luego, pasamos con Extracto de vainilla 2 cditas.
cuidado una esptula alrededor del
exterior de la tarta para soltarla del Jugo de limn 2 cditas.
molde.
Una vez que el pastel est fro, lo Yema de huevo grande 1 Unidad
dejamos reposar durante al menos 6
horas antes de cortar y ya est listo
para servir.
Para la base:
TIP: este postre se puede mantener
refrigerado durante no ms de 4 Manteca derretida 1/4 Taza
das.
Azcar 2 cdas.
Cheesecakes de chocolate
individuales
Manteca para engrasar el
moldeCantidad necesaria

Migas de galletas 1 Taza

PREPARACIN
Para empezar, precalentamos el
horno a 180 C.

Luego vamos a hacer la base de la

torta. Para eso, aadimos las migajas pastel por completo a temperatura
de galleta, el azcar y la mantequilla ambiente.
derretida hasta que todo quede bien
unido y presionamos esto en la parte Luego, pasamos con cuidado una
inferior de un molde desmontable de esptula alrededor del exterior de la
23 cm sin engrasar. Horneamos esto tarta para soltarla del molde.
por 10 minutos y dejamos enfriar. Una vez que el pastel est fro, lo
Luego, untamos los lados del molde dejamos reposar durante al menos 6
con un poco de mantequilla derretida. horas antes de cortar y ya est listo
para servir.
Para hacer el cheesecake,
aumentamos la temperatura del TIP: este postre se puede mantener
horno a 205 C. Luego, batimos el refrigerado durante no ms de 4
queso crema hasta que est suave y das.
esponjoso. Aadimos el 1 de taza
de azcar de a poco y vamos Buuelos
raspando los lados y la parte inferior
del recipiente a menudo. Aadimos el
almidn de maz, la vainilla y la
ralladura de limn. Luego, vamos
agregando los huevos de a uno por
vez, en una velocidad baja y
terminamos con la yema. Aun en
velocidad baja, batimos los de taza
de crema agria. Colocamos la
preparacin sobre esto sobre la base
ya enfriada.

Seguidamente, llevamos el pastel al

horno durante 10 minutos a 205 C y
luego reducimos la temperatura del INGREDIENTES
horno a 110 C y horneamos por 25
minutos ms. Azcar impalpable para
Cuando haya pasado ese tiempo,
espolvorear Cantidad necesaria
apagamos el horno y dejamos
reposar el pastel durante una hora,
abriendo la puerta del horno despus Aceite vegetal Cantidad necesaria
de 30 minutos.
Mientras que el pastel est en el Receta de pasta choux 1 Unidad
horno, vamos a preparar la capa de
crema agria. Para ello, aadimos el PREPARACIN
restante de de taza de crema agria
con las 2 cucharadas restantes de Preparar con pasta choux.
azcar y el jugo de limn.
Extendemos esto en la parte superior
Para comenzar, en una olla,
del pastel, tan pronto como haya
colocamos 5 cm de profundidad de
salido del horno. Dejamos enfriar el
aceite, a slo un tercio de la altura de
la olla. Calentamos hasta que llegue
Para el merengue:
a 180 C (utilice un termmetro de
caramelo / freidora para medir).
Azcar 1/2 Taza
Luego, llenamos una manga
pastelera de tela con una gran punta Jarabe de maz 1/4 Taza
para la pasta choux (puede que tenga
que rellenar varios). Hacemos Gelatina en polvo 2 y 1/4 Taza
crculos en pequeas piezas de de
papel pergamino ligeramente
Merengue en polvo 1 cdita.
enmantecado, y suavemente, las
deslizamos en el aceite tratando de
no salpicar y retirando el papel. Pasta de vainilla 1 cdita.

Tambin se puede utilizar una Agua fra 5 cdas.

cuchara para hacer los buuelos.
Sal 1 Pizca
Cocinamos los buuelos durante
unos 5 minutos y los damos vuelta
cuando estn en la mitad de la
coccin. Retiramos los buuelos con Para la base de brownie:
una espumadera y los colocamos en
una toalla de papel puesta en un Harina 1 Taza
plato para enfriar.
Huevos a temperatura ambiente 3
Espolvoreamos con azcar
Unidades
impalpable y servimos
inmediatamente.
Extracto de vainilla 2 cdita.
Brownies de chocolate crocantes
Cacao en polvo 1/4 Taza

Azcar granulado 1 Taza

Azcar moreno 3/4 Taza

Cacahuetes 1/4 Taza

Chocolate amargo en trozos 113 g

Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

INGREDIENTES
Para la capa de palomitas de maz:
Chocolate amargo en trozos 170 g adquiera una textura elstica.

