UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

ESCUELA DE GASTRONOMA

INFORME DEL PROYECTO PROFECIONAL DE GRADO PREVIO A LA

OBTENCIN DEL TTULO DE TECNOLOGA DE GASTRONOMA

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIN DE UN RESTAURANTE, CON LA

ESPECIALIDAD DE COMIDA NACIONAL E INTERNACIONAL, EN EL SECTOR
DEL SUR DE QUITO D.M.Q.

AUTOR:

LUCA MARIBEL TERN GORDILLO

COORDINADOR:

ING. DANIELA ORTEGA

D. M. QUITO, NOVIEMBRE - 2011

 1. TEMA:

Plan de negocios para la creacin de un restaurante, con la especialidad de

comida nacional e internacional, en el sector del Sur de Quito D.M.Q.

2. MARCO CONTEXTUAL :

Con el diseo de este plan de negocios se pretende crear un restaurante

especializado en comida nacional e internacional para que los turistas que se
encuentran en Ecuador disfruten del sabor de la comida.

Para definir el concepto es importante conocer la competencia y las

tendencias gastronmicas nacionales e internacionales.

Los conceptos le permiten hacerle saber a sus clientes qu esperar del

restaurante con anticipacin y le dan un poco de estructura a su operacin.
Algunos de los conceptos de restaurante ms populares son: mariscos,
restaurantes especializados en carnes, restaurantes familiares, restaurantes
informales y restaurantes tnicos (comida mexicana, china, rabe, etc,).

ste punto debe relacionarse con la arquitectura, decoracin y ambientacin

del lugar, para ofrecerle al cliente un lugar armonioso y confortable.

Ya listo el estudio de factibilidad y rentabilidad, es preciso disear los mens

de alimentos, bebidas y vinos, a ofrecer, con ello de obtiene ya una
conceptualizacin del restaurante, de igual forma ya se puede proceder a
disear los Planos y las dimensiones de sus reas. Es esencial comenzar por
la cocina, ya que es el motor productivo del negocio, tambin se debe tomar en
cuenta los flujos de servicio, la compra del mobiliario y dems equipos,
contactar proveedores, etc.1

1
http://www.trabajo.com.mx/creacion_de_un_restaurante.htm
3. FORMULACIN DEL PROBLEMA:

La poca oferta establecimientos que brinden un con servicio gastronmico en

un restaurante dentro del hotel, con la especialidad de comida nacional e
internacional, en el sector del Sur de Quito D.M.Q.

4. OBJETO DE ESTUDIO:

Gastronoma

5. CAMPO DE ACCIN DE LA INVESTIGACIN:

Plan de negocios para la creacin de un restaurante, con la especialidad de

comida ecuatoriana e internacional.

6. OBJETIVO GENERAL:

Elaborar un plan de negocios mediante los la utilizacin de los mtodos de

investigacin como: inductivo deductivo, hipottico demostrativo,
analtico sinttico.

7. OBJETIVO ESPECFICO:

Fundamentar tericamente el plan de negocios bajo una investigacin de

factibilidad de la creacin del restaurante.

Diagnosticar la situacin actual del sector para la creacin del negocio sea
exitoso dentro de la gastronoma.

Elaborar el plan mediante el desarrollo de sus procesos de investigacin

para de acuerdo al tema mencionado
 8. MARCO TERICO:

Restaurante: Un restaurante o restorn es un establecimiento comercial en el

mayor de los casos, pblico donde se paga por la comida y bebida, para ser
consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en da existe una gran
variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. 2

Gastronoma: Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su

medio ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta
ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma
nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una
mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha
disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La
gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central
la comida."3

Servicio a la inglesa: La comida se ofrece al cliente sobre un plaqu o fuente

y se sirve por su izquierda ayudndose de tenazas. El plato debe ser montado
con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente y el
acompaamiento al lado superior.4

Plan de negocios: Es un documento que especifica, en lengua escrita, un

negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. Este documento
generalmente se apoya en documentos adicionales como el estudio de
mercado, tcnico, financiero y de organizacin. De estos documentos se
extraen temas como los canales de comercializacin, el precio, la distribucin,
el modelo de negocio, la ingeniera, la localizacin, el organigrama de la
organizacin, la estructura de capital, la evaluacin financiera, las fuentes de
financiamiento, el personal necesario junto con su mtodo de seleccin, la

2
http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa
4
http://www.mailxmail.com/curso-manual-servicio-restaurantes-hoteles/tipos-servicio-restaurantes
 filosofa de la empresa, los aspectos legales, y su plan de salida. Generalmente
se considera que un plan de negocio es un documento vivo, en el sentido de
que se debe estar actualizando constantemente para reflejar cambios no
previstos con anterioridad. Un plan de negocio razonable, que justifique las
expectativas de xito de la empresa, es fundamental para conseguir
financiacin y socios capitalistas.5

Negocio: Es una actividad comercial o social que se ha pensado y que se

desea desarrollar. Es una herramienta que nos permite organizar y planificar las
actividades que debemos realizar para lograr las metas de nuestra empresa
cooperativa.6

Establecimiento comercial: Es el espacio fsico donde se ofrecen bienes

econmicos (servicios o mercancas) para su venta al pblico. Tambin se
conoce como local comercial, punto de venta, tienda o comercio.7

Hotel: Es un edificio planificado y acondicionado para otorgar servicio de

alojamiento a las personas temporalmente y que permite a los visitantes sus
desplazamientos. Los hoteles proveen a los huspedes de servicios adicionales
como restaurantes, piscinas y guarderas.8

Proceso de investigacin: Proyecto de investigacin, sea esta documental,

una presentacin oral, o algo mas asignado por el profesor. Dado que la
investigacin es un proceso, usted tiene que tomarse el tiempo para refinar y
cambiar su tema. Puede darse cuenta que su tema es muy amplio o muy
escaso. 9

5
http://es.wikipedia.org/wiki/Plan_de_negocio
6
http://es.wikipedia.org/wiki/Negocio
7
http://es.wikipedia.org/wiki/Establecimiento_comercial
8
http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel
9
http://biblioteca.itson.mx/dac/sl/descargas/proceso_investigacion.pdf
9. IDEAS A DEFENDER

Con el creacin de este plan de negocios se pretende crear un restaurante,

que se encontrar ubicado en el sector Atahualpa en la direccin Alonso de
Angulo # OE5299 y Japerabi; la cual forma parte del hotel que est en proceso
de construccin, brindara un mejor servicio y a la vez generamos ms fuentes
de trabajo.