Man (cacahuate) 1/2 Taza
Manteca en trozos 2 cdas.
Palomitas 4 Tazas
PREPARACIN
Para la masa de los brownies, en una
cacerola al fuego, aadimos el
chocolate y la mantequilla y los
dejamos hasta que se fundan.
A continuacin, extendemos el
merengue sobre cada cuadrado y lo
llevamos a la heladera durante 1
hora, para que el merengue se
afirme.
Para terminar, vamos a preparar las
palomitas de maz. Para ello,
derretimos chocolate negro a bao
mara con dos cucharadas de
manteca. Cuando est fundido, lo
aadimos al bowl de palomitas y le
sumamos los cacahuetes salados.

Cuando los ingredientes se hayan Con una cuchara, tomamos un poco

derretido, los separamos del fuego y
agregamos el azcar comn, el
azcar moreno y los huevos. Luego
vamos mezclando todo a mano y le
aadimos la harina y la vainilla. Por
ltimo, le agregamos el cacao en
polvo. Esto har resaltar el sabor del
chocolate.
de la preparacin y la colocamos por
encima del brownie. Luego llevamos
al fro para que el chocolate termine
de endurecer.
Brownies de chocolate

Precalentamos el horno a una

temperatura de 180C.

Luego, picamos los cacahuetes y los

incorporamos a la mezcla. Una vez
que est lista, rellenamos los moldes
y los llevamos al horno a 180 C
durante 20 minutos.

Los retiramos, los dejamos enfriar y

los cortamos en cuadrados.
INGREDIENTES
Mientras tanto, preparamos el almbar
en una cacerola al fuego. Para ello,
colocamos dos cucharadas soperas Para las nueces pecan:
de agua, las claras de huevo, media
taza de azcar y el jarabe de maz. Sal marina 1/2 cdita.
Cuando est listo, lo aadimos a la
mezcla de merengue que habamos Manteca 1 cda
dejado reposar batiendo de manera
constante y rpida hasta que
Nueces cortadas a la mitad 1 Taza
Para los brownies
Extracto de vainilla 2 cditas.
Harina 1 Taza
Azcar granulado 1 Taza
Azcar moreno 3/4 Taza
Chocolate amargo troceado 113 g
A continuacin, agregamos el cacao
en polvo tamizado y unimos todo muy
bien.
Por otro lado, picamos las nueces
tostadas y reservamos 12 mitades
para la decoracin. Agregamos las
nueces picadas a la mezcla y la
colocamos en una bandeja o fuente
enmantecada.
Luego, cocinamos el brownie a un
horno a 180C durante 20 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo, lo
dejamos enfriar.

Huevos a temperatura ambiente 3 Por ltimo, cortamos el brownie en

cuadrados y decoramos cada uno
Unidades
con un trozo de nuez.

Cacao en polvo 1/4 Taza Bizcochuelo de frutillas y crema

Manteca en trozos 1 y 1/4 Taza

PREPARACIN
Para comenzar vamos a tostar las
nueces pecan. Para ello, colocamos
manteca en una cacerola a fuego
medio. Luego, agregamos las nueces
y la sal y revolvemos constantemente
durante 8 minutos o hasta que todas
se tuesten bien. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180C.

INGREDIENTES
Para la masa de brownies, llevamos
una cacerola al fuego y aadimos el
chocolate y la mantequilla/ manteca y Para el bizcocho esponjoso:
dejamos que se fundan. Una vez que
se hayan derretido los dos Manteca derretida 2 cdas.
ingredientes, separamos del fuego y
agregamos el azcar comn, el Huevos a temperatura ambiente 6
azcar moreno y los huevos. Luego,
mezclamos la masa a mano e Unidades
incorporamos la vainilla y la harina.
Azcar 1 Taza
Jugo de limn 1 cda.
Sal 1/4 cdita.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Ralladura de limn 1 cda
Harina 1 Taza
Para la crema y las frutas:
Jugo de limn 2 cdas.
Mermelada de frutillas 1/3 Taza
Queso crema a temperatura
ambiente 125 g
Azcar impalpable Cantidad
necesaria
Azcar 1/3 Taza
Ralladura de limn 1/2 cdita.
Crema montada 1 y 1/2 Taza
Extracto de vainilla o pasta de
vainilla 1 cdita.
Frutillas en rodajas 125 g
PREPARACIN
Precalentamos el horno a una
temperatura de 190C.
Para el bizcochuelo, vamos a batir los
huevos con el azcar durante 5
minutos y, luego, le vamos a aadir la
ralladura y el jugo de limn.
A continuacin, pasamos por un
tamiz la harina y la sal y aadimos
todo esto a la preparacin anterior.
Luego, incorporamos la manteca
derretida y la vainilla y una vez que la
mezcla est lista la colocamos en un
molde redondo de 22 centmetros y
llevamos al horno a una temperatura
de 190C durante 40 minutos.
Por otro lado, preparamos el relleno.
Para ello, en un bowl, mezclamos la
crema montada con el queso crema,
el azcar, la vainilla, el jugo de limn
y la ralladura. Reservamos.
Pasamos las frutillas por la
mermelada.
Para el armado del bizcochuelo, lo
cortamos a la mitad de manera
transversal, rellenamos con la crema
montada y por encima colocamos las
frutillas baadas en mermelada.
Luego, tapamos con la otra parte del
bizcochuelo y terminamos con crema
montada y las frutillas restantes.
Espolvoreamos con azcar
impalpable y servimos.
Arrollado de frambuesa
INGREDIENTES
Sal 1/8 cdita.
Azcar granulada 2 cdas.
Azcar impalpable para
espolvorear 1/4 Cantidad necesaria
Harina 0000 (de repostera) 3/4 Taza
Huevos grandes a temperatura
ambiente 4 Unidades
Extracto de vainilla 1 cdita.
Mermelada de frambuesa 2/3 Taza
Azcar impalpable tamizada 1/4 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a precalentar
el horno a 80 C. Luego, cubrimos el
fondo de una bandeja para el
arrollado de jalea de 38 x 25 cm con
papel de pergamino.
Colocamos las yemas de huevo y el
azcar impalpable en un bowl o en el
bowl de una batidora de mesa con su
paleta incluida. Batimos las yemas
unos 4 minutos hasta que se haya
duplicado su volumen y tomamos un
pico cuando se levante la batidora.
Aadimos la vainilla.
Por otro lado, en un bowl, batimos las
claras de huevo con la sal a baja
velocidad primero a hasta que est
espumoso. Luego aumentamos la
velocidad y vertemos el azcar
granulado, batiendo hasta que las
claras obtengan un pico medio.
A continuacin, tamizamos la mitad
de la harina en la mezcla de la yema
y revolvemos con una batidora de
mano.
Luego, aadimos la mitad de las
claras de huevo batidas. Repetimos
con el resto de la harina y luego
cambiamos a una esptula para
mezclar lo ltimo de las claras hasta
que se incorporen de manera
uniforme. Extendemos la mezcla en
el molde preparado, tomando el
tiempo para que la masa est
nivelada.
Horneamos el bizcocho durante unos
12 minutos. Dejamos que el bizcocho
se enfre durante unos 2 minutos
sobre una rejilla y luego aflojamos los
lados con una esptula. Tamizamos
una capa de azcar impalpable sobre
la superficie de la torta y cubrimos
con un pao de cocina limpio.
Por otro lado, colocamos un segundo
molde sobre la toalla e invertimos
rpidamente el bizcocho, sacndolo
de su molde. Despegamos el papel
de pergamino y espolvoreamos la
superficie con azcar impalpable.
Luego, enrollamos el bizcocho desde
arriba desde el lado que mide 25 cm
con la toalla y dejamos que enfre
completamente.
Revolvemos la mermelada de
frambuesa para que se vaya
ablandando. Luego, desenrollamos el
bizcocho y extendemos una capa
uniforme de mermelada sobre este.
Lo volvemos a enrollar y
espolvoreamos la parte superior con
azcar impalpable. Tapamos y
guardamos a temperatura ambiente
hasta que est listo para servir.
TIP: El bizcocho se puede preparar
hasta con un da de antelacin y se
lo puede guardar envuelto y sin
refrigerar.
Arrollado de limn
INGREDIENTES
Mousse de limn:
Azcar 1/4 Taza
Jugo de limn fresco 1/4 Taza
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
Queso mascarpone 1 Taza
Ralladura de cscara de limn 2
cditas.
Roulade o Enrollado:
Yema de huevo grande 1 Unidad
Ralladura de cscara de limn 1
cdita.
Sal 1/8 cdita.
Azcar impalpable para
espolvorear Cantidad necesaria
Claras de huevos grandes a
temperatura ambiente 2 Unidades
Harina pastelera 2/3 Taza
Huevos grandes enteros 2 Unidades
Azcar 1/4 + 5 cdas Taza
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a precalentar
el horno a 90 C. Despus
preparamos un molde de 25 x 38 cm
para el arrollado de mermelada con
papel manteca, enmantecamos y
espolvoreamos el papel con harina
quitando todo el exceso.
Por otro lado, batimos los huevos
enteros, la yema de huevo, 1/4 de
taza de azcar y la ralladura de limn
en un bowl o recipiente de metal
colocado sobre una olla con agua a
fuego lento a una temperatura
cercana a la corporal. Luego,
retiramos el recipiente del fuego y
batimos los huevos a velocidad alta
hasta que se haya duplicado su
volumen, unos 4 minutos.
En otro recipiente limpio, batimos las
claras de huevo y la sal a velocidad
baja hasta que estn espumosas, y
luego aumentamos su velocidad,
aadiendo las 5 cucharadas restantes
de azcar de a poco. Continuamos
batiendo hasta que las claras
obtengan un pico medio cuando los
batidores se levanten.
Por otro lado, tamizamos la harina en
la mezcla del huevo batido y, luego,
batimos todo a mano. A continuacin,
agregamos las claras batidas en dos
veces. Extendemos esto en el molde
preparado y horneamos el bizcocho
durante unos 10 minutos.
Una vez que est listo, lo dejamos
enfriar durante 2 minutos sobre una
rejilla y cuando est lo empezamos a
despegar. Luego, tamizamos una
capa de azcar impalpable sobre la
superficie de la torta y cubrimos con
un pao. Colocamos un segundo
molde sobre la toalla e invertimos el
bizcocho, sacndolo de la bandeja
donde se horne. Luego,
despegamos el papel de pergamino y
espolvoreamos esta superficie con
azcar impalpable.
taza restante de crema en el queso
mascarpone, a mano, junto con la
ralladura de limn hasta que el
azcar se haya disuelto. Agregamos
la crema batida y el jugo de limn y
enfriamos hasta el momento de
montar.
Desenrollamos el bizcocho y
retiramos el pao de cocina. Luego,
extendemos la crema batida sobre
este dejando 5 cm en ambos de los
extremos cortos. Pasamos los
extremos cortos hacia el centro y
presionamos suavemente para crear
una forma de corazn con el
bizcocho. Envolvemos el arrollado
ligeramente con papel plstico y lo
refrigeramos de su lado hasta el
momento de servir.
Cuando el arrollado est listo para
servir, espolvoreamos con azcar
impalpable y lo cortamos.
Arrollado negro sin harina