10. VARIABLES

INDEPENDIENTES:

Plan de negocios para la creacin de un restaurante, con la especialidad de

comida ecuatoriana e internacional, en el sector del Sur de Quito D.M.Q.

DEPENDIENTES:

Lograr promocionarles la comida nacional e internacional, de las diferentes

regiones y pases, ya que los turistas visitan nuestro pas es fundamental contar
con la gastronoma de nuestro pas y de los pases internacionales.
 11. MARCO METODOLGICO

Etapa de investigacin Mtodos Tcnicas Resultados

Empricos Tericos Matemticos
FUNDAMENTACIN Analtico sinttico Revisin Un restaurante o restorn es un establecimiento
TERICA Inductivo deductivo bibliogrfica y comercial en el mayor de los casos, pblico donde
Hipottico - por internet se paga por la comida y bebida, para ser
demostrativo consumidas en el mismo local o para llevar.
DIAGNSTICO Histrico lgico Uso de tablas Encuestas Insuficientes establecimientos que brinden un con
Revisin y de grficos servicio gastronmico en un restaurante dentro del
documental estadsticos hotel, con la especialidad de comida nacional e
Recoleccin de internacional, en el sector del Sur de Quito
informacin D.M.Q.
Medicin
Estudio de casos
PROPUESTA Analtico sinttico Por medio de la investigacin en el sector de la
Inductivo deductivo Atahualpa, nos hemos dado cuenta de que no hay
Hipottico - este servicio de restauran en los diferentes
demostrativo hoteles, por lo cual nos da la oportunidad de
Sistemtico aumentar dentro de l
Modelacin
dialctico.
Autor: Luca Maribel Tern Gordillo
 12. POBLACIN Y MUESTRA

Con el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos, se ha obtenido que la

poblacin del pas ecuatoriano en la provincia es de 2.239.191habitantes de
pichincha, ya que en el cantn Quito tenemos un nmero de poblacin de
mujeres es el 1.150.380 y de hombres es de 1.088.811.10

13. RESULTADOS ESPERADOS

Plan de negocios para la creacin de un restaurante con la especialidad de

la comida nacional e internacional, brindando un servicio a la inglesa y a
ms de eso un servicio de hotel, para la satisfaccin del turista.

Aqu se promocionar la comida nacional e internacional, de las diferentes

regiones y pases, ya que los turistas nos visitan es necesario tomar en
cuenta la gastronoma de nuestro pas y de los pases internacionales.

Y pues se espera que nuestro servicio sea el mejor de todos, cumplir mis
metas al realizar esta implantacin en el hotel que se encontrara ubicado en
el Sur de Quito.

14. NOVEDAD

Brindar un servicio a la inglesa, la cual el mesero sirve los platos, la cual

debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al
cliente y el acompaamiento al lado superior.

Este restaurante brindad un servicio gastronmico y tambin se le

incrementa un servicio de hotel.

10
http://www.inec.gov.ec/estadisticas/
 15. VIABILIDAD

AMBIENTAL: RUC, Pago de Impuesto Predial, Copia de la Cdula y Papeleta

de Votacin, Permiso de Funcionamiento, etc.

SOCIAL: Participacin de la sociedad en el mbito de la Gastronoma.

LEGAL: RUC, Pago de Impuesto Predial, Pago de Patente, Lnea de

Compatibilidad de Suelo, Permiso de Medio Ambiente, Permiso de Bombero,
Licencia de Funcionamiento, Carnets Sanitarios, Curso de Manipulacin de
Alimentos, Planilla de Inspeccin del Ministerio de Salud, Permiso de
Funcionamiento.

ECONOMICA: $1.300.10

TECNOLGICA: Uso de una computadora para llevar la contabilidad y de una

caja registradora para la realizacin de facturas del negocio.

Rubros Costos
Internet 0.50
Movilizacin 8.00
Copias 10.50
Impresiones 8.10
Anillado 2.00
Arreglo del aula 10.00
Bocaditos 25.00
Matricula 420.00
Pensin 826.00
Total 1.300.10
16. CRONRGRAMA
17. BIBLIOGRAFA

MEJIA, Homero: Manual de Mtodos y Tcnicas de Investigacin, Edicin

Derechos Reservados del Autor.

GUTIRREZ, Abraham: Curso de Tcnicas de Investigacin y Metodologa del

Estudio.

SANDOVAL, P. Eduardo: Metodologa de la Investigacin Cientfica, Edicin

Don Bosco, Cuenca Ecuador, 1992.

Gua para la elaboracin de los proyectos profesionales de grado - VAC@2006

http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurante

http://www.inec.gov.ec/estadisticas/

http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa

http://www.mailxmail.com/curso-manual-servicio-restaurantes-hoteles/tipos-
servicio-restaurantes

http://es.wikipedia.org/wiki/Negocio

http://www.trabajo.com.mx/creacion_de_un_restaurante.htm

http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel

http://biblioteca.itson.mx/dac/sl/descargas/proceso_investigacion.pdf