Extendemos los dos lados cortos del

bizcocho hacia el centro con el pao
y dejamos enfriar para que el INGREDIENTES
bizcocho no se agriete cuando se
rellene. Sal 1/8 cdita.

Para hacer el mousse, batimos 1 taza

Azcar impalpable para
de crema de leche hasta que tenga
un punto de nieve. Revolvemos el espolvorear Cantidad necesaria
Cacao en polvo de proceso
holands 1/2 Taza
Huevos grandes separados y a
temperatura ambiente 6 Unidades
Azcar 3/4 Taza
Armado:
Azcar 2 cdas.
Leche en polvo descremada
instantnea 1 + 1 cdta cda
Crema de leche 1 y 1/4 Taza
Chocolate en bloque para
rallarCantidad necesaria
Cerezas Kirsch:
Kirch 1 cda.
Azcar 2 cdas.
Cerezas cidas frescas, en frasco, o
congeladas 1 Taza
Crema de chocolate:
Chocolate amargo picado 2 Onza
Crema de leche 1 Taza
PREPARACIN
Para comenzar, precalentamos el
horno a 80 C y forramos una
bandeja fina de 25 x 38 cm con papel
de pergamino.
Luego, batimos las yemas de huevo y
el azcar a mano hasta obtener un
color ms claro, pero que no
contenga aire. Tamizamos el cacao
en polvo sobre las yemas y batimos.
Por otro lado, en un recipiente aparte,
batimos las claras de huevo y la sal a
velocidad alta hasta obtener un pico
medio cuando se levanten los
batidores. Agregamos una tercera
parte de las claras a la mezcla de la
yema utilizando un batidor y luego
aadimos los dos tercios restantes
hasta que se incorpore todo
uniformemente. Luego, extendemos
la masa en el molde preparado.
Horneamos durante 25 minutos y
dejamos enfriar completamente en el
molde.
Para la preparacin de las cerezas,
las hervimos durante unos 15 minutos
o hasta que los jugos se reduzcan a
la mitad. Luego aadimos el azcar y
cocinamos por 5 minutos ms.
Retiramos la olla del fuego y
agregamos el kirsch. Dejamos enfriar
y luego enfriamos las cerezas hasta
que est todo listo para armar.
Para la crema de chocolate, llevamos
la crema a fuego lento y la vertemos
sobre la
de chocolate. Dejamos que esta
descanse durante 1 minuto, luego
batimos suavemente hasta que el
chocolate se haya derretido y
convertido en crema. Dejamos
reposar a temperatura ambiente y
luego dejamos enfriar por completo.
Batimos la crema de chocolate a
velocidad media hasta que obtenga Sal 1/8 cdita.
un pico medio.
Azcar en polvo tamizada 1/2 Taza
Para el montaje, batimos la crema y
la leche desnatada en polvo hasta
que forme un pico medio y luego Azcar granulada 1 Taza
aadimos el azcar.
Claras de huevos grandes a
Pasamos una esptula alrededor del temperatura ambiente 8 Unidades
borde exterior del bizcocho enfriado y
lo colocamos sobre una superficie
Crema trtara 1/2 cdita.
espolvoreada con azcar impalpable.
Despegamos el papel de pergamino y
expandimos la crema batida de Crema batida y bayas para
chocolate sobre el bizcocho. servirCantidad necesaria
Para colocar las cerezas en la crema
de chocolate utilizamos una cuchara. Harina de pastelera 1 Taza
Arrollamos el bizcocho del lado ms
corto y levantamos con cuidado sobre
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
un plato de servir. La costura debe
quedar en la parte inferior.
Extendemos la crema batida sobre el PREPARACIN
roscn para cubrirlo completamente y
utilizamos un pelador de verduras Empezamos precalentando el horno a
para hacer rizos de chocolate y rociar 160.
en la parte superior.
Luego, tamizamos la harina y el
Una vez terminado, lo llevamos al fro azcar granulada dos veces y los
y luego lo podemos servir. separamos.

Angel cake Por otro lado, batimos las claras de

huevo con la crema trtara y la sal
hasta que estn espumosas. A
continuacin, aadimos el azcar, de
a poco, y batimos hasta que las
claras estn a punto de nieve. Luego,
agregamos la vainilla.

A continuacin, agregamos la harina

en dos partes a las claras batidas y
con una batidora mezclamos todo
hasta que quede bien unido.

Llevamos la mezcla a un molde con

un orificio en el centro (sin engrasar)
INGREDIENTES de 25 cm. Seguidamente,
extendemos la masa y la llevamos al
horno de 30 a 35 minutos hasta que Azcar impalpable Cantidad
rebote cuando lo presione
necesaria
suavemente (hay que tratar de no
abrir el horno antes de los 25
minutos). Fondant de vainilla 170 g

Cuando est lista, retiramos del horno Yema de huevo 1 Unidad

y damos vuelta el molde para enfriar
el pastel. No hay que sacarlo hasta Azcar 1/2 Taza
que se haya enfriado por completo.
Extracto de vainilla 1 cdita.
Para retirar el pastel del molde,
pasamos con cuidado un cuchillo fino
alrededor de los bordes de la parte Cacao en polvo 1/4 Taza
exterior y muy suavemente alrededor
del tubo interior. Invertimos el molde y Manteca a temperatura ambiente1/2
le damos un golpecito en el + 2 cdas Taza
mostrador hasta que salga.
Harina 1 y 1/4 Taza
Para el emplatado, el pastel se puede
servir con la crema batida y bayas.
PREPARACIN
TIP: el pastel se mantendr, bien
Para comenzar, mezclamos la
envuelto (no refrigerado), por un
mantequilla y le aadimos la yema de
mximo de 3 das.
huevo, el extracto de vainilla, la harina, el
Alfajores cacao en polvo, la levadura en polvo y la
sal.

Luego, la dividimos en dos y las dejamos

que se enfren en la heladera durante
una hora para que estn slidas.

Precalentamos el horno a una

temperatura de 175C.

Mientras tanto, enharinamos la mesa de

trabajo y amasamos las dos partes hasta
que midan unos tres milmetros de
ancho. Luego, con la ayuda de un
INGREDIENTES cortapastas, cortamos 48 crculos y los
llevamos a un horno de 175 C durante
ocho minutos. Dejamos enfriar.
Sal 1/4 cdita.
Para el relleno, amasamos el fondant
Levadura en polvo 1/4 cdita. sobre azcar impalpable hasta que
quede un poco ms delgado que la masa
de las galletas y luego cortamos crculos
con el mismo molde que utilizamos
anteriormente.

Para terminar, colocamos el fondant

entre dos galletas y servimos